woensdag 29 april 2015

VEGAN VIBES: Clean leftover salade #nomnomnom #10minutes

Nope, deze is niet moeilijk. Integendeel. Het is een beetje kieperen van dit zakje, en dat potje en ondertussen kook je net je granen klaar. Maar gezond... eh yes! 
Enkele dagen geleden hoorden we hoe onze dochter een beetje extra ijzer kan gebruiken. Tijd om ons in de ijzerrijke groenten te verdiepen! Natuurlijk kent iedereen spinazie, maar ook rucola is een super gezonde bladgroente die je ijzergehalte een beetje de hoogte in stuurt.
Doe daar de vitamine C van de rode paprika bij en boost ook je immuunsysteem. Mooi, want deze juf-met-weinig-tijd kan wel een duwtje in de rug gebruiken. 

Voor deze salade gebruikte ik farro-graan. Farro was een van de favo-korrels van onze Romeinse voorouders. De legende gaat zelfs dat hun rijk zo groot was omdat deze stoere helden er brood van bakten. Het bevat immers gigantisch veel vitamines en proteïne. Hup, laat je spierballen maar rollen! 

Ingrediënten: 
(voor twee personen, maar dan heb je genoeg)
- 1 rode paprika
- 125g farro (of kies een ander graan, als het maar 'bite' heeft)
- 1 blikje kikkererwten
- 2 grote handen rucola
- sap van een halve limoen
- peper en zout
- olijfolie
- 5el sojayoghurt 


How to: 
- Kook de farro beetgaat, 1 minuutje minder lang dan op de verpakking staat. Zo is hij perfect knapperig.
- Snij ondertussen de paprika in kleine blokjes.
- Meng de paprika met de kikkererwten en de rucola.
- Maak de dressing van de sojayoghurt, peper, zout, olijfolie en het sap van de limoen.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles netjes door elkaar.
- Giet de farro af en meng onder de salade.
- Geniet, want dit is echt een toppertje! 



dinsdag 28 april 2015

BACK TO BASICS: Nutzaboutnuts: Boterhammekes met choco! (en nog wat meer smeersels!)


Als moeder van twee kleuters kan ik er niet omheen. Handjes in de lucht voor choco. Boterhammetjes met dit heerlijk smeersel waar je een gigantische bruine baard van krijgt. Ja, hier is het -net als op veel plaatsen- een van het meest populaire boterhammenbeleg. Maar... niet alleen choco doet het érg goed. Mijn kids zijn vooral helemaal weg van notenpasta. Ook pindakaas scoort!  Er is zelfs een nieuw fenomeen ontstaan. Je start met een boterhammetje met het ene, en eet er vervolgens nog minstens twee extra, omdat je toch van alles een beetje moet proeven (mijn kids aten nooit zoveel als ontbijt!). Als Flo helemaal in z'n element is, kan er gerust nog eentje bij  met confituur ! 

Vaak zeggen mensen me dat 'gezond eten' toch echt te moeilijk is. Je moet echt alles laten, er is geen beginnen aan. Wel, neen, dat is echt niet zo.
Je moet je basis kennen, dat is wél zo. En die leer je niet zomaar eventjes door een salade bij elkaar te mikken. Het houdt enig geduld in, en vooral, ge-experimenteer. Net als in de gewone doorsnee keuken, zijn er een aantal zaken die je moet weten... Bijvoorbeeld, noten zijn gewoon heilig. Ze zijn zo ongelofelijk gezond dat je ONMOGELIJK teveel noten kan eten. Ik heb er zelfs een gewoonte van gemaakt om ze, telkens ze m'n pad kruisen- met een klein handje vol in m'n mond te proppen. Schrap dat zinnetje 'noten zijn vet' dus als-je-blief voor eens en voor altijd uit je hoofd. Noten zijn vet, akkoord, maar gezonde vetten heb je echt niet teveel. Neen, ook niet op je heupen. 


Deze drie spreads zijn helemaal nutzaboutnuts! Voor mij is de notenpasta de absolute topper (ook voor m'n dochter trouwens...). Je hoort het dus al, Nutella staat hier al lang niet meer op tafel. Die is -jammer genoeg voor de knappe kids uit de reclamespotjes- lang niet goed genoeg meer! 

Notenspread: 
Eet hem met sneetjes avocado, of enkele schijfjes banaan met cacaonibs erover. Wrauw, dit is echt onweerstaanbaar. Ik geef het toe, ik lepel het soms gewoon op met een lepeltje...
- 300g amandelen (ongepeld)
- 300g hazelnoten (ongepeld)
- zeezout

Rooster de amandelen en de hazelnoten in een grilloven of gewoon op 180°. Bestrooi ze, met een beetje zout. Haal ze uit de oven wanneer ze donkerder worden. Hou ze héél goed in de gaten want het is zo te laat.
Laat ze afkoelen -en heb geduld...-. Doe alles in een blender en mix te fijn. Alweer, heb geduld. Noten gaan door verschillende stadia. Eerst verkruimelen ze tot fijn poeder, maar je zult zien... Na een tijdje komt er een romige pasta tevoorschijn. Blijf mixen tot alles romig wordt. Dit kan lang duren, afhankelijk van je blender. Hou je blender dus ook goed in de gaten, misschien heeft-ie af en toe een pauze nodig. 


Pindakaas: 
Easy peasy, dit recept. Kieper 400g pinda's met een klein beetje zout in de oven en rooster ze goudbruin. Heb je graag zoute pindakaas? Voeg dan NU je zout toe. Je kan trouwens de pinda's, net als bij de notenspread, ook gewoon even grillen in een grilloven -handig!-. Na enkele minuten zullen ze er vet en blinkend uitzien. Ideaal als basis voor je pindakaas. Laat ze goed afkoelen -belangrijk!-.
Doe het geheel -zonder olie!- in een stevige blender en mix tot je een romige consistentie krijgt. Laat je niet verleiden olie toe te voegen. Dit is niet nodig! De notenolie in de pinda's zorgen voor een romig geheel. Bij dit recept geldt: een goede blender is een must... en geduld. Maar... ik beloof je plechtig, je koopt nooit nog een pot in de winkel! 


Chocopasta: 
Nomnomnom... Neem klaar:
- 150g blanke hazelnoten
- 30g rauw cacaopoeder
- 1el kokosolie
- 1el hazelnootolie
- 5el agavesiroop
- 1el vanille-extract
- 1 snufje zout

Verwarm de oven voor -of gebruik een grilloven- en rooster de hazelnoten enkele minuten, tot ze bruin worden. Hou ze goed in de gaten... Laat ze nu even rusten en afkoelen. Doe alles in de blender en mix tot een romig geheel. Heb geduld. Zoals hierboven gezegd, noten hebben tijd nodig om olie los te laten en een smurrie te worden. Voeg nadien de andere ingrediënten toe en mix tot een homogene massa. Als het te droog is, voeg je gerust nog wat notenolie bij.
De chocopasta heeft tijd nodig om op kamertemperatuur te komen -door de kokosolie-. Haal hem dus iets voor je aan tafel gaat, uit je ijskast. 




maandag 27 april 2015

VEGGIE VIBES: #Nasi goreng healthy style, omdat soms de #goestingskes de bovenhand krijgen!


