VEGAN VIBES: Superfood-wraps! Gevuld met courgettesliertjes, pesto, avocado-dressing én gegrilde aubergine!

Oke. Ik dacht: Doe eens wat anders met courgette-slierten. Eindeloos veel pasta-bordjes geleden vond ik 'zoodles', of, courgette-noodles, een fantastisch initiatief om mijn cravings naar pasta te temperen... Maar nu wilde ik wat nieuws! In m'n koelkast lag een verdwaalde avocado -die gingen we pureren!-, nog een citroen in de fruitschaal en verder had ik nog wat zongedroogde tomaatjes op overschot. Let's kick some ass dus. Even zien wat ik van deze dingen maken kan... 

BBQ BESTIES: Een héérlijk tofu-aubergine cadeautje!

Bbq-time again. Terwijl ik me afvraag of hoe bruin je kan worden in de schaduw -daar staat nu eenmaal ons kei gezellig tuinterras inclusief ligbed-voor-iets-of-wat-ronder-wordende-puffende-zwangere-dames-, stookt Mr. Foodie een vuurtje. Vandaag gegrilde maïs, groene asperges én ... een heerlijk warm pakketje op de bbq. De vulling is werkelijk het einde, vooral het sausje op de bodem mag je niet laten wegdruipen -dat is écht verspilling van goed eten-. 

Terwijl onze twee tafelbbq-tjes lekker opwarmen, worden zoete aardappels doorprikt en in aluminiumfolie gewikkeld. De laatste groentenrestjes gaan op een satéprikker en onze dochter komt nieuwsgierig kijken waar de lekkere geur vandaan komt. Ik besef plots dat ik -op 's nachts na-, al bijna 3 dagen buiten leef. Zalig.
Eindelijk heb ik tijd gevonden om aan de nieuwe website van HandsOffMyFood te knutselen, krijgt de invulling van m'n kookboek kleur, en schrijf ik mijn eigen echte recepten uit. En dat, tussen het groen van de bomen en zoemende bijtjes. Plots gilt mijn zoon de boel bij elkaar en schreeuwt dat-ie een spin gezien heeft. Ohja... Floris en de insecten. Juist. 

Mijn andere lekkere man, Mr. Foodie, bekommert zich de laatste dagen steeds vaker over zijn moestuinbakken. Drie hebben we er. En ze zijn schitterend om te zien. Prachtige salades, kleine radijs- en wortelplantjes. Yes. Onze tuin heeft een eigen voorraadje aangelegd. Hoewel we nog véél werk hebben, kunnen we deze zomer sowieso potjes confituur inslaan van onze gigantische snoephaag. Ik kijk stiekem hoe hij, met veel zorg en een klein schopje, zijn nieuwste plantjes een nieuwe thuis geeft in een doordacht gekozen vakje.




Jullie snappen 't wel. Het was een zomers, fijn en vooral relaxed weekend hier. Ik hoop dat jullie er even veel van genoten als wij! 

Liefs. 

Ingrediënten: 
- 150g grof gehakte cashewnoten
- 6el rozijnen
- 1/2 aubergine
- 4 grote kastanjepaddenstoelen
- 100g verse tofu, in kleine blokjes
- 1/2 citroen
- 4el tamari
- vers gemalen peper 

How to: 

- Vouw vier bootjes van aluminiumfolie. Zorg dat ze goed 'waterdicht zijn'.
- Vul ieder bootje met 1/4 van de cashewnoten, 1,5 el rozijnen, 1/8 van de aubergine, 1 in blokjes gesneden kastanjechampignon, 25g in blokjes gesneden tofu, een scheutje citroensap en een eetlepel tamari.
- Kruid af met peper.
- Vouw het bootje dicht.
- Zet op een bbq-gril -liefst eentje die je langs boven afsluit, zodat de hitte circuleert- voor 20 minuutjes. Controleer. 

Smakelijk!

VEGAN VIBES: Lentil Bolognese! #yummie #tomatensausvoorgenieters

Zoals jullie weten gebruik ik -bijna altijd- wholefood-stuff in mijn gerechten. Onlangs bedacht ik me dat passata niet zo 'wholefood' was, en het toch tot een van mijn meest gebruikte ingrediënten hoort. Het is immers veel dikker dan versneden tomaten, en veel rijker van smaak -zout, I know-. Tijd om wat opzoekwerk te verrichten. 
Passata hoeft niet ongezond te zijn. Vaak is het zelfs gezonder dan de reputatie doet vermoeden. 
Een kleine kantbedenking... De verpakking van passata is vaak... blik! De binnenbekleding van dat blik is bekleed met 'Bisfenol-A'. Nooit van gehoord? Ik tot vandaag ook niet... Tot wat google-werk me bracht tot de 'BPA-afkorting'. Aha! Ze hadden mijn aandacht...   BPA veroorzaakt heel wat gezondheidsproblemen. Het is om die reden ook, dat bijvoorbeeld melkflesjes voor baby's steeds vaker officieel 'BPA-vrij' worden gemaakt. Wegblijven van de tomaten-in-blik dus. Maar je hebt uiteraard massa's glazen bokaaltjes! Nothing to worry about!

