VEGAN-VIBES! Kleurrijke lunchsalade!

Volgende week gaan we helemaal de hefsttoer op met zoete aardappels, pompoen, spruitjes, peren, pastinaak en ga zo maar door... Maar deze week doen we nog even alsof het echt ZOMERT. Hoe kan dat beter dan met een super lekkere salade op je bord? Je gaat er van glimlachen tot aan je diner!

Ingrediënten: 
- 2 handen verse jonge spinazie
- 10 radijsjes, in dunne plakjes
- 1 halve rode ui, in dunne ringen
- 1 handje zwarte olijven (ontpit)
- 1 halve avocado, in dunne reepjes
- 1 sinaasappel
- 1 eetlepel sesamzaad
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- 1 theelepel tahin (sesampasta)
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- een snufje komijnpoeder
- een theelepel olie om in te bakken

How to: 
- Verdeel de spinazie over het bord.
- Maak dunne plakjes radijs en rode ui met een mandoline.
- Verspreid de radijsplakjes, de ui en de avocado er over.
- Schil de sinaasappel, zorg dat de meeste witte velletjes weg zijn en verdeel 3/4 van de sinaasappel -in kleine stukjes- over je salade.
- Meng het sap van 1/4 sinaasappel met de tahin, de olijfolie en voeg peper en zout toe. Zet het even weg.
- Verwarm in een pannetje wat olie en verwarm de sesamzaadjes, de zonnebloempitten en een snuf komijnzaad.
- Strooi de zadenmix over je salade.
- Maak de dressing af en giet over de salade. Smakelijk! 

SKINNY SINNERS: Chocolade chia-mousse!

Chia-pudding, het favoriete gerechtje van de Handsoffmyfoodies, tijdens de WWWRAUWfood week, en daarna ook nog!

Dit receptje was de eerste chia-pudding die ik ooit maakte, en ik was direct verkocht. Als de verhoudingen goed zijn krijg je echt een stevigere pudding. Een soort van chocolademousse en wie kan daar nu aan weerstaan!

Zoals wij al vaker hebben gebruikt in andere receptjes heb je cacaopoeder nodig, de rauwe variant is de gezondste. Vind je die niet, gebruik dan de suikervrije variant, die is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar.

Opgepast, dit cacaopoeder is sterk van smaak en niet te vergelijken met het instant cacaopoeder! Dus gebruik beter een beetje minder en voeg nadien nog toe als je de smaak niet sterk genoeg vind.

De kwaliteit van je kokosmelk beïnvloed de smaak ook heel hard, experimenteer hier zeker mee. Ik weet niet meer welk merk ik gebruik, maar het is een donker groen blikje.

Kan je niet wachten en wil je NU chocolademousse? Check dan zeker onze heerlijke chocolademousse van avocado!

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 2 eetlepels chia zaad
• 200ml kokosmelk (dit is meestal een half blik)
• Cacaopoeder naar eigen smaak toevoegen. Ik zou beginnen met 1 eetlepel als je de smaak niet gewoon bent.
• Fruit om af te werken.

How to?

• Prak je banaan
• Meng dit met je chia zaadjes, kokosmelk en cacaopoeder.
• Roer goed langs de kanten en op de bodem, want de zaadjes hebben de neiging om te blijven plakken op een hoopje.
• Laat weken voor enkele uurtjes. Als je echt een stevig mousse wilt laat je het best een nachtje staan.
• Is je pudding te lopend, voeg dan nog wat zaadjes toe.
• Is je pudding te stevig voeg dan nog wat kokosmelk of plantaardig melk toe.
• Serveer met vers fruit. Ik gebruik het liefst aardbeien, die zijn heerlijk bij de sterke chocolade smaak!

SKINNYSINNER: Heerlijke -hier wil je niet van stoppen- chocoladenotenrepen...

Sinds enkele maanden ben ik erg fanatiek in tussendoortjes. Ik koop ze niet meer zelf. Ik was al een echte bak-addict, maar nu ik ook nog eens weet hoe je clean-and-healthy-snacks kan maken, in amper 15 minuutjes, met amper wat ingrediënten ben ik helemaal overtuigd. Om 10u eten alle leden van dit gezin dus een mommy-made tussendoortje. 

Dit recept wil ik jullie niet ontzeggen, het is waanzinnig lekker! Ik hoop voor jou dat je kan wachten tot ze heerlijk lekker opgesteven zijn! 

Tip! Maak er ineens héél veel en vries ze in. Stop elke ochtend een diepgevroren reep in je tas en rond 10u heb je een griezelig-lekker-en-gezond ding om je helemaal op te concentreren! 

Ingrediënten voor 4 repen: 
- 100g dadels
- 50g noten (hazelnoten / amandelen / pecan)
- 1el zonnebloempitten
- 1el geraspte kokos
- 25g pure chocolade (hoe meer cacao, hoe beter!)

How to: 

- Zet je keukenmachine klaar en maal de dadels in kleine stukjes.
- Voeg de noten, de kokos, de zonnebloempitten toe en meng alles tot een grof mengel.
- Hak de pure chocolade met een hakmes in stukken. Ze hoeven niet allemaal heel klein te zijn..
- Meng de chocolade door het mengsel.
- Maak een bol van het mengsel, leg er een bakpapier op en rol de bol plat met een deegrol.
- Leg het vierkant een nachtje in de koelkast.
- Snij alles in repen.

Geniet, het mag echt zonder enig schuldgevoel! 

SATURDAY SMOOTHIES: Coconut Key lime smoothie!

Wie al een Florida geweest is kent ongetwijfeld de Key lime pie. Een heerlijk frisse limoen-roomtaart uit de Florida Keys die in heel de USA gegeten word.

Er bestaan heel wat variaties op en ik heb een smoothie gemaakt gebaseerd op de coconut key lime pie.
Mmmm alleen de naam al klinkt toch super fris en exotisch.
Het is een smaken combinatie die wij niet zo gewoon zijn. Geef je smaakpapillen de kans om hieraan te wennen, ik beloof je, je hebt direct zin in een tweede glas.

