VEGAN VIBES: Tempeh-kebab met bbq-saus!

Ze waren een beetje boos, die kids van mij. Na al die salades van de afgelopen tijd hadden ze zin in burgers. Hamburgers. Om eerlijk te zijn, ik kan een gezonde burger écht wel appreciëren. Ergens zit er toch die junkfoodlover in me verscholen.
Het 'vlees' in dit recept is gerookte tempeh. Je kan net zo goed gewone tempeh gebruiken, maar die vond ik niet onmiddellijk in de supermarkt. De paddenstoelen die ik gebruikte zijn shiitake-champignons. Ze zijn geroerbakt, in een hete wok, samen met belachelijk lekkere bbq-saus en de tempeh. Samen werd het een geheel van diepe en rokerige smaken. Oh yummie! 

Deze schotel kan je net zo serveren als kebab. In een broodje of een wrap. Ik maakte er quinoabuns bij, maar het kan dus net zo goed anders. Als je het serveert met bruine rijst en bonen heb je prima taco's. Het is écht hoe jij het wil!

Ingrediënten:
- 3el olijfolie
- 500g gerookte tempeh (of gewone tempeh), grofgehakt
- 300g shiitake, grofgehakt
- 4 sjalotten, fijngehakt
- 2tl zout
- 2t look, geperst 

BBQ-saus:
- 2el kokosbloesemsuiker
- 1tl graanmosterd
- 1tl harissa
- enkele draaitjes zwarte peper
-1tl zout
-2tl paprikapoeder
- 1tl rijstazijn
- 2el ahornsiroop
- 2el tamari
- 1tl ketchup
- een beetje water (4 à 5 el)

How to: 

- Meng alle ingrediënten voor de saus, behalve het water.
- Verwarm de olie in een diepe pan.
- Fruit de sjalot.
- Voeg het zout en de look toe, samen met de fijngehakte shiitake.
- Roerbak 5 minuten.
- Voeg de tempeh bij. Bak krokant.
- Voeg de marinade bij. Bak 10 minuten, voeg eventueel telkens een eetlepel water toe, wanneer het te droog wordt.

Smakelijk! 

Tip: 
Beleg de broodjes met Vegan Cheddarsaus, groene pesto, een blaadje sla, een tomaatje, 

VEGAN VIBES: Perfect Asian Noodles-show!

Mister Foodie had een request vandaag. Hij had zin in rijstnoodles. En nu hij het er over had, ik eigenlijk ook. Het was alweer een hele tijd geleden en om de een of andere reden brengt alles wat met noodles te maken heeft, me in Vietnamese sferen. 
Het is alweer bijna een jaar geleden, dat we met ons gezin al backpackend van Noord naar Zuid trokken, doorheen dit waanzinnig prachtige land. 
Deze zomer blijven we netjes thuis, om baby's te krijgen weliswaar, maar steekt de heimwee naar een verre reis toch vreselijk de kop op. Dan maar werelds koken dus. Op z'n Aziatisch. Let's have some Singapore! 

Singapore Noodles, ken je dat? Ik niet eigenlijk. Het is een of andere vreemde blogpost die me dit lekkers leerde kennen. Het is wat tussen een curry en een pad-thai. Met véél groentjes. Just the way we like it. Door tamari en curry te mengen, krijg je een heerlijke smaak. 
Oorspronkelijk bevat deze dish ook wijn en vissaus, maar dat past niet echt binnen onze healthy lifestyle, toch? ;) 

Hier de HandsOffMyFood-proof versie! Ik beloof je dat het lekker is! :)

Ingrediënten: 
Voor de gemarineerde tofu: 
- 1 limoen 
- 4 el tamari-saus 
- 1 tl kokosboesemsuiker 
- 1 el sesamolie 
- 1 blok tofu, zeer fijn gesneden (in een soort frietjes) - 3 teentjes look
- 2 cm gember 

Voor de noodles: 
- 200g rijst-tagliatelle
- 2 el currypoeder
- 3 el tamari-saus
- groentjes die je wil (ik gebruikte 2 puntpaprika's, 1 broccoli, 1 bakje champignonnen, 1 bakje sugarsnaps, 2 fijngehakte wortels)
- 1 el sesamolie
- sesamzaadjes
- peper en zout 

How to: 

- Breng water aan de kook voor de rijstnoodles en kook klaar volgens de verpakking.
- Verwarm sesamolie in een wokpan.
- Verwarm sesamolie in een grillpan. Pers de knoflook en de gember boven de pan uit.
- Als de grillpan heet is, leg je de tofu erbij. Grill ze aan beide kanten goudbruin.
- Maak ondertussen de marinade van sojasaus, kokosbloesemsuiker en limoensap.
- Overgiet de tofu en laat nog 2 minuten karameliseren. Zet aan de kant.
- Wok de groenten in een hete wokpan. Voeg 2 el currypoeder toe.
- Als de groentjes gaar worden (na zo'n 4 minuutjes), voeg je tamari bij.
- Meng nu de tofu met de groentjes en de tagliatelle. Proef en kruid af met peper, zout en eventueel extra curry.
- Bestrooi met sesamzaadjes. 