Of toch? Yes! Er is tomatenpassata en tomatenpassata. Soms vind je op de ingrediëntenlijst een belachelijke opsomming van onuitspreekbare woorden. Stay away lieverds! Je hebt ook echt heel toegankelijke winkels met heel erg eerlijke passata. Check altijd de ingrediëntenlijst en blijf weg van E-nummers, onuitspreekbare ingrediënten en toevoegingen,... Passata dat is.. tomaten en tomaten en... tomaten.


Ingrediënten: 
- 200g tofu, verkruimeld
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 1 cup bruine linzen (ongekookt)
- 3 wortels, in kleine blokjes
- 1 teentje look (geperst)
- 1 ui, fijngesneden
- 800g passata
- 1 laurierblad
- 1/2 cup vegetarische bouillon
- 2 el olijfolie
- 1 el verse, gehakte, rozemarijn
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 3 courgettes, in spirelli
- zout en peper 


How to: 
- Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de verkruimelde tofu en de fijngesneden aubergine toe. Roerbak zo'n 10 minuten, tot alles goudbruin is.
- Voeg een laurierblaadje toe.
- Doe de wortelblokjes, de linzen, de ui en de look bij de aubergine en roerbak 5 minuten. 
- Voeg de vegetarische bouillon toe.
- Voeg de passata, een cup water en de rozemarijn toe. Breng tot net boven het kookpunt.
- Laat 30 minuten koken. Voeg eventueel meer bouillon toe, als nodig blijkt.
- Voeg zout, peper toe naar smaak.
- Maak van je courgettes spirelli-slierten met een spiraalsnijder.
- Serveer met versgehakte basilicum. 

Super lekker én vol van smaak! I love it! Thx to Mr. Foodie! 

VEGAN VIBES: Moussaka! Because we love eggplant!

Ik ben verliefd op stoofpotjes en ovenschotels. Zeker in deze tijd van het jaar, waarop je je elke dag opnieuw afvraagt of het nu herfst, winter of lente is. On days like this I like the rain, because...I don't feel guilty 'bout staying inside my kitchen. Werkelijk waar, niets beter dan drie uur lang staan roeren in potjes en op het einde glunderend proeven van je eigen heerlijke dish. 

Ik ben nog nooit in Griekenland geweest, en dat vind ik echt stom. Ik droom al jaren van de blauwgroene zee, de witte kerkjes en zonnige steegjes. Dan droom ik dat ik Moussaka eet bij een oud Grieks dametje. Die me glimlachend nog een granaatappel toestopt. 

Ach... Klagen hoef ik niet hoor, mijn lasagne-verleden in Italië is rijkelijk gevuld... Hoeveel avonden heb ik niet doorgebracht, wijn-drinkend op een terrasje in Toscane, nagenietend van een bord vol waanzinnige tomatensaus, pastavellen, verse bechamel én ... een ton kaas. Véél avonden. Dat is ook de reden dat mijn lijn dringend een onderhoud nodig had twee jaar geleden. I like Italian food. Buon Apetito. Of nee. Kali Orexi! :) 

Dit heb je nodig voor een grote ovenschotel vol. Wij aten er twee dagen van, met ons vierkoppig gezin. Mét een side-dish-salad. En yes, dat was goed. Héél goed. 

Ingrediënten: 

Lagen: 

- 2 aubergines, in dunne ronde schijfjes
- 2el olijfolie
- zeezout
- 2 zoete aardappelen, in dunne schijfjes (leg ze even in ijskoud water te week) 

Linzen: 

- 2el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd 

- 2 tenen knoflook 

- 1tl kaneel 

- 2el tomatenpuree 

- 2tl verse oregano, fijngehakt (gedroogd is ook oké) 

- 125g groene linzen (ongekookt) 

- 125g spliterwten (ongekookt) 

- 600 - 800ml water 

- 400g passata 

- 2 tomaten, fijngesneden 

- 1tl zeezout 

Veganistische bechamelsaus: 

- 2el olijfolie 

- 4el kikkererwtenmeel 

- 500ml home-made amandelmelk  

- een snuif nootmuskaat 

- zeezout en peper 

How to: 

- Verwarm de oven op 200° voor. 

