SWEET SINNER: Happy Valentine-cookies with #lavender and #whitechocolate-coating

Mag ik je even warm maken voor een eigenhandig-in-elkaar-gedacht koekjesrecept? Ik had namelijk een écht zomer-gevoel vandaag. Ha, ondanks alle verschrikkelijke regendruppels op m'n raam. En, ik had ongeduldige kleuters. Niets beter dan met hen koekjes-vol-zomer in elkaar te knutselen. De geur van de Provence in de keuken, door niets minder dan... lavendel! 
Gezoet met kokosbloesemsuiker zijn ze lief voor je lijf en hebben ver wat karamels-achtig in zich. 

De coating van witte chocolade maakte ik zelf, op basis van cacaoboter. Waanzinnig lekker. En, na een half uurtje koelkast zo krokant-als-chocolade-hoort-te-zijn. 
Guess what, ze zijn helemaal vegan. Als je het speltmeel vervangt door boekweit zelfs glutenvrij. Je maakt ze in no-time mét kleuters en hebt een instant-cadeautje te geef aan al de liefste-mensen-van-de-wereld in je omgeving! 

Happy Valentine lovies :)

20 koekjes: 

Ingrediënten:
Koekjes: - 50g kokosbloesemsuiker
- 100g gestolde kokosolie
- 150g volkoren speltbloem
- 1tl lavendelblaadjes (voor culinair gebruik!) 

Chocolade-coating 
- 200g cacaoboter (au bain marie gesmolten)
- 1 vanillestokje (merg)
- 2el kokosbloesemsuiker
- 2el havermelk 

How to: 
- Mix de kokosolie met de kokosbloesemsuiker tot een homogeen, smeüig geheel.
- Voeg beetje bij beetje de speltbloem toe en meng ten slotte de lavendelblaadjes er onder.
- Meng met je handen tot stevige bal en leg vervolgens een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.
- Verwarm de oven op 160°.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, tot een dikte van een halve cm en steek met vormpjes allerlei koekjes uit. Leg onmiddellijk op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Ze zijn gemaakt met kokosolie en zullen snel 'smelten' dus probeer ze zo weinig mogelijk aan te raken met je handen.
- Bak de koekjes zo'n 20 minuten. 

- Smelt de cacaoboter au bain marie en roer de overige ingrediënten er bij.
- Zet in de koelkast en check elke 5 minuten.
- Wanneer je mengsel de textuur heeft van een lopende witte saus (dus géén water-textuur en ook geen pudding!) doop je snel alle koekjes een voor een onder.
- Stijft je mengsel op? Smelt even opnieuw au bain marie.
- Laat de koekjes zo'n 20 minuten tot een half uur krokant worden op een koele plek. 

Njam! Perfect! :) Hier waren er alvast veel blije gezichtjes! 

LIFESTYLE: Gettin' in shape.. #Statementbowl Yes, I'm a wannebe-skinny-bitch. #anditmakesmesweat

Wat is dat nu allemaal met die "menu's op aanvraag"? Yes, ik hoor je het denken. Wel, het komt verder uit de vraag 'Wat eet jij dan?'. Dat moet, op 'Hoe heet je?' de meest uitgesproken vraag zijn die mensen, die me niet persoonlijk kennen, stellen. Ik eet géén gras, weet je. 
Ik eet gezond. Alles wat vrij is van snelle koolhydraten, geraffineerde suiker, vlees en zuivel. Wat er dan nog overblijft, schijnt echt voor velen een raadsel. Behalve voor jullie, natuurlijk! 

WRAAAUWWWWWfood: Vietnamese loempia's met heerlijke gemarineerde spinazie! Less than 30minutes!

Vietnamese Loempia's! Want ja, het is echt niet ver meer! Binnen een dikke 14 dagen slurp ik noedels en eet ik rijst! 