Het is al meer dan 2 jaar geleden dat ik nog een Chinees gerechtje heb afgehaald. Hiervoor zijn 2 redenen.
Ik vertrouw de meeste afhaalchinezen niet, je hoort de gruwelijkste verhalen over die keukens. Sinds dat wij verhuist zijn is de enigste dat ik wel vertrouwde te ver weg. En ik weiger een of andere kitscherige ruimte, met enkel een balie en 4 stoelen, te vertrouwen.

De 2de reden is natuurlijk omdat het meeste op de kaart niet echt gezond is. Maar daar was het vandaag , uit het niets: een geweldig "goesting" in de Chinese keuken.

Mijn favoriet gerechtje was, nasi goreng. Een beetje rijst met groentjes, dat kan niet slecht zijn hoor ik je denken. Als je denkt aan het vettige laagje op je lippen achteraf, verander je snel van gedacht!

Hier dus voor jullie mijn versie van nasi goreng. Het was weer op goed geluk, dus de hoeveelheden zijn niet exact. Maar no worries, dat hoeft hier ook niet.

TIP: Door de eitjes weg te laten is dit receptje ook helemaal veganproof!

Wat heb je nodig?
(ik heb het voor 2pers gemaakt, maar er was veel over, dus kan gerust voor 4)

  • 1/2 bloemkool
  • 2 wortels
  • 3 stengels bosui
  • 1 pikant pepertje
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 handjes vol doperwten (liefst zelf voorgekookt)
  • 1 bakje soja scheuten
  • 1 handjes vol champignons
  • kurkuma
  • currypoeder
  • sojasaus
  • sesamolie
  • water
  • 2 eieren

How to?

  • Snij de bloemkool in roosjes en maal hem tot 'rijst' in je keukenmachine.
  • Snij de wortel, ui, knoflook, peper, bosui en champignons in kleine blokjes.
  • Fruit de ui, knoflook en het pepertje in wat sesamolie, in een wokpan.
  • Voeg je bloemkool en wortel toe, met een scheut water.
  • Laat koken voor ongeveer 10min.
  • Voeg al je andere groenten toe.
  • Schud enkele keren met de kurkuma en het currypoeder.
  • Bak met je eitjes een omelet en voeg deze in stukjes toe.
  • Wees royaal met de sojasaus en eventueel nog wat sesamolie.

zondag 26 april 2015

VEGAN VIBES: Salade met #aardbeien en #avocado, omdat het in mijn hoofd al zomer is!

 
Zoals het hoort op een zondag, zit ik nog steeds in mijn pyjama. Het kan zelfs zijn dat die niet uit gaat vandaag. Want nu wat dat betere weer gewoon zijn, blijf ik liever lekker binnen zitten. Misschien steek ik nog wel iets in de oven , voor die heerlijke bakgeur.

Ik denk wel nog terug aan het zalig weertje van de voorbije weken. Wat was dat fantastisch die massa's zonneschijn! Helaas heb ik er moeten van genieten vanachter mijn laptop, binnen. Want er was niet enkel massa's zonneschijn, maar ook massa's schoolwerk.

Ik zorg er wel steeds voor dat ik op tijd en stond een pauze neem voor een healthy snack en wat zonnestralen. Zo heb ik gisteren genoten van dit frisse slaatje met op en top lente-gevoel, misschien zelfs al zomer?!

Als er iemand trouwens tips en tricks heeft voor een mooi saladebordje te maken, zijn steeds welkom. Want zoals je ziet smijt ik maar wat onder elkaar. Een groot verschil met Lieselotte haar kunstwerkjes soms. Als het maar lekker is zeker ;)

Wat heb je nodig?

  • 1 avocado
  • 1 hand vol spinazie
  • 1 hand vol aardbeien
  • 1 eetlepel chia zaadjes
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1 eetlepel olie (lijnzaad, raapzaad,...wat je maar wil)
  • 1/2 citroen

How to?

  • Snij je avocado en aardbeien in blokjes.
  • Meng ze onder de spinazie en chia zaadjes.
  • Voeg de olie en appelazijn toe.
  • Knijp je citroen erover uit en meng alles goed.
  • Tip voor de non-vegans: ook heerlijk met een paar blokjes feta.

vrijdag 24 april 2015

HEALTHY HABIT: Pole dance #omdatereenhoekjemoetafzijn Zet je maar schrap voor heel wat spierwerk!

Omdat healthylovers niet alleen letten op hun healthy-voedsel, maar ook gewoon helemaal in love zijn met hun eigen lijf -nu ja, ik toch- vonden we, dat er af en toe wel wat gezegd mag worden over dat andere luikje van een fit lichaam. Jaahaa... dat sportie.. -gaan je haren al rechtstaan?- SPORTIEVE aspect! Ik weet het, je huivert, ik zou hetzelfde doen. Haha, toegegeven, ik hou m'n lijf graag een beetje netjes. Je bent wat je eet, maar je straalt ook gewoon na een beetje sport. Om  eerlijk te zijn, sporten kost me meer moeite dan sommigen onder jullie zullen vermoeden. Ik heb er gewoon géén tijd voor. Of, dit is toch mijn excuus. Lange tijd liep ik langere afstanden (zo'n 14km 3x per week... gekkenwerk), maar dat werd me na een tijdje dodelijk saai. Dan haak ik af. Ik heb doelen nodig. Lachwerk. Spierwerk. En resultaat. 

Toevallig kruiste er enkele weken geleden een paaldansfilmpje mijn facebook. Ik zwijmelde weg bij hoe makkelijk de vrouw haar eigen lichaamsgewicht letterlijk 'in de strijd' gooide, met het uitzicht alsof ze vederlicht was. Wa-auw. Dat wilde ik ook. Nog toevalliger was dat er exact vanavond een proefles doorging, vlakbij! Dat moesten de handsoffmyfoodies nu wel even gaan testen. Vol goede moed schreven we ons in. Wat we moesten meebrengen? Een handdoek, een heel kort shortje -oh, wordt het zo'n les?- en een flesje water. Oh, en bij de opwarming mochten we een lange broek aanhouden. Mooi. Misschien toch even dat beenhaar scheren. 

