VEGAN VIBES: Oranje paprika gevuld met blé! Olé!

Voor de twijfelaars, een groene of rode, -ja zelfs een gele- paprika is eveneens heerlijk, maar ik -persoonlijk- hou het meest van de oranje exemplaren. Herfst enzo. En pompoen? Ja, die heb ik nu wel even gehad! 

Vegan? Check! Healthy? Oh, ja, CHECK! Maak als side-dish een salade van spinazie (de overschotjes) en avocado. Snij er enkele kerstomaatjes bij en je hebt een heerlijk bordje gezondheid voor je neus! Smakelijk! 

Ingrediënten: 

- 4 oranje paprika's
- 150g blé
- een rode ui
- 20 kerstomaatjes
- 400g spinazie
- een plantje bladpeterselie
- cashewnoten, geroosterd, ongezout (doe het even lekker zelf)
- 1tl kaneel
- 1tl komijn
- olijfolie
- peper en zout

How to: 

- Verwarm je oven voor op 200°.
- Snij de hoedjes van de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
- Vet de ovenschaal in met olijfolie en wrijf de paprika's en de hoedjes ook lichtjes in.
- Zet de paprika's in de ovenschaal, de hoedjes ernaast. Dek alles af met aluminiumfolie en bak alvast 15 minuten in de oven.
- Kook de blé volgens de verpakking klaar.
- Doe de rode uit, de tomaten en de kaneel in een pan en bak met de kaneel, het komijnpoeder, peper en het zout enkele minuutjes door.
- Voeg de spinazie en peterselie toe en bak tot de spinazie geslonken is. Dit zal een minuutje of 3 zijn.
- Voeg de cashewnoten en blé toe. Warm alles samen even op.
- Haal de paprika's uit de oven en vul met het mengsel. Doe de folie er weer over en bak nog 20 minuten.
- Haal de folie er af en bak nog een keer tien minuten. 

Smakelijk!!! 

WWRAUW tot aan het vieruurtje: Charlotte's diary #2!

Het zijn drukke dagen voor ons beide, dus zijn de dagboeken er even niet van gekomen. Maar dat maak ik vandaag wel goed!

Raw till 4 gaat me veel beter af dan volledig raw! Wat ik wel merk is dat de verleiding om te cheaten groter is (oh foei foei). Je denkt sneller, oh als het binnen een uurtje wel mag, waarom nu dan niet?
Dat stukje chocolade of het restje pasta staat in de koelkast en roept jou naam. Ik blijf er echt de hele dag aan denken dan.

Bij volledig raw had ik die dingen gewoon niet in huis gehaald. Cold turkey alleen rauw voedsel en al de rest was veilig weg gestopt.

Raw till 4 vraagt om pure wilskracht!!

Wat heb ik vandaag gegeten?




Chocolade overnight oats, wat een geweldig start van de dag!

 Een groene smoothie met boerenkool en kokos. Het was een enorm grote beker, dus was mijn lunch te samen met een appel.

Ik denk dat er nog iemand honger had daar ;)

Frambozen streusel, een machtig en heerlijk dessertje. Of in mijn geval vieruurtje.

Als avondeten is het gevulde courgette met rode linzen curry en rucola.










Voor straks wacht er nog een bordje wortels met hummus op mij. mmmm!



WWRAUWFOOD: Frambozen streusel, lekker fris en volledig raw!

Ik moet toegeven in het rawfood repertoire kom je heerlijk dessertjes tegen! één voor één super origineel, (yes yes) verantwoord en ze moeten niet onderdoen voor gewone dessertjes.
Zoals de raw cheesecake of carrotcake die ik vorige keer gemaakt had, zo zalig!! De rawfood dessertjes waren echt mijn redding tijdens de vorige challenge.

Nu heb ik voor jullie weer zo een raw toppertje, frambozen streusel, recht uit de diepvries.

Alleen al het woord , streusel, vind ik fantastisch! Het klinkt gezellig en het is gewoon leuk om uit te spreken. Maar deze streusel is ook nog een lekker ook.

Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Je hebt veel hetzelfde nodig voor de laagjes en het is echt snel gemaakt.

Wat heb je nodig?

1ste laagje

• 120gr amandelmeel
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel honing
• 45gr kokosrasp
• 7 dadels,van die kleintjes. Als je medjool dadels gebruik neem er dan een beetje minder.

2de laagje

• 110gr frambozen (vers of uit de diepvries, kies maar)
• 3 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosolie

3de laagje

• 75gr walnoten
• 20 gr kokosrasp
• 1 eetlepel kokosolie
• 1/2 theelepel citroen zest (de schil geraspt)
• 1 theelepel citroensap
• snuifje zout

How to?

• Bekleed een bakvorm of plastic potje met bakpapier. (Ik had een oude doos van roomijs gebruikt, dan zijn je laagjes wel dik).
• Mix alle ingrediënten voor de 1ste laag in je foodprocessor of hakmolentje van je staafmixer.
• Als je een mooi deeg hebt, verdeel je dit over de bakvorm en druk goed aan.
• Zet in de vriezer.
• Mix alle ingrediënten voor het 2de laagje en doe dit boven op het eerst laagje.
• Zet in de vriezer.
• Mix alle ingrediënten voor de 3de laag.
• Dit wrijf je zachtje tussen je vingers terwijl je het verdeelt over de andere lagen. Hierdoor krijg je een kruimelig uitzicht.
• Druk zachtje aan en besprenkel met een eetlepel kokosrasp.
• Zet in de vriezer voor min. 2 uur.
• Het gemakkelijkste is dat je ze na 2 uur in repen of blokjes snijd. Anders gaat het te hard zijn.
• Laat ongeveer 10-15 min. ontdooien voor je het verslindt.

SKINNY SINNER: Chocolate-pizza, plakkerige pindakaas, healthy banaan en... crunchy bloemkool

Enkele minuten voor dé deadline schreef Lieselotte ons in voor de "Libelle lekker food-bloggers-contest". We zijn ambitieus, dat wél, maar of we ook origineel genoeg  waren, dat viel nog te ontdekken! Na onze creatief-met-pompoen-opdracht zaten we een beetje in spanning af te wachten... En toen gebeurde het! De verlossende mail! We zitten aan de tweede opdracht en gaan nu nog even snel een vreugdedansje doen. Rond het keukeneiland, uiteraard! 

