OH MY OATS: Nog maar eens een bananenbroodje. Let's go banana's!

Bananenbrood zal altijd, altijd een van mijn lievelingsrecepten blijven. Hoe het ook gemaakt wordt, ik ben helemaal 'in luv' met de smeuïgheid van zo'n deeg en de geur die het in mijn huis brengt. Oh. Het ene bananenbrood is het andere niet, en, we moeten altijd op zoek naar wat nieuwer, lekkerder, niet? 
Dit recept is een hersenspinsel, waarvan ik niet wist wat het nu precies zou worden. Wel, het werd heerlijk. 
Om te beginnen is bananenbrood van gebakken bananen heerlijk smeuïg. Sinds mijn reis naar Zanzibar kan ik gebakken bananen zo erg appreciëren. De geur, de textuur... It's all coming back to me! 
Pas toen ik al de helft van het deeg had gemengd, kwam ik tot de conclusie dat ik alleen nog maar volkoren-rijstmeel in huis had. Eigenlijk niet zo'n gigantisch probleem, als je weet dat het bananenbrood nu 100% glutenvrij werd. Misschien kan je ook spelt of boekweit gebruiken, ik vermoed dat het wel lukt met andere bloemsoorten ook. 

Hier komt 't recept. Een perfect-zaterdagnamiddag-gebakje! 

Ingrediënten: 
- 2 rijpe bananen, in schijfjes
- 1 el olijfolie
- 3/4 kop glutenvrije havermout (enkel als je een glutenintolerantie hebt, uiteraard) 
- 1 2/3 kop volkoren rijstmeel 
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 kop amandelmelk
- 1 el citroensap 
- 1 tl zout
- 4 el  ahornsiroop
- 1 el chiazaad

Topping: 
- 1 el pompoenpitten 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Bak de schijfjes banaan in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn aan beide kanten.
- Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
- Doe hetzelfde voor de natte ingrediënten.
- Prak de gebakken banaan tot moes.
- Meng de banaan, de droge en natte ingrediënten.
- Stort het beslag uit in een vorm, bestrooi met pompoenpitten en eventueel nog enkele schijfjes banaan.
- Bak 1 uur in een oven op 200°C. 

VEGAN VIBES: Moussaka! Because we love eggplant!

Ik ben verliefd op stoofpotjes en ovenschotels. Zeker in deze tijd van het jaar, waarop je je elke dag opnieuw afvraagt of het nu herfst, winter of lente is. On days like this I like the rain, because...I don't feel guilty 'bout staying inside my kitchen. Werkelijk waar, niets beter dan drie uur lang staan roeren in potjes en op het einde glunderend proeven van je eigen heerlijke dish. 

Ik ben nog nooit in Griekenland geweest, en dat vind ik echt stom. Ik droom al jaren van de blauwgroene zee, de witte kerkjes en zonnige steegjes. Dan droom ik dat ik Moussaka eet bij een oud Grieks dametje. Die me glimlachend nog een granaatappel toestopt. 

Ach... Klagen hoef ik niet hoor, mijn lasagne-verleden in Italië is rijkelijk gevuld... Hoeveel avonden heb ik niet doorgebracht, wijn-drinkend op een terrasje in Toscane, nagenietend van een bord vol waanzinnige tomatensaus, pastavellen, verse bechamel én ... een ton kaas. Véél avonden. Dat is ook de reden dat mijn lijn dringend een onderhoud nodig had twee jaar geleden. I like Italian food. Buon Apetito. Of nee. Kali Orexi! :) 

Dit heb je nodig voor een grote ovenschotel vol. Wij aten er twee dagen van, met ons vierkoppig gezin. Mét een side-dish-salad. En yes, dat was goed. Héél goed. 

Ingrediënten: 

Lagen: 

- 2 aubergines, in dunne ronde schijfjes
- 2el olijfolie
- zeezout
- 2 zoete aardappelen, in dunne schijfjes (leg ze even in ijskoud water te week) 

Linzen: 

- 2el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd 

- 2 tenen knoflook 

- 1tl kaneel 

- 2el tomatenpuree 

- 2tl verse oregano, fijngehakt (gedroogd is ook oké) 

- 125g groene linzen (ongekookt) 

- 125g spliterwten (ongekookt) 

- 600 - 800ml water 

- 400g passata 

- 2 tomaten, fijngesneden 

- 1tl zeezout 

Veganistische bechamelsaus: 

- 2el olijfolie 

- 4el kikkererwtenmeel 

- 500ml home-made amandelmelk  

- een snuif nootmuskaat 

- zeezout en peper 

How to: 

- Verwarm de oven op 200° voor. 

- Leg de plakjes aubergine in een ovenschotel, overgiet met de olijfolie en het zout en rooster ze 15 minuten in de oven. Zet aan de kant.
- Maak de linzensaus.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Kieper de ui, de knoflook, de kaneel en de oregano erbij. 

- Roer tot het gaat geuren en gaart. 

- Doe de tomatenpuree erbij en meng alles netjes. 

- Voeg de linzen, de spliterwten, het water en de passata toe. Ook de tomatenblokjes  mogen toegevoegd worden.
- Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Reken op zo'n 30 minuten. Voeg water toe op gevoel.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. 