VEGAN SINNER: Pindakaas-in-een-chocolade-cupcake-cake! #heerlijk #thebestcupcakeuntilnow

Mijn lievelingshapje...- voor diegene die de afgelopen maanden op een andere foodblog rond surften -is...pindakaas! Sowieso! Met verre voorsprong op al-al-al-al het ander eten. Als ik kon, overleefde ik er op. Ik hou van alles met pinda. Van RAW-snickers-cake tot poepsimpele zelfgedraaide notenboter... Als je me helemaal over-the-top vrolijk wil maken doe je er nog een cacao-twist bij. Pindakaas en chocolade. De dodelijke combinatie voor een foodaddict als ik. Ik probeer me trouwens een beetje in te houden, omdat ik geen rollende pinda wil zijn, als ik negen maanden ver ben ik deze zwangere-wereld. 

Bakken is altijd mijn lievelingstijdverdrijf geweest. Niet zozeer het bakken op zich -ik haat afwas-, maar wel het binnengluren in de oven. Kijken hoe cupcakes zichzelf opblazen tot wonderlijke paddenstoeltjes. Oh. Oh. Oh. Cakejes kopen was trouwens nooit aan mij besteed. Als je de ingrediëntenlijst checkt, word je toch gewoon doodsbang van al die vreemde zaken die in dat kleine bolletje verstopt zitten. Nope, geef mij maar wholefood-stuff. Met lekkere ingrediënten kom je sowieso -ook al ben je een keukenkluns- tot een héérlijk beslag en dus tot lekkere baksels! Geloof in jezelf! Yeha! 

Trouwens, als ik dan toch helemaal overdaad doe, en voor chocolade en pindakaas ga, kan er best een ganache op. Ganache zoals je die bij de bakker vindt, barst van de suiker. Kies dus voor een chocolade met een hoog cacaogehalte. Hoe meer cacao, hoe minder suiker. Ik koos hier voor 99%, maar misschien is dat voor jou een beetje teveel van het goede! 86% Doet net zo goed! 

Deze cupcakes kunnen niet bepaald mislukken. In het slechtste geval lepel je het deeg gewoon op, als pudding! Wees lief voor jezelf en eet ze lauw. Misschien moet je er niet teveel ineens bakken... het risico op een tegensputterende lever -overdose chocolade- is echt reëel. En stoppen wordt een beetje moeilijk. Believe me. 

Ingrediënten: 
- 1,5 cup speltmeel (volkoren)
- 1 cup kokosbloesemsuiker 
- 1/2 cup cacaopoeder (RAW)
- 1tl bakingsoda
- 1tl wijnsteenbakpoeder
- 1/2tl zeezout
- 3/4 cup  gepureerde appel (met schil)
- 1/4 cup olijfolie 
- 1 el vanille-extract of 1 vanillestokje (merg) 
- 1/2 cup water + 2 el 
- 2 el appel-cider-azijn 
- enkele tl pindakaas van goede kwaliteit (liefst 100% pinda) 

Ganache: 
- 3 el kokosolie
- 1 el chocolade (vegan) met hoog cacaogehalte

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°C. 
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een kom.
- Meng alle ingrediënten in cupcake-vormpjes en schep 1 kleine tl pindakaas in het midden van elk cakeje.
- Plaats onmiddellijk de boel in de oven gedurende 20 minuten. 

- Meng voor de ganache de kokosolie -je hoeft ze niet te smelten- in een high-speed blender met de chocolade (in stukjes) of cacaopoeder.
- Laat de cakejes een beetje afkoelen. 
- Schep de ganache op de cakejes. 

Geniet! :) 

TAKE-AWAY-LUNCH: Gebakken rijst?! Nope! Bloemkool met een Aziatisch tintje! #uiteenbakjevandechinees

Njammie. Ik heb een nieuwe rubriek geïntroduceerd! Take-Away-Lunch! Aha! Sinds ik zwanger ben heb ik soms zoveel last van vermoeidheid, dat ik nog meer aan het plannen moet slaan om heelhuids de dag door te komen. Als ik gezond wil blijven eten, tenminste. Dat ik het vegan-zijn opnieuw uiterst trouw wil blijven én ondertussen fulltime Nederlands geef aan Anderstalige leerlingen én in een eerste leerjaar sta, maakt dat boodschappenlijstjes mijn portefeuille vullen en overal zakken van de supermarkt rondslingeren. Yes, deze Foodie heeft héél veel voorbereidend werk nodig om haar goede voornemens te volgen. Ik begrijp dus volkomen dat het soms gewoon niet lukt. Lucky me heb ik ergens nog deze blog om me te blijven focussen, anders was een afhaalpizza misschien ook een steeds vaker voorkomende optie. 

Een tweede reden dat Take-Away-Lunch een echte must is, is Mr Foodie! Hoewel hij het nooit zal toegeven, zijn 'samen zwanger zijn' écht woorden die voor ons tellen. Let's focus on the goodies... Healthy lunches on the go! 

