SKINNY SINNER: Oh niets boven een heerlijke lauwwarme #appelcake met speculooskruiden. #zonderschaamte en helemaal #vegan Jippie!

Ik maakte bijna een vreugdedansje toen deze lekkernij uit de oven kwam. Het was het idee van mijn bff, de meest kritische proefster in mijn omgeving, om een gezonde cake te  bakken. Piepklein probleempje. Ik had van alle dingen die ik wilde bakken telkens één ingrediënt niet in huis.
Wat geblader door kookboeken en improvisatie later, begonnen we samen aan een warm appelavontuur. Twee uur later zou het eindigen met een leeg cake-bord en tasjes munthee. Ah. De idéale woensdagnamiddag. 
Deze cake is trouwens ideaal voor dit troebele miezerige winterweer. Ik zeg het niet verkeerd, ik voel me echt helemaal herfstig. Nog even en ik haal m'n kerstboom weer boven. Eet je warm dus. Omdat het toch wel mag... Als de zon buiten niet schijnt heb je geen enkele reden om niet knus onder een dekentje weg te zakken, met een dik plak lekkers voor je neus. Ah! 
Helemaal vegan trouwens... Wie zegt dat er eitjes nodig zijn?!

Ingrediënten: 
- 400g havermeel (400g havermout blenden tot meel)
- 1el wijsteenbakpoeder (of gewoon bakpoeder)
- 1el kaneel
- 1/2 el speculaaskruiden
- 1tl vanille-extract
- 250g kokosbloemsuiker
- 100g kokosolie
- 4 appels, zonder klokhuis, mét schil
- 80g gemengde rozijnen
- 80g walnoten

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°. Vet een langwerpig cakeblik in met kokosolie.
- Pureer in de keukenmachine de appels, de kokosolie, de rozijnen en de walnoten op hoge snelheid.
- Voeg eventueel water toe tot het een smeuïge massa geworden is.
- Meng in een andere kom het havermeel, het bakpoeder, de kaneel en de speculaaskruiden. Voeg ook het vanille-extract en de kokosbloemsuiker toe.
- Roer beetje bij beetje het appelmengsel door het droge mengsel. Roer tot het geheel gemengd is en er een stevig geheel ontstaat.
- Wanneer je denkt dat het mengsel té droog is -fingerspitzengefühl jongens!- meng je er eventueel nog wat water bij.
- Verdeel het mengsel over een bakblik.
- Bak het in 45 minuten gaar. Prik met een prikker om te controleren. Bij mij duurt het meestal langer -trage oven!-, maar dit is echt verschillend voor elk exemplaar!
- Laat een béétje afkoelen in de ijskast -als je niet kan wachten-, door de kokosolie is de cake niet onmiddellijk stevig.
- Zet ondertussen een tasje thee... 

Geniet! 

SUPER SNACK: Geroosterde #kikkererwten a.k.a healthy #borrelnootjes!!

Ik geef het toe, dit was een vluggertje! Ik heb vandaag niet veel tijd (ok, ik wou ook gewoon nog even chillen in mijn zetel ;) en besefte veel te laat dat het vandaag mijn beurt was om te posten.
Gelukkig wou ik al een tijdje dit receptje uitproberen en stond er nog een blik kikkererwten in de kast.

Een blikje!! Ja, in blik. Ik ben er geen fan van en geef natuurlijk de voorkeur aan zelf gekookte kikkererwten. Maar ik ben zeker niet de enigste die de hele dag met een heerlijk receptje in haar hoofd rond loopt, om dan 's avonds te beseffen dat je de kikkererwten niet te week heb gelegd. Voor zo'n gevallen heb ik dus steeds een blikje in huis. Maar let goed op je ingrediënten en kies voor het merk met de minste chemische brol en zonder suiker.

Geroosterde kikkererwten kan je gezellig voor de tv opsmullen in de plek van borrelnootjes of als een healthy snack. Ook bij een salade zijn ze volgens mij heerlijk.
Kruid ze naar je eigen smaak en probeer er zoveel mogelijk uit!

Tip: Laat je kikkererwten goed uitlekken, of ze nu uit blik komen of zelf gekookt zijn.

Wat heb je nodig?

• 250 gr gekookte kikkererwten
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie
• Kruiden (ik heb echt véél paprikapoeder en currypoeder gebruikt)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Meng de kikkererwten, kruiden en kokosolie.
• Verspreid de kikkererwten over je bakplaat.
• Bak zo voor ongeveer 20min.
• Schep ze even om bak nog eens 10min.
• Ik wed ervoor dat de helft het afgekoelde stadium niet haalt ;)

SKINNY SINNER: Vegan #wafels part 2, voor de ketjes!

Hier ben ik weer met een nieuw wafelreceptje. Dit keer is het eentje voor de echte Brusselse wafel liefhebbers.
De wafels waren luchtig en krokant, net zoals de originele moeten zijn. Smeer je wafelijzer wel goed in en doe het zeker niet te snel open. Want deze wafeltjes plakken iets harder dan de vorige.

Het receptje is een beetje samen gesteld op goed geluk, dus mijn keukenweegschaal is er niet aan te pas gekomen. Dit keer heb ik alles direct netjes ingetypt, maar zo gebeurd het dus vaak dat je super yummy receptjes ziet voorbij komen op instagram en hier nooit een receptje ziet verschijnen. Dan zit ik 's avonds met de laptop op de schoot en ben ik de helft van de ingrediënten en hoeveelheden vergeten. Lieselotte heeft een schriftje hiervoor hoorde ik gisteren. Waarom kan ik niet zo georganiseerd zijn, chaos overal!!

Laat ik nu al maar beginnen met de chaos in mij keuken aan te pakken en het wafelijzer terug netjes te maken.



Wat heb je nodig?

• 2 eetlepels rijstmeel
• 2 eetlepels boekweitmeel
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad
• 1 theelepel appelazijn
• 1 theelepel bicarbonaat
• een scheut plantaardige melk (ik gok ongeveer 4a5 eetlepels)
• Kokosolie

How to?

• Meng je melen, lijnzaad en melk.
• Het deeg mag iets vaster zijn dan voor pannenkoeken en vloeibaarder dan voor brood. Dus voeg gerust nog wat extra melk toe.
• Voeg je appelazijn en bicarbonaat toe.
• Meng alles tot een mooi deeg.
• Verwarm je wafelijzer en vet het in met kokosolie.
• Bak je wafels tot ze mooi bruin zijn. Doe je ijzer zeker niet te snel open!
• Ik heb de mijne opgesmuld met pindakaas en banaan.

VEGAN VIBES: Gevulde #courgette met rode linzen #curry!

Dit is een heerlijk receptje met één van mijn favoriete ingrediënten ....Linzen!!!
Mijn koelkast kan ook niet zonder een paar courgetten in de groentelade.

Hiervoor heb je rode linzen nodig. Die zijn ietsjes moeilijker te vinden dan de groene of blonde variant. Maar meestal verkopen ze ze wel in de eerste de beste natuurvoedingswinkel en de bio planet.

Wat is nu juist het verschil, hoor ik je denken. Rode linzen zijn veel kleiner en worden eigenlijk een soort papje, dat je gerecht doet indikken. Blonde en bruine linzen worden in dezelfde bolletjes vorm opgegeten zoals ze er ongekookt uit zien. Tenzij je ze natuurlijk ver boven hun kooktijd laat koken.

Wat heb je nodig?