- Verhit de olie en doe het kikkererwtenmeel erbij.
- Roer tot een stevige roux.
- Klop er telkens een beetje melk door en laat de saus indikken.
- Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe.
- Draai de oven naar 180° en verwarm voor.
- Maak nu de moussaka: een laag aubergine, een laag zoet aardappel, linzensaus. Herhaal.  Leg de laatste plakjes aubergine op de schotel en doe er alle bechamelsaus over.
- Zet 45min in de oven. 

- Laat 20 minuten afkoelen voor je begint te smullen! 

Smakelijk! 

BREAKFAST BEAUTY: Ch... Ch... Chiaseeds! ! Eet jij chiazaad op de juiste manier!? #breakfastlovies

Wat een héérlijk weekendje! Vol RAW-food! Niet zomaar hoor, -was dat maar waar-, maar dat kleine dropje in m'n buik heeft me de afgelopen drie maanden al zoveel vreselijke zaken doen eten -ik durf het niet te vernoemen!-, dat mijn lijf echt toe is aan plant-based-goodies! 
RAW-till4 leek me best haalbaar. Na een uurtje verlekkerd scrollen door de waanzinnigste Instagram-accounts, had ik het helemaal voor mekaar in m'n hoofd! (Trouwens, dit is echt een aanrader als je even wil ontspannen!)
Banana-nicecream, homemade-almondmilk, veel heerlijke salades en home-made-carrot-wraps zijn er door m'n keuken getuimeld. Van macadamia-ricotta tot hummus van gekiemde kikkererwten. Het was echt zo heerlijk! 

SKINNY SINNER: #Hazelnut broodje met volle #vanilla-smaak. #suikervrij & #glutenvrij Jippie! 't Is Vegan! #wereldveggiedag #plantpower *boem*

Oh! Dit is zo'n lekker dingetje! En het past helemaal in het thema van de dag! Het is feest want #Wereldveggiedag is weer daar! Daar hoort een vegetarisch gerechtje bij, akkoord, maar een volledig plantaardig receptje past nog beter in het plaatje! Het is immers ook 1 oktober! Start van de #Veganchallenge 2015! Aan de 41 leden in ons enig echt Vegan-Challenge team... Gogogo! Wat zijn jullie toppers! 
Dit broodje, of cake, je mag kiezen... -Ik prefereer brood, dan voel ik me minder schuldig als ik het als ontbijt eet-, heeft een heerlijke specifieke, volle en romige notensmaak.
Door de geprakte bananen krijg je een een heerlijk smeuïg geheel met knapperige noten.

SKINNY SINNER: Bananenkwarktaart! *Om heel even weg te dromen NJUMMIE*

Waaaaaat? Ik heb hier nog steeds geen dessert gepost.

Tijd om daar even wat verandering in te brengen. Dit kan ik niet zomaar laten voorbij gaan : Bananenkwarktaart (met een krokante chocoladebodem)! 

SKINNY SINNER: Bosbescupcakes #glutenvrij #vegan en helemaal lekkuurrrr als ontbijtje!

"Eet jij géén brood?", ik geloof dat dat een van de meest gestelde vragen is die ik krijg, sinds ik drastisch mijn voedingsgewoonte omgooide. Neen dus, ik eet géén brood. Of occasioneel. Op restaurant, en dan vreet ik het hele broodmandje leeg voor de pasta op de tafel komt.
Maar meestal blijf ik er echt netjes vanaf. Waarom? Ik vind het gewoon saai voedsel. Geef mij maar chiapudding, havermoutpapjes, bananenbrood en ... cupcakes! Want, hoera! Ze bestaan! Deze boekweitcupcakes geven je een vol gevoel, jagen je bloedsuikerspiegel niet de hoogte in en zijn gewoon super lekker om 's ochtends op te peuzelen bij een tasje thee. 

Geef me nu 1 goede reden om een boterhammetje te smeren? 

Ingrediënten: 

- 1el gebroken lijnzaad
- 3el amandelmelk
- 75g sojayoghurt
- 25ml kokosolie
- 50g gepureerde zoete appel
- 30g agavesiroop
- 1tl vanille extract
- 1/2tl kaneel
- 100g boekweitmeel
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1/2tl bakingsoda
- 50g bosbessen
- snufje zout
- garnering met cacaonibs, zonnebloempitten, lijnzaad,... 

How to: 

- Meng het gebroken lijnzaad met de amandelmelk en zet even opzij.
- Verwarm je oven voor op 180°.
- Neem een kom en voeg de sojayoghurt, olie, appelmoes, agavesiroop en vanille-extract bij elkaar.
- Meng goed, tot een mooi geheel.
- Voeg de bosbessen toe en roer ze voorzichtig onder het geheel.
- Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes. Garneer de cakejes met wat je lekker vindt!
- Bak de muffins 25 minuten in de oven... Controleer met een prikkertje! 

VEGAN VIBES: Beetbeet-beetbeet BEET! #Valentinefoodie

Oranje boven! Of paars? Een ding is zeker, deze gratin vraagt om gezien te worden! #wauw! Knallende kleuren op je bord, samen met een groene side-dish wordt dit een spettertje op de tafel. 

