HOLIDAY LEAN: Boekweitpannenkoeken met dat tikkeltje meer #Kerstbrunch #zonderschuldgevoel #VEGAN #blueberry #chocolade-cashewroom

Tradities, tradities, ... Feestdagen zijn er vol van! De Kerstbrunch op 25 december is er zo eentje bij ons. En... zeg nu zelf, op zo'n kerstbrunch horen gewoon pannenkoeken! We hadden er al enkele op jullie af gestuurd (Fluffy exemplaren, sweeties voor de kids,...)... maar deze zijn toch weer dat tikkeltje anders! Met blauwe bessen in het beslag zijn ze extra feestelijk! 
Deze lieverds zijn compleet vegan, gezond (oh ja!) en heerlijk! De cashewroom heeft erg veel weg van een smeuïge chocolademousse en maakt deze lekkernij gewoon onweerstaanbaar op de tafel. Misschien ook een leuk ideetje voor de gourmettafel? 
Pimp je toren met frambozen, honing of siroop (agave, ahorn, ..) en een toefje mousse. Wedden dat de complimenten je naar de oren vliegen? 

Ingrediënten (12 pannenkoekjes): 
- 2 à 3 eetlepels agavesiroop (Wil je dit liever niet gebruiken, vervang het dan door koudgeslingerde honing)
- 250 g cashewnoten
- 250 ml water
- 50 g boekweitmeel
- 50 g speltmeel
- 1/2 tl bakpoeder
- een snuf zout
- 200ml melk
- 1/2 tl vanille-extract
- 1 eetlepel kokosolie (om in te bakken)
- 1 geprakte banaan
- 100g blauwe bessen
- frambozen (topping)  
- 2el rauw cacaopoeder 

How to: 
- Maak de cashewroom: blend 250 geweekte cashews (dit duurt 4u) met 250 ml water.
- Roer de agavesiroop door de cashewroom.
- Meng het cacaopoeder onder de room.
- Zet de 'mousse' in de koelkast tot gebruik.
- Meng het boekweitmeel, de speltbloem, het bakpoeder en het zout in een kom.
- Meng in een andere kom (met een staafmixer lukt dit goed) de melk, de banaan,de olie en het vanille-extract.
- Spatel het droge en vloeibare beslag voorzichtig door elkaar.
- Meng er de blauwe bessen onder.
- Plaats een koekenpan op een vuurtje. Doe een klein beetje kokosolie in de pan.
- Smeer de olie goed uit.
- Per pannenkoekje heb je twee eetlepels beslag nodig. Je kan ze per twee bakken.
- Draai de pannenkoekjes na 2-3 minuten om. Wanneer er belletjes op de bovenkant verschijnen zijn ze perfect.
- Bak de andere kant een 30 seconden.
- Herhaal tot het beslag op is.
- Stapel de pannenkoeken op een toren en pimp ze met framzbozen en cocolade-cashewroom.


Yummie!