VEGAN VIBES:Grilled veggies & bulgur

Wat een zalige dag! Echt zo eentje waarvan je wil dat het een begin is van een eindeloze reeks! Vol goede moed geloof ik ook écht weer in de zomer! Eventjes was het weg, en droomde ik al van pompoenen en pastinaken... Maar nu... It's all coming back to me! :) 

Trouwens, fijn dat er al inschrijvingen zijn voor onze nieuwe workshop rond 'Wholefood', kunnen we eindelijk aantonen hoe simpel je met spullen-uit-de-supermarkt-achter-je-hoek lekker én healthy kan koken! Top! Voor diegene die géén plekje hadden op 19 juni, er zijn dus nog plekjes op 24 juli, maar het zijn ook alweer de laatste. Inschrijven kan door een smsje te sturen naar 0499 29 15 51 of een facebook-berichtje achter te laten. Wij doen dan de rest! 

Goed, terug naar dit bordje-vol-lekkers. Eigenlijk is dit zo een recept waar je mee kan doen wat je maar wil... Mét paddenstoelen, zonder paprika, mét aubergine, zonder kerstomaten... Whatever you want! 

Ingrediënten: 
- 1 courgette, in schuine plakken gesneden
- 1 rode paprika, geschild en in sticks gesneden
- 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
- 1 hand vol pompoenpitten 
- 2 el sesamzaad 
- 2 papadums 
- héél wat arachideolie
- 100g bulgur 
- vegan groentenbouillon 
- een 14-tal zwarte olijfjes, gehalveerd 
- zout, peper, chilivlokken 

How to: 
- Kook de bulgur in de groentenbouillon klaar.  
- Grill de paprika en de courgette klaar in een scheut arachideolie, peper en zout.
- Verhit in een koekenpan een bodem van 2cm arachideolie. Als de olie heet is frituur je hier om de beurt de beide papadums in. Dit gaat razend snel! 
- Laat ze uitlekken op keukenpapier. 
- Gooi de pompoenpitten en sesamzaadjes even in de olie en laat ze krokant goud-bruin bakken. 
- Leg op een bord de papadums, de gegrilde groenten, de gehalveerde tomaten en olijfjes, de bulgur en de pitjes. Werk af met veel chilivlokken, peper en zout. 

Lekkurr! 

VEGAN VIBES: Superfood-wraps! Gevuld met courgettesliertjes, pesto, avocado-dressing én gegrilde aubergine!

Oke. Ik dacht: Doe eens wat anders met courgette-slierten. Eindeloos veel pasta-bordjes geleden vond ik 'zoodles', of, courgette-noodles, een fantastisch initiatief om mijn cravings naar pasta te temperen... Maar nu wilde ik wat nieuws! In m'n koelkast lag een verdwaalde avocado -die gingen we pureren!-, nog een citroen in de fruitschaal en verder had ik nog wat zongedroogde tomaatjes op overschot. Let's kick some ass dus. Even zien wat ik van deze dingen maken kan... 

TAKE-AWAY-LUNCH: Zucchini-carrot salade met amandelroom & citroen #bijnasurimi

Ik hou van spreads op mijn toastjes. Het liefst van al zijn ze er in verschillende smaken. Dan breek ik mijn toastje in zoveel mogelijk stukken, en beleg ik de boel in zoveel mogelijk kleurtjes. Genieten van regenboog op een bord!

Deze salade kan je beter niet maken voor je vertrekt, want dan wordt de boel zuur. Rasp alles en kieper pas bij elkaar vlak voor je het wil opeten.

Even over het geheime deeltje. De kombu! Kombu is een zeewier met een umami-smaakje. Typisch Japans.  Het is een super ingrediënt in salades. Gebruik het wel met mate, want, het zit bomvol mineralen, véél meer dan ons lichaam gewend is. Als je houdt van vissalades, heb je dit best gewoon dicht bij je in de keuken. Slechts een klein beetje is genoeg om je notenspread te veranderen in bijna-tonijn-salade qua smaak. Vandaag gaan we voor de dit-lijkt-op-surimi-in-een-potje. Oké, geef het niet aan een krabsalade-addict, want dan komt-ie bedrogen uit. Maar als healthy versie kan het er écht mee door!

Ik at dit het eerst bij Lekker Vitaal, en was meteen overtuigd. Dit komt vanaf nu vaker op m'n toastje!