Hoewel de foto misschien niet even super is als onze andere maaltijden, zit de smaak helemaal top! Het concept van deze rubriek is simpel: makkelijke maaltijden die je maakt tijdens het koken van je avondmaal (of vlak ervoor / erna), in een bakje van de meeneem-Chinees kiepert en vervolgens in je werktas propt. Easy!

Rijst maken van bloemkool is zo gebeurd, als je een goede foodprocessor hebt. Met mijn nieuwe MagiMix lukte het in 10 seconden. Ik doe het liever niet met de Vitamix, omdat de textuur dan héél snel pap wordt. 


Ingrediënten voor 2 lunchboxen: 
- 1 kleine bloemkool
- 1 kleine gele ui, fijngesneden
- 1/2 cup bevroren erwtjes 
- 2 worteltjes, fijngesneden 
- 1el sesamolie 
- 1/4 cup sojasaus 
- 1el kokosbloesemsuiker 
- 1/8 tl gemberpoeder 
- chili-vlokken 
- 2 lente-uitjes, in ringen gesneden 

How to: 
- Hak de bloemkool in stukjes en mix ze tot rijst in de foodprocessor.
- Zet even aan de kant.
- Doe de sesamolie in de wok. Laat heet worden. 
- Voeg de sesamolie, de erwtjes en de wortelen toe. Wok 2 minuten. 
- Meng voor de saus de sojasaus, de kokosbloesemsuiker, de gember en de chili-vlokken. Zet aan de kant. 
- Meng nu de bloemkoolrijst in de wok. 
- Roerbak even mee en overgiet met de saus. Wok nog 3 - 4 minuten. 
- Doe er, als je wil, nog wat lente-uitjes over. 

Klaar!
Wedden dat je morgenmiddag happy je lunchbox opent?! ;) 

SWEET SINNER: Happy Valentine-cookies with #lavender and #whitechocolate-coating

Mag ik je even warm maken voor een eigenhandig-in-elkaar-gedacht koekjesrecept? Ik had namelijk een écht zomer-gevoel vandaag. Ha, ondanks alle verschrikkelijke regendruppels op m'n raam. En, ik had ongeduldige kleuters. Niets beter dan met hen koekjes-vol-zomer in elkaar te knutselen. De geur van de Provence in de keuken, door niets minder dan... lavendel! 
Gezoet met kokosbloesemsuiker zijn ze lief voor je lijf en hebben ver wat karamels-achtig in zich. 

De coating van witte chocolade maakte ik zelf, op basis van cacaoboter. Waanzinnig lekker. En, na een half uurtje koelkast zo krokant-als-chocolade-hoort-te-zijn. 
Guess what, ze zijn helemaal vegan. Als je het speltmeel vervangt door boekweit zelfs glutenvrij. Je maakt ze in no-time mét kleuters en hebt een instant-cadeautje te geef aan al de liefste-mensen-van-de-wereld in je omgeving! 

Happy Valentine lovies :)

20 koekjes: 

Ingrediënten:
Koekjes: - 50g kokosbloesemsuiker
- 100g gestolde kokosolie
- 150g volkoren speltbloem
- 1tl lavendelblaadjes (voor culinair gebruik!) 

Chocolade-coating 
- 200g cacaoboter (au bain marie gesmolten)
- 1 vanillestokje (merg)
- 2el kokosbloesemsuiker
- 2el havermelk 

How to: 
- Mix de kokosolie met de kokosbloesemsuiker tot een homogeen, smeüig geheel.
- Voeg beetje bij beetje de speltbloem toe en meng ten slotte de lavendelblaadjes er onder.
- Meng met je handen tot stevige bal en leg vervolgens een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.
- Verwarm de oven op 160°.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, tot een dikte van een halve cm en steek met vormpjes allerlei koekjes uit. Leg onmiddellijk op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Ze zijn gemaakt met kokosolie en zullen snel 'smelten' dus probeer ze zo weinig mogelijk aan te raken met je handen.
- Bak de koekjes zo'n 20 minuten. 

- Smelt de cacaoboter au bain marie en roer de overige ingrediënten er bij.
- Zet in de koelkast en check elke 5 minuten.
- Wanneer je mengsel de textuur heeft van een lopende witte saus (dus géén water-textuur en ook geen pudding!) doop je snel alle koekjes een voor een onder.
- Stijft je mengsel op? Smelt even opnieuw au bain marie.
- Laat de koekjes zo'n 20 minuten tot een half uur krokant worden op een koele plek. 

Njam! Perfect! :) Hier waren er alvast veel blije gezichtjes! 

OH MY OATS: Less work, perfect crumble! #Peermeteenkorstje

Of je nu wil uitpakken met een lekker ontbijtje op zondagochtend, of je wil gewoon lekker keuvelen bij een tasje thee, deze fantastische crumble is gewoon altijd een match made in heaven. 