Ingrediënten:
4personen

- olijfolie
- 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne schijfjes (3mm)
- 200ml amandelmelk
- zeste van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1tl rozemarijn
- 1tl chilipoeder
- peper
- zeezout
- 250g voorgekookte bieten, in dunne schijfjes
- 2el edelgistvlokken (te vervangen door parmezaan)
- zuivelvrije kaas (je kan dit ook perfect doen met mozzarella!) 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Schep de zoete aardappelen om in de marinade van melk, citroenschil, knoflook, rozemarijn, peper, zout en chilipoeder. Laat 20 minuten marineren.
- Neem telkens een aardappelschijfje uit de melk, schudt de overige melk er af en leg dakpansgewijs op elkaar in een ovenschaal, tot de bodem bedekt is.
-  Leg er een laagje bieten over en bestrooi met wat edelgistvlokken.
- Herhaal de vorige laagjes tot alles 'op' is.
- Giet wat eetlepels achtergebleven melk over de gratin en werk af met de edelgistvlokken.
- Zet 50 minuten in de oven.
- Na 50 minuten controleer je met een prikker of alles gaar is. Bestrooi met (zuivelvrije) mozarrella en zet nog even onder de grill, tot er een korstje tevoorschijn komt. 

Chocoladedip-tegen-de-griep! #Chocoladefondue

Ieder heeft zo zijn eigen redenen om clean te eten. Mijn drijfveer? De sterke weerstand! Ja, de dagelijkse portie vitamientjes, antioxidanten en natuurlijke suikers zorgen ervoor dat je minder vatbaar bent voor allerlei ziektes. Toch werd ook ik dit weekend geveld door een beginnend griepje. Hét moment om mezelf nog beter te verzorgen, en hoe kan je dat beter doen dan met een chocoladedip-tegen-de-griep? Ik kroop mijn zetel in, mét mijn dekentje, een leuke film en een heerlijke chocoladefondue binnen handbereik. Amper twee dagen later huppel ik weer zo zo gezond als een visje rond.

Deze chocoladefondue is een echte vitamineboost dankzij het vele fruit en de combinatie van enkele heerlijke antixodanten: honing, kaneel en cacao. Voel je je dus een beetje ziekjes worden, of heb je gewoon zin in een lekker dessertje? Maak dan zeker dit eenvoudig recept!

Wat heb je nodig (per persoon)?
- Véél seizoensfruit: ik gebruikte 1 banaan, 1 mandarijn en 1 peer.
- 3 el rauwe cacaopoeder
- 1 el pindakaas
- 2 el kokosolie
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 3 el amandelmelk
- 1 el honing

How to?
- Snij het fruit in gelijke stukjes
- Voeg de overige ingrediënten samen en smelt au bain marie
- Smullen maar!!

OH MY OATS: Brusselse wafels

Vandaag is een heugelijke dag voor deze gastblogger! Vanavond studeer ik namelijk af als hulpkok aan het PIVA na 2,5 jaar lessen in de koude keuken, vleesgerechten, visgerechten en tenslotte ook desserten. Dat vraagt om een feestje dus vandaag trakteer ik mezelf op hét Belgisch dessertje bij uitstek: de Brusselse wafel! Het is zo verrukkelijk (en héérlijk gezond) dat ik dit wel met jullie MOET delen!

De klassieke versie maak je met bloem, eieren, melk en suiker. Voor mijn clean variant heb je meer en andere ingrediënten nodig zoals havermeel en banaan. Zeg maar vaarwel aan het overladen gevoel wanneer je een wafel verorbert. Door het recept hieronder te volgen tover je een voedzame maaltijd vol vitamientjes op tafel.

Wat heb je nodig (voor 4 grote wafels)?
- 50 gr havermeel
- 50 gr amandelmeel
- 50 gr boekweitmeel
- 350 ml amandelmelk
- 2 el bakpoeder
- 1 banaan
- 3 eiwitten
- 2 el gist
- 1 el kokosolie
- kokosbloesemsuiker
- vanille-extract
- Eventueel: blauwe bessen en ahornsiroop

How to?
- Breng de amandelmelk net niet aan de kook met 2 el kokosbloesemsuiker. Voeg de gist toe en laat een kwartiertje trekken.
- Klop de eiwitten op, voeg het bakpoeder en de haver-, amandel- en boekweitmeel toe. Prak de banaan tot moes en voeg dit toe aan het mengsel. Voeg tenslotte ook de amandelmelk (+ gist) en vanille-extract toe. Mix dit mengsel goed
- Laat minstens een uurtje staan zodat dit kan rijzen.
- Verwarm je wafelijzer en olie het in met neutrale kokosolie.
- Zorg dat het ijzer voldoende warm is, voeg het deeg toe en draai het ijzer onmiddellijk om zodat het deeg zich kan verspreiden. Laat zo'n 5 minuten bakken.
- Dresseer met blauwe besjes en ahornsiroop.