Ingrediënten:

• 1 komkommer (in stukken van 2,5cm)
• 1 courgette
• 2 wortels
• 1 stengel bleekselderij, super fijn gehakt
• ¼ rode paprika, zeer fijn gehakt
• ¼ ui, zeer fijn gesneden
• ½ tl kombupoeder

Mayonaise:

• 1 potje witte amandelmasta (100%) (niet volledig, hangt af hoe smeuïg je de boel wil)
• sap van 1/2 citroen
• een snuif
• 1 teentje look, geperst

Afwerking: 

• Kiemen (optioneel)

How to:

• Snij de komkommer in plakken van 3 - 4 cm. Je hoeft hem niet te schillen. Dit worden je toastjes.
• Hol alle komkommers uit met een lepeltje. Zo krijg je kleine ‘bootjes’. Zet even aan de kant.
• Met de spirellisnijder snij je de courgette en de worteltjes in fijne lange slierten.
• Hak de slierten kort en fijn (zo’n 2cm). Je kan dit ook doen met je keukenrobot.
• Hak de bleekselderij, de paprika en de ui héél fijn. Wees streng voor jezelf! ;)
• Meng alle groentjes in een grote mengkom. Hier kan je stoppen en de boel meenemen naar waar-je-ook-luncht
• Giet een potje amandelpasta over het geheel.
• Meng goed.
• Werk af met het citroensap, het zout (naar smaak), het kombupoeder en een teentje geperste look.
• Schep op elke komkommer een eetlepel groentensalade.
• Werk af met kiemen.

Smakeliiiijk! 

SSUUPPER SOUP: Groene soep met pit! #voorkeiveelvitamineboosters

Je hebt RAW en RAW. Ik ben niet zo'n 'prik-de-termometer-in-alle-voedsel'-mens om te checken of alles effectief onder de 42°C is gebleven, maar ben me er wel van bewust dat, hoe lauwer de soep gemaakt wordt, hoe meer vitamines bewaard blijven.

Dus... Een gezond groen soepje vandaag! En dat is ook wel nodig! Wat een weertje! Iedereen in huis loopt er een beetje duf bij, met een verstopte neus -of net niet- en veel mist in 't hoofd. April was kouder dan december. En dat is er aan te merken. Vréselijk vind ik het. Al was het nog koud, als er nu dat ietsie-pietsie beetje zon was geweest, hadden we tenminste nog wat vitamines D kunnen opladen!

Dus, breng je vitamines in je eten! Deze soep is echt een bommetje energie. Ze is wel geblend met water dat net niet kookte (zo'n 80°), maar dat koelde, door de kilte van de groenten, onmiddellijk af. Optimale benutting van al het gezonde dus!

Even op een rijtje wat dit voor je lijf betekent:

Selderij: goed voor je bloeddruk, vol kalium en vitamines! Avocado: super veel vezels, ontstekingsremmend, gezonde vetten, lief voor je huid & haar

Rucola: Vitamine K. Dat is dan weer goed voor je botten. En oh, fijn weetje, het is goed voor je libido! Courgette: Een ware bom aan mineralen en vezels. Onverslaanbaar als gezonde groente! Appel: Antioxidanten in overvloed! Die vermorzelen de vrije radicalen die kanker veroorzaken.

Ben je overtuigd? Kieper de boel even samen in de blender en na 5 minuten heb je een héérlijk soepje!

Ingrediënten:

-  ½ courgette, gewassen, met schil, in kleine blokjes
- 2 handjes vol rucola / jonge snijbiet (of meer), gewassen

- wat rucolablaadjes ter garnering  
- 3el sap van een citroen
- ½ witte selder (zo’n 4-5 stengels), of als je van pittig houdt, groene selder
- 1 appel, met schil, in blokjes
- 1 avocado

- peper en zout naar smaak

- 1el vegan groentenbouillon

- zwart sesamzaad / mosterdzaad

How to:

- Vul de waterkoker met water, laat het niet koken, maar laat het warm worden.
- Vul de blender (bijna) half met de courgette.
- Hierop komen de rucolablaadjes.
- Snij de selder in kleine stukjes. De blender kan blokkeren op de vezels.
- Leg de selder op de rucolablaadjes.
- Voeg bij het geheel het citroensap, groentenbouillon, appel, peper en zout.
- Vul de blender met water. Hoeveel water hangt van je voorkeur af. Hoe dik wil je je soep? Je kan water bijschenken indien nodig.
- Laat de soep lang genoeg blenden. Wees niet te snel tevreden.
- Voeg nu ½ avocado toe aan de soep. Laat opnieuw blenden voor extra romigheid.
- De overige avocado snij je in kleine hapklare blokjes.
- Giet de soep in kleine soepkommetjes. Leg in elk kommetje enkele stukjes avocado en werk af met zwart sesamzaad, mosterdzaad en een blaadje rucola.

VEGAN VIBES: Just another noodle recipe! #addict

Bijschrift toevoegen

Mijn noedelverslaving is ondertussen al wat onder controle. Oh god, waarom zijn ze ook zo lekker om op te slurpen. Maar ik heb met toch weer maar eens laten verleiden tot een heerlijk kommetje noedels met een hoop groentjes bij.