• 1 courgette
• 100gr rode linzen
• 1 rode ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 blik tomatenpuree (niet de kleine platte, maar 1 formaatje groter)
• Veel currypoeder en gemberpoeder
• Ongeveer 500ml warm water
• 1 eetlepel kokosolie
• Optioneel: Als je van pikant houdt, gooi dan een pikant pepertje bij je ui.

How to?

• Snij je ui en knoflook fijn.
• Fruit deze in een kookpot met de kokosolie.
• Voeg hierbij al een beetje van de kruiden en roer nog even goed door.
• Voeg hierbij je linzen, de tomatenpuree en 2/3 van het water.
• Breng aan de kook en laat pruttelen zonder deksel.
• Als je merkt dat je curry te dik wordt maar de linzen nog hard zijn, voeg je er nog wat water bij.
• Laat pruttelen voor ongeveer 20min.
• Proef tussendoor en kruid bij met het curry- en gemberpoeder, naar smaak.
• Snij ondertussen je courgette in de helft en haal 1/2 van het vruchtvlees (zeg je dat ook bij een groente??) er uit met een lepel.
• Wrijf de helften in met wat olie en leg ze in een ovenschotel.
• Bak in de oven op 180 graden tot ze zachter beginnen te worden.
• Schep de linzen curry in de courgettes en zet ze nog heel even in de oven.
• Smakelijk!

VEGAN VIBES: Super neppe #scrambledeggs met asperges (onder het motto: ik negeer de regen, #lente op je bord)

Soms hebben groenten niet meer nodig dan gewoon groen zijn. En bij groene groenten denk ik aan de lente. Of is het eerder omgekeerd? Denk ik bij de lente aan groene groenten? Géén idee welke gedachten er eerst kwamen, maar ik had, na deze fantastisch druilerige dag -oh hemel... maartse buien?- echt zin in een portie lente op m'n bord.
Genoeg ellende, zoiets moet ik gedacht hebben.
Nu, ik had ook niet zo héél veel kookzin. -Ja, zelfs, een foodie als ik heeft het soms even gehad met elle-lange-lijsten- vol ingrediënten. Keep it simple. Less is more. 
Dit gerechtje stond in no time op de tafel en voor de verandering sputterde zelfs mijn driejarige koppigaard niet tegen om zijn bordje vakkundig leeg te lepelen. Integendeel. 
Hij speelde elk kruimeltje naar binnen tegen een tempo dat mama en papa niet eens konden volgen. Mooi. Een kids-proof-vegan-recept. Want, ik moet toegeven, als vegan mama is het hier wel eens discussie tijdens het eten. Ja, je MOET je groentjes opeten. Ja, ook je ui, paprika en courgette. En dat gaat gepaard met véél gezucht, gesputter en gekreun. 

Asperges zijn healthy as hell. Waarom? Ze spatten uit elkaar van de Vitamine B. Ook zitten ze bomvol mineralen. In vergelijking met andere groenten zijn ze ook nog eens een bron aan vitamine-E. Ze bevatten erg veel antioxidanten en zorgen voor een zuiver lijf. Toppie, na deze wintermaanden kan ieder van ons wel een ontgiftinkje hier en daar gebruiken denk ik zo. Bij deze, geniet van dit fijn receptje. 

Tip! De tofu is ook waanzinnig lekker op een geroosterd stukje speltbrood. Decoreer met schijfje avocado en spinazieblaadjes en je hebt een volwaardig broodje met nep scrambled-eggs.  

Dit heb je nodig: 
- 500g lekkere, verse, kleine groene asperges
- 250g tofu
- peper en zeezout
- 1 ui
- 3 lenteuitjes
- 2el currypoeder
- 1el paprikapoeder
- 100g boekweit
- groentenbouillon (1 blokje)
- koriander (ter garnering) 

How to:
- Leg de tofu in een schone vaatdoek en leg er iets zwaar op (een boek), zodat het vocht uit de tofu wordt gedrukt.
- Snipper de ui en de lenteui in kleine stukjes. - Kook intussen de boekweit gaar in groentenbouillon. 
- Maak de asperges schoon (snij hun 'kontjes' er af) en spoel ze onder koud water. 
- Grill ze in een grilpan tot ze een mooi grillpatroon krijgen, ongeveer 4-5 minuutjes per kant.
- Bak intussen de lenteui en de ui in een wokpan.
- Verkruimel de tofu en doe hem bij het ui-mengsel. 
- Kruid stevig met curry, paprikapoeder, peper en zout. Proef zelf of je het oké vindt. Ik hou wel van pittig... 
- Schik de asperges op een groot bord, leg er de gekookte boekweit en de tofu bij.
- Garneer de tofu met fijngehakte korianderblaadjes.

Smakelijk! :)

FOOD EXPERIMENT: Op zoek naar het lekkerste healthy #wafelrecept!

 

Ik heb een missie! Ik wil het lekkerste wafelreceptje vinden. Maar geen Brusselse of suikerwafel offcourse. Het liefst eentje dat suikervrij, clean, zonder gist en als het kan ook vegan voor onze veganlezers (en Lieselotte ;-))

Ja ik vraag veel, ik weet het. Maar dat moet nu toch wel lukken zeker?

Dus zet je maar schrap voor een overdosis aan wafelrecepten! Tenminste, als ik het proper maken van het wafelijzer niet beu word. Tip voor kerstmis: een wafelijzer met uitneembare platen.

Enkele minuten geleden heb ik mijn eerste poging al laten aanbranden. Oeps, bakken en op Facebook snuffelen gaan niet samen! De tweede keer was ik er ook maar net op tijd bij.

Deze wafeltjes hebben een plakkerige structuur die doet denken aan een suikerwafel en zijn ook lekker zoet. Het zijn wafeltjes om direct, warm op te eten. Over het bewaren heb ik nog geen tips, want ze zijn al allemaal op.

Ik stel voor dat we de receptjes allemaal samen proberen en dan onze favoriet kiezen! It's waffle time....

Heb jij al een succesreceptje dat wij gewoon moeten uitproberen? Stuur het gerust door!

Wat heb je nodig?
Voor 1-2pers.

• 1 banaan
• 70gr speltmeel
• 1 eetlepel honing/agave/ maple syrup
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie + extra voor het wafelijzer in te vetten.
• Snuifje kaneel

How to?

• Prak je banaan.
• Meng hieronder de andere ingrediënten tot een mooi deeg.
• Vet je wafelijzer in en wacht tot het op temperatuur is.
• Verdeel je deeg over het wafelijzer en bakken maar!
• Open je wafelijzer niet te snel, dan gaan je wafel uit elkaar vallen.

OH MY OATS: #Havermoutparfait met #chocoladetintje en vrolijk fruit!

Oh! Dit is echt een weekendontbijtje waarop iedereen jaloers is. Mijn mama nodigde me afgelopen weekend uit voor een kom-wentelteefjes-eten-ochtend. Terwijl m'n kids zich volpropten met 'boterhammen-in-een-ei-gebakken' grabbelde ik mijn potje ochtendgloren uit m'n tas. Zorgvuldig voorbereid de avond voordien. Soms moet je gewoon ook mee zondigen, zonder je er schuldig over te voelen. Want hé, lekkere dingen zorgen voor vrolijkheid. En een zondagochtend? Daar hoort een stralende glimlach bij, met duf opstaand haar en kleine oogjes, maar toch, een stralende tandpastasmile. Gewoon, omdat je houdt van overnight-oats, bananenijs en een ton blauwe- en gojibessen. 

