VEGAN VIBES: Creamy Spinazie-risotto #paddenstoelenliefde van de bovenste plank!

I love risotto. Zo heerlijk romig. Maar best veel werk. Deze risotto neemt maar half zoveel tijd in beslag als de echte, én mislukken is echt héél moeilijk. In plaats van rijst -die tot 45 minuten moet koken-, neem je quinoa. Supergraan met veel proteïne klaar in amper 15 minuten. Samen met easy paddenstoelen-saus die je maakt als de quinoa kookt, wordt je recept heerlijk smeuïg. En roeren hoef je dus niet de hele tijd te doen!


Ingrediënten:
- 3cups quinoa, ongekookt
- 6cups water
- paddenstoelenbouillon
- 1el kokosolie
- 2 rode uien, heel fijn gehakt
- 1/2 hand vol verse rozemarijn (+ garnering)
- 1/2 hand vol verse tijm (+ garnering)
- 3 teentjes look
- 1kg champignons
- 4 el tamari
- een handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 cups kokend water
- peper en zout
- 400g verse, gewassen spinazie
- peper, zout, chilivlokken

How to:
- Kook de quinoa gaar in de paddenstoelenbouillon en de 6cups water.
- Laat op een laag vuurtje 15 minuten koken.
- Week ondertussen de gedroogde paddenstoelen in de 1,5cups kokend water.
-  Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en voeg de zeer fijn gesneden ui toe.
- Voeg na vijf minuten ook de look toe en blijf roeren.
- Voeg fijngesneden tijm en rozemarijn toe. (Naar smaak)
- Voeg de paddenstoelen toe, in kwartjes gesneden. Bak goudbruin.
- Hak de spinazie in fijne reepjes.
- Doe nu de helft van de groenten in de blender, samen met de 1,5 kopje weekwater, gedroogde paddenstoelen en de tamari. Blend tot een geheel.
- Kruid de saus met peper, chilivlokken en zout. Paddenstoelen mogen wel wat pit hebben!
- Meng de saus met de paddenstoelen en de quinoa.  Voeg de fijngesneden spinazie toe aan de hete saus / quinoa en meng goed. De spinazie zal een beetje slinken.
- Serveer in kommetjes. Werk af met fijngehakte tijmblaadjes en rozemarijn.

SSUUPPER SOUP: Groene soep met pit! #voorkeiveelvitamineboosters

Je hebt RAW en RAW. Ik ben niet zo'n 'prik-de-termometer-in-alle-voedsel'-mens om te checken of alles effectief onder de 42°C is gebleven, maar ben me er wel van bewust dat, hoe lauwer de soep gemaakt wordt, hoe meer vitamines bewaard blijven.

Dus... Een gezond groen soepje vandaag! En dat is ook wel nodig! Wat een weertje! Iedereen in huis loopt er een beetje duf bij, met een verstopte neus -of net niet- en veel mist in 't hoofd. April was kouder dan december. En dat is er aan te merken. Vréselijk vind ik het. Al was het nog koud, als er nu dat ietsie-pietsie beetje zon was geweest, hadden we tenminste nog wat vitamines D kunnen opladen!

Dus, breng je vitamines in je eten! Deze soep is echt een bommetje energie. Ze is wel geblend met water dat net niet kookte (zo'n 80°), maar dat koelde, door de kilte van de groenten, onmiddellijk af. Optimale benutting van al het gezonde dus!

Even op een rijtje wat dit voor je lijf betekent:

Selderij: goed voor je bloeddruk, vol kalium en vitamines! Avocado: super veel vezels, ontstekingsremmend, gezonde vetten, lief voor je huid & haar

Rucola: Vitamine K. Dat is dan weer goed voor je botten. En oh, fijn weetje, het is goed voor je libido! Courgette: Een ware bom aan mineralen en vezels. Onverslaanbaar als gezonde groente! Appel: Antioxidanten in overvloed! Die vermorzelen de vrije radicalen die kanker veroorzaken.

Ben je overtuigd? Kieper de boel even samen in de blender en na 5 minuten heb je een héérlijk soepje!

Ingrediënten:

-  ½ courgette, gewassen, met schil, in kleine blokjes
- 2 handjes vol rucola / jonge snijbiet (of meer), gewassen

- wat rucolablaadjes ter garnering  
- 3el sap van een citroen
- ½ witte selder (zo’n 4-5 stengels), of als je van pittig houdt, groene selder
- 1 appel, met schil, in blokjes
- 1 avocado

- peper en zout naar smaak

- 1el vegan groentenbouillon

- zwart sesamzaad / mosterdzaad

How to:

- Vul de waterkoker met water, laat het niet koken, maar laat het warm worden.
- Vul de blender (bijna) half met de courgette.
- Hierop komen de rucolablaadjes.
- Snij de selder in kleine stukjes. De blender kan blokkeren op de vezels.
- Leg de selder op de rucolablaadjes.
- Voeg bij het geheel het citroensap, groentenbouillon, appel, peper en zout.
- Vul de blender met water. Hoeveel water hangt van je voorkeur af. Hoe dik wil je je soep? Je kan water bijschenken indien nodig.
- Laat de soep lang genoeg blenden. Wees niet te snel tevreden.
- Voeg nu ½ avocado toe aan de soep. Laat opnieuw blenden voor extra romigheid.
- De overige avocado snij je in kleine hapklare blokjes.
- Giet de soep in kleine soepkommetjes. Leg in elk kommetje enkele stukjes avocado en werk af met zwart sesamzaad, mosterdzaad en een blaadje rucola.

