VEGAN VIBES: Voor de liefde van Thaise curry! Tofu Laksa!

Iedereen at het ondertussen al wel 'n keertje. Thaise curry. De ene staat er helemaal voor te springen, de ander haalt argwanend de neus op voor gember en koriander. 
I love Asian Cuisine. Als er een werelddeel is naar waar ik het liefst zou emigreren, was het wel Azië. Maar welk land precies? Géén idee. 
Hoewel ik Indische Tandoori-kruiden absoluut hemels vind smaken, ben ik ook helemaal dol van Vietnamese springrolls. En oh ja, er gaat niets, absoluut niets, boven echte Hong-Kongse Dimsum. Misosoup uit Japan misschien. Ja, die vind ik ook wel om van te houden. 

De Aziatische keuken herbergt een gigantische rijkdom aan smaken en elk land heeft z'n eigen bereidingswijzen en specialiteiten. 
Een van de ingrediënten waar ik altijd wat van in huis heb staan, is Thaise kokosmelk. Ze toveren er mee! 

Enkele tips bij het aanschaffen van Aziatisch lekkers? Ga naar een gespecialiseerde toko en blijf weg van je eigen supermarkt. Ten eerste is de kwaliteit van je product lang niet evenwaardig én betaal je vaak driedubbel de prijs. 
Neem een local mee op je zoektocht. Vaak zijn verpakkingen onleesbaar en tarten de inhouden elke verbeelding. Mits wat hulp kom je met een creatief zakje vol thuis! 

Dit moet je zeker even spotten:


Afdeling Vietnam & Thailand 
- Kokosmelk: Hier moet je niet teveel verbeelding bij hebben. Kokosmelk hoort alleen kokosmelk als ingrediënt te hebben. Niets anders.

- Bamboescheuten: Helaas helaas, de echte, verse, jonge scheuten kan je niet krijgen in onze lage landen. De bamboe die je koopt in ingelegd in suiker en azijn om een zo neutraal mogelijke smaak te garanderen.

- Dumplingvelletjes: Je hebt er verschillende soorten, meestal vind je ze in de diepvriezer van de toko. Vul ze met een smakelijke fijngehakte vulling en stoom je pakketjes op koolbladeren. Top-stuff!

- Kaffir-Limoenblad: Yes, dit is het vreemde eendje in de bijt. Het heeft in de verte wat weg van laurier. Wrijf ze in stukjes tussen je handpalmen en doe ze in je curryschotel voor een frisse, typisch Thaise smaak. 

- Kardemom: De peulen van kardemom stamp je stuk in je vijzel, nadat je ze even roostert in een droge pan. Ze zijn de onmisbare specerij naast steranijs en kruidnagel in Vietnamese soep. Ik heb ze altijd in huis. 

- Rijstvellen: Een ware no-go in je supermarkt. Ze verbrokkelen in no-time. Kook dit echt helemaal regelrecht uit Vietnam. Ik zag met m'n eigen ogen hoe deze vellen worden gedroogd en geloof me, er is een enorm verschil! Week ze niet in water, maar besprenkel ze en wrijf met je handpalmen het papier 'wak'. De meest heerlijke hap! 

Afdeling Japan & Korea 
- Gedroogde paddenstoelen: Yes. Hoe ongeloofwaardig het ook klinkt, deze heb je nodig bij al je paddenstoel-gerechten. Ik heb altijd een doos of zes in m'n kast staan. Overgiet ze met kokend water voor een heerlijke bouillon. Gebruik ze om je dimsum mee te vullen of een misosoep op te vrolijken! 

- Miso: Het belangrijkste ingrediënt van een Japanse keuken. Gefermenteerde sojabonen geven miso. Je hebt ze in allerlei kleuren en varianten en ze barsten van gezonde stuff. Probeer miso niet te laten koken, zo gaan er onnodig erg veel healthy zaakjes verloren! 

- Noedels: Van soba-, udon- tot ramennoedels. Japan barst ervan. Wil je echt healthy all the way? Koop 100% soba, maar schrik niet dat het een blubberige bedoeling wordt! 

- Kombu: Last van gasvorming na bonen? Kook je peulvruchten met deze zeewier en je hebt echt een kwaaltje minder! Opeten mag je hem liefst niet, want hij geeft een overdose aan mineralen vrij. Je gebruikt een postzegel-grootte voor een bouillon van een misosoep! 

Afdeling China, Hong-Kong & Indonesië 
- Geelwortel of kurkuma: Geeft een prachtige gele kleur aan al je curry-gerechten. 

