WRAUWFOOD: Bloemkoolrijst met dragon & super-de-luxe salade!

Weinig tekst en uitleg vandaag. Ik ben zo moe! Maar dit gerechtje wilde ik echt even naar jullie toe katapulteren... Het was super-fijn, super licht én helemaal kidsproof! 

Ingrediënten bloemkoolrijst: 
- 1 bloemkool in roosjes, 3 minuten gestoomd
- 1/2 cup peterselie
- 2 el fijngehakte dragonblaadjes
- 1 el gedroogde oregano
- 1 el fijngehakte tijm
- 1/4 cup olijfolie
- 1/2 cup pijnboompitten
- 1el citroensap
- 1/4tl gember 
- 1tl zout 

Ingrediënten avocado-rucola-mayonaise: 
- 2 bussels rucola
- 1/2 plantje peterselie
- 1 knooflookteentje
- 1/4 cup olijfolie
- 1/2 cup pijnboompitten
- 1el citroensap
- 1cm2 gember 
- 1tl zout
- 1 hele rijpe avocado (licht geprakt)

Ingrediënten salade: 
- 1 groene kropsalade, heel fijn gesneden
- 1 grote hand vol spinazie, heel fijn gesneden
- 1/4 venkel, in fijne reepjes
- 1 geraspte appel
- 1 geraspte wortel
- 20 groene /  zwarte olijven, fijngesneden 
- 1el citroensap
- 1tl olijfolie
- een snuifje zout
- een hand vol kiemen naar keuze 

Afwerking: tijmbloemetjes! 

How to: 
- Meng alles voor de salade en laat even in de koelkast staan om te marineren.
- Doe de gestoomde bloemkool met alle andere rijst-ingrediënten in de keukenmachine met S-mes en hak fijn tot rijst-structuur. Doe dit niet te lang, dan krijg je puree! 
- Doe alle ingrediënten voor de avocado-mayonaise in de blender en pureer tot een gladde saus. Proef, het is best pikant/bitter... Maar in combinatie met de rest helemaal oké! 

VEGAN VIBES: Krokant Knäckebröd, helemaal Zweeds. Want we houden van Scandinavisch goed.

Er is iets magisch aan bakken. Vroeger, toen ik nog niet vegan of gezond at, was ik een absolute liefhebber van patisserie. De dag dat mijn eerste roomsoezen lukten, herinner ik me nog glashelder. Van puur plezier at ik ze bijna allemaal zelf op. Heerlijk.
Het fijnste aan bakken volgens mij, is de geur die het in je hele huis verspreidt. Je kan er moeilijk niet blij van worden, toch? Zelfs vandaag, nu ik geen echt brood meer eet, kan ik nog genieten van de geuren van artisanaal gebakken broodjes. 

VEGAN VIBES: Creamy Spinazie-risotto #paddenstoelenliefde van de bovenste plank!

I love risotto. Zo heerlijk romig. Maar best veel werk. Deze risotto neemt maar half zoveel tijd in beslag als de echte, én mislukken is echt héél moeilijk. In plaats van rijst -die tot 45 minuten moet koken-, neem je quinoa. Supergraan met veel proteïne klaar in amper 15 minuten. Samen met easy paddenstoelen-saus die je maakt als de quinoa kookt, wordt je recept heerlijk smeuïg. En roeren hoef je dus niet de hele tijd te doen!


Ingrediënten:
- 3cups quinoa, ongekookt
- 6cups water
- paddenstoelenbouillon
- 1el kokosolie
- 2 rode uien, heel fijn gehakt
- 1/2 hand vol verse rozemarijn (+ garnering)
- 1/2 hand vol verse tijm (+ garnering)
- 3 teentjes look
- 1kg champignons
- 4 el tamari
- een handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 cups kokend water
- peper en zout
- 400g verse, gewassen spinazie
- peper, zout, chilivlokken

How to:
- Kook de quinoa gaar in de paddenstoelenbouillon en de 6cups water.
- Laat op een laag vuurtje 15 minuten koken.
- Week ondertussen de gedroogde paddenstoelen in de 1,5cups kokend water.
-  Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en voeg de zeer fijn gesneden ui toe.
- Voeg na vijf minuten ook de look toe en blijf roeren.
- Voeg fijngesneden tijm en rozemarijn toe. (Naar smaak)
- Voeg de paddenstoelen toe, in kwartjes gesneden. Bak goudbruin.
- Hak de spinazie in fijne reepjes.
- Doe nu de helft van de groenten in de blender, samen met de 1,5 kopje weekwater, gedroogde paddenstoelen en de tamari. Blend tot een geheel.
- Kruid de saus met peper, chilivlokken en zout. Paddenstoelen mogen wel wat pit hebben!
- Meng de saus met de paddenstoelen en de quinoa.  Voeg de fijngesneden spinazie toe aan de hete saus / quinoa en meng goed. De spinazie zal een beetje slinken.
- Serveer in kommetjes. Werk af met fijngehakte tijmblaadjes en rozemarijn.