Wat je nodig hebt: 
- 1 banaan (snij ze in dunne plakjes en vries ze een nachtje van tevoren in)
- 50g havermout
- 1/2 el rauw cacaopoeder
- 1el gojibessen
- 125ml havermelk / amandelmelk / ...
- 1/2el agavesiroop
- 3 of 4 grote aardbeien of ander rood fruit
- 3 of 4 el blauwe bessen

How to: 
- De avond ervoor zorg je voor een ingevroren banaan (in plakjes).
- Doe je havermout de avond voordien in een kom, samen met de cacaopoeder, de gojibessen, de agavesiroop en de melk.
- De dag zelf pureer je de bevroren banaan tot ijs, met een stevige blender.
- Was de aardbeien en snij in stukjes.
- Schep een laagje overnigth-oats in een glazen potje.
- Vervolg met een laagje bananenijs en vul aan met een laagje fruit.
- Herhaal de vorige stappen.
- Eindig met een laagje fruit en bestrooi met kokosrasp, home-made granola of geroosterde noten. 

Waar zit die tandpasta-smile? 

VEGAN VIBES: Green Lasagne #groenerdangroen #wantdelenteisintland

Lasagne, er zijn maar weinig mensen die er hun neus afkeurend voor ophalen. Drie noodzakelijke ingrediënten? Gehakt, bechamelsaus en tomatensaus. Jammerlijk genoeg staan gehakt en bechamelsaus niet echt op mijn must-have ingrediëntenlijst. Tijd voor een veganised-edition van dit Italiaans lekker beest! 

Dit recept is voor een grote portie. Geen probleem want je stopt het zo even in de diepvriezer als je echt met waanzinnig veel left-over zit. Neem voor deze lasagne je tijd. Het is een prima kook-in-duo gerecht. Terwijl mijn man in de potten roerde, sneed ik de groentjes. Of, vervang voor een iets snellere versie de tomatensaus met kant-en-klaar. Al zou ik dat niet aanraden. Deze rode saus wil je vanaf nu op elke pasta! 

De bechamelsaus is niets minder dan een edelgistvlokkensaus die je laat geloven dat het om kaas gaat! Je vindt edelgistvlokken in elke natuurvoedingswinkel. Ze smaken een beetje naar parmezaan en zijn ideaal om je lasagne of pizza om te fleuren. Ze zijn ook echt super gezond! Edelgistvlokken bevatten vitamines B en foliumzuur. Ze geven je sterke nagels en glanzend haar. Toppie! Hey summerbabe! 

Ingrediënten: 

Lasagne:
- Olijfolie
- 125g groene lasagnebladen
- 200g verse spinazie
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- sap van 1/2 citroen
- zeezout en peper
- 1el gistvlokken

Seitangehakt:
- 250g seitangehakt
- olijfolie
- flinke scheut sojasaus 

Tomatensaus: 
- 1 rode paprika
- 600g tomaten
- olijfolie
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2el paprikapoeder
- 6 zongedroogde tomaten, liefst gedroogd, zonder olie, in reepjes
- scheutje rode wijn
- 1el tomatenpuree
- 2tl oregano
- zeezout en versgemalen peper

Kaassaus: 
- 2 uien
- olijfolie
- 400ml haverroom
- 2tl mosterd
- 2el boekweitmeel 
- 8el edelgistvlokken
- zeezout en versgemalen peper


How to: 

• Bak het seitangehakt krokant in een kleine pan. Blus het af met een scheutje sojasaus. Zet het vuur hoog en laat even karamelliseren. Draai het vuur dicht. 
• Halveer de paprika en rooster hem in een oven van 200° zwart. Haal de schil er af. 
• Snijd de tomaten onderaan kruislings door en leg ze in een pot met kokend water. Haal ze er na 1 minuut uit en overgiet ze met ijskoud water. Je kan ze makkelijk pellen nu. 
• Snij zowel de paprika als de tomaten in stukjes. 
• Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de ui, knoflook en het paprikapoeder toe. 
• Voeg wat later de tomaat, paprika en zongedroogde tomaatjes toe. Een scheutje rode wijn naar smaak mag niet ontbreken! 
• Breng om smaak met oregano en tomatenpuree. 
• Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje een kwartiertje pruttelen. 
• Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een gladde saus. 
• Breng om smaak met peper en zout. 
• Pel en snipper een ui en hak de knoflook voor het groentenmengsel. 
• Snij de courgette en de aubergine in blokjes. Was de spinazie. Verhit een andere pan (een wok is handig) met een scheut olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de courgette en aubergine toe. 
• Voeg de spinazie toe en blus met citroensap. 
• Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit. 
• Voor de kaassaus snipper je nog twee uien. 
• Verhit olijfolie in een steelpannetje en fruit de ui. 
• Voeg de haverroom en de mosterd toe. Mix het geheel goed. 
• Blijf continu roeren. 
• Voeg er twee eetlepels boekweitmeel aan toe en blijf doorroeren. 
• Nu de edelgistvlokken nog... de saus gaat indikken! 
• Breng op smaak met peper en zout.
  
• Maak nu de lasagne:
  - Een klein laagje tomatensaus
  - Een laagje lasagnevellen
  - Een laagje groenten
  - Een laagje witte saus
  - Een laagje tomatensaus
  Ga zo door tot alles op is. Eindig met een laagje tomatensaus. 
• Bestrooi het geheel nog met edelgistvlokken. 
• Zet de schotel 30 minuten in een oven van 180°. 

Smakelijk! 

FOOD EXPERIMENT: #Kokosmeel, hate it or love it??

Ik kwam regelmatig receptjes tegen waarvoor je kokosmeel nodig had. Maar ik vond het meel echt belachelijk duur. Sorry, maar €9 voor een klein zakje is er echt over vind ik.

Spijtig wel want kokosmeel is glutenvrij en bevat essentiële eiwitten. Het is ook bijzonder vezelrijk en geeft je lang een verzadigd gevoel.

Euforie alom dus toen ik een hele mooie promotie zag op het kokosmeel. Het ging direct in mijn winkelmandje en ik begon al te fantaseren over al het lekkers dat ik er met kon maken.

Poging 1: Kokoskoekjes met cacao nibs, Mislukt!!
De koekjes kwamen heerlijk geurend uit de oven en ik besloot er direct eentje te proberen. Alle geluk dat de fles water binnen handbereik stond. Ze waren zo droog dat ik ze niet door geslikt kreeg zonder erbij te drinken.
Misschien ook een beetje mijn schuld? Ik pas meestal de hoeveelheid kokosolie en eieren aan naar mijn smaak. Volgens mij wordt creativiteit  niet zo goed onthaald door kokosmeel.

Maar ik gaf de hoop niet op....

Poging 2: Kokos-citroencake met bosbessen.

 

Dit heb ik nu 2 dagen geleden gemaakt en ik ben er nog steeds niet uit wat ik er van vind. Bij de ene hap denk ik "dit receptje moet ik delen" en bij de andere hap "dit zal ik maar niet delen". De cake lijkt wat op een gebakken cheesecake, vooral door het zurig tintje van de citroen. Ik ben een grote cheesecake lover dus op dat vlak zit het al goed.
Maar de structuur lijk ik echt niet gewoon te kunnen worden. Het is nog net iets anders dan geraspte kokos. Het meel is fijner en geeft een heel speciale structuur aan je cake.

We zullen het nog één keertje proberen voor het kokosmeel voorgoed naar achter in de keukenkasten te bannen.

Deze week volgt poging 3: Een ontbijtje met kokosmeel! Ik hou jullie zeker op de hoogte...

