VEGAN VIBES: Zomerse mango-salade met tomaatjes en wat pit!

 

Het is een tropische dag vandaag and i love it! Het doet me denken aan vakantie, de geur van zonnemelk en teenslippers.
Als de zon een paar dagen niet schijnt hoor je veel mensen klagen. Maar als het dan weer eens een dag zoals vandaag is, dan is het weet te veel van het goede volgens hen. Tegen al jullie pessimisten zeg ik: hou op en geniet er van!

Er gaat toch niets boven een lekkere warme dag met  's nachts een onweer zodat het toch lekker fris is om te slapen. Waar blijft dat gevreesde onweer trouwens? Ik had stiekem wel uitgekeken naar die gezelligheid, maar hier is de lucht nog steeds donderwolk-vrij.

Heb jij met zo'n hitte ook niet veel honger en vooral zin in frisse gerechtjes? Probeer dan zeker deze spicy mango-salade.

Wat heb je nodig?

• 1/2 mango
• 1 tomaat of een paar kerstomaatjes (hoe zoeter hoe beter!)
• 1a 2 handjes spinazie of een andere groene bladgroente
• 1/4 ui, mijn voorkeur gaat uit naar rode
• 1 eetlepel verse munt
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 eetlepel verse basilicum
• Een paar draaitjes van je molentje met gedroogde chilivlokken
• Een beetje geraspte gember, naar smaak

How to?

• Snij je mango en tomaat in grove stukken.
• Snij je ui fijn en voeg die bij de tomaat-mango
• Versnipper de verse kruiden en voeg deze samen met de spinazie bij de mango-salade.
• Roer er de chili en gember onder en klaar is kees!
• Je kan de salade ook nog een paar uur laten staan zodat de kruidige smaken beter uit komen.