OH MY OATS: -Rommel in een potje- maar ZO lekker! #Vegan

Jullie weten het al, ik moet er 's ochtends soms echt héél erg vroeg uit. Het uit m'n bed rollen lukt me prima, zeker als ik weet dat er gebakken banaan op het menu staat. Oh yummie.
Je krijgt een enorme energieboost en komt makkelijk de hele dag door! Gedroogd fruit, havermout, vers fruit, en plantaardige yoghurt... Jep, dit is een voltreffer! 

Ingrediënten voor 2 personen: 
- 40g havermout
- 50g quinoavlokken
- 20g gemengde zaden (chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten,...)
- 450ml amandelmelk
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 appel, geraspt
- 1 banaan
- 1 theelepel kokosolie
- gedroogd fruit zoals vijgen, gojibessen, veenbessen,...
- geroosterde kokosrasp of amandelvlokken
- 2 eetlepels plantaardige yoghurt


How to: 
- Meng de havermout met de quinoavlokken.
- Doe er de zaden en de plantaardige melk bij. Ook de ahornsiroop en geraspte appel meng je goed onder het papje.
- Laat een nachtje weken in de koelkast. Jep, overnight is het best!
- Snij de banaan 's ochtends in plakjes en bak ze in een droge pan. Laat ze karameliseren.
- Leg de banaan op het havermoutmengsel.
- Garneer met fruit en schep een lepel plantaardige yoghurt op het geheel.
- Werk af met geroosterde kokosrasp of amandelvlokken. 

Goede-morgeeeen! 

Friday- SMOOTHIE: Dragonfruit, If you believe in fairytales #dreamscometrue

Soms kom je in de supermarkt en springt er iets in je oog. Dat was zo met dit mooi stukje 'dragonfruit'. Je kent het wel, het bijna futuristisch stuk fruit waar je geen idee van hebt hoe het smaakt. Ik wel nu, het is fantastisch lekker! 

Even een korte meet-and-greet met dit stukje exotiek. Dragonfruit of Pithaya is een relatief onbekend stukje fruit. Toch wordt het steeds meer en meer populair in onze streken. De smaak doet een beetje aan meloen of kiwi denken en is perfect te gebruiken in een fruitsalade! 

Waarom moet je deze beauty in je winkelkar mikken? Ze bevat een héél hoog vitamine-C gehalte, is rijk aan mineralen (hallo calcium!) en bevat gezonde vetten. Ze zit boordevol vezels en een perfecte antioxidant. Echte durvers blenden de schil mee. Met een handvol babyspinazie, chiazaad en blauwe bessen is deze smoothie echt een superfood-bom! 

Ingrediënten: 
- 1/2 kop dragonfruit
- 1 eetlepel chiazaad
- 1/2 kop blauwe bessen
- 2 kopjes spinazie
- 150ml ongezoete amandelmelk (kan je eventueel meer voor nemen, afhankelijk van de structuur die je je smoothie wil geven) 

How to: 

Simpeler kan haast niet. Mik alles in je blender en ... klaar! 

HAPPY 2015 FOODIES: VEGAN VIBES: SNACKS: #Cheese - #Spinachcupcakes

Nomnomnomnom... verrukkeelliijk zijn ze! Deze hartige veganistische kaas-spinaziemuffins zijn enig in hun soort. Ze zijn goddelijk lekker en in no-time zelfs klaar voor de échte kaaseters onder ons.

Hierover valt er vandaag trouwens wat te vertellen! Jaja, Handsoffmyfoodie-Lieselotte heeft al een tijdje een plannetje beraamd. Nu is het tijd voor de 'grote mededeling'. Goede voornemens, weet je wel.
Toen ik een half jaar geleden startte met 'the good food', rolde ik heel snel in een vreemde wereld waar ik het bestaan niet van kon vermoeden. Superfoods, cleanfood, veganfood,... Het hele healthy-gedoe waar ik nu nog steeds maar het topje van de ijsberg van ontdekt heb, opende zijn wereld. Ik verdiepte me in boeken zoals de Voedselzandloper en Skinny Bitch. Over de laatste trouwens niets dan lof. Een recensie krijgen jullie -uiteraard!- nog, van Charlotte. Tijdens het lezen van dit laatste boek begon er een klein dingetje te knagen, ergens diep in m'n buik. Ik wilde niet langer mee draaien in een wereld waar eten voornamelijk diende als commercieel waar, maar waar eten vooral dient om je lijf gezond en fit mee te houden. Als ik moest geloven wat hier werd verteld -oh ja, ik heb dit gedubbelcheckt!-, was veganisme de enige uitweg. Veganistisch eten is geen lachertje. Als je me het een jaar geleden had gezegd, ik had je uitgelachen. Dat was zo niets voor mij, de friet-met-stoofvlees-verslaafde Lieselotte die niets liever deed dan 's avonds een pot Ben&Jerry achterover kieperen tijdens een goede film. Met browniesmaak alsjeblief? -Oh Cindy, we kijken nu al uit naar je clean-variant van deze heerlijkheid!-.
Neen, veganisme ... Daar heb je 10 stapjes voor nodig. En, ja, ik ben er klaar voor. Vanaf morgen is het zover. Na zes maanden ben ik klaar voor de uitdaging! 