Wat zijn jullie ervaringen met kokosmeel?
Hebben jullie al succesreceptjes met kokosmeel gemaakt? Deel ze gerust!

SATURDAY SMOOTHIE: #mango #avocado en je gelooft het of niet #witloof!!!

 

Dit klinkt vreemd, i know! Maar deze smoothie is echt heerlijk en je smaakt het witloof echt niet. Ik ben natuurlijk wel een grote witloof fan. Dus misschien moeten de niet-witloof-lovers hem even uitproberen en laten weten of het gesmaakt heeft.

Ik ben vooral fan van een stronkje witloof (of is het witlof??) in mijn smoothie om dat het probiotisch is en dus goed voor je spijsvertering.

Witloof helpt ook je lever te ontgiften. Dus als je een keertje te fel hebt door gefeest, kan deze smoothie je er boven op helpen.

Wat heb je nodig?

• 1/2 mango (vers of bevroren)
• 1/4 avocado
• 1 stronk witloof
• 300 ml kokoswater (puur of met een ananassmaakje is er ook zalig bij!)
• optioneel: een banaan, als je het zoeter wil en ijsblokjes.

How to?

• Mixen en drinken die handel!

VEGAN VIBES: Funky #andijvie stamppotje #Lentegevoel!

Oorspronkelijk was dit niet echt het plan van de avond. Een stamppotje is niet onmiddellijk iets wat ik zomaar op onze blog gooi. Maar deze... tja... deze wil ik gewoon eventjes delen met de wereld! Het is echt een heerlijk geheel vol smaak waar ik -per toeval- op uitkwam nadat ik merkte dat de andijvie in m'n koelkast er een beetje slap begon uit te zien -gebruiken dus-. 
Ik kieperde echt gewoon wat in een pan, husselde er een beetje tofublokjes door -ze waren ook een beetje over datum- en het resultaat is dit bordje lekkers. 
Zoals je 't leest...Ik had het echt héél erg druk de afgelopen weken en mijn ijskast is er de dupe van. Gelukkig komt de lente er aan en om de een of andere reden dus ook een extra energiestoot. 

Nu, met deze stoofschotel kan je volgens mij heel erg variëren. Ik weet het niet zo zeker, maar ik geloof dat alle left-overs er prima in passen! Wissel de andijvie met snijbiet of alleen spinazie. Misschien heb je geen walnoten maar wel pecannoten. Of kruid de tofu met curry in plaats van paprika. 
Of, hou het gewoon bij onderstaande ingrediënten. Ook prima.

Wat je nodig hebt: 
- 350g zoete aardappel, in blokjes en geschild
- 20g walnoten
- 100g cashewnoten
- 100ml water
- een handje zongedroogde tomaten, echt gedroogd, zonder olie, in fijne reepjes
- 250g andijvie, schoongemaakt
- 250g spinazie, schoongemaakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1teentje knoflook, geperst
- 200g tofu , in blokjes
- peper
- zout
- paprikapoeder
- 1el agavesiroop
- een flinke scheut sojasaus
- sap van een halve citroen

How to: 
- Kook de zoete aardappel gaar.
- Snij de tofu in dobbelsteentjes.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak de tofu krokant aan elke kant en kruid héél stevig af met paprikapoeder.
- Blus met het citroensap, de agavesiroop en de sojasaus. Zet het vuur uit als de tofu klaar is, maar laat de pan op het vuur staan.
- Ondertussen fruit je de knoflook en de ui in de wokpan.
- Voeg, wanneer de ui glazig is, de spinazie en de andijvie in kleine porties toe en laat een beetje slinken.
- Kruid af met paprikapoeder en voeg de walnoten -in kleine stukjes- toe, samen met de tomatenreepjes.
- Blend de cashewnoten met het water tot je een smeuïg geheel krijgt.
- Pureer de aardappelen samen met de cashewnotenroom.
- Meng de puree onder de groenten.
- Schik op een bordje en strooi er de krokante tofublokjes over.
- Kruid af met peper en zout. 

Smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Pittig gevulde aubergines!

 

Terwijl ik dit receptje typ komt de geur uit de oven mij tegemoet en komt het water in mijn mond. Deze gevulde aubergines ruiken heerlijk en nu pas besef ik dat ik het receptje nog niet gedeeld heb met jullie.

De laatste tijd lijk ik minder te genieten van het koken en moet alles snel gaan. Dus vandaag had ik besloten om nog eens tijd te maken voor mezelf en achter de kookpotten te kruipen. Ondertussen heb ik ook al door dat er eigenlijk niet veel werk is aan dit gerechtje en heb ik spijt van mijn snelle gerechtje de laatste tijd.  Het moet gewoon even in de oven een heerlijke geur staan verspreiden en dan ben je zo goed als klaar.

Laat lange kooktijden je dus nooit afschrikken. Want meestal hoort hier een tijdje bij dat alles in de oven staat en jij je keuken al kan fatsoeneren. Iets wat ik verschrikkelijk vind nadat mijn buikje rond gegeten is en ik het allerliefst in mijn zetel kruip.

Dus nu is mijn keuken al netjes, heb ik dit bericht al getypt en kan ik na mijn eten misschien na een lange tijd nog eens genieten van een Grey's anatomy aflevering ;)

Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 1 aubergine
• 1 groot teentje look
• 2 grote aardappelen (ik heb zoete en gewone gemengd)
• 1 tomaat ( eigenlijk rode paprika, maar die had ik niet meer)
• olijfolie
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel gemalen koriander zaadjes
• 1 eetlepel verse koriander
• Sap van 1/2 citroen
• 100 ml yoghurt (mijn voorkeur gaat naar Griekse, maar gebruik gerust plantaardige als je vegan bent)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je aubergine  en de look in de helft.
• Maak een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de aubergine.
• Smeer ze in met wat olijfolie en zout.
• Steek de knoflook in 1 van de sneetjes.
• Schil en snij je aardappelen in kleine blokjes
• Meng deze met de koriander zaadjes, 1 theelepel harissa, en 1 eetlepel olie.
• Leg dit alles op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Als je 2 bakplaten hebt leg je best de aubergines apart en onderaan.
• Bak in de oven voor ongeveer 30min. en schep de aardappelen regelmatig om.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
• Meng dit met 1 theelepel harissa, yoghurt, citroensap en de verse koriander.
• Schep de aardappelen in de aubergine en serveer met het yoghurtsausje.

SKINNY SINNER: Chocolade-banaan hapje, mmmm #ouftilookalike!

 

Er is een tijd geweest dat de reclame voor een bioscoop film niet zonder oufti-reclame kon. Dit kleine banaanhapje met een laagje chocolade was super populair en lekker ook!

Bij mijn laatste bioscoop bezoek had de reclame plaatst gemaakt voor die van andere producten. Maar de oufti's lagen nog steeds in het winkeltje. Zelf in 101 verschillende variëteiten, met donkere chocolade of ander fruit i.p.v banaan.

Toen kreeg het idee dat dit eigenlijk wel heel gemakkelijk en gezond zelf te maken moet zijn.
Zo gedacht, zo gedaan! Terwijl het zonnetje heerlijk scheen begon ik aan deze hapjes. Om ze dan nadien op te smullen in het zonnetje.

Deze optie is de meest healthy. Maak je het jezelf liever nog iets gemakkelijk? Smelt dan gewone 86% chocolade en dip daar je banaan in.

