VEGAN VIBES! Whaaauw! Roasted-Pumpkin-gekte! En dat allemaal gebakken in Cacao-bakpoeder (adv.)? Tadaaa... one winterproof-comfort-recipe! #foodlove

Dit is zo'n gerecht waarvan je smaakpapillen zowat exploderen in je mond. Nope, ze weten het niet meer. Past prima bij zo'n impulsieve griet als ik. Zoete, zachte pompoen, pittig limoensap, zoete granaatappel, crispy pompoenpitten, zoute waterkers. Just perfect, net zoals ik het helemaal hebben wil. 

Dit gerechtje lijkt echt een moeilijk spul, maar dat is het niet! Mits wat goed georganiseerdheid is het klaar op 30 minuutjes! Yes, net wat we nodig hebben, niet?! 

VEGAN VIBES: Lunchsalade met frisse kruiden en groen!

Uitgebreid lunchen op het werk vind ik moeilijk. Vooral de voorbereiding dat het vraagt de dag voordien. Ik ben thuis tegen zeven uur, ga nog vaak wandelen met de harige baby en begin dan pas te kokkerellen. Om het dan Flair-style te zeggen: hé het is oke...om niet elke dag een 5-sterren lunch te maken!

Wat gaat er dan mee in mijn lunchbox?

BBQ BESTIES: Spiesjes met #veggies en halloumi!

 

Wij, de handsoffmyfoodies, zijn eigenlijk 2 totaal verschillende personen. Zo heeft Lieselotte nu de tijd van haar leven op Rock Werchter en gruwel ik al bij het gedacht van die mensenmassa, slapen in een tentje en dixi-toiletten!

Lieselotte heeft al 2 kinderen en ik ben terug volop aan het studeren. Ik zit in de veggie-fase en zij is mij al vlotjes voorbij gegaan door fulltime veganist te worden. Wij leiden ieder ons eigen leven en vullen elkaar perfect aan ;)

Maar waar ik jaloers op ben zijn Lieselotte haar weekmenu's! Vorige week heb ik haar prachtige boekje gezien met menu's tot maanden terug inclusief boodschappenlijstjes. En het beste van al is: zij volgt deze echt elke dag.
Vol goede moet heb ik mij ook een boekje aangeschaft (met Hello-Kitty er op, bangelijk!) en heb ik een volledige weekmenu gemaakt, met ontbijt, lunch en avondmaal.

Nu zijn we bijna 1 week verder en hoe heb ik het er van af gebracht? Ik heb me aan 1 maaltijd gehouden, zelfs geen hele dag. Neen, 1 avondmaal van de 21 andere dingen die ik gepland had.
Hoe doet zij dit toch?!

Maar het was wel juist een heel lekker receptje dat perfect bij de aankomende hittegolf past!

Voor dit receptje heb je halloumi nodig, dit is een speciaal kaasje. Ik heb me er ook eerst rot achter gezocht, tot ik eens op de bovenste schappen keek van de kaasafdeling. Het is maar een heel klein pakje en door mijn klein gestalte keek ik er over waarschijnlijk. Maar bij Albert Heijn en Delhaize vind je het zeker.

Wat heb je nodig?
4 stokjes

• 1/4 courgette
• 1/2 paprika, kleur mag je kiezen
• handje vol kerstomaatjes
• 120gr halloumi
• handje vol munt blaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• sap van een halve citroen

How to?

• Halveer de tomaatjes.
• Snij de andere groenten en halloumi in gelijke blokjes.
• Doe ze in een kom met de olijfolie, versnipperde munt, chilivlokken en het citroensap.
• Laat dit marineren voor minimum 15min.
• Nadien steek je de groenten en halloumi op saté prikkers.
• Rooster ze op de BBQ of bij minder goed weer, in de grillpan.

VEGAN VIBES: Salade met #aardbeien en #avocado, omdat het in mijn hoofd al zomer is!

 

Zoals het hoort op een zondag, zit ik nog steeds in mijn pyjama. Het kan zelfs zijn dat die niet uit gaat vandaag. Want nu wat dat betere weer gewoon zijn, blijf ik liever lekker binnen zitten. Misschien steek ik nog wel iets in de oven , voor die heerlijke bakgeur.

Ik denk wel nog terug aan het zalig weertje van de voorbije weken. Wat was dat fantastisch die massa's zonneschijn! Helaas heb ik er moeten van genieten vanachter mijn laptop, binnen. Want er was niet enkel massa's zonneschijn, maar ook massa's schoolwerk.

Ik zorg er wel steeds voor dat ik op tijd en stond een pauze neem voor een healthy snack en wat zonnestralen. Zo heb ik gisteren genoten van dit frisse slaatje met op en top lente-gevoel, misschien zelfs al zomer?!

Als er iemand trouwens tips en tricks heeft voor een mooi saladebordje te maken, zijn steeds welkom. Want zoals je ziet smijt ik maar wat onder elkaar. Een groot verschil met Lieselotte haar kunstwerkjes soms. Als het maar lekker is zeker ;)

Wat heb je nodig?

• 1 avocado
• 1 hand vol spinazie
• 1 hand vol aardbeien
• 1 eetlepel chia zaadjes
• 1 theelepel appelazijn
• 1 eetlepel olie (lijnzaad, raapzaad,...wat je maar wil)
• 1/2 citroen

How to?

• Snij je avocado en aardbeien in blokjes.
• Meng ze onder de spinazie en chia zaadjes.
• Voeg de olie en appelazijn toe.
• Knijp je citroen erover uit en meng alles goed.
• Tip voor de non-vegans: ook heerlijk met een paar blokjes feta.