VEGAN VIBES: Delicious green salad. Just. Delicious.

Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, nadat ik mezelf bewust werd hoe weinig rauw groen ik de afgelopen tijd gegeten had. Ik was heel erg zwanger en m'n lijf schreeuwde zowat om tonnen gezond spul.
Rauwe bladgroenten eten is helemaal niet zo moeilijk als je denkt! Je hoeft je heus geen knaagdier te voelen dat de zoveelste salade naar binnen werkt.
Draai de boel door de blender met een scheutje melk en olie en je hebt een heerlijke creamy pesto-saus!

Probeer op zoek te gaan naar jonge koolbladen. Ze zijn écht een ontzettende energiebooster voor je lichaam en smaken lekker fris!

Ingrediënten: 

Voor de pesto

- 50g groene kool

- een hand vol walnoten

- 2 teentjes look, gepeld

- 4 el edelgist

- sap van 1/2 limoen

- 1/4 kopje olijfolie

- 1 plantje basilicum

- 1/4 kopje speltmelk

- peper en zout

Voor de pasta:

- 150g volkoren speltpasta

- 3 handjesvol spinazie, gewassen

How to: 

- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Blend alle ingrediënten voor de peso tot een romig geheel.
- Proef, kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog limoen bij.
- Hak de spinaziebladeren in fijne reepjes.

- Meng de pasta doorheen de pesto (misschien heb je nog pesto over) en de spinazieblaadjes. 

BURGERPORN: Bollywood Baby! #Indianburger #throwbacktuesday #Indianvibes

Mr. Foodie en ik hebben een prachtig deel van de wereld gezien. Vietnam was, afgelopen zomer, een van de mooiste plekken waar ik ooit kwam. Op India na. India was meteen liefde op het eerste zicht. De geur, de kruiden, het eten, de armoede, de religie, de kleuren, de taal... Meer mengelmoes kan het nergens zijn. Ik verloor er mijn hart, nadat ik drie weken huilde van heimwee en een overdose emoties.  
De meest heerlijke specerij die ik er leerde kennen was zonder twijfel 'garam masala'. Het is een mengsel dat op elk plekje en misschien zelfs in elke familie een andere samenstelling heeft, maar grotendeels gebaseerd is op een heerlijke mengeling van o.a. laurier, korianderzaad, komijn, kaneel, peper, anijs, chili, gember en karwijzaad. 

De burger die ik vandaag aan jullie voorstel, is een ode aan de prachtige reis die ik 9 jaar geleden maakte. Het is een burger die zijn naam dankt aan de overdaad waarmee ik hem vulde. Bollywood. Glitter en glamour. Veel smaken en kruiden. Heerlijke sterke geuren en kleuren. 
Het is best wat werk, maar het is het écht waard. Doe het even op een zondagnamiddag. Neem je tijd. Zet ramen en deuren open en laat je buren meegenieten van wat je kookt. 
Laat je ook niet afschikken door de ingrediëntenlijst. Laat dingen die je niet kan vinden weg en maak je vereenvoudigde versie! :) 


Veel liefs, 
kripyā bhojan kā ānnaṅd lijīyai (Enjoy your meal). 

Ingrediënten: 

Mango Chutney 
- 1 mango, in blokjes (de rijpste die je kan vinden) 
- 1cm gember, gemalen 
- chiliflakes naar smaak 
- 1 teentje look 
- zout 
- 2el appelciderazijn 
- 2el cocossuiker 
- 2el rozijnen 
- 1/2 tl garam masala
- water

Mint-yoghurt: 
- 1 cup geweekte cashewnoten
- 5 el water 
- 2/3 van een blikje ijskoude kokosroom 
- 1 el maplesiroop 
- sap van 1/2 citroen 
- 1,5 el appel-cider-azijn
- blaadjes van 1 muntplantje
- 1 plantje koriander (steeltjes en blaadjes)
- 1el olijfolie
- zout en peper naar smaak 

Burgers:
De burger wordt eerst gemaakt als basisdeeg. Nadien verdeel je dit in twee gelijke delen en werk je elk deel afzonderlijk af. Snel klaar, no worries! 
- 8 portobello-burgers
- olijfolie
- garam masala (een snuifje) 