Tip: Wil je het helemaal deluxe maken? Neem dan 2 schijfjes banaan en smeer er een laagje pindakaas tussen alvorens ze in de chocolade te dippen.

Wat heb je nodig?

• 50gr gesmolten kokosolie
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 1 banaan

How to?

• Meng de kokosolie met het cacaopoeder.
• Snij je banaan in schijfjes en dip ze (met behulp van een prikkertje) in de chocolade.
• Leg op een bordje met bakpapier en laat hard worden in de vriezer.
• Herhaal het dippen en hard worden tot je chocolade laag dik genoeg is naar jou zin.
• Geniet!

VEGAN VIBES: Ratatouille #zoalsmijnmamahetmaakte met sobanoodles! #Thankgodfortheleftovers

Voor we verder gaan... We hebben een eerste mini-give-away! Je kent ze misschien nog niet maar deze RAWFOOD-chocoladerepen. Gezond, clean en helemaal lekker! Wil je ze eens uittesten voor je naar de winkel rent? Deel onze foto op facebook, like onze pagina en maak kans op een ontdekpakketje! 

Dit lekkers werd me als kind met de 'paplepel' binnen geschept. Mijn mama, dé queen van de 'knabbelsoep' waar ik ooit al over vertelde, was ook een absolute kei in het maken van waanzinnige 'ratatouille'. Hoewel mijn versie nooit de hare kan evenaren -ik beken, ze overtreft me hier sowieso in-, is deze toch ook écht lekker! 
Een tip? Snij alle groenten op voorhand. Snij ze in blokjes en etaleer ze in de volgorde dat ze in de kookpot belanden. Respecteer gaartijden -uitermate belangrijk als je botergare groenten wil- en neem je tijd.
Vitamineboost ten top! 

Bestrooi nadien met een gigantische hand fijngehakte koriander, zit vol antioxidanten. Antioxidanten zorgen voor een clean lijf en elimineren 'the bad guys'. De vrije radicalen dus. Heb je nodig als je op je lijn let. 

Ingrediënten: 
- 1,1dl zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 4 tenen knoflook
- 1/2 groene chilipeper in fijne stukjes gehakt, zonder zaadjes
- 2 rode paprika's in blokjes van 3x3cm
- 1/2 flespompoen in blokjes van 3x3cm
- 1 pastinaak in blokjes van 3x3cm
- 200g groene boontjes, schoongemaakt en in twee gebroken
- 1 courgette in blokjes van 3x3cm
- 1 aubergine in blokjes van 3x3cm
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes van 3x3cm - 2 tomaten in blokjes, fijngehakt
- 1/2el agavesiroop
- 1el tomatenpuree
- 2dl water
- een grote bos fijngehakte koriander
- zout en peper
- 50g sobanoodles per persoon 

How to: 
- Giet 2/3 van de olie in een gietijzeren pan. Zet het vuur hoog.
- Doe de uien erin en fruit 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt.
- Roer de knoflook, de chilipeper en de paprika onder de ui en fruit alweer 5 minuten.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe. Bak 5 minuten. Roer goed.
- Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij. Laat zoveel mogelijk olie in de pan.
- Giet de overgebleven olie in de pan en verhit deze opnieuw.
- Bak de groene boontjes, de courgette en de aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
- Doe alle groenten nu bij elkaar in de pan.
- Voeg de aardappelen, de tomaten, de agavesiroop, de tomatenpuree en royaal peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet water bij de groenten tot ze half onder water staan. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
- Proef en voeg nog wat peper en zout toe als dat nodig is.
- Verhit de oven nu op 200°C.
- Schep de groenten in een grote ovenschaal en giet het kookvocht er over.
- Zet de groenten 30 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn en het kookvocht bijna ingekookt.
- Kook de sobanoodles.
- Garneer met véél koriander.

Smakelijk!

VEGAN VIBES: Skip the diet! Just eat #clean: Waarom #vegan zijn mijn leven veranderde...

Vandaag een ode aan een fantastische plek, ergens op de Leliegracht in Amsterdam. Daar, tussen de fijne hippe winkeltjes en gezellige woonboten ligt -werkelijk waar- de reden dat ik zo af en toe hunker naar een beetje Nederland. Vegabond! 

Ik ontdekte het op een of andere gezellige Eco-blog en ging er in oktober al een keertje heen. Dat kon je hier lezen. Nu gingen we met het hele gezin en het was alweer zo fijn! 

Deze plek is echt eentje die je MOET bezoeken als je in het land van de "Kroketten uit de muur" komt. Op en top hip, kindvriendelijk, gezond en ecologisch en... oh ja... Végan! 

Steeds krijg ik vragen over mijn eetgewoontes. Wat eet ik nog? Wat laat ik staan? Op deze vragen wil ik graag een antwoord geven, maar vaak lijk ik dan erg drastisch -wat ik zelf niet vind, trouwens-.  Je vind veel van mijn 'principes' in dit blogbericht.
Onze blog is geen wetenschappelijk ondersteund iets, er is niet zoiets als een basis voor mijn dieet. Val je ervan af? Ja, blijkbaar wel. Word je er gezonder van? Sowieso! Wil je gezond, flexibel, wakker en fris zijn? Dan is het wat voor jou! 

Het allerbelangrijkste is dat je leert luisteren naar je lichaam. En... je moet graag koken. Liefde voor eten maken én eten eten is een must als je je voedingsstijl volledig wil omgooien. Want, eerlijk, het vraagt heel wat toewijding. 

Ik kan niemand vertellen wat je moet eten en wat je moet laten. Sommigen vinden het oké om geen suiker meer te eten (ik dus), sommigen vinden dit te ver gaan. Mijn principe? Je bent wat je eet. Eet je veel frisse groentjes en fruit, dan straal je dat uit. Je huid glimt, je ogen stralen, je hele lijf spat van de energie.
Moet je 100% plantaardig gaan? Dat is een hele persoonlijke keuze. Verwacht je aan veel vragen en vooroordelen (vlees heb je nodig, het is gezond, het is te duur om telkens plantaardig te koken, ...). 

Ik hoop dat we met onze recepten -die niet altijd vegan zijn- je kunnen inspireren om je op weg te helpen naar je natuurlijk gewicht. 

Wees je telkens -altijd- bewust van wat je eet. Eet je nog dierlijke producten? Prima. Maar wees je bewust van het dier dat je opeet. Wees je bewust van alle tussendoortjes die je in je mond stopt. Denk aan de grootte van je maag en hetgeen wat je er probeert in te proppen. 

In het Engels noemen ze het 'Breakfast' maar laat je niet misleiden. Snel hoeft het niet te gaan. Ontbijten is een kunst. Als je niet houdt van een ontbijt als je opstaat, eet dan een uurtje later, maar éét! Trap de dag af met tonnen fruit -zoals je wel weet, je wordt niet dik van een appeltje teveel, ook niet van vijf appels teveel-. Fruit loont de moeite, het geeft je energie en barst van de vezels. Héllo spijsverteringsstelsel! 

En... voor je eet, drink een glas water. Hydrateer je lijf! Goodmorning sunshine! 

Ontbijttips nodig? 

• Ontbijtsalade: Doe eens origineel en ga voor een salade! 
• Bosbessencupcakes: Omdat het niet altijd brood moet zijn... 
• Rommel in een potje: Veel ingrediënten, barstensvol smaak
• Kickin'start: Cashewnoten met havermout... BOEM! Energie! 
• Laagjesontbijt: Zoveel vrolijkheid dat je ervan moet glimlachen!
• Mugcake: Als je een taartje kan gebruiken... 
• Pompoenbrood!: Nommie! Oranje boven!
• Baked Oats: Herfst in de oven
• Granola: Beste is diegene die je zelf maakt! 