Het was mijn bedoeling om nog een 'tikkeneitje' onder te doen, om een soort homemade afhaalchinees in elkaar te flansen. Maar ik ben de laatste tijd zo vergeetachtig dat geen één receptje eindigt zoals gepland . Dus is het een receptje in de categorie vegan vibes geworden, niet erg toch.

Wat heb je nodig?

• 1/2 pakje soba noedels
• 1 rode paprika
• 2 wortels
• 1/2 courgette
• 1 eetlepel verse basilicum
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 lente-uitje
• 1 pakje tempeh
• 2 eetlepels ongezouten pinda's

voor het sausje

• 2 theelepels sambal
• 2 theelepels kokosbloesemsuiker
• 3 eetlepels soyasaus
• 2 eetlepels lijnzaad olie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel water
• 1/2 theelepel veganox
• Sap van 1/4de limoen

How to?

• Kook de soba noedels zoals aangegeven op de verpakking.
• Haal de courgette, wortels en paprika door je spiralizer of snij in fijne reepjes met je dunschilder.
• Snij de tempeh in kleine blokjes en bak in je wokpan.
• Wok je groentjes hierbij tot ze beetgaar zijn.
• Mix alle ingrediënten voor de saus tot een mooi geheel en voeg bij de groenten.
• Voeg hierbij de noedels en roer alles door elkaar.
• Werk af met het gesneden lente-uitje, basilicum, koriander en pinda's

SUPER SOUP: Noodlessoup?! Yes, nog een keer! Want het is #snelklaar en #delicious!!

De blog die ik vandaag wil schrijven, is een reminder aan mezelf. Yes, ik heb al twee prachtige kids op de wereld gezet. Tijd voor een derde, dachten we, een maand of drie geleden. 
De afgelopen weken was ik erg bang. Sinds de moment dat ik voelde dat er wat aan de hand was met m'n hormoonhuishouding, begon er een knagend gevoel te broeien in m'n hoofd. Zwanger zijn, dat is hetzelfde als negen maanden een groeiende buik. En wat dan? Na al die tijd heb ik eindelijk een lijf waar ik niet meer elke dag van huilend in m'n sofa duik. Nu wilde ik dat wel een beetje in ere houden. Nu goed, die dikke buik neem ik er graag bij, maar hoe zat het met m'n mindset na negen maanden? 
Mindsetten is het enige wat telt in een healthy lifestyle, weet je? Als je hoofd niet helemaal overtuigd is van wat je doet, dan lukt het niet. Als je de smaak van pindaboter lekkerder vindt dan de aanblik van een sixpack in de spiegel, kan je het vergeten -ik ben zo iemand!-. 

Voor mezelf heb ik dus een lijstje gemaakt van zinnetjes die ik als mantra aan mezelf vertel voor ik ga slapen. En dat gedurende alle zwangerschapsmaanden en vooral... nadien!  Want, deze 28-jarige healthy-freak gaat op geen enkel moment de controle verliezen over die oh-zo-belangrijke klik in m'n hoofd. 

*Ten eerste ben ik niet bang om een prachtige baby-buik te krijgen. Ik had er al 2 en ze waren telkens perfect. Die derde kan er ook wel bij. Let's do this!
* Stay sexy. Ook al ben je een mama of mammie-in-spé. You are a woman. En wat voor een. Ga voor high-heals (tenzij je staat te zweten in de sportschool) en ga geen moment voor skinny-jeansbroeken uit de weg. Je bent zwanger. En. Je bent sexy. Bij de bakker. Aan de school. Altijd. 
* Make it look easy. Er is niets moeilijk aan zwanger zijn, twee kleuters hebben, een voltijdse job, een blog en een onstilbare honger. 
* Fashion is your best friend. Blijf dicht bij je eigen stijl en blijf op afstand van zwangerschapsstuff. Natuurlijk kan je wel even een handige elastiek-broek gebruiken maar... doe het altijd met een drop-death-sexy-detail. Die high-heals bijvoorbeeld.

Deze dingetjes gelden trouwens voor elke awesome-vrouw op de planeet. Go for it. 

Nu genoeg gedroomd. De komende zeven maanden kunnen jullie er niet onderuit. Ik deel al m'n grillen met jullie. Voornamelijk de honger-gril. Want dat is hoe m'n leven er momenteel voor 90% uit ziet. Hongerig. Of misselijk. En telkens, met oneindig veel zin in alles wat ik al jaren niet meer eet. Auw. Reden genoeg om goed voorbereid te zijn. Elke keer opnieuw. 

Deze soep stilde m'n honger. M'n misselijkheid. M'n angst. En nadien voelde ik me wel een maandje of vijf ver. 