Als ik aankom merk ik Charlotte snel op. Gelukkig. Ik durf éventjes rond kijken en zie allemaal vrouwen van mijn leeftijd. Niet eentje ziet er erg exotisch uit, en met alle sportkledij aan, lijkt het echt alsof er straks een lesje zumba volgt. Oef. -Ik heb héél lang nagedacht over mijn outfit... Ik ga tenslotte niet zo vaak naar paaldanslessen en had dus echt geen idee wat de eigenlijke dresscode was

Na een korte opwarming -die was pittig, maar best oké- ben ik er helemaal klaar voor. De lange broeken gaan uit. Oeh! Korte shortjes. Ik bedankt mezelf dat ik dat zonnebankbeurtje toch nog even heb meegepikt vorige week. Qua bleekheid zit ik niet bij de witste exemplaren. Gélukkig. Qua sierlijkheid zal ik al ernstig moeten bijbenen. 
Ik rol m'n shortje op. Geen keuze, hoe korter hoe beter -tenzij je zin hebt om elegant van een brandweerpaal te schuiven-. Hm. Dat is even wennen. 

De lerares geeft enkele basisoefeningen, en tot mijn verbazing is het technisch niet zo moeilijk als ik verwachtte. Ja, het is best zwaar om je lichaamsgewicht van de grond te tillen en met gestrekte armen -sierlijk, glimlachen meisjes!- rond een paal te zwieren, maar echt moeilijk zou ik het niet omschrijven. Het is simpel. Niet nadenken. 
De volgende oefening laten me even slikken. Vol overgave klimt de docente tot een metertje of twee de lucht in, om vervolgens gezellig te gaan zitten. Enkele pogingen later lukt het me ook, al leek het waarschijnlijk eerder op een aapje in een boom, ik ben super trots als ik mijn beide armen kan loslaten en voor de volle drie seconden kan strekken -even lachen voor de foto-. 

We gaan nog een uurtje door en ik durf zelfs al even op m'n hoofd te gaan hangen. Wow! Ja, ik heb de smaak te pakken. Op het einde van de les besluit ik er voor te gaan en schrijf ik me in voor de volledige sessie. Een sport met een hoek af. En wat voor een sport. De leerkracht heeft de meest gespierde vrouwelijke schouders die ik ooit zag. Haar armen hebben geen grammetje vet en zijn prachtig gevormd. Indrukwekkend. Ik heb nog wat oefening voor de boeg. 


Bij deze, onze eerste geteste sport. En ja, we gaan er nog wel testen, maar nu even... armenwerk





SKINNY SINNER: #aardbeien-basilicum #ice cream, zo zomers!

 
Ik maak regelmatig to-do lijstjes en planningen op, maar me daar aan houden is nog een ander ding.
Zoals Lieselotte, voor de hele week menu's uitschrijven, dat kan ik echt niet. Ik ben meer iemand die haar keukenkasten open trekt en opzoek gaat naar een receptje voor wat ik nog allemaal liggen heb.

Zo was het vandaag restjes-dag van de voorbije dagen en had ik dus niets nieuws voor jullie! Na het avondeten heb ik dan snel wat verse aardbeien in de diepvriezer gestoken. En natuurlijk in het slaap gevallen voor het er iets met kon doen.

Zo ben ik nu aan het genieten van een lekker en healthy aardbeien-basilicumijsje!

Wat heb je nodig?
  • aardbeien
  • banaan
  • basilicum
How to?
  • Snij je banaan en aardbeien in stukjes en steek ze enkele uren in de vriezer.
  • Mix in de foodprocessor of met het hakmolentje van je staafmixer, tot een glad geheel. 
  • Als je het wat te lopend vindt, kan je het nog terug even in de vriezer steken.

woensdag 22 april 2015

OH MY OATS: Banana bread #granola, het perfecte ontbijtje!



Onder het motto: verandering van spijs doet eten, heb ik eens een nieuw granola receptje geprobeerd. Granola kan ik nooit beu geraken, maar deze nieuwe smaak was toch weer lekker vernieuwend.

De eerste versie die ik gedeeld heb met jullie is een lekkere klassieker. Maar deze bananenbrood variant is toch iets specialer.

Als je de heerlijke bananen en vanille smaak op zijn top wil proeven, maak je dit ontbijtje best voor dezelfde dag. Als de granola langer staat verdwijnen deze smaken, vreemd genoeg. Het is dan nog steeds een lekkernij hoor!
Smijt de granola dus in de oven bij het opstaan en eet hem nog een beetje warm op bij je favoriete yoghurt en fruit.

Opgepast: De vorige keer heb ik jullie ook al gewaarschuwd. Granola verbrandt voor je het weet! Hou het dus goed in het oog, voor je een hele portie in de vuilbak moet kieperen. Ik spreek uit ervaring hier ;)

Wat heb je nodig?
  • 1banaan
  • 90gr havermout vlokken
  • 55 gr walnoten in stukjes
  • 30gr boekweitkorrels
  • 25gr quinoa
  • 20gr zonnebloempitten
  • 1 eetlepels honing/ maple syrup
  • 1 eetlepel kokosolie
  • snufje kaneel en zout
  • scheut vanille extract
How to?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden, bekleed je bakplaat met bakpapier
  • Smelt de kokosolie.
  • Prak de banaan en meng deze goed onder de gesmolten olie.
  • Meng al je andere ingrediënten.
  • Giet hierover de kokosolie en banaan.
  • Meng alles goed en verspreid over je bakplaat.
  • Bak in de oven voor 25-30 minuten.
  • Schep tussendoor eens om.
  • Als je de granola uit de oven haalt heeft hij een bruin kleurtje maar voelt hij nog niet zo krokant. Dit gebeurd pas even na het afkoelen.


dinsdag 21 april 2015

SKINNY SINNER: Spirulina-kokoslekkers... Powerballetjes voor een méga boost!


Over Superfoods gesproken... Spirulina is werkelijk de meest haar-recht-zettende-superfood aller tijden. Altans, dat denk ik er over. Het ruikt naar alg, het is groen als gras,...Ik gruwel van het geheel. Hoewel, het is goed voor ons. En of je nu voor of tegen superfoods bent -ik ben er zelf niet helemaal uit-, je kan er niet omheen, dat groene poeder moet nu eenmaal op je superfood-rek staan. Beetje prijzig, maar je springt er -geloof me- heel zuinig mee om. Tenzij je houdt van de typische alg-smaak, maar daar ga ik niet van uit... ;)
Omdat we wéten dat het goed is, en wéten dat het niet te vreten valt, probeerde ik een lekker spirulina-receptje uit. En hé, het is gelukt! Hmm... ja, zelfs alg staat nu op mijn skinny-sinner-maar-ik-eet-er-dan-weer-belachelijk-veel-van lijstje! 


Vooraleer ik jullie overdonder met een balletje waarvan je ze zo één voor één naar binnen speelt, even wat fijns over dit vreemde organisme, dat bij een van de oudste op onze planeet hoort. Trouwens, laat je niet afschrikken door de vreemde benaming -Spirulina kan je werkelijk in elke natuurvoedingswinkel, Bioplanet en zelfs groot Kruidvat vinden-, superfood is namelijk hip! Na dit bericht weet je ook waarom jij binnenkort algenballetjes staat te rollen! 

