DRESSING-TO-IMPRESS: Vegan CheddarCheese-sauce

Oh! Wat is er fijner dan op een zonnige dag als vandaag, lekker te genieten van home-made crackers en een héérlijk dipsausje -allemaal buiten, in het zonnetje, met vrienden, natuurlijk!-? 
Ik experimenteerde afgelopen zomer met enorm veel salsa-sauzen. De recepten gooide ik nadien -zonder er erg in te hebben- de papierbak in. Opnieuw uitproberen dus! En... Oh ja, deze cheddar-saus is écht lekker! Oh god!

Wanneer er een dikke druppel oranje-dip-saus op de grond druipt, omdat je je cracker net iets té diep in het potje doopte, kan je -zonder enige guilty feelings- de boel smakelijk verder in je mond duwen. Waarom? Omdat dit goed is voor je lijf! 
De rode paprika zorgt voor een portie vitamine C, de cashewnoten zijn arm aan vetten en bevatten véél selenium -dat beschermt je cellen- en, tot slot, zorgden de edelgistvlokken voor véél eiwitten en vitamines B. Joehoe! Eindelijk eens een cheese-dip waar je blij van wordt!  

Ik gebruik hem  op burger-broodjes of als frietsausje, maar je kan hem dus ook gewoon tussen de rauwkostgroentjes op de hapjestafel kwijt! 

Ingrediënten: 
- 1/2 rode paprika
- 1/2 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup edelgistvlokken
- 1/2 el appelcider-azijn
- 1t look
- 1tl zout 

How to: 
- Blend de boel in een héle snelle blender tot een mayonaise-textuur.

Klaar! 

SKINNY WRAAUW SINNER: Maca-Pindakaas-chocolade-buttercups. Dat is.. heerlijk veel chocolade én pindakaas. #ohwow.. voltreffer!

I love maca-poeder! Ik doe het echt vaak in m'n smoothies, cakes, pannenkoekjes... Héérlijk! Het zorgt niet alleen voor een lekkere smaak, het maakt ook onze hormoonspiegel meer gebalanceerd. Reden genoeg om er vandaag extra veel aandacht aan te besteden! Maca doet een beetje denken aan pindakaas -qua smaak-, maar net dat tikkeltje zoeter. Toen ik ze deze week combineerde, kreeg ik een echte boem-patat-wauw-buttercup. Uittesten dus! 

Ik gebruikte trouwens speltstroop als zoetmiddel, dat was nieuw voor mij. Speltstroop is zoet, net als honing, maar heeft toch een echte graansmaak. Lekker! Moest je het treffen in de biowinkel, zéker even testen! 
Mijn kinderen én Mr. Foodie zijn het eens met deze chocolade-verslaafde. Dit knabbeltje is héérlijk! We zouden kunnen leven op deze heerlijke rondjes chocolade! Volgende week maak ik ze beslist eens met amandelboter... maar komaan, wat gaat er nu boven pindakaas?! 

De afgelopen week was het super druk... En jaaa... dat resulteerde in drie dagen uiterste stilte op onze facebookpagina! Sorry! Maar ik beloof om een tandje bij te steken, want, ik heb uiteraard wél gekookt! De komende dagen krijgen jullie een heleboel lekkers over je heen! Maar eerst... dit! Wat een pareltje! 

Ingrediënten: 
Chocolade: 
- 1/2 cup kokosolie, in lopende vorm 
- 3/4 RAW cacao-poeder 
- 1/2 cup speltstroop 
- een beetje zout 

Pindakaasvulsel: 
- 2/3 cup pindakaas (100% pinda) 
- 1 el maca-poeder 
- 1 el speltstroop 
- 2 el boekweitkorrels (ongekookt, raw)

How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de chocolade en zet even aan de kant.
- Schep in 12 vormpjes 1el chocoladesaus. Cupcakevormpjes doen het prima.
- Bevries de chocolade 10 minuutjes, maak ondertussen de vulling. 
- Meng alle ingrediënten voor de vulling. 
- Schep op elke chocoladebodem een schepje vulling. 
- Overgiet met de resterende chocolade.
- Zet opnieuw in de vriezer, gedurende 1uur minstens. 
- Geniet ervan ijskoud of op koelkasttemperatuur! 

Njam... je gaat er ZO van houden! 

VEGAN VIBES: Vegan Wontons. Voor mijn liefste studente. En ook een beetje voor mezelf.