Basic: 
- 1 cup wilde jasmijnrijst (kan evengoed met andere rijst / graan / ..)
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes look, fijngesnipperd
- 1 blik uitgelekte kikkererwten
- 1 el lijnzaad
- peper en zout naar smaak

Harissa-burger: 
- 1 rode biet gepureerd
- 2 tl harissa 
- 1tl nootmuskaat
- 1tl uipoeder
- 2tl garam masala 

Kurkuma-burger: 
- 1tl kurkuma
- 1tl gember
- 1tl komijn
- 1tl korianderzaad, fijngestampt
- 1tl mosterdpoeder
- 2el kokosbloesemsuiker 


Afwerking: 
- Jonge koolbladen 
- Crispy gefrituurde papadums (optioneel!)
- Zoete aardappelfrietjes, gekruid met paprika, zout en komijn 

How to: 
- Snij de zoete aardappels in frietjes. Verwarm de oven op 200° voor en bak ze zo'n 35 minuten.
- Kook de rijst gaar voor de burgers.
- Maak de mangochutney door alle ingrediënten in een steelpan te doen. Voeg zeer regelmatig water toe en zorg dat het niet aanbrand. Roer zo'n 25 minuten, regelmatig. Na een tijdje gaat je mango zacht worden en krijg je een soort confituur-textuur. Je kan ondertussen de andere dingen maken!
- Maak de yoghurt door alle ingrediënten in een highspeed-blender te mixen. Meng eerst de geweekte cashewnoten met het water en voeg pas als dit een romig geheel is, de andere ingrediënten toe.
- Bewaar de yoghurt even in de koelkast.
- Giet de rijst af.
- Meng de rijst met de kikkererwten in een keukenmachine tot een smeuïg geheel.
- Voeg de rode ui, de look en het lijnzaad toe. Je hoeft dit niet met de keukenmachine te doen.
- Verdeel het basisdeeg in twee gelijke delen. 
- Werk de delen af met hun eigen ingrediënten. Goed mengen.
- Maak 5-6 gelijke burgers.
- Zet de portobello-paddenstoelen bij in de oven. Besprenkel ze even met wat olijfolie en een snuif garam masala. Hou ze in de gaten, ze moeten zo'n 15 minuten in de oven staan, maar draai ze tussendoor even om.
- Bak nu de papadums volgens de verpakking enkele seconden in kokosolie. 
- Bak de burgers in de olie van de papadums aan elke kant krokant.
- Assembleer je burger:  Portobello - 1el Mangochutney - Verse koolbladen - 1 burger - Mint-yoghurt - Andere burger - Papadum- Portobello

Een hoge stapel. En een beetje werk. Laat je alsjeblief niet afschrikken. Dit is het écht waard! 

WRAUWWWW SKINNY SINNER: Snickers. Of beter nog. Ijssnickers. Who's in?!

Al zeg ik het zelf, ik ben écht goed bezig de afgelopen weken. Mijn eetpatroon ziet er terug een beetje normaal uit en de zwangerschapsvreetbuien zijn helemaal verdwenen. Maar, zo af en toe... dan sluipt dat kleine ik-heb-zin-in-een-snackje-mannetje op m'n schouder en ga ik op zoek naar lekkers. Ik ben een pindakaasliefhebber, dat hadden jullie ongetwijfeld al héél erg lang door. Maar ook salty-caramel behoort tot mijn ultieme lievelingssnoepje. Pinda en karamel, dat is bijna hetzelfde als ... inderdaad, Snickers! 

Als kind hadden we een klein kruidenierszaakje naast ons huis. Ik liep er elke dag, in de grote vakantie, binnen, om mijn ijssnicker op te pikken. Mijn lichtpuntje in die vreselijk lange vakantie. Dan liet ik hem eventjes ontdooien in het zonnetje, zodat-ie heerlijk smeuïg was. Het was pas later, toen ik de verpakking begon te bestuderen, dat ik ontdekte wat een vreselijk ongezond-ding dit is. En sinds mijn pubertijd, nam ik afscheid, van deze héérlijke lekkernij. 
Tot afgelopen zaterdag, toen kwam hij opnieuw in m'n leven. Salty-caramel, noten én chocolade. In een ijskoud jasje. En het lekkerst is-ie een piepklein beetje ontdooid. 
Je zal zien... you'll love them. 

Ingrediënten: 
Voor de korst: 
- 1/2 cup 100% pindakaas
- 2 el maple-siroop 
- 1 el kokosmeel (hard to find, maar wel handig!) 


