VEGAN VIBES: Moussaka! Because we love eggplant!

Ik ben verliefd op stoofpotjes en ovenschotels. Zeker in deze tijd van het jaar, waarop je je elke dag opnieuw afvraagt of het nu herfst, winter of lente is. On days like this I like the rain, because...I don't feel guilty 'bout staying inside my kitchen. Werkelijk waar, niets beter dan drie uur lang staan roeren in potjes en op het einde glunderend proeven van je eigen heerlijke dish. 

Ik ben nog nooit in Griekenland geweest, en dat vind ik echt stom. Ik droom al jaren van de blauwgroene zee, de witte kerkjes en zonnige steegjes. Dan droom ik dat ik Moussaka eet bij een oud Grieks dametje. Die me glimlachend nog een granaatappel toestopt. 

Ach... Klagen hoef ik niet hoor, mijn lasagne-verleden in Italië is rijkelijk gevuld... Hoeveel avonden heb ik niet doorgebracht, wijn-drinkend op een terrasje in Toscane, nagenietend van een bord vol waanzinnige tomatensaus, pastavellen, verse bechamel én ... een ton kaas. Véél avonden. Dat is ook de reden dat mijn lijn dringend een onderhoud nodig had twee jaar geleden. I like Italian food. Buon Apetito. Of nee. Kali Orexi! :) 

Dit heb je nodig voor een grote ovenschotel vol. Wij aten er twee dagen van, met ons vierkoppig gezin. Mét een side-dish-salad. En yes, dat was goed. Héél goed. 

Ingrediënten: 

Lagen: 

- 2 aubergines, in dunne ronde schijfjes
- 2el olijfolie
- zeezout
- 2 zoete aardappelen, in dunne schijfjes (leg ze even in ijskoud water te week) 

Linzen: 

- 2el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd 

- 2 tenen knoflook 

- 1tl kaneel 

- 2el tomatenpuree 

- 2tl verse oregano, fijngehakt (gedroogd is ook oké) 

- 125g groene linzen (ongekookt) 

- 125g spliterwten (ongekookt) 

- 600 - 800ml water 

- 400g passata 

- 2 tomaten, fijngesneden 

- 1tl zeezout 

Veganistische bechamelsaus: 

- 2el olijfolie 

- 4el kikkererwtenmeel 

- 500ml home-made amandelmelk  

- een snuif nootmuskaat 

- zeezout en peper 

How to: 

- Verwarm de oven op 200° voor. 

- Leg de plakjes aubergine in een ovenschotel, overgiet met de olijfolie en het zout en rooster ze 15 minuten in de oven. Zet aan de kant.
- Maak de linzensaus.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Kieper de ui, de knoflook, de kaneel en de oregano erbij. 

- Roer tot het gaat geuren en gaart. 

- Doe de tomatenpuree erbij en meng alles netjes. 

- Voeg de linzen, de spliterwten, het water en de passata toe. Ook de tomatenblokjes  mogen toegevoegd worden.
- Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Reken op zo'n 30 minuten. Voeg water toe op gevoel.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. 

- Verhit de olie en doe het kikkererwtenmeel erbij.
- Roer tot een stevige roux.
- Klop er telkens een beetje melk door en laat de saus indikken.
- Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe.
- Draai de oven naar 180° en verwarm voor.
- Maak nu de moussaka: een laag aubergine, een laag zoet aardappel, linzensaus. Herhaal.  Leg de laatste plakjes aubergine op de schotel en doe er alle bechamelsaus over.
- Zet 45min in de oven. 

- Laat 20 minuten afkoelen voor je begint te smullen! 

Smakelijk! 

BEAUTIFUL BREAKFAST: Goodmorning quinoa bake! Ben je al summerproof?

De eerste zonnestralen zijn voorbije zaterdag op ons losgelaten. Heel voorzichtig durven we onze dikke jassen thuis te laten. Sommige zomerzotten waren dan weer niet zo voorzichtig en lieten al direct die tenen en benen vrij in sandalen en rokjes. Goed gek, dat mijn mening als grote koukleum.

Maar je kan er niet omheen, we snakken naar lente en het liefst al direct zomer! Is onze lichaam wel al bikini-klaar? We weten toch allemaal: a summerbody is made in the winter! Oeps, dat waren we misschien even vergeten door alle kerststronken, paaseieren en dikke truien door.
Ja, ook deze foodie heeft terug een beetje werk om in korte shortjes te kunnen paraderen.

Je ziet ze nu overal, de lopers komen massaal buiten met hun goede voornemens en de gyms lopen vol om strakke lichamen te creëren.

Heb jij je motivatie al gevonden? Of ben jij één van die weinigen die toch zo flink geweest is en al volop gezweet heeft deze winter? Wat het ook is, good luck foodies! Stuur ons gerust jullie fitspiration pics door en wij zullen je natuurlijk blijven voorzien van healthy recipes ;)

Maar eerst tijd voor ontbijt!

Tip: ik heb een 1 persoonsschoteltje gemaakt, maar maak gerust een grote ovenschotel. Zo heb je al ontbijt voor de komende dagen!

Wat heb je nodig?

• 3/4 cup quinoa
• 3/4 cup plantaardige melk, ga voor een lekker zoete versie zoals spelt of havermelk.
• 3/4 appel, in kleine blokjes gesneden
• 1 ei
• 1 eetlepel koekkruiden of kaneel
• 1 eetlepel gojibessen

How to?

• Mix de quinoa en de kruiden en doe in een ovenschoteltje.
• Strooi hierover de appel en gojibessen.
• Klutst het ei met de plantaardige melk en giet over de het quinoamengsel.
• Bak in de oven op 180graden voor ongeveer 1 uurtjes, roer regelmatig.