Na enkele afleveringen 'Hairy Bikers' op de kookzender "Njam!" was ik er helemaal klaar voor! Ik moest en zou Niki, onze studente-des-huizes verrassen met haar lievelingseten! WonTon! Een Wonton is een deeggerechtje, regelrecht uit China en érg populair in HongKong! Meestal wordt het gevuld met vis of vlees, maar ik besloot vooral de vegan-friendly-variant uit te testen! Met fijngesneden gember, look, spinazie, selder, tofu en lente-ui werden het smaakbommetjes met ingewikkelde texturen. 

Eentje koos ik alvast uit om met jullie te delen. Met een super-easy-kidsproof vulling wordt dit een hit op elk komend feestje! 

Je kan ze overigens ook stomen of koken (afhankelijk van het soort wontondeeg dat je hebt!), maar voel je even niet schuldig omdat je in kokosolie frituurt. . Doe wat jij 't lekkerst vindt! Serveer ze met sweet-chili en je hebt een vréselijk lekker hapje om mee uit te pakken. Je kan wontons trouwens ook in je miso-soepje koken. Dat doe ik ook nog wel een keer... want het is echt super-super-simpel. Hop, naar de toko! 

En hé.. Ze was duidelijk. De wontons waren lékkerder dan die in HongKong. Hoera! 

Ingrediënten: 

- 1 heel fijn geraspte wortel (foodprocessor-fijn!)
- 1 heel fijn geraspte ui
- 1 blok tofu
- 1/2 kopje sojasaus
- 1 pakje wonton-wraps (deep-fried-proof)
- sweet-chili-dipsaus
- kokosolie (om in te frituren)

How to: 
- Meng de ingrediënten en laat 15 minuten marineren.
- Wok de boel kort.
- Spoel de wok uit en schenk vol arachideolie. Zet op een hoog vuur en laat de olie heet worden. Je weet dat ze heet is als je chop-sticks beginnen te bubbelen als je ze in de pan stopt -trucje in Vietnam geleerd!-. Maak ondertussen de wontons.
- Schep 1tl op een wonton-velletje. Kleef de kanten dicht, in de vorm van een driehoek. Gebruik water als 'lijm'. Vouw de hoekjes naar binnen.
- Frituur de hapjes kort, tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
- Laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. Njammie! 

SKINNY SINNER: RAW Superdesuper-food-snack #enkelvoorcaramellovers #plaktaanjetanden en #smaaktnaarmeer

Zwoele zomeravonden -natter dan gepland-, familie, en een jarige echtgenoot. Meer hoef ik niet te hebben om een hele namiddag in mijn keuken door te brengen. De komende dagen bekogel ik jullie met lekkers. Lekkers met... braambessen! Ik plukte twee kilo braambessen bij Bioboer Busschots. Charlotte vertelde jullie al over onze uitstap, ik ging de dag nadien nog een keertje mét kroost, klaar om ons te storten op de bessenstruiken. Plukken is toegelaten! 

WRAAAUWWWWWfood: Vietnamese loempia's met heerlijke gemarineerde spinazie! Less than 30minutes!

Vietnamese Loempia's! Want ja, het is echt niet ver meer! Binnen een dikke 14 dagen slurp ik noedels en eet ik rijst! 

Mijn kids zijn echte foodies. Al heb ik soms wat werk gehad met het verkopen van mijn maaltijden, meestal zijn ze best tevreden met wat er voor hen op tafel verschijnt. Dit gerechtje is echt een easy-peasy ding om je kinderen voor warm te krijgen. Het zijn loempia's. Loempia's werken.. altijd. 
De vulling van de loempia's maak je zo gek als je zelf wil. Ik maakte twee versies. Een dochterversie (hello spinazie!) en een zoonversie (hello avocado!). Toch waren ze het unaniem eens, ze waren allebei even lekker! 

VEGAN VIBES: Spring rolls met #mango en #avocado!

 

Spring rolls of lenterolletjes zijn eigenlijk een mooier woord voor een soort loempia. Je gebruikt rijstpapier en je rolletjes worden niet gefrituurd.

Spring rolls zijn een echte hype geweest onder foodies. Ondertussen zijn ze dan ook een vaste waarde op de menu van velen. Ik heb eigenlijk veel te lang gewacht met deze rolletjes uit te proberen. Zeker nu ik ze geproefd heb, mmmm dit had ik vroeger moeten doen.