- Leg de plakjes aubergine in een ovenschotel, overgiet met de olijfolie en het zout en rooster ze 15 minuten in de oven. Zet aan de kant.
- Maak de linzensaus.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Kieper de ui, de knoflook, de kaneel en de oregano erbij. 

- Roer tot het gaat geuren en gaart. 

- Doe de tomatenpuree erbij en meng alles netjes. 

- Voeg de linzen, de spliterwten, het water en de passata toe. Ook de tomatenblokjes  mogen toegevoegd worden.
- Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Reken op zo'n 30 minuten. Voeg water toe op gevoel.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. 

- Verhit de olie en doe het kikkererwtenmeel erbij.
- Roer tot een stevige roux.
- Klop er telkens een beetje melk door en laat de saus indikken.
- Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe.
- Draai de oven naar 180° en verwarm voor.
- Maak nu de moussaka: een laag aubergine, een laag zoet aardappel, linzensaus. Herhaal.  Leg de laatste plakjes aubergine op de schotel en doe er alle bechamelsaus over.
- Zet 45min in de oven. 

- Laat 20 minuten afkoelen voor je begint te smullen! 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Baba ganoush, say what?! Gekke naam, maar gewoon te gek lekker!

Als je de overstap wil maken naar gezonder eten en misschien zelfs vegan food, is  één ding vaak moeilijk om op te geven...de sausjes en boterhamslaatjes . Geen vettig mayonaise, ongezond gele kipcurry of stinkende krabsla meer, het lijk moeilijk voor vele.

Het vraagt gewoon een beetje creativiteit van jezelf! Ik zou elke dag hummus willen eten, bij mijn lunch, diner en als dipsausje voor mijn groentjes tussendoor. Helaas kan ik nu eenmaal niet elke dag peulvruchten verdragen. Dan is mijn buik even opgeblazen als die van Lieselotte binnen enkele maanden, maar dan zonder kleintje erbij.

Welcome baba ganoush! Say what?! Deze auberginedip uit de Libanese keuken heeft niet alleen een gekke naam, maar smaak ook gewoon te gek - in de goede zin van de uitspraak dan-.

Wat heb je nodig?

• 2 aubergines
• sap van 1 citroen
• 1/2 theelepel komijn
• 1.5 eetlepel tahin
• groot snufje zout
• 1 teentje knoflook (geperst)
• peterselie en paprikapoeder om te serveren.

How to?

• Verwarm je oven voor op 200graden.
• Prik met een vork gaatjes in je aubergine.
• Leg deze in de oven op de rooster en bak voor 1uur.
• Draai de aubergine om en bak nog een half uurtje.
• Laat afkoelen en haal de schil er af.
• Plet met je vork en voeg de andere ingrediënten toe. Het kan ook in de blender maar het is lekker als er wat structuur in zit.
• Serveer met de peterselie en wat paprikapoeder op.

VEGAN VIBES: Autumn? Yes... #warmecurry #veelteveelgroentjes #tikkeltjeoranje

De verwachtingen waren hoog vandaag, want ik moest een maaltijd maken voor m'n nichtje en haar vriend. Ze zitten midden in de verbouwingen en hebben -ik kan het me amper voorstellen- géén keuken in hun huis. Warme maaltijden zijn dus niet zo easy klaar te maken, en op een -mag ik het zeggen?- warme-maar-toch-bijna-herfst-dag vond ik een lekkere curryschotel wel passend. 

VEGAN VIBES: Caponata! #Siciliansalade! -The only thing better than eating Italian, is eating Sicilian! #Capisce!?-

Caponata! Dat klinkt bijna als 'Capisce?!' maar dan een beetje lekkerder. Dat ruikt als ratatouille, maar dan kruidiger. Dat is een beetje Italiaans, maar meer Zuiders. 

Caponata. Dat is zomer op je bord. Dat is liefde voor eten. Dat is alles. Maar dan meer. 

Maak het met soba-pasta als je zin hebt in een vullend gerecht, maak het met courgettenoodles -zoals ik- als je zin hebt in lessmess-food. 

Maar maak het, alsjeblief, bij herfstig weer in de lente. Yes, de zomer lijkt weer een stuk dichterbij. 

Dit gerecht bevat zoveel waanzinnige kruiden en smaken. Eventjes de belangrijkste op een rijtje... 