LIFESTYLE: De Vegan-challenge komt er aan! Dit is hoe jij supermakkelijk 1 maand vegan kan zijn! #doitforourworld

Oké, ik moet jullie wat bekennen. Vegan zijn is niet makkelijk als je zwanger bent. Integendeel. Waar ik vroeger uitschreeuwde dat ik nooit anders zou doen, snakt mijn lichaam nu echt naar eitjes en kaas. Niet alleen vegan door het leven gaan is ingewikkeld, ook suikervrij én koolhydraatvrij eten wordt er niet makkelijker op. 
Om te beginnen denken mensen dat dat baby'tje in je buik zwaar honger lijdt, als je zelf een beetje met je eten bezig bent. Dit leidt tot ware offerandes van pistoleetjes  en koffiekoeken. Hard to say no... Want was je alleen écht vegan en was suikervrij slechts een optie? De grenzen in mijn hoofd leken steeds vager en vager te worden. 
Ik raakte een beetje de draad kwijt. Hoe zat het nu weer met m'n voeding een jaar geleden? En waar zijn mijn schema's? Mijn menu-boekje? Mijn planningen? Help! 

Ik beken. Het liep mis. Het liep soms héél erg mis. Hoewel mijn gewicht niet heel veel aan de stijgende kant is, voel ik me een pak minder strak. Oké, oké, ik ben zwanger... En dan wordt je buik dikker. En rond. Maar dat heeft niets met m'n billen te maken. Of m'n bovenarmen. Néé, dat is alleen de schuld van mezelf. Face it. Waar zit die strenge stem toch? Is dat waar sommige afvallers mee worstelen? Ja, ik vermoed van wel. En... ja, ik dus ook. Harder dan ooit. En dan komt de Vegan Challenge. Op 1 april officieel. Net op tijd. Ik ben er zo klaar mee. Klaar met alle rommel, alle gemanipuleerde rommel uit onze voedingsindustrie. En daarom is voor mij deze start weer helemaal net op tijd. 

1 April is sneller dan je denkt... Amper 5 dagen vanaf zondag. Dat wil zeggen dat je tot vrijdag hebt om je chocolade paaseitjes op te eten -als je die al hebt-. Heb je ze niet, prima. Houden zo.
Samen met jullie, wil ik zo graag dit knallend avontuur aangaan. 

Nu, wat is de Vegan Challenge precies? Eigenlijk is het héél simpel. Vanaf 1 april eet je géén dierlijke producten meer. Daarmee bedoel ik vlees, vis, gevogelte, melkproducten, honing, kazen, dierlijke stremsels én eitjes. Uiteraard zijn er addertjes zoals gelatine, weipoeder, melkpoeder,... Die vaak verwerkt zitten in kant-en-klare-producten zoals chocolade. Ook zijn E-nummers af en toe van dierlijke oorsprong.
Enige voorbereiding is dus écht op z'n plek! Anders ga je -sowieso- de mist in.


Voor mij betekent de start van de vegan-challenge nog véél meer dan opnieuw met een schone lei beginnen in plant-based-land. Ook suiker wordt genadeloos vermeden. Niet meer. Geen grammetje. Suikervrij door het leven gaan is echt zo bevrijdend. Je voelt je -en dat meen ik echt- een nieuw mens. Ik kijk nu al uit naar dat lijf dat me te wachten staat over 3 weken. Bruisend, believe me. 

Nu goed. Ik ben nogal een doordrijver en zaken als brood, aardappelen, witte rijst en pasta zijn eigenlijk ook echte no-go's in mijn voedingspatroon. Vooral brood werd ingewikkeld. Hier ga ik dus eventjes een knopje voor moeten omdraaien. De reden is simpel. Brood is meestal vegan, dus dat excuus viel een beetje in het water. En ja, net als zoveel mensen met voornemens en principes, zijn excuses altijd easy-to-find.

Vorig jaar richtten we met HandsOffMyFood een facebookgroep op, die samen doorheen de Vegan Challenge ging. Wat een aanhangers hadden we toen! Het lijkt niet veel, maar 51 mensen probeerden 1 maand lang géén dierlijke producten te gebruiken. Ik rekende, toen ik de groep openbaar maakte, op een stuk of 7. 
Mijn vertrouwen is dus héél erg groot in jullie foodies, dus ik bekogel jullie alvast met wat handigheidjes om heelhuids door deze uitdaging te spartelen. Ready, set, go! 

Mythe 1: Vegans eten alleen... eh...ja...eh...groenten?!
Sla, tomaten, sla, tomaten, komkommer, sla. Nope, zet het uit je hoofd. Deze blog is voor 80% vegan en believe me...er staan zovéél heerlijke recepten op! Uiteraard gebruiken we vaak sla en tomaten als ingrediënt, maar eh... Ik heb zoveel liever wat meer tasty ingrediënten! Smeersels voor je boterham, pastagerechten, stamppotjes... Wat je maar wil, je vindt het sowieso ergens op het net -en liefst op onze blog, uiteraard-.
Dus, doe even easy. Niet teveel stress. Vegans eten super veel. Alles eigenlijk, zo lang er geen diertje in de buurt is gekomen. En, dat is toch best wel wat.

Mythe 2: Vegan worden is pure aanstellerij. Waarom zou je je eitje laten?
Het is een beetje gek in het begin. Zeker als je, -en daar had ik wel even geluk mee- de boel niet op een blog kan typen en kan uitschreeuwen tegen je hele kennissenkring. Iedereen, -IEDEREEN-, zal je vragen waarom je gisteren dat hardgekookt eitje nog wél opat, en vandaag er een beetje twijfelend je neus voor op haalt. Mensen willen weten waarom. Zijn ze dan echt zo vreselijk als ze wél een kaasje eten? Nadien zullen ze zeggen dat je extreem bent. Of je aanstelt. En dan kan je je laten overtuigen. Je kan vriendelijk lachen en zwijgen. Of je kan in discussie treden. Ik raad je absoluut de tweede optie aan. 
Je kan ook gewoon héél goed nadenken waarom je dit wil doen? Waarom wil je vegan worden? Mensen hebben het me talloze keren gevraagd. Mijn mening hierover is simpel en kort. Ik was zeer strikt in mijn veganisme omdat ik de rommel niet meer in m'n lijf wilde. De gemanipuleerde, volgepropt-met-medicijnen-producten uit de voedingsindustrie. En ja, dan heb je ergens een lijn te trekken. En ja, dan heb je dus ook de eitjes uit je eigen tuin niet meer te eten. Of de honing van je broer, imker. Want dat is nu eenmaal de grens die je neemt. Neem een duidelijk standpunt in en wees eerlijk. Niets is zo bediscussieerbaar als een hoop gestuntel en een onduidelijk argument. 