Spirulina bevat héél veel beta-caroteen. 25 Keer meer dan wortelen. Uiteraard eet je méér wortelen dan een theelepel spirulina-poeder in je smoothie, maar hé, beta-caroteen!!! -Doe nu even alsof je dit kent, het is een stof die melanine oftewel pigment aanmaakt-. Hello bruine benen. Baat het niet, schaadt het niet. Waar zit dat lentezonnetje?
Om even verder te goochelen met getallen, het bevat 11 vitamines, 10 mineralen en 18 aminozuren! Hopla!
Vaarwel vlees, met 12 keer meer ijzer dan een runderlever -en zeg nu zelf, algen zijn een stuk smakelijker dan een stukje orgaanvlees, neen?-. 


Kort samengevat. Dit powerballetje met medjooldadel, cashewnoot én groen goud is gewoon een schot in de roos! 

Ingrediënten: 
- 90g medjooldadels, ontpit
- 80g cashewnoten
- 1 volle theelepel kokosolie
- 1,5 theelepel spirulinapoeder
- 1 volle theelepel macapoeder (ook een superfood, maar dat is voor een andere keer!) (vervang eventueel door extra cashewnoten!)
- 20g kokosrasp 


How to: 
- Meng alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, in de blender.
- Laat goed mengen tot er een stevige deeg ontstaat.
- Rol op je werkblad uit tot een dikke worst.
- Verdeel in 8 gelijke stukken.
- Rol, met natte handen, dan kleeft het minder, gelijke balletjes.
- Rol de balletjes een voor een door de kokosrasp.
- Zet de balletjes minstens 30 minuten in de ijskast. Je kan ze bewaren in de ijskast gedurende 3 weken, in een afgesloten doos.








zondag 19 april 2015

VEGAN VIBES: Sobanoodles met massa's paddenstoelen! #omdatzeerzolekkeruitzagenopdemarkt


Is er iemand van jullie nog niet vertrouwd met het Swan Market concept? Google het dan onmiddellijk even op -neen, lees eerst dit recept even door- en ontdek een nieuwe wereld die open gaat. Een wereld van lekkere gebakjes, gedroogde vruchten, handmade-stuff en ja... paddenstoelen! Ha! Een zeer vriendelijke verkoper trok mijn aandacht met z'n manden vol lekkers. 



Ikzelf, helemaal nog vakantie-modus-on, moest dringend op zoek naar avondeten en vond het voorstel van mijn keukenprins om dat met deze paddenstoelen te maken, super. Maar wélke? Na een uitgebreide proefsessie stelde de verkoper een pakketje samen van 600g. Géén idee welke er precies bij zaten. Sowieso werkte ik het gerechtje af met gele oesterzwammen die ik, zoals hij me aanraadde, ontdeed van de steeltjes (die gingen bij de rest van de zwammen) en rauw over m'n gerecht strooide. 

Nadat ik mijn marktbezoek met heel wat centen minder -neen, dat was niet de schuld van deze lieve paddenstoelenman- eindigde, piekerde ik over wat ik nog bij mijn gerecht zou kunnen kieperen. Sobanoedels, sowieso, maar ook spinazie met room...
En kijk, wat er getoverd werd in mijn wokpan, dat wil ik gewoon even delen. Lekker! Echt... LEKKER!
Probeer dit echt even uit... en als je de paddenstoelenman van Heerlijk & Eerlijk spot, proef dan zeker van zijn lekkers... en geloof me, je wil géén champignons uit de supermarkt meer! :) 



Ingrediënten:
- 600g mix van champignons
- 100g gele oesterzwammen extra, steeltjes en hoeden apart
- 2 teentjes knoflook , geperst
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rood pepertje, fijngehakt
- 100g cashewnoten
- 100ml water
- 200ml paddenstoelenbouillon (of groentenbouillon, als alternatief)
- 800g verse spinazie
- 150g sobanoedels
- nootmuskaat
- peper en zout
- olijfolie 


How to: 
- Hak de champignons in kleine stukjes, geen schijfjes, wel blokjes. Gebruik zoveel mogelijk van de champignon. Steeltjes zijn ook lekker!
- Fruit de ui en de knoflook samen met de rode peper in een wokpan met een scheutje olijfolie gedurende 8 minuten. 

- Voeg de paddenstoelenmix toe, in porties. Vergeet de steeltjes van de gele oesterzwammen niet. Hou de hoedjes apart.
- Als de paddenstoelen goudbruin gebakken zijn (niet te lang, ze moeten knapperig blijven!) haal je ze uit de pan en zet je ze even opzij.
- Kook de sobanoodles volgens de verpakking.
- Stoof de spinazie in porties en kruid stevig af met peper, zout en nootmuskaat.
- Blend de cashewnoten met het water tot cashewnotenroom.
- Voeg de paddenstoelenbouillon toe en meng tot een gladde, homogene saus.
- Voeg de paddenstoelen bij de spinazie en roer even goed door.
- Voeg de roomsaus bij het geheel. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Meng de sobanoodles door het geheel. Kieper in je mooiste kom.
- Werk af met fijngehakte gele oesterzwammen. 


Belachelijk lekker! 

SUNDAY SMOOTHIE: über healthy smoothie, omdat het nodig was!


Jullie hebben er allemaal van kunnen meegenieten op social media, wij hebben een zéér fijne 2 dagen achter de rug! Het begon vrijdag met een super deluxe BBQ van Lieselotte. Ok, misschien een beetje mispakt aan het weer. Maar de super healthy salades, vegetarische papillot en het gezelschap hebben dat goed gemaakt.

Gisteren waren wij beide uitgenodigd op het trouwfeest van goede vrienden van ons. Er was rekening gehouden met de veggies, wat super was! Maar ook voor ons is het moeilijk om een zalig desserten buffet voorbij te lopen. We hebben ons dus wel even laten gaan, oeps betrapt.

Dus vandaag was het tijd voor über healthy food! Voor deze smoothie had ik gewoon allerlei ingrediënten bij elkaar gesmeten en het was nog lekker ook.

Wat heb je nodig?
  • 1 handvol mango
  • 1 handvol spinazie
  • 1 eetlepel tarwegras
  • 50 ml kokosmelk
  • 200 ml kokoswater
How to?
  • Alles in de blender en mixen maar!

donderdag 16 april 2015

VEGAN VIBES: Crunchy black quinoa met nectarines en abrikozen #breakfastmetpit voor #hippe morninglovers!