VEGAN VIBES: Green Lasagne #groenerdangroen #wantdelenteisintland

Lasagne, er zijn maar weinig mensen die er hun neus afkeurend voor ophalen. Drie noodzakelijke ingrediënten? Gehakt, bechamelsaus en tomatensaus. Jammerlijk genoeg staan gehakt en bechamelsaus niet echt op mijn must-have ingrediëntenlijst. Tijd voor een veganised-edition van dit Italiaans lekker beest! 

Dit recept is voor een grote portie. Geen probleem want je stopt het zo even in de diepvriezer als je echt met waanzinnig veel left-over zit. Neem voor deze lasagne je tijd. Het is een prima kook-in-duo gerecht. Terwijl mijn man in de potten roerde, sneed ik de groentjes. Of, vervang voor een iets snellere versie de tomatensaus met kant-en-klaar. Al zou ik dat niet aanraden. Deze rode saus wil je vanaf nu op elke pasta! 

De bechamelsaus is niets minder dan een edelgistvlokkensaus die je laat geloven dat het om kaas gaat! Je vindt edelgistvlokken in elke natuurvoedingswinkel. Ze smaken een beetje naar parmezaan en zijn ideaal om je lasagne of pizza om te fleuren. Ze zijn ook echt super gezond! Edelgistvlokken bevatten vitamines B en foliumzuur. Ze geven je sterke nagels en glanzend haar. Toppie! Hey summerbabe! 

Ingrediënten: 

Lasagne:
- Olijfolie
- 125g groene lasagnebladen
- 200g verse spinazie
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- sap van 1/2 citroen
- zeezout en peper
- 1el gistvlokken

Seitangehakt:
- 250g seitangehakt
- olijfolie
- flinke scheut sojasaus 

Tomatensaus: 
- 1 rode paprika
- 600g tomaten
- olijfolie
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2el paprikapoeder
- 6 zongedroogde tomaten, liefst gedroogd, zonder olie, in reepjes
- scheutje rode wijn
- 1el tomatenpuree
- 2tl oregano
- zeezout en versgemalen peper

Kaassaus: 
- 2 uien
- olijfolie
- 400ml haverroom
- 2tl mosterd
- 2el boekweitmeel 
- 8el edelgistvlokken
- zeezout en versgemalen peper


How to: 

• Bak het seitangehakt krokant in een kleine pan. Blus het af met een scheutje sojasaus. Zet het vuur hoog en laat even karamelliseren. Draai het vuur dicht. 
• Halveer de paprika en rooster hem in een oven van 200° zwart. Haal de schil er af. 
• Snijd de tomaten onderaan kruislings door en leg ze in een pot met kokend water. Haal ze er na 1 minuut uit en overgiet ze met ijskoud water. Je kan ze makkelijk pellen nu. 
• Snij zowel de paprika als de tomaten in stukjes. 
• Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de ui, knoflook en het paprikapoeder toe. 
• Voeg wat later de tomaat, paprika en zongedroogde tomaatjes toe. Een scheutje rode wijn naar smaak mag niet ontbreken! 
• Breng om smaak met oregano en tomatenpuree. 
• Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje een kwartiertje pruttelen. 
• Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een gladde saus. 
• Breng om smaak met peper en zout. 
• Pel en snipper een ui en hak de knoflook voor het groentenmengsel. 
• Snij de courgette en de aubergine in blokjes. Was de spinazie. Verhit een andere pan (een wok is handig) met een scheut olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de courgette en aubergine toe. 
• Voeg de spinazie toe en blus met citroensap. 
• Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit. 
• Voor de kaassaus snipper je nog twee uien. 
• Verhit olijfolie in een steelpannetje en fruit de ui. 
• Voeg de haverroom en de mosterd toe. Mix het geheel goed. 
• Blijf continu roeren. 
• Voeg er twee eetlepels boekweitmeel aan toe en blijf doorroeren. 
• Nu de edelgistvlokken nog... de saus gaat indikken! 
• Breng op smaak met peper en zout.
  
• Maak nu de lasagne:
  - Een klein laagje tomatensaus
  - Een laagje lasagnevellen
  - Een laagje groenten
  - Een laagje witte saus
  - Een laagje tomatensaus
  Ga zo door tot alles op is. Eindig met een laagje tomatensaus. 
• Bestrooi het geheel nog met edelgistvlokken. 
• Zet de schotel 30 minuten in een oven van 180°. 

Smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Pittig gevulde aubergines!

 

Terwijl ik dit receptje typ komt de geur uit de oven mij tegemoet en komt het water in mijn mond. Deze gevulde aubergines ruiken heerlijk en nu pas besef ik dat ik het receptje nog niet gedeeld heb met jullie.