Mythe 3: Bye bye sociaal leven. Bye bye gemakkelijk eten. 
Veranderingen zijn niet zo simpel. Plots zijn al die zaken die je eens zo normaal vond om te eten een heleboel ingewikkelder geworden. Zo zit er in gezonde chocolade toch nog steeds melkpoeder en bevat hummus uit de winkel ook echt héél vaak ei. Je zal dus je vertrouwde producten moeten vervangen door -al dan niet zelfgemaakte- homemade alternatieven. 
Ook op restaurant gaan is een beetje ingewikkelder dan daarvoor. Maar, het went. De eerste keer een resto opbellen om de vegan-opties te checken is een beetje stom. Je voelt je echt een geitenwollensokken-mens. Maar geloof me, ze hebben echt al vreemdere vragen gekregen. Echt. Geen eitje op je salade leggen, vinden ze echt géén punt. 
De vraag is niet of je sociaal leven er echt onder zal lijden, wel of jij de moeite wil doen om deze challenge tot een goed einde te brengen. Na die maand ben je trouwens zo geroutineerd, dat het best meevalt. Of zelf beter, dat je het ook gewoon gewend bent geraakt. 

Do's and don'ts: 
- Zet het even op je facebookpagina. Klaar. De wereld weet het en niemand kan ooit zeggen dat 'ze het niet wisten', want...Je weet nu al dat er een heleboel reacties op zullen komen. En emoticons. En vraagtekens. Tja. 
- Zorg dat je altijd, altijd, altijd voorbereid bent! Bel restaurants waar je gaat eten op en vertel hen dat je geen dierlijke producten eet. Vertel het als je alleen bent, aan de telefoon. En niet aan de ober die je bestelling opneemt, aan de tafel. Je zal je een ontzettende aansteller voelen en snel toegeven aan dat 'vegetarisch alternatief' op de kaart. Maar dan ben je niet vegan. Nope. Neen. Duidelijkheid maakt het gewoon makkelijker. Heb je een vaste lunchplek? Ga het de kok even persoonlijk uitleggen. Zo heb ik bijvoorbeeld een eigen vakje 'soep' in de diepvriezer in een bistro in m'n dorp. Ze weten dat ik minstens één maal per week kom en vonden het een kleintje om wat soep-met-groentebouillonnetjes in te vriezen. Iedereen blij want ik kan er nog steeds lunchen en consumeren!
- Voel je de stress bij vrienden en familie als 'jij mag komen dineren'? Neem je eigen eten mee of nodig mensen gewoon zelf uit. Voel je vooral niet schuldig, vaak zullen gastheer of gastvrouw opgelucht adem halen, dat ze voor jou niets speciaals hoeven te doen. 
- Dwing niemand wat op. Jij bent veganist. Niemand anders hoeft dit te doen. Niemand hoeft de wereld te redden. 

En oh ja, nog een laatste dingetje. De Vegan-Politie bestaat gelukkig niet. Heb jij zin in een eitje van je eigen kipjes? Doen. En heb je echt de heerlijkste pasta-schotel met kaassaus voor je neus? Tja... dan moet je gewoon even doen wat je buik je zegt. Enkel als je echt wil, lukt het je. Dus gaat het niet om 'wat je niet meer mag eten', maar om 'wat je niet in je lijf wil'. En. Ik ben zwanger. Ik mag alles eten, op rauw vlees na, maar ik wil het niet meer in m'n lijf. Voor mij start de vegan-suikervrije-challenge dus gewoon morgenochtend. Op Pasen. Jeetje. 

Iemand een dopeitje? 

NICETOKNOW: Soja! Truth or false!?

Ik zou niet meer zonder kunnen. Soja is overal in m'n huis. Van m'n cappuccino tot m'n vegan feta. Soja is overal. Maar, het is ook een erg omstreden dingetje. Steeds vaker krijgen we vragen over hoe gezond of ongezond de boel is. Wel, eventjes de feiten op een rijtje! 

1. Soja is dé meest perfecte vleesvervanger! -Oh ja?!-
Sojabonen zijn peulvruchten. Net als kikkererwten en linzen dus. Het typische van een sojaboon, is dat ze heel neutraal is van smaak. Zo neutraal, dat je ze met allerlei specerijen kan 'kleuren'. Van dessertjes tot hartige hapjes. Alles is mogelijk.
Soja bevat niet dezelfde voedingsstoffen als vlees en vis. Vaak voegen fabrikanten zaken toe om de boel meer op een totaalpakketje te laten lijken. De vraag is dus niet of het een ideale vleesvervanger is, maar of je al die toevoegingen steeds wil eten... 

2. Soja is oké voor lactose-intolerante mensen! 
In zuivel zit... lactose. Slechts 2% van de Europese bevolking zou effectief slecht reageren op dit goedje. Deze mensen zijn absoluut geholpen met soja... hier zit immers niets, maar dan ook niets van lactose in! 

3. Soja geeft je een lagere cholesterol! 
Wel... in soja zit een eiwit met een cholesterolverlagend effect. In Amerika en Canada staat dit zelfd op de verpakking! In Europa zijn ze niet overtuigd van het bewijs... de EFSA keurde de boel af! 

4. Veel mensen zijn allergisch voor soja! 
Gluten, lactose, noten... en ja, ook soja geeft voor sommige mensen een probleem. De meest voorkomende allergieën zijn trouwens fruit, eieren, gluten, melk, pinda, soja, noten én schaal- en schelpdieren. Wist je trouwens dat wanneer kinderen lactose-intolerant zijn, de kans ook groter is dat ze geen soja verteren? 