Zin om even uit te pakken met een hip ontbijtje? Deze is echt een toppertje en werkelijk IEDEREEN zal je vragen wat je nu precies voor je neus hebt staan. Het ziet er vreemd maar super lekker uit. En... fijntje... het is ook echt heerlijk
Dit ontbijtje is gemaakt met zwarte quinoa. In tegenstelling tot wat mensen denken is er een groot smaak- en textuurverschil met de witte versie! Zwarte quinoa is véél steviger dan de witte en heeft een zekere 'bite'. Hij heeft ook een iets pittigere smaak. Jammer genoeg is ook de prijs een pak hoger dan de witte korreltjes die je tegenwoordig in bijna elke supermarkt vindt. Geen zin in zwarte? De witte versie voldoet ook ruimschoots! 
Dit is eerder experimenteel, opvallend en tja... hip! :) 

Ingrediënten:
(2 personen) 
 
- 120g quinoa
- 400ml havermelk (of andere plantaardige melk)
- 6 gedroogde abrikozen, in fijne reepjes
- 2 nectarines in kleine blokjes (hou 1/2 apart voor de garnering)
- een hand fijngehakte amandelen, eventueel geroosterd (lekker!) 


How to: 
- Spoel de quinoa goed af in een fijne zeef.
- Voeg de quinoa samen met de melk in een kleine pan. Doe de gedroogde abrikozen erbij.
- Kook in 10 minuten gaar.
- Laat de pan 5 minuten in koud water afkoelen. Je kan dit eventueel in de gootsteen doen.
- Snij de nectarines in kleine blokjes en meng onder de quinoa. Snij een halve nectarine in halve maantjes voor de garnering (zie foto).
- Schep de geroosterde, gehakte amandelen onder het mengsel.
- Werk af met de schijfjes nectarine. 


Goedemorgen knapperd! 

dinsdag 14 april 2015

OH MY OATS: Vegan #wafels part 3, met onze geliefde havermout!!

 
Hier ben ik weer met een wafelreceptje!! Dit keer is het eigenlijk een pannenkoek receptje dat ik tussen mijn wafelijzer heb gezwierd. Ik moet zeggen: het is er zeer geslaagd uit gekomen.

Ze zijn iets smeuïger van binnen dan de vorige 2, maar zeker niet minder lekker.

Dus eigenlijk heb je de keuze hier, maak er wafels met een krokante buitenkant of pannenkoeken van. It's up to you.

Als jullie je afvragen wanneer ik al die wafels nu eet. Wel het wafelijzer wordt hier boven gehaald op alle momenten van de dag. Het liefst eet ik ze als ontbijt!
Als ik tijd heb 's morgens eet ik graag eerst wat fruit en een half uurtje nadien bak ik dan een heerlijke wafel. Natuurlijk hoort daar een beetje pindapasta bij (begint dit op een verslaving te lijken ?!)

Check ook onze andere wafelreceptjes:

Vegan wafel #1
Vegan wafel #2

Wat heb je nodig?
2 porties

  • 90gr havermout
  • 1 theelepel kokosolie
  • 120 ml plantaardige melk
  • 120 ml melk (of vervang door nog eens plantaardige melk)
  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad


How to?

  • Mix al je ingrediënten in de blender.
  • Vet je wafelijzer is en verwarm het.
  • Bak je wafels tot ze een mooi kleurtje hebben.

zondag 12 april 2015

VEGAN VIBES: Pittige Speltwafels met Tofusaté! #opzenhollands


Oh! Dit is een lekkertje! 
Kijk, ik heb een probleem. Werkelijk. Een soort verslaving die m'n kinderen gék maakt -het is hun broodbeleg-. Ik vréét pindakaas. Zelfgemaakte pindakaas. Met als enige en heerlijke ingrediënt: geroosterde pindanoten. Oh mijn hemel. Niets, werkelijk niets, gaat boven een schep pindakaas. Zonder meer. Nog één keer. Pindakaas. Oh. Hm..
Dus, ja, ik hou ook van satésaus. Tijd voor een vegan-variantje dus! Drapeer het netjes op je cracker met cherry-tomaatjes en rucola en je hebt een toppie lunch! 


Ingrediënten:
- 200g tofu (uitgelekt)
- 1el zonnebloemolie
- 200ml havermelk
- 3el pindakaas (maak er maar volle lepels van...)
- 1snuf chilipoeder
- 2tl currypoeder
- zout en peper naar smaak 


How to: 
- Knijp het overtollige vocht uit de tofu (met een schoon vaatdoek en een dik boek is dat zo gebeurd!)
- Verhit de zonnebloemolie in de pan.
- Verkruimel de tofu in de olie.
- Bak de tofu in 5 minuutjes krokant.
- Voeg de melk, de pindakaas en de kruiden toe. Roer goed tot het geheel indikt.
- Haal de tofusaus na het indikken van het vuur.
- Beleg je cracker met de satésalade en groentjes! 


Smakelijk lunchrecept! :)

SUPER SOUP: Een bordje zomer! #groenerdangroen #coconutpower


Liefde van de man gaat door de maag? Ha! De mijne ook! En lucky me, ik heb de beste kok ter wereld gewoon achter mijn kookpotten staan. Geen onzin, mijn allerliefste meneer kan koken om je vingers bij af te likken. Er is een essentieel verschil in ons kookwerk. Twee zelfs. Hoewel we beiden chaotisch aangelegd zijn, uiten we het op een totaal verschillende manier.
Mijn meneer weegt precies af, volgt elk recept tot op de letter en krijgt zo de meest fantastische dingen voor elkaar. Hij gebruikt ook wel voor elk ingrediënt een ander potje en lepel, en creëert dan weer een onvoorstelbare berg afwas. Hoera voor mij, want de proever mag ook de keuken cleanen.
Ikzelf ben de eigenzinnige van ons twee, ik werp een korte blik op het recept, check de ingrediënten in m'n koelkast en gooi alles in een potje -zonder enige vorm van afwas te veroorzaken-. Wat jullie niet weten -aha!- is dat ik dus ook vaak dingen vervolgens doorkieper in de vuilnisbak (oeps, de room moest in de dressing en niet in de saus!). Of, dat m'n fijnproever z'n neus wel eens ophaalt en zegt: "Tomaten moet je ontpitten lieverd, anders krijg je bittere tomatensaus."
Ja, ik heb de skills, hij heeft de know-how. Samen zijn we dus een kei hard duo in de keuken. Bring it on. Feestjes? Dat vinden we heerlijk. Samen koken? Daar maken we élke avond tijd voor. Jep, koken is de lijm in ons huwelijk. En uiteraard hebben we af en toe zin om elkaar in de vuilnisbak te kieperen. "Lieverd, vandaag ben je wat zuur!" 

Maar goed. Om to the point te komen -ja, ik wéét het, het gaat om dat kommetje groene dampende soep op de foto- , mijn keukenprins wéét wat-ie doet, hij kan dus echt zelf recepten samenstellen waar je spontaan water van in je mond krijgt. Ook deze. Zijn recept-lezende-tijd-verdrijvende-middagen leverden dit lekkernijtje op. Iedereen glimlacht bij het proeven. Misschien toch eens denken aan een mannenrubriek op onze Handsoffmyfood-blog? 