VEGAN VIBES: Knolletjes-mania, ovenschotel met de ondertussen niet zo vergeten groenten meer! #raap #biet #pastinaak #knolselder

Ligt het aan mij of heeft de raap en heuse opmars gemaakt de laatste jaren? Nog nooit had ik het gezien. Is dat niet iets dat ze tijdens de oorlog aten? Is dat geen eten voor het paard van Sinterklaas?  Deze -ondertussen helemaal niet zo vergeten meer-groente lijkt overal uit de grond te schieten -geweldig woordspeling toch ;)

In elke supermarkt of elk groentekraam kom je deze mooie wit met paarse groente tegen. Maar wat maak je ermee? Geen flauw idee ,was mijn eerste reactie!

Toen zag ik die grote, bijna klaar om weg te smijten, knolselder liggen en ook de rode bietjes schreeuwden om aandacht. Jullie gaan samen iets lekker vormen. Oh, en dat deden ze, om je vingers bij af te likken!

Wat heb je nodig?
1 ovenschotel voor 4 pers.

• 1 grote knolselder
• 2 kleine pastinaakjes
• 2 bietjes
• 1 raap
• 1 kopje groene linzen
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijn gehakt
• 2 eetlepels verse tijm, fijn gehakt
• 1 ui
• 3 teentjes look
• scheut sojasaus
• 2 theelepels arrowrootpoeder
• water
• scheutje plantaardige melk

How to?

• Snij de pastinaak, raap en biet in blokjes van 1cm.
• Snij de ui en 2 teentjes knoflook fijn.
• Fruit de ui in wat olie.
• Voeg de knoflook, rozemarijn en tijm toe.
• Laat enkele minuten sudderen.
• Voeg hierbij de pastinaak, raap, bietjes en de linzen.
• Voeg water toe tot je groentjes onder staan en breng aan de kook met een deksel.
• Kook tot de linzen zacht zijn en al het water weg is.
• Snij ondertussen de knolselder en 1 teentje look.
• Kook tot de knolselder beetgaar is en pureer in een blender.
• Werk af met peper en zout naar smaak.
• Roer de sojasaus door de linzen als ze gaar zijn.
• Meng het arrowrootpoeder met 1 eetlepel water en doe dit onder het linzenmengsel.
• Neem een ovenschotel en doe het linzen-knollenmengsel er in.
• Hierop doe je knolselder puree.
• Bak in de oven tot de bovenkant lichtjes begint te kleuren.
• Smakelijk!

VEGAN VIBES: Quick Lunch met speltpasta, rucola en zongedroogde tomaatjes! De-li-cious!

Deze was lekker! En in no-time stond hij te blinken als lunch op mijn tafel. De pasta kan echt alle kanten uit, maar ik hield het bij spelt. Heb je liever volkoren of farro? Kan net zo goed! 
Tijdens deze feestdagen is het werkelijk het ene kook-kunstje na het andere, dus mag het best even simpel zijn, zo door de dagen heen.
Heb je trouwens al gehoord van onze nieuwe 'Keep It Clean-workshop'? Op 10 januari geven we gedurende drie uurtjes een workshop waarbij je een heleboel kookt, hoort, proeft en experimenteert, met pure ingrediënten. Zo leer je bijvoorbeeld het ideale boodschappenlijstje maken en nadenken over je weekmenu, zonder dat het teveel wordt. 
Meer info kan je krijgen via onze e-mail: handsoffmyfood@hotmail.com.

Bij het receptje horen zongedroogde tomaatjes. Vergeet de in olie-opgelegde-exemplaren. Ga op zoek -en vind!- gedroogde, droge zongedroogde tomaten en week ze in heet water gedurende een kwartiertje. Beter voor je lijf en even lekker! 

Good luck met deze, je zal ervan houden! 

xoxo 
Lieselotte 

Ingrediënten: 

• 50g speltpasta
• Een handvol rucolasalade
• 200g kastanjechampignons, in schijfjes,
• Zongedroogde tomaatjes (gedroogd), een uurtje geweekt in heet water
• een teentje look
• Oregano, tijm, rozemarijn fijngehakt
• 1el olijfolie
• peper en zout

How to:

• Kook de speltpasta al dente.
• Bak de schijfjes champignons in de olijfolie, samen met de look, depeper en het zout.
• Voeg de verse kruiden toe.
• Meng bij de gebakken champignons de tomaatjes en de rucola.  Laat even opwarmen.
• Meng hieronder de penne.
• Eventueel voeg je nog wat olijfolie toe. Jouw keuze!

