VEGAN VIBES: Krokant Knäckebröd, helemaal Zweeds. Want we houden van Scandinavisch goed.

Er is iets magisch aan bakken. Vroeger, toen ik nog niet vegan of gezond at, was ik een absolute liefhebber van patisserie. De dag dat mijn eerste roomsoezen lukten, herinner ik me nog glashelder. Van puur plezier at ik ze bijna allemaal zelf op. Heerlijk.
Het fijnste aan bakken volgens mij, is de geur die het in je hele huis verspreidt. Je kan er moeilijk niet blij van worden, toch? Zelfs vandaag, nu ik geen echt brood meer eet, kan ik nog genieten van de geuren van artisanaal gebakken broodjes. 

VEGAN VIBES: Pasta Puttanesca! Haal Italiê gewoon even in je keuken! #roastedtomatodish

Hoewel de zon ons niet echt vergezelde vandaag, weiger ik nog langer toe te geven aan die donkere wolken. En, hoe haal je meer zomer in je huis dan met heerlijke romige Italiaanse tomatensaus? Voor mij is het een instant-flashback naar onze lekkere maanden in Toscane en Bologna, enkele jaren geleden. De smaak van de zon zit letterlijk in de Mediterraanse keuken. En, als je de zon niet mee hebt -zoals wij dus-, kan je, net als ik, de tomaten gewoon even roosteren in de oven! ;)

TAKE-AWAY-LUNCH: Crispy chickpea-salad with loooots of greens!

Ja! Wat waren jullie happy met onze lunch-box-rubriek! Super! Er is geen ontkomen aan trouwens, deze week liepen de doosjes salade netjes met me mee naar school. Ik moet wel, want als ik mijn buikgevoel zou volgen, propte ik me vol rommel. Hallo kleine-baby-in-de-buik-dochter, wij eten hier gezond hoor! 
Anyway, je kan er niet omheen. Ik, als vegan, krijg héél vaak de vraag of ik dan wel salade eet -als ik in een bistro ga lunchen- en krijg dan meestal een cesar-salade voorgeschoteld waar géén kaas of dressing meer op te bespreutren valt. Beetje zonde, want dan heb je eigenlijk op tomaten, sla en komkommer niet zo héél veel meer over. 
Deze salade is echt een hit! Perfect als side-dish op een feestje, een lente bbq of gewoon, zoals ik deed, in je lunchbox. Hij leent zich er toe om zelfs een dagje op voorhand klaargemaakt te worden en blijft crispy till the end. 

Gezien mijn nood aan ijzer besloot ik als hoofdingrediënt 'groene blaadjes' te nemen. In m'n koelkast bevonden zich een half zakje spinazie, een zakje 'jonge boerenkool' én Little-gem sla! Groentjeees! Njammie! 
Ook is een dressing zo super-belangrijk, ze is als het ware de kers op je salad-taart! Deze dressing barst van de smaken en dat is maar goed ook, je wil alleen méér! Ik had een boel over, maar die gebruikte ik vrolijk de dag nadien op m'n courgettepasta.

Vergeef me de slechte foto, lieverds, hé... Het is en blijft een take-away-lunch, uitgekieperd in een afschuwelijk bordje op een afschuwelijk schoteltje. Maar zo'n héérlijk gerechtje! 

Ingrediënten voor 2 personen 
Kikkererwten-korstjes: 
- 1 blikje kikkererwten 
- 1 tl olijfolie 
- 1/2 tl zout 
- 1/2 tl lookpoeder 
- een snuif cayennepeper (naar smaak) 

Vegan Dressing 
- 1/2 cup cashewnoten, geweekt voor een nachtje
- 1/4 cup water 
- 1 el olijfolie 
- 1 el citroensap 
- 1/2 el mosterd (met graantjes!) 
- 1/2 el knoflookpoeder 
- 1 kleine teen look, in stukjes 
- 1/2 el Worcestershire-saus 
- 1 el kappertjes 
- zout en peper 

Vegan Parmezaan 
- 1/3 cup cashewnoten 
- 2 el hennepzaadjes 
- 1 teen knoflook 
- 1 tl lookpoeder 
- zout en peper 
- 1 el edelgistvlokken
- 1 el olijfolie 