- Citroengras: Geeft een frisse smaak aan je gerechten. Kneus het in de vijzel en kook mee. You love it or you hate it. 


Deze curry is helemaal ge-veganised en prima onder de norm 'comfort-food' te rubriceren. Romig, licht, op en top Aziatisch. Zet je klaar voor een portie lekkers op dinsdag! :) 


Ingrediënten: 
- 300 g tofu, geperst tussen een vaatdoek en twee zware boeken, in lange schijven
- 1 volle theelepel Chinees 5-kruidenpoeder
- 1el ahornsiroop
- 1el sesamzaad
- 1 verse rode peper 

Thaise curry: 
- 1 blokje vegan groentenbouillon
- 1 flespompoen, geraspt (een kleintje)
- 2 teentjes look, geperst
- 1 stuk gember (5cm), geperst
- 1 verse rode Spaanse peper, heel fijn gehakt
- 1tl kurkuma
- 3 lenteuitjes, fijngehakt
- 1 volle eetlepel pindakaas
- 1 bosje koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
- 1el geroosterde sesamolie
- 1el sojasaus
- 250g brede rijstnoedels
- 1 pakje sugarsnaps, in stukjes van 2cm gesneden
- 1 blikje kokosmelk

How to: 
- Leg de plakken tofu op een snijplank en kruid met vijfkruidenpoeder, peper en zout.
- Grill ze in een grillpan, tot er zwarte streepjes op staan. Zet even opzij.
- Vul de wokpan met 1l water, doe er de groentenbouillon bij.
- Voeg de geraspte pompoen toe aan de bouillon.
- Voeg de geraspte gember, de look, de fijngehakte peper, de kurkuma, de lenteuitjes, de koriandersteeltjes en de pindakaas toe.
- Schenk hier de sesamolie en de sojasaus bij.
- Kook de noedels in de bouillon volgens de verpakking (zo'n 8 minuten).
- Snij ondertussen de sugarsnaps en voeg bij de noedels.
- Roer de kokosmelk door het geheel en warm alles door.


Dresseer met de korianderblaadjes en tofu... klaar! 

LIFESTYLE: Gettin' in shape.. #Statementbowl Yes, I'm a wannebe-skinny-bitch. #anditmakesmesweat

Wat is dat nu allemaal met die "menu's op aanvraag"? Yes, ik hoor je het denken. Wel, het komt verder uit de vraag 'Wat eet jij dan?'. Dat moet, op 'Hoe heet je?' de meest uitgesproken vraag zijn die mensen, die me niet persoonlijk kennen, stellen. Ik eet géén gras, weet je. 
Ik eet gezond. Alles wat vrij is van snelle koolhydraten, geraffineerde suiker, vlees en zuivel. Wat er dan nog overblijft, schijnt echt voor velen een raadsel. Behalve voor jullie, natuurlijk! 

OH MY OATS: Nog pannenkoeken?! Met pompoen?! Oh ja! #breakfast #vegan

 

Je moet er wat voor over hebben om een echte foodie te zijn. Dat dacht ik toen ik gisteren om half 7 's morgens pompoen stond te snijden. Ja, ik wou eens wat anders als ontbijt, dat had ik de nacht ervoor voor in bed beslist.
Ik wou iets warm en met veel smaak! Toen viel mijn oog op die mooi oranje pompoen. 'Jij gaat voor heerlijke pannenkoekjes zorgen' zei ik tegen de pompoen, die al weken in mijn ijskast lag. En ik had gelijk hoor!

Ik heb de pompoenpuree zelf gemaakt door geroosterde pompoen in mijn vitamix te gooien. Als je dit op voorhand doet met een hele pompoen bespaar je jezelf heel wat tijd 's morgens en kan je het ook voor andere recepten gebruiken.

Heeft jou blender heb begeven of ben je op zoek naar onmisbaar exemplaar voor een echte foodie? Kijk dan zeker even naar de nieuwe vitamix blender op theblender.be. Tot 31 december kunnen wij jou een kortingscode bezorgen -OMG echt waar?!
Stuur ons een mailtje via Facebook.
Tip: Kies voor de crèmekleurig, voor een retro-touch in je keuken ;)

VEGAN VIBES! Whaaauw! Roasted-Pumpkin-gekte! En dat allemaal gebakken in Cacao-bakpoeder (adv.)? Tadaaa... one winterproof-comfort-recipe! #foodlove

Dit is zo'n gerecht waarvan je smaakpapillen zowat exploderen in je mond. Nope, ze weten het niet meer. Past prima bij zo'n impulsieve griet als ik. Zoete, zachte pompoen, pittig limoensap, zoete granaatappel, crispy pompoenpitten, zoute waterkers. Just perfect, net zoals ik het helemaal hebben wil. 