Zorg voor rijpe peren en hak ze vliegensvlug in stukjes. Op amper 20 minuutjes, exclusief oventijd, is dit lekkers klaar en ruikt je huis alsof oma er taart stond te bakken. 

Geloof me, dit maak je nog een keer! 

SKINNY SINNER: Adv. kaneelrolletjes en keukenvriendjes!!

Ik heb een logé gehad de voorbije week. Niet het soort dat in een bed slaapt, maar wel in je keuken. De Moulinex cuisine companion, zoals de naam het al zegt: je vriend in de keuken. Dit is een multifunctionele machine waarvan ik na een week nog steeds niet alle mogelijkheden heb uitgetest.

Door het dolle heen was ik toen hij hier aan kwam! Al die fancy keukendingen, het is echt nog nieuw voor mij. Toen wij met de blog begonnen bestond mijn keukenuitrusting uit 1 pan, die mij trouwens €2 had gekost, en een hoop aardappelmesjes. Lieselotte lacht haar steeds een deuk als ze mij een pompoen ziet snijden met die kleine messen. Ondertussen zijn mijn kasten goed aangevuld met een spiraalsnijder, topblender, fermenteerpotten en andere foodie musthaves.

Maar wat ik echt nog mis is iets om deeg te kneden. Ik vind het verschrikkelijk om deeg te moeten kneden, veel te veel werk en een veel te plakkerig vuil werkje. Geef toe, ook jij hangt vol meel nadien. Daar kwam mij logee de cuisine companion dus als geroepen! Oh god, nu nog iets om het uit te rollen en ik kan me ontpoppen tot een echte bakker. Het receptje van mijn lekker lekker lekker lekker kaneelrolletjes deel ik vandaag met jullie.

Maar is dit dan het enigste dat deze keukenvriend kan? Nee hoor, ik heb er dim sums in gestoomd, soep en gekookt en gemixt -ja allemaal in 1 machine. Maar waarvoor ik hem vooral ga missen is mijn havermout 's morgens. Gewoon je havervlokken en rijstmelk 15 minuutjes laten draaien en bam! klaar! Niet meer zelf in je potje staan roeren. Wie wordt er nu niet happy van een kwartiertje langer slapen ;)

Vandaag is hij naar de volgende blogger vertrokken. Vaarwel lieve vriend, ik zal aan jou denken als ik de  deeg kneed of in mijn havermout sta te roeren met een slaapkop.




Wat heb je nodig?

Deeg

• 1/2 cup plantaardige melk
• 1.5 eetlepel ghee
• 1 theelepel gist
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• snufje zout
• 1.5 -2 cups havermeel

Vulling

• 1,5 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Sausje

• 1 eetlepel ghee
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel kaneel

How to?

• Doe de melk samen met de ghee in de cuisine companion. (vergeet de deegmessen er niet in te steken!)
• Zet hem handmatig op snelheid 3, 35 graden voor een 10 minuutjes.
• Voeg de gist toe en laat enkele minuutjes staan.
• Voeg het havermeel, kokosbloesemsuiker en het zout toe, zet op pastry programma 2.
• Vet een kom in met wat kokosolie en doe het deeg hierin.
• Dek het af met een handdoek en laat 1 uur rijzen.
• Rol je deeg uit tot een dunne rechthoek.
• Smelt de kokosolie, dit kan ook gerust in onze keukenvriend anders in een pannetje.
• Smeer het deeg in met de olie en strooi er de kaneel een kokosbloesemsuiker op.
• Rol je deeg op en snij in 5 stukken.
• Zet deze stukjes recht in een ovenschoteltje of een kleine springvorm, dek even af.
• Verwarm je oven op 180 graden en zet de rolletjes er in.
• Bak voor ongeveer 20 minuutjes.
• Ondertussen smelt je de ghee en kokosolie voor de smeuïge saus.
• Giet er de kaneel bij en haal de broodjes uit de oven.
• Giet de saus er over en bak de broodjes nog voor 10 minuutjes.
• Serveer warm!

Ik was een fotootje vergeten te nemen van de machine zelf. Toen ik dat besefte zat hij al terug veilig in zijn doos. Maar op deze foto van het merk zelf zie je hem in al zijn glorie!

SKINNY SINNER: Let me tell you about the chickpeas and the chocolate cookies!!

Soms denk ik: nu hebben we toch al alle mogelijke receptjes gedeeld met jullie?! Toch blijven we steeds nieuwe ontdekkingen doen en lekkere dingen maken. Vaak zijn het de gekste receptjes die echte snoepjes blijken te zijn.

Zoals vandaag...........Hou je maar vast.............het meest gekke receptjes komt eraan. Na chocolade pizza met bloemkool heb ik een chocolade koekje gemaakt met...............kikkererwten! Oh ja, je leest het goed en neen het was zeker niet walgelijk. Het was zelfs overheerlijk, lekkerder dan lekker, verrukkelijk en alle ander synoniemen die je kan bedenken.

Denk je nu echt dat we te ver gaan? Gewoon proberen, hebben wij je ooit al teleurgesteld....;)

Tip: Ik heb een mini-springvorm gebruik om 1 groot koekje te maken. Maar je kan gerust ook kleine muffinvormpjes kiezen.