Voor deze smoothie heb je kokoswater nodig, dit vind je al in veel grote supermarktketens. Kokoswater is rijk aan belangrijke mineralen en heeft een extreem hydraterend effect. Ideaal is sportdrankje dus ook.
Het bevat weinig calorieën en geen vetten.

Dit is een smoothie die naar taart smaak en ook nog eens een echte groene smoothie vol vitamines!

Wat heb je nodig?
2 porties

• 1/2 avocado
• 1 tot 2 handjes spinazie
• 2 eetlepels geraspte kokos
• sap van 1 limoen
• 1 eetlepel honing of 2 dadels
• Kokoswater, ik heb het volledige flesje van op de foto gebruikt, dit is 330ml.
• Ijsblokjes

How to?

• Doe al je ingrediënten in de blender en mixen maar!
•  Lang genoeg mixen zodat de kokosrasp goed gemalen is.

Dinner: CHICKEN TIKA!

De Indische keuken en ik zijn vrienden geworden. Dat zijn we echter niet altijd geweest. Tijdens een maand India enkele jaren geleden vermagerde ik spectaculair, ik was namelijk in zeer overtuigde eet-staking gegaan. De té gekruide schotels maakten mijn smaakpapillen met de grond gelijk en ik kon alleen maar denken dat ik het liefst een bakje friet met mayonaise wou.
Domme domme ik. Ondertussen, 8 jaar later, ben ik grootse fan van alle lekkere linzenschotels en kijk ik reikhalzend uit naar de avonden waarop deze dingen op mijn tafel verschijnen. 

Laat je niet afschrikkend door de slechte foto én de lange lijst ingrediënten. Het is het waard! 

Gezonde troeven van dit gerecht? Het is een smaakbom die alleen al door zijn kleuren je ogen uitsteekt. Door een grote hoeveelheid groenten (spinazie, komkommer, wortels, tomaat), noten, en het magische ingrediënt kurkuma is het gewoon een super gezonde avondmaaltijd voor grote hongers! 

Ingrediënten: 

Kip: 

• 400g kipfilet
• 2el Patak's Tikkipasta (in de grotere supermarkten)
• 6-7 grote kastanjechampions

Salade: 

• 4 lente-uitjes 
• 1 rode Spaanse peper
• 1 tl mosterdzaad 
• 1/2 tl komijnzaad 
• olijfolie 
• 1 pakje Puy-linzen of 1 blik van 400g linzen 
• 1 rijpe tomaat 
• rodewijnazijn 
• 1 grote bos koriander 
• 2 citroenen 
• 2el magere yoghurt 
• 1 volle eetlepel cashewnoten 
• 1 volle eetlepel Mangochutney (in de grotere supermarkten, kan je lang bewaren!) 
• 1tl kurkuma 
• 2 naanbroden 
• 200g bladspinazie 
• 1/2 komkommer 
• 1 wortel 
• 30g feta 

 How to: 

• Snijd de kipfilets in dunne plakken. 
• Smeer de kipfilets in met de Tikkapasta en kruid met peper en zout. 
• Leg ze met gehalveerde kastanjechampions in de grillpan. Schroei alles klaar. 
• Maak de lente uitjes  schoon en snijd in fijne ringetjes. 
• Snij de rode peper in de lengte door. 
• Doe de mosterdzaadjes en de komijnzaadjes in een koekenpan met 2el olijfolie. 
• Doe er nu ook de lente uitjes en de Spaanse peper bij. 
• Kieper de linzen erbij en prak er de tomaat (in stukjes) door. 
• Een snuf peper en zout en een scheut rodewijnazijn naar smaak. 
• Schep alles goed om. 
• Draai het vuur na enkele minuten uit. 
• Pureer de koriander, het sap van 1 citroen, de yoghurt, de cashewnoten, de mangochutney en de kurkuma in de blender en pureer tot een glad geheel. 
• Schep de kip en de champions uit de grillpan en grill er kort de naanbroden in. 
• Verdeel de schoongemaakte spinazie in een grote schaal. 
• Verdeel de linzen er over. 
• Snij met een dunschiller lange slierten van de komkommer en de wortel. Schik ze op de linzen. 
• Schik de kastanjechampions op de linzen en snijd de kip en het naanbrood in reepjes. Leg ze ook bovenop de salade. 
• Snij de Spaanse peper in ringetjes en stooi hem over je schotel. 
• Verkruimel de feta over het geheel. 
• KLAAR! 

Quinoa met pompoen, kikkererwten en rucola!

Klop klop!! Wie is daar? De herfst, ik kom je donkere dagen, kale bomen en natte voeten geven!
Hier is het dan, het moment dat we zo ver mogelijk zouden willen uitstellen: DE HERFST. De blaadjes beginnen te vallen, de dagen korten en het aanbod exotisch fruit in de winkels is veel magerder.
Maar natuurlijk brengt de herfst ook veel lekkers met zich mee, zoals.... de pompoen!

Je ziet ze nu al overal, in voortuintjes, met een bordje "te koop" of "€2 in de brievenbus steken". Wat een vertrouwen in de goedheid van de mensheid zeg. Ik vrees dat niet iedereen hun centje achter laat hoor.

Maar ik wel, ik heb besloten deze herfst volop de pompoen te ontdekken!

Wat heb je nodig?
1 grote portie of 2 kleintjes

• 1/2 flespompoen, in stukjes gesneden en geschild.
• Klein blikje kikkererwten of kook ze zelf.
• Rucola sla
• 80 gr quinoa ongekookt.
• olijfolie (vervang gerust door geurloze kokosolie)
• 1,5 theelepel currypoeder
• 1,5 theelepel gram masala of een andere kruidenmengeling uit het midden oosten.
• Halve citroen
• Halve sinaasappel

How to?

