VEGGIE VIBES: Gepofte #sweet potato met een heerlijk frisse vulling!

Ik probeer maar 1 keer per week naar de supermarkt te gaan. Ik maak een lijstje van wat ik sowieso elke week koop, kijk dan even of ik misschien een nieuw receptje wil uitproberen en wat ik daar voor nodig heb. Maar daar stopt het wel georganiseerde leven dan ook hoor.

Ik slaag er elke keer in om wel iets te vergeten, vaak is dit het lijstje zelf! Dan sta ik daar zonder leidraad en koop ik waar ik zin in heb. Om dan thuis te concluderen dat ik eigenlijk niet echt iets heb dat tot een gerechtje kan leiden.

Als ik wel een lijstje bij heb, dan is er toch nog steeds 1 ding (of meer) dat ik niet meebreng. Waarom? geen idee want het staat op mijn lijstje, maar ik lees er los over.

Door mijn gebrek aan planning en de vaardigheden om een winkellijstje mee te nemen en te volgen, is dit receptje ontstaan.

Heerlijk, fris en simpel!

Wat heb je nodig?
2pers

• 2 zoete aardappelen
• 2 tomaten
• 2 eetlepels feta
• 1 rode ui
• verse basilicum
• oregano
• peper
• 1 eetlepel olijfolie
• kokosolie

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Was je aardappelen, wrijf ze in met wat kokosolie en prik er gaatjes in met een vork.
• Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze in de oven voor ongeveer 30-45min.
• Snij ondertussen je tomaten en ui.
• Verkruimel de feta en meng dit met de tomaten en ui.
• Voeg er de kruiden (naar smaak) en de olijfolie bij.
• Zet in de koelkast tot je aardappel klaar is.
• Check af en toe of je aardappel zacht is.
• Als hij gaar is snij je hem doormidden en vul met de feta-tomaten salade.
• Serveer met een slaatjes en smakelijk!

VEGGIE VIBES: Linzenschotel met #pompoen en #feta!

Oh ja, zolang de pompoen te verkrijgen is komt ze hier op tafel! Dit receptjes is er eigenlijk nog eentje dat we hebben uitgeprobeerd voor de foodblog wedstrijd. Als wedstrijdmateriaal vonden we dit te eenvoudig. Maar deze heerlijke schotel staat hier nog steeds regelmatig in de oven.

Zo eenvoudig en zo lekker! Het geheim zit hier echt in de kruiden. Zonder de kruiden krijg je maar een flauwe schotel. Met de kruiden is het een smaakexplosie in je mond.

Er is een snelle en iets minder snelle optie. Voor de snelle optie snij je al je pompoen in blokjes. Voor de mooiere, maar minder snelle optie snij je slecht 1/4de van de pompoen in blokjes. De rest verdeel je in 2 gelijke delen.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 Butternut pompoen
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 100gr groene linzen
• 100gr feta
• 1 laurierblaadje
• 1 eetlepel vermalen korianderzaadjes
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel chilivlokken
• 1 eetlepel verse koriander

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Snij de pompoen in blokjes van ongeveer 2cm. (voor de mooiere, maar minder snellere optie lees hierboven.)
• Bak ze in de oven  met een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn.
• Ondertussen kook je de linzen met het laurierblaadje.
• Snij je ui en look fijn en fruit ze in wat olie.
• Voeg de linzen en pompoenblokjes hierbij.
• Als je de minder snelle optie kiest, haal je je blokjes uit de oven en de grotere schijven moeten nog wat langer bakken.
• Doe alles in ovenschotel met de korianderzaadjes, chilivlokken, peper en zout.
• De feta verkruimel je hier boven op.
• Bij de minder snelle optie schik je de pompoenschijven mooi naast elkaar. Het linzenmengsel verdeel je over de onderkant van de schijven.
• Bak nog eens ongeveer 10-15min in de oven, tot je feta een licht kleurtje krijgt.
• Serveer met fijngehakte verse koriander.