Wat heb je nodig?

• 350gr gekookte kikkererwten
• 1/2 cup cacao
• 1 cup havermout
• 3 eetlepels kokosolie
• 1 banaan
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• klein scheutje appelazijn
• 1 theelepel vanille
• 1/2 kokosbloesemsuiker
• 1 eetlepel cacao nibs

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Mix alle ingrediënten behalve de cacao nibs in de blender.
• Roer de nibs erdoor.
• Doe het deeg in een vorm of vormpjes (best bekleed met bakpapier of van silicone)
• Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuutjes, dit hangt af van de grootte van je vormpjes. Er moet een krokant laagje zijn aan de buitenkant en nog smeuïg aan de binnenkant.
• Laat afkoelen of verslind wanneer het nog heerlijk warm is!
• Serveer met wat gepureerde frambozen en eventueel een bolletje banana-icecream.

SKINNY SINNER: Piece of Carrot Cake! #andapieveofpineappletoooo!

Hiep Hiep Hoera voor Roos! Mijn dochter werd gisteren zes jaar en gaf een feestje. Ze had een taart nodig, sowieso. Om een massa kaarsen op te prikken. 

Verjaardagsfeestjes binnen mijn gezin zijn altijd het moment om helemaal in-to bakmodus te gaan. Als alles volgens plan verloopt, bevind ik me al enkele dagen voor zo'n feestje met m'n neus diep verscholen in kookboeken. Deze keer niet. Helaas. Ik ben doodmoe. 

BIRTHDAYMADNESS: Magical vanilla-cupcakes with sweet-cashewcream-frosting! #birthdaymadness

Het is m'n dochters verjaardag! Zes wordt ze! En net op die avond, de avond waarop ze met kriebels in haar buikje gaat slapen, valt haar tand uit! De vijfde al. Zenuwachtig sloop ze de trap op en stopte ze hem onder haar hoofdkussen. Hopelijk vergeet de tandenfee haar niet, nu ze ook jarig is! 
Morgen deelt ze cakejes uit. "Die mama zelf gebakken heeft!", vertelde ze me. Ik moest even zuchten, de afgelopen 48u en de komende 72u zijn zowat de meest gevulde uit de afgelopen maanden. Maar.. hé, zij is de verjaardagsprinses! 

Aan de slag dus. Vanillecupcakes in no-time. 24 Om precies te zijn. Het recept is trouwens maar voor 12. Of ze helemaal super-healthy zijn? Ze barsten van de kokosbloesemsuiker, haha. Maar lekker, yes. En als je dan toch de keuze hebt tussen een machinaal-gemaakte-cupcake en eentje als deze... Mijn god, kies dan dit heerlijk stukje gebak! 

De frosting (bovenop) zijn gemaakt van 200g geweekte, gemixte cashewnoten (geen water toevoegen) en stijf geworden kokosmelk (in de ijskast). Vervolgens zijn ze gekleurd met natuurlijke kleurstoffen zoals framboos, spirulina en kurkuma. Just amazing. Ik weet nu al dat ze zal glimlachen, m'n meisje, op haar zesde, superdeluxe, verjaardag. Met vijf tanden uit. Een glimlach vol gaten! 

Ingrediënten: 

• 250ml havermelk
• 1tl citroensap
• 200g speltmeel
• 14g wijnsteenbakpoeder
• ¾ tl baking soda
• een flinke snuif zout
• 80ml kokosolie
• 150g kokosbloesemsuiker
• 1 vanilleboontje (merg)

How to: 

• Meng het speltmeel met het wijnsteenbakpoeder.
• Verwarm de oven voor op 180°.
• Bekleed een muffinvorm met 12 muffinvormpjes.
• Meng de melk met het citroensap en zet apart. Dit kabbelt misschien maar dat kan geen kwaad. Straks activeert dit citroensap de bakingsoda.
• Meng het speltmeel nu met de bakingsoda en het zout.
• Meng in een andere kom de gesmolten kokosolie met de suiker en het vanille-merg.
• Doe het meelmengsel geleidelijk aan bij het olie-mengsel en af en toe een scheutje melk.
• Roer kort tot een egaal mengsel, hier en daar zal er nog een klontertje kokosbloesemsuiker zijn, dat is oké.
• Verdeel over de cupcakevormpjes.
• Bak nu 18 minuten in de oven.
• Klaar!

SKINNY SINNER: Home made Goji-Oat cookies, Oh My Gosh(i)!

 

Het eerste wat ik vanmorgen zag was een stralend zonnetje. Ik heb zelfs de gordijnen dicht gedaan omdat ik mij niet kon concentreren op mijn lesvoorbereidingen. Had ik even spijt hiervan toen ik enkele minuten geleden de gordijnen terug open deed! Regen, regen, regen........