De laatste tijd lijk ik minder te genieten van het koken en moet alles snel gaan. Dus vandaag had ik besloten om nog eens tijd te maken voor mezelf en achter de kookpotten te kruipen. Ondertussen heb ik ook al door dat er eigenlijk niet veel werk is aan dit gerechtje en heb ik spijt van mijn snelle gerechtje de laatste tijd.  Het moet gewoon even in de oven een heerlijke geur staan verspreiden en dan ben je zo goed als klaar.

Laat lange kooktijden je dus nooit afschrikken. Want meestal hoort hier een tijdje bij dat alles in de oven staat en jij je keuken al kan fatsoeneren. Iets wat ik verschrikkelijk vind nadat mijn buikje rond gegeten is en ik het allerliefst in mijn zetel kruip.

Dus nu is mijn keuken al netjes, heb ik dit bericht al getypt en kan ik na mijn eten misschien na een lange tijd nog eens genieten van een Grey's anatomy aflevering ;)

Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 1 aubergine
• 1 groot teentje look
• 2 grote aardappelen (ik heb zoete en gewone gemengd)
• 1 tomaat ( eigenlijk rode paprika, maar die had ik niet meer)
• olijfolie
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel gemalen koriander zaadjes
• 1 eetlepel verse koriander
• Sap van 1/2 citroen
• 100 ml yoghurt (mijn voorkeur gaat naar Griekse, maar gebruik gerust plantaardige als je vegan bent)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je aubergine  en de look in de helft.
• Maak een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de aubergine.
• Smeer ze in met wat olijfolie en zout.
• Steek de knoflook in 1 van de sneetjes.
• Schil en snij je aardappelen in kleine blokjes
• Meng deze met de koriander zaadjes, 1 theelepel harissa, en 1 eetlepel olie.
• Leg dit alles op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Als je 2 bakplaten hebt leg je best de aubergines apart en onderaan.
• Bak in de oven voor ongeveer 30min. en schep de aardappelen regelmatig om.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
• Meng dit met 1 theelepel harissa, yoghurt, citroensap en de verse koriander.
• Schep de aardappelen in de aubergine en serveer met het yoghurtsausje.

VEGAN VIBES: Ratatouille #zoalsmijnmamahetmaakte met sobanoodles! #Thankgodfortheleftovers

Voor we verder gaan... We hebben een eerste mini-give-away! Je kent ze misschien nog niet maar deze RAWFOOD-chocoladerepen. Gezond, clean en helemaal lekker! Wil je ze eens uittesten voor je naar de winkel rent? Deel onze foto op facebook, like onze pagina en maak kans op een ontdekpakketje! 

Dit lekkers werd me als kind met de 'paplepel' binnen geschept. Mijn mama, dé queen van de 'knabbelsoep' waar ik ooit al over vertelde, was ook een absolute kei in het maken van waanzinnige 'ratatouille'. Hoewel mijn versie nooit de hare kan evenaren -ik beken, ze overtreft me hier sowieso in-, is deze toch ook écht lekker! 
Een tip? Snij alle groenten op voorhand. Snij ze in blokjes en etaleer ze in de volgorde dat ze in de kookpot belanden. Respecteer gaartijden -uitermate belangrijk als je botergare groenten wil- en neem je tijd.
Vitamineboost ten top! 

Bestrooi nadien met een gigantische hand fijngehakte koriander, zit vol antioxidanten. Antioxidanten zorgen voor een clean lijf en elimineren 'the bad guys'. De vrije radicalen dus. Heb je nodig als je op je lijn let. 

Ingrediënten: 
- 1,1dl zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 4 tenen knoflook
- 1/2 groene chilipeper in fijne stukjes gehakt, zonder zaadjes
- 2 rode paprika's in blokjes van 3x3cm
- 1/2 flespompoen in blokjes van 3x3cm
- 1 pastinaak in blokjes van 3x3cm
- 200g groene boontjes, schoongemaakt en in twee gebroken
- 1 courgette in blokjes van 3x3cm
- 1 aubergine in blokjes van 3x3cm
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes van 3x3cm - 2 tomaten in blokjes, fijngehakt
- 1/2el agavesiroop
- 1el tomatenpuree
- 2dl water
- een grote bos fijngehakte koriander
- zout en peper
- 50g sobanoodles per persoon 