VEGGIE VIBES: Salade met #avocado #kikkererwten en #feta!

Als healthy foodie is het een must om je eigen lunch mee te nemen! Een broodje halen hoort gewoon niet thuis in onze lifestyle. Dan bedoel ik natuurlijk ook geen witte boterhammen met choco of dergelijke mee nemen.

Vele onder ons zullen de reportage van koppen wel gezien hebben, waarin ze een kijk namen in de Lunchboxen op een basisschool. De meerderheid van de kinderen krijgen eigenlijk een suikerdoos mee in plaats van een brooddoos.

Maar dit is niet alleen het geval bij kinderen hoor! Kijk gerust eens in de brooddoos van je collega's.
Misschien kom je wel eens een havermoutbroodje of curry-carrot salade tegen. Dan ben je waarschijnlijk collega van ons of je collega is HandsoffmyFOOD-fan. Maar de meerderheid van de mensen nemen een heel ongezonde lunch mee.

Tijd voor verandering zeggen wij! Deze heerlijke salade is op enkele minuutjes klaar en geeft je voldoende energie voor de namiddag.

Wat heb je nodig?

• 1/2 Avocado
• 2 eetlepels fetablokjes
• 1 klein blikjes kikkererwten of natuurlijk -onze voorkeur- zelf gekookte.
• Verse versnipperde koriander naar smaak.
• sap van 1/4 limoen
• peper

How to?

• Snij de feta en avocado in kleine blokjes.
• Meng hieronder je kikkererwten, koriander en limoensap.
• Werk af met zwarte peper en klaar is je lunch!

HOLIDAY LEAN: Pumpkin appetizer!

Ik zal al beginnen met toe te geven dat dit niet het meest clean receptje is dat ik deel. De schuldige hier is het filodeeg, toch wel een bewerkt diepvriesproduct.

MAAR, de grote maar, filodeeg is een veel gezondere keuze dan bladerdeeg! Het is vééél lager in vetgehalte en minder machtig. Natuurlijk is dit ook 100x beter dan een brolmix die op de meeste kerstfeesten in de frituur zal gesmeten worden. P.s.: Brolmix,  zo noemen wij in onze familie de gefrituurde hapjes zoals bitterballen en mini-curryworstje, brol dus.

De vulling maken we dan natuurlijk wel weer über HandsoffmyFOOD-style. Met pompoen (ja nog steeds niet beu), feta, munt en noten.

Je kan deze filodeeg-hapjes bij de aperitief serveren of met een salade als voorgerechtje.

Tip: Heb je nog wat hapjes over? Na een nachtje slapen zijn ze zeker even lekker als koud snackje.

Wat heb je nodig?
(6 grote driehoekjes, meer voorgerecht size)

• 1 pakje filodeeg. Meestal zitten er 2 pakjes, van elke 5 vellen, in je doosje.
• 1/2 pompoen, Dit was wel van een heel kleine ronde oranje pompoen. Hij paste in mijn 2 handjes.
• 1 teentje knoflook
• 50gr walnoten, of de noten die je in huis hebt.
• 3 takjes peterselie versnipperd
• 3 takjes munt versnipperd
• 80gr fetakaas
• Kokosolie

How to?

• Schil en snij je pompoen in kleine blokjes en snipper de knoflook.
• Bak de pompoen gaar met de knoflook.
• Verwarm je oven op 190 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Als je pompoen beetgaar is voeg je de noten en kruiden toe.
• Bak nog even goed door.
• Brokkel de kaas er door en voeg eventueel wat peper toe.
• Besmeer 1 vel filodeeg met een beetje kokosolie en snij in repen van 10cm.
• Leg in het midden van je deegvel een klein hoopje vulling.
• Vouw het deeg diagonaal toe, over de vulling, zodat je een driehoekje krijgt.
• Druk de randjes dicht en vouw het deeg nog eens rond je driehoekje. ( Er moeten 2 laagjes deeg rond je hapje zitten). Je kan ook direct 2 lagen deeg op elkaar leggen, maar dan is het nogal dik op sommige plekken doordat je dan soms 4 lagen krijgt.
• Ik vond het vouwen in driehoekjes niet simpel. Maar vierkantjes smaken even goed hoor!
• Leg de hapjes op een bakplaat en smeer ze in met olie.
• Bak in de oven voor ongeveer 15-20 min, dat hangt af van hoe groot ze zijn.