Ingrediënten voor twee kommen: 
- 1 ui, grof gehakt
- 2 grote wortels, in schijfjes
- 1 teentje look, fijngesneden 
- 1/2 courgette in maantjes
- 1 hand vol groene kool
- 1 tomaat
- chilivlokken
- peper
- zout
- groentenbouillon
- 1el sesamolie
- 30g rijstnoodles in korte stukjes


How to: 
- Stoof de ui, de wortels en de knoflook een minuut of 8 in sesamolie, tot alles gaar lijkt. Het mag niet bruin worden. 
- Kruid met chilivlokken. Voeg de tomaat en de courgette toe. 
- Roer enkele minuten mee en voeg nadien de groene kool toe. 
- Zet alles onder met groentenbouillon.
- Voeg rijstnoodles toe en kruid met peper en zout.
- Kook 30 minuutjes op een laag vuur. 
- Klaar! 

VEGAN VIBES: Green #Naan with peaspread! #Foodexperimentvoorhandigehandjes

Teleurstelling voor de foto! En ik kreeg'm er niet beter op! Ach, zo lang de smaak maar goed zit, zeker? En dat was zo! Heerlijk was-ie! En groen... dat ook. Maar onder het motto "Eat-your-greens" kan-die helemaal in het healthy rijtje. Njammie! 

Deze makkelijke-Naan-Calzones zijn super lekker als lunch, maar ook een prima late-sunday-night idee! Gevuld met gerookte tempeh, erwtenspread, edelgistvlokken en spinazie zijn ze een vitamine-bommetje dat barst van lekkere smaken. Een must try-out, maar enkel als je tijd genoeg hebt. Hij heeft wat nodig... 

Naanbrood is altijd fluffy en zacht. In India waren ze mijn favoriete side-dish bij een spicy maaltijd! Het geheim van Naanbrood, is een plakkerig deeg .Een te droog deeg valt nooit goed uit...

Variatie toevoegen? Vul met scramble-tofu, kikkererwten of tomatensaus. Alles kan! 

Mijn idee kwam uit Avalon. Een top-boek! Maar, ik denk, dat ik dat al honderd keer heb gezegd. Yes, ik ben overtuigd! 

Ingrediënten: 

Voor het deeg:

• 2 cups speltbloem
• 2tl gedroogde gist
• 1/4tl zout
• 1el olijfolie
• water

Vulling:

• 2 cups erwtjes (vriezer)
• 10 blaadjes munt
• 2el edelgistvlokken
• Spinazie (400g)
• 3 kleine courgettes
• 1 gele paprika
• 1 rolletje gerookte tempeh
• 2 teentjes look
• 180ml olijfolie
• zout en peper
• water

How to:

Deeg:

• Meng de ingrediënten voor het deeg tot een elastisch geheel en laat 1 uur rijzen. Kneed opnieuw en verdeel in twee delen. Roll het deeg uit.

Vulling:

• Blancheer de erwtjes drie minuten in kokend water. Spoel ze onmiddellijk onder ijskoud water.
• Doe de erwtjes samen met de olijfolie, de munt, de edelgistvlokken en de look in de blender en mix.
• Verwarm de oven op 225°C.
• Snij de paprika in reepjes. De spinazie in fijne stukjes en de courgette in schijfjes.
• Bak de tempeh kort aan in een koekenpan.
• Leg een vel bakpapier op je werkblad en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op het bakpapier.
• Smeer de erwtencrème op de pizza, werk af met de rest van de groenten en tempeh, en vouw de pizza dicht. Schuif in de oven. Na 15 minuten is de pizza klaar!

VEGAN VIBES: Say whaaat?! Spaghettisaus -Yes, I know she loves it!- met soja-worstjes #letsgiveherasurprise

Ik ken haar beter dan ze zelf weet, jullie Miss Foodie. 
Luister, als je weet dat je vrouw heel de dag het beste van zich zelf gaf op school, dan wil je haar af en toe verrassen met wat lekkers!  Dus, dacht ik bij mezelf, laten we Lies haar favo-jeugd-spaghettisausrecept  maken, net zoals 'di mama' dat deed! - Aha, zwakke plek daar!-. 

Een bedenking...It has meat in it! En niet zomaar, erger kan helaas niet. Het zijn dé super-populaire, mega-ongezonde cocktailworstjes! (Er was een dag dat ze dat at, maar dat zal ze niet snel toegeven.). Nu, ik als vleeseter beaam het... Ze hadden gelijk, die vegetariërs! De cocktailworstjes uit dé groene afdeling zijn super vers én lekker. En neen dames, hij zal het verschil met de ongezonde gesauste versie niet proeven. They're perfect for your sauce. 

