VEGAN VIBES: Authentic Vietnamese Pho #soepmetstokjes

Oeh! Mijn blogbericht van gisteren liet niets aan de verbeelding over. Ik was doodmoe. Ja, het uurverschil is duidelijk niet in mijn koude kleren geslopen. Vandaag beloof ik echt m'n best te doen om net iets beter op m'n zinsbouw te letten! 

Het was een verschrikkelijk drukke én fijne dag. Vanochtend om zes uur, besloot immers mijn kersverse Border Collie-pup dat het hoogste tijd was om op te staan. Na enig gedartel in ons vochtige gras hield hij het voor bekeken en dutten we samen nog een beetje verder, lekker warm binnen.
Rond een uur of elf kwam een van de besties op bezoek! Eindelijk! Dit vrouwenonderonsje vroeg om een lekkere maaltijd. Terwijl zij de laatste groenten ging shoppen in de winkel, maakte ik alvast een lekker bouillonnetje klaar.
Na een kleine 20 minuten hadden we niets meer of minder dan echte, authentieke, geurige, kruidige Vietnamese pho onder onze neuzen staan.
Vietnamese pho is een oerdegelijk gerecht, waarbij de groenten zo kort mogelijk gekookt worden. Je krijgt een vullende maaltijd -de noodles vervang je eventueel naar een andere soort!- , met een tonnetje groenten! 
Denk eraan, alles kan, niets moet! In pho kan rundsvlees, vis, of een aanbod wintergroenten net zo lekker smaken! 
Vietnamezen zijn een kei in kruiden. Ze werken dan ook met héél veel verse planten. Ook bij dit gerecht is verse koriander een absolute GO, zonder koriander is pho écht een beetje zielig; 

Ingrediënten: 
Bouillon: 
- 2,5l groentenbouillon
- 1cm gember, waanzinnig minuscuul gehakt
- 1 steranijs
- 1 ui, in grove stukken
- 3el sojasaus
- het witte gedeelte van een paksoi (hou de bladeren apart)
- peper en zout 

Groenten: (heel variabel!)
- 100g taugé
- 1/2 courgette, in kleine stukjes
- 4 worteltjes, in fijne schijfjes
- het groene gedeelte van de paksoi, in fijne reepjes
- 3 bosuitjes, in stukjes van 1cm
Extra: 
- Rijstnoedels (vermicelli), 150g (mag ook een andere noodle zijn, uiteraard!)


How to: 
- Kook de noodles gaat, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vul ondertussen een grote ketel met de bouillon en voeg er de overige ingrediënten (gember, steranijs, ui, sojasaus, paksoi, peper en zout bij. Laat koken tot de ui gaat is.
- Laat de noodles uitlekken als ze klaar zijn en zet even opzij, verdeeld over 4 kommetjes.
- Doe de groenten in de hete, kokende bouillon en laat ze 3 minuutjes meekoken. taugén,
- Schep de soep over de noodles.
- Hak de koriander heel fijn en strooi over de soepkommetjes. Lekkeeeer! 

VEGAN VIBES: Summmmerspringrollls! #Vietnameseloempia's maar dan écht lekker!

Hello lovies! 

Wauw! Dit is echt een hele tijd geleden. Ik moet een beetje wennen aan het opnieuw Handsoffmyfood-en (en in België zijn...). Vooral het geklungel met de foto's zit me niet meer zo in de vingers. Mijn excuses voor het late bericht dus! 

Vietnam was... waanzinnig! Als foodie was ik er echt op m'n plek. Ik blééf gewoon heerlijke smaken ontdekken. Alsof er alleen maar lekkere dingen te eten waren. En, gezond. Aha! 
Vandaag wil ik jullie graag laten proeven van wat zowel mijn man, kids als ik werkelijk een van de meest fijne gerechtjes op de menukaart vonden. Je kon ze vinden van Noord tot Zuid-Vietnam. De vulling bepaal je helemaal zelf -kan dus uiteraard met vlees of vis-, en is echt een easy dingetje om mee uit te pakken. We maakten er al enkele op onze blog, maar de echte springroll is echt 'less is more'. Tijd om hem de aandacht te geven die hij verdient! 