Libelle lekker is niet alleen een leuk magazine voor keukenleken, ook echte foodies komen aan hun trekken. Nieuwsgierig? Check even hun website,  met héél veel lekkere receptjes! Handig: Zoek aan de hand van je koelkast-inhoud naar wat je die avond op tafel kan toveren! 


Van wie kregen wij dit fijne nieuws? Wim Ballieu, de Balls & Glory-man!  Zijn recepten passen nu niet direct in ons kraam... -mogen wij brainstormen over een vegan-version?-, 
maar toegeven,  hij is één van de nieuwe keukengoden -yummie!- en maakt heerlijke baksels. En nét daar zijn wij -Charlotte en Lieselotte-,  ooit samen begonnen.
Tussen de bakstuff. Ja, het heeft wat nostalgisch! We hadden het nog over hem..."Als we hem ooit ontmoeten, moeten we een selfie maken voor op de blog!". Of mogen we het dan een Wimfie noemen? 

Opdracht 2? Een dessertje! Bring-it-on. Als er 1 ding is waar we als healthy-foodies weg van zijn, is het van dessertjes waar je van mag blijven smikkelen. Plakkerig, chocolade, pindakaas, noten, ... Let's get it on! 

Deze keer geen vergeten, maar verborgen groenten. Want geloof het of niet, deze heerlijke, verrukkelijke en fantastische dessert-pizza is gemaakt van bloemkool! Neem gerust een stukje extra en laat de kinderen los op deze lekkernij! Onze kritische jury van 3 kleuters heeft hun Disney film even gelaten voor wat het was, en de pizza verslonden. Verrassing alom toen wij vertelden dat er bloemkool inzat -waar dan?-,  maar toch vroegen ze nog een stukje... of twee.

Missie geslaagd dus!

Wat heb je nodig?

• Halve bloemkool (ongeveer 180gr als het fijngemalen is)
• 60gr Amandelmeel of je maalt amandelen fijn.
• 2 Eetlepels kokosolie
• 3 Eetlepels honing
• 2,5 Eetlepels cacaopoeder, natuurlijk rauw of suikervrij!
• 1 Theelepel vanille extract
• 1 Ei, liefst uit eigen tuin of bio.
• 2 Eetlepels pindakaas voor het deeg + nog enkele lepels voor de topping.
• 1/2 Theelepel kaneel
• Snuifje zout
• 1 Banaan
• Gebruik voor de decoratie wat je in huis hebt en laat je smaakpapillen fantaseren. Wij hebben een mengeling gemaakt van gehakte noten, goji bessen, cacao-nibs en kokosrasp.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200°.
• Mix de bloemkool in de foodprocessor tot je een couscous-achtige structuur hebt (net zoals bij de bloemkool couscous)
• Bekleed je bakplaat met bakpapier en verspreid hierop je bloemkool.
• Bak in de oven op 200 graden voor 10-15 minuten. Het is de bedoeling dat de bloemkool wat droger wordt.
• Schep regelmatig om en pas op dat de bloemkool niet zwart wordt.
• Laat de bloemkool afkoelen (laat je oven opstaan).
• Ondertussen verwarm je de kokosolie en honing in een klein steelpannetje.
• Als dit vloeibaar is meng je het met 2 eetlepels pindakaas, het vanille extract, kaneel, zout en het cacaopoeder.
• Zet 1 eetlepel van dit mengsel opzij voor de decoratie.
• Laat de rest even afkoelen en voeg dan het ei toe.
• Voeg alles samen met de bloemkool en het amandelmeel.
• Meng tot je een egaal deeg bekomt.
• Proef al even van dit heerlijk deeg, want dit kunnen we gewoon niet laten ;)
• Verspreid je deeg op het bakpapier en maak er een mooie ronde van, max. 1 cm dik. (Ook weer niet te dun, anders gaat je bodem uit elkaar vallen.)
• Bak voor ongeveer 15-20 minuutjes in de oven.
• Controleer met een prikkertje of je bodem goed gebakken is, voor je hem eruit haalt.
• Laat afkoelen.

• Als de bodem afgekoeld is, mag je hem besmeren met pindapasta. Wij, dé grote notenpasta-fans hebben natuurlijk een dikke laag gelegd! ;) (Vergeet de ingrediënten van je notenpasta niet even te checken! Kwaliteitsvolle notenpasta is healthy-as-hell! Ga voor zo'n hoog mogelijk percentage noten!)
• Decoreer met schijfjes banaan en de andere lekkernijen die je uitgekozen hebt.
• Neem je kokosolie-chocolademengsel erbij.Doe dit een in stevig plastic zakje, type diepvries en knip er een klein puntje af (je hebt nu een spuitzak). Marmer je pizza met de chocolade. 
• Geniet er van, voor hij volledig verslonden is! 

Tip: Hoeft het helemaal niet zo gezond voor jou? Maak dan gewoon een bodem van chocoladecake.

Pindakaas koekjes, lekkerder dan lekker!

 

 

Hier zijn we weer met onze pindakaas, het is dan ook zoooo lekker.
Pindakaas vind ik trouwens een heel foute naam. Voor alle duidelijkheid, er zit geen kaas in pindakaas!! Eigenlijk zou iedereen het beter pindapasta noemen.

Natuurlijk als je pindakaas vol zout, suiker, E-nummers en andere rommel koop, kan je evengoed kaas uit een potje eten.
Pindapasta van goede kwaliteit hoort zeker bij gezonde voeding.

Deze koekjes zijn super simpel te maken en verrukkelijk! Ik heb ze trouwens meerdere keren moeten bakken voor ik een foto kon maken voor ze allemaal op waren.

Wat heb je nodig?
ongeveer 10 koekjes

• 180gr Pindapasta (Die ik gebruik bevat alleen 100% pinda's, toppietop!)
• 3 Eetlepels honing
• 1 Eetlepel Bakpoeder
• 1 Geklutst eitje
• 2 eetlepels Chocoladestukjes +75% of cacaonibs.
•  Een paar druppels amandelextract.

