SKINNY SINNER: #RAW: The energy isn't in the idea... it's in the COOKIES #rawtill6 #vegan #stuitergevaar

Handsoffmyfoodies die het nog niet weten: ik ben juf. Niet echt juf. Ik geef geen les, neen ik ben zorgcoördinator. Diegene die de tassen thee duchtig achterover slaat met mama's en papa's tegenover me aan een tafeltje, peinzend over hun kids. Diegene die een hele dag nootjes knabbelt achter de pc, zoekend naar de juiste oplossing voor dat probleem. Maar, ook tassen thee slurpen, probleemoplossend denken... tjaa... dat vreet energie. Met het einde van het schooljaar in zicht, de non-stop bijkomende to-do-lijst-taakjes en de aankomende oranisatie-stuff ben ik echt helemaal uitgeput. Dat uit zich in... eh... zeuren. Ask Mr. Foodie. Hij gaat me bijna in de garage te slapen leggen vermoed ik zo.
Vandaag bracht-ie me effe een green-smoothie, op m'n topjob, omdat'ie bezorgd was dat mijn ogen zouden toevallen terwijl ik in de auto zat, of dat ik mijn dreadhead dreadloos zou maken van de -ik wil het woord niet gebruiken-... stress.
Om een lang verhaal kort te maken. Ik heb energie-tekort. Net als 90% van de Belgische bevolking. 

Nu kan ik daar blijven over zeuren, of ik kan energiereepjes maken. Hi. Energiereepjes. Jah! En weet-je? Ik kocht net een kilogram verse Medjouls... Idéaal! 

Morgen stuiter ik rond op m'n werk. "Iemand ook een reepje?" 

Ingrediënten: 

- 15 hele zachte medjouldadels (of geweekte dadels, kan ook)
- 150 g cashewnoten
- 50g ongezoete kokosrasp + 50g voor nadien
- 1 sinaasappel, geperst met pulp 

How to: 

- Alles gaat lekker in de blender. Zorg voor een smeuïg geheel.
- Stort het deeg uit op een stuk bakpapier, plooi het papier aan de bovenkant ook over het deeg.
- Wrijf, met je handen, het ingepakte bolletje deeg tot een grote rechthoek van ongeveer 1cm dikte.
- Zet een uurtje in de diepvriezer.
- Maak bolletjes met -natte- handen. Rol de bolletjes door kokosrasp. Druk plat. Tada!

Tip! 
Je kan deze lieverds een week in de koelkast bewaren. Lukt je nooit!
Ook zijn ze een dagje houdbaar in de boekentas, prima voor de kids!