• Verwarm je oven om 200 graden.
• Meng de pompoenblokjes, kikkererwten, kruiden en 2 eetlepels olijfolie, in een ovenschaal.
• Zet dit in de oven voor ongeveer 25 minuten.
• Kook ondertussen je quinoa tot het water weg is en de quinoa gekiemd is.. Gebruik altijd dubbel zoveel water, dus bv. 1 kopje quinoa, 2 kopjes water.
• Als alles gaar is meng je de quinoa met de pompoen en kikkererwten en voeg de rucola toe.
• Knijp de citroen en sinaasappel erover uit en kruid af met peper.
• Je kan dit zowel warm als koud eten, smakelijk!

SKINNY SINNERS fluffy pannenkoeken

 Wie houdt er nu niet van een lekker warm ontbijt met pannenkoeken op zondag? Helaas heb je voor gewone pannenkoeken meel en suiker nodig. Meestal besmeren we ze dan nog eens met siroop of een laag suiker.
Van een suikerbommetje gesproken!

Vanaf nu kan jij guilt free genieten van pannenkoeken of hoef je je niet schuldig te voelen als je kinderen pannenkoeken willen op woensdagmiddag.

Dit receptje is super eenvoudig en je hebt maar 2 ingrediënten nodig, banaan en ei.
Ja, dat is alles, super simpel dus! Wil je graag fluffy pancakes, zoals de Amerikaanse versie? Voeg er dan gewoon een beetje bakpoeder of bicarbonaat bij.

Maak de pannenkoekjes niet te groot, liefst 2 of 3 kleintjes in je pan dan 1 hele. Omdat er geen meel in de pancakes zit breken ze snel bij het omdraaien als ze te groot zijn. Ze zijn nog even lekker dan natuurlijk, maar zien eruit als een vliegtuigramp.

Met dit recept heb ik ongeveer 7 kleine pannenkoekjes gemaakt.

Ik heb de mijne versierd met een paar schijfjes banaan, honing, chia zaadjes en kokosbloesemsuiker. Ze zijn ook super lekker met notenpasta of gewoon vers fruit. experimenteer er maar op los!

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 1 ei
• bakstof: kokosolie is de gezondste optie
• optioneel: half theelepeltje bicarbonaat/bakpoeder
• optioneel: snuifje kaneel of vanille extract

How to?

• Prak je de banaan.
• Meng hier het ei bij.
• Als je iets van de optionele ingrediënten wil toevoegen doe je dat hier.
• Bak ze in kleine pannenkoekjes in je koekenpan.

Tijd voor een boekreview! "Rauw" van Delphine de Montalier

Eerlijk gezegd, toen we bijna van start gingen met onze "Raw-uitdaging", was ik behoorlijk stressy. Ik had géén idee waar ik aan begon, laat staan wat ik ging eten de hele week. Absoluut toevallig botste ik enkele dagen voor de officiële start op dit boek, gewoon in de boekhandel in mijn dorp. Hoewel ik even twijfelde over de prijs (ik ben niet zo'n dure-kookboeken-shopper), voelde het een beetje aan als een griezelig toeval hem hier te vinden (ja, hij riep me bijna!) en moest ik hem dus wel kopen. Ik zag mezelf echt geen ganse week sla eten, en de foto's in het boek waren erg veelbelovend. Vooral die van de chocoladetaart trouwens, hoewel ik deze tot nu toe nog niet heb kunnen testen... (Dat komt nog!). 

Eens thuis boog ik me over de praktische informatie aan het begin van het boek. Boeiend! Er was heel wat 'nieuw' voor mij en eindelijk begreep ik wat meer van de hele raw-food-hype. Oef, het leek me al een beetje meer haalbaar dan enkele uren geleden.

De recepten waren redelijk toegankelijk. Enkele ingrediënten zijn moeilijk te vinden, maar aangezien ik in onze hoofdstad werk is het niet zo moeilijk om een toko op te sporen en een potje 'witte miso' of 'Bonito-vlokken' te scoren. Maar toch, in mijn plaatselijke supermarkt hier, randje kempen, keek men vreemd op toen ik ernaar vroeg. 

Ook mooi meegenomen! Het boek bestaat niet alleen uit rauwe-groenten-recepten, maar ook uit rauwe vlees- en visgerechten én niet-zo'n-rauwe-gerechten waar je als niet-raw-foodie ook handig mee aan de slag kan. (Voor een sashimi-liefhebber als ik komt er dus nog een vervolg aan deze raw-week!). 

Ook voor dipsauzen, smoothies en koude soepen (oh, deze zomer op onze feestjes!) vind je een gigantisch assortiment lekkers. Vooral de blauwe smoothie sprak echt tot mijn verbeelding... (en nadien tot mijn smaakpapillen... jammie!)

Mijn besluit? Ja, hij mag blijven! En hij heeft een plekje tussen de vaak-gebruikte-kookboeken in de keuken gekregen! 

No-crap-pizza! #allyoucaneat #noglutes #nocolhydrate

Geen gluten op je bord? Geen koolhydraten? Geen vet? Toch echt genieten van een heerlijke pizza? Dan moet je deze proberen! Ook als je wél gluten en koolhydraten eet trouwens. Het is zo'n recept waar je van kan blijven eten, vreten bijna, tot je  het gevoel hebt dat je ontploft. Waarom? Omdat hij op een ei en een handje vol kaas 100% uit groenten bestaat. Ja, ook de bodem is 100% groenten! Benieuwd waarvan hij gemaakt is? Bloemkool!
Ideaal voor de dieet-lezers onder ons! 

Het kost je even tijd. Reken op 1u30 als je een handige kok bent. Maar... hij is elke minuut zo waard! 

Ingrediënten: 

- 1 grote bloemkool (hoe groter, hoe meer pizza!)
- 1 ei
- 1 hele grote eetlepel oregano (of pizzakruiden)
- peper, zout
- olijfolie (om de randjes te bestrijken)
- allerlei groenten die je lekker vindt op een pizza (paprika, courgette, champignon,..)
- Gepureerde tomaten (ik mixte met een staafmixer een blik tomatenblokjes door met zout, peper en verse basilicum)
- 1 handje geraspte kaas

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°.
- Verkruimel de bloemkoolroosjes in de keukenmachine. Je moet een soort couscous-structuur krijgen.
- Stort de kruimels uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en check of er nog grote stukken tussen zitten.
- Zet in de oven, 25 minuten. Roer er regelmatig door. Zorg dat de bloemkool niet zwart wordt.
- Snij de groentjes voor je pizza. 