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Doe de pindapasta in een kom en plet deze met vork. Hierdoor wordt de pindapasta zachter en meer vloeibaar.
• Als je een structuurverandering ziet doe je hierbij het eitje, honing, bakpoeder, chocoladestukjes en het amandelextract.
• Meng alles goed tot een mooi egaal deeg.
• Maak met een lepel koekjes op je bakpapier.
• Bak in de oven voor 10-12 minuten. Zeker niet langer, dan worden ze heel droog!!!
• De koekjes moeten nog zacht zijn als je ze uit de oven haalt.

WWWRAUW tot aan het vieruurtje: Charlotte's diary #1

Eergisteren kreeg ik een berichtje van Lieselotte: Ik ga rauw volgende week, doe jij mee?
Als je mijn dagboeken van onze wwwrauwfood challenge hebt gelezen kan je je al voorstellen wat mij reactie was. Wat? Nu? Waarom? NEEE!! (Met bijhorende paniekerige uitdrukking.)

Maar hoe meer ik er over nadacht, hoe meer ik terug wou mee doen. Ik was die week echt héél bewust bezig met wat ik at en ging eten. Dagmenu's maken en mij echt aan een eetschema houden. Maar toch zien dat mijn lichaam voldoende gevoed was en ik geen honger had.

Dus ja, we gaan er weer voor!! Maar dit keer RAW till' 4, dus ons avondmaal is niet rauw.

Dit lijkt mij ook heel wat haalbaarder en kan je nog in een sociaal leven passen.

Zet die noten maar al te week en maken je notenmelkjes al klaar!

Ik ben nog niet speciaal gaan boodschappen doen voor deze challenge, dus vandaag niets nieuws gegeten. Zal met jullie dan maar een niet raw receptjes delen, van wel hééél lekkere koekjes ! (zie volgende post)

Wat heb ik vandaag gegeten?

Pre workout ontbijtje: Banaan, amandelen, pompoenpitten en bijenpollen.

Lunch: Overnight oats met rode vruchten, lijnzaad en chiazaadjes.

 

Na een workout drink ik regelmatig een groot glas water met een eetlepel sole.

Sole is een oplossing van Keltische zeezout en water. Dit zou veel gezondheidsvoordelen hebben.

Maar ik voel na het sporten ook echt dat ik het zout nodig heb. Dan smaakt het mij echt!

De carrot-ginger smoothie

Als tussendoortje heb ik ook nog een peer gegeten.

En dan het fantastische aan raw till 4, een warme avondmaaltijd!

 

Voor ik begon te kokkerellen heb ik een wortel-courgette soepje gedronken. Daarna ben ik aan deze lekkere hartige taart begonnen.

Filodeeg met pompoen en spinazie, yammie!

Het receptje volgt zeker nog, eerst nog een keertje proberen met feta.

VEGAN VIBES: All-inclusive salade met Tahin-dressing!

Ik dacht vroeger steeds dat salades steeds sla, worteltjes en tomaat bevatten. Met een beetje geluk lag er een half eitje en een komkommertje bij. Fout dus. Salades zijn verrrrukkellijk! Met avocado, olijfjes en sinaasappel wordt het een waar feestmaal als lunch. Grijp dus gerust alles wat je in je ijskast kan vinden en maak een fijne combinatie van texturen en kleur. Strooi er je lievelingszaden en pitjes over en je kan gewoon héél erg blij worden van het bordje dat voor je staat! 

Ingrediënten: 

- Verse spinazie (ongeveer twee handen vol)
- 10 Radijzen
- 1 Halve rode ui
- 1 Hand vol zwarte olijven, ontpit
- 1 Halve avocado (of een hele, als je er helemaal verlekkerd op bent, net als ik)
- 1 Sinaasappel
- 1 Eetlepel geroosterd sesamzaad
- 1 Eetlepel zonnebloempitten
- 1 Eetlepel tahin
- 2 Eetlepels olijfolie
- Peper en zout
- Een snufje komijnpoeder
- 1 Eetlepel olijfolie om in te bakken 

How to: 

- Verdeel de spinazie over een mooie slakom.
- Verdeel de radijsschijfjes, de fijngesneden rode ui, olijven en avocado over de spinazie.
- Verwijder de schil van de sinaasappel en verwijder ook de witte velletjes.
- Zorg dat je 1el sinaasappelsap opvangt.
- Verdeel de sinaasappel in kleine stukjes over je salade.
- Meng de sinaasappel met de tahin en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg.
- Rooster de zaadjes en pitjes in de eetlepel olijfolie en voeg het komijnzaad toe. 

- Verdeel de zaden en pitten over de salade en besprenkel met de dressing.

Smakelijk! 

BREAKFAST: Laagjes vrolijkheid voor een glimlachende start! #vegan

Schroefdop erop en hup! Met dit potje lekkers zit ik op de trein van Antwerpen naar Brussel. Réken maar dat ik jaloerse blikken krijg met m'n gekarameliseerde zaden, geurige frambozen en heerlijke mango-banaan-smurrie. Het is gewoon belachelijk lekker. 

Ook even proeven mevrouw? 

Ingrediënten: 
- 1/2 Mango
- 1 Grote rijpe banaan
- Plantaardige yoghurt
- Verse bessen (blauwe bessen, frambozen, ..)
- Een hand vol van je lievelingszaden
- 2 Eetlepels honing 

How to: 

- Mix de banaan en de mango tot een smurrie met de staafmixer.
- Vul een potje -met schroefdop is handig als het om een take-away gaat!- met een laagje plantaardige yoghurt, een laag banaan-mango en een laagje bessen. Doe dit steeds opnieuw tot boven.
- Eindig met een laagje bessen.
- Verwarm de honing op in een kleine pan.
- Kieper je zaden bij de honing en laat even karameliseren.
- Schep je zaden op je yoghurt.
- Schroef je potje dicht.
- Haast je! 

SKINNY SINNER: Carrot-cookies!