VEGAN VIBES: Herfst op je bord met #Knolselder -hé, vergeten groenten!- en een oergraan! #Boekweit #Oesterzwammen -2good!-

Hoewel ik een écht zomermens ben -ik hou van de zon, een gebruind velletje,...-, kan ik zo genieten van de herfst. Liefst thuis. Onder een dekentje, met een goed boek. Vandaag brandde voor de eerste keer onze kachel. Het toppunt van comfort. Geef me vrienden rond een tafel, veel en lekker eten, een grote korf hout om het vuur aan te wakkeren en ik ben de gelukkigste mens op aarde. Samen filosoferen we over een plekje samen onder de zon. Weg van de drukte. 
Aan de andere kant droom ik van datzelfde rustige plekje, hier in mijn eigen huisje. Hoewel er nog wat werk voor de boeg is, kan ik het hier het geluk wel vinden. Uiteraard speelt mijn keuken daar een grote rol. 

VEGAN VIBES: Quinoa stoofje met champignons, greens en wat crunch!

Hier een berichtje van Handsoffmyfoodie Charlotte, vanuit  de hotelkamer. Ja, ik ben weer op opleiding voor 3 daagjes, zelfs met mijn been in een roze gips. Ik kan nu toch wel zeggen dat ik de gips beu ben en dan vooral de ongemakken die erbij komen kijken.

Zoals naar de supermarkt gaan, één van mijn favoriete bezigheden, moet ik dus overlaten aan mijn mister foodie. Vorige week stuurde ik hem richting Albert Heijn met mijn boodschappenlijstje.
Niet zomaar een lijstje hoor! Neen, eentje met een gedetailleerde plattegrond, routebeschrijving en aanduidingen van waar hij wat moest nemen. Het ging zelfs zo ver dat er soms bij stond of hij helemaal onderaan of bovenaan in het rek moest kijken.

Dan besef ik toch wel: OMG ik ben een controle freak first class! Mijn excuses lieve schat maar de boodschappen en de keuken zijn nu eenmaal mijn territorium. En oh, wat heb ik een hekel als er iets niet gaan zoals ik het gepland had. Maar hij heeft dit super gedaan en misschien, heel misschien, kan ik de controle de volgende keer wel uit handen geven......en een minder gedetailleerd plannetjes maken :D

Wat heb je nodig?

• 100gr prei
• 100gr champignons
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 100gr ongekookte quinoa
• 4 handjes rucola
• 250ml water
• rozemarijn
• tijm
• 4 eetlepels zonnebloempitten
• peper en zout
• kokosolie

How to?

• Snij de ui en knoflook fijn.
• Snij de prei in ringen en de champignons in stukken.
• Fruit de ui en knoflook met wat kokosolie, in een wokpan.
• Voeg hierbij de prei en knoflook en laat even stoven met een deksel.
• Voeg de quinoa  en de kruiden toe, roer 1 minuutje door.
• Voeg het waar toe en breng aan de kook.
• Laat sudderen tot de quinoa gekookt is.
• Roer er de rucola door en werk af met peper. 
• Rooster de zonnebloempitten in een droge pan en strooi ze er over.
• smakelijk!

Zin in meer?

Quinoa met kikkererwten en pompoen!



Quinoarisotto!

BBQ BESTIES: Fruitige #Vegan papillot: No-Meat-bqq -Jep, jaloerse vleeseters aan tafel!-

Deze veggie-vegan papillot zal iedereen aan tafel blij maken. Ja, ook de vleeseters. Hij is niet alleen voedzaam, maar gewoon super lekker en zo makkelijk te maken! 
Je kan de amandelen roosteren vooraf, maar dat is echt alleen als je tijd over hebt. Ik deed het niet, en eh... tja, was net zo lekker! 

Maak als side-dish een lekker slaatje, of doe net als ik en prik al je groenten-left-overs op een stokje. 

VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!

Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto. 
Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 

Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 
- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

VEGGIE VIBES: Taart van #Witloof en #Zoete aardappel!!

Taart als avondeten, daar staan we allemaal voor te springen. Dit taartje met zoete aardappel en witloof was echt verrassend lekker.

