SKINNY SINNER: Bosbescupcakes #glutenvrij #vegan en helemaal lekkuurrrr als ontbijtje!

"Eet jij géén brood?", ik geloof dat dat een van de meest gestelde vragen is die ik krijg, sinds ik drastisch mijn voedingsgewoonte omgooide. Neen dus, ik eet géén brood. Of occasioneel. Op restaurant, en dan vreet ik het hele broodmandje leeg voor de pasta op de tafel komt.
Maar meestal blijf ik er echt netjes vanaf. Waarom? Ik vind het gewoon saai voedsel. Geef mij maar chiapudding, havermoutpapjes, bananenbrood en ... cupcakes! Want, hoera! Ze bestaan! Deze boekweitcupcakes geven je een vol gevoel, jagen je bloedsuikerspiegel niet de hoogte in en zijn gewoon super lekker om 's ochtends op te peuzelen bij een tasje thee. 

Geef me nu 1 goede reden om een boterhammetje te smeren? 

Ingrediënten: 

- 1el gebroken lijnzaad
- 3el amandelmelk
- 75g sojayoghurt
- 25ml kokosolie
- 50g gepureerde zoete appel
- 30g agavesiroop
- 1tl vanille extract
- 1/2tl kaneel
- 100g boekweitmeel
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1/2tl bakingsoda
- 50g bosbessen
- snufje zout
- garnering met cacaonibs, zonnebloempitten, lijnzaad,... 

How to: 

- Meng het gebroken lijnzaad met de amandelmelk en zet even opzij.
- Verwarm je oven voor op 180°.
- Neem een kom en voeg de sojayoghurt, olie, appelmoes, agavesiroop en vanille-extract bij elkaar.
- Meng goed, tot een mooi geheel.
- Voeg de bosbessen toe en roer ze voorzichtig onder het geheel.
- Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes. Garneer de cakejes met wat je lekker vindt!
- Bak de muffins 25 minuten in de oven... Controleer met een prikkertje!