Carrotcake, carrot-oats, ... Ik ben werkelijk waar écht een carrot-fan! En als ze dan nog een keertje in hapklaar-formaat op een bordje liggen te glimlachen naar mij... Tja... Dan vréét ik ze op. Pluspunt! Bij deze schatjes is dat gewoon oké! Geniet van een carrot-koekje, of twee, of drie... Of gewoon allemaal. Omdat het kan. No guilty-pleasure. Yes it is.

Ingrediënten: 
- 150g havermout
- 2 hele rijpe bananen
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 eetlepel honing
- handje rozijnen
- handje walnoten , gehakt
- 1 grote geraspte wortel
- rasp van 1 sinaasappelschil  (bio please!) 

How to: 

- Verwarm de oven op 180° voor.
- Schenk kokend water bij de rozijnen (uit de waterkoker) en laat even wellen.
- Meng de havermout, de bananen (geprakt), de gesmolten kokosolie, honing en speculaaskruiden met de staafmixer tot een egale massa.
- Hak de walnoten fijn en meng met de wortel en de sinaasappelschil onder het deeg. Voeg de rozijnen toe. Meng goed! 

- Verdeel het beslag over het bakpapier. Ongeveer 10 koekjes moeten het worden...
- Bak 20 minuten en... Ja! Grijp er alvast eentje van de bakplaat! 

VEGAN VIBES: Aziatische Frietjes mét healthy-clean-salade!

Gaat er wat boven frietjes? Eh.. néé. Enkel een beetje jammer van het schuld-gevoel nadien. Ja, dat heb ik altijd. Niet zozeer omdat het een vette boel is -dat is het sowieso-, maar omdat mijn lijf schreeuwt dat het geen weg meer weet met alle troep die ik net naar binnen propte. Een ontspannen run zit er die dag niet meer in, en ik zou de fruitschaal plunderen, alleen al om de 'healthy-gedachte' ergens te kunnen redden. Neen, frietjes zijn uitzonderingen -ze zijn er nog-, maar steeds met een ton aan schuldgevoelens naar m'n lijf. En dat is jammer, want er gaat niets boven een krokant stokje goud. Dus hé, hallo, welkom tofu-frietjes uit de oven. En wat past er nu beter bij sesam en tofu dan gewoon een hele Asian-Salad? Juist, niets! Let's do this!

Tip: Serveer de frietjes op een feestje met veganaise of een andere lekkere dip! 

Ingrediënten: 

Tofu-frietjes: 

- 400g tofu
- 2 eetlepels kokosolie
- 6 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

- peper en zout 

Salade: - Een halve fijngesneden spitskool
- Een halve bloemkool in kleine roosjes
- 100g sugersnaps
- Scheuten (welke je lekker vindt!)
- Een gele paprika, in reepjes

Dressing: 

- 2 Eetlepels sesamolie / notenolie
- Sap van 1 limoen
- 2 Eetlepels sojasaus
- Een fijngehakte Spaanse peper
- 1 cm Gember, zeer fijn gehakt 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 200°.
- Knijp het vocht uit de tofu. Zorg dat je hem niet 'stuk' knijpt.
- Snijd het blok in fijne frietjes. 

- Dep ieder frietje opnieuw droog en leg netjes op een rij op de bakplaat.
- Besmeer de frietjes met gesmolten kokosolie (met een keukenkwastje gaat dit prima) en besprenkel ze met sesamzaad, zwarte peper en zout.
- Draai de frietjes om en herhaal.
- Schuif de frietjes in de oven en bak 25 minuten. Je hoeft ze niet om te draaien! 

- Maak nu de salade: de spitskool, scheuten en paprika doe je in een kom, je hoeft ze niet te koken.
- Kook de bloemkool 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de sugarsnaps toe.
- Giet alles af en voeg bij de andere groenten.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en verdeel over de salade.
- Leg de frietjes bovenop! 

Let's have some Asia tonight! 

Healthy Tex Mex Quesadilla met kidneybeans, home-made guacamole en spinazie #pangpang #Go Mexico

Ah! Fajitas! Tortilla's! Wraps! Geef het me en ik verorber ze in no-time. Werkelijk waar, ik ben een Tex-Mex-fan. Ooit stonden ze wekelijks op het menu, waarbij de olie uit het gehakt droop op m'n bord. Maar... nu niet meer. Niet healthy. Niet clean. No option. Of toch? 

Ik onderwierp de volkoren wraps uit de supermarkt aan de ultieme test. Quesadilla's met spinazie en rode bonen. Oh ja, en dat potje guacamole kieperen we er ook ineens tussen. Wel home-made natuurlijk. Zet even uit je hoofd dat je van avocado's dik zou worden. Méén je dit serieus? Het is niet waar! Heb je nog veel overtuigingskracht nodig? (Het is trouwens gewoon een fantastische all-rounder). Avocado's -dat heb ik je vast en zeker wel eens vertelt-, bestaan inderdaad uit vetten, maar wel uit de goede exemplaren die je lijf nodig heeft. Overdrijf dus gerust. En de spinazie? Kieper daar gerust mee door, en draai maar stevig aan de kruidmolen. Het mag wel wat pit hebben, deze hapklare-grits-uit-het-bord-wrap. Kidsproof trouwens! 

Ingrediënten voor 2 personen: 

- 2 tenen knoflook, geperst
- 4 lenteuitjes, fijn
- olijfolie
- 1 blik kidneybonen
- 500 g spinazie (vers, gespoeld en fijngehakt)
- 4 volkoren wraps
- gehakte koriander voor erbij 

Guacamole:
- 1 avocado in stukjes
- 1 rode ui gehakt
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 1 rode peper, gehakt
- 1 limoen (sap)
- 1 teen knoflook
- 1 handje gehakte koriander 

How to: 

- Kieper voor de guacamole alle ingrediënten behalve de tomaat in de blender.
- Pureer tot een geheel waar nog stukjes ui, peper,... in te herkennen zijn.
- Voeg de kleine blokjes tomaat toe en proef even. Kruid af naar smaak.
- Fruit in een pan de knoflook en 2 lenteuitjes. 