Mijn kids zijn echte foodies. Al heb ik soms wat werk gehad met het verkopen van mijn maaltijden, meestal zijn ze best tevreden met wat er voor hen op tafel verschijnt. Dit gerechtje is echt een easy-peasy ding om je kinderen voor warm te krijgen. Het zijn loempia's. Loempia's werken.. altijd. 
De vulling van de loempia's maak je zo gek als je zelf wil. Ik maakte twee versies. Een dochterversie (hello spinazie!) en een zoonversie (hello avocado!). Toch waren ze het unaniem eens, ze waren allebei even lekker! 

SKINNY SINNER: Oh niets boven een heerlijke lauwwarme #appelcake met speculooskruiden. #zonderschaamte en helemaal #vegan Jippie!

Ik maakte bijna een vreugdedansje toen deze lekkernij uit de oven kwam. Het was het idee van mijn bff, de meest kritische proefster in mijn omgeving, om een gezonde cake te  bakken. Piepklein probleempje. Ik had van alle dingen die ik wilde bakken telkens één ingrediënt niet in huis.
Wat geblader door kookboeken en improvisatie later, begonnen we samen aan een warm appelavontuur. Twee uur later zou het eindigen met een leeg cake-bord en tasjes munthee. Ah. De idéale woensdagnamiddag. 
Deze cake is trouwens ideaal voor dit troebele miezerige winterweer. Ik zeg het niet verkeerd, ik voel me echt helemaal herfstig. Nog even en ik haal m'n kerstboom weer boven. Eet je warm dus. Omdat het toch wel mag... Als de zon buiten niet schijnt heb je geen enkele reden om niet knus onder een dekentje weg te zakken, met een dik plak lekkers voor je neus. Ah! 
Helemaal vegan trouwens... Wie zegt dat er eitjes nodig zijn?!

Ingrediënten: 
- 400g havermeel (400g havermout blenden tot meel)
- 1el wijsteenbakpoeder (of gewoon bakpoeder)
- 1el kaneel
- 1/2 el speculaaskruiden
- 1tl vanille-extract
- 250g kokosbloemsuiker
- 100g kokosolie
- 4 appels, zonder klokhuis, mét schil
- 80g gemengde rozijnen
- 80g walnoten

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°. Vet een langwerpig cakeblik in met kokosolie.
- Pureer in de keukenmachine de appels, de kokosolie, de rozijnen en de walnoten op hoge snelheid.
- Voeg eventueel water toe tot het een smeuïge massa geworden is.
- Meng in een andere kom het havermeel, het bakpoeder, de kaneel en de speculaaskruiden. Voeg ook het vanille-extract en de kokosbloemsuiker toe.
- Roer beetje bij beetje het appelmengsel door het droge mengsel. Roer tot het geheel gemengd is en er een stevig geheel ontstaat.
- Wanneer je denkt dat het mengsel té droog is -fingerspitzengefühl jongens!- meng je er eventueel nog wat water bij.
- Verdeel het mengsel over een bakblik.
- Bak het in 45 minuten gaar. Prik met een prikker om te controleren. Bij mij duurt het meestal langer -trage oven!-, maar dit is echt verschillend voor elk exemplaar!
- Laat een béétje afkoelen in de ijskast -als je niet kan wachten-, door de kokosolie is de cake niet onmiddellijk stevig.
- Zet ondertussen een tasje thee... 

Geniet! 

SKINNY SINNER: 5 Minuten-koekjes voor instant #energie en oh... ze zijn goddelijk! :D

Deze lekkernijtjes hebben zéker... euh... een uurtje ofzo (?) onaangeroerd staan staan op de kast. En vanaf de eerste hap... was het voorbij. Ze waren zo waanzinnig lekker! Ze zijn ook echt hap-op-formaat. Ideaal in je koekjesdoos, want een dagje oud zijn ze het lekkerst! 

Beetje prakken met een vork, beetje roeren, ... Maar hoeven ze niet. En dan schep je de smurrie vrolijk in cirkeltjes op je bakplaat. Hupsakee, koekjes waar je mag van smikkelen én energie van krijgt! 