5. Soja bedreigt onze regenwouden... 
Soja is niet alleen geliefd in onze voedingsindustrie. Ook in de make-up, verzorgingsproducten en wasmiddel zit... soja! Dat maakt dat soja een van de meest geteelde producten ter wereld is. Uiteraard bedreigt het dus de biodiversiteit en meer kwetsbare natuurgebieden. Heb je een clean alternatief? Ja! Je hebt een keurmerk  (vb. RTRS) dat garant staat voor respect voor natuur! 

6. Soja beïnvloed je hormonen... 
Soja bevat een stof die erg lijkt op oestrogeen. In Aziatische landen, waar mensen véél soja eten, hebben vrouwen minder last van menopauze-kwaaltjes! Toch is de boel nog niet bewezen. Ook in peulvruchten, lijnzaad, granen en noten, zitten trouwens deze producten. 

7. Soja geeft je minder kans op borstkanker... 
Het Wereld Kanker Onderzoek Fonds noemt soja als een van de producten die de kans op borstkanker doen verlagen. Hoe dat precies komt, kan niemand echt uitleggen. Nu goed, het gebruik van soja is slechts één aspect va een gezonde levensstijl. 

8. Soja is genetisch gemanipuleerd! 
Ja, dat kan. Heb je hier geen zin in, kies dan met producten met de aanduiding 'bereid zonder gentechniek'. Of... ga voor biologisch! Maar ook hier blijft de kans dat je met 0,9% genetisch gemodificeerde ingrediënten zit. 

En dan nu... lekker koken! 

Gegrilde tofu met Thaise curry 

Bananenyoghurt met zijden tofu! 

Healthy iced coffee

Misosoep!

Edaname-humus

Adv.VEGAN VIBES: Chili Sin Carne! Maar met een stiekeme sinner! #Chocolade!

Cadeautjes krijgen is altijd fijn! Zo kreeg ik van Bonduelle een super mooie mand vol lekkers toegestuurd, om even uit te testen. Nu, eerlijk gezegd, ik ben iemand die héél graag haar eigen peulvruchten kookt en weekt, maar ik heb er gewoon niet altijd evenveel tijd voor. Ook ben ik een super-slechte-planner. Zo krijg ik 's middags zin in een salade en wil ik onmiddellijk kidneybonen of kikkererwten vinden. Zo werkt het dus niet. Bonduelle kwam dus net op tijd!  (Oké, oké, ik vertel jullie vaak dat ik lekker wel week en kook... maar sinds baby nr. 3 onderweg is ben ik zo snel helemaal uitgeput, dat comfy-food écht belangrijk is!) 

Er gaan heel wat geruchten de ronde dat Bonduelle een aroma zou gebruiken wat niet helemaal vegan is. Wel, ik heb het even uitgezocht! Alleen de witte bonen in tomatensaus zouden varkensbouillon bevatten, de andere blikjes zijn dieren-ingrediënt-proof! 

Opvallend vond ik dat de peulvruchten amper vocht bevatten. Dat komt omdat ze in het blikje gestoomd worden. I like, want ze zijn veel knapperiger dan diegene die al weken zitten te weken in smurrie! 

Nog even over deze chili-sin-carne. Ik ben helemaal verslingerd aan stoofpotjes. En aan chocolade! Dit lekkers vond ik in 'The Green Kitchen Travels". Een van m'n lievelingskookboeken. Veruit! Deze lekkere mengelmoes is exact wat ik verwacht op een druilerige lentedag. Met een beetje sipheid in het hoofd -yes, ik mis de zon-, guilty-feelings over de uitspattingen -yes, zwanger zijn is niet goed voor het eetpatroon- en donkere wolken boven ons huisje moet het gewoon dit zijn. Dit. En niets anders. 

Ingrediënten: 
- 2el kokosolie 
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1tl komijnzaadjes 
- 1/2 verse chili-peper, fijngehakt 
- 1tl paprikapoeder
- 1tl gedroogde oregano
- 1 rode paprika, in hapklare stukken
- 1 gele paprika, in hapklare stukken
- 1 wortel, in stukjes
- 2 maïskolven, de korrels 
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 150g walnoten, fijngehakt
- 2 kleine blikjes rode kidneybonen
- 1 klein blikje reuzenbonen
- 2 blikjes tomatenpulp 
- 250 ml water
- 1tl zout 
- 60g zwarte chocolade minstens 86% (vegan) 

Opdienen met: 
- home-made guacamole (1 geprakte avocado, 1 rode ui, 1 tomaatje)
- sojayoghurt
- versgehakte koriander
- maïstortilla's 

How to: 
- Verhit de kokosolie in de pan. 
- Voeg de ui, de knoflook en de rode peper toe. Voeg ook de specerijen (paprika, oregano, komijn) toe. 
- Laat de boel een beetje kleuren en doe de paprika, stukjes wortel, maïskorrels en bleekselderij bij het geheel. 
- Roerbak 5 minuutjes. 
- Voeg nu de uitgelekte bonen, de gehakte walnoten, de tomatenpulp, water en zout toe en breng de boel tot koken. 
- Zet 20 minuten op een laag vuurtje en laat pruttelen. 
- Breek de chocolade in stukjes en laat smelten in de tomatensaus. Je krijgt nu een dik, romig geheel.
- Kruid eventueel bij met zout en peper. 
- Dresseer met guacamole, sojayoghurt en een maïstortilla.
- Overstrooi alles met verse koriander! 

Topgerechtje! 

VEGAN VIBES: Comfort pasta met pompoen en spinazie!

Ik zou het vandaag met jullie kunnen hebben over de akelige gebeurtenissen van vandaag. Maar neen, ik kies heel bewust om het niet te doen. Laten we gewoon over iets vrolijk praten, een verhaaltje met een happy ending!

Ik probeer elke dag met mijn kleine haarbal naar het bos te trekken. Onze beentjes strekken, een frisse neus halen en elke keer dezelfde route. Zalig! Enkele dagen geleden zag ik tussen de heide en het lange gras een wit staartje springen: een konijntje. De kleine schattigaard hoorde er duidelijk niet thuis. Hij leek een op en top huiskonijntje.