Voor de caramel:
- 12 ontpitte dadels, geweekt (weekwater heb je niet meer nodig)
- 1/3 kopje water 
- 1/4 tl zout 
- 1/2 tl vanille-extract 
- 1 el kokosolie 
- 1 klein handje vol Brazilian-nuts, fijngehakt 

Voor de chocolade-coating: 
- 1 el kokosolie
- 200g zeer donkere chocolade, gesmolten (ik gebruikt 99%) 
- 1 el maple-siroop
- 1 el cacaopoeder (raw) 

How to: 
- Meng de ingrediënten voor de korst samen. Rol dit uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5cm dik. Zorg voor rechte randen. Zet in de diepvriezer.
- Meng nu de ingrediënten voor de karamel. De noten hou je aan de kant.
- Bestrijk je korst met de karamel en strooi de noten er overheen.
- Zet 30 minuten in de diepvriezer.
- Snij de snickers in 6 repen of 12 mini-bars (handiger!).
- Meng de ingrediënten voor de chocolade. Laat even een béétje opstijven. Te lopende coating kan je nergens voor gebruiken.
- Dompel de bovenkant van de snickers in de chocolade, zet 5 minuutjes in de vriezer en doe hetzelfde voor de bodem.
- Wacht nog 20 minuten vooraleer je alles opvreet! 

Smakelijk! 

WRAAUWWFOOD: Net brood maar dan dat tikkeltje anders!

Brood. Sinds 2 jaar schrapte ik het volledig uit mijn menu. In het begin vind ik het vooral jammer, want ik ben een echte Belg, weet je?

Sinds de dag dat broodmaaltijden niet meer op mijn tafel verschenen -uiteraard wel in de brooddozen van mijn kids-, ben ik op zoek naar een belegbaar alternatief. Want, het is niet zozeer het brood dat ik mis, wel het samen gezellig lunchen met m'n mama en schoonmama, wanneer ze de broodzak-van-de-bakker op de tafel laten ploffen en de potjes met salades, kaas, spreads en weet-ik-veel-wat zijn overal klaar staan. Dan peins ik me de hele maaltijd te pletter -terwijl ik m'n springrolls opeet!- over hoe en wat ik hiermee zou kunnen doen. 

En alweer was het Andree van Lekker Vitaal, die me een zondagvoormiddag vol toastjes en broodalternatieven bezorgde, me met teveel kookkriebels naar huis liet gaan, en vervolgens aan het werk zette in m'n eigen keuken. 
Want, brood is namelijk helemaal nog niet zo vreselijk slecht als je zou denken. Het gaat 'm meer over wat je nu precies in je brood stopt. Neem nu gluten. Ikzelf heb er niets mee. Geen intolerantie. Geen pijntjes. Geen haat-verhouding. Maar ze zijn niet nodig in brood. Amen. In tegendeel zelfs. 
Gluten zijn verslavend. Ze maken vreemde kronkels in onze darmen, zorgen voor kleine ontstekingen, en die kunnen op hun beurt dan weer minuscule gaatjes maken in onze darmwand. Of ik meteen alle gluten-granen uit mijn dieet schrap? Nope, maar ik ben me er wel heel erg van bewust. 
Een handige tip van Andree is, dat je graan beter even kan laten kiemen vooraleer je het verwerkt. Ook kan je diezelfde granen best even kort verhitten, alvorens je ze verwerkt in een broodje. Handig om te weten, niet? 

De voormiddag werd opnieuw -zoals meestal- gevuld met een heleboel lekkers. Een van die dingen waar ik echt door van m'n stoel werd geblazen, was het Essenenbroodje, belegd als een broodje-tonijn-salade, maar dan helemaal plant-based. Waahaauw! Oogjes toe en het was écht tonijnsalade op m'n boterham! 
Het Essenenbroodje werd niet gebakken, zoals je zou denken, maar op hele lage temperatuur gedroogd. In een droogoven, dat wel, maar dat kan je thuis, met een normale oven even goed! - even die temperatuur naar beneden halen - . 

Vroeger, in een vorig leven geloof ik, was ik dol op tonijn- en zalmsalade. Ik herinner me nog perfect hoe het smaakte, en tot op heden, is er niets wat die smaak kan 'vervangen'. Toch kwam de imitatie van krab- en tonijnsalade van Lekker Vitaal aardig dichtbij. Het geheim was... kelp-poeder. Zo makkelijk! Om over de amandel-mayonaise nog maar te zwijgen. 


Eindelijk weet ik ook wat te doen met al die cups amandelpulp -die hier, zonder schaamte, bijna om de twee dagen in de compostbak belandden-. Nu niet meer! 

Aha! Thanks to Andree weet ik nu hoe ik mierzoete-zondagochtend-kaneelbroodjes kan maken van dit witte poeder! Met de melk maak ik vanaf nu trouwens echt een over-the-top-verse Indische Chai. Het was sinds mijn reis naar dat prachtige land geleden, trouwens, dat ik nog zo'n heerlijke chai gedronken had! 
Belegd met haar heerlijke raw-bessen-marmelade was het een feestje voor m'n buik. Maar niet alleen dat. Ze liet ook zien, hoe je met dezelfde ingrediënten en een beetje magic-cinnamon-toverstof  heerlijke kaneelrolletjes maakt. Life's easy. Maar soms moet je de kleine trucjes kennen. 