Dit gerechtje lijkt echt een moeilijk spul, maar dat is het niet! Mits wat goed georganiseerdheid is het klaar op 30 minuutjes! Yes, net wat we nodig hebben, niet?! 

SKINNY SINNER: Pumpkin pie for Thanksgiving! #vegan #pumpkinizeit

 

Wij, Belgen, zitten al volop in Sinterklaassfeer. Overal kan je op de schoot van deze goede man gaan zitten!  Natuurlijk... enkel voor de kleintjes! Alhoewel,  ik denk dat de Sint geen neen zegt tegen de vrouwtjes! ;)
Diegene die geen kleine kinders hebben rondlopen,  slaan de Goedheilige gewoon over, en durven nu zelfs al in Kerstsfeer zijn! Ja hoor, ik heb de eerst kerstbomen al zien opduiken en de decoratiewinkels meppen je om de oren met kerstballen en slingers.
Ik moet eerlijk toegeven dat ik ook al uitkijk naar de dag dat de eerst noten van de kerstliedjes, uit de boxen komen op mijn werk!

CELEBRATING FALL: Pumpkinize it 3x!!!

 

Het heeft lang geduurd voor ik me het laten meegaan in de pompoenmania dit jaar. Misschien omdat wij dit vorig jaar een hele moestuin vol hebben klaar gemaakt?

Rond deze tijd vorig jaar waren Lieselotte en ik helemaal in to pompoenen! Ja, toen wij nog droomden van een hoop lezers die onze receptjes wilden uitproberen. We waren opzoek naar het winnende pompoenreceptje en dit moest en zal gevonden worden. We organiseerden zelfs een pompoenproefavond voor familie en vrienden. Hier heb ik mijn oranje vriend, de pompoen, toch wel wat beter leren kennen.

VEGAN VIBES: Yellow sweet patato curry #makeitcomfy #justgoodfood #liefdevoorpompoenenbataat

Ik heb een voorliefde voor curry. Warm voedsel,  dat nazindert in mijn hoofd. Heerlijk. Hoewel ik de meeste tijd van het jaar vrolijk rond dartel, waren de afgelopen twee weken niet zo prettig. Reden genoeg om troost te zoek in potten, pannen en echte comfort-food.

CELEBRATING FALL: Pumpkin chili, because I never met a pumpkin I didn't like!

Lieve foodies, de najaarsmoeheid heeft mij te pakken gekregen. Verschrikkelijk vind ik het dat het al donker is als ik nog aan het werk ben! Ik snak al naar het moment dat de dagen terug beginnen te korten.

Maar de herfst heeft zo ook zijn voordelen: pompoenen overal Je vindt ze overal, in alle kleuren en vormen. Tot hier toe had ik mij enkel nog maar beperkt tot de klassieke oranje pompoen en een butternut. Maar thanks to de nieuwe AH-reclamefolder heb ik me een keertje gewaagd aan een Japanse pompoen, met de groene schil. Ik kan je al waarschuwen, dit zijn kleine fuckers om door te snijden! Gebruik dus gerust eender welke pompoen je hebt liggen.

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

VEGAN VIBES: Speltpasta met funky savooi en lekkuurrree pompoen! #autumnlovers

Vandaag klokten we om half twee onze tweede officiële workshop af. Een heel weekend samen doorbrengen, in winkels, de auto, vreemde keukens en nadien gewoon met een tas thee aan mijn eigen fornuis. Het was best intensief, én fijn.
We werkten een avond rond gezonde lunch, en hadden het vanochtend over gezond winkelen. Omdat ik helemaal geen tijd -en neen, ook geen zin eigenlijk- meer had om nog uitgebreid achter de kookpotten te staan, koos ik voor een kort maar super lekker gerechtje. 

VEGAN VIBES: Ratatouille #zoalsmijnmamahetmaakte met sobanoodles! #Thankgodfortheleftovers

Voor we verder gaan... We hebben een eerste mini-give-away! Je kent ze misschien nog niet maar deze RAWFOOD-chocoladerepen. Gezond, clean en helemaal lekker! Wil je ze eens uittesten voor je naar de winkel rent? Deel onze foto op facebook, like onze pagina en maak kans op een ontdekpakketje! 