Nijnemans was graatmager en zijn mooi pelsje was één en al knoop! Erg hoe sommige mensen kleine schattige nijntjes kopen om ze nadien te dumpen in het bos al ze groot en te veel werk zijn. 
Natuurlijk kon deze foodie het niet laten het diertje niet achterlaten.

Na een bezoekje aan de dierenarts en enkele dagen door te brengen in mijn woonkamer ,met bussels wortels, was hij al wat op plooi gekomen.
Vandaag is hij dan ook naar zijn forever home gegaan, met een lieve caviavriend en veel loopruimte.
Het gaat je goed Nijnemans!

Maar ik mis-zijn geknabbel en gesnuffel toch een beetje hoor. Vandaar een heerlijk bordje comfortfood vanavond!

Wat heb je nodig?

• 1 butternut
• 1 pikant pepertje
• 2 teentjes knoflook
• speltpasta of rijstnoedels
• 4 grote handjes spinazie, of meer natuurlijk!
• peper, basilicum
• sap van 1/2 citroen
• 3 eetlepes gehakte walnoten
• scheutje plantaardige melk
• 2 eetlepels olijfolie

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij de butternut in blokjes en rooster ze in de oven voor ongeveer 30-40 minuutjes.
• Kook ondertussen de pasta al dente.
• Snij de knoflook en het pepertje fijn en fruit met wat olijfolie in een wokpan.
• Pureer 2/3 van de geroosterde pompoen met een scheutje plantaardige melk.
• Voeg de pompoenpuree en de blokjes bij in de wokpan en roer enkele minuten goed door.
• Voeg hierbij de spinazie en pasta en roer alles goed door elkaar met de olijfolie.
• Werk af met het citroensap en de walnoten.

SKINNY SINNER: Mini Vanilla Raw-food dreamcake!

Oh hemel. Dat ik dit niet eerder gemaakt heb! Chocolade-raw-cake, redfruit-raw-cake... Maar vanille-raw-cake? Nope, dit is écht de eerste! Ik voel me een beetje een keukentovenaar. Echt waar. Zotjes lekker! 

Nu. Even over de smaak. De ingrediëntenlijst is kort. En die kan je zeker uitbreiden (voeg eens wat besjes toe aan de vanillelaag!), als je dat wil tenminste. Maar, laat je nu even overvallen door de simpele eenvoud van vanille. 

Ik vertelde het al eerder. Raw-Food-cakes kan je niet laten mislukken. Een kleine tip: gebruik een high-speed-blender. Met een foodprocessor bereik je nooit het super-soft-resultaat waar je op hoopt. 

Cheesecake, het kan ook écht goed zijn voor je! Niet zoals eet-dit-als-ontbijt-elke-dag, maar af en toe heb je gewoon nood aan een heerlijk taartje. Dan is dit echt een top-alternatief! 

Hij barst van vitamines en mineralen. Je buik wordt niet gevuld met een atoombommetje lege calorieën, maar wél met rijke ingrediënten! Doen dus!

Ingrediënten:
Korst: 
- 1/2 cup amandelen 
- 1/2 cup pecannoten
- 1 cup medjouldadels 
- 1/4 tl zeezout 

Vulling: 
- 1 cup cashewnoten, geweekt minstens 5u 
- sap van 1,5 citroen 
- merg van 1 vanillestokje 
- 1/3 cup kokosolie, gesmolten au bain marie 
- 1/3 cup ahornsiroop 

Topping: 
- Rood fruit, cacaonibs,... 

How to:

- Blend de ingrediënten voor de korst door elkaar en vul kleine vormpjes op.
- Zet even in de diepvriezer.
- Maak nu de vanilleroom.
- Blend de ingrediënten door elkaar tot je echt een romig mengsel hebt. Géén stukjes meer. Ook geen ienie-minie!
- Schep in de vormpjes en laat ongeveer 40 minuten opstijven in de vriezer.
- Haal uit de vormpjes (gebruik een scherp mesje) en werk af met rood fruit.

Njammieeee! 

BEAUTIFUL BREAKFAST: Move over oats, there's a new superfood in town! Teff, uitgetest...

Quinoa, spirulina, acai, voor sommige onder jullie misschien  nog compleet onbekenden. Maar voor ons is dit dagelijkste kost geworden. Als een echte foodie ben je echt over the top excited als je een nieuw healthy productje tegen komt. Testeeeen die handel!

Ik had al vaak ontbijtjes zien voorbij komen met teff, who the f**k is Teff? Teff is een nieuwe hype in superfoodland. Het wordt ook een oergraan genoemd net zoals spelt. Want het is niets nieuw, nee hoor, in Afrika telen ze het al eeuwen! Dit kleine graantje zit vol calcium, ijzer, vezels, magnesium, B-vitaminetjes, eigenlijk te veel goeds om op te noemen.

Nog een leuk nieuwtje: teff is glutenvrij! Kijk wel best even de etiketjes na, want voor je het weet gooien ze er nog iets anders bij dat niet geschikt is voor onze gluten-vrije vriendjes.

Zou je niet helemaal bezwijken als ik vertelt dat teff ook wel het liefdesgraantje genoemd wordt?
Tijd om het eens uit te testen! Je kan er brood of koekjes met maken maar vandaag ging ik voor een ontbijtpapje om de dag goed in te zetten.

Wat heb je nodig?

• 6 eetlepels teff ( ik heb een doosje gekocht waar het vermengd is met boekweit)
• 250ml plantaardige melk ,koud of warm dat mag je kiezen.
• 1 scheutje maple syrup
• 2 eetlepels chia zaad
• Gemend fruit naar keuze

How to?

• Meng al je ingrediënten behalve het fruit.
• Roer goed door en laat even staan tot het indikt.
• Je kan het ook overnight maken met een beetje meer melk.
• Serveer met vers fruit.
• Goodmorning foodies!