Mister Handsoffmyfood keek al vreemd als ik zei: vanavond eten we taart met witloof. Hij begon al subtiel de in de koelkast te kijken of er nog restje in stonden van de vorige dagen. Ook de keukenkasten werden geïnspecteerd om te zien wat de andere mogelijkheden waren in geval van nood.

Ik geef hem groot gelijk want als je met een handsoffmyfoodie samen woont krijg je regelmatig nieuwe receptjes voorgeschoteld. De ene al wat beter dan de andere!

Maar na zijn eerste hapje heeft hij direct een grote stukje taart op zijn bord geschept, het was overheerlijk en goedgekeurd!

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 300 zoete aardappelen
• 370 gr witloof (dit is wat ik nog had, rond het gerust af als je stronken grote/kleiner zijn)
• 100gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water
• 150gr zachte geitenkaas (je kan dit ook weglaten als je vegan eet)
• peper en zout 
• tijm
• kokosolie

How to?

• Snij je witloofstronken in 4 repen.
• Stoof ze in de pan met de kokosolie voor ongeveer 10min.
• Snij je aardappelen in schijfjes. 
• Bak ze in de pan met flink wat tijm, aan elke zijde ongeveer 5min.
• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Meng het meel, water, olijfolie, peper en zout.
• Kneed dit tot een mooi deeg.
• Neem een taart/springvorm van ongeveer 20cm.
• Leeg al je witloof op de bodem.
• Hierop je schijfjes aardappel en de geitenkaas
• Als laatste rol je het deeg uit en leg je het van boven.
• Ik heb het in de randjes wat naar beneden geduwd zodat het rond de aardappel kwam.
• Bak in de oven voor 30 minuten
• Draai je taart om en Smakelijk!

SUSHI Time

Oh wat hou ik van sushi. Ja ik ben een echte sushilover! Het is zo heerlijk veelzijdig: een ideale lunch, diner of een hapje om aan je bezoek aan te bieden. Jammer genoeg past de witte sushirijst niet echt in een clean & healthy leven. Vervang de rijst echter met pastinaak en je krijgt überhealthy en njummie sushi! 

Ik heb graag wat variatie in mijn sushi en maakte daarom ook mijn variant op de courgetterolletjes met gerookte zalm en nori van Pascale Naessens. Overheerlijk!  

Wat heb je nodig?
Pastinaaksushi
- 1 pastinaak (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 el rijstazijn
- 2 el sesamolie
- 1 el tahin
- 1 wortel
- 1 avocado
- 3 norivellen

Courgetterolletjes

- 1 courgette

- 100 gr gerookte zalm

- 2 norivellen

- Tijm

- Eventueel: wasabi, sesamzaadjes, krulsla

How to?

Pastinaaksushi
- Blend de pastinaak met de rijstazijn, sesamolie en tahin tot je een rijstachtige structuur krijgt
- Snij de wortel en avocado in reepjes
- Leg het norivel op je aanrecht (met de gladde kant naar beneden), verdeel hierover de pastinaak'rijst' en laat het uiteinde van het norivel vrij.
- Leg de wortel en avocado in de lengte over de 'rijst'
- Rol de sushi op tot een lange worst. Druk goed aan.
- Wanneer je aan het vrije uiteinde van het norivel komt maak je dit vochtig en voeg je de sushi toe.
- Snij de sushi vervolgens tot de gewenste hoogte met een vlijmscherp mes.

Courgetterolletjes
- Schil de courgette in repen (uitgezonderd de zaadlijsten), drappeer in een ovenschotel en kruid met tijm.  Laat 5 minuten garen in een oven van 180 graden
- Snij de norivellen en zalm in dezelfde breedte als de courgette repen.
- Maak de norivellen vochtig met water.
- Leg vervolgens de repen op elkaar en rol op. Varieer door aan enkele rolletjes ook krulsla, sesamzaadjes of wasabi toe te voegen.

VEGAN VIBES: SUPER SOUP: Soupe au Pistou -Omdat je houdt van een dikke groentensoep!-

Als ik terug denk aan mijn kindertijd, en aan het eten uit mama's keuken... Dan denk ik aan groentensoep. Mijn mama was een kei in het maken van 'knabbel-soep'. Hoe meer ik kon knabbelen, hoe liever!
Aardappelen, kool, worteltjes, ... Ze kieperde alles in een grote ketel en maakte er een waanzinnig lekker en hartelijk potje warmte van. 

Nog steeds ben ik fan van 'knabbel-soep'. Deze is echt een van mijn favorietjes! Je zou het niet zeggen maar het is echt een left-over-kooksel. Zo smaakvol en rijk en zo simpel om te maken! Varieer gerust met pompoen, paprika,...
Vergeet de pistou niet toe te voegen! Een schepje is genoeg voor een fantastische smaak! 