How to: 
- Giet 2/3 van de olie in een gietijzeren pan. Zet het vuur hoog.
- Doe de uien erin en fruit 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt.
- Roer de knoflook, de chilipeper en de paprika onder de ui en fruit alweer 5 minuten.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe. Bak 5 minuten. Roer goed.
- Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij. Laat zoveel mogelijk olie in de pan.
- Giet de overgebleven olie in de pan en verhit deze opnieuw.
- Bak de groene boontjes, de courgette en de aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
- Doe alle groenten nu bij elkaar in de pan.
- Voeg de aardappelen, de tomaten, de agavesiroop, de tomatenpuree en royaal peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet water bij de groenten tot ze half onder water staan. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
- Proef en voeg nog wat peper en zout toe als dat nodig is.
- Verhit de oven nu op 200°C.
- Schep de groenten in een grote ovenschaal en giet het kookvocht er over.
- Zet de groenten 30 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn en het kookvocht bijna ingekookt.
- Kook de sobanoodles.
- Garneer met véél koriander.

Smakelijk!

VEGAN VIBES: Sobanoedels met gegrilde aubergines & mango #imponeermateriaal

Imponeermateriaal, dit bordje noedels. En gewaagd. En oh ja, een beetje lente toch! Het is super zonnig (hello gele mango), fris en skinny. Gooi er een boel koriander en basilicum over en de zomer zit gewoon in je mond.
De dressing is pittig, maar zeker niet overheersend. Zelfs voor de meest kritische eters onder ons eentje waar je goed mee weg komt. 

Ingrediënten: 
- 125ml rijstazijn
- 40g kokosbloesemsuiker
- 1/2tl zout
- 2 tenen look, geperst
- 1/2 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 225ml zonnebloemolie
- 2 aubergines in kleine blokjes
- 250g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango in blokjes
- 40g basilicum in reepjes
- 40g koriander in reepjes
- 1 rode ui, in filterdunne ringen 

How to: 
- Maak eerst de dressing en verwarm hiervoor de rijstazijn. Los de suiker en het zout op in de warme azijn. Neem van het vuur en voeg de chilipeper, de knoflook en de sesamolie toe. Laat het geheel afkoelen en doe er de limoenrasp en het sap doorheen. 
- Verhit de zonnebloemolie in een grillpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Schep ze, als ze klaar zijn in een vergiet, laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.
- Kook de noedels beetgaar. Schud er nadien zoveel mogelijk water af en dep ze droog met een schone theedoek.
- Vermeng de noedels in een kom met de dressing, de mango, de aubergine, 3/4 van de kruiden en de ui. Zet even in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de overige kruiden.

Smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Exotische curry met aubergines, vol kruiden!

Vorige week heb ik met jullie het receptje voor de Italiaanse aubergine rolletjes gedeeld. Ik hoop dat jullie er al heerlijk van gesmuld hebben!

Nu had ik dus nog een aubergine liggen in mijn ijskast en het werd dringend tijd om die uit zijn lijden te verlossen. Dus hier heb ik voor jullie een exotische curry met aubergines vol kruiden.
Het zijn misschien kruiden die nog niet in je keukenkastje zijn. Wel, maak er dan maar plek voor, want ze geven echt een spice-boost aan je gerechten.

Maak dit receptje gerust op voorhand want de volgende dag komen de smaken nog beter uit en nemen ze je recht mee naar Azië.
Ik heb deze curry gegeten met zilvervliesrijst, een spinazie slaatje en wat Griekse yoghurt als sausje.

Wat heb je nodig?

• 1 aubergine
• 2 tomaten
• 2/3 ui
• 1/2 blik kokosmelk
• 1 pikant rood pepertje
• veel kurkuma, gemberpoeder en lookpoeder
• iets minder curry en komijn
• 1/2 theelepel gemalen of geplette korianderzaadjes
• klein handje vol verse koriander en munt
• olijfolie en zout

How to?

• Verwarm je over voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij de aubergine is stukken van ongeveer 2cm op 2cm.
• Wrijf de stukken in met wat olijfolie en zout.
• Bak ze in de oven voor ongeveer 10-15 min.
• Ondertussen versnipper je de ui en het pepertje.
• Fruit deze in een wok te samen met een eetlepel kurkuma, gemberpoeder en wat lookpoeder. Voeg ook wat currypoeder en komijn toe.
• Laat dit even sudderen.
• Voeg na enkele minuten de gemalen korianderzaadjes toe en de tomaten.
• Na enkele minuten voeg je de kokosmelk toe.
• Laat alles goed doorkoken zodat de tomaten goed zacht worden.
• Voeg eventueel nog meer kruiden naar eigen smaak toe.
• Na 10 minuutjes voeg je de aubergines en verse kruiden toe.
• Serveer met zilvervliesrijst en een vers slaatje.

VEGGIE VIBES: Aubergines rolletjes, die je meenemen naar het zonnige Italië!