VEGAN VIBES: Sushi-madness! Best temaki sushi-ever! Superdelicious! Who needs mayo? #avocadolovers

Er zijn zo van die dagen dat ik écht alleen maar zin heb ik sushi. En dat is erg moeilijk, als je vegan door het leven wandelt. Eerlijk? De smaak van échte fresh-fish zoals ik die vroeger at, zal ik nooit meer ergens proeven. Maar, het vullen van NORI-wraps kan op zoveel verschillende manieren, dat het echt niet eens een gemis hoeft te worden. Integendeel. Net als zovaak, zijn de veggie-versies tienduizend keer origineler én beter op smaak gebracht! 


Naast NORI-vellen heb je niet veel meer nodig dan creativiteit. Geen sushi-roll-skills en al helemaal geen engelengeduld. Een scherp mesje, een vork en een grote kom. Klaar. Vandaag koos ik voor flashy kleurtjes in m'n saladbowl! Wanneer we alles door elkaar hadden gemengd tot een lekker geheel, rollen we de boel tot een frietzakje! Ready! :) 

Ingrediënten:
- Little Gem salade (1 stronkje, heel fijn gesneden) 
- Broccolischeutjes (of een ander soortje...)
- Fijngesneden worteltjes en komkommer (in kleine blokjes is het handigst)
- 1 blikje kikkererwten
- 1 rijpe avocado (rijp, maar niet bruin!)
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
- een lenteuitje, fijngehakt
- een hand vol basilicumblaadjes, fijngesneden
- sap van 1/2 citroen
- 1 el olijfolie
- 1/2tl currypoeder 
- een dikke snuif zout en peper 
- 1/2 tl komijnzaadjes
- 1/2 tl kurkuma
- 4 norivellen, in de breedte in twee gesneden

How to: 
- Prak de avocado tot een papje in een kom.
- Voeg de kruiden en de kikkererwten bij. Prak even door.
- Meng hieronder de sla, de wortels en komkommer en de scheutjes.
- Voeg de overige ingrediënten toe. 
- Proef en kruid stevig af!
- Vul de nori-vellen. Niet teveel! En draai alles in een soort tipzakje. Kleef de uiterste randen vast met wat water! 
- Enjoy! 

SKINNY SINNER: Koekjesdeeg-met-chocolade-in-een-hapklaar-balletje. #10minuutjeskoken

Njammmieee! Deze zijn zo lekker! Ik heb het bordje alweer in m'n koelkast gestopt. Niemand mag ze aanraken. Oké, Mr. Foodie -de stiekemerd- heeft er ook al drie binnengespeeld. Verder... néé, zijn ze helemaaaal alleen voor mij! HandsOffMyFood-ten-top. Haha. 

Deze magische balletjes brachten mijn Ben & Jerry-verslaving van weleer (Je weet wel...Met die stukken koekjes in je ijs... én grote stukken brownie!) weer dichter bij. Ja, met deze moet het lukken! Vegan, clean en pure ... Wacht maar tot ik klaar ben met experimenteren! 

In elk geval..Begin hier al mee. Ze zijn  klaar in minder dan 10 minuten (rollen inclusief), en volgens mij is opstijven in de koelkast geen must. Vraag je liefje of-ie een filmpje zoekt en prepareer de lekkerste late-night-snack ever! 

(En als je over hebt... ALS... Gooi je ze morgenvroeg over je bananenijs!) 

Ingrediënten: 

- 1/2 kopje cashewnoten
- 1 vanillestokje, merg

- 1/4 kopje havervlokken 

- 8 dadels, ontpit
- 3 eetlepels cacaonibs
- 1el agavesiroop 

- een snuif zout 

How to: 

- Doe de boel in een keukenmachine. Respecteer bovenstaande volgorde :) 

- Rol balletjes van 1,5cm

- Smikkel ze op! (Of zet ze even in de koelkast!) 

Skinny Sinner: RAW-brownie-cookies! #hapklaar #dodelijklekker

Hm. De enige reden dat ik dit kan navertellen, is, omdat deze brownies gewoon om-van-te-smullen-gezond zijn! -Moesten ze een dodelijke overdosis kunnen veroorzaken was ik compleet gone!- Ik adviseer ze te maken in hapklare stukjes. En ze te verstoppen. In de diepste hoekjes van je keukenkast. Gevaar. Gevaar. Gevaar! 

De enige bron van zoet in dit receptje zijn... -kan je het raden?- Medjool-dadels natuurlijk! Naast zoet barsten ze van vezels, vitamines, mineralen, magnesium en-zo-ver-der! 
Perfect voor krampjes-in-de-benen-slachtoffers! 

Ingrediënten: 
- 2 kopjes walnoten
- 1 kopje cacao (RAW) 
- 1 vanillestokje
- 1/4 tl zout 
- 2,5 kop medjooldadels, ontpit 

How to: 
- Gebruik een stevige foodprocessor. Mix de noten tot een soort meel.
- Voeg de cacao, het zout en het notenmeel samen en blend goed.
- Doe het vanillestokje bij het geheel.
- Mix tot een korrelige substantie. 
- Voeg dadel per dadel toe en blijf mixen tot een plakkerig kruimeldeeg.
- Stort uit op bakpapier. Leg een velletje bakpapier op het deeg.
- Rol met een deegrol tot een stevige rechthoek van 0,5cm dik.
- Laat opstijven in de koelkast en snijd in plakjes.

Njammieee! 

VEGAN VIBES: Rijstnoodles met groene pesto! Zo lekker en ZO klaar! #minderdan10minuten

Hmmm.... Ik heb een nieuw héérlijk dingetje op mijn favo-ingrediënten-lijstje! -Het staat er al een tijdje op hoor, maar ik at het veel te weinig-. Rijstnoodles! My God! Héérlijk! Smeuïg en beetje pasty. Perfect om mijn pasta-cravings op te vangen. Ik probeer ze altijd in huis te hebben. 

Even over de weetjes van deze witte slierten...  Gemaakt van rijstbloem en water, en altijd gedroogd in zowat elke supermarkt te vinden -ook in vermicelli trouwens-. Ik kocht ze trouwens ook eens vers , in Vietnam. En dan bedoel ik écht vers. Net gesneden, en met de hand uit elkaar getrokken. Echt spectaculair! 