Goeiemorgen! 

SATURDAY SMOOTHIE: #tarwegras #banaan #avocado!

Eerder deze week schreef ik al over het potje maca dat ik had terug gevonden in mijn keukenkasten. Daar vlak naast stond nog zo een weggekropen superfood: tarwegras!

Tarwegras wordt meestal verkocht in poedervorm maar sommige kweken ook echt het gras en maken er sap van. Ik kan nog geen simpel basilicumplantje in leven houden dus je kan er van uitgaan dat ik het in poedervorm heb staan.

Iedereen dat al tarwegras geproefd heeft trekt nu waarschijnlijk een vies gezicht. We moeten toegeven dit is zo iets dat supergezond zou zijn maar je gewoon niet binnen krijgt zonder je neus dicht te knijpen.

Spijtig want ik weet gewoon niet waar te beginnen met het opnoemen van alle vitaminen en mineralen die je vindt in tarwegras. Plus, het geeft een echte energieboost en dat kunnen we toch allemaal gebruiken!

Dus ging ik opzoek naar een LEKKER! smoothie receptje met tarwegras.

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 1/2 avocado
• 1/4 blik kokosmelk
• 250 ml plantaardige melk
• 1 eetlepel tarwegraspoeder

How to?

• Mixen en genieten!

VEGAN VIBES: Noedels met paksoi en een avocadosausje!

Hier zijn we weer met onze soba noedels! Dit keer met een avocadosausje en paksoi.
Paksoi is een groente die ik nog nooit geprobeerd had. Waarom? Geen idee, het sprak me niet zo aan zeker. Maar nu beland hij vaker in mijn winkelkarretje. Paksoi is super lekker, vooral bij Aziatische gerechtjes en zit bomvol vitamientjes!

Toen ik voor de eerste keer soba noedels had gekookt dacht ik dat we gingen moeten honger lijden. Ik had de helft van het pakje gepakt, zoals ik bij pasta doe. Er blijft dan nog steeds een volwaardige portie als restje over. Maar mijn hoopje noedels paste gewoon bijna in mijn hand! Ok, dat is een beetje overdreven.

Hebben we honger geleden? No way! Soba noedels zijn zo verzadigend dat je er gewoon niet veel van hoeft te nemen.
Dus wees gewaarschuwd als je direct 2 pakken in je kookpot wil kieperen.

Ik heb bij dit receptje nog wat tofu gebakken, serveer er gerust bij wat jij lekker vind.

Wat heb je nodig?

• Half pakje soba noedels
• Halve paksoi
• 1 avocado
• 2 eetlepels sojasaus
• sap van een halve limoen
• 1 theelepel verse geraspte gember
• 1eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels sesamzaadjes

How to?

• Snij je paksoi in grove stukken.
• Kook je noedels en paksoi in water met een eetlepel sojasaus.
• Mix de avocado, sesamolie, gember, de andere eetlepel sojasaus en het limoensap in een foodprocessor.
• Mix goed door tot je een egale saus hebt.
• Giet je noedels af en meng met de saus.
• Werk af met de sesamzaadje.
• Eet gerust met stokjes ;) 

SKINNY SINNER: 5 Minuten-koekjes voor instant #energie en oh... ze zijn goddelijk! :D

Deze lekkernijtjes hebben zéker... euh... een uurtje ofzo (?) onaangeroerd staan staan op de kast. En vanaf de eerste hap... was het voorbij. Ze waren zo waanzinnig lekker! Ze zijn ook echt hap-op-formaat. Ideaal in je koekjesdoos, want een dagje oud zijn ze het lekkerst! 

Beetje prakken met een vork, beetje roeren, ... Maar hoeven ze niet. En dan schep je de smurrie vrolijk in cirkeltjes op je bakplaat. Hupsakee, koekjes waar je mag van smikkelen én energie van krijgt! 

Ingrediënten: 

- 2 rijpe bananen
- 100g pindakaas (zorg voor 100%pinda's)
- 100g havermout
- 40g cacaonibs
- 60g gemengde rozijnen of cranberry (wat je 't lekkerst vindt!)
- 1/8 tl zout 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Prak de banaan tot een egale moes. Niet met je blender, dan wordt het 'pap'.
- Meng met de notenpasta en de havermout.
- Voeg de cacaonibs en rozijnen toe.
- Voeg een snufje zout toe.
- Bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Schep een eetlepel deeg op je bakpapier en duw een beetje plat. Het is normaal dat het een plakkerige bedoeling wordt!
- Bak 15 minuutjes in de oven. De koekjes komen 'zacht' uit de warmte, laat ze even afkoellen!
- Zet alvast een kopje thee. 

Geniet! 

VEGGIE VIBES: Taart van #Witloof en #Zoete aardappel!!

Taart als avondeten, daar staan we allemaal voor te springen. Dit taartje met zoete aardappel en witloof was echt verrassend lekker.

Mister Handsoffmyfood keek al vreemd als ik zei: vanavond eten we taart met witloof. Hij begon al subtiel de in de koelkast te kijken of er nog restje in stonden van de vorige dagen. Ook de keukenkasten werden geïnspecteerd om te zien wat de andere mogelijkheden waren in geval van nood.

Ik geef hem groot gelijk want als je met een handsoffmyfoodie samen woont krijg je regelmatig nieuwe receptjes voorgeschoteld. De ene al wat beter dan de andere!

Maar na zijn eerste hapje heeft hij direct een grote stukje taart op zijn bord geschept, het was overheerlijk en goedgekeurd!

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 300 zoete aardappelen
• 370 gr witloof (dit is wat ik nog had, rond het gerust af als je stronken grote/kleiner zijn)
• 100gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water
• 150gr zachte geitenkaas (je kan dit ook weglaten als je vegan eet)
• peper en zout 
• tijm
• kokosolie

How to?

• Snij je witloofstronken in 4 repen.
• Stoof ze in de pan met de kokosolie voor ongeveer 10min.
• Snij je aardappelen in schijfjes. 
• Bak ze in de pan met flink wat tijm, aan elke zijde ongeveer 5min.
• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Meng het meel, water, olijfolie, peper en zout.
• Kneed dit tot een mooi deeg.
• Neem een taart/springvorm van ongeveer 20cm.
• Leeg al je witloof op de bodem.
• Hierop je schijfjes aardappel en de geitenkaas
• Als laatste rol je het deeg uit en leg je het van boven.
• Ik heb het in de randjes wat naar beneden geduwd zodat het rond de aardappel kwam.
• Bak in de oven voor 30 minuten
• Draai je taart om en Smakelijk!

SKINNY SINNER: Bosbescupcakes #glutenvrij #vegan en helemaal lekkuurrrr als ontbijtje!

"Eet jij géén brood?", ik geloof dat dat een van de meest gestelde vragen is die ik krijg, sinds ik drastisch mijn voedingsgewoonte omgooide. Neen dus, ik eet géén brood. Of occasioneel. Op restaurant, en dan vreet ik het hele broodmandje leeg voor de pasta op de tafel komt.
Maar meestal blijf ik er echt netjes vanaf. Waarom? Ik vind het gewoon saai voedsel. Geef mij maar chiapudding, havermoutpapjes, bananenbrood en ... cupcakes! Want, hoera! Ze bestaan! Deze boekweitcupcakes geven je een vol gevoel, jagen je bloedsuikerspiegel niet de hoogte in en zijn gewoon super lekker om 's ochtends op te peuzelen bij een tasje thee. 