Ingrediënten:
- 400ml kokosmelk
- 450ml groentenbouillon
- 2 uien
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 400g diepvrieserwtjes
- 200g verse spinazie, gewassen
- een handvol (véél) munt
- 1 limoen
- peper en zout
- olijfolie of kokosolie, wat je 't lekkerst vindt! 


How to: 
- Snipper de uien, de sjalot en de look héél fijn.
- Fruit ze in een scheutje olijfolie (of kokosolie).
- Stoof de spinazie erbij tot hij helemaal geslonken is.
- Doe de erwtjes in je pot en voeg de kokosmelk en groentenbouillon toe.
- Laat het geheel 10 minuten koken op een laag vuurtje.
- Doe in je blender het sap van de limoen, de munt en de soep.
- Meng goed door tot een glad geheel.
- Breng op smaak met peper en zout. 


Impressionant! 

zaterdag 11 april 2015

SATURDAY SMOOTHIE: Hello sunshine #framboos #bosbessen #avocado en #spinazie!!!


Het is al prachtig weer geweest de voorbije week (we negeren vandaag) en er beloofd nog te komen!!! Vanaf dat de temperaturen boven de 15graden komen krijg ik terug zin in frisse fruitige smoothies.

Move over cacao en havermout smoothies en maak terug plaats voor zomerse drankjes in ons glas.
Ok, ik ga nooit volledig afscheid nemen van zalige smoothies zoals de snickersmoothie. Maar ze worden nu toch stilletjes aan terug meer vervangen door groene smoothies in de ochtend.

Omdat de supermarkten nog niet zo in zomerstemming zijn als ik, gebruik ik nog veel fruit uit de vriezer. Maar ik kijk al uit naar een koelkast vol verse aardbeien, bessen en tropische vruchten!

Wat heb je nodig?
1 portie

  • Halve avocado
  • 250 ml kokoswater
  • handjevol spinazie
  • 100 gr (bevroren) bosbessen
  • 100 gr (bevroren) frambozen
How to?

  • Alles in de blender en even goed doormixen
  • Hello Sunshine!

vrijdag 10 april 2015

THE LIFESTYLE: To superfood or not to #superfood??

Fouten op etiketten superfoods



Niemand ontkomt er nog aan, superfoods zijn duidelijk een hype. De term wordt te pas en te onpas gebruikt. Zelfs in de rekken van Action staan cacao nibs, goji bessen en hennepzaadjes.
Het is zelfs al zover gekomen dat één van de iconen van onze noorderburen, Linda De Mol zegt : Rot toch op met je chia zaad.
 
Wij daarentegen zijn helemaal dol op allerlei superfoods! Ik vind het dan ook spijtig dat wanneer je trots je zelf gebakken brood met chia zaad laat zien, je bestempeld wordt als freak. Allemaal een spijtige bijzaak van de immense marketing er van. Door dat sommige hier in gaan overdrijven of gekke dingen gaan doen, zijn wij ineens allemaal zo. Bedankt dus aan diegene die dachten ze gingen afvallen van chia zaad bij je gefrituurde snacks te eten ;)
 
Moet je superfoods in je kast hebben voor een gezonde levensstijl te hebben? Nee, alleen superfoods  zijn geen garantie to be healthy! Ze zijn vaak duur en niet in de gewone supermarkt te vinden. Dus als je op een beperkt budget leeft geef dan a.u.b. niet je laatste centje uit aan een zakje tarwegras.
 
Maar denk ook eens aan de meer vergeten 'superfoods', zoals bessen, avocado, broccoli,....Dit zijn allemaal voedingsmiddelen die niet in een potje zitten met de stempel van superfood op. Maar dat maakt ze niet minder SUPER!

Superfood

Welke superfoods heb ik in mijn kast staan?
Ik ben vooral fan van chia zaad, lijnzaad, kokosolie, raw cacao (offcourse!) en kokoswater.  Tarwegras en maca poeder zijn dan weer niet zo mijn ding.
 
Waarom gebruik ik superfoods? Ik ben echt overtuigd van de voordelen van sommige en heb hierover dan ook al veel opzoek werk gedaan.
Maar ze gewoon kopen omdat deze term op het doosje staat? Dat vind ik nu te gek.
 
Koop dus gewoon waar jij je goed bij voelt en niet omdat de media of je omgeving zegt dat het moet of niet!
 
 
 

donderdag 9 april 2015

VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!


Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto

Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 


Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 

- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

woensdag 8 april 2015

VEGAN VIBES: Lunch met behoorlijke lente touch! #greengreengreen


Nom nom nom.. Deze lekkere lunch maakte ik letterlijk in no-time en het was een voltreffertje. Al zeg ik het zelf. No worries 'bout the callories babies! Dit is echt een skinny lieverdje waar je van zal smikkelen!
Het is trouwens ook gewoon géweldig gezond! De speltwafels zijn gemaakt van een oertarwe en rijk aan vitamine B3, mineralen (magnesium, zink, fosfor, koper en ijzer). Ze smaken helemaal anders dan de alom bekende rijstwafels en zijn dus gewoon ook eens een fijn alternatief! 

I told you before... avocado is gezond. En je wordt er NIET dik van (tenzij ik een verborgen buikje heb, want ik eet er dagelijks minstens 1tje). Wees dus vooral niet te zuinig! 
Geroosterde paprika haal je makkelijk uit een potje -met olie-, verwen jezelf dus met eigen geroosterde rode lieverds. Ze zijn -als je een goede grill hebt- in no time gaar én olievrij! 

Ingrediënten: 
- 4 speltwafels
- 1 avocado
- 1 rode paprika, geschild
- 80g basilicum
- 1 teentje knoflook
- 15cl olijfolie (en eventueel een beetje extra)
- 1/2 citroen (het sap)
- 60g geroosterde pijnboompitten
- peper en zout 


How to: 
- Maak vegan pesto. Mix daarvoor de basilicum, de knoflook, de olijfolie, het citroensap en de pijnboompitten tot een gladde smurrie. Voeg -als dat nodig lijkt- nog wat olijfolie toe.
- Kruid af met peper en zout. 

- Rooster ondertussen de geschilde en van de zaadjes (en zaadlijsten) ontdane paprika's in fijne reepjes onder je grill. Je kan ze ook bakken in de pan, als dat handiger lijkt.
- Snij de avocado in even fijne reepjes.
- Beleg de speltwafels met een dikke laag pesto, paprika en avocado.
- Kruid opnieuw stevig af met peper en zout. 


Nommie! Als je je vingers aflikte bij het snijden van de avocado, ga je dat beslist nu nog een keertje doen! 

dinsdag 7 april 2015

SKINNY SINNER: #Bosbessen-avocado vanillepudding met #chia!