Ingrediënten: 

- 2 rijpe bananen
- 100g pindakaas (zorg voor 100%pinda's)
- 100g havermout
- 40g cacaonibs
- 60g gemengde rozijnen of cranberry (wat je 't lekkerst vindt!)
- 1/8 tl zout 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Prak de banaan tot een egale moes. Niet met je blender, dan wordt het 'pap'.
- Meng met de notenpasta en de havermout.
- Voeg de cacaonibs en rozijnen toe.
- Voeg een snufje zout toe.
- Bekleed je bakplaat met bakpapier.
- Schep een eetlepel deeg op je bakpapier en duw een beetje plat. Het is normaal dat het een plakkerige bedoeling wordt!
- Bak 15 minuutjes in de oven. De koekjes komen 'zacht' uit de warmte, laat ze even afkoellen!
- Zet alvast een kopje thee. 

Geniet! 

SKINNY SINNER: Dadel-chocoladeballetjes #Omdateenpralinneernietaankantypen #Realgirlseatchocolate

Liefste karamel, ik heb een liefde-haatverhouding met jou. Al ben je een van de lekkerste, smeuïgste zoetigheden op onze aardbol... Je bent gemaakt van witte suiker. En, zoals deze fantastische suikertest me daarnet bevestigde, die past echt niet in mijn keuken. 
Maar hé, ik ben een vrouw. Ik hou van chocolade. Liefst de donkerste in z'n soort. Vanaf 86% cacao ben ik geïnteresseerd in dat kleine blokje zwart. Vooral, ja, vooooral als er een healthy karamelvulling in zit. Oh, dat maakt me helemaal vrolijk. 

Deze bolletjes zijn een toevalstreffer. Een ontdekking. En meestal zijn net die ontdekkingen een streling voor je tong. Ook voor die van m'n kinderen trouwens, die er nadat ik binnenkwam na m'n werk, maar m'n jas nog aanhad, voor om m'n benen hingen. "Mag ik een balletje?", euh... Ja, maar wacht nog tot na de soep en de pasta alsjeblief.  

Budgettair is dit niet de meest fantastische samenstelling. Als je wil scoren ga je voor echte Medjoul-dadels en lekkere pure chocolade. Goedkoop? Niet echt. Lekker? God ja. Gimme some! 

Wat heb je nodig?  (Voor 9 balletjes)
- 200g medjouldadels, ontpit en geweekt in kokend water voor 30 minuten
- 1 eetlepel pindakaas, ook hier ga je voor kwaliteit (homemade dus!)
- 1 eetlepel kokosolie
- snufje zout
- 250g pure chocolade (maak hem zo puur als je zelf wil, ik ging voor 100% cacao)


How to: 
- Doe de geweekte dadels in je blender en blend ze tot ze een zachte massa vormen.
- Schraap, als dat  nodig is, de dadels af en toe naar beneden.
- Doe de pindakaas erbij wanneer de dadels zijn veranderd in een pasta.
- Voeg de kokosolie toe en zout om de smaak beter te laten uitkomen.
- Als de pasta te 'creamy' is zet je hem best even in de diepvriezer.
- Rol kleine balletjes (hapklare porties) en zet ze 30 minuten in de diepvriezer. 
- Doe de chocolade in stukjes en smelt au bain marie.
- Haal de balletjes uit de diepvriezer en rol er balletjes van.
- Dompel de balletjes een voor een in de chocolade, leg ze op een bakplaat en zet ze opnieuw in de diepvriezer. De chocolade moet helemaal hard worden om knapperig te zijn, reken toch op een 20 minuutjes. 
- Haal de karamelbolletjes pas uit de vriezer als je ze wil opeten. Ze zijn onmiddellijk smeuïg en 'ready to eat'. 

Je kan ze 2 weken in de vriezer bewaren! 

Smakelijk!!  

BOOK REVIEW: Skinny bitch, geen dieet maar een manier van leven!

 

Eerst even ter verduidelijking: Dit is geen reclame. Maar gewoon een leuke leestip die ons interessant lijkt voor iedereen die gezonder wil leven en eten!

Het wordt tijd om te paraderen in een string alsof de wereld van jou is! Klinkt dit al als muziek in je oren? Lees dan zeker Skinny bitch. Een boek dat je ogen zal openen en je een gezonde levensstijl voorstelt op een hilarische manier.