Veganisme wordt steeds populairder. Het is niet onlogisch. Veganisme is gezond! De reden waarom ik er uiteindelijk voor gekozen heb? Gezondheidsoverwegingen -uiteraard-, en zoals hierboven, eerlijkheid over eten.
De overstap vereist -dat moet ik toegeven- heel wat planning, maar het is niet langer een sprong in het onbekende voor mij. Ondertussen ben ik al helemaal thuis in de wereld van cashewnotenroom en macadamiaricotta. Ja, ik kan het wel allemaal ergens een plekje geven! ;)
Ik sta klaar voor de reacties, begin er schoorvoetend over tijdens de familiefeesten. Volgend jaar tijdens het Kerstdiner zal je rekening met me moeten houden. Volgend jaar ben ik een jaar lang veganist. 
Mijn recepten zullen dus -vanaf vandaag- volledig vegan zijn. Laat je niet afschrikken. Ik geef je graag tips om ze om te buigen naar vegetarische pareltjes. Ook Charlotte en Cindy zijn nog lang niet weg te slaan bij eieren en kaas en zullen jullie de heerlijkste non-veganstuff voorschotelen. Maar bij deze zijn jullie gewaarschuwd. Eentje van de drie is al overstag! 

Interesse of vragen? Stuur me een mailtje!  En dan nu? Vegan-muffins! Hiep Hiep Hoera! 2015 is van start gegaan!!! 

Ingrediënten:
- 150g jonge bladspinazie
- 200g speltmeel
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 3el edelgistvlokken
- 1tl mosterdpoeder
- 1tl chilipoeder
- 1/2tl zout
- 175ml amandelmelk, ongezoet
- 25ml plantaardige olie
- 1 lijnzaadei (1eetlepel gebroken lijnzaad + 3 eetlepels kokend water kloppen)
- 75g zuivelvrije kaas (vervang dit door parmezaanschilfers als je non-vegan wil!)

How to: 
- Verwarm de oven op 190° en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
- Doe de spinazie in een pan, voeg water toe en zet de pan op een middelhoog vuur. Laat de spinazie een minuutje slinken.
- Laat de spinazie uitlekken, doe in een schone handdoek en knijp al het water er uit.
- Hak de spinazie fijn.
- Meng het zelfrijzend bakmeel met twee eetlepels edelgistvlokken, een theelepel wijsteenbakpoeder, het mosterdpoeder, het chilipoeder, de peper en het zout.
- Meng in een andere kom het lijnzaadei, de melk en de olie.
- Meng het natte met het droge mengsel en spatel door de kaas en de spinazie.
- Schep alles in de vormpjes. Bestrooi met de rest van de edelgistvlokken en bak 20 tot 25 minuten in de oven. De muffins moeten goudbruin worden.

Smakelijk! (Warm zijn ze het lekkerst!) 

HEALTHY HOLY MAN: Gevulde #vegan speculaas ,voor in het schoentje!

 

Speculaas is nooit mijn zwak onder het snoepgoed geweest. Maar gevulde speculaas, dat is andere koek. Deze is vaak wat dikker, zachter en vind ik veel smaakvoller.
Dus met het oog op onze sint-week, wist ik al direct naar welk gezond alternatief ik zeker opzoek ging, gevulde speculaas.

Geloof mij, het is me zeker gelukt! Deze vegan gevulde speculaas was zo snel klaar en ooooooh zo lekker. Tips over hoe te bewaren kan ik niet meegeven want hij heeft de dag niet overleefd.

Ik vond persoonlijk dat de vulling wat dikker mocht dus heb ik dat in het receptje voor jullie verdubbeld. maar begin gerust met de helft als je dat wil.

Ik weet alvast wat de sint in mijn schoentje mag achterlaten! Oh en lieve sint, zo een mega hypermoderne keukenmachine mag ook hoor.

Wat heb je nodig?

• 200gr amandelmeel
• 200gr dadels
• 200gr speltmeel
• 1 theelepeltje bicarbonaat
• 100gr gesmolten kokosolie
• 125ml amandelmelk
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• Zeker 2 eetlepels koekkruiden, of meer naar smaak.
• Snuifje zout
• Versiering: blanke amandelen

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Mix het amandelmeel en de dadels in je foodprocessor tot een korrelig geheel.
• Rol dit in een bolletje en leg even in de ijskast.
• Meng al je droge ingrediënten en voeg hierbij alle natte ingrediënten.
• Kneed het deeg tot een mooi geheel.
• Rol er een deegbal van en verdeel deze in 2.
• Nu komt het moeilijke deel! Rol deze 2 balletjes uit tot 2 aparte gehelen die even groot zijn. Doe dit best op bakpapier.
• Het rollen lukte mij niet goed, dus ik het gevormd met mijn handen.
• Neem nu de amandelspijs uit de ijskast en verdeel deze over 1 van de deeg helften.
• Ik heb hiervoor 4 kleine balletjes gemaakt en deze plat gedrukt in mijn handen. Anders verschoof het onderste deeg te hard.
• Leg hierop nu je 2de deeghelft en maak met je vingers de randjes toe.
• Leg bovenop nog enkele amandelen ter versiering en smeer in met een beetje amandelmelk.
• Bak in de oven voor 25-30 minuutjes.
• Heb je je speculaas graag zachter, ga dan niet boven de 25 min.