Je kan ze eten als snack, aperitiefhapje, lunch, voorgerecht of maak er gewoon je diner van. Vul ze met rauwe of gewokte groenten naar keuze en serveer met een lekker dipsausje.

Voor dit receptje heb ik mango, avocado en snijbiet gecombineerd. Yummy yummy en super healthy!
Ik heb mijn rijstpapier gewoon in de lokale supermarkt gevonden, bij de Aziatische producten.

Wat heb je nodig?
Lunch voor 2 personen 

• 2 vellen rijstpapier
• Halve mango
• Halve avocado
• 2 handjes snijbiet of andere groene bladgroente.
• een paar blaadjes verse koriander
• een paar druppels limoensap
• 1 eetlepel sesamzaadjes

How to?

• Neem een grote kom met heet water.
• Leg hierin 1 vel rijstpapier.
• Snij je mango en avocado in schijfjes.
• Als je rijstpapier zacht geworden is, neem het er uit en dep even af.
• Leg je mango, avocado en snijbiet op een rij in het midden van je rijstpapier.
• Laat ongeveer 2cm vrij aan de 2 uiteinden.
• Besprenkel met het limoensap, de sesamzaadjes en koriander.
• Plooi de flapjes aan de 2 uiteinden naar binnen en rol dicht.
• Herhaal alles voor het 2de rolletje.
• Snij in het midden door en smul direct op.

Tip: Ik heb er een dipsausje van sojasaus, sesamolie, limoen en pindakaas bij gegeten!
Check zeker ook Lieselotte haar heerlijke "gefrituurde" healthy loempia.

SUSHI Time

Oh wat hou ik van sushi. Ja ik ben een echte sushilover! Het is zo heerlijk veelzijdig: een ideale lunch, diner of een hapje om aan je bezoek aan te bieden. Jammer genoeg past de witte sushirijst niet echt in een clean & healthy leven. Vervang de rijst echter met pastinaak en je krijgt überhealthy en njummie sushi! 

Ik heb graag wat variatie in mijn sushi en maakte daarom ook mijn variant op de courgetterolletjes met gerookte zalm en nori van Pascale Naessens. Overheerlijk!  

Wat heb je nodig?
Pastinaaksushi
- 1 pastinaak (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 el rijstazijn
- 2 el sesamolie
- 1 el tahin
- 1 wortel
- 1 avocado
- 3 norivellen

Courgetterolletjes

- 1 courgette

- 100 gr gerookte zalm

- 2 norivellen

- Tijm

- Eventueel: wasabi, sesamzaadjes, krulsla

How to?

Pastinaaksushi
- Blend de pastinaak met de rijstazijn, sesamolie en tahin tot je een rijstachtige structuur krijgt
- Snij de wortel en avocado in reepjes
- Leg het norivel op je aanrecht (met de gladde kant naar beneden), verdeel hierover de pastinaak'rijst' en laat het uiteinde van het norivel vrij.
- Leg de wortel en avocado in de lengte over de 'rijst'
- Rol de sushi op tot een lange worst. Druk goed aan.
- Wanneer je aan het vrije uiteinde van het norivel komt maak je dit vochtig en voeg je de sushi toe.
- Snij de sushi vervolgens tot de gewenste hoogte met een vlijmscherp mes.

Courgetterolletjes
- Schil de courgette in repen (uitgezonderd de zaadlijsten), drappeer in een ovenschotel en kruid met tijm.  Laat 5 minuten garen in een oven van 180 graden
- Snij de norivellen en zalm in dezelfde breedte als de courgette repen.
- Maak de norivellen vochtig met water.
- Leg vervolgens de repen op elkaar en rol op. Varieer door aan enkele rolletjes ook krulsla, sesamzaadjes of wasabi toe te voegen.

HEALTHYLUNCH Asperges met #Clean Hollandaisesaus

Asperges, groene linzen en gerookte zalm... Deze drie heerlijke eenvoudige, ingrediënten gaan zo waanzinnig goed samen dat ik vandaag toch wel reikhalzend uitkeek naar deze lunch. Je kan dit echter ook perfect maken als hapje, voorgerechtje of een volwaardig hoofdgerecht. Dit gerechtje tover je in een kwartiertje al op tafel! Eenvoudig, én lekker. Just the way I like it!