Oh hemel! Het was -alweer- een hééérlijke voormiddag. De volgende gaat door eind mei, en daar heeft ze het over rawfoodtaart. Helemaal onze winkel lijkt me zo! 

See you over there, 
Thanks Andree, for the invitation!

VEGAN VIBES: Greens that calm the mind & brown rice #healthy #tasty #happy

Rijst. Ik heb er een beetje een liefde-haat-relatie mee. Rijst is en blijft een van de ingrediënten waar ik echt graag mee kook, hoewel het in de healthy-food-wereld héél omstreden is. Het volledig uit mijn leven kogelen vond ik echt héél erg moeilijk. Vroeger, was ik een typische cliché rijst-met-appelmoes-en-kip kind. Vandaag blijft er nog bitter weinig over van mijn eens zo-enthousiaste-witte-rijst liefde. 

Maar, eerlijk is eerlijk. Rijst is een voedingsmiddel dat rijker is aan waarden dan je op het eerste zicht zou denken. Om te beginnen heb je soorten rijst, en is het belangrijk om een onderscheid te maken. Veel foodies weten ondertussen dat witte- en bruine rijst onvergelijkbare stuff is. De bruine korreltjes zijn rijk aan ijzer, fosfor, magnesium, vezels en héél erg veel vitamines E! Je kan hem koken of stomen. Dat laatste is absoluut meer aan te raden, maar heb ik nu dus even niet gedaan. 

Ingrediënten: 

- 200g tofu, in blokjes (vocht er 'uitgedrukt' met een zwaar voorwerp)

- 2 el sojasaus (tamari)
- 1 el olijfolie

Marinade: 

- 2el sojasaus (tamari)
- sinaasappelzeste van 1 sinaasappel
- sap van 1 sinaasappel
- 1 teen look, geperst

- 1tl oregano, gedroogd 

- 1/2tl komijn 

- 1tl zout 

- peper 

Groenten: 

- 1 broccoli 

- 50g jonge koolbladen 

- 3 handjes spinazie, vers 

- 2 grote wortels, fijn gesneden 

- 1 bussel radijzen, fijngesneden 

- 2 teentjes look, geperst
- 2-3cm gember, geperst 

- nootmuskaat 

- peper en zout 

- chilivlokken 

- 1el sojasaus (tamari) 

Garnering: 

- Hennepzaad
- Verse kiemen 

Rijst: 

- 150g bruine rijst
- 2el vegan groentenbouillon

How to: 
- Kook de rijst volgens de verpakking in groentenbouillon. 

- Verwarm de oven voor op 200°C. 

- Leg de tofu in blokjes in een ovenschotel en meng er de sojasaus en olijfolie overheen. Meng goed. 

- Bak zo'n 20 minuten in de oven. 

- Maak intussen de marinade door alle ingrediënten te mengen.
- Haal de tofu uit de oven, na 20 minuten, overgiet met de marinade en roer voorzichtig.
- Plaats de tofu terug in de oven, voor minstens 15 minuten. Hou in de gaten hoe krokant je hem wil en haal hem er uit als je denkt dat-ie goed is. (Ik hield het zo'n 20 minuten uit, toen was hij net crispy bacon).
- Verwarm 1 el olijfolie in de wok.
- Verhit de knoflook en de gember. 

- Wok de broccoli, radijzen, wortels samen in het knoflookmengsel.
- Voeg na 6-8 minuten de koolbladeren en de spinazie toe.
- Kruid met peper, zout, nootmuskaat, chili vlokken.
- Wanneer alles top is (knapperig maar wel warm) voeg je 1 el sojasaus toe. 

- Meng de rijst onder de groentjes. 

- Dresseer op een bord, bestrooi met de gebakken tofu.
- Werk af met kiemen en hennepzaad. 

This will make u happy! 

VEGAN VIBES: Perfect Asian Noodles-show!

Mister Foodie had een request vandaag. Hij had zin in rijstnoodles. En nu hij het er over had, ik eigenlijk ook. Het was alweer een hele tijd geleden en om de een of andere reden brengt alles wat met noodles te maken heeft, me in Vietnamese sferen. 
Het is alweer bijna een jaar geleden, dat we met ons gezin al backpackend van Noord naar Zuid trokken, doorheen dit waanzinnig prachtige land. 
Deze zomer blijven we netjes thuis, om baby's te krijgen weliswaar, maar steekt de heimwee naar een verre reis toch vreselijk de kop op. Dan maar werelds koken dus. Op z'n Aziatisch. Let's have some Singapore! 