SKINNY SINNER: Wraauwfood: Chocolade-mini-taartjes! #metpindakaasnatuurlijk

Deze chocolade lieverds zijn niet alleen gezond, ze zijn ook super-simpel om te maken. Kinderspel! -Mijn kinderen hebben ze gemaakt. Kinderspel dus.- 
Ze zijn RAW, glutenvrij, veganistisch... alles wat je wil liefje... 

Raw-dessertenzijn zo fijn om te maken! Iedereen kan het! Niets afbakken, niets afwegen. Smaak, dat is alles!

Hier komt'ie!

Ingrediënten: 
Voor de korst: 
- 1 cup pecannoten
- 4 geweekte medjouldadels
- 1/2 cup cacao  (RAW)
- een snuif zout
- een vanillestokje 

Voor de vulling: 
- 2 cups cashewnoten
- 1/2 kopje kokosolie
- 1/2 kopje maple-siroop
- 1/2 kopje water
- 1 vanillestokje
- 3/4 kopje cacaopoeder (RAW)
- 1el pindakaas 

How to (korst): 
- Plaats alle ingrediënten in een foodprocessor (dat kan ook in een blender). Mix tot het een geheel vormt.
- Duw de vulling in metalen dresseer-ringen (dit kan uiteraard ook gewoon in een grote ronde springvorm).
- Zet even in de koelkast. Maak nu de vulling. 

How to (vulling): 
- Week de cashewnoten enkele uren op voorhand.
- Doe de geweekte noten samen met de maple-syrup, het vanillestokje, pindakaas en het water in de blender. Blend tot een creamy geheel.
- Doe nu de cacaopoeder ebij. Zorg dat je een echte chocolademousse-textuur krijgt. De aanhouder wint! Afhankelijk van de snelheid van je blender lukt dit wat beter... -Vitamix is een toppertje..- 
- Proef... Wil je het rijker -kieper er gerust wat cacaopoeder bij-, wil je het zoeter? 
- Vul je vormpjes tot de top en plaats het geheel nu 1 uurtje in de vriezer. 
- Werk af met rood vers fruit.


Laat ontdooien alvorens op te eten tot een soort cheese-cake-textuur. Dan is-ie perfect! 

1. 
   

VEGAN VIBES: Zoete aardappelschotel om met stokjes op te smullen!! #vergeetdepindapastaniet

Mijn inspiratie komt van overal! Een smaakcombinatie die ik tegenkom op de receptenpagina van een roddelblaadje of gewoon iemand die vertelt over zijn lunch, ik onthoud het allemaal.
Een receptje exact namaken is moeilijk voor mij. Ik geef er graag mij eigen twist aan of 'handsoffmyfoodenize' het voor jullie foodies.

Een eetlepeltje extra van dit, een schepje minder van dat of gewoon een heel andere aan smaak er aan geven. Ik geniet er van en ik word er helemaal happy van. Mijn eigen ding doen en een bordje helemaal naar mijn eigen smaak op tafel toveren, i love it!

Maar vandaag deel ik een receptje waar ik helemaal niets aan veranderd heb. Niets, noppes, nada! Het was ook totaal niet nodig want het was overheerlijk! Ok, toch bijna niets. Ik kon het niet laten en heb hier en daar een andere hoeveelheden gebruikt en wat groene bladgroenten toegevoegd.
You can never eat enough greens!

Deze over the top Aziatische zoete aardappelschotel komt van de groene meisjes. Eén van DE veganblogs die ik nu toch al enkele jaren volg. Tnx girls voor dit heerlijke receptje!

Wat heb je nodig?

• 3 zoete aardappels 
• 1 theelepel currypoeder
• 1 gesmolten eetlepel kokosolie
• 1 blok tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 1 handje geraspte kokos
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels verse koriander
• 3 handjes groene bladgroenten bv. veldsla, spinazie,...

Voor de saus:

• 3 eetlepels pindapasta
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
•  mini stukje gember
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels water

How to?

• Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Snij de aardappels in dikke frietjesvorm.
• Meng met de kokosolie en currypoeder.
• Plaats de frietjes op de bakplaat en bak voor 30min. in de oven.
• Snij de paprika, avocado en wortels in fijne reepjes.
• Knijp de tofu goed uit en snij in plakjes.
• Bestrijk de plakjes met de sojasaus en bak in een grillpan.
• Als de tofu langs beiden kanten gebruind is snij je ze in kleine blokjes.
• Ondertussen mix je alle ingrediënten voor de saus in je blender.
• Leg eerst de groene bladgroenten op je bord. Hierop de frietjes, met daarop de groenten.
• Werk af met de heerlijke saus, kokos, sesamzaad en koriander.
• Geniet!!

WRRAAUWWFOOD: Kelpnoodle-salad with #avocado!

Qua experiment kon dit écht tellen. En mijn liefste mammie kan het alleen bevestigen. Zij was proefkonijn van dienst. Letterlijk. Het nieuwe ingrediënt van de dag was niets minder dan... kelpnoodles. Je bestelt ze best online, bijvoorbeeld bij Body&Fit. Het is een heerlijk alternatief voor pasta en rijst en easy to make. Je kiepert ze in een vergiet en giet er even wat koud water over. Klaar! Door er smaakvolle ingrediënten aan toe te voegen heb je in no-time een ideaal lunchgerecht! 

Kelp is een zeewier. Hier zijn we weer met onze zeegroenten! Maar nope, geen groene stengels deze keer! Deze doorschijnende sliertjes zijn healthy-as-hell en zien er een beetje uit als rijstvermicelli. Ze zijn absoluut RAW en barsten van jodium en mineralen. Must-try-out dus! 