Greens: 
- 3 handen spinazie, heel fijn gesneden 
- 2 handen jonge koolbladen, heel fijn gesneden 
- 2 little gems 

How to: 

-  Week de cashewnoten in water, minstens 4 uurtjes op voorhand.
- Rooster de kikkererwten. Verwarm hiervoor je oven op 200 graden. Kieper de kikkererwten in een bakblik en besprenkel met olijfolie. Kruid ze af met peper, zout, cayennepeper. Meng goed. Rooster 20 minuten, meng opnieuw en rooster nog enkele minuten aan de andere kant. 

- Meng alle ingrediënten voor de dressing (behalve het zout) in een high-speed blender. Voeg het zout toe naar smaak. 

- Voor de vegan-parmezaanse kaas: doe alle ingrediënten in een keukenmachine en puls enkele keren tot je een soort crumble hebt.
- Hak alle groene groenten in fijne sliertjes. 

- Meng alles stevig door elkaar -behalve de dressing-. Die voeg je beetje bij beetje toe. 

Optioneel: Voeg nog stukjes avocado toe. Dit maakt het éxtra smooth! 

VEGAN VIBES: Pasta Primavera! Oh Yummie! Met perfecte pesto!

Het heeft eventjes geduurd, voor ik helemaal in lente-modus was in m'n keuken. Waar ik anders helemaal happy word van salades, stak het weer me zo tegen, dat ik bleef vasthouden aan comfy-kruip-in-je-zetel eten. Lekker warm. Maar néé, nu is het écht zover! Ik ben helemaal klaar! Voor de tweede keer op een week barst mijn wokpan van groene lekkere dingen. En yes, groene asperges mogen er ook deze keer bij! 

Ik ben helemaal vrolijk deze tijd van het jaar. De eerste plantjes komen piepen in m'n moestuin en m'n zaadjes in m'n indoor-kiembakjes zien er super-sterk uit. Voor het eerst realiseer ik me dat ik m'n tuin gemist heb. En als Mr. Foodie hem helemaal lente-klaar maakt kan ik alleen glimlachend door het raam kijken. Dat ziet er al een heel stuk fijner uit. Het wordt aftellen naar onze eerste eigen salade! 
Het verhuizen van een appartementje naar een eigen echt huis was iets waar ik het in het begin best moeilijk mee had. Het werk stopte niet. Een jaar lang heb ik me geërgerd aan alle mankementen die we 'nog moesten afwerken'. Maar dat is helemaal voorbij. Ik hou van m'n tuin met geïmproviseerde tuinmeubels, oude flessen als kaarshouders en hier en daar een plantje onkruid. Rome is niet op een dag gebouwd, en trouwens... Wat is er fijner dan een tijdje DIY? 

Dit recept is een super-frisse pasta-dish. Je kan hem maken met zucchini, maar onze kids hadden liever spirelli op hun bord! 
Deze smaakbom bevat paksoi, asperges, erwtjes, zout, peper en olijfolie. Helemaal in de lijn die we lekker vinden. De pesto is waanzin. Ga écht op zoek naar zongedroogde tomaten zonder olie of ander vocht. De echte gedroogde versie is zo héérlijk! Mijn favo tussendoortjes ondertussen. 

Ingrediënten voor 2 personen 
- 120g ongekookte speltpasta / kamutpasta / ... 
- 1/2 el kokosolie 
- 1 paksoi, witte en groene deel apart fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 bussel groene asperges
- 1 cupje bevroren erwtjes 
- 2 handen vol fijngesneden spinazie 

Voor de pesto: 
- 1 teen look, fijngesneden 
- 1 plantje basilicum, fijngehakt in grove stukken 
- 1/4 cup zongedroogde tomaten zonder olie 
- 1/4 cup hennepzaad 
-  1 el citroensap 
- 2 - 4 el olijfolie (afhankelijk) 
- 1 el water 
- zout en peper 


How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de pesto met een blender of keukenmachine. Zorg dat er nog een bite is! 
- Kook de pasta gaar. 
- Fruit de look enkele minuten. Voeg de witte stukken van de paksoi toe.
- Doe de asperges -in kleine hapklare stukken- bij het geheel. 
- Wok 8 minuutjes.
- Voeg nu de bladgroenten en de erwtjes toe.
- Roerbak tot deze min of meer geslonken zijn. 
- Meng alles door elkaar: pesto, groenten én pasta. 