Singapore Noodles, ken je dat? Ik niet eigenlijk. Het is een of andere vreemde blogpost die me dit lekkers leerde kennen. Het is wat tussen een curry en een pad-thai. Met véél groentjes. Just the way we like it. Door tamari en curry te mengen, krijg je een heerlijke smaak. 
Oorspronkelijk bevat deze dish ook wijn en vissaus, maar dat past niet echt binnen onze healthy lifestyle, toch? ;) 

Hier de HandsOffMyFood-proof versie! Ik beloof je dat het lekker is! :)

Ingrediënten: 
Voor de gemarineerde tofu: 
- 1 limoen 
- 4 el tamari-saus 
- 1 tl kokosboesemsuiker 
- 1 el sesamolie 
- 1 blok tofu, zeer fijn gesneden (in een soort frietjes) - 3 teentjes look
- 2 cm gember 

Voor de noodles: 
- 200g rijst-tagliatelle
- 2 el currypoeder
- 3 el tamari-saus
- groentjes die je wil (ik gebruikte 2 puntpaprika's, 1 broccoli, 1 bakje champignonnen, 1 bakje sugarsnaps, 2 fijngehakte wortels)
- 1 el sesamolie
- sesamzaadjes
- peper en zout 

How to: 

- Breng water aan de kook voor de rijstnoodles en kook klaar volgens de verpakking.
- Verwarm sesamolie in een wokpan.
- Verwarm sesamolie in een grillpan. Pers de knoflook en de gember boven de pan uit.
- Als de grillpan heet is, leg je de tofu erbij. Grill ze aan beide kanten goudbruin.
- Maak ondertussen de marinade van sojasaus, kokosbloesemsuiker en limoensap.
- Overgiet de tofu en laat nog 2 minuten karameliseren. Zet aan de kant.
- Wok de groenten in een hete wokpan. Voeg 2 el currypoeder toe.
- Als de groentjes gaar worden (na zo'n 4 minuutjes), voeg je tamari bij.
- Meng nu de tofu met de groentjes en de tagliatelle. Proef en kruid af met peper, zout en eventueel extra curry.
- Bestrooi met sesamzaadjes. 

VEGAN SINNER: Pindakaas-in-een-chocolade-cupcake-cake! #heerlijk #thebestcupcakeuntilnow

Mijn lievelingshapje...- voor diegene die de afgelopen maanden op een andere foodblog rond surften -is...pindakaas! Sowieso! Met verre voorsprong op al-al-al-al het ander eten. Als ik kon, overleefde ik er op. Ik hou van alles met pinda. Van RAW-snickers-cake tot poepsimpele zelfgedraaide notenboter... Als je me helemaal over-the-top vrolijk wil maken doe je er nog een cacao-twist bij. Pindakaas en chocolade. De dodelijke combinatie voor een foodaddict als ik. Ik probeer me trouwens een beetje in te houden, omdat ik geen rollende pinda wil zijn, als ik negen maanden ver ben ik deze zwangere-wereld. 

Bakken is altijd mijn lievelingstijdverdrijf geweest. Niet zozeer het bakken op zich -ik haat afwas-, maar wel het binnengluren in de oven. Kijken hoe cupcakes zichzelf opblazen tot wonderlijke paddenstoeltjes. Oh. Oh. Oh. Cakejes kopen was trouwens nooit aan mij besteed. Als je de ingrediëntenlijst checkt, word je toch gewoon doodsbang van al die vreemde zaken die in dat kleine bolletje verstopt zitten. Nope, geef mij maar wholefood-stuff. Met lekkere ingrediënten kom je sowieso -ook al ben je een keukenkluns- tot een héérlijk beslag en dus tot lekkere baksels! Geloof in jezelf! Yeha! 

Trouwens, als ik dan toch helemaal overdaad doe, en voor chocolade en pindakaas ga, kan er best een ganache op. Ganache zoals je die bij de bakker vindt, barst van de suiker. Kies dus voor een chocolade met een hoog cacaogehalte. Hoe meer cacao, hoe minder suiker. Ik koos hier voor 99%, maar misschien is dat voor jou een beetje teveel van het goede! 86% Doet net zo goed! 

Deze cupcakes kunnen niet bepaald mislukken. In het slechtste geval lepel je het deeg gewoon op, als pudding! Wees lief voor jezelf en eet ze lauw. Misschien moet je er niet teveel ineens bakken... het risico op een tegensputterende lever -overdose chocolade- is echt reëel. En stoppen wordt een beetje moeilijk. Believe me. 

Ingrediënten: 
- 1,5 cup speltmeel (volkoren)
- 1 cup kokosbloesemsuiker 
- 1/2 cup cacaopoeder (RAW)
- 1tl bakingsoda
- 1tl wijnsteenbakpoeder
- 1/2tl zeezout
- 3/4 cup  gepureerde appel (met schil)
- 1/4 cup olijfolie 
- 1 el vanille-extract of 1 vanillestokje (merg) 
- 1/2 cup water + 2 el 
- 2 el appel-cider-azijn 
- enkele tl pindakaas van goede kwaliteit (liefst 100% pinda) 

Ganache: 
- 3 el kokosolie
- 1 el chocolade (vegan) met hoog cacaogehalte

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°C. 
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een kom.
- Meng alle ingrediënten in cupcake-vormpjes en schep 1 kleine tl pindakaas in het midden van elk cakeje.
- Plaats onmiddellijk de boel in de oven gedurende 20 minuten. 

