SKINNY SINNER: RAW-nectarinnen-cake! First sour, than sweet!

Onze keuken ligt onder zware aanval van... fruitvliegen! Help! Ze zijn verschrikkelijk en vooral op zoek naar ... mijn nectarines! Die moesten dus zo snel mogelijk verdwijnen.
Nectarine-cake dus! 


Je kan deze cake trouwens maken met alle varianten van zuur fruit... Perzikken, abrikoosjes, frambozen... whatever makes you happy. Ook rood fruit is een echte go. Zo lang de zure ondertoon erg aanwezig is, anders krijg je een té zoet geheel.

Vandaag gebruik ik psyllium voor iets waar ik het eigenlijk nooit eerder voor gebruikte. Als bindmiddel. Psyllium is ideaal om gluten te vervangen, goed voor alle gevoelige buiken dus! Het doet hetzelfde én nog veel meer. Zo kuist het je hele darmflora netjes op, en maakt het liquids tot vijf maal dikker. Ideaal voor een top-spijs-vertering! 
- En dat allemaal door een cake te eten!- 

Ingrediënten: 

Bodem: 
- 1 cup geraspte kokos 
- 1 cup amandelen (of een andere noot naar keuze) 
- 1el kokosolie, kamertemperatuur 
- 1 vanillestokje (merg) 
- een snuif zout 
- 1el psyllium of vlozaad
- 1 cup dadels 

Nectarines: 
-250g nectarine in blokjes 
- 250g nectarine om te blenden tot puree
- 1el citroensap 
- 4 dadels 
- 1t psyllium 

How to: 
- Maak eerst de nectarinegelei door de nectarines (die voor de puree) te blenden met de dadels, de psyllium en het citroensap. Blend lang genoeg tot je een volledig homogeen geheel hebt. Heb je een gevoelige blender? Hak de dadels dan eerst in kleine stukjes.
- Meng nu de blokjes nectarine onder de puree en zet even aan de kant.
- Bekleed een vierkante cakevorm (eentje om cake in te bakken will do) met plastic folie.
- Meng alle ingrediënten voor de bodem met een keukenmachine. Doe dat in bovenstaande volgorde. De dadels voeg je stuk per stuk toe. Voel aan je deeg, is het té kruimelig, voeg dan theelepel per theelepel water toe en controleer elke keer! Je wil géén te nat deeg en ook geen kruimels. Het moet nét sticky genoeg zijn! Geduld én concentratie dus! :) 
- Stort de bodem uit in je cakevorm en druk stevig aan. Hij moet zo'n centimeter dik zijn. 
- Giet nu de gelei over de cake en strijk glad.
- Laat minstens een uur opstijven in de koelkast.


Idee! Je kan ook kleine vormpjes vullen en mini-cakejes maken! :)