SKINNY SINNER: Pumpkin pie for Thanksgiving! #vegan #pumpkinizeit

 

Wij, Belgen, zitten al volop in Sinterklaassfeer. Overal kan je op de schoot van deze goede man gaan zitten!  Natuurlijk... enkel voor de kleintjes! Alhoewel,  ik denk dat de Sint geen neen zegt tegen de vrouwtjes! ;)
Diegene die geen kleine kinders hebben rondlopen,  slaan de Goedheilige gewoon over, en durven nu zelfs al in Kerstsfeer zijn! Ja hoor, ik heb de eerst kerstbomen al zien opduiken en de decoratiewinkels meppen je om de oren met kerstballen en slingers.
Ik moet eerlijk toegeven dat ik ook al uitkijk naar de dag dat de eerst noten van de kerstliedjes, uit de boxen komen op mijn werk!

SKINNY SINNER: Friends are the -raspberries in the chocolate brownie- cookies!

Ik heb altijd een chocolade-probleem gehad! Zolang ik me kan herinneren, ben ik verlekkerd op zwarte chocolade. 

Mijn dochter en zoon spraken me trouwens afgelopen week aan en vertelde me dat ze samen een bakkerij zouden openen. Als ze groot zijn. Natuurlijk. Nu bakken ze immers thuis de pannen van het dak.
Dat m'n zoon een echte kok is, daar twijfel ik geen seconde aan. Hij houdt van het hele proces. Het mengen, mixen en creëren van een prachtig kubusje brownie. En dan maar hopen... dat het echt heerlijk wordt. 

Ingrediënten: 
- 2el lijnzaad
- 5el water
- 1/2 kopje kokosolie
- 3/4 kopje kokosbloesemsuiker 
- 1/4 kopje raw cacaopoeder
- 1 1/2 kopje spelt-bloem (volkoren)
- 1tl bakpoeder
- 1 kopje amandelmelk
- 50g raw-cacaostukjes in stukjes
- 1 kopje frambozen (ontdooid) 

How to: 
- Verhit de oven op 180°.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Meng in een grote kom het lijnzaad en het water. Maak je flax-eggs.
- Doe nu alle ingrediënten bij elkaar en meng telkens heel goed.
- Voorzichtig meng je ook de chocolade en tot slot de frambozen.
- Bak de boel 25 minuten in een oven.
- Laat alls helemaal afkoelen -dat moet, door de kokosolie!- en geniet van dit staaltje lekkers!

SKINNY SINNER: Chocolaaaade koekjes! Mét chocoladestukjes! Maar zonder eitjes, zuivel en geraffineerde suiker. Jippie! Het kan!

Ik hou van koekjes! Mijn vrienden en familie lijken het soms te vergeten, maar voor deze healthy-periode, was ik een echte zoetebek. Ik hield zo van zelfgebakken lekkers, dat ik het zoveel mogelijk uit de weg ging -want anders at ik alles op, tot de laatste kruimel-.
Koekjes dus. Met twee kleuters in huis moet ik ook gewoon mee in koekjesland. Eentje als tienuurtje, en oh, nog een dessertje na het avondmaal. Koekjes moeten overal en altijd kunnen. Dus, uitdaging van de herfstvakantie? Koekjes die ook nog eens gezond zijn. Probeer dat maar even uit te leggen aan je juf, met dit Chocolade-chip-koekje in je hand. 

Deze lekkere lieverds geven niets van hun healthy-gehalte prijs. Ze zijn kruimelig, zoet en zo heerlijk vol chocolade, dat je echt denkt dat je een hele erge zonde begaat. 
Ze zijn vrij van gluten, eitjes, zuivel én geparaffineerde suiker. Voor mij klinkt dat een beetje als: "Verstop je in een hoekje en vreet ze snel op, voor iemand je voor is!" 

Ingrediënten: 
- 4el notenpasta naar keuze
- 3el kokosbloesemsuiker
- 1x merg van een vanillestokje
- 1tl wijsteenbakpoeder
- 1 kopje volkoren speltmeel
- 2el raw cacaopoeder
- 4el ahornsiroop
- 1/2 kopje fijngehakte amandelen
- 1/2 kopje 100% chocolade (of doe zoals ik en verkruimel een reep Lovechock Cherry&Chilli in je koekje!)
- 3el kokosolie

How to: 
- Verhit de oven op 180° Celcius.
- Mix, in een grote kom, de notenpasta, de kokosbloesemsuiker en de vanille. Doe dit, makkelijkheidshalve met een staafmixer.
- Voeg nu de ahornsiroop, het speltmeel, het bakpoeder en de cacao bij elkaar. Kneed goed, tot het een fijne deegbal wordt. Normaal gezien kleeft die niet aan je handen. -Helaas!-
- Voeg de amandelen en de stukjes chocolade toe.
- Kneed alweer tot een deegbal.
- Neem een eetlepel deeg en duw die in een vormpje. Doe verder tot al je deeg op is. Ik gok dat je op een 12 koekjes zult uitkomen.
- Bak de boel 15 minuten.
- Laat afkoelen -PROBEER!-. Dit is belangrijk omdat de kokosolie echt 'koud' moet zijn om het perfecte kruimelige koekje te krijgen! 