VEGGIE VIBES: Super snelle en veelzijdige groentenschotel!

Al 4 dagen lig ik vast gekluisterd aan mijn zetel. Ja, de microbenbeestjes hebben mij ook te pakken gekregen. Niet leuk! Wat een geluk dat mijn wederhelft met plezier dan het eten maakt.

Nu had ik vandaag door dat ik zelf al enkele dagen niet meer gekookt heb en dus niets meer had om te delen met jullie, paniek! Ik ben snel, voor zover het nu snel gaat, uit mijn zetel gesprongen en heb iets bij elkaar gesmeten.

Ik moet toegeven het is iets smakelijks geworden en ik heb er ineens ook een lunchke voor morgen mee. Deze avond het gegeten met een pitabroodje en wat spinazie. Als lunch het ik wat rucola en feta onder gemengd

Dit is een echte restjes-opmaker dus gooi er gerust in wat jij nog hebt liggen!

Wat heb je nodig?

• 1/2 rode ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1/2 courgette
• handje vol kerstomaten
• Een klein rood pepertje, als je van pikant houdt!
• 1 klein blikje kikkererwten
• 1/4 avocado
• 1 eetlepel versnipperde, verse koriander
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Kokosolie om in te bakken

How to?

• Spoel de kikkererwten af en laat ze even uitlekken.
• Snij al je groenten in kleine blokjes.
• De ui, look en het pepertje mag je fijner snijden.
• Bak je groenten, ui, look en het pepertje te samen in de pan met een beetje kokosolie.
• Voeg na enkele minuten de kikkererwten en kruid af naar smaak.
• Snij je avocado in blokjes of besmeer je broodje ermee.
• Smakelijk!

VEGGIE VIBES: Quinoasalade met feta, tuinbonen enmaïskolven! #Peru #Wereldkeuken #Colorsoftheworld

Weinig koks kunnen me helemaal blij maken. Vaak vind ik recepten te moeilijk, te omslachtig en gewoon mission-impossible. Vaak zijn ze nadien zelfs helemaal niet zo lekker of mooi als op de foto en vind ik het zonde van de dure ingrediënten, de chaotische keuken en de verloren tijd. Maar... deze meneer verdient mijn grootste respect. Ik aanschouw hem 's nachts stiekem op een kookkanaal, ben jaloers op z'n kennis van smaken en texturen. Hou ervan hoe z'n keuken leeft. Hoewel hij waanzinnige explosies op een bord tovert -smaak, kleur, wat-je-maar-wil- zijn ze meestal best healthy en clean. Ik heb het over de man die ik in m'n keuken wil. Jamie Oliver. 

Dit lekkere recept -het is van hem!- is prima te plaatsen in veggie-land, maar ook heerlijk met een stukje geroosterde vis! 

Ik had eigenlijk nog nooit met verse maïskolven gekookt en kon op veel aandacht van m'n kids rekenen. Na enig zoekwerk vond ik wel wat fijne weetjes over deze gele korrels. Ze bevatten namelijk erg veel vezels. Vezels zijn goed voor onze spijsvertering en daarvan worden we natuurlijk gewoon helemaal blij. Als dat niet helpt, check even het vrolijke gele kleurtje op het bord. Yep, vrolijkheid gegarandeerd met deze Peruaanse schotel! Buen Apetito! 