Het is to the point en (zeker niet onbelangrijk) leest zeer vlotjes. Op enkele uren ben je door dit kleine roze boekje vol schokkende weetjes en humor.

Zet je schrap voor de waarheid over aspartaam, andere suikervervangers, "vetvrije" producten en andere chemische troep.

Warning: het hoofdstuk over de slachthuizen is niet voor gevoelige lezers!! Maar wij raden het zeker aan om toch door te bijten en de waarheid te lezen. Wedden dat je je stukje vlees vanavond laat liggen?!

Skinny bitch promoot eigenlijk een vegan lifestyle. Lieselotte is hier onze handsoffmyFOOD-vegan. Ik (Charlotte) ben van mening dat eitjes uit eigen tuin niet zo slecht zijn en zou een blokje kaas af en toe niet kunnen missen.
Maar wij gebruiken beide liefst  plantaardige melk.
Waarom? Na Skinny bitch weet je waarom!

Het boek geeft je ook een lijst met goede producten, waarvan er zeker ook heel wat bij ons en in Nederland te verkrijgen zijn.

Natuurlijk ook een lijst met slechte ingrediënten, zo weet waarop te laten in de supermarkt. En niet te vergeten... gezonde dagmenu's, altijd leuk voor inspiratie.

Nog niet overtuigd om dit boek in huis te halen? Deze geweldig Skinny bitch uitspraken gaan je wel over de schreef trekken:

• Sigaretten zijn voor losers!
• Frisdrank = vloeibare satan.
• De meeste belachelijke trend is het weinig koolhydraten dieet!
• Stel eens voor dat je achter een dier aan moet rennen en doden met je blote handen, nagels, tanden en kaken. Je zou er belachelijk uit zien!
• Denk je echt dat een avocado -een vrucht- ervoor zorgt dat je maatje nijlpaard krijgt? Common sense bitches!
• Eet je vezels en poep als een kampioen.

Skinny bitch vind je in de meeste bibliotheken. Lieselotte heeft het proberen te bestellen in de boekhandel, maar een paar maanden geleden was deze uitverkocht. Ik weet niet wat de status nu is.

Hands of our food³: #guestblogger Cindy every #tuesday 'till #february #therealchef

In mijn jongere jaren experimenteerde ik graag met cupcakes, taarten en chocoladetruffels in mijn keuken. Veel suikers, kleurstoffen, chocolade en tandpijntjes. Oh zo ongezond, maar oh zo lekker. Ik zal dit maar meteen bekennen: ik was, en ben nog steeds, een echte zoetebek!  

Het gaat echter nog veel verder dan dat. Ik eet graag lekker en ik eet graag veel. Zo stapte ik al meermaals op een vliegtuig naar La Bella Italia louter en alleen omdat ik zo’n zin had in een lekkere pizza of pasta, en moest het niet zo’n lange vlucht zijn zou ik net hetzelfde doen voor zo’n heerlijke Thaise curry of Pad Thai.

Toch kon deze foodie-addict tot enkele jaren geleden voor geen meter koken. Een koksopleiding aan het PIVA bracht daar verandering in. De keuken is mijn natuurlijke habitat geworden waarin ik een healthy levensstijl nastreef.

Ben ik vegetariër? Neen! Daarvoor hou ik te veel van gegrilde zalm, een tartaar van tonijn met truffelolie en een sappig stukje kip. De vegetarische keuken is echter zo heerlijk dat mijn maaltijden steeds meer veggie-licious zijn.

Clean eating is dé ideale levensstijl voor deze zoetebek / foodie-addict.. Als trouwe volger van deze blog twijfelde ik dus ook geen seconde wanneer het “Hands of my food”-team tijdelijk extra versterking zocht. Dit maakt dat ik hier de komende weken elke dinsdag mijn clean receptjes zal plaatsen. Volgende week deel ik met jullie het recept van mijn heerlijke smeuïge clean en skinny brownies! Tot dan!