- Haal de kruimels uit de oven en stort ze op een schone keukenhanddoek. Laat eventjes afkoelen.
- Maak een 'knapzak' van de keukenhanddoek en knijp zoveel mogelijk vocht uit de bloemkoolcouscous. Hoe minder vocht, hoe steviger je bodem.
- De de bloemkoolpulp in een kom met 1 ei, de gedroogde kruiden, en eventueel een handje vol geraspte kaas (optioneel). Kruid af met peper en zout.
- Meng alles mooi door elkaar tot je een soort plakkerige bal krijgt. Stort dit uit op schoon bakpapier.
- Dek de bal bloemkoolcouscous af met een ander stuk bakpapier en rol met je deegrol (over het bakpapier) uit tot een pizzabodem. 

- Bak opnieuw 25 minuten in de oven.
- Haal uit de oven en beleg je pizza met je tomatensaus en groenten. Bestrijk de randjes met olijfolie.
- Bak opnieuw 20 minuten.
- Smakelijk! 

WWWRAUWFOOD: Pittige curry-carrotsalade!

De WWWRAUWFOOD challenge is voorbij en ik heb al genoten van een dagje te koken. Verrassend genoeg heb ik gisteren pas als avondmaal voor de eerst keer warm gegeten. Misschien schuilt er dan toch een stiekeme rawfoodie in mij?

Ik had jullie nog beloofd het receptje de delen van de heerlijk pittige curry-carrotsalade. Zoals ik al eerder zei, eet ik bijna nooit volledige rauwe maaltijden. Ik eet er graag kaas, quinoa, pasta, een eitje of andere dingen bij. Maar deze raw salade vond ik, als mega curry-fan, echt super!

De tweede keer dat ik hem gemaakt heb, is er een beetje freestyling aan te pas gekomen. Toen heb ik er nog appel en witloof bij gedaan en de cashewnoten vervangen door zonnebloempitten. Dus feel free om te experimenten en laat jullie succesreceptjes, voor deze salade, zeker weten aan ons!

Wat heb je nodig?
Voor 1 grote portie

- 1/4 verse ananas
- 1 geraspte wortel
- 1,5 eetlepel rozijnen
- Handje sluimererwten
- 1 eetlepel curry. Ik heb er voor mezelf meer ingedaan, dus kruid gerust bij naar je eigen smaak.
- Handje cashewnoten (het liefst geweekt)
- 50 ml plantaardige melk

How to?

- Snij de ananas en sluimerwerten in stukjes.
- Meng dit met de wortel en rozijnen.
- Doe je noten, curry en plantaardige melk in je hakmolentje en mix.
- Giet de dressing over de salade.

SATURDAY SMOOTHIE: Carrot-Ginger

Af en toe zet ik me neer aan tafel, stal wat kommetjes voor me uit en snij ik fruit in piepkleine-net-groot-genoeg-voor-de-blender stukjes. Ik gooi ze allemaal in het onderste vriesvak in 'hand'-porties. 

Vandaag was het dé dag van de mango. Hij mocht zichzelf bewijzen als extra smaakje in deze super heerlijke carrot - ginger - smoothie. Persoonlijk een van mijn favo's na een heerlijke run. 

Tip! Is dit je ontbijt? Kieper er 40g havermout in om er een verzadigende healty maaltijd van te maken! 

Ingrediënten: 

• 2 wortels 
• een handvol diepgevroren mango
• 2-3cm gember 
• wat water om de boel vloeibaarder te maken 
• 2 sinaasappels

How to: 

• Pers de sinaasappels 
• Giet in de blender. 
• Blend de wortels samen met de mango (in aparte stukjes gaat het handiger), de gember en de sinaasappel. 
• Voeg water toe naar eigen behoefte. 
• Ontbijtje? Kieper er wat havermout bij. Jammie! 

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #6 + Raw falafel

YES, WE CAN...........YES, WE DID!

Dit was het dan, de allerlaatste dag met koude maaltijden. Ik moet toegeven dat ik door het dolle heen ben dat het voorbij is. Elke dag weer dacht ik "waar ben ik aan begonnen?".

Raw food is saai? Nee hoor, ik weet nu dat je hier super creatief met kan zijn!
Ik ga zeker geen echte raw foodie worden het is gewoon niets voor mij. Maar ik heb met deze challenge wel leuke receptjes leren kennen, en ik hoop jullie ook ;)

Ik ga me moeten inhouden ,om niet direct de hele dag te staan zwoegen in de keuken, voor alles waar ik de voorbije week zin in had. Waarschijnlijk begin ik meteen met een lekker, gebakken ontbijtje, dat dampt van de warmte. Gewoon omdat het kan nu!

Vanaf morgen delen we dus weer onze gewone receptjes met jullie, waar af en toe nog wel een WWWRAUWFOOD gerechtje zal bij zijn. Zoals onze SATURDAY SMOOTHIES en lekkere slaatjes

Wat heb ik vandaag gegeten?


Ik kon gisteren maar niet kiezen of ik deze morgen chia pudding of havermout wou. Dus heb ik de helft havermout en de helft chia zaadjes gemengd. Er zit ook lijnzaad, vanille, banaan, pompoenpitjes en goji bessen bij.

Een fruitsalade van mango, kiwi, appel en framboos. Afgewerkt met hennepzaadjes, zalig met het mooie weer! Als tussendoortje heb ik nog een kiwi en een handje amandelen gegeten.








Voor straks wacht er in mijn vriezer nog een raw carrot-cake met cashewfrosting. De raw dessertje zijn altijd veel werk, maar zeker de moeite waard!







RECEPT: RAW FALAFEL 

Als mijn laatste WWWRAUW avondmaal heb ik raw falafels gemaakt. geserveerd met witloofblaadjes, spinazie en hennepzaadjes. Dit was zeker een waardige afsluiter.