Spaghettisaus -vers- is zo simpel, veel simpeler dan je denkt. Ik dook de koelkast in en vond  alles wat ik nodig had. Het was héérlijk. Hier werd gesmuld door iedereen rond de tafel. 

Noot van haar: True. Je mag altijd mijn spaghetti-saus maken, tomatensaus-met-vegan-worstjes-held! 

Ingrediënten:

• 2 courgettes
• 2 uien
• 3 teentjes look
• 2 rode en 1 gele paprika
• bakje champignons
• 1/2 bleekselderij 
• 800g tomaten in de blender 
• halve rode peper, fijngehakt 
• 1 kop groentenboullion
• 1 1/2 cup sojavlokken
• 1/2 cup soja-saus
• 1 pakje veganistische  worstjes
• speltpasta (50g per persoon)
• Je verse lievelingskruiden (rozemarijn, marjolein, tijm, oregano...) 
• Peper en zout 

How to:

• Voeg de soja-saus bij de soja-vlokken en laat dit 30min inweken. 
• Snij alle groentjes fijn.
• Fruit de ui en look goud.
• Voeg de rest van de groentjes toe en stoof deze aan.
• Nu de kruiden. Ik gebruikte zout, peper, oregano, marjolein, tijm.
• Voeg de geblende tomaten en groentenboullion toe.
• Laat een 15min koken.
• Giet de sojavlokken af en voeg samen met de worstjes (in stukken gesneden) toe.
• Laat dit geheel nog wat pruttelen op een laag vuurtje.
• Ondertussen kun je de spelt-pasta koken. 
• Klaar! 

VEGAN VIBES: Veganistische #quiche? Yes! Met lekkuurree Basilicum-cream en een crispy quinoa-korstje! #miammiam

Oh wauw. Zelfs tijdens het maken van dit gerecht wist ik dat het resultaat echt ééntje-om-mee-uit-te-pakken zou zijn. Mediterraans top-gerechtje? Eh ja! Look, look look. En ook paprika, courgette en een hele hoop Italiaanse kruiden. Comfort-food met hoog pizza-gehalte! Dit is wat je nodig hebt! 

Zin om er andere groentjes op te leggen? Probeer het met wat je maar wil! Asperges in de zomer, jonge worteltjes in de lente, go crazy! ;)

VEGAN VIBES: Autumn? Yes... #warmecurry #veelteveelgroentjes #tikkeltjeoranje

De verwachtingen waren hoog vandaag, want ik moest een maaltijd maken voor m'n nichtje en haar vriend. Ze zitten midden in de verbouwingen en hebben -ik kan het me amper voorstellen- géén keuken in hun huis. Warme maaltijden zijn dus niet zo easy klaar te maken, en op een -mag ik het zeggen?- warme-maar-toch-bijna-herfst-dag vond ik een lekkere curryschotel wel passend. 

VEGAN VIBES: Tijd voor een frisse salade! #spinazie #quinoa en #avocadopesto!

Dit is écht lekker! En toch moet ik het nog een nachtje in m'n koelkast laten staan. Dit is dé lunch die m'n collega's morgen voorgeschoteld krijgen.
We hebben een fijn systeem ontwikkeld. Elke dag kookt iemand anders super-gezond en, heb je dus een frisse, verse salade voor je neus.
Een prima plan als je het moeilijk vindt om dagelijks je lunch clean te houden. Maak goede afspraken. Zo ben ik de enige veganist van het groepje, en worden zuivelproducten altijd apart gehouden. Ook worden pasta's en aardappelen vermeden. Suiker is not-done.

Elke dag kijk ik uit naar wat er in de sla-bowl van de anderen zit. Maar morgen, is het dus mijn beurt. 

Ingrediënten: 
- 150g gemengde quinoa
- 1 blik blonde linzen, afgegoten
- 2 grote courgettes, in de lengte doorgesneden, in halve maantjes
- 1 sjalot, super fijn gehakt
- een paar handen verse spinazie

Voor de avocadopesto:
- 1 rijpe avocado
- 1 teen knoflook
- 3el zonnebloemolie
- versgemalen peper en zout
- sap van een halve citroen
- 1 bos basilicumblaadjes

How to: 
- Verwarm de oven op 220°. 
- Leg de halve maantjes courgette op een bakplaat, bestrooi met olijfolie en grof zout.
- Gril ze een 30 minuten (tot ze bruin worden) in een hete oven.
- Kook ondertussen de quinoa gaar.
- Hak de sjalot fijn.
- Was de spinazie, maak hem droog en snij in fijne reepjes.
- Meng de quinoa, de linzen, de gegrilde courgettes, de sjalot en de spinazie.
- Meng voor de avocadopesto alle ingrediënten door elkaar en pureer met een staafmixer tot een glad geheel.

Smakelijk! 