Dit lekkers werd me als kind met de 'paplepel' binnen geschept. Mijn mama, dé queen van de 'knabbelsoep' waar ik ooit al over vertelde, was ook een absolute kei in het maken van waanzinnige 'ratatouille'. Hoewel mijn versie nooit de hare kan evenaren -ik beken, ze overtreft me hier sowieso in-, is deze toch ook écht lekker! 
Een tip? Snij alle groenten op voorhand. Snij ze in blokjes en etaleer ze in de volgorde dat ze in de kookpot belanden. Respecteer gaartijden -uitermate belangrijk als je botergare groenten wil- en neem je tijd.
Vitamineboost ten top! 

Bestrooi nadien met een gigantische hand fijngehakte koriander, zit vol antioxidanten. Antioxidanten zorgen voor een clean lijf en elimineren 'the bad guys'. De vrije radicalen dus. Heb je nodig als je op je lijn let. 

Ingrediënten: 
- 1,1dl zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 4 tenen knoflook
- 1/2 groene chilipeper in fijne stukjes gehakt, zonder zaadjes
- 2 rode paprika's in blokjes van 3x3cm
- 1/2 flespompoen in blokjes van 3x3cm
- 1 pastinaak in blokjes van 3x3cm
- 200g groene boontjes, schoongemaakt en in twee gebroken
- 1 courgette in blokjes van 3x3cm
- 1 aubergine in blokjes van 3x3cm
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes van 3x3cm - 2 tomaten in blokjes, fijngehakt
- 1/2el agavesiroop
- 1el tomatenpuree
- 2dl water
- een grote bos fijngehakte koriander
- zout en peper
- 50g sobanoodles per persoon 

How to: 
- Giet 2/3 van de olie in een gietijzeren pan. Zet het vuur hoog.
- Doe de uien erin en fruit 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt.
- Roer de knoflook, de chilipeper en de paprika onder de ui en fruit alweer 5 minuten.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe. Bak 5 minuten. Roer goed.
- Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij. Laat zoveel mogelijk olie in de pan.
- Giet de overgebleven olie in de pan en verhit deze opnieuw.
- Bak de groene boontjes, de courgette en de aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
- Doe alle groenten nu bij elkaar in de pan.
- Voeg de aardappelen, de tomaten, de agavesiroop, de tomatenpuree en royaal peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet water bij de groenten tot ze half onder water staan. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
- Proef en voeg nog wat peper en zout toe als dat nodig is.
- Verhit de oven nu op 200°C.
- Schep de groenten in een grote ovenschaal en giet het kookvocht er over.
- Zet de groenten 30 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn en het kookvocht bijna ingekookt.
- Kook de sobanoodles.
- Garneer met véél koriander.

Smakelijk!

VEGGIE VIBES: Linzenschotel met #pompoen en #feta!

Oh ja, zolang de pompoen te verkrijgen is komt ze hier op tafel! Dit receptjes is er eigenlijk nog eentje dat we hebben uitgeprobeerd voor de foodblog wedstrijd. Als wedstrijdmateriaal vonden we dit te eenvoudig. Maar deze heerlijke schotel staat hier nog steeds regelmatig in de oven.

Zo eenvoudig en zo lekker! Het geheim zit hier echt in de kruiden. Zonder de kruiden krijg je maar een flauwe schotel. Met de kruiden is het een smaakexplosie in je mond.

Er is een snelle en iets minder snelle optie. Voor de snelle optie snij je al je pompoen in blokjes. Voor de mooiere, maar minder snelle optie snij je slecht 1/4de van de pompoen in blokjes. De rest verdeel je in 2 gelijke delen.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 Butternut pompoen
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 100gr groene linzen
• 100gr feta
• 1 laurierblaadje
• 1 eetlepel vermalen korianderzaadjes
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel verse koriander

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 2cm. (voor de mooiere, maar minder snellere optie lees hierboven.)
• Bak ze in de oven  met een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn.
• Ondertussen kook je de linzen met het laurierblaadje.
• Snij je ui en look fijn en fruit ze in wat olie.
• Voeg de linzen en pompoenblokjes hierbij.
• Als je de minder snelle optie kiest, haal je je blokjes uit de oven en de grotere schijven moeten nog wat langer bakken.
• Doe alles in ovenschotel met de korianderzaadjes, chilivlokken, peper en zout.
• De feta verkruimel je hier boven op.
• Bij de minder snelle optie schik je de pompoenschijven mooi naast elkaar. Het linzenmengsel verdeel je over de onderkant van de schijven.
• Bak nog eens ongeveer 10-15min in de oven, tot je feta een licht kleurtje krijgt.
• Serveer met fijngehakte verse koriander.

VEGAN VIBES: Saffraancouscous #snelklaar #vegan en oh... Helemaal #1001nacht!