Wat heb je nodig?
voor 6 balletjes

• 3 champignons
• 1 wortel
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje look
• 1 eetlepel olie
• 1,5 eetlepels sesamzaadjes

How to?

• Hak en meng alle ingrediënten in de foodprocessor. 
• Als je een hakmolentje gebruikt ga je alles apart moeten hakken en dan mengen in een kom.
• Rol de mengeling tot een bolletje en knijp het overtollig vocht eruit.

WWWRAUWFOOD Lieselotte's diary #5 Groententartaar met teveel zaden + Smoothie!

Ai ai ai. Dit was de dag waar ik eigenlijk gewoon doodsbang voor was. Een ik-stap-in-de-auto-om-zes-uur-'s-ochtends-en-ik-werk-tegen-200-per-uur-dag-tot-21u-'s-avonds-dag. Een dag waarop iedereen een excuus heeft om niet te diëten, ongezond te eten en jezelf vol te proppen met voor-bij-gang-rommel. Géén raw-fooddag. En toch. Toch moest en zou het ook lukken vandaag! Alles begint bij een fan-tas-tisch ontbijt.
Overnight-oats zijn één ding, een heerlijke smoothie ernaast maakt het gewoon echt fijn om uit je bed te komen.
Deze was echt een fluitje van een cent. Hij stond zelfs sinds gisterenavond blend-klaar in m'n ijskast. 1/4 Ananas, 1 mango, 1 bakje (groot) blauwe bessen. 

Gewoon pure zomer in een glas. Op zo'n moment vergeet ik dat het half zes 's ochtends is. 

Smoothie van blauwe bessen, mango & ananas

Groenentartaar met zaden (en voor de liefhebbers -maar ik durfde niet meer- een avocadootje erdoor!)

Juicebar, mijn ontdekking van de dag @ Brussels-North-Railway-station!

Ik deed trouwens een super fijne raw-ontdekking. Eentje waar ik al twee jaar eerder fan van had kunnen zijn. Maar neen, uitgerekend op de dag dat ze sluiten, ontdek ik 'Juice-land' in het Noord-station van Brussel. Dagelijks passeer ik deze sap-bar, maar nooit eerder proefde ik hun fantastische smoothies! Vandaag testte ik de carrot-strawberries uit. En morgen? Ja... dan zijn ze dus weg! Maar geen nood, ik zoek verder naar een nieuw Brussels alternatief. Uiteraard lette ik goed op tijdens het maken van deze verse smoothie, zo kan ik jullie nu dus het recept vertellen. En probeer het, je krijgt een ontzettende BOOST! 

Blend in de blender 8 geschilde wortelen met 2 appels en 200g aardbeien. Zorg dat het een homogene massa wordt. Geniet! 

Mijn lunch was een pure groentenbom. Heerlijk snel klaar en een echt vullertje! Groententartaar met een zadenmix

Ingrediënten:
- 4 mooie stevige tomaten
- 1 gele paprika (geschild,  verteert sneller)
- 1 stevige courgette
- 3 soorten scheuten (je kan ze vaak in trio-vorm kopen!)
- 1el zonnebloempitten
- 1el pijnboompitten
- 1el pompoenpitten
- 1el lijnzaad
- 2 takjes munt
- 1/2 citroen
-olijfolie
-peper en zout
-tabasco

How to: 

- Was de groenten en snij ze in kleine stukjes. 

- Hak de granen en de zaden in fijne stukjes. 

- Meng het sap van een halve citroen, het water, de tabasco, het zout en een beetje peper.
- Hak munt fijn.
- Meng alle ingrediënten in een kom.
- Voor de echte avocado-lovers --> Ik probeerde dit met onze groende vriend en het was heerlijk! 

Smakelijk!

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #5 Raw lasagne!!

We zijn er bijna, we zijn er bijna, maar nog niet helemaal, nog 1 dag!!

Eén van de moeilijkste dingen tijdens de rawfood challenge was toch wel boodschappen doen. Op woensdag of donderdag trek ik steeds naar de supermarkt. Gewapend met mijn boodschappenlijstje voor recepten die ik die week wil maken. Dat betekende dus ook dat ik al even moest nadenken over wat ik vanaf zaterdag wil eten, als de challenge voorbij is.

Al dat gedenk aan warme, gekookte maaltijden is toch wel niet ideaal hoor! Om dan natuurlijk nog te zwijgen van alles in mijn winkelkarretje te laden en dan al in de koelkast hebben staan, zucht.
Maar we hebben nog maar één dagje te gaan en ik ben er van overtuigd dat het de HandsofmyFOODies gaat lukken !

Oh ja, je vraagt je misschien af wat er met de 'sprouted' quinoa gebeurd is? Dat was echt niet lekker en smaakte heel zuur.

De raw lasagne van deze avond was het lekkerste avondmaal dat ik deze week al gegeten heb en dus deel ik het receptje graag met jullie hieronder.

 



Wat heb ik vandaag gegeten?

Breakfast smoothie met avocado, banaan, havermout, lijnzaad, chiazaad en notenmelk.

Een redelijk zware smoothie, ideaal als een snel ontbijtje voor onderweg.







  Een variatie op de curry-carrot salade van dinsdag (receptje volgt nog).
Om het wat leuker te maken heb ik de salade op witloof blaadjes gelegd.

Als tussendoortjes heb ik een handje noten, een handje goji bessen en een peer gegeten.
Als dessertje wacht er nu nog een zalig raw cheesecakeje met een kopje groene thee op mij!



RECEPT: RAW LASAGNE

Wat heb je nodig?
voor iets meer als wat je op de foto ziet

• Handje walnoten
• Gedroogde Italiaanse kruiden of vleeskruiden
• 6 plakjes courgette
• Handje basilicumblaadjes
• 1 teentje look
• scheut olijfolie (liefst koudgeperst)
• 3 zongedroogde tomaatjes
• eventueel spinazie om op te serveren

How to?