Pastinaakbroodjes die je warm maken vanbinnen!

Soms heb ik zo'n ontzettende zin in broodjes. Hoewel ik 'brood', zoals ik het m'n hele leven eigenlijk kende enkele maanden geleden bewust van m'n menu schrapte, kan ik nog steeds duizelen van de geur van een versgebakken exemplaartje. Afgelopen vrijdag maakten mijn collega-juffen op school verse pompoensoep -oh ja, dat recept hebben jullie nog tegoed!-, met vers gebakken wit brood. Mijn neus krulde toen ik door de gangen liep. Toen ik dat verse broodje ook nog eens eigenhandig in sop-klare stukken sneed en de fijne textuur -je weet wel, je knijpt en je voelt gewoon dat het zou smelten in je mond- ontdekte, was ik bijna boos op mezelf. Gelukkig had ik die avond thuis een waanzinnig -goddelijk- alternatiefje dat stond te wachten! Pastinaak-broodjes! Deze lieverds zijn lekker krokant als een versgebakken broodje en laten je huis geuren naar een mengeling van brood en rozemarijn. Oh ja, en ze zijn GEZOND! En hoe! 

Speltmeel, pastinaak, ... en als kers op de taart, de home-made-championnenspread. Maak ze op zondagochtend -ze zijn het lekkerst warm én ze zijn ZO klaar-, als stevige avondhap bij een potje verse soep, of knabbel ze gewoon op als tussendoortje. What-ever-you-want. Als je er maar van geniet! 

Tip! Je kan ze glutenvrij maken door een ander soort meel te gebruiken! Géén probleem!

Ingrediënten: 

- 220g geraspte pastinaak
- 275 g speltmeel (of alternatief)
- 1 koffielepeltje bakpoeder
- 1 eetlepel zeer fijngehakte, verse rozemarijn
- 2 eetlepels ongezoete amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 2 losgeklopte eieren
- 1 theelepel zout 

How to: 

- Verwarm je oven voor op 190°.
- Leg bakpapier op de ovenplaat.
- Meng pastinaak, rozemarijn, meel en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
- Giet de losgeklopte eieren en de melk in het kuiltje.
- Meng de ingrediënten snel door elkaar met een mes, zorg dat je het niet téveel bewerkt.
- Verdeel het deeg in 6 en maak 6 deegballen.
- Kerf de bovenkant in met een mes.
- Leg op het bakpapier.
- Zet ongeveer 25 à 30 minuten in de oven. Tot de broodjes goud-bruin zijn.
- Geniet ervan wanneer ze nog warm zijn! 

Deze broodjes zijn hartig, ze vragen om hartig beleg. Ze zijn trouwens FANTASTISCH om de champignonspread uit te testen. Een beetje ying en yang toch, die twee. 

Oh my Oats: Banana-caramel-smoothie-bowl with rainbowtopping!

Ja, een echt maandagochtend- 5u30- experiment. Altijd spannend! Oké, het was een beetje koud... Maar lekker? Oh ja! Heerlijk! De foto mag misschien niet zo duidelijk zijn -de lichtinval is nogal minimaal op de momenten waarop ik ontbijt-, maar dat geeft je geen enkel excuus om hem niet te maken, integendeel, nu moet je hem wel maken. Al was het maar om te glimlachen naar de rode goji-bessen en groene pompoenpitten op de top!
Hij is súper gezond en geeft je echt een beetje een snoep-van-een-bananen-caramel-ijs-gevoel. Ja, zo eentje waar grote stukken noot in zitten. Misschien kan een gehakt stukje chocolade (+ 76%) hierin ook wel absoluut géén kwaad! 

Ingrediënten: 
- 2 bevroren bananen
- 1 verse, rijpe banaan
- 10 ontpitte dadels (let op dat ze géén glucoselaagje hebben!)
- 2 eetlepels havermout
- 1 vanillestokje
- 1 kop amandelmelk, ongezoet
- allerlei kleuren toppings: amandelschaafsel, kokosnoot, pruimpjes, chia-zaad, walnoten,... Wat je maar wil! 

How to: 
- Zorg voor een stevige blender. Blend de bananen (bevroren en verse) met de dadels, de havermout, de amandelmelk en het vanillestokje.
- Werk af met allerlei toppings.
- Zorg voor een warm kopje thee... Goodmorning sunshine! 

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #3

Hier is het dan, een beetje later dan verwacht, het verslag van mijn tweede dag.
Gisteren was ik een hele dag in de weer om mijn stages te plannen, aankopen te doen en proberen de files voor te zijn en dan uiteindelijk les tot s'avonds laat.

Zoals Lieselotte ook al zei, raw food neemt veel tijd in. Nee, niet het echt bereiden van de maaltijd, maar de voorbereidingen. 
Wil je chiapudding? Dan mag je niet vergeten deze al klaar te zetten zodat de zaadjes kunnen opzwellen!
Maar voor de pudding heb je dan ook weer melk nodig, die je zelf moet maken. Ah maar dit gaat natuurlijk niet direct, Nee, je noten moeten eerst een nachtje weken om melk te maken.