WWWRRAAAUWWFOOD: ZZZZuuper ZZZZzznelle ZZucchini!

Ik wéét het. Er zijn al erg veel zucchini-salades op deze blog verschenen. Toch blijft het een van mijn favoriete cleane maaltijden -op bananenbrood, lasagne, en eh... tja, na-. Je kan er prima weg mee als lunch of als diner! 

Deze pasta is net als de meeste zucchini-sliert-salades héél makkelijk te maken. 

VEGAN VIBES: Authentic Vietnamese Pho #soepmetstokjes

Oeh! Mijn blogbericht van gisteren liet niets aan de verbeelding over. Ik was doodmoe. Ja, het uurverschil is duidelijk niet in mijn koude kleren geslopen. Vandaag beloof ik echt m'n best te doen om net iets beter op m'n zinsbouw te letten! 

Het was een verschrikkelijk drukke én fijne dag. Vanochtend om zes uur, besloot immers mijn kersverse Border Collie-pup dat het hoogste tijd was om op te staan. Na enig gedartel in ons vochtige gras hield hij het voor bekeken en dutten we samen nog een beetje verder, lekker warm binnen.
Rond een uur of elf kwam een van de besties op bezoek! Eindelijk! Dit vrouwenonderonsje vroeg om een lekkere maaltijd. Terwijl zij de laatste groenten ging shoppen in de winkel, maakte ik alvast een lekker bouillonnetje klaar.
Na een kleine 20 minuten hadden we niets meer of minder dan echte, authentieke, geurige, kruidige Vietnamese pho onder onze neuzen staan.
Vietnamese pho is een oerdegelijk gerecht, waarbij de groenten zo kort mogelijk gekookt worden. Je krijgt een vullende maaltijd -de noodles vervang je eventueel naar een andere soort!- , met een tonnetje groenten! 
Denk eraan, alles kan, niets moet! In pho kan rundsvlees, vis, of een aanbod wintergroenten net zo lekker smaken! 
Vietnamezen zijn een kei in kruiden. Ze werken dan ook met héél veel verse planten. Ook bij dit gerecht is verse koriander een absolute GO, zonder koriander is pho écht een beetje zielig; 

Ingrediënten: 
Bouillon: 
- 2,5l groentenbouillon
- 1cm gember, waanzinnig minuscuul gehakt
- 1 steranijs
- 1 ui, in grove stukken
- 3el sojasaus
- het witte gedeelte van een paksoi (hou de bladeren apart)
- peper en zout 

Groenten: (heel variabel!)
- 100g taugé
- 1/2 courgette, in kleine stukjes
- 4 worteltjes, in fijne schijfjes
- het groene gedeelte van de paksoi, in fijne reepjes
- 3 bosuitjes, in stukjes van 1cm
Extra: 
- Rijstnoedels (vermicelli), 150g (mag ook een andere noodle zijn, uiteraard!)


How to: 
- Kook de noodles gaat, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vul ondertussen een grote ketel met de bouillon en voeg er de overige ingrediënten (gember, steranijs, ui, sojasaus, paksoi, peper en zout bij. Laat koken tot de ui gaat is.
- Laat de noodles uitlekken als ze klaar zijn en zet even opzij, verdeeld over 4 kommetjes.
- Doe de groenten in de hete, kokende bouillon en laat ze 3 minuutjes meekoken. taugén,
- Schep de soep over de noodles.
- Hak de koriander heel fijn en strooi over de soepkommetjes. Lekkeeeer! 

VEGGIE VIBES: *Spicy* wok met courgetti!

Het is weer zondag, en de tuin liet me blijken dat ik dringend eens wat meer courgettes moet gaan verwerken! WOW! Wat hebben we er véél, en groot, en lekker!

Toen ik een tijdje geleden op een *rawfoodfestival* was in Amsterdam kocht ik daar een ongelooflijk handige tool. Onder het motto: 'Ik-eet-geen-pasta-meer-maar-wel-courgettes-slierten'!

Nu is het een plezier om een gerecht als deze klaar te maken, ben er zelf helemaal dol op.

Rauw of in de wok, met courgettes kan je werkelijk alle mogelijke kanten op. Let's GO!

VEGAN VIBES: Stoofpotje met tempeh, veggies en ananas, asian-style!

 

Tempeh, een woord dat voor vele vreemd in de oren klinkt. Ik was het al vaak tegen gekomen in receptjes maar nog nooit uitgeprobeerd, tot nu. Thank god voor een Albert Heijn in de buurt die al dat lekkers in huis heeft!

Tempeh ziet er een beetje vreemd uit omdat het een brok gefermenteerde sojabonen zijn, en die zie je ook echt zitten. Mijn eerste reactie op het uitzicht was : iiiiiiieeeewwww!  Maar na een heerlijke hap was ik overtuigd, het is niet zo zompig als tofu en dus de ideale vleesvervanger.

