VEGEN VIBES: Pasta Primavera! Met héérlijke vegan cheddar-cheese!

Lang, lang geleden... toen ik nog alles at wat mijn pad kruiste... -oh wat een tijd, vol guilty feelings!- was ik een echte macaroni-met-kaassaus-liefhebben. Héérlijk. Nu, macaroni lukt net nog vegan, maar kaassaus is echt een beetje afbreuk plegen op je lijf -en dat van die arme koe, uiteraard!-. 
Toch is het niet zo moeilijk om de heerlijke smeuïgheid van dit gerecht te evenaren op een plant-based manier. Het geheim? Cashewnoten. Again. Wat een wereld zouden we hebben zonder!? 

Nu, ik besloot om mijn hele recept een beetje in springmood te dompelen en dat resulteerde in een heerlijke pasta "Primavera". Perfect! Vaak wordt Pasta Primavera gemaakt met groene asperges, maar eerlijk? Ik vond ze écht nog te duur. Groene boontjes doen het evengoed! 
Als pasta gebruikte ik Kamut-linguine, een perfect en gezond alternatiefje voor volkoren pasta! 

Je hoeft geen edamame-boontjes te gebruiken als je niet wil. Met groene erwtjes krijg je hetzelfde vrolijke effect. Alleen, ik vond ze heerlijk en kieper ze overal bij! 
Het top-ingrediënt van dit recept -en dat kan je eigenlijk in al je pastagerechten gebruiken-, is de vegan-cheddar-sauce. Die, opnieuw, net als de pindakaascupcakes, een vreemd maar héérlijk experiment was! 



Ingrediënten (4 personen) 
- 250g kamutlinguine 
- 2el olijfolie 
- peper en zout 
- 1/2 flespompoen, in blokjes 
- 1 gele paprika, geschild en in blokjes 
- 1 ui, fijngehakt 
- 250g groene boontjes, in hapklare stukjes 
- 1 pak edamame-boontjes 
- 1 cup cashewnoten (geweekt voor 8u) 
- 1/4 cup water 
- 1 el miso (donker) 
- 1/2 tl zout 
- 4 zongedroogde tomaten (zonder olie) 
- 1/4 el paprikapoeder 

How to: 
- Kook de pasta volgens de verpakking. 
- Wok de stukjes ui, paprika en flespompoen tot ze gaar zijn in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Doe halfweg de kooktijd de boontjes bij de pasta.
- Kook de edamameboontjes in een apart potje. Als je erwtjes gebruikt mogen ze ook even blancheren bij de pasta.  
- Dop de edamameboontjes.
- Maak de cashewroomsaus (met een high-speed-blender!) door de cashewnoten met 1/4 cup kokend water, 1 el miso, 1.2 tl zout, 4 zongedroogde tomaten en 1/4 el paprikapoeder. Blend tot je een perfect homogene massa krijgt waar géén stukjes noot meer inzitten.
- Meng de pasta met de gewokte groentjes en de saus. 
- Kruid goed af!
- Werk de bordjes af met de edamameboontjes of de erwten. 

Njammie! Lente! 

VEGAN VIBES: Ratatouille #zoalsmijnmamahetmaakte met sobanoodles! #Thankgodfortheleftovers

Voor we verder gaan... We hebben een eerste mini-give-away! Je kent ze misschien nog niet maar deze RAWFOOD-chocoladerepen. Gezond, clean en helemaal lekker! Wil je ze eens uittesten voor je naar de winkel rent? Deel onze foto op facebook, like onze pagina en maak kans op een ontdekpakketje! 

Dit lekkers werd me als kind met de 'paplepel' binnen geschept. Mijn mama, dé queen van de 'knabbelsoep' waar ik ooit al over vertelde, was ook een absolute kei in het maken van waanzinnige 'ratatouille'. Hoewel mijn versie nooit de hare kan evenaren -ik beken, ze overtreft me hier sowieso in-, is deze toch ook écht lekker! 
Een tip? Snij alle groenten op voorhand. Snij ze in blokjes en etaleer ze in de volgorde dat ze in de kookpot belanden. Respecteer gaartijden -uitermate belangrijk als je botergare groenten wil- en neem je tijd.
Vitamineboost ten top! 

Bestrooi nadien met een gigantische hand fijngehakte koriander, zit vol antioxidanten. Antioxidanten zorgen voor een clean lijf en elimineren 'the bad guys'. De vrije radicalen dus. Heb je nodig als je op je lijn let. 

Ingrediënten: 
- 1,1dl zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 4 tenen knoflook
- 1/2 groene chilipeper in fijne stukjes gehakt, zonder zaadjes
- 2 rode paprika's in blokjes van 3x3cm
- 1/2 flespompoen in blokjes van 3x3cm
- 1 pastinaak in blokjes van 3x3cm
- 200g groene boontjes, schoongemaakt en in twee gebroken
- 1 courgette in blokjes van 3x3cm
- 1 aubergine in blokjes van 3x3cm
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes van 3x3cm - 2 tomaten in blokjes, fijngehakt
- 1/2el agavesiroop
- 1el tomatenpuree
- 2dl water
- een grote bos fijngehakte koriander
- zout en peper
- 50g sobanoodles per persoon 

How to: 
- Giet 2/3 van de olie in een gietijzeren pan. Zet het vuur hoog.
- Doe de uien erin en fruit 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt.
- Roer de knoflook, de chilipeper en de paprika onder de ui en fruit alweer 5 minuten.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe. Bak 5 minuten. Roer goed.
- Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij. Laat zoveel mogelijk olie in de pan.
- Giet de overgebleven olie in de pan en verhit deze opnieuw.
- Bak de groene boontjes, de courgette en de aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
- Doe alle groenten nu bij elkaar in de pan.
- Voeg de aardappelen, de tomaten, de agavesiroop, de tomatenpuree en royaal peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet water bij de groenten tot ze half onder water staan. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
- Proef en voeg nog wat peper en zout toe als dat nodig is.
- Verhit de oven nu op 200°C.
- Schep de groenten in een grote ovenschaal en giet het kookvocht er over.
- Zet de groenten 30 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn en het kookvocht bijna ingekookt.
- Kook de sobanoodles.
- Garneer met véél koriander.

Smakelijk!