Het is veel voorbereiden en elke avond checken wat je al moet klaarmaken voor de volgende dag.

Eerlijk gezegd kijk ik enorm uit naar zaterdag, de eerste dag dat we terug normaal mogen eten.
Vooral omdat mijn buik het nu al beu is. Ik heb een darmaandoening waarbij ik op bepaald voedsel fel reageer. Dit begint met een "ik-lijk-wel-hoogzwanger"-look, om dan meestal over te gaan in krampen waarbij ik alleen in een bolletje gerold kan blijven liggen. De enorm opgezwollen buik is er al en ik hoop dat het daarbij blijft! Dus wees gewaarschuwd als je deze week aan mij vraagt "voor wanneer is het?" ;).

Wat heb ik gisteren gegeten?

 
Groene smoothie van spinazie, ananas en kiwi. Groene smoothies zijn echt een goede boost voor je energie!     

Ah de heerlijke exotic chia-pudding, receptje volgt vandaag nog.

Curry-carrot salade, dit was super! Ik ben echt geen fan van slaatjes met alleen rauwkost, maar dit was toch wel toppertje. Het receptje ga ik zeker nog eens delen meet jullie

Een raw soepje van tomaat, wortel, look en basilicum. Ik had ook op een paar site's gelezen dat je en raw soepje lichtjes mag opwarmen. Je moet enkel zien dat het niet boven de 40 graden gaat.
Dat is nog totaal niet warm hoor, maar het was toch een welgekomen variatie!

Tussendoor heb ik nog een peertje en stuk raw brownie binnen gesmikkeld.

Ik heb mijn hele planning wat overhoop gesmeten. Vandaag ga ik al zeker een raw cheesecake maken en raw taco's.

WWWRAAUWFOOD: Dé voorbereiding van Lieselotte #diary1 + Homemade Amandelmelk!

Hoewel Charlotte gelijk heeft, en ik volledig voor de uitdaging wilde gaan, van 's morgens vroeg tot 's avonds laat, wil dat niet zeggen dat ik niet al even lichte paniekaanvalletjes kreeg. "Ik ga niets meer kunnen eten, help"-momenten. Toevallig genoeg botste ik gisteren op een boek in de boekhandel. "Rauw". Ik kon niet anders dan hem aanschaffen. 

De afgelopen 24u verdiepte ik me in het lezen van raw-food-recepten en ben ik gerust gesteld. Lekker zal het zeker zijn. Maar zal het ook 'voldoende' zijn? Ik ben nogal een veel-eter. 

Ik neem me voor om mijn menu's voldoende te vullen en te zorgen voor een stevig avondmaal. Soepjes genoeg in mijn boek. En oh, niet onbelangrijk... zalige desserts! 

Om er zeker van te zijn dat ik niet overvallen wordt door een lege ijskast en een overweldigend hongergevoel heb ik al een volledig weekmenu uitgestippeld inclusief tussendoortjes. Dinsdagmiddag ga ik lunchen en eet ik bij "Eten vol Leven", een hippe rawfoodresto in het hartje van Antwerpen. Ik ben benieuwd! (Ja, de chocoladetaart op de kaart heb ik al gecheckt! Die nemen we, sowieso!)

Verder breng ik elke dag verslag uit van mijn mentale én lichamelijke toestand. Of, ik laat jullie weten hoe verschrikkelijk ik warme maaltijden mis...Mijn grootste angst? Mijn verschrikkelijke drang naar koffie onderdrukken! Ik ben een echte caffeïne-verslaafde en word wakker met een kopje zwart in m'n hand. Phoe! Gelukkig zijn er wel heel wat alternatieven zoals homemade-amandelmelk, homemade-hazelnootmelk,... Maar of ik daar ook zo van zal kunnen houden? Spannend! 

Morgenavond ga ik langs de diëtiste. Zij zal een volledige screening doen van mijn lichaamsgewicht, vetpercentage, ... Benieuwd of dat vrijdag veranderd zal zijn! 

Mijn menu van maandag tot vrijdag vind je hieronder. Zo kan je, als je zin hebt, ook even meedoen! 

Maandag: 

• Ontbijt: Chia-ontbijt met homemade-amandelmelk, pistachenoten en granaatappelpitjes
• Lunch: Groene salade van asperges, courgette, spinazie en koolzaadolie
• Avond Groene soep van komkommer en courgette (koude soep) met mosterdzaadjes, Chinese-koolrolletjes en ananassorbet
• Tussendoortje: Cashewkoekjes uit de vriezer 

Dinsdag: 

• Ontbijt: Blauwe smoothie met havermout 
• Lunch: "Eten vol Leven", rawfoodbar Antwerpen 
• Avond: Spinazie-avocadosoep met citroentaartjes
• Tussendoortje: Watermeloensalade 

Woensdag: 

• Ontbijt: Groene smoothie met havermout 
• Lunch: Vegetarische caprese van tomaat en avocado
• Avond: Taboulé van gekiemde zaden 
• Tussendoortje: Gezonde vegan-raw kokosbonbons 

Donderdag: 

• Ontbijt: Groene smoothie versie 2 met havermout 
• Lunch: Klassieke gazpacho met guacamole
• Avond: Pikante koude soep, paksoi met bonito-tonijn-vlokken
• Tussendoortje: Gedroogde appel  

Vrijdag: 

• Ontbijt: Overnight oats met bessen 
• Lunch: Komkommer-courgettesoep 
• Tussendoor: raw-chocoladerepen met dadels en noten 
• Avond: Salade van de koelkastresten! 