BBQ BESTIES: Spiesjes met #veggies en halloumi!

 

Wij, de handsoffmyfoodies, zijn eigenlijk 2 totaal verschillende personen. Zo heeft Lieselotte nu de tijd van haar leven op Rock Werchter en gruwel ik al bij het gedacht van die mensenmassa, slapen in een tentje en dixi-toiletten!

Lieselotte heeft al 2 kinderen en ik ben terug volop aan het studeren. Ik zit in de veggie-fase en zij is mij al vlotjes voorbij gegaan door fulltime veganist te worden. Wij leiden ieder ons eigen leven en vullen elkaar perfect aan ;)

Maar waar ik jaloers op ben zijn Lieselotte haar weekmenu's! Vorige week heb ik haar prachtige boekje gezien met menu's tot maanden terug inclusief boodschappenlijstjes. En het beste van al is: zij volgt deze echt elke dag.
Vol goede moet heb ik mij ook een boekje aangeschaft (met Hello-Kitty er op, bangelijk!) en heb ik een volledige weekmenu gemaakt, met ontbijt, lunch en avondmaal.

Nu zijn we bijna 1 week verder en hoe heb ik het er van af gebracht? Ik heb me aan 1 maaltijd gehouden, zelfs geen hele dag. Neen, 1 avondmaal van de 21 andere dingen die ik gepland had.
Hoe doet zij dit toch?!

Maar het was wel juist een heel lekker receptje dat perfect bij de aankomende hittegolf past!

Voor dit receptje heb je halloumi nodig, dit is een speciaal kaasje. Ik heb me er ook eerst rot achter gezocht, tot ik eens op de bovenste schappen keek van de kaasafdeling. Het is maar een heel klein pakje en door mijn klein gestalte keek ik er over waarschijnlijk. Maar bij Albert Heijn en Delhaize vind je het zeker.

Wat heb je nodig?
4 stokjes

• 1/4 courgette
• 1/2 paprika, kleur mag je kiezen
• handje vol kerstomaatjes
• 120gr halloumi
• handje vol munt blaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• sap van een halve citroen

How to?

• Halveer de tomaatjes.
• Snij de andere groenten en halloumi in gelijke blokjes.
• Doe ze in een kom met de olijfolie, versnipperde munt, chilivlokken en het citroensap.
• Laat dit marineren voor minimum 15min.
• Nadien steek je de groenten en halloumi op saté prikkers.
• Rooster ze op de BBQ of bij minder goed weer, in de grillpan.

VEGAN VIBES: #Italian salade want eh... 't is ZOMER! -I fell in love with Mediterranean food... and wine. Lots of wine.-

Hoewel ik deze zomer de Europese grond verlaat en me zal laten verleiden door Vietnam, ben ik verliefd of Toscane. Op Italië. Op zongedroogde tomaten -neen, niet die harde toestanden uit de winkel, ik bedoel de sappige exemplaren-, op de geur van basilicum, op de smaak van heerlijke in de zon gerijpte tomaten, verse olijven. Oh echt. I love it.
Jammerlijk genoeg is mijn Mr. Foodie op en top Belg -ik had'm ook wel in de Italiaanse versie gewild-, en moet ik mijn Zuiderse foodstuff kopen in de plaatselijke supermarkt. Geen nood, met de juiste kruiden en mengelingen kom je al een heel eind. 

Trouwens, mij hoor je niet zeuren over Mr. Foodie. Al zingt hij geen serenades onder mijn balkon en noemt'ie me niet "principessa", koken kan hij wel. Like I told ya before... Liefde, gaat door m'n maag! 

VEGAN VIBES: Caponata! #Siciliansalade! -The only thing better than eating Italian, is eating Sicilian! #Capisce!?-

Caponata! Dat klinkt bijna als 'Capisce?!' maar dan een beetje lekkerder. Dat ruikt als ratatouille, maar dan kruidiger. Dat is een beetje Italiaans, maar meer Zuiders. 

Caponata. Dat is zomer op je bord. Dat is liefde voor eten. Dat is alles. Maar dan meer. 

Maak het met soba-pasta als je zin hebt in een vullend gerecht, maak het met courgettenoodles -zoals ik- als je zin hebt in lessmess-food. 

Maar maak het, alsjeblief, bij herfstig weer in de lente. Yes, de zomer lijkt weer een stuk dichterbij. 

Dit gerecht bevat zoveel waanzinnige kruiden en smaken. Eventjes de belangrijkste op een rijtje... 