•  Hak de walnoten samen met de Italiaanse kruiden of vleeskruiden en een scheutje water, in je hakmolentje of foodproscesor. Doe dit maar heel even tot je de structuur van gebakken gehakt hebt. Zet even opzij.
• Maak een pesto van de basilicumblaadjes, look en olijfolie in je hakmolentje of foodprocessor. Zet even opzij, maar laat nog een klein beetje pesto over in je hakmolentje.
• Voeg ,bij het restje pesto, de zongedoogde tomaatjes en mix tot een plakkerig sausje. Voeg eventueel een scheutje water toe als dit moeilijk mixt.
• Leg een bodempje van spinazieblaadjes met hierop de helft van de courgette plakjes.
• Verdeel de walnoten over de courgette en hierop het zongedroogde tomatensausje.
• Dek dit af met de resterende courgette plakjes en werk af met de pesto.

Wwwrauwfood: Raw-caprese, voor de Italian-Food-Lovers

Een snelle foto (vandaar de kwaliteit). Een snelle hap (vandaar de zeer slechte bordschikking). Maar, wat maakt het uit. Het was LEKKER! 

Vandaag reduceerde ik raw-food tot geen-voorbereiding-voedsel en... dat beviel me ook wel eens! 

Diegene die me kennen weten dat ik beter in Italië geboren was. Toscaans bloed moet wel ergens door mijn aderen stromen, dat kan niet anders! Caprese, met in de Italiaanse-zon-gerijpte tomaten. Ik zou er gerust 12 uur voor willen in de auto doorbrengen. Dat doe ik trouwens bijna elke zomer! 

Maar, deze variant is eentje van mijn eigen hand. De textuur van mozarella is zo uniek, die kan je niet vervangen. Maar, zet hem even uit je hoofd en kijk... De textuur van avocado (yes, again, ik weet het), is al even uniek én smakelijk! 

Dit gerechtje kostte me 5 minuten voorbereiding en gaf me een heerlijk vol gevoel. Net wat ik nodig had voor ik aan een namiddag speeltuin begon! 

Ingrediënten: 

- 1 grote rijpe tomaat (echt zo eentje waar je van denkt: Hier wil ik in bijten!)
- 1 rijpe avocado
- basilicum (1 bosje)
- rucola (2 grote handen vol!)
- héél fijn geplette hazelnoot (je krijgt een korrelige parmezaan-textuur)
- zout en peper uit de molen
- lijfolie

How to: 
- Snij de avocado en de tomaat in schijfjes
- Leg de rucola op een bord
- Schik de tomaat en avocado

- Peper, zout en olijfolie er over
- Strooi de basilicum en de noten over je bordje

Smakelijk!!! 

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #4 RAW 'cheese'cake

Al weer een dag voorbij, nog 2 te gaan!

Mijn workouts zijn deze week minder intensief, niet bewust gewoon door andere omstandigheden. Dus spijtig genoeg kan ik mijn energieniveau hiervoor niet echt vergelijken.Maar eigenlijk heb ik tijdens de gewone dagelijkse bezigheden hier absoluut geen klagen over!
Ik heb geen energiedipjes en heb nog op geen enkel moment mij meer vermoeid als anders gevoeld.
Dit komt waarschijnlijk omdat ik anders ook geen cafeïne binnen krijg. Koffie vind ik echt een smerig goedje. De geur,de kleur, ieks jakkebah!

De toestand in mijn buik is nog steeds hetzelfde, maar verergerd ook niet. Dus we gaan gewoon verder naar dag 4. Voor morgen heb ik witloof verwerkt in mijn lunch. Dit is een natuurlijk probiotica en gewoon ook super lekker in slaatjes.

Vanmiddag was er even een klein paniekaanvalletje, mijn voorraad raw brownies was op. Oh nee!!!!!
Ik heb me dan maar gewaagd aan een nieuw raw dessertje. Raw cheesecake, ook echt om je vingers van af te likken. Het receptje vind je hieronder.

Natuurlijk gebruik je geen echte kaas, maar cashewnoten en vanille. Ben je grote panna cotta fan? Dan ben ik zeker dat dit je hartje ook een sprongetje doet overslaan!

Wat heb ik gegeten vandaag?

Overnight oats met lijnzaad, pompoenpitten en blauwe bessen.
Lieselotte is van de echte rawfoodies te weten gekomen dat zij dit niet echt als volledig raw bezien. Omdat de havermout niet kan kiemen tijdens het weken.
Voor mij is het voldoende om te weten dat het nooit verwarmd is geweest boven de 40 graden. Dus deze heerlijkheid blijft gewoon op de menu staan!

Home made green iced tea in het zonnetje, zalig.
Voor groene thee heb je geen warm water nodig om voldoende smaak te krijgen.

Smoothie van notenmelk, lijnzaad, banaan en vijgen.

Raw mexican food!
Tomaten-paprika salsa op een wrap van sla. Gehakte walnoten met mexicaanse kruiden als vleesvervanger met zure room van cashew noten.
Je kan hiervoor dus beter een krokant sla-variant gebruiken bv. ijsbergsla. Met gewone sla was het echt een knoeiboel. Ik er uiteindelijk gewoon een slaatje van gemaakt en alles door elkaar gekieperd.




RECEPT: Raw cheesecake

 Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 3 stuks

Vulling

• handje cashew noten (geweekt voor min. 4 uur)
• scheutje water
• paar druppels citroensap
• 1 eetlepel kokosolie
• 1/4 vanille stokje, je hebt enkel de zaadjes nodig

bodem

• handje andere noten, ik heb amandelen gebruikt
• 4 ontpitte dadels

coulis

• handje frambozen

How to?

• Doe al de ingrediënten voor de bodem in een foodprocessor of hakmolentje.
• Meng tot je een plakkerig deeg hebt.
• Doe dit deeg in een siliconen cupcake vormpje, max. 1 cm hoog.

• Doe alle ingrediënten voor de vulling in de foodprocessor of hakmolentje.
• Mengt tot je een gladde emulsie hebt.
• Doe dit boven op je bodem
• zet voor min. 3 uur in de vriezer

• Voor je het op eet maak je puree van de frambozen en giet deze over het taartje.