 

Ik beken, ik ben zo één van die losers zwicht voor reclamestunts. Als er iets mooi gepresenteerd staat met een klein prijsje erbij, ligt het in mijn winkelkarretje.
Heb ik het nodig? Weet ik niet hoor, maar dit kan je toch niet laten liggen!

Zo was ik vorige week thuis gekomen met aubergines. Een groente dat hier nooit in huis geweest is. Dan begin je te denken, dit had ik eigenlijk niet nodig. Maar ze liggen nu in mijn koelkast en zullen gebruikt worden.

Zo kwam ik uit bij dit receptje, dat ik naar mijn eigen hand heb gezet. Ik ga niet bescheiden zijn, het is super lekker! De heerlijke geur die je huis omtovert in een Italiaanse pizzeria krijg je er gratis bij.

Het receptje vraagt om een tomatensaus. Maak gerust jou eigen saus of volg het recept voor een snelle tomatensaus.

TIP: De vegans kunnen een cashewricotta gebruiken. Kijk voor het receptje hier.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 Aubergine
• 100gr Spinazie
• 1 blik tomatenblokjes
• 1/2 bakje ricotta
• 1/2 ui
• 1 teentje look
• Italiaanse kruiden
• kokosolie of olijfolie
• optioneel: Parmezaanse kaas voor de afwerking

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden.
• Snij de aubergine in dunne plakjes met een mandoline, ik had er 4/pers. (ze moeten goed op te rollen zijn)
• Heb je geen mandoline? Ik heb dit met de hand gedaan, is wel precisiewerk.
• Gril de plakjes in een grillpan, met heel weinig olie.
• Dep de plakjes aubergine af met een keukenpapiertje en laat ze nog even staan.
• Wok je spinazie tot hij geslonken is en meng deze in een kom met de ricotta.
• Nu gaan we de tomatensaus maken.
• Snij de ui en look fijn en fruit ze in olie.
• Als je nog wat aubergine over hebt smijt je deze erbij.
• Voeg hierbij je tomatenblokjes, laat even doorkoken en kruid af naar smaak.
• Is je tomatensaus te zuur? voeg dan wat paprikapoeder toe.
• Mix de saus tot een glad geheel met je staafmixer.
• Giet 3/4 van de saus in je ovenschotel.
• Neem een plakje aubergine en leg op het uiteinde een lepeltje van de ricotta-vulling.
• Rol het rolletje op en leg in de ovenschotel. Herhaal voor de andere plakjes.
• Als al je rolletjes klaar zijn, giet je over het midden de rest van de saus.
• Bestrooi eventueel met wat Parmezaanse kaas.
• Bak voor ongeveer 20 min.

Celebrating Fall: Colorfull Pumpkinpie #Vegan

Toegegeven, deze waanzinnig originele -jep, scoren doe je ermee- "Fall-Pie" maak je niet zomaar eventjes. Ik bedoel, ik heb er echt drie uur intensief werk mee gehad. Het is dan ook op en top 'vegan'. Wil je minder keukenwerk? Neem bladerdeeg in plaats van home-made bouchweatdough en neem ricotta uit een potje. Veganistisch kan je het niet meer noemen, maar lekker is het sowieso! 

Nog tijd-besparingstips? Neem kant-en-klaar gesneden pompoenblokjes!

Maar, vergis je niet. Ik heb van geen minuut spijt. Deze waanzinnig lekkere taart is een echte topper. Hoe de boekweit ging uitdraaien wist ik eerlijk gezegd niet, maar kritische dochters vroegen me tijdens het eten of ik er een heel brood mee wilde bakken. De smaak was het heerlijk en de textuur knapperig krokant! Ik wilde een de-gezondheid-spat-er-af taartje, en boekweit is glutenvrij én heeft enorm veel gezondheidsvoordelen. Het is zo clean als wat, dus geniet naar hartenlust! 

Veganisten eten géén dierlijke producten, dus ook géén kaas. Moeilijk? Neen, niet zo. Je kan de meeste kazen namelijk prima 'vervangen' door cashewnoten. Het is -op het weken na- in no-time klaar en de smaak is echt lekker. Maak genoeg, zo kan je de dag nadien nog een lekkere Italiaanse wrap maken met ricotta en zongedroogde tomaatjes! 

Organisatie is een must voor dit gerecht. Werk in fases en zet regelmatig je afwas eventjes opzij. Oh ja, en proef even van de pompoen als-ie uit de oven komt. Verrruukkkelllijk! 