Soms krijg ik een onbedwingbare drang naar pudding, en dan vooral vanille puding! Zo heb ik al een heerlijke pudding van tofu met jullie gedeeld.

Maar vandaag ga ik voor eentje met een hoog vitamientjesgehalte! Ik heb hem dan ook opgesmuld als ontbijtje, om de dag goed te beginnen.

Ben je niet zo een avocado fan? Geen zorgen hier zorgt hij enkel voor de romige structuur. Het nadeel van iets met avocado is wel dat het niet lang houdbaar is. Als je deze pudding op voorhand wil maken krijg je gewoon een bruinige smurrie. Eet hem dus direct op en hij behoudt zijn prachtig paarse kleur.


wat heb je nodig?

  • 1/2 avocado
  • 100gr (liefst bevroren) bosbessen
  • 1 eetlepel honing / maple syrup
  • Scheutje vanille extract
  • 1 eetlepel chia zaadjes

How to?
  • Meng als je ingrediënten in de blender tot een egaal geheel.
  • Zet desnoods even in de ijskast zodat de chia zaadjes nog wat kunnen wellen.
  • Maar pas op niet te lang laten staan!

maandag 6 april 2015

SKINNY SINNER:#chocolade #peanut butter cups, de zaligheid zichzelve!!

Dit is een receptje dat elke zelf recepterende foodie moet kennen. Het is gemaakt met 2 van onze favo ingrediënten: chocolade en pindapasta. Mmmmmm heaven!

Ik er proberen gepofte amaranth aan toe te voegen. Na gewoon verbrande in plek van gepofte pannen amaranth heb ik het opgegeven. En ben ik terug naar het old school basic receptje gegaan. Maar ik hou je zeker niet tegen om er zelf iets aan toe te voegen. Ik denk hier aan noten, zaden of gedroogd fruit. Heb jij een origineler idee? Laat het ons zeker weten!

Dit is echt poepsimpel en vraagt gewoon een beetje stollingstijd in de vriezer. Zoals bij veel van onze chocoladereceptjes heb je zelf de keuze in hoe healthy en gemakkelijk je het wil.

Tip: Maar er in je volle enthousiasme niet te veel want ze zijn nogal machtig! Maak hierdoor ook je chocolaagjes niet de dik. Maar laat je gerust gaan met de pot pindapasta ;)

Wat heb je nodig?
voor 1 cupje

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 theelepel cacaopoeder
  • Of vervang het bovenstaande door 86% pure of vegan kant-en-klare chocolade.
  • Pindapasta, een dikke laag. Crunchy is hier superlekker. Maar die koop ik niet meer, want die is na 1 dag al uitgelepeld.

How to?
  • Smelt de helft van je kokosolie
  • Meng met de helft van het cacaopoeder.
  • Of smelt dus je gewone chocolade.
  • Neem een siliconen cupcake vormpje en vul het bodempje met de chocolade.
  • Zet dit in de vriezer tot het hard is.
  • Smeer een laag pindakaas erop, laat een klein randje open.
  • Maak nu je 2de laagje zoals hierboven beschreven.
  • Laat weer even uitharden en klaar!
  • Als je het pas later op eet zou ik het wel eerst een paar minuten uit de vriezer zetten.


zondag 5 april 2015

SKINNY SINNER: Chocolate cheesecake #totallyvegan #verbluffendsimpel


Aha! Cheesecake. Mijn groot gemis in mijn veganistisch bestaan. Speculaasbodempje met sneeuwwitte topping en bovenaan mandarijntjes op siroop. Het idee alleen maakt me melancholiek. Maak kijk eens aan... dit experimentje maakt me bijna even blij! Het is echt een -we proberen te koken met wat we in huis hebben-verhaal. 
Dat was  niet zo bijster veel. Nu goed, het resultaat is echt toppie. Dus hé, mij hoor je niet zeuren. Suikervrij, superhealthy en met behoorlijk hoog chocolade-moussegehalte. 

Ingrediënten: 
Basis: 
- 300g gemengde noten (ik had echt een handje cashews, 10 verloren gelopen amandelen,... een écht allegaartje dus)
- 200g dadels, liefst medjouldadels... en eet er zelf nog eentje op als je dan toch bezig bent
- 1tl zout
- 2el kokosolie, gesmolten 


Chocoladelaag: 
- 4 zeer zachte avocado's (Ze moeten wél nog prachtig groen zijn vanbinnen...)
- 150g kokosolie (gesmolten)
- 1 handje vol verse munt
- 5 volle eetlepels raw-cacopoeder
- 4el agavesiroop / ahornsiroop of, als het niet vegan hoeft, honing 


Optioneel: 
- nootjes, aardbeien, frambozen, muntblaadjes, ... 


How to: 
- Blend alle ingrediënten voor de basislaag. Stort uit in een springvorm en rol egaal met een kleine ronde deegrol. Zet 15 minuten in de diepvriezer.
- Blend ondertussen alle ingrediënten voor de tweede laag. Proef en voeg eventueel meer agavesiroop toe als je van zoet houdt.
- Stort uit op de basislaag. Strijk mooi glad.
- Wil je ze de dag zelf opeten? Zet ze minstens vier uur in de koelkast. Is ze voor later? Bewaar in de diepvriezer en haal ze 4 uur voor je ze nodig hebt tevoorschijn. Laat ze in de koelkast op perfecte temperatuur komen.
- Werk af met wat je wil... 


Vertel je bezoek NIET wat op de ingrediëntenlijst staat, laat ze vooral héél véél raden. 

zaterdag 4 april 2015

ONLY 3 INGREDIENTS: Hippe cauliflowerstamppot met paddenstoelen #vegan #skinny


Mijn kinderen en ik hebben een fundamenteel meningsverschil. Nu ja, we hadden het. Tot de dag dat deze hippe stamppot op onze tafel kwam. Waarover? Over bloemkool! Bah! Ik gruwel echt van het idee aan witte stukken kool vissen uit een dikke witte saus met daarnaast een dikke vettige worst en overgare aardappelen. Néén! Mijn kinderen daarintegen... Ze halen hun hartjes op bij familieleden, maar ik hou al jaren het been stijf. Géén bloemkool. Géén bechamelsaus. Géén worsten. 
Nu, waarschijnlijk is het mijn koppigheid, maar ik wil bewijzen aan de mensheid dat bloemkool ZOVEEL meer is dan een stuk groente die witte saus nodig heeft. Néén, het is gewoon een prachtige bom vitaminen op zichzelf.
Voor dit recept heb je écht niet veel nodig. Grabbel wat pakjes paddenstoelen uit de koelcel in de supermarkt (ik ben verlekkerd op oesterzwammen en shi-takes, maar je kan net zo goed voor bruine exemplaren gaan). Zoek jezelf een reuze-bloemkool uit en vis nog ergens een zakje pompoenpitten tevoorschijn. Dit easy-receptje is chique, lekker en vooral... healthy! Toch met een dikke knipoog naar mevr. Naessens. Ja, dit is vast en zeker een van de toppers uit haar vele recepten! ;) 