Genieten! 

BEAUTIFUL BREAKFAST! Açai-ijs met téveel rode vruchten #ijskoud #zolekker

You love it or you hate it. Banana-nice-cream. Mijn dochter, the ice-queen, haalt haar neus vriendelijk op voor een kommetje ijskoud-ontbijt. Ikzelf ben er helemaal weg van. Breng de zomer maar in huis, op een gure winterochtend in België!  Als ik weet dat het bananenvak -ja, ik heb een bananenvak in m'n vriezer- vol rijpe schijfjes zit, kan ik beter slapen. 
Zeker deze met 'açai'. Njammie! Deep Purple. Net zoals ie-hoort te zijn. En helemaal binnen m'n vetverbrandingsplaatje. Yes, dit paarse poeder werkt! Het bevat superveel aminozuren en herstelt spieren sneller dan ooit. Ook groeien je spieren méér en sneller! Hoera!  De antioxidanten in açai, geven een natuurlijke detox en de vezels maken je spijsvertering blij. Kortom, dit poedertje moet je écht even testen. 
Het bevordert - en nu komt het! - de verbranding van buikvet. Wég met die love-handles en verlaagt cholesterol. Ik lijk een beetje op een verkoper, nu ik de boel zo nalees. 

Helaas, er is een keerzijde aan dit dingetje. Het is super-duur. Zuivere açai betaal je. Is je açai toch een beetje goedkoop? Check of-ie zuiver is! Hij hoort duur te zijn. Anders doet hij z'n werk gewoon niet goed. 

Smakelijk lieverds, 
Zet die bananen maar in de diepvriezer voor morgenochtend! 


Ingrediënten: 

• 150g bevroren frambozen
• 1 bevroren banaan
• 2el açaipoeder
• 125ml havermelk
• 1el pindakaas
• 1 verse banaan in schijfjes
• 1el hennepzaad
• 1el lijnzaad
• 1el ahornsiroop

How to:

• Doe het bevroren frambozen samen met het açaipoeder, de pindakaas en de havermelk in de blender.
• Pureer tot een glad geheel.
• Schep in een kom en garneer met de verse banaan, de zaden en de ahornsiroop.
• Pak uit met een kiwi on top!
• Smakelijk!

VEGAN VIBES: Peterselie. Een ode aan de groene krullenbol #ennietomjebordmeetedecoreren #superfoodtentop

Quinoa, quinoa, quinoa. Dit supergezonde bolletje bevat zoveel power, dat we hem echt op zeer frequente basis moeten aan beurt laten komen. Dat verdient-ie, verdorie! Zo klein als-ie is!
Nu wil het lot ook dat mijn kruidentuintje barst van de peterselie. Ik blijf maar plantjes houden, en ze worden behoorlijke bosjes-voor-kruipbeestjes. 
In elk geval. Ik moest wat doen met dat powerkruid. Een opwaardering. Een spotlight op zijn groene krulletjesbos. Ik heb het over dat plantje, dat je telkens op restaurant zielig en alleen op je overige maaltijd ziet liggen. Ik vroeg me vroeger af hoe dat dan moest. Stop je een heel peterselie-blad in je mond? Is het omdat het oog ook wat wil? -Een blad peterselie... ?-

SKINNY SINNER: Healthy super iced coffee!

Terwijl Lieselotte ondertussen vertrokken is naar het geurige, kleurige Viëtnam, neem ik het deze maand eventjes van haar over! Ik zal jullie laten kennis maken met mijn dagelijkse eetgewoonten! Voeding is een echte hobby geworden en ik vind het elke keer opnieuw super leuk om nieuwe smaken te ontdekken in de keuken!
Waar ik 6 maanden geleden nog een 10 kilo meer woog dan vandaag, ben ik ervan overtuigd dat voeding er echt toe doet voor een gezonde levensstijl. Daarom juist dat ik ook een steentje wil bijdragen voor deze blog en jullie wat receptjes wil bijbrengen! Je voelt je niet alleen beter in je vel, maar ook energieker, fitter, mooier,...De moeite waard, niet ?