Homemade amandelmelk? 

Ingrediënten: 

• 150g niet gepelde amandelen 
• mineraalwater
• 1 verse dadel

How to: 

• Doe de amandelen in het water en laat ze 12u weken. 
• Spoel ze af, laat ze uitlekken en verwijder het velletje. 
• Alle amandelen moeten schoon zijn! 
• Doe de amandelen met 1 liter water in de blender. 
• Laat de blender 4xw gedurende 15 seconden draaien, wacht telkens 30 seconden om te voorkomen dat ze te warm worden en er voedingsstoffen verloren gaan. 
• Doe er een gehakte dadel bij. Blend opnieuw. 
• Giet de amandelmelk door een nylon / zeef. 
• Smakelijk! 

'WWWRAUWFOOD' Charlotte's diary #1: the preps

Na onze vergadering 2 weken geleden over onze raw food uitdaging was ik volledig in paniek!
Ik, die bijna nooit salades eet die volledig uit rauw voedsel bestaan. Ja ik, heb een uitdaging aangegaan om 5 dagen volledig rauw te eten, slik.

Uren heb ik doorgebracht op internet en in bib, opzoek naar receptjes. Nu heb ik een heel pinterestboard vol met raw food en enorm veel ideeën in mijn  hoofd.

Gisteren ben ik begonnen aan mijn dagmenu's te plannen en ik moet zeggen, ik ben er klaar voor!

Wat ik het meest ga missen? Kaas en pasta, zeker en vast!!
Dus uit voorzorg heb ik dan ook geen kaas in huis gehaald, just to be safe.
Wat heb ik wel in huis gehaald al? véééél noten en zaden, verse groenten en fruit.

Wat mij vooral doet twijfelen aan deze levensstijl is, of dat mijn lichaam wel alle voedingstoffen gaat krijgen dat het nodig heeft. Dus heb ik geen menu's gemaakt met enkel fruit, groenten en noten. Er gaat ook boekweit en havermout gegeten worden en 'sprouted' quinoa.

Sprouted quinoa? Dit is quinoa die je doet kiemen door enkele dagen te weken, te spoelen. Het is een proces dat enkele dagen in beslag neemt, dus mijn portie staat al te week.

Voor de overnight oats en de boekweit heb ik natuurlijk melk nodig. Die gaan we gewoon zelf maken van noten of hennepzaadjes. Lieselotte gaat dit receptje met jullie delen, kijk er zeker naar uit!

Mijn pre-workout ontbijt bestaat nu uit een stukje fruit met notenpasta voor te dippen.Het plan was om de notenpasta ook zelf te maken, omdat degene die ik heb waarschijnlijk niet 100% raw is. Maar na een hele dag te mixen heb ik nog steeds een notenmoes i.p.v. een pasta. Dus dit heb ik dan maar vervangen door gewone noten en de moes gebruik ik wel voor een dessertje.

Aangezien mijn plan om het notenpasta receptje te delen volledig mislukt is, moest ik opzoek naar iets anders. En het is iets nog beter geworden hoor... Banana ice cream!!!!! Hou zeker onze blog in het oog voor dit zalige receptje dat later volgt.

Dagelijks gaan wij jullie op de hoogte houden van onze emotionele en fysieke toestand en natuurlijk ook steeds een RAWsome receptje.

De receptjes die ik ga maken zijn eenvoudig en je hoeft er geen 101 ingrediënten voor in huis te hebben! 

Mijn planning:

MA: 

Pre workout: banaan + handje noten

Post workout/lunch: boekweitpap met frambozen

Snack 1: fruit/ groene smoothie

Snack 2: raw brownie (zie ons receptje van 8september!)

Diner: courgetti met tomatensaus

DI:

Ontbijt: groene smoothie met avocado

Lunch:  dolmas of tomaat basilicum soep

Diner:  curry carrot salade + sprouted quinoa

Snacks: fruit en raw brownie

WO:

Pre workout: banaan + handje noten

Post workout: chia pudding

Lunch: spicy veggie ‘stir fry’

Diner: raw lasagne

Snacks: fruit of groene smoothie

DO:

Ontbijt: spinazie fruit salade

Lunch: overnight oats

Diner: wortel spaghetti  + appel pompoensoep

Snacks: fruit en raw dessertje

VR:

Pre workout: banaan+ handje noten

Post workout/ontbijt:  groene smoothie

Lunch:wortel falafel met hennepzaad  taboulé

Diner: sla taco’s met raw chili

Snacks: fruit en raw dessertje