VEGGIE VIBES: Pancakes, Asian style! #Metstokjesetentoegestaan

 

Ik kwam vandaag tot de conclusie dat jullie niet veel lunchreceptjes van mij krijgen. Dat komt waarschijnlijk doordat ik de laatste tijd gewoon thuis kon lunchen. Meestal ging ik dan voor een restje van de vorige avond of ik maak een pannenkoek. Ja, ik ben een echte pannenkoeken-madame geworden. Zo vaak een pannenkoek saai? Nee hoor, er bestaan zo veel varianten!

SEASON WITH SPICE: #Helloaspergeeees #letsgowild -Unieke vondsten in de plaatselijke supermarkt!- (En gratin, omdat ik het nodig heb.)

Taaaataratataratatarataaataaataaa... Yes, jullie zien het. Ik stuiter bijna uit m'n lijf. De lente heeft zich meester gemaakt van m'n hele ik. Als de zon schijnt kan ik wel gillen van plezier. Nu is het ook zo dat de vermoeidheid genadeloos toegeslagen heeft.
Het afgelopen jaar was er eentje met hoge pieken -hello new job- en tja... ook wel minder hoge pieken. Als je voluit leeft, verwacht je vroeg of laat de weerbots.
Wat ik nodig heb? Vi-ta-mien-tjes! Salades! Groenten en fruit. En comfy-food. Een gratin bijvoorbeeld. Zo eentje die smeuig is. En rijk. En lekker. En vol smaak. En poeh... ja zo eentje.
Trouwens nog even vermelden: Ik had een superfijne Thaise diner-night bij "Eten vol Leven" eergisteren, -waarvoor grote dank aan de fijne meneer en mevrouw achter de 'kookpotten' -al is dat in dit geval eerder achter de blender-.  Het was -alweer- een top-editie! -Aldus Mr. en Miss Foodie-

En ja... de liefde ging bij ons helemaal door de maag! Met stokjes dan nog! 

Er stonden ons nog enkele culinaire verrassingen te wachten, het afgelopen weekend. Als je zo'n weekendje de culinaire toer op gaat (denk aan The RAW Salad Company van vrijdag én mijn diner-night, allemaal in het verre Antwerpen), liggen je keukenkasten er zielig en verlaten bij. 

Pijnlijk, zo op een zondagavond. Gélukkig hebben we een fijne plaatselijke zondag-open-supermarkt, waar telkens een heleboel leuks op me ligt te wachten . Aha. Iets vreemds? Wilde asperges? Nooit-van-gehoord zeg je? Eh. Nee. Ik dacht dat het graanstengels waren ofzo.

 -superfood superfood, overal zie ik superfood-

Ook de eigenaar van de winkel kon me, na wat gegoogle niet heel veel wijzer maken. Je kon het rauw eten, gekookt of gewokt. Prima. Ik neem het. We'll see. De durver in mij, mikte het in m'n karretje en besloot er wat mee te experimenteren. Here we go. 

En ja hoor... ga maar snel op zoek naar je bundeltje verse, wilde, knapperige, heerlijke asperges! Fijn én kruidig. En helemaal in-het-seizoen. Huppa! 

Ingrediënten: 
- 2 courgettes, in dunne plakken
- 1 bosje wilde asperges (oké oké, je kan ook gewoon groene gebruiken...)
- 1 middelgrote rode ui
- 1/2el kokosolie
- 2el olijfolie
- 1/4tl knoflookpoeder

Voor de gratin: 
- 100g cashewnoten
- 3el edelgistvlokken
- 3/4tl zout
- 1/4tl knoflookpoeder

How to: 

- Maak de gratin door alle ingrediënten in de blender even fijn te malen. Maal niet te lang, dan krijg je klontertjes.
- Zet de oven al op, verwarm voor op 200°.
- Verwarm de kokosolie in een stevige koekenpan en bak de rode ui in ringen. Doe dit zo'n acht minuutjes, dan gaat de ui karameliseren. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de ui in een ovenvaste schaal.
- Snij de courgette in dunne plakjes (je kan hiervoor een mandoline gebruiken!).
- Snij de onderste halve centimeter van de asperges. Zo krijg je een mooi gerechtje.
- Doe de courgettes en de asperges in een kom, met de olijfolie, de peper, het zout en het knoflookpoeder. Doe er ook 2el van het vegan-gratin-mengsel bij. Hussel alles goed door elkaar.
- Leg de courgettes dakpansgewijs op de ui, ongeveer de helft is voldoende. Leg hierop de helft van de asperges.
- Herhaal. Bedek het geheel tot slot met een dikke laag van het gratin-mengsel.
- Bak in de oven zo'n 25-30 minuten en zet tenslotte 3 minuten onder de grill. Hou dit wel allemaal goed in de gaten! De bovenkant is zo verbrand! 

- Serveer met tomatensaus en rode quinoa. Za-lig!