Geef me nu 1 goede reden om een boterhammetje te smeren? 

Ingrediënten: 

- 1el gebroken lijnzaad
- 3el amandelmelk
- 75g sojayoghurt
- 25ml kokosolie
- 50g gepureerde zoete appel
- 30g agavesiroop
- 1tl vanille extract
- 1/2tl kaneel
- 100g boekweitmeel
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1/2tl bakingsoda
- 50g bosbessen
- snufje zout
- garnering met cacaonibs, zonnebloempitten, lijnzaad,... 

How to: 

- Meng het gebroken lijnzaad met de amandelmelk en zet even opzij.
- Verwarm je oven voor op 180°.
- Neem een kom en voeg de sojayoghurt, olie, appelmoes, agavesiroop en vanille-extract bij elkaar.
- Meng goed, tot een mooi geheel.
- Voeg de bosbessen toe en roer ze voorzichtig onder het geheel.
- Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes. Garneer de cakejes met wat je lekker vindt!
- Bak de muffins 25 minuten in de oven... Controleer met een prikkertje! 

SMOOTHIE MONDAYS: Chocolade-framboos met een vleugje energie #maca!!

Wat was het een heerlijk weertje dit weekend! Het was het type weer waarvan ik terug zin krijg in smoothies met allerlei exotische vruchten. Helaas was mijn koelkast hier nog niet op voorzien en een appel of peer was echt te winters nu.

Dus ben ik opzoek gegaan naar een receptje met wat ik wel in huis had. Bij deze zoektocht door mijn keukenkasten kwam ik ergens helemaal achteraan een potje maca-poeder tegen. Er lag best wel een laagje stof op dit, naar achter verdrongen superfoodje.

Macapoeder wordt gemaakt uit de wortel van een plant uit Zuid-Amerika. Deze zoete superfood geeft je energie en bevordert je uithoudingsvermogen. Volgens sommigen zou het ook je libido verhogen, ohlala!

Ooit heb ik dit eens gekocht, vol overtuiging van zijn gezondheidsvoordelen. Dat ben ik nog steeds hoor, maar helaas ben ik minder fan van de smaak. In een warme havermoutpap bevalt me dit best, maar daar zijn we nu momenteel totally not into.

In deze smoothie vind ik het echt een hit! Zeker ook het proberen waard voor de niet-fans van maca.

Wat heb je nodig?

1 banaan
4 kleine dadels
handvol frambozen (ik heb diepgevroren gebruikt)
1 eetlepel macapoeder
2 eetlepels cacaopoeder
250 ml plantaardige melk
optioneel: ijsblokjes

How to?

Mix alles te samen voor een heerlijk smoothie!

OH MY OATS!: Baklava-oats... njummie! #omdathettochaleffegeledenwas #ontbijtzonderhavermoutisalshandsoffmyfoodmetsuiker

Ik wéét het. Er zijn al duizenden gerechten waar havermout het hoofdingrediënt is maar dit is toch wel echt weer eentje om van te smikkelen... Sérieus! 
In een handomdraai heb je het voor elkaar en tover je een baklava-havermoutpotje op je ontbijttafel. Moeite? Niets! Beetje roeren in een potje en een pan en 't is gefixt!
Een van de geheime smaken? Kardemom! De typische smaak, gemengd met een snuif kaneel zorgen voor een mysterieus effectje in je doordeweekse pap. Met gekarameliseerde pistachenoten ben je helemaal klaar! 

Ik mikte er nog enkele schijfjes banaan bij en hup... Oh My Oats! 

Ingrediënten: 
- Een beetje kardemompoeder (naar smaak)
- Een snuifje kaneel (naar smaak)
- 40g havermout (vermijd de instant-havermout en neem grovere korrels)
- 200ml rijstmelk
- 2el pistachenoten
- 3el agavesiroop 

How to: 
- Kook de havermout in de rijstmelk. Roer continu tot je een volle romige pap krijgt.
- Haal van het vuur en meng er de kardemom en de kaneel onder. Proef. Kardemom smaakt pittig door, ik hou er wel van! ;)
- Verwarm de agavesiroop in een pannetje en mik er de pistachenoten bij. Laat enkele minuten karameliseren. 
- Werk je potje ochtendgloren af met schijfjes banaan. 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Sobanoedels met gegrilde aubergines & mango #imponeermateriaal

Imponeermateriaal, dit bordje noedels. En gewaagd. En oh ja, een beetje lente toch! Het is super zonnig (hello gele mango), fris en skinny. Gooi er een boel koriander en basilicum over en de zomer zit gewoon in je mond.
De dressing is pittig, maar zeker niet overheersend. Zelfs voor de meest kritische eters onder ons eentje waar je goed mee weg komt. 

Ingrediënten: 
- 125ml rijstazijn
- 40g kokosbloesemsuiker
- 1/2tl zout
- 2 tenen look, geperst
- 1/2 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 225ml zonnebloemolie
- 2 aubergines in kleine blokjes
- 250g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango in blokjes
- 40g basilicum in reepjes
- 40g koriander in reepjes
- 1 rode ui, in filterdunne ringen 

How to: 
- Maak eerst de dressing en verwarm hiervoor de rijstazijn. Los de suiker en het zout op in de warme azijn. Neem van het vuur en voeg de chilipeper, de knoflook en de sesamolie toe. Laat het geheel afkoelen en doe er de limoenrasp en het sap doorheen. 
- Verhit de zonnebloemolie in een grillpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Schep ze, als ze klaar zijn in een vergiet, laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.
- Kook de noedels beetgaar. Schud er nadien zoveel mogelijk water af en dep ze droog met een schone theedoek.
- Vermeng de noedels in een kom met de dressing, de mango, de aubergine, 3/4 van de kruiden en de ui. Zet even in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de overige kruiden.

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Mexican #Chili met kidneybonen, real comfort food!!

Bij chili con carne wordt het vlees vaak vervangen door seitan. Dat is zeker een lekkere variant, maar ik maakt het liever zonder een vleesvervanger. Gewoon een hoop groentjes en het lekkerste van al: de kidneybonen.

Rode kidneybonen bevatten bijna evenveel antioxidanten als bosbessen en zitten vol vezels. Het zijn langzame koolhydraten waardoor ze je langdurig energie leveren. Niet vergeten: ze zijn superlekker!

Natuurlijk gaat onze voorkeur uit naar bonen die je eerst weekt en zelf kookt. Als je toch echt liever een blik koopt, kijk dan goed dat er niet teveel chemische troep en suiker is aan toegevoegd.

Eigenlijk heb ik al allerlei groenten in mijn chili gekieperd. Zelfs de pastinaak die dringend aan verorberen toe was is er al in gegaan. Dit receptje is dus een basisrecept, gooi er gerust in wat je nog wil. Wortels zijn er trouwens ook heerlijk bij.

Ben je meer in een American mood? Bak dan wat aardappelpartjes in de oven en roer een eetlepel edelgistvlokken door je chili. Hello, chili cheese fries!

Wat heb je nodig?
3 a 4 personen

• 1 Rode paprika
• halve gele paprika
• 1grote rode ui of 2 kleintjes
• 3 tenen knoflook
• 1 pikant pepertje
• 1 blik tomatenblokjes
• 250gr kidneybonen
• 1 eetlepel cacaopoeder
• Enkele druppels limoensap
• Eetlepel verse korianderblaadjes
• Eventueel nog wat gedroogde chili als je het graag spicy hebt.