- Wanneer alles goudbruin kleurt, voeg je de bonen -uitgelekt- toe.
- Prak ze, terwijl je ze roert, met de bolle kant van een lepel plat.
- Bestrooi met zout en peper en zet ze in een kom opzij.
- Zet de lege pan opnieuw op het vuur met olijfolie en verhit de spinazie.
- Laar de blaadjes slinken en kruid stevig af.
- Gril ondertussen de wraps in de oven of grilpan redelijk krokant. 

- Vul nu de wraps met een laag bonen, een laag spinazie en de guacamole. Werk af met een tweede wrap. Maak alle ingrediënten op.
- Leg alle wraps op elkaar en snij ze met een scherp met in vier.
- Neem een quesadilla af en eet als een boterhammetje. 

Heerlijk én gezond!  En oh ja, ook héél werelds!

Pastinaakbroodjes die je warm maken vanbinnen!

Soms heb ik zo'n ontzettende zin in broodjes. Hoewel ik 'brood', zoals ik het m'n hele leven eigenlijk kende enkele maanden geleden bewust van m'n menu schrapte, kan ik nog steeds duizelen van de geur van een versgebakken exemplaartje. Afgelopen vrijdag maakten mijn collega-juffen op school verse pompoensoep -oh ja, dat recept hebben jullie nog tegoed!-, met vers gebakken wit brood. Mijn neus krulde toen ik door de gangen liep. Toen ik dat verse broodje ook nog eens eigenhandig in sop-klare stukken sneed en de fijne textuur -je weet wel, je knijpt en je voelt gewoon dat het zou smelten in je mond- ontdekte, was ik bijna boos op mezelf. Gelukkig had ik die avond thuis een waanzinnig -goddelijk- alternatiefje dat stond te wachten! Pastinaak-broodjes! Deze lieverds zijn lekker krokant als een versgebakken broodje en laten je huis geuren naar een mengeling van brood en rozemarijn. Oh ja, en ze zijn GEZOND! En hoe! 

Speltmeel, pastinaak, ... en als kers op de taart, de home-made-championnenspread. Maak ze op zondagochtend -ze zijn het lekkerst warm én ze zijn ZO klaar-, als stevige avondhap bij een potje verse soep, of knabbel ze gewoon op als tussendoortje. What-ever-you-want. Als je er maar van geniet! 

Tip! Je kan ze glutenvrij maken door een ander soort meel te gebruiken! Géén probleem!

Ingrediënten: 

- 220g geraspte pastinaak
- 275 g speltmeel (of alternatief)
- 1 koffielepeltje bakpoeder
- 1 eetlepel zeer fijngehakte, verse rozemarijn
- 2 eetlepels ongezoete amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 2 losgeklopte eieren
- 1 theelepel zout 

How to: 

- Verwarm je oven voor op 190°.
- Leg bakpapier op de ovenplaat.
- Meng pastinaak, rozemarijn, meel en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
- Giet de losgeklopte eieren en de melk in het kuiltje.
- Meng de ingrediënten snel door elkaar met een mes, zorg dat je het niet téveel bewerkt.
- Verdeel het deeg in 6 en maak 6 deegballen.
- Kerf de bovenkant in met een mes.
- Leg op het bakpapier.
- Zet ongeveer 25 à 30 minuten in de oven. Tot de broodjes goud-bruin zijn.
- Geniet ervan wanneer ze nog warm zijn! 

Deze broodjes zijn hartig, ze vragen om hartig beleg. Ze zijn trouwens FANTASTISCH om de champignonspread uit te testen. Een beetje ying en yang toch, die twee. 

Chocolade mug cake met framboos, een onweerstaanbaar eenpersoons ontbijt of dessertje!

Een mug cake, een geweldig woord toch! Een kopjes cake, klinkt niet alleen schattig, het is ook geweldig goed gevonden.

Je mengt alle ingrediënten in een kopje of kommetje en hup, de oven in. Na een beetje wachten heb je een lekkere eenpersoons ontbijtcakeje op je bord.

Ik ben geen voorstander van het koken in de microgolfoven! Maar als je hier geen problemen met hebt en het moet snel gaan, is je mug cake daarin al klaar op 2 minuten.

Blijf je toch liever bij de oude, vertrouwde, niet-vitaminen-en-mineralen-dodende-oven, zoals ik? Zorg er dan zeker voor dat je kopje of kommetje in de oven mag.

De Instagram volgers zullen wel al meer van dit lekkers hebben zien voorbij komen. Dus zet je maar klaar voor een hele hoop receptjes, voor mug cakes die nog gaan volgen.

De mug cake kan je natuurlijk ook snel maken als je s' avonds zin hebt in iets zoet en het niet kan aan weerstaan!

Wat heb je nodig?

• 1 ei
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1,5 eetlepel meel (ik heb havermoutmeel gebruikt, neem gerust wat er in je kast staat)
• 0,5 banaan
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel frambozen (ik heb uit bevroren gebruikt)
• optioneel: een paar druppels vanille extract)

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Prak de banaan en mix hier alle ingrediënten onder, behalve de frambozen.
• Als je een egaal deeg hebt meng je hier voorzichtig de frambozen onder.
• Doe dit in een ovenvast kopje of kommetje. (Best insmeren met wat kokosolie.)
• Bak voor 20 minuten en klaar is je mug cake.

Chips van boerenkool, overheerlijk superfood in een krokant jasje!

Boerenkool is voor de meeste onder ons nog een vreemde in de keuken. Bij onze noorderburen vind je deze bijna het hele jaar door, in de diepvries of vers.
In België staat deze superfood beter bekend als krulkool en het seizoen is net begonnen.

In Healthy foodie-land is boerenkool echt hot!

Als je 100 gram boerenkool eet heb je meer als genoeg van je dagelijkse hoeveelheid A,C en K binnen. Het zit ook vol met vezels, ijzer en magnesium. Kortom, één van de gezondste groenten ter wereld!
En zeker niet onbelangrijk, het is zeer duurzaam om te verbouwen. Want onze wereld moet nog een eeuwigheid mee, zoals Louis Neefs zong.