BREAKFASTMADNESS: Luxe, roze frambozenbowl met een snuif #Maca -Enkel voor de genieters!-

Zomer. Vandaag leek het wel alsof de vogels extra luid floten, de grassprietjes in de tuin groener waren en het geen 6, maar simpelweg 9u 's ochtends was. Zomer. Dat vraagt om vers fruit, mooie kleurtjes en de geur van bessen.
Tijd voor een luxueus kommetje heerlijkheid dus. 

Dit ontbijt is echt een basisreceptje. Je kan werkelijk alle soorten bessen gebruiken. Experimenteer met bramen, blauwe bessen, aardbeien,... De basis is altijd banaan. Die zorgen voor de smeuïge textuur.
Een goede tip? Koop telkens 3 trossen bananen. Groene, net-geen-groene én overrijpe bananen. De overrijpe bananen vries je, in schijfjes, in in je vriesvak. De net-geen-groene eet je op en de groene laat je lekker rijpen in het zonnetje. Vul je vriezer op tijd en stond aan, in de zomer is trek in een ijsje nooit ver weg.
Kieper de bevroren schijfjes in je blender en kies een smaakje... Go wild! ;) 

Dit is géén ijs, maar een smoothiebowl. Het verschil? Je voegt gewoon wat plantaardige melk toe. Klaar. 

Geen zin in superfoods? Laat de maca achterwegen. Het is absoluut geen must! 

Ingrediënten voor 2: 
- 300g bevroren frambozen
- 2 bevroren bananen
- 2el macapoeder
- 250ml plantaardige -suikervrije!- melk
- 1el hennepzaad

Topping:
- 3 vijgen, in schijfjes
- hennepzaad
- gojibessen
Ook hier geldt... neem wat je lekker vindt! 

VEGAN VIBES: NON-FISH-A-LICIOUS: Over zeekomkommers en sobanoodles #voordedurvers

Of het er smakelijk uit ziet... goh ja... Dat laat ik vandaag even in het midden. Het was wel lekker. Echt eigenlijk. Al had ik het niet zien aankomen. Soms doe je gewoon dingen, lijken die wat te mislukken, doe je er nog wat bij -knoeien, heet zoiets- en uiteindelijk heb je een verrassend resultaat. Wel..zo ging het echt. Een knoeiboel (dat zie je op de foto) werd een smakelijk non-fish-a-licious receptje. Met een zeewiersmaakje en gebakken komkommer. Tja, soms moet je even origineel uitpakken..

OH MY OATS: Raw Spring Oats #omdatbessenlekkerzijnenwezedusoveralbijwillen

Ik ben echt hélemaal verlekkerd op overnight-oats. Je kan er dan ook eindeloos mee variëren. We postte al verscheidene receptjes, maar ook deze moet ik echt even delen. Lente! Dat wil zeggen: BESSEN! Onze ijskast heeft altijd wel een doosje op voorraad, maar ook in onze diepvriezer zitten zakken vol blauwe bessen en frambozen. Kies wat jij het handigst vindt...

Je kan de havermout uiteraard vervangen door chiazaad! Ook kan je de walnoten perfect vervangen door een andere noot uit je voorraad. 

VEGAN VIBES: Spinach for breakfast? Uhum. En ijs. En... stop die vooroordelen nu maar even weg! ;)

You love it or you hate it. Groene smoothies. Ben je al fan, prima, lees verder. Ben je iemand die z'n neus ophaalt voor groene sapjes? Lees dan verder, misschien kan groen ijs je op andere gedachte brengen. 

Er zijn een aantal zaken die je moet weten. Ten eerste, ijs als ontbijt is oké. Ook een smoothiebowl dus. Schaam je niet en geniet met volle teugen. Hallo, je moet de hele dag blijven staan hoor! 