Ingrediënten: 

- 2 avocado's in stukjes
- 1 lente-uitje volledig fijngesneden
- 2 handjes vol veldsla, fijngesneden
- 2 handjes vol koriander, fijngesneden
- 1 zakje kelpnoodles, afgespoeld
- 2el zwarte sesam ter garnering 

Dressing: 

- 3 el olijfolie
- 3 el sesamolie
- 2 el tamari 

- 1el rijstazijn 

- 2tl kokosbloesemsuiker

How to: 

- Meng alle ingrediënten voor de dressing en klop tot een geheel.
- Meng alle ingrediënten voor de salade.
- Zet stevig door elkaar en strooi de sesamzaadjes er over heen. Klaar! 

Easy lunchreceptje! 

BREAKFAST BEAUTY: Ch... Ch... Chiaseeds! ! Eet jij chiazaad op de juiste manier!? #breakfastlovies

Wat een héérlijk weekendje! Vol RAW-food! Niet zomaar hoor, -was dat maar waar-, maar dat kleine dropje in m'n buik heeft me de afgelopen drie maanden al zoveel vreselijke zaken doen eten -ik durf het niet te vernoemen!-, dat mijn lijf echt toe is aan plant-based-goodies! 
RAW-till4 leek me best haalbaar. Na een uurtje verlekkerd scrollen door de waanzinnigste Instagram-accounts, had ik het helemaal voor mekaar in m'n hoofd! (Trouwens, dit is echt een aanrader als je even wil ontspannen!)
Banana-nicecream, homemade-almondmilk, veel heerlijke salades en home-made-carrot-wraps zijn er door m'n keuken getuimeld. Van macadamia-ricotta tot hummus van gekiemde kikkererwten. Het was echt zo heerlijk! 

VEGAN VIBES: Just another noodle recipe! #addict

Bijschrift toevoegen

Mijn noedelverslaving is ondertussen al wat onder controle. Oh god, waarom zijn ze ook zo lekker om op te slurpen. Maar ik heb met toch weer maar eens laten verleiden tot een heerlijk kommetje noedels met een hoop groentjes bij.

Het was mijn bedoeling om nog een 'tikkeneitje' onder te doen, om een soort homemade afhaalchinees in elkaar te flansen. Maar ik ben de laatste tijd zo vergeetachtig dat geen één receptje eindigt zoals gepland . Dus is het een receptje in de categorie vegan vibes geworden, niet erg toch.

Wat heb je nodig?

• 1/2 pakje soba noedels
• 1 rode paprika
• 2 wortels
• 1/2 courgette
• 1 eetlepel verse basilicum
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 lente-uitje
• 1 pakje tempeh
• 2 eetlepels ongezouten pinda's

voor het sausje

• 2 theelepels sambal
• 2 theelepels kokosbloesemsuiker
• 3 eetlepels soyasaus
• 2 eetlepels lijnzaad olie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel veganox
• Sap van 1/4de limoen

How to?

• Kook de soba noedels zoals aangegeven op de verpakking.
• Haal de courgette, wortels en paprika door je spiralizer of snij in fijne reepjes met je dunschilder.
• Snij de tempeh in kleine blokjes en bak in je wokpan.
• Wok je groentjes hierbij tot ze beetgaar zijn.
• Mix alle ingrediënten voor de saus tot een mooi geheel en voeg bij de groenten.
• Voeg hierbij de noedels en roer alles door elkaar.
• Werk af met het gesneden lente-uitje, basilicum, koriander en pinda's

VEGETARIAN VIBES: Groener dan groen #stamppot #broccoli #savooikool en salty #halloumi :)

Hm! Soms heb ik zo ontzettend veel zin in een oerordinaire stamppot zoals ik die vroeger regelmatig maakte. Als kind was ik verzot op wortelstamppot, nadien werden savooikolen mijn favoriete groene vulsel en op het einde konden pastinaak en knolselder me echt helemaal vrolijk maken.

Dit gerechtje past perfect in die lijn! Maar nope, géén aardappelen voor deze foodie!

We gaan voor door-en-door groen! Met als basis broccoli en savooi kan dat helemaal niet mis gaan. Broccoli is dé bron voor calcium! Het zit vol foliumzuur -héllo baby- en vitamines. Savooikool is een echte winter-super-food. Het bevat weinig calorieën en is door betacaroteen een boost voor je huid -die nu écht wel toe is aan een straal zon!-.

Om het helemaal healthy-over-the-top te maken strooi ik er nog wat fijngehakte verse spinazieblaadjes door. Door deze greenies niet te koken houden ze hun hoge voedingswaarde! Ook hier zitten hoge dosissen foliumzuur, vitamines en mineralen te wachten om opgepeuzeld te worden!

Het snelbouwpakketje in m'n buik snakte naar bepaalde voedingsstoffen en ik gun mezelf dus af en toe een eitje of een stukje kaas. Niet zomaar wat. De kaas in dit receptje is halloumi. Dat is een kaas op basis van geiten- en schapenmelk, zonder dierlijk stremsel.
Goed, alle healthy-stuff op een rijtje gezet. Let's start to cook.

Ingrediënten voor 4: 

- 2 broccoli, roosjes klein gesneden, steeltje in blokjes
- 1 grote groene savooikool, in fijne reepjes
- 200g halloumi
- 200g spinazieblaadjes, gewassen en fijngesneden
- 2 el sesamolie
- 4 el arachideolie
- 4 el tamari-saus
- een handje vol bieslook en peterselie, fijngehakt 

- een handje hazelnoot, geroosterd en fijngehakt

Nodig: 

- Foodprocessor 

How to: 

- Doe de savooikool (in reepjes) in een grote pot kokend water. Voeg de broccolistengel (in stukjes) toe en laat koken.
- Voeg de broccoliroosjes na vijf minuutjes toe en kook de boel tot alles gaar is. Dit duurt zo'n tien minuutjes.
- Zorg dat de spinazie fijngesneden is.
- Doe alle groene groenten in de foodprocessor, samen met de olie, zout, peper, tamarisaus en de kruiden.
- Pureer tot een geheel dat wat lijkt op puree. Ik hou van een bite dus ik laat er nog wat stukjes in. 

- Grill op een hoog vuur de halloumi. 

- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn. 

- Bestrooi de puree met selderiezout, gehakte hazelnoten en stukjes gegrilde halloumi. Super lekker!