Ik was al zo lang aan het wachten voor deze chips van boerenkool te maken. Ze waren zeker het wachten waard. Ze zijn overheerlijk en een waardige vervanger voor de echte vettige chips.

Eet ze als snackje of smul ze gezellig op bij je favoriete tv-serie (hier grey's anatomy ;)).

Wat heb je nodig?
voor een kommetje vol

• 50 gram boerenkool in kleine stukjes, enkel het bladgroen niet de harde nerven.
• 1/4 eetlepel geurloze kokosolie
• Kruiden naar keuze, ik heb 1/2 paprikapoeder gebruikt
• 1 theelepel zout (zeezout, Himalaya, Keltisch,... )

How to?

• Verwarm je oven voor op 160 graden.
• Smelt je kokosolie en doe hierbij je kruiden.
• Giet dit over je boerenkool.
• Meng met je handen goed en wrijf elk blaadje goed in.
• Bekleed je bakplaat met bakpapier en verspreid je boerenkool hierop.
• Ga hier goed over met je zoutmolentje.
• Bak voor 7 minuten en draai ze allemaal een om.
• Bak hierna nog eens voor ongeveer 7 minuten.
• Opgepast, ze mogen niet bruin worden!
• Laat afkoelen en smul ze op.

Oh my Oats: Banana-caramel-smoothie-bowl with rainbowtopping!

Ja, een echt maandagochtend- 5u30- experiment. Altijd spannend! Oké, het was een beetje koud... Maar lekker? Oh ja! Heerlijk! De foto mag misschien niet zo duidelijk zijn -de lichtinval is nogal minimaal op de momenten waarop ik ontbijt-, maar dat geeft je geen enkel excuus om hem niet te maken, integendeel, nu moet je hem wel maken. Al was het maar om te glimlachen naar de rode goji-bessen en groene pompoenpitten op de top!
Hij is súper gezond en geeft je echt een beetje een snoep-van-een-bananen-caramel-ijs-gevoel. Ja, zo eentje waar grote stukken noot in zitten. Misschien kan een gehakt stukje chocolade (+ 76%) hierin ook wel absoluut géén kwaad! 

Ingrediënten: 
- 2 bevroren bananen
- 1 verse, rijpe banaan
- 10 ontpitte dadels (let op dat ze géén glucoselaagje hebben!)
- 2 eetlepels havermout
- 1 vanillestokje
- 1 kop amandelmelk, ongezoet
- allerlei kleuren toppings: amandelschaafsel, kokosnoot, pruimpjes, chia-zaad, walnoten,... Wat je maar wil! 

How to: 
- Zorg voor een stevige blender. Blend de bananen (bevroren en verse) met de dadels, de havermout, de amandelmelk en het vanillestokje.
- Werk af met allerlei toppings.
- Zorg voor een warm kopje thee... Goodmorning sunshine! 

OH MY OATS: Baked-Oats... om gewoon uit te lepelen, op een zondag ochtend. In een slobberpyjama.

Dit is echt eentje die je MOET proberen als je een Handsoffmyfood-kok bent. Het past volledig in het hele plaatje. Healthy, ontbijt, oats en... het is gewoon het meest verrukkelijke, gelukkig-makende ontbijtgerechtje dat ik ooit at. Warm, smeüig, creamy, -niet papperig, ik hou daar niet zo van-, een toets banaan en vooral... héél erg gezellig. 

Ideaal voor en best-friends-talk. Met een tasje thee, veel babbelstuff en spelende kinderen op de achtergrond. Ja, dit lekker ding komt nog vaker uit m'n oven. Daar ben ik helemaal van overtuigd! 

Ingrediënten (voor twee grote eters): 

- 150 g havermout
- 300 ml amandelmelk, ongezoet
- verse blauwe bessen (uit de vriezer kan ook), hoeveelheid naar smaak. Ik gebruik twee kleine doosjes.
- 2 rijpe bananen
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels honing
- een vleugje kaneel naar smaak 

How to: 

- Verwarm je oven voor op 200°
- Meng de havermout en de melk in een grote kom.
- Voeg de kaneel, bakpoeder en honing toe. Goed roeren.
- Pureer met de staafmixer 1 banaan en meng die onder de havermout.
- Meng voorzichtig de blauwe besjes (hou er nog enkele over om bovenop te leggen).
- Giet in een ovenvaste schotel en werk af met schijfjes banaan en blauwe bessen.
- Bak 15 tot 17 minuten in de oven.
- Laat even afkoelen, lauw is het echt góddelijk! 

OH MY OATS: fruitkoekjes snel, superlekker en verslavend!

De moeilijkste momenten om gezond te eten zijn toch wel de tussendoortjes.
Als je niet thuis bent zou je altijd een voorraadje snacks moeten meenemen. Anders kan je momenten hebben waarop de honger toe slaat en je de hele snoepautomaat wil plunderen. Want kinderbueno's zien er nu eenmaal nog beter uit als je uitgehongerd ben.

Noten, gedroogd fruit en vers fruit zijn ideale tussendoortjes, maar soms wil je gewoon ook eens een koekje. Deze koekjes zijn gemaakt met enkel natuurlijke suikers en supersnel klaar!

Ze lijken wat op de gevulde 'Granny' koeken, waarvan we allemaal denken dat ze gezond zijn tot we het doosje lezen. Bewerkte suikers, vetten, bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen,..... niet wat dat we dachten dus!

Maar deze heerlijk gevulde fruitkoekjes zijn een veel beter alternatief en ze zijn om van te smullen. Je kan variëren met de vulling. Het fruit dat ik gebruikt heb, zorgt voor een iets zuurder toetsje tegenover de zoete koek. Probeer ze zeker ook eens met vijgen, dan krijg je een lekkere crunch!

Voor onze pompoen uitdaging heb ik ze ook geprobeerd met pompoenpuree, rozijnen, vijg en kaneel, mmmmm.

Wat heb je nodig?