Ten tweede, als het groen is, is het meestal gezond -euh... ja, er zijn uitzonderingen-. Bladgroente doen het altijd goed. In smoothies, ijs én smoothiebowls. 

Dit ontbijtje is gewoon het beste van allebei. Het is ijs én het is groen. Aha! Strooi er wat superfoods, noten en vers fruit over en je kan de rest van de dag lekker blijven rechtstaan. En dat, van een ijsje!


Ingrediënten: 
- 2 handen vol schoongemaakte spinaziebladeren
- 2 bevroren bananen (vries ze in, in schijfjes)
- 1el hennepzaad
- 1el lijnzaad
- 1el kokosolie
- een klein handje vol geweekte cashewnoten (optioneel)
- 1 tasje amandelmelk (of andere plantaardige melk) 

How to:
Blend blend blend! (Maar niet te lang, dan issie warm!)

Werk af met wat je maar wil...

SUNDAY SMOOTHIE: Vijg met een vleugje vanille, alsof je een taartje aan het drinken bent!

Vijgen gebruik ik meestal gedroogd want vers vind ik ze zo fragiel. 
Nu zag een mooie promo op verse vijgen in de supermarkt. Toeval bestaat niet zeggen ze, maar ik was net dit lekkere smoothie receptje tegen gekomen. Dus vlogen ze snel (maar voorzichtig!) in mijn mandje.

Zoals elke smoothie is hij het lekkerst als je banaan bevroren is. Ben je dit vergeten of wil je hem nu maken? Voeg dan gewoon een paar ijsblokjes toe.

Deze smoothie drink je het best direct op. Ik had een 2de glas in de ijskast gezet en dit was na enkele uren al van kleur veranderd. Nog steeds even lekker hoor, maar vond het toch vreemd dat hij niet meer mooi roze was.

Ik heb de mijne versierd met hennepzaadjes, maar gebruik gerust waar je zin in hebt of helemaal niets.

Wat heb je nodig?

• 3 tot 4 verse vijgen
• 1 bevroren banaan (in plakjes)
• 250 ml plantaardige melk
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: 1 eetlepel lijnzaad, ijsblokjes

How to?

• Was je vijgen en verwijder te steeltjes.
• Snij ze in 4 en doe ze in je blender.
• Voeg de andere ingrediënten toe en mixen maar!

Crackers vol zaden en pitten, heerlijk bij soep of als snack!

Je raad nooit wat ik vanmiddag gegeten heb! Oh ja, pompoensoep, wederom pompoen.
Maar nu dat het al wat kouder is merk ik toch dat een soepje alleen te licht is voor 's middags.

Daarom heb ik deze heerlijke crackers gebakken. Ze bevatten alleen zaden en pitten en zijn dus super gezond!

Ze zijn heerlijk bij een soepje of probeer ze eens met onze vegan champignonspread.

Als je niet al de ingrediënten in huis hebt, geen probleem. Experimenteer gerust met andere zaden en pitten of voeg kruiden toe om ze een speciaal smaakje te geven.
Zorg er wel voor dat het gebroken lijnzaad je hoofdingrediënt blijft, dit houdt je cracker bij elkaar.

Wat heb je nodig?
12 crackers

60gr gebroken lijnzaad
50gr zonnebloempitten
40gr hennepzaad
20gr sesamzaadjes
200ml water
Kokosolie of een andere olie

Eventueel kruiden naar smaak toevoegen.

How to?

Verwarm je oven voor op 175 graden.
Meng al je ingrediënten behalve de kokosolie.
Laat staan voor ongeveer 15 min, het mengsel moet goed ingedikt zijn.
Leg een bakpapiertje op je bakplaat en smeer dit in met olie.
Smeer je zadenmengsel dun uit over het bakpapier.
Bak ongeveer 30-40 minuten in de oven.
Als de crackers hard zijn snij je ze voorzichtig in stukken en draai je ze om.
Laat de achterkant nog ongeveer 20-25 minuten bakken, tot ze lekker krokant zijn overal.

Tip: zet wel even de afzuiging of dampkap aan, ze geven veel geur af bij het bakken.