WWWRAUW SKINNY SINNERS: Exotische Chia-pudding

Het zonnetje schijnt, zalig!! Daar krijg je toch spontaan zin van in exotisch fruit, frisse gerechtjes en zoals kinderen voor kinderen het zingt "dan drink je met billen bloot, melk uit een kokosnoot". Oké, dat eerste stukje hoeft nu niet, maar het is echt ideaal weer voor onze WWWRAUWFOOD challenge!

Zoals beloofd deel ik met jullie het receptje van heerlijke exotische chia-pudding. Je kan deze als ontbijt, maar ook als lunch of snack eten.

Chia zaadjes zijn recent een echte hype geworden, en worden vaak in één zin genoemd met andere superfoods. Dit zijn piepkleine grijs/zwarte bolletjes die een beetje op maanzaad lijken. Ze zijn een goede bron van eiwitten, omega 3-vetzuren en calcium, ideaal voor rawfoodies dus!

Als je ze in een vloeistof laat weken nemen ze deze op en krijgen ze een geleiachtig laagje, waarmee je een lekkere pudding krijgt. Hier kan je echt 101 variaties op maken. Ik denk dat Lieselotte haar chia-onbijtje met kers binnenkort ook gaat delen met jullie. En ik heb voor na de challenge nog een zalig receptje om er meer een chocomousse van te maken met aardbeitjes. Dus haal maar alvast een voorraadje in huis.

In natuurwinkels of bio planet zijn ze vrij prijzig, maar tegenwoordig kan je ze ook al vinden bij kruidvat en zelfs soms bij de action.
Wil je er echt een vaste waarde van maken voor je keukenkastjes? Surf dan eens rond op het internet, vooral op Nederlandse sites zijn ze veel voordeliger!

Wat heb je nodig?
1grote portie of 2 kleintjes

• 2,5 eetlepels chia zaad 
• 200ml zelf gemaakte notenmelk*
• 2 eetlepels geraspte kokos
• halve mango
• frambozen of ander fruit om af te werken

* Als het niet volledig raw hoeft te zijn raad ik aan Alpro soja kokosmelk te gebruiken en een lepeltje minder kokosrasp.

How to?

• 
  
• Giet je melk bij je chia zaadjes en kokos.
• Meng heel goed, want de zaadjes hebben de neiging om op de bodem te blijven plakken.
• Laat dit een nachtje of enkele uurtjes in de koelkast staan.
• Vind je hierna je pudding te plat of te hard, voeg dan wat extra chia of melk toe.
• Pureer de mango, ik heb dit gewoon met een vork gedaan.
• Leg de mango puree op de chia-pudding.
• werk af met frambozen.

Ga nu nog even in het zonnetje zitten, sluit je ogen en beeld je in dat je op een tropisch eiland zit ;)

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #3

Hier is het dan, een beetje later dan verwacht, het verslag van mijn tweede dag.
Gisteren was ik een hele dag in de weer om mijn stages te plannen, aankopen te doen en proberen de files voor te zijn en dan uiteindelijk les tot s'avonds laat.

Zoals Lieselotte ook al zei, raw food neemt veel tijd in. Nee, niet het echt bereiden van de maaltijd, maar de voorbereidingen. 
Wil je chiapudding? Dan mag je niet vergeten deze al klaar te zetten zodat de zaadjes kunnen opzwellen!
Maar voor de pudding heb je dan ook weer melk nodig, die je zelf moet maken. Ah maar dit gaat natuurlijk niet direct, Nee, je noten moeten eerst een nachtje weken om melk te maken.

Het is veel voorbereiden en elke avond checken wat je al moet klaarmaken voor de volgende dag.

Eerlijk gezegd kijk ik enorm uit naar zaterdag, de eerste dag dat we terug normaal mogen eten.
Vooral omdat mijn buik het nu al beu is. Ik heb een darmaandoening waarbij ik op bepaald voedsel fel reageer. Dit begint met een "ik-lijk-wel-hoogzwanger"-look, om dan meestal over te gaan in krampen waarbij ik alleen in een bolletje gerold kan blijven liggen. De enorm opgezwollen buik is er al en ik hoop dat het daarbij blijft! Dus wees gewaarschuwd als je deze week aan mij vraagt "voor wanneer is het?" ;).

Wat heb ik gisteren gegeten?

 
Groene smoothie van spinazie, ananas en kiwi. Groene smoothies zijn echt een goede boost voor je energie!     

Ah de heerlijke exotic chia-pudding, receptje volgt vandaag nog.

Curry-carrot salade, dit was super! Ik ben echt geen fan van slaatjes met alleen rauwkost, maar dit was toch wel toppertje. Het receptje ga ik zeker nog eens delen meet jullie

Een raw soepje van tomaat, wortel, look en basilicum. Ik had ook op een paar site's gelezen dat je en raw soepje lichtjes mag opwarmen. Je moet enkel zien dat het niet boven de 40 graden gaat.
Dat is nog totaal niet warm hoor, maar het was toch een welgekomen variatie!

Tussendoor heb ik nog een peertje en stuk raw brownie binnen gesmikkeld.

Ik heb mijn hele planning wat overhoop gesmeten. Vandaag ga ik al zeker een raw cheesecake maken en raw taco's.

Spinazie-avocadosoep & gember

Halleluja voor de avocado. Lekker, vullend en oh mijn hemel, ik hou van de klei-textuur. Love it or hate it maar in mijn keuken komt-ie bijna dagelijks tevoorschijn. 
Dit soepje is een vullertje. Lekker met lauw water (40°), maar misschien kan je hem ook ijskoud drinken. 

De dochter kon het ook wel appreciëren... vooral de groene soep-snor zorgde voor hilariteit!

Ingrediënten: 

- 1 komkommer 

- 3 grote handen vol spinazie 

- 3dl lauw water (40°)

- 1 grote rijpe avocado 

- sap van 1 citroen 

- 4cm gember, geraspt

- olijfolie 

- zeezout en peper 

- een handvol gehakte hazelnoten 

How to: 

- Blend de komkommer, spinazie, het water, de avocado, het sap van de citroen en de gember tot een groen soepje. 