Vergeet de cashewnoten niet op voorhand te weken, minstens 2 uur weektijd! :)

Ingrediënten: 

Boekweitmeel: 

• 600g boekweitmeel (of ander meel, als je dat wil!) 
• 1tl zout 
• 1/2 tl bakpoeder 
• 4el olijfolie 
• 300ml water (om mee te beginnen), extra toevoegen op 'gevoel' 

Cashewricotta: 

• 200g cashewnoten 
• water 
• een 'flinke' snuif uienpoeder
• 2 teentjes knoflook
• zout en peper naar smaak 

Taart: 

• 1 flespompoen / butternut (in plakjes van 5mm) 
• olijfolie (veel!) 
• 3 tenen knoflook 
• 3 takjes rozemarijn (hak de blaadjes in kleine stukjes) 
• 3 grote rode paprika's (of vier kleintjes) 
• 2 - 3 rode uien 
• 1el balsamicoazijn 
• 2el honing 
• 2 aubergines (in de lengte in plakken van 5mm)
• 2 courgettes (in de lengte in plakken van 5mm)
• 450g spinazie (vers) 
• 300g cashewricotta 
• geraspte schil van 1 bio-citroen
• 650g deegbeslag 
• 2 handenvol basilicum 
• !optioneel! (niet meer vegan dan!) parmezaankaas (30g)

How to: 

Boekweitmeel: 

• Meng de ingrediënten in een kom. Voeg water toe. Doe het beetje bij beetje. Je deeg moet een echte 'brooddeegtextuur' krijgen. Normaal is het dan niet meer plakkerig. 
• Zet het deeg afgedekt weg. 

Cashewnoten 

• Week de cashewnoten minstens 2 uur in water. 
• Doe alle ingrediënten in een stevige blender. Ik pureer de cashew-ricotta altijd eerst met een staafmixer, omdat die de noten fijner maalt. Hoe fijner de noot, hoe romiger de ricotta-textuur. Voeg water toe (ongeveer een groot half glas), maar doe dit beetje bij beetje en kijk naar de textuur. Toevoegen kan je altijd...
• Voeg zout en peper bij naar smaak. 

Taart! 

• Verwarm de oven op 200°C. 
• Leg de plakjes pompoen op een bakplaat. Gebruik twee bakplaten als dat nodig is, maar leg de pompoenschijfjes niet op elkaar. 
• Bestrooi met zout, peper en olijfolie. 
• Zet 35 minuten in de oven, voeg na 20 minuten de fijn gesneden schijfjes look en de gehakte rozemarijn toe.
  

• Leg de paprika's op een bakplaat en verwarm ze 35 minuten onder in de oven (onder de pompoen). Haal ze uit de oven als ze rimpelig en zwart worden. 
• Doe ze in een kom en wacht 10 minuten. Dek ze eventueel af met vershoudfolie. 
• Ontvel de paprika's en verwijder de zaadjes. Snijd ze in grote stukken.
   

• Verhit twee eetlepels olie in een ban en bak de uien. Laat ze karameliseren (10 minuten) en roer goed. 
• Voeg de honing en de balsamico toe. Roer steeds en laat 5 minuten heet worden. 

• Verhit de grillpan. Smeer alle aubergines en courgetteplakken in met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Gril ze gaar (in porties). Zet even opzij. 
• Doe de spinazie in een kom en overgiet met kokend water. Laat de blaadjes even afkoelen en schep ze in een schone vaatdoek. Knijp zoveel mogelijk water weg. 
• Doe de spinazie op je snijplank en hak héél fijn. 
• Meng de spinazie met 200g ricotta, de geraspte schil van 1 citroen, eventueel wat parmezaan, zout en peper. 
• Bekleed je springvorm met bakpapier. 
• Rol je deeg uit tot een grote pizza. Opgelet, boekweit heeft een droge structuur en heeft de neiging om uit elkaar te vallen. Dit is een 'knoei'-werkje. Doe het eventueel in kleinere lapjes die je aan elkaar kleeft in de vorm. Je hebt nog 1/3 van je deeg nodig als 'deksel'. Leg dit even opzij. 
• Leg op de bodem van de springvorm verse basilicumblaadjes (de helft van je plantje). 
• Bekleed met lagen (maak alles op):
  - courgette
  - aubergine
  - paprika
  - spinazie-ricotta
  - pompoen
  - ui
  - 100g ricotta 

• Rol je laatste deeg uit tot deksel. Dek je taart af en duw de randjes aan. Maak in het midden een gaatje met je vinger. 
• Indien je géén vegan bent kan je de taart bestrijken met eigeel. 
• Zet de taart 45 minuten in je oven. 
• Je kan ze warm eten, of koud!