SATURDAY SMOOTHIE: Snickers taste-a-like super fantastische smoothie!!

Deze smoothie is heerlijk, zalig, fantastisch, super en nog veel meer!

Nu dat de dagen korter worden en de temperaturen dalen, heb ik niet altijd zin in een frisse groene smoothie. Natuurlijk heb ik dan juist geen overnight oats gemaakt of tijd voor de heerlijk warme versie. Toen kwam ik deze Snickers smoothie tegen.

Een heerlijk en snel ontbijtje waarvan je lang voldaan zal zijn. Je suiker - en chocolade-cravings zullen ook vervuld worden.

Hij smaakt net als een Snickers candybar maar er zitten alleen gezonde dingen in. Ja, echt waar hij is zeker het proberen waard!

De pindapasta die ik gebruik is niet de gewone pindakaas van onze noorderburen. Ga opzoek naar een versie zonder zout, suiker en andere toevoegingen. Zo haal je het beste uit deze fantastische smoothie.


Wat heb je nodig?

• 1 bevroren banaan (in plakjes)
• 2 eetlepels havermout
• 2 eetlepels pindapasta
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1 eetlepel hennepzaadjes
• 1 eetlepel honing
• 100 ml plantaardige melk, rijstmelk heeft een neutrale smaak waardoor de snickers smaken het best tot zijn recht komen.
• 1 theelepel cacaonibs (optioneel)

How to?

• Gooi al de ingrediënten, buiten de cacaonibs, in de blender en mix er op los!
• Versier je smoothie met de cacaonibs.

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #6 + Raw falafel

YES, WE CAN...........YES, WE DID!

Dit was het dan, de allerlaatste dag met koude maaltijden. Ik moet toegeven dat ik door het dolle heen ben dat het voorbij is. Elke dag weer dacht ik "waar ben ik aan begonnen?".

Raw food is saai? Nee hoor, ik weet nu dat je hier super creatief met kan zijn!
Ik ga zeker geen echte raw foodie worden het is gewoon niets voor mij. Maar ik heb met deze challenge wel leuke receptjes leren kennen, en ik hoop jullie ook ;)

Ik ga me moeten inhouden ,om niet direct de hele dag te staan zwoegen in de keuken, voor alles waar ik de voorbije week zin in had. Waarschijnlijk begin ik meteen met een lekker, gebakken ontbijtje, dat dampt van de warmte. Gewoon omdat het kan nu!

Vanaf morgen delen we dus weer onze gewone receptjes met jullie, waar af en toe nog wel een WWWRAUWFOOD gerechtje zal bij zijn. Zoals onze SATURDAY SMOOTHIES en lekkere slaatjes

Wat heb ik vandaag gegeten?


Ik kon gisteren maar niet kiezen of ik deze morgen chia pudding of havermout wou. Dus heb ik de helft havermout en de helft chia zaadjes gemengd. Er zit ook lijnzaad, vanille, banaan, pompoenpitjes en goji bessen bij.

Een fruitsalade van mango, kiwi, appel en framboos. Afgewerkt met hennepzaadjes, zalig met het mooie weer! Als tussendoortje heb ik nog een kiwi en een handje amandelen gegeten.








Voor straks wacht er in mijn vriezer nog een raw carrot-cake met cashewfrosting. De raw dessertje zijn altijd veel werk, maar zeker de moeite waard!







RECEPT: RAW FALAFEL 

Als mijn laatste WWWRAUW avondmaal heb ik raw falafels gemaakt. geserveerd met witloofblaadjes, spinazie en hennepzaadjes. Dit was zeker een waardige afsluiter.

Wat heb je nodig?
voor 6 balletjes

• 3 champignons
• 1 wortel
• 5 zongedroogde tomaatjes
• 1 teentje look
• 1 eetlepel olie
• 1,5 eetlepels sesamzaadjes

How to?

• Hak en meng alle ingrediënten in de foodprocessor. 
• Als je een hakmolentje gebruikt ga je alles apart moeten hakken en dan mengen in een kom.
• Rol de mengeling tot een bolletje en knijp het overtollig vocht eruit.