• 150gr havermout
• 120gr Walnoten
• 3 eetlepels honing
• Scheutje water
• Handje vol gedroogde vruchten, ik heb abrikoos, rozijnen en goji bessen gebruikt

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op je bakplaat.
• Doe de helft van de havermout en de helft van de walnoten in je hakmolentje of foodprocessor en mix. Je mag nog kleine stukjes noot hebben hoor.
• Giet hierbij je de helft honing en het scheutje water.
• Meng tot je een deeg bekomt. Voeg gerust nog honing bij als het niet plakkerig genoeg is. Of havermout en walnoten als het te lopend deeg is. Is het te vast? Gebruik dan nog een beetje water; niet te veel!
• Nu begint het plakkerige deel, zie dat je handen goed vochtig zijn!
• Maak ovaalvormige schijfjes deeg op je bakplaat, ongeveer 1cm dik en 3-4cm lang.
• Mix nu je gedroogde vruchten in het hakmolentje of foodprocessor, als je geen mooi geheel krijgt kan je een beetje water of honing nog toevoegen.
• Leg dit fruitdeeg op je havermoutdeeg laat een opening aan de kanten.
• Maak nog een keer dezelfde hoeveelheid havermoutdeeg.
• Sluit hiermee je koekjes goed af.
• Bak in de over voor ongeveer 25 minuten, ze moeten een bruin randje beginnen te krijgen aan de onderkant. De koekjes zijn waarschijnlijk nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar dat mag hoor. 

SUNDAY SMOOTHIE: Vijg met een vleugje vanille, alsof je een taartje aan het drinken bent!

Vijgen gebruik ik meestal gedroogd want vers vind ik ze zo fragiel. 
Nu zag een mooie promo op verse vijgen in de supermarkt. Toeval bestaat niet zeggen ze, maar ik was net dit lekkere smoothie receptje tegen gekomen. Dus vlogen ze snel (maar voorzichtig!) in mijn mandje.

Zoals elke smoothie is hij het lekkerst als je banaan bevroren is. Ben je dit vergeten of wil je hem nu maken? Voeg dan gewoon een paar ijsblokjes toe.

Deze smoothie drink je het best direct op. Ik had een 2de glas in de ijskast gezet en dit was na enkele uren al van kleur veranderd. Nog steeds even lekker hoor, maar vond het toch vreemd dat hij niet meer mooi roze was.

Ik heb de mijne versierd met hennepzaadjes, maar gebruik gerust waar je zin in hebt of helemaal niets.

Wat heb je nodig?

• 3 tot 4 verse vijgen
• 1 bevroren banaan (in plakjes)
• 250 ml plantaardige melk
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: 1 eetlepel lijnzaad, ijsblokjes

How to?

• Was je vijgen en verwijder te steeltjes.
• Snij ze in 4 en doe ze in je blender.
• Voeg de andere ingrediënten toe en mixen maar!

Easy-pompensoep waar je iedereen mee im-po-neert! #vegan #soup #crispyseeds

Toegegeven, het is gewoon enorm fijn om aan een grote tafel plaats te nemen, schichtig even in het rond te kijken en vervolgens te zien hoe iedereen glimlachend jouw kooksel naar binnen kiepert. En dan... goedkeurend naar je glimlacht. Of zelfs durft zeggen: "Hmmm... dat is écht lekker." 

Wel, misschien moet je, als je net zo'n complimentenvisser bent als ik, deze soep een keertje uittesten. Je hebt er echt niet zoveel tijd voor nodig en het resultaat is werkelijk waanzinnig lekker. Ook een beetje 'bite' in de soep, daar hou ik wel van. 

Voor alle Hands-off-my-food-lezers die de pompoen nog niet beu zijn... Hier komt er nog eentje! 

Ingrediënten: 

- Een halve butternut in blokjes
- 2 Zoete appels in blokjes (geschild)
- Een rode peper (niet té groot) in stukjes
- 3 Takjes rozemarijn
- 1 el Korianderzaad, gevijzeld

- 2 Rode paprika's 

- Een grote hand zaadjes en pitjes waar je blij van wordt
- Peper, zout en olijfolie
- 1 Ui, in de helft
- 4 Teentjes knoflook
- 800ml Groentenbouillon
- Snuifje Cayennepeper

How to: 
- Verwarm de oven op 200°. 

- Leg de butternutblokjes, de blokjes appel, de rode peper, de korianderzaadjes, de paprika's, de knoflook en de gehalveerde ui op je bakplaat.
- Bestrooi met peper, zout, olijfolie en vers gehakte rozemarijn. Wees royaal, soep mag pittig zijn! Een snuif cayennepeper is niet mis hier...
- Zet 45min in de oven, tot alles goud bruin kleurt. 

- Na 45 minuten kieper je 90% van de groenten in de blender en maak je een smeuïge puree.
- De overige 10% hak je fijn met een mes, zorg dat je nog 'knabbel'-stukjes hebt. 

- Doe de puree en de stukjes groenten in een grote pan, voeg hier de hete groentenbouillon aan toe en laat eten doorkoken tot je blij bent met de dikte.
- Rooster ondertussen in een andere kleine pan de zadenmix in een scheut olijfolie. 

- Schenk de soep in, werk af met de zaadjes. 

Héérlijk!  

Crackers vol zaden en pitten, heerlijk bij soep of als snack!

Je raad nooit wat ik vanmiddag gegeten heb! Oh ja, pompoensoep, wederom pompoen.
Maar nu dat het al wat kouder is merk ik toch dat een soepje alleen te licht is voor 's middags.

Daarom heb ik deze heerlijke crackers gebakken. Ze bevatten alleen zaden en pitten en zijn dus super gezond!

Ze zijn heerlijk bij een soepje of probeer ze eens met onze vegan champignonspread.

Als je niet al de ingrediënten in huis hebt, geen probleem. Experimenteer gerust met andere zaden en pitten of voeg kruiden toe om ze een speciaal smaakje te geven.
Zorg er wel voor dat het gebroken lijnzaad je hoofdingrediënt blijft, dit houdt je cracker bij elkaar.

Wat heb je nodig?
12 crackers

60gr gebroken lijnzaad
50gr zonnebloempitten
40gr hennepzaad
20gr sesamzaadjes
200ml water
Kokosolie of een andere olie

Eventueel kruiden naar smaak toevoegen.