Een Oosterse nacht in gedachten? Begin alvast met deze super lekkere warme salade! Hij is klaar in no-time (ik maakte hem met twee spelende kleuters aan m'n benen) en is echt om van te smullen. 

Saffraan een vreemd eendje in je keuken? Het stimuleert je hersenen, echt brain-food dus. En niet alleen je hersenen worden er wakker van. Dit zeldzaam kruidje zou ook een afrodisiacum zijn. 1001 Nachten? Oh ja! 
Saffraan zou een stofje bevatten die kankercellen laat ophouden met bestaan. 
Nu goed, waar wacht je nog op? Kopen die lekkernij!
Opgelet! Saffraan wordt vaak vervalst! Het is duur én zeldzaam dus wees er zuinig mee. 

Ingrediënten: 
- 2el olijfolie
- 1/2 ui, gesnipperd
- 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
- 1 winterpeen in kleine stukjes
- 1 kleine pompoen in blokjes
- 1/2 courgette in blokjes
- 700ml groentenbouillon
- saffraandraadjes, met een vijzel fijngemalen
- peper
- 140g volkoren couscous
- 2el rozijnen
- 20g ontpitte medjoul dadels
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 eetlepels pijnboompitten
How to: 
- Verhit een beetje olijfolie in een pan.
- Fruit de ui 10 minuten
- Doe de kikkererwten, de winterpeen, de pompoen en de courgette erbij en roer door de ui.
- Voeg de bouillon en de saffraan toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten koken op een laag vuurtje.
- Giet de groenten af maar vang het kookvocht op en voeg het bij de couscous (ongeveer 390ml heb je nodig).
- Dek de couscous af voor 5 tot 10 minuutjes. Hij moet beetgaar zijn.
- Meng de couscous, de groenten, de rozijnen, de gehakte medjoul dadels en de kaneel.
- Bestrooi eventueel met zout.
- Voeg de pijnboompitten toe.
Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Kruidige groenteschotel, heerlijke #winterfood!

 

Het is winter, geen ontkennen meer aan! Wat ik het vervelendste vind aan deze donkere dagen is zeker en vast de koude. Ik ben een echte koudekleum. Wat ik dan wel fijn vind aan de winter? Lekker warm binnen blijven en een stoofschoteltje in de oven steken.

Mmm, heerlijk toch als je huis gevuld is met verrukkelijke geuren uit de keuken. Met deze groenteschotel in de oven komt het water al in je mond. Dan  heb ik het over de geuren van kaneel, kurkuma, laurier,....zalig!

Serveer deze schotel met volkoren couscous of maak couscous van bloemkool als je voor just veggies gaat.

Wat heb je nodig?

• 2 wortelen
• 2 kleine pastinaken
• 1/2de butternut pompoen
• 1 grote ui
• 250gr kikkererwten (uit blik of voorgekookt)
• 80gr gedroogde abrikozen
• Kaneel
• Gemberpoeder
• Kurkumapoeder
• Paprikapoeder
• 4 Laurierblaadjes
• 3 eetlepels verse koriander
• 15gr harissapasta (mag meer als je wil)
• 4 eetlepels gesmolten kokosolie

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden.
• Snij je pastinaak, wortelen pompoen en ui in grove stukken.
• Doe deze groenten met alle kruiden (behalve de koriander) en de kokosolie in een ovenschaal.
• Schep door elkaar en zet in de oven voor 50 minuutjes.
• Als je groenten beetgaar zijn voeg je de abrikozen en kikkererwten toe. Hierbij giet je nog een scheut water.
• Zet weer in de oven voor ongeveer 10minuutjes.
• Roer onder je groenten de harissapasta en bestrooi met verse koriander.

HOLIDAY LEAN: Pumpkin appetizer!

Ik zal al beginnen met toe te geven dat dit niet het meest clean receptje is dat ik deel. De schuldige hier is het filodeeg, toch wel een bewerkt diepvriesproduct.

MAAR, de grote maar, filodeeg is een veel gezondere keuze dan bladerdeeg! Het is vééél lager in vetgehalte en minder machtig. Natuurlijk is dit ook 100x beter dan een brolmix die op de meeste kerstfeesten in de frituur zal gesmeten worden. P.s.: Brolmix,  zo noemen wij in onze familie de gefrituurde hapjes zoals bitterballen en mini-curryworstje, brol dus.

De vulling maken we dan natuurlijk wel weer über HandsoffmyFOOD-style. Met pompoen (ja nog steeds niet beu), feta, munt en noten.

Je kan deze filodeeg-hapjes bij de aperitief serveren of met een salade als voorgerechtje.