- Meng voor de ganache de kokosolie -je hoeft ze niet te smelten- in een high-speed blender met de chocolade (in stukjes) of cacaopoeder.
- Laat de cakejes een beetje afkoelen. 
- Schep de ganache op de cakejes. 

Geniet! :) 

TAKE AWAY LUNCH: Zongedroogde-tomaten-met-champignons-in-een-quiche! #delicious#butterflyeffect

Hoewel ik niets liever zou willen dan thuis, achter mijn pc, een voltijdse blogger zijn, ben ik gewoon een juf die van 's ochtends tot 's avonds de deur uit is en haar lunchbox vult met lekkers. En dat het lekker moet zijn, dat is echt het enige wat telt. Oké, ook moet het heel erg vegan, gezond en liefst ook low-budget zijn, maar lekker...anders hoeft het niet! 
Deze mindset, gecombineerd met een chaotisch gezin van bijna vijf, waaronder twee kleuters, een baby onderweg én een drukbezette echtgenoot maakt dat gezond lunchen soms echt mission-impossible is! Het is Mr. Foodie zelf die ijverde voor verse lunchboxes waar boterhammen verboden terrein waren. Een grondige planning en een stukje samen koken -dat vinden we bijna fijner dan in elkaars ogen weg duikelen- maakt dat het tot nu toe echt een culinaire trip doorheen vegan-land werd! Yummie! Onze doosjes-van-de-Chinees worden gevuld met zoveel heerlijke smaken en kruiden dat menig collega jaloers meekijkt. En dat allemaal door al die liefde! ;) Vandaag gingen we voor hartige taart! Here she comes! 

Deze quiche is mijn eerste vegan quiche die ik zelf maakte. En vanaf nu staat er zeker elke twee weken eentje op de menu! Wa-aauw! Hallo tofu-vulling! Waarom heb ik jou niet eerder ontdekt? Voor mijn vegan-stap-in-het-diepe was ik een echte quiche-lover. Ik vulde het met -durf ik het zeggen?!- spekjes en tonijn, ui, prei,... Maar dat is ondertussen een vreselijke no-go. Toch miste ik die hartige groententaartjes héél erg. Met een frisse salade erbij is het echt het meest perfecte gerechtje op een zonnige lentedag. 
Je kan hem trouwens ook maken met asperges of broccoli, net zoals je het met een originele quiche zou doen. Groenten die bestaan uit veel vocht hou je beter weg van dit receptje (bijvoorbeeld verse tomaten!). Maar, dat heb je ook als je eitjes gebruikt. 

Goed, liefste foodies... Hier komt een heerlijk stukje voedsel. En ik wéét wel zeker dat je hem nog eens zal maken. En nog eens. En nog eens. En daarna nog een keer. En telkens zal je blij zijn met dat prachtig stukje taart-uit-de-oven. 


Ingrediënten: 
Voor de korst: 
- 1 el lijnzaad (gebroken) en 3 el kokend water --> maak een lijnzaadei
- 1 cup hele amandelen
- 1 cup rauwe boekweitkorrels
- 1 tl gedroogde peterselie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 el zout
- 1 el kokosolie
- 4 - 5 el water (afhankelijk van het deeg) 

Voor de vulling: 
- 1 blok tofu (500g) 
- 1 el kokosolie
- 3 grote teentjes look
- 1 prei of 1 grote ui, in ringen
- 1 bakje champignons, in schijfjes
- 1/2 cup verse basilicum, fijngehakt 
- 1/3 cup zongedroogde tomaten zonder olie (gedroogd), fijngehakt 
- 2 cups spinazie
- 2 el edelgistvlokken 
- 1 el gedroogde oregano
- 1tl zeezout 
- peper 
- chilivlokken 