Springrolls behoren tot de typische Vietnamese keuken. Wie heeft er nog niet gehoord van 'Vietnamese loempia's?'. Vergéét vette gebakken loempia's in filodeeg! Vietnam ademt rijst. Rijst, rijstnoedels, rijstpapier! 

Op elke straathoek staan vrouwen met karretjes vol salade, waterkers, radijsscheutjes, spinazie, wortelreepjes,... klaar om een smaakexplosie in je mond te toveren. Helaas, helaas. Niet al hun fijne dingen kan je bij ons in de supermarkt krijgen... Zo is 'Morningglorry' of 'waterspinazie' enkel te vinden in de betere toko's. Waag je kans en ga op onderzoek! 

Belangrijk! Wanneer je werkt met rijstpapier, lees dan vooral niet de verpakking mét gebruiksaawijzing. Ik gebruik mijn rijstpapier al jaren fout! Volgens wat ik dacht te lezen, moet je het weken ik koud water. Dit is echt hélemaal niet de goede manier! 

Je rijstpapier wordt erg wak en scheurt namelijk bijna onmiddellijk als je begint te rollen. Zonde, want zo krijg je een knoeiboel. 

Leg een natte, schone keukenhanddoek op een plat bord, en druk je droog rijstpapier tegen de klamme keukenhanddoek, zodat het licht vochtig wordt. Rol nu je rijstpapier op.
Tweede mogelijkheid is je rijstpapier door water ritsen (de buitenkant), en de binnenste cirkel even bevochtigen met je handen. 

Héllo Vietnam! Here we go! 

Ingrediënten: 

- rijstpapier (1 papier per roll)
- wortelreepjes (1 reepje per roll)
- komkommerreepjes (1 reepje per roll, niet de zaadlijsten)
- kiemen (ik gebruikte groene radijskiemen)
- avocado (optioneel), in reepjes
- sugarsnaps (in fijne reepjes)
- veldsalade, fijngehakt
- bosui (het witte gedeelte fijngehakt, het groene gedeeltje in buisjes)
- koriander, enkel de blaadjes
- kortgebakken tofu, geblust met 1el sojasaus / gekookte scampi / .. in fijne reepjes.
- 1/3 pakje rijstnoedels, voorgekookt volgens de verpakking
- ... Wat je wil!

Als dipsausje gebruik ik sojasaus, met fijngehakte rode pepertjes! Heerlijk! 

How to: 
- Snij al je ingrediënten en leg ze klaar.
- Vul een diep bord water en draai het rijstpapier hier snel doorheen. Werk loempia per loempia af.
- Leg je rijstpapier op een snijplank, maar met 2cm papier over de rand. 

- Belangrijk. Wees zuinig met de vulling. Springrolls zijn verfijnd, ook al kunnen ze -afhankelijk van je papier-, groot zijn. Het zijn smaakbolletjes. Leg een 'stick' van alle ingrediënten op je rijstpapier. Begin met veldsla, eindig met een 'toefje' noodles. De tofu / scampi / ... laat je nog even apart. Ook het groene gedeelte van de bosui laat je er nog even uit.
- Rol de rol nu zo op, dat je ongeveer in de helft van je papier zit. 

- Leg nu, vlakbij de opgerolde kant, een aantal stukjes vleesvervanger / vlees / vis. Rol de rol nog een keer door. Plooi nu pas de zijkanten naar binnen. Leg ze recht, besteed veel aandacht aan de afwerking! 

 - Als je wil kan je hier een groen stukje bosui stoppen, vlak voor je de laatste 'twist' geeft!  

- Hak de rode peper in dunne schijfjes en meng met sojasaus. Njammie! 

Als je hiervan houdt... hou je misschien ook van... 

Springrolls met gemarineerde spinazie! 

Springrolls met mango en avocado!