Tip: Heb je nog wat hapjes over? Na een nachtje slapen zijn ze zeker even lekker als koud snackje.

Wat heb je nodig?
(6 grote driehoekjes, meer voorgerecht size)

• 1 pakje filodeeg. Meestal zitten er 2 pakjes, van elke 5 vellen, in je doosje.
• 1/2 pompoen, Dit was wel van een heel kleine ronde oranje pompoen. Hij paste in mijn 2 handjes.
• 1 teentje knoflook
• 50gr walnoten, of de noten die je in huis hebt.
• 3 takjes peterselie versnipperd
• 3 takjes munt versnipperd
• 80gr fetakaas
• Kokosolie

How to?

• Schil en snij je pompoen in kleine blokjes en snipper de knoflook.
• Bak de pompoen gaar met de knoflook.
• Verwarm je oven op 190 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Als je pompoen beetgaar is voeg je de noten en kruiden toe.
• Bak nog even goed door.
• Brokkel de kaas er door en voeg eventueel wat peper toe.
• Besmeer 1 vel filodeeg met een beetje kokosolie en snij in repen van 10cm.
• Leg in het midden van je deegvel een klein hoopje vulling.
• Vouw het deeg diagonaal toe, over de vulling, zodat je een driehoekje krijgt.
• Druk de randjes dicht en vouw het deeg nog eens rond je driehoekje. ( Er moeten 2 laagjes deeg rond je hapje zitten). Je kan ook direct 2 lagen deeg op elkaar leggen, maar dan is het nogal dik op sommige plekken doordat je dan soms 4 lagen krijgt.
• Ik vond het vouwen in driehoekjes niet simpel. Maar vierkantjes smaken even goed hoor!
• Leg de hapjes op een bakplaat en smeer ze in met olie.
• Bak in de oven voor ongeveer 15-20 min, dat hangt af van hoe groot ze zijn.

CHRISTMASBRUNCH: #Pumpkinbread op de brunchtafel #Rustnahetkerstfeest!

Op Kerstochtend brunchen we met de hele familie. Na een erg korte nacht maar lange ochtend sluipen we allemaal stiekem aan de tafel en doen we ons tegoed aan... Brunch-lekkers. Je kent het wel, koffiekoeken, beleg, kazen, ... Héérlijk.
Maar ook erg confronterend. Meestal is mijn lichaam dan echt helemaal klaar met al het eten van de avond ervoor -gourmet- en wil het vooral rust.
Enkele tips en tricks om de brunch healthy en clean door te komen? 

- Maak een lekker clean soepje. Wil je room gebruiken? Ga op zoek naar speltroom of, en dat is nog makkelijker, blend 100g cashewnoten (die je 4u laat wellen) met 100ml water. Perfecte notenroom in... 2 minuten!
- Maak je eigen smeerbeleg: allerlei soorten confituur  en chocoladepasta!
- Voorzie havermoutbrood, bananenbrood én dit heerlijke pompoenbrood!
- Vervang yoghurt door een plantaardige variant en zorg voor vers fruit, zaden en pitten en uiteraard homemade granola!

Dit broodje hoort volgens mij écht thuis op een brunchtafel. Hartig én niet zomaar eentje. Het heeft wel dat tikkeltje meer. Het mag ook wel, je bent er even zoet mee. Vries het gerust in. Leg het even in de microwave voor een supervers effect! 

Ingrediënten: 

- 100g geroosterde pompoen, gepureerd (bespaar jezelf werk en koop de pompoen in blokjes)
- 1el gesmolten kokosolie, plus een beetje extra
- 2 eetlepels agavesiroop
- 1 tl vanille-extract
- 3 eieren
- 120g speltmeel
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 el pompoenpitten
- 1 el lijnzaad
- 1 tl kaneel
- 2 tl zout 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°.
- Snij de pompoen in twee, verwijder zaden en zaadlijsten. Snij 100g pompoen in stukken en leg even op een bakplaat.
- Rooster de pompoen in de oven met wat kokosolie. Na 30 -  40 minuten is het helemaal top.
- Doe de pompoen, de agavesiroop, het vanille-extract, de eieren en de kokosolie in de blender en mix alles fijn.
- Vet een cake-vorm in en voeg de overige ingrediënten toe aan het beslag.
- Roer goed en doe het mengsel in de vorm.
- Zet de vorm in je oven voor een 45 minuten. 