Ingrediënten: 
- 3 maïskolven
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1 grote bos koriander (stelen fijngehakt en blaadjes apart)
- 2tl gemalen komijn
- 2-3 verse rode chilipepers, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 200g tuinbonen (uit de vriezer!)
- 220g quinoa
- Geraspte schil en sap van 3 limoenen
- 200g feta
- (optioneel) hete chilisaus 

How to:
- Gebruik een groot mes om de maïs van de kolven te snijden. Doe ze met 125ml water in een blender en maal tot een fijne puree.
- Gier een scheut olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de ui en de korianderstelen 10 minuten op een hoog vuur.
- Voeg de komijn, de chilipeper en de knoflook toe. Laat 1 - 2 minuten meebakken.
- Voeg de maïs toe en bak nog 15 minuten mee.
- De maïs moet niet kleuren.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Schep het mengsel in een kom en laat het lauw worden.
- Kook nu de quinoa.
- Meng de quinoa met een eetlepel olijfolie, het limoensap en de limoenrasp. Voeg de tuinbonen toe. Schep goed om.
- Hak de korianderblaadjes.
- Meng alles nu door elkaar.
- Doe het hele stuk feta in de pan en bak hem een beetje bruin aan beide kanten.
- Bedruppel met wat olijfolie en chilisaus.
- Breek de feta in stukken en strooi over de salade. Ook het nat uit de pan (de 'gesmolten' feta) mag over de maïsschotel.
- Bestrooi met nog wat achtergebleven korianderblaadjes.

Geniet van een werelds gerecht! 

Beasty Bietjes #Lunchbreak #GoodIdea #Kidsproof #Princesssalad

Smoothie-time, dacht ik. En ik ging ook echt de rode bietjes in de smoothie kieperen... Tot de blender -oh dear, de derde deze week-, besloot te sterven op mijn aanrecht. Wat ik met mijn blenders doe? Niets speciaals, ik hak er dadels en noten mee fijn. Houden ze niet van, zoveel is duidelijk. Als ik jullie een tip kan geven, investeer in degelijk materiaal. Ik heb er nu enkele in bruik-leen gekregen en ze waren duidelijk niet raw-foodproof. Oeps. 
In elk geval, wat nu met de bietjes? Ik had zin in een lekkere lunch, én het was al bijna 14u. Mijn hongerige kids bengelden letterlijk aan mijn benen. Komaan mammie, zet hem op. Een vluggertje op deze sunny-saturday-afternoon. 
Ik gooide wat quinoa in een kookpotje, sneed en hakte wat groentjes fijn en hupsa, een waanzinnige lekkere bietensalade stond klaar om uitgetest te worden. Leuk detail: De hele boel kleurde zalig roze.. Wat maakte dat het recept ook ineens een naam kreeg: Princess-salad! #Kidsproof #Healthy and #Clean... Yes! 

Ingrediënten: 
- 500g gekookte bietjes
- 100g quinoa (witte is oké!)
- 1 groentebouillonblokje
- 1 sjalotje
- 2tl rozemarijn
- 2tl kurkumapoeder
- zout & peper
- 3 teentjes look
- 1cm gember
- 150g feta
- 3 takjes tijm
- handvol walnoten, grof gehakt
- 1 kleine eetlepel honing 

How to: 
- Kook de quinoa in de groentebouillon klaar volgens de verpakking.
- Snij de bietjes in kleine blokjes.
- Snij een sjalot héél fijn, voeg bij de blokjes biet.
- Kruid met verse rozemarijn, kurkuma, zout en peper.
- Knijp zowel de knoflook als de gember met een knoflookpers uit boven de bietjes.
- Verkruimel de feta over het geheel.
- Giet de quinoa af, schud goed droog en meng onder de bietjes.
- Maak de tijm stuk met de vijzel en meng met de noten onder de salade.
- Marmer honing over het geheel en werk af met een takje rozemarijn. 

Smakelijk!