How to: 
-Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een quiche-bakvorm met bakpapier.
- Voor de korst blend je de amandelen tot meel, nadien voeg je de boekweitkorrels toe. 
- Voeg het lijnzaadei, de olie en de kruiden toe. Kruid met peper en zout. Het handigst is als je dit doet met een foodprocessor.
- Voeg nu beetje bij beetje water toe, ongeveer 5 eetlepels (kan ook meer of minder), tot je een koekjesdeeg-achtige textuur krijgt.
- Stort het deeg uit in het bakblik en boetseer de korst. Ik beloof je, dit is het moeilijkste deel van het verhaal. Gebruik je handen en maak een opstaande rand. Het hoeft niet perfect te zijn! 
- Prik wat gaatjes in de bodem en bak hem goudbruin in de oven, zo'n 16 minuten. 
- Voor de vulling mix je de tofu tot een creamy geheel. Ook hier kan je best je foodprocessor voor gebruiken. Pas op met het toevoegen van vocht. Is het tofu toch wat droog, kies dan voor amandelmelk. Béétje bij béétje! En liever niet dus.
- Roerbak de ui (of de prei) in de olie en pers de look hier over uit.
- Voeg de champignons toe.Bak hem helemaal klaar. Dit kan zeker zo'n 10 minuten duren. Je wil droge champignons.
-  Kruid goed af met peper en zout.
- Voeg de kruiden toe, de zongedroogde tomaten, de edelgistvlokken, de oregano, de peper, de chilivlokken,...
- Doe nu ook de spinazie in de pan en laat hem slinken.
- Meng de groenten met de creamy tofu.
- Stort uit op je -ondertussen gebakken- bodem.
- Bak dit geheel nog een keer 35 minuten in de oven. Laat zéker 30 minuten afkoelen alvorens te snijden. 

Héééérlijk met een verse salade! 

TAKE-AWAY-LUNCH: Crispy chickpea-salad with loooots of greens!

Ja! Wat waren jullie happy met onze lunch-box-rubriek! Super! Er is geen ontkomen aan trouwens, deze week liepen de doosjes salade netjes met me mee naar school. Ik moet wel, want als ik mijn buikgevoel zou volgen, propte ik me vol rommel. Hallo kleine-baby-in-de-buik-dochter, wij eten hier gezond hoor! 
Anyway, je kan er niet omheen. Ik, als vegan, krijg héél vaak de vraag of ik dan wel salade eet -als ik in een bistro ga lunchen- en krijg dan meestal een cesar-salade voorgeschoteld waar géén kaas of dressing meer op te bespreutren valt. Beetje zonde, want dan heb je eigenlijk op tomaten, sla en komkommer niet zo héél veel meer over. 
Deze salade is echt een hit! Perfect als side-dish op een feestje, een lente bbq of gewoon, zoals ik deed, in je lunchbox. Hij leent zich er toe om zelfs een dagje op voorhand klaargemaakt te worden en blijft crispy till the end. 

Gezien mijn nood aan ijzer besloot ik als hoofdingrediënt 'groene blaadjes' te nemen. In m'n koelkast bevonden zich een half zakje spinazie, een zakje 'jonge boerenkool' én Little-gem sla! Groentjeees! Njammie! 
Ook is een dressing zo super-belangrijk, ze is als het ware de kers op je salad-taart! Deze dressing barst van de smaken en dat is maar goed ook, je wil alleen méér! Ik had een boel over, maar die gebruikte ik vrolijk de dag nadien op m'n courgettepasta.

Vergeef me de slechte foto, lieverds, hé... Het is en blijft een take-away-lunch, uitgekieperd in een afschuwelijk bordje op een afschuwelijk schoteltje. Maar zo'n héérlijk gerechtje! 

Ingrediënten voor 2 personen 
Kikkererwten-korstjes: 
- 1 blikje kikkererwten 
- 1 tl olijfolie 
- 1/2 tl zout 
- 1/2 tl lookpoeder 
- een snuif cayennepeper (naar smaak) 

Vegan Dressing 
- 1/2 cup cashewnoten, geweekt voor een nachtje
- 1/4 cup water 
- 1 el olijfolie 
- 1 el citroensap 
- 1/2 el mosterd (met graantjes!) 
- 1/2 el knoflookpoeder 
- 1 kleine teen look, in stukjes 
- 1/2 el Worcestershire-saus 
- 1 el kappertjes 
- zout en peper 

Vegan Parmezaan 
- 1/3 cup cashewnoten 
- 2 el hennepzaadjes 
- 1 teen knoflook 
- 1 tl lookpoeder 
- zout en peper 
- 1 el edelgistvlokken
- 1 el olijfolie 

Greens: 
- 3 handen spinazie, heel fijn gesneden 
- 2 handen jonge koolbladen, heel fijn gesneden 
- 2 little gems 

How to: 

-  Week de cashewnoten in water, minstens 4 uurtjes op voorhand.
- Rooster de kikkererwten. Verwarm hiervoor je oven op 200 graden. Kieper de kikkererwten in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Kruid ze af met peper, zout, cayennepeper. Meng goed. Rooster 20 minuten, meng opnieuw en rooster nog enkele minuten aan de andere kant. 

- Meng alle ingrediënten voor de dressing (behalve het zout) in een high-speed blender. Voeg het zout toe naar smaak. 

- Voor de vegan-parmezaanse kaas: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en puls enkele keren tot je een soort crumble hebt.
- Hak alle groene groenten in fijne sliertjes. 

- Meng alles stevig door elkaar -behalve de dressing-. Die voeg je beetje bij beetje toe. 

Optioneel: Voeg nog stukjes avocado toe. Dit maakt het éxtra smooth!