How to?

• Snij de ui, pikant pepertje en de knoflook fijn, fruit in een kookpot met een beetje olie.
• Snij de paprika in blokjes en voeg deze bij de ui. 
• Roer enkele minuutjes door.
• Voeg je tomatenblokjes en bonen erbij.
• Laat 10 minuutjes doorkoken.
• Voeg je cacaopoeder en limoensap toe.
• Werk af met de verse koriander.

VEGAN VIBES: Spring rolls met #mango en #avocado!

 

Spring rolls of lenterolletjes zijn eigenlijk een mooier woord voor een soort loempia. Je gebruikt rijstpapier en je rolletjes worden niet gefrituurd.

Spring rolls zijn een echte hype geweest onder foodies. Ondertussen zijn ze dan ook een vaste waarde op de menu van velen. Ik heb eigenlijk veel te lang gewacht met deze rolletjes uit te proberen. Zeker nu ik ze geproefd heb, mmmm dit had ik vroeger moeten doen.

Je kan ze eten als snack, aperitiefhapje, lunch, voorgerecht of maak er gewoon je diner van. Vul ze met rauwe of gewokte groenten naar keuze en serveer met een lekker dipsausje.

Voor dit receptje heb ik mango, avocado en snijbiet gecombineerd. Yummy yummy en super healthy!
Ik heb mijn rijstpapier gewoon in de lokale supermarkt gevonden, bij de Aziatische producten.

Wat heb je nodig?
Lunch voor 2 personen 

• 2 vellen rijstpapier
• Halve mango
• Halve avocado
• 2 handjes snijbiet of andere groene bladgroente.
• een paar blaadjes verse koriander
• een paar druppels limoensap
• 1 eetlepel sesamzaadjes

How to?

• Neem een grote kom met heet water.
• Leg hierin 1 vel rijstpapier.
• Snij je mango en avocado in schijfjes.
• Als je rijstpapier zacht geworden is, neem het er uit en dep even af.
• Leg je mango, avocado en snijbiet op een rij in het midden van je rijstpapier.
• Laat ongeveer 2cm vrij aan de 2 uiteinden.
• Besprenkel met het limoensap, de sesamzaadjes en koriander.
• Plooi de flapjes aan de 2 uiteinden naar binnen en rol dicht.
• Herhaal alles voor het 2de rolletje.
• Snij in het midden door en smul direct op.

Tip: Ik heb er een dipsausje van sojasaus, sesamolie, limoen en pindakaas bij gegeten!
Check zeker ook Lieselotte haar heerlijke "gefrituurde" healthy loempia.

SKINNY SINNER: Een overheerlijke (#vegan!) bananentaart #taartindeoven!!

Ik heb jullie enkele dagen geleden al laten watertanden bij de foto van deze heerlijkheid. Hij is ondertussen nog eens uitgetest door één van onze trouwste fans en ja hoor, volledig goedgekeurd!

Op mijn vorige werk stond er elk weekend een heel taartenbuffet klaar tijdens de lunch. Als iedereen rondom je heerlijk zit te smikkelen aan een stukje taart, is het moeilijk om er zelf aan te weerstaan. Ik zeg dan ook zeker niet dat ik die zoetigheden elke keer genegeerd heb!
Cheatmeal time!!

Heb ik er geniet van gehad? Nee, ik voelde mij slecht door die overdosis suiker en werd er niet bepaald goed geluimd van.

Dus vanaf nu, back on track met slaatjes en soepjes tijdens de lunch. Dat wil niet zeggen dat ik geen taart meer eet! Deze vegan bananentaart is 100x beter dan die van de bakker en bevat enkel natuurlijke suikers. Als je geen bananen fan bent kan je ze gerust versieren met ander fruit naar keuze.

Voor dit recept heb je kokosmelk van goede kwaliteit nodig. Als er teveel water aan toegevoegd is zal je kokosmelk niet hard worden in de koelkast!

Wat heb je nodig?

• 200gr amandelen
• 2 eetlepels speltmeel 
• 2 eetlepels kokosolie
• 2 eetlepels maple syrup/honing/....
• 70gr havermout
• snufje zout
• 2 blikken kokosmelk (een nachtje op voorhand in de koelkast zetten)
• 2 bananen
• vleugje vanille extract

How to?

• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Mix je amandelen fijn.
• Smelt de kokosolie en meng dit met je amandelen, honing, havermout en zout.
• Ik heb dit gedaan met mijn handen tot ik een crumble-achtig deeg had.
• Druk dit deeg goed aan in een taart- of springvorm (20 tot 26cm). Zet een randje omhoog als je een springvorm gebruik.
• Bak in de oven voor 15-20 minuutjes en laat afkoelen.
• Haal het hard geworden deel uit de blikken kokosmelk. Het water heb je niet nodig.
• Klop dit op zoals slagroom, met een vleugje vanille extract.
• Je moet wel even kloppen voor je het echt fluffy fluffy krijgt.
• Doe de kokosslagroom in je gebakken taartbodem en beleg met schijfjes banaan.
• Werk eventueel af met geraspte chocolade, nootjes,....

SKINNY SINNER: Thuis gepofte #popcorn #movietime #soeasy!

Mr Grey heeft mij na jaren thuis films kijken nog eens naar de bioscoop gekregen. Het was een ochtendvoorstelling dus veel gesnack zal er wel niet zijn, dacht ik! Ik zag kinderen met zakken snoep en chips lopen. De ouders deden er dan nog eens een schepje boven op met een paar flesjes cola, onvoorstelbaar.

Je leest en hoort vaak dat popcorn de meest verantwoorde snack is die je daar kan eten. Vergeet het maar! Ja, er was popcorn, maar allemaal om ter suikerachtig en vettigst.

Ik wil jullie nu niet aanmoedigen om zelf gemaakte spullen mee naar binnen te smokkelen. Dus heb ik een receptje voor homemade popcorn om dan ook @home op te smullen ;)

Zelf popcorn maken is super simpel en klaar in een vingerknip. Zonder al die suiker en chemische smaakjes die ze er aangeven in de bioscoop is het inderdaad nog geen slechte snackkeuze.

Gepofte mais is rijk aan vezels en polyfenolen. Moeilijke woorden maken geen indruk jou? En als ik nu eens zeg dat die poly-dingen je lichaam beschermen en je huid mooier maken?!

Dus maak je popcorn klaar op een healthy way en je hebt een healthy snack. Voor de smaken zijn er 101 mogelijkheden, die ik zeker nog ga uitproberen voor jullie.
Vandaag deel ik de classics met jullie zoet of zout!

Wat heb je nodig?
Voor 2-3personen

• 100gr maiskorrels 
• 1 eetlepel kokosolie (als je een hele goede koekenpan zou hebben, zou dit niet nodig zijn, maar ikheb het niet geriskeerd)
• 1 eetlepel honing/maple syrup/.... of een paar draaitjes van de zoutmolen (keltisch/hymalaya, zee-,...)
• Een grote pan met een deksel

How to?

• Doe de eetlepel olie in je pan en laat goed warm worden met het deksel erop.
• Kieper de maiskorrels erin en plaatst het deksel er snel weer op.
• Als je de mais hoort poffen mag je het vuur lager draaien.
• Schud regelmatig met je pan, maar laat het deksel erop of ze ontsnappen!
• Als alle popcorn gepoft is kies je of je zout of zoet wil en haal je je zoutmolen of honing boven.
• It's movie time!