Enkele dagen geleden hoorden we hoe onze dochter een beetje extra ijzer kan gebruiken. Tijd om ons in de ijzerrijke groenten te verdiepen! Natuurlijk kent iedereen spinazie, maar ook rucola is een super gezonde bladgroente die je ijzergehalte een beetje de hoogte in stuurt.
Doe daar de vitamine C van de rode paprika bij en boost ook je immuunsysteem. Mooi, want deze juf-met-weinig-tijd kan wel een duwtje in de rug gebruiken.
Voor deze salade gebruikte ik farro-graan. Farro was een van de favo-korrels van onze Romeinse voorouders. De legende gaat zelfs dat hun rijk zo groot was omdat deze stoere helden er brood van bakten. Het bevat immers gigantisch veel vitamines en proteïne. Hup, laat je spierballen maar rollen!
Ingrediënten:
(voor twee personen, maar dan heb je genoeg)
- 1 rode paprika
- 125g farro (of kies een ander graan, als het maar 'bite' heeft)
- 1 blikje kikkererwten
- 2 grote handen rucola
- sap van een halve limoen
- peper en zout
- olijfolie
- 5el sojayoghurt
How to:
- Kook de farro beetgaat, 1 minuutje minder lang dan op de verpakking staat. Zo is hij perfect knapperig.
- Snij ondertussen de paprika in kleine blokjes.
- Meng de paprika met de kikkererwten en de rucola.
- Maak de dressing van de sojayoghurt, peper, zout, olijfolie en het sap van de limoen.
- Overgiet de salade met de dressing en meng alles netjes door elkaar.
- Giet de farro af en meng onder de salade.
- Geniet, want dit is echt een toppertje!
Yum, dat ziet er lekker uit, zeg (ik kijk alleen even 'langs' de kikkererwten, want dat is niet mijn ding ;-) ). Van die farro hoorde ik werkelijk nog nooit. Waar haal je dat?
BeantwoordenVerwijderenBij Albert Hein vind je het zeker. Volgens mij in bio planet en eventueel natuurwinkels ook.
VerwijderenMisschien kan je de kikkererwten vervangen door kidneybonen? Of probeer gewoon zonder ;)