- Serveer bij voorkeur warm. Heerlijk met pindakaas ook trouwens! ;)

VEGGIE FOOD EXPERIMENT: De spaghettipompoen! #lowcarb #justveggies

 

Vandaag ben ik aan het experimenteren gegaan. Ik had mij voordien al eens gewaagd aan spaghetti van pompoen te maken. Maar natuurlijk had ik weer de verkeerde pompoen gekocht, typisch! Niet mijn schuld hoor, op de Engelstalige sites noemen ze deze pompoen ook vaak een butternut.

Dus voor alle duidelijkheid dit lukt enkel met een echte spaghettipompoen en niet met een butternut.
Een spaghettipompoen is een ovale felgele pompoen en vind je in de grotere supermarkten.

Ik ben echt wel een pasta-lover tot diep in het hartje! Dus was wel benieuwd of deze "spaghetti" mijn pasta cravings ging kunnen stillen.

Het was lekker, maar om het nu te gaan vergelijken met pasta vind ik een stapje te ver. Het waren meer noedels voor mij. Ik ga ze zeker nog een keertje maken bij een Aziatisch gerechtje, dan gaan ze nog beter tot hun recht komen.

Het klaar maken van een spaghetti pompoen vraagt wat tijd, maar is echt super eenvoudig!
Je kan eindeloos variëren met sauzen. Of zelfs een ovenschotel maken door de pompoen en je saus nog even terug in de schil te doen en te gratineren in de oven.

Ik heb er wat look en kerstomaatjes bij gebakken in kokosolie. En afgewerkt met basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 spaghettipompoen
• scheutje kokosolie
• water

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snijd het stengeltje van je pompoen.
• Zet je pompoen op de gesneden kant en snijd in 2 gelijke helften.
• Verwijder de zaden en slierten.
• Leg de 2 helften in een oven school, met de gesneden kanten naar beneden. Ik heb hiervoor een ovenschotel gebruik en voor de andere helft het deksel ervan.
• Giet 1 cm water in de ovenschotel.
• Zet de pompoen in de oven voor ongeveer 40 minuutjes.
• Draai dan de helften om en smeer ze in met een beetje olie.
• Zet nog 20 minuutjes in de oven.
• Laat de pompoen afkoelen tot je er met je handen kan aankomen.
• Neem nu een vork en schraap het vlees uit de schil.
• Je zou sliertjes zoals spaghetti moeten krijgen. Dit gaat echt gemakkelijk!
• Je kan de pompoensliertjes gerust de dag op voorhand maken en bewaren in de ijskast. Dan zijn ze volgens mij nog beter omdat ze dan wat hebben kunnen drogen.
• Bak ze dan gewoon snel even op in een pan.

CELEBRATING FALL: Pumpkin chocolate chip cookies!

 

Het heeft even geduurd voor ik dit pompoen receptje deelde met jullie. Maar ik beloof het, ze zijn het wachten meer dan waard!

Deze koekjes hebben hoog gescoord tijdens de pompoen proefavond en zijn gewoon super lekker.
Ze zijn een gezonde variant van de, door iedereen geliefde, chocolate chip cookies. Of zoals sommige ze ook kennen, de New Yorkers van de Aldi.

Weet je dat er in Amerika hotels zijn waar je dagelijks zo een mega groot en warm chocolate chip cookie krijgt, heaven toch gewoon!! Helaas wel een aanval op de lijn, misschien moeten we ze dit receptje eens doorsturen?

Deze pompoenkoekjes hebben een heerlijke herfsttwist -hello!, pompoen en kaneel-. Verslind ze als tussendoortje of bij een lekker warm tasje thee.

Opgepast door ze rijzen nogal fel dus maak ze zeker niet groot. Ik had de eerste keer koeken zo groot als een pistolet!

Wat heb je nodig?

• 110gr havermoutmeel
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 4 eetlepels pompoenpuree *
• 2 eetlepels plantaardige melk
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ei
• 1/2 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
• Stukjes chocolade 86% of cacaonibs
• kaneel
• gemberpoeder
• nootmuskaat

* Bak stukjes pompoen in de oven tot ze beetgaar zijn en pureer ze. Of gebruikt wat pompoenpuree die je nog over hebt van het laagjes-ontbijt.

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Meng het havermoutmeel, kokosbloesemsuiker en bicarbonaat.
• Kluts het ei en meng dit onder de pompoenpuree met de melk en de honing.
• Smelt de kokosolie en voeg dit voorzicht bij het pompoenmengsel.
• Doe hierbij je droge ingrediënten en kruid af naar smaak met kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat.
• Als laatste lepel je de stukjes chocolade onder het deeg.
• Maak op het bakpapier kleine koekjes van dit deeg.
• Bak ongeveer 15 minuten in de oven.