Dit gerecht is een klassieker en gaat bijgevolg vergezeld met een hollandaisesaus. Jawel die botersaus die je traditioneel maakt door eigeel op te kloppen met beurre clarifié. Het was dus dringend tijd om dit lekker maar ongezond sausje om te toveren tot een romig, smaakvol en clean exemplaar op basis van Griekse yoghurt. Haal snel deze ingrediënten in huis en begin er aan!


Wat heb je nodig (per persoon)?
- 3 asperges
- 2 velletjes gerookte zalm
- 75 gram groene linzen
- 3 el Griekse yoghurt
- 1 el kokosolie
- 1 eidooier
- 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
- 1/2 citroen
- kruiden: zout, cayennepeper, komijn, paprikapoeder
- 1/2 el mosterd
- eventueel ter afwerking: luzernekiemen, garnalen, dille en/of wasabi(-sesamzaadjes)

How to?
- Kook de linzen 14 minuten (of wat er op de verpakking staat) in gezouten water.
- Schil de asperges en snij het uiteinde van de asperges. Grill de asperges 12 minuten.
- Stoof de knoflook aan in een eetlepeltje kokosolie. Zet het vuur niet té hoog, maar zeker ook niet te laag.
- Voeg de eidooier toe en klop deze stevig zodat dit niet aanbakt. Je klopt dit op alsof je een sabayon aan het kloppen bent. Voeg beetje bij beetje het citroensap en Griekse yoghurt toe.
- Kruid de saus af met de kruiden en de mosterd. Proef! Kruid op smaak.
- Leg de zalm op je bord, leg hierop je asperges en werk af met de linzen.
- Garneer met luzerne, garnaaltjes, dille, wasabi of wasabisesamzaadjes

HOLIDAY LEAN: Pumpkin appetizer!

Ik zal al beginnen met toe te geven dat dit niet het meest clean receptje is dat ik deel. De schuldige hier is het filodeeg, toch wel een bewerkt diepvriesproduct.

MAAR, de grote maar, filodeeg is een veel gezondere keuze dan bladerdeeg! Het is vééél lager in vetgehalte en minder machtig. Natuurlijk is dit ook 100x beter dan een brolmix die op de meeste kerstfeesten in de frituur zal gesmeten worden. P.s.: Brolmix,  zo noemen wij in onze familie de gefrituurde hapjes zoals bitterballen en mini-curryworstje, brol dus.

De vulling maken we dan natuurlijk wel weer über HandsoffmyFOOD-style. Met pompoen (ja nog steeds niet beu), feta, munt en noten.

Je kan deze filodeeg-hapjes bij de aperitief serveren of met een salade als voorgerechtje.

Tip: Heb je nog wat hapjes over? Na een nachtje slapen zijn ze zeker even lekker als koud snackje.

Wat heb je nodig?
(6 grote driehoekjes, meer voorgerecht size)

• 1 pakje filodeeg. Meestal zitten er 2 pakjes, van elke 5 vellen, in je doosje.
• 1/2 pompoen, Dit was wel van een heel kleine ronde oranje pompoen. Hij paste in mijn 2 handjes.
• 1 teentje knoflook
• 50gr walnoten, of de noten die je in huis hebt.
• 3 takjes peterselie versnipperd
• 3 takjes munt versnipperd
• 80gr fetakaas
• Kokosolie

How to?

• Schil en snij je pompoen in kleine blokjes en snipper de knoflook.
• Bak de pompoen gaar met de knoflook.
• Verwarm je oven op 190 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Als je pompoen beetgaar is voeg je de noten en kruiden toe.
• Bak nog even goed door.
• Brokkel de kaas er door en voeg eventueel wat peper toe.
• Besmeer 1 vel filodeeg met een beetje kokosolie en snij in repen van 10cm.
• Leg in het midden van je deegvel een klein hoopje vulling.
• Vouw het deeg diagonaal toe, over de vulling, zodat je een driehoekje krijgt.
• Druk de randjes dicht en vouw het deeg nog eens rond je driehoekje. ( Er moeten 2 laagjes deeg rond je hapje zitten). Je kan ook direct 2 lagen deeg op elkaar leggen, maar dan is het nogal dik op sommige plekken doordat je dan soms 4 lagen krijgt.
• Ik vond het vouwen in driehoekjes niet simpel. Maar vierkantjes smaken even goed hoor!
• Leg de hapjes op een bakplaat en smeer ze in met olie.
• Bak in de oven voor ongeveer 15-20 min, dat hangt af van hoe groot ze zijn.