Smakelijk! 

SKINNY SINNER: Spinach-For-Breakfast lovies! #Pannenkoekjes met #Groenplezier #Eatyourgreenies!

Na een héle week ijs-als-ontbijt (Wat ik echt kan aanraden! Check effe dit blog-bericht!), dacht ik... Nu heb ik zin in pannenkoekjes! Op mijn lijstje deze week staan rode biet-flensjes, pompoen-flensjes én ... de gekste van allemaal: Spinazie-pannenkoekjes! Spinach 4 breakfast? Uhu! :) 

Ze zijn spetterend-groen, maar smaken zoals een pannenkoekje hoort te smaken: luchtig, zoet, comfy... Héérlijk dus! 

Doe er een schepje Spirulina bij voor een SUPERBOOST! 

Ingrediënten: 
- 1 handvol spinazie
- 1 kopje speltmelk
- 1,5 kopje instant-havermout
- 1 zeer rijpe banaan
- 1 el kokosbloesemsuiker 
- 1 tl spirulina (optioneel)


How to:
- Mix de speltmelk met de verse spinazieblaadjes tot een fel groen sapje. Zet even aan de kant.
- Blend de instant-havermout tot havermeel. Voeg de spirulina en de kokosbloesemsuiker toe en maal nog een keer. Groen meel, check!
- Mix nu de havermut met de melk en de rijpe banaan.
- Bak de flensjes nu, met een diameter van 7cm naast elkaar op een pannenkoekenplaat of in een pan met antibaklaag.
- Stapel ze op en versier de boel met banaan, pistachenootjes, gojibessen,... 

Wil je helemaal gek doen? Maak er een easy-healthy chocoladesausje bij door 2el cacaopoeder te mengen met 60ml RAW agave en 2tl koffie. Njammieeee! 

SKINNY SINNER: Kastanjes in de tuin -en in de cake!- (En dat sugahfree! Olalal!) #keepitclean #goforlean #ditisherfst

Yes! Niets gaat boven een lekker zoet ontbijtje of dessertje, toch? Zeker met al die heerlijke natuurlijke zoetstoffen in de rekken! Ook vandaag kwam er een kastanje-cake uit m'n oven, waar Maple-syrup in het middelpunt van de zoete belangstelling staat. Goddelijk!

Nu is de vraag... Hoe bak je eigenlijk suikervrij? Hoe vervang je zaken zonder dat je afdoet aan textuur?  Eentje om te onthouden: 225g  suiker vervang je makkelijk door 2,35dl vloeibare zoetstof zoals agavesiroop, ahornsiroop, dadalstroop,...) Voeg wel 30g extra bloem toe voor gebak! 

Hieronder wat je kan vinden in de winkel en  prima alternatieven voor geraffineerde suiker. Geen idee welke supermarkt in jouw buurt dit verkoopt? Zoek online bij webshops als Body & Fit. 

• Ahornsiroop: Hele zoete siroop die barst van de mineralen mangaan en zink. Prima op boekweitpannenkoeken! 
• Agavesiroop: De vetplant 'agave' geeft deze heerlijke siroop af. Geschikt als honingvervanger. Hij wordt snel bruin in de oven, dus goed in de gaten houden is de boodschap! 
• Kokosbloesemsuiker: Deze ongeraffineerde suiker komt ... uit de bloesem van de kokospalm! Door verdamping is het proces minimaal. Bevat heel veen mineralen en vitamines! 
• Rijststroop: Deze natuurlijke vloeibare stof wordt gemaakt uit... witte rijst! Net als andere graanstropen is hij erg mild-zoet.
• Bananenpuree: Gebruik gepureerde 'zeer rijpe' bananen in gebak en vervang zo de zoete smaak. Je kan hier ook dadels onder pureren. Op die manier krijg je een hele natuurlijke, volle, zoete smaak. 

Ingrediënten: 

• 3el gebroken lijnzaad 
• 1/2 kopje water 
• 1 kopje boekweitmeel 
• 1/2 theelepel wijsteenbakpoeder
• 1/2 theelepel zout 
• 1 kopje gepelde, geroosterde en fijngehakte kastanjes 
• 3/4 kopje ahornsiroop 
• 1/2 kopje kokosolie 
• 1 rijpe banaan 
• 1 vanillestokje 
• 1 handje vol cacaonibs

How to: 

• Rooster de kastanjes eventjes onder een grill. 
• Meng de lijnzaadjes met het kopje kokend water, zet even aan de kant. 
• Meng de droge ingrediënten: boekweitmeel, wijsteenbakpoeder, zout. 
• Meng de natte ingrediënten: ahornsiroop, kokosolie, en geprakte banaan. Doe hier ook het merg van het vanillestokje bij. 
• Meng nu de gehakte kastanjes, de cacaonibs, de natte- en de droge ingrediënten tot een mooi beslag. 
• Bak 35 minuten in een oven op 180°. 
• Controleer met een prikkertje... Heerlijk! 