How to?

Verwarm je oven voor op 175 graden.
Meng al je ingrediënten behalve de kokosolie.
Laat staan voor ongeveer 15 min, het mengsel moet goed ingedikt zijn.
Leg een bakpapiertje op je bakplaat en smeer dit in met olie.
Smeer je zadenmengsel dun uit over het bakpapier.
Bak ongeveer 30-40 minuten in de oven.
Als de crackers hard zijn snij je ze voorzichtig in stukken en draai je ze om.
Laat de achterkant nog ongeveer 20-25 minuten bakken, tot ze lekker krokant zijn overal.

Tip: zet wel even de afzuiging of dampkap aan, ze geven veel geur af bij het bakken.

CELEBRATING FALL: pompoenlasagne met ricotta!

Mijn poging tot spaghetti slierten van pompoen te maken was grandioos mislukt (verkeerde pompoen gekocht, oeps!). Daar zat ik dan met een hele pompoen en geen zin om er soep van de maken.

Ricotta is een kaas met een laag vetgehalte tegenover andere kazen, dus geniet gerust een keertje van deze lasagne.
Hij is veel gezonder dan de gemiddelde lasagne bolognaise en met natuurlijke ingrediënten.

Ik leg maar 1 laagje pasta, maar maak er gerust meer hoor. Vind je geen spelt of volkoren lasagneblaadjes? Maak dan gewoon een ovenschotel met volkoren penne, spaghetti, ...

Het best is dat je lasagneblaadjes gebruikt die je moet voorkoken. Hierdoor hoeft je lasagne niet lang in de oven te staan en blijft de ricotta lekker smeuïg.  Als je dit toch niet doet, hoef je je pompoen niet voor te garen en kan hij gewoon bij de paprika's in de pan.

Wat heb je nodig?

• 250 gram pompoen
• 1 rood pepertje
• Halve rode paprika
• 250 gram ricotta
• 1 laagje speltlasagne blaadjes, of een andere gezond pasta. Voor mijn ovenschotel heb ik er 3 nodig, voor 1 laagje.
• 400 gram tomatenblokjes
• Handje zonnebloempitten
• Handje basilicumblaadjes
• 1 eetlepel Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Snij je pompoen in kleine stukjes en leg deze, met een scheutje olijfolie, in de oven.
• Snij je paprika en pepertje en bak deze voor ongeveer 5 minuten.
• Kook de lasagne blaadjes
• Voeg de tomatenblokjes en paprikapoeder toe en breng aan de kook.
• Voeg hierbij 1/3 van de ricotta.
• Als je pompoenblokjes gaar zijn mogen ze hierbij.
• Leg in je ovenschaal een 2/3 van de saus en dek af met lasagneblaadjes.
• Schep hierop de rest van de saus.
• Verdeel hierover de rest van de ricotta en werk af met zonnebloempitjes en Parmezaanse kaas.
• Zet in de oven voor ongeveer 15 min.
• Als je je lasagneblaadjes niet voorkookt moeten de lasagne in de oven tot deze en de pompoen gaar zijn, ongeveer 35 min.
• Serveer met enkele basilicumblaadjes, smakelijk!

Celebrating Fall: Quinoasalade met véél paddenstoelen en geroosterde hazelnoten-peterseliepesto #veggie

Quinoa mag dan bij de graanproducten staan in de supermarkt, het is echter familie van de biet en de spinazie. Het is niet alleen een 'zaad', het is ook een ienie-mienie-beetje een superfood. Het bevat aminozuren, in een voor mensen bijna perfecte balans. Oh ja, klein detail, quinoa bevat géén gluten. Goed voor de gluthfree-eters onder ons!

Dit gerechtje is met zijn cranberry's, peterselie, massa's paddenstoelen en noten een echte boost voor je lijf, en kwam, per toeval in m'n wok-pan terecht. Eerlijk waar, het recept waar ik mee begon, lijkt er nog weinig op. Pas toen ik doorhad dat ik er totaal naast aan het koken was maar het toch geniaal lekker bleek te zijn besloot ik het op onze blog te zetten. Let's get some healthy, clean fall-food! 

Ingediënten: 

• 15g gedroogde paddenstoelen 
• olijfolie (zet de fles maar al naast je) 
• 400g gemengde paddenstoelen (eventueel in schijfjes)
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 teen knoflook 
• 175g quinoa (ik gebruikte een mengeling van verschillende kleuren... herfst!)
• 100g gedroogde cranberry's 
• 1 plantje peterselie (platte peterselie)
• 75g grof gehakte hazelnoten 
• 75g parmezaan 
• 50g pijnboompitten 
• zout & peper 

How to: 

• Week de gedroogde paddenstoelen in een halve liter kokend water. Zet dit even opzij. 
• Snij de verse paddenstoelen eventueel in schijfjes (de grote exemplaren) en kieper alles met een scheut olijfolie in een hoge pan (ik gebruikte een wok-pan). Kruid met peper en zout. 
• Bak ze bruin aan en doe ze even in een kom. Zet opzij. 
• Fruit de sjalotten en 1 geperste knoflook in de wok. 
• Doe de quinoa in de wok en bak hem mee tot hij met z'n heerlijke geur de keuken vult. 
• Giet de geweekte paddenstoelen af in een vergiet, giet het water over de quinoa. Breng de quinoa en het paddenstoelenwater aan de kook. 
• Voeg zout toe naar smaak. 
• Laat 20 minuutjes doorkoken. Hou in de gaten en voeg eventueel water toe (indien nodig). 
• Maak de pesto in een blender:
  - Rooster de pijnboompitten en de hazelnoten in een droge pan.
  - Doe in een blender.
  - Voeg de peterselie, parmezaan, 1 teen knoflook en olijfolie (naar textuur) toe.
  - Kruid af met peper en zout. 
• Wanneer al het water verdampt is voeg je de cranberry's toe aan de quinoa. Doe ook de gebakken champignons toe. 
• Werk af met enkele eetlepels pesto en zet de overschot in een potje bij op tafel.

Smakelijk!!!