- Kruid stevig af met peper en zout. 

- Garneer met olijfolie (druppeltjes) en hazelnootjes. 

Smakelijk!

WWWRAAUWFOOD: De derde dag van Lieselotte #diary3

Ik moet eerlijk bekennen, ik was vanochtend echt opgelucht toen ik een kom overnight-oats zag staan in m'n ijskast. Hoewel de man van de hippe raw-foodbar me nadien vertelde dat havermout dan toch niet echt raw is (het kan niet meer kiemen), kan ik je echt vertellen dat ik genoten heb van elke hap. Gisteren had het gemis aan koffie me tamelijk de das om gedaan en was de energie compleet verdwenen. Ik moest en zou stevig ontbijten. Veel. Vooral veel. Dus kieperde ik er een ton blauwe bessen en granaatappelpitten bij. En een banaan. Oh ja, het was verrukkelijk! 

Nadat ook mijn kids hadden genoten van een pindakaas-zuurdesemontbijtje (oh nee, ze gaan niet zo raw als mama) en ik ze naar school had gebracht, begon er een kleine race tegen de tijd. Ondertussen heb ik het al helemaal door. Raw = planning en tijd. Noten moeten nachten weken, taartbodems moeten opstijven. Ook vandaag was er nog werk aan. De cashewnoten hadden een nacht geweekt en moesten nu echt wel uit het water, samen met citroen werden ze in de blender fijngehakt tot een smeuïge notenpasta die nadien de topping van de citroentaart zou worden.
De taartbodem maakte ik ook al helemaal klaar, want die moest minstens 4u diepvriezen.
Tijd om naar Antwerpen te vertrekken. Ik spreek af met een vriendin om te lunchen in 'Eten vol Leven'. Best ongerust waar ik haar mee naartoe neem, arriveren we op de Minderbroedersrui en vinden we de super hippe raw-food-resto - juicebar. Kiezen was kinderspel! Courgette-spaghetti met rode pesto. Het idee alleen al maakt me helemaal gelukkig. Als dessert ga ik -als chocoladeverslaafde- voor een chocoladetaart.
Nu nog een drankje... Het wordt wikken en wegen maar ook hier is de cacao onweerstaanbaar! 

Elk hapje is fantastisch, de uitbater geeft ons geduldig alle uitleg die we vragen. -Jammer van de havermout, maar dit is dan toch de sinner die ik wél ga maken!- Hij stelt me ook gerust: Thee is oké! Ik slaak bijna een zucht van verlichting. Heerlijk. Ook al is het niet hetzelfde als koffie, het idee dat ik een warme drank kan drinken maakt me nu al warm binnenin! 

Na een fantastische -uitgebreide- lunch die ik zonder enig schuldgevoel verorberde -ik gebruik net niet het woord 'opvrat'-, keer ik naar huis. Hier begin ik aan een lekker soepje voor de kids op basis van spinazie en avocado -hier is hij weer!-. Het receptje vind je in een volgende post. Als dessert -hoewel er al verschrikkelijk veel taart op het menu stond vandaag-, gaan we voor de citroentaart met dadel-amandelbodem. Hij is niet optimaal gelukt, maar dankzij de vriendelijke meneer van 'Eten vol Leven', weet ik nu dat een keukenrobot niet de ideale manier is om noten fijn te malen. Op zoek naar stevig blend-materiaal dus. 

Superfood! Chia-ontbijt met lekkere pistachenootjes en kersen!

Superfood is hip. Je kan er bijna niet meer omheen. Goji-bessen, tarwegras, chiazaadjes, ... Persoonlijk heb ik ze nog niet allemaal getest, ik koop ze stelselmatig aan (budgettaire redenen, ik vind ze tamelijk duur!), maar ik ben wel steeds erg aangenaam verrast!
Wat zijn die Superfoods nu eigenlijk? En zijn ze echt zo gezond? Uiteraard moet je rekening houden met de marketing-addertjes-onder-het-gras. Zo mag de term 'Superfood' niet meer zomaar gebruikt worden, let steeds goed op wat je nu precies koopt!
Ik sprong na mijn Chia-pudding niet plots over de ontbijttafel en sufte nog steeds een beetje op de trein die ochtend (maar hé, het was ook pas 6u30!). Maar, ik voelde me wel gezond! En, ik had stevig gegeten.  Kwaad kan het dus al zeker niet!
De meeste voedingsmiddelen die we eten bevatten 2 tot 3 gezonde voedingsstoffen. Superfoods bevatten er soms wel 12. En dat in zo een mini-chia-zaadje! Om je een idee te geven: Chiazaad bevat:

• meer magnesium dan broccoli
• meer omega-3 vet dan Atlantische zalm
• meer calcium dan verse melk
• meer eiwitten van kidney bonen
• meer selenium dan lijnzaad
• meer ijzer dan verse spinazie
• meer kalium dan bananen
• meer vezels dan zemelen

Dit is sowieso een blijvertje op mijn ontbijt-kaart! Net als overnight-oats is het snel en handig voor een vroeger vogel als ik, je kiepert er om het even wat bij, en geniet van gewoon pure gezondheid in een potje! 

Ingrediënten: 

- 2 à 3el chiazaadjes
- 200ml notenmelk
- noten naar keuze (ik gebruikte pistache)
- 2el honing
- 2el kokosrasp
- vers fruit (ik gebruikte kersen)
- zaadjes (om te garneren) 

How to: 
- Kieper de chiazaadjes in een kommetje, samen met de notenmelk, de honing en de kokosrasp.
- Roer de boel goed door!
- Zet in de ijskast.
- Ga lekker slapen! *Droom even van je chia-zaadjes!*
- Vul een potje met nootjes, lepel er de ondertussen "jelly-chiazaadjes" op en wissel af met een laagje vers fruit.
- Bestrooi bovenaan met vers fruit en eventueel wat zaadjes!