VEGGIE VIBES: *Spicy* wok met courgetti!

Het is weer zondag, en de tuin liet me blijken dat ik dringend eens wat meer courgettes moet gaan verwerken! WOW! Wat hebben we er véél, en groot, en lekker!

Toen ik een tijdje geleden op een *rawfoodfestival* was in Amsterdam kocht ik daar een ongelooflijk handige tool. Onder het motto: 'Ik-eet-geen-pasta-meer-maar-wel-courgettes-slierten'!

Nu is het een plezier om een gerecht als deze klaar te maken, ben er zelf helemaal dol op.

Rauw of in de wok, met courgettes kan je werkelijk alle mogelijke kanten op. Let's GO!

SKINNY SINNER: Koekjes met quinoa, het wonderzaadje!

 

Quinoa, say what? Dat was de reactie die ik enkele jaren geleden kreeg toen ik in de supermarkt achter quinoa vroeg.

Maar nu is dit wonderzaadje serieus aan het boomen! Iedereen heeft het bij in zijn lunch box, het staat op vele restaurantmenu's en ook mevrouw Naessens is  superfan.

Dit superfood bevat alle essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam. Dit zijn de bouwstenen van eiwitten, om dit even beknopt te houden. De essentiële zijn diegene die ons lijfje niet zelf kan aanmaken. Ja, wij verwachten veel van ons lichaam maar sommige dingen kan het nu eenmaal niet zelf.

Quinoa is ook gewoon lekker! Als je het goed klaarmaakt tenminste....
De eerste keer dat ik quinoa kocht kieperde ik het direct in water en probeerde het te koken net als rijst en pasta.
Niet doen, spoel je quinoa altijd eerst goed af en overkook het zeker niet in een grote hoeveelheid water, want dan is er niets meer aan.

Maar je kan er zoveel meer mee dan koken, zoals lekkere koekjes met bakken!

Wat heb je nodig?

• 190gr quinoameel (kan je zelf maken door quinoa te mixen)
• 4 eetlepels kokosolie
• 2 eitjes
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• 2 eetlepels gedroogde vruchten naar keuze: rozijnen, dadels, bessen,...

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Men alle ingrediënten goed door elkaar.
• Maak van het deeg kleine koekjes op de bakplaat.
• Bak in de oven voor ongeveer 20 min, ze gaan nog zacht zijn!
• Laat afkoelen, als je kan...

SKINNY SINNER: Healthy super iced coffee!

Terwijl Lieselotte ondertussen vertrokken is naar het geurige, kleurige Viëtnam, neem ik het deze maand eventjes van haar over! Ik zal jullie laten kennis maken met mijn dagelijkse eetgewoonten! Voeding is een echte hobby geworden en ik vind het elke keer opnieuw super leuk om nieuwe smaken te ontdekken in de keuken!
Waar ik 6 maanden geleden nog een 10 kilo meer woog dan vandaag, ben ik ervan overtuigd dat voeding er echt toe doet voor een gezonde levensstijl. Daarom juist dat ik ook een steentje wil bijdragen voor deze blog en jullie wat receptjes wil bijbrengen! Je voelt je niet alleen beter in je vel, maar ook energieker, fitter, mooier,...De moeite waard, niet ?

VEGAN VIBES: Sobanoedels met gegrilde aubergines & mango #imponeermateriaal

Imponeermateriaal, dit bordje noedels. En gewaagd. En oh ja, een beetje lente toch! Het is super zonnig (hello gele mango), fris en skinny. Gooi er een boel koriander en basilicum over en de zomer zit gewoon in je mond.
De dressing is pittig, maar zeker niet overheersend. Zelfs voor de meest kritische eters onder ons eentje waar je goed mee weg komt. 

Ingrediënten: 
- 125ml rijstazijn
- 40g kokosbloesemsuiker
- 1/2tl zout
- 2 tenen look, geperst
- 1/2 verse rode chilipeper, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- geraspte schil en sap van 1 limoen
- 225ml zonnebloemolie
- 2 aubergines in kleine blokjes
- 250g sobanoedels
- 1 grote rijpe mango in blokjes
- 40g basilicum in reepjes
- 40g koriander in reepjes
- 1 rode ui, in filterdunne ringen 

How to: 
- Maak eerst de dressing en verwarm hiervoor de rijstazijn. Los de suiker en het zout op in de warme azijn. Neem van het vuur en voeg de chilipeper, de knoflook en de sesamolie toe. Laat het geheel afkoelen en doe er de limoenrasp en het sap doorheen. 
- Verhit de zonnebloemolie in een grillpan en bak de aubergine in porties goudbruin. Schep ze, als ze klaar zijn in een vergiet, laat uitlekken en bestrooi royaal met zout.
- Kook de noedels beetgaar. Schud er nadien zoveel mogelijk water af en dep ze droog met een schone theedoek.
- Vermeng de noedels in een kom met de dressing, de mango, de aubergine, 3/4 van de kruiden en de ui. Zet even in de koelkast.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de overige kruiden.

Smakelijk!