Ingrediënten:
- Olijfolie
- 1 grote bloemkool
- 400g gemengde paddenstoelen (denk aan een bosmengeling als het wat chiquer mag)
- een handvol pompoenpitten
- peper en zout 


How to:
- Doe de buitenste roosjes van de bloemkool in de blender en maak er een fijne couscous van.
- Snij het binnenste deel in stukken en kook het in water met een snuf zout.
- Giet een scheut olijfolie in je wok en laat heet worden.
- Pof de pompoenpitten in de olie. Hou een deksel bij de hand!
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in de pan van de pompoenpitten.
- Giet nog een scheutje olijfolie bij en voeg de bloemkoolcouscous toe.
- Wok op een hoog vuurtje.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Giet de bloemkool die je kookt af.
- Zet de pot met de afgegoten bloemkool op het vuur met een scheutje olijfolie en laat eventjes aanstoven.
- Neem een pureerstaaf (geen blender) en pureer de gekookte bloemkool in grove stukken.
- Leg de bloemkoolpuree in het midden, schep er de couscous op en werk af met pompoenpitten. 


Nommmie! 

vrijdag 3 april 2015

VEGAN VIBES: inspiratie a la minute, met #noedels #broccoli #sesam!!


Mijn dagen zijn goed gevuld met taken voor school. Iedere leerkracht herinnert zich nog wel de tijd waarin je je dagen  opsloot om stagevoorbereidingen te maken. Wel, daar zit ik nu in!

 Ik hoor niet meer bij de 18-jarige studenten, waardoor er een hoop andere dingen bij komen kijken. Het huis moet gepoetst worden, boodschappen en afwas doen, strijken,.... Een hoop dingen boven op het studeren en taken maken, waardoor het avondmaal snel moet gaan en een inspiratie van het moment is

 Ik was van plan om vandaag voor jullie een fotodagboek te posten met dingen die ik de laatste tijd heb gegeten. Maar toen raapte ik dit geweldige receptje bij elkaar. Ok, een receptje mag ik het misschien zelfs niet noemen omdat het zo eenvoudig is. Maar het belangrijkste is dat het super lekker is en klaar in een vingerknip.

Het was dus niet de bedoeling dit uit te schrijven voor jullie. Daarom ik heb er geen hoeveelheden bij vermeld, kook dus gewoon op jou smaak!

Wat heb je nodig?
  • Soba noedels
  • Snijbiet
  • Broccoli
  • Sesamzaadjes
  • Lente-uitje
  • Sojasaus
  • Sesamolie

How to?
  • Kook de soba noedels en broccoli.
  • Snij de snijbiet en lente-ui in fijne stukjes.
  • Als je noedels en broccoli gekookt zijn voeg je al je ingrediënten samen en geniet van de simpelheid!




donderdag 2 april 2015

SKINNY SINNER: #kokosrotsjes of #rochers, totally vegan!


Jaaaaa, eindelijk, een succes met kokosmeel! Ik dacht dat het nooit meer ging lukken en ik een volledige doos kokosmeel verspild had aan grove mislukkingen.
Maar nee, gisteren kwamen deze kokosrotsjes uit men oven en warempel, ze zijn heerlijk!

De schuldige waardoor ik kokosrotsjes zo lekker vind, is de BFF. Als je dit leest: Ja, jij ;)!
Zij gaat elk jaar voor haar mister op de zomerbraderie heerlijke kokosrotjes halen. Iedereen die van uit dezelfde buurt komt weet sowieso van welk kraampje ik bedoel. Zo heeft zij mij laten proeven van deze zoetigheden en nu zou ik er aan hele zak van willen opsmullen.

Maar er zijn voor ons nu eenmaal 2 problemen met kokosrotsjes. Ze zitten vol suiker en voor de vegans onder ons zijn ze ook niet geschikt door de eiwitten.

Daarom stel ik jullie voor: DE vegan kokosrotsjes, die zeker kunnen tippen aan die van de braderie.

Tip: Geef de rotsjes nog een chocoladelaagje!!!

Wat heb je nodig?

  • 1 banaan
  • 100gr geraspte kokos
  • 3 eetlepels kokosmeel (geen opgehoopte!)
  • 80gr gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 1 theelepel bicarbonaat
  • ongeveer 3 eetlepels plantaardige melk
How to?

  • Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
  • Prak je banaan.
  • Meng al je ingrediënten.
  • Het deeg mag zeker niet te droog lijken. Voeg desnoods meer melk toe.
  • Rol balletjes van je deeg, leg op je bakplaat en druk ze even een beetje aan zodat ze op een rotsje lijken.
  • Bak in de oven tot ze een mooi licht bruin kleurtjes hebben. Volgens mij wass dit bij mij tussen de 20 en 30 minuten.

woensdag 1 april 2015

VEGAN VIBES: Lunch met vitamine C-bommetje: De absoluut multi-veelzijdige (weg met dat muurbloempje-gehalte!) bloemkool!


Vroeger kende ik bloemkool als... een wit, smakeloos product in een wit sausje met liefst een worst en massa's aardappelen erbij. Not my cup of tea!
Tijd om de bloemkoolrage helemaal te ontketenen! Met bloemkool kan je immers super veel doen. Maak bloemkoolrisotto, bloemkoolsoep, bloemkoolhummus of als rauwe snack.
Je weet al dat raw-voedsel boordevol gezonde stuff zit, in dit recept wordt de rauwe bloemkool in de keukenmachine gemixt tot een fijne pasta. Go with the flow, geniet van je cauliflower-pesto! Nummie! 


Ingrediënten: 
- 5 bloemkoolroosjes
- 2 el olijfolie
- 1/4 teentje knoflook
- handje basilicum
- snufje paprikapoeder
- sap van 1/4 citroen
- zeezout en versgemalen peper
- 1/2 tomaat
- 1 snee zuurdesembrood / speltbrood / wat je maar eet...
- 1 el mayonaise (vegan!)
- 1 el waterkers 


How to: 
- Pureer de bloemkoolroosjes in de blender. Doe er de olijfolie, knoflook, basilicum, paprikapoeder en citroensap bij.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de tomaat in schijfjes.
- Rooster de snee brood en besmeer met een klein beetje vega-mayonaise.
- Beleg met de bloemkoolpesto, de tomaat en de waterkers.

Tip! 
- Vries de pesto in, of bewaar hem 2 dagen in de koelkast.
- Vervang voor bloemkoolhummus de basilicum, olijfolie en paprikapoeder door koriander, sesamolie en wat komijnzaad. Pureer iets langer.