WWWRAUW tot aan het vieruurtje: Charlotte's diary #1

Eergisteren kreeg ik een berichtje van Lieselotte: Ik ga rauw volgende week, doe jij mee?
Als je mijn dagboeken van onze wwwrauwfood challenge hebt gelezen kan je je al voorstellen wat mij reactie was. Wat? Nu? Waarom? NEEE!! (Met bijhorende paniekerige uitdrukking.)

Maar hoe meer ik er over nadacht, hoe meer ik terug wou mee doen. Ik was die week echt héél bewust bezig met wat ik at en ging eten. Dagmenu's maken en mij echt aan een eetschema houden. Maar toch zien dat mijn lichaam voldoende gevoed was en ik geen honger had.

Dus ja, we gaan er weer voor!! Maar dit keer RAW till' 4, dus ons avondmaal is niet rauw.

Dit lijkt mij ook heel wat haalbaarder en kan je nog in een sociaal leven passen.

Zet die noten maar al te week en maken je notenmelkjes al klaar!

Ik ben nog niet speciaal gaan boodschappen doen voor deze challenge, dus vandaag niets nieuws gegeten. Zal met jullie dan maar een niet raw receptjes delen, van wel hééél lekkere koekjes ! (zie volgende post)

Wat heb ik vandaag gegeten?

Pre workout ontbijtje: Banaan, amandelen, pompoenpitten en bijenpollen.

Lunch: Overnight oats met rode vruchten, lijnzaad en chiazaadjes.

 

Na een workout drink ik regelmatig een groot glas water met een eetlepel sole.

Sole is een oplossing van Keltische zeezout en water. Dit zou veel gezondheidsvoordelen hebben.

Maar ik voel na het sporten ook echt dat ik het zout nodig heb. Dan smaakt het mij echt!

De carrot-ginger smoothie

Als tussendoortje heb ik ook nog een peer gegeten.

En dan het fantastische aan raw till 4, een warme avondmaaltijd!

 

Voor ik begon te kokkerellen heb ik een wortel-courgette soepje gedronken. Daarna ben ik aan deze lekkere hartige taart begonnen.

Filodeeg met pompoen en spinazie, yammie!

Het receptje volgt zeker nog, eerst nog een keertje proberen met feta.

Easy-pompensoep waar je iedereen mee im-po-neert! #vegan #soup #crispyseeds

Toegegeven, het is gewoon enorm fijn om aan een grote tafel plaats te nemen, schichtig even in het rond te kijken en vervolgens te zien hoe iedereen glimlachend jouw kooksel naar binnen kiepert. En dan... goedkeurend naar je glimlacht. Of zelfs durft zeggen: "Hmmm... dat is écht lekker." 

Wel, misschien moet je, als je net zo'n complimentenvisser bent als ik, deze soep een keertje uittesten. Je hebt er echt niet zoveel tijd voor nodig en het resultaat is werkelijk waanzinnig lekker. Ook een beetje 'bite' in de soep, daar hou ik wel van. 

Voor alle Hands-off-my-food-lezers die de pompoen nog niet beu zijn... Hier komt er nog eentje! 

Ingrediënten: 

- Een halve butternut in blokjes
- 2 Zoete appels in blokjes (geschild)
- Een rode peper (niet té groot) in stukjes
- 3 Takjes rozemarijn
- 1 el Korianderzaad, gevijzeld

- 2 Rode paprika's 

- Een grote hand zaadjes en pitjes waar je blij van wordt
- Peper, zout en olijfolie
- 1 Ui, in de helft
- 4 Teentjes knoflook
- 800ml Groentenbouillon
- Snuifje Cayennepeper

How to: 
- Verwarm de oven op 200°. 

- Leg de butternutblokjes, de blokjes appel, de rode peper, de korianderzaadjes, de paprika's, de knoflook en de gehalveerde ui op je bakplaat.
- Bestrooi met peper, zout, olijfolie en vers gehakte rozemarijn. Wees royaal, soep mag pittig zijn! Een snuif cayennepeper is niet mis hier...
- Zet 45min in de oven, tot alles goud bruin kleurt. 

- Na 45 minuten kieper je 90% van de groenten in de blender en maak je een smeuïge puree.
- De overige 10% hak je fijn met een mes, zorg dat je nog 'knabbel'-stukjes hebt. 

- Doe de puree en de stukjes groenten in een grote pan, voeg hier de hete groentenbouillon aan toe en laat eten doorkoken tot je blij bent met de dikte.
- Rooster ondertussen in een andere kleine pan de zadenmix in een scheut olijfolie. 

- Schenk de soep in, werk af met de zaadjes. 

Héérlijk!