Ingrediënten: 
Voor de soep:
- 3el olijfolie
- 3 middelgrote wortels
- 2 middelgrote zoete aardappelen in blokjes van 2cm
- 2 selderijstengels
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes
- 120g savooikool, in dunne reepjes
- 2 liter groentebouillon
- 2 takjes tijm
- 2 repen citroenschil
- versgemalen peper
- zout
Voor de pistou: 
- 75g basilicum
- 3el extra vergine olijfolie
- 1/2 tl zeezout
- 2 teentjes knoflook 

How to: 
- Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
- Doe de ui, wortels, zoete aardappelen en selder in de pan.
- Bak 15 minuutjes op een middelhoog vuur. Draai de groenten regelmatig om.
- Doe, als de groenten aan de bodem kleven, een klein beetje water in de pan.
- Voeg de knoflook (geperst), de savooi en de courgette bij de groenten en bak enkele minuten mee.
- Doe de groentebouillon bij de groentjes. Voeg ook de tijm en de citroenschil erbij.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Maak met een vijzel de ingrediënten voor de pistou fijn.
- Schep de soep in kommen en schep een koffielepel pistou op elk kommetje. 

Lekker!

VEGAN VIBES: Rode bieten salade #princessfood with #vegan #goatcheese

Mijn dochter is er wég van, van rode biet. Ze noemt het -vol ontzag- prinsesseneten, en voelt zich steeds meer stralen bij elke hap.
Of komt het gewoon omdat rode biet een gezondheidsbommetje is? Foliumzuur, mangaan, kalium, een beetje vitamine C en wat ijzer. Je zou voor minder de gezondheid zo voelen binnenglippen.

Je kunt voor dit gerecht voorgekookte bietjes gebruiken -ze zijn even gezond!-, maar de smaak van geroosterde bietjes is gewoon lekkerder. Gebruik gewone geitenkaas als je niet persé vegan wil.
Aan de veganversie is wel een beetje werk, maar het is SUPER lekker. Zeker eens proberen dus!

Ingrediënten: 
- 4 middelgrote bieten, schoongeboend
- 75 ml olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 tak tijm
- 1 el balsamicoazijn
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 tl dijonmosterd
- 1 bosje waterkers
- 60g walnoten
- 160 g (vegan) geitenkaas

Ingrediënten vegan geitenkaas: 
- 160g cashewnoten
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels edelgistvlokken 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Rooster de bieten in een stuk aluminiumfolie. Besprenkel de rauwe bietjes met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Doe de tijm erbij en vouw de folie dicht.
- Leg in een ovenschaal en rooster 1 tot 1/2 uur.
- Laat de bieten afkoelen. Wrijf met een keukendoek (eentje die niet bij de beste van je kast hoort) de schil er af.
- Je kan de salade maken met lauwe of koude bietjes. Ik vind lauwe super lekker, maar na een uurtje of twee koelkast is deze salade nog steeds super lekker!
- Snij de bietjes met een mandoline in dunne schijfjes. Doe dit boven de folie en bewaar het bietensap nog even.
- Roer 3 eetlepels olijfolie samen met de balsamicoazijn, de knoflook en de mosterd door het bietensap. Kruid af met peper en zout.
- Meng bietjes en waterkers door de walnoten.
- Giet de dressing over de salade en schep een lepel geitenkaas bovenop.
- Bestrooi met verse tijm.
- Geniet en voel je een prinses! 


How to #vegan geitenkaas: 
- Week 160g cashewnoten 4 uur in water.
- Giet af en spoel goed af.
- Doe in een blender met 2 eetlepels water en een snuf zout.
- Meng tot een gladde pasta.
- Doe de geitenkaas in een kom en dek af met folie.
- Zet 12uur op een warme plek (boven je verwarming).
- Roer er 2 eetlepels witte wijnazijn door en 2 theelepels edelgistvlokken.
- Laat 24u opstijven in de koelkast. 

VEGAN VIBES: Geroosterde wintergroenten met granen #comfortfood tussen Kerst en Nieuw #vegan

Deze heerlijke warme granensalade is perfect om je lijf opnieuw mee in balans te brengen tussen de feestdagen heen. De wintergroenten -winterpeen, pastinaak en zoete aardappel- zorgen voor een gevuld gevoel. Heb je nog een paprika of knolselder in je ijskast op overschot? Doe hem er gerust bij! Je takjes rozemarijn, die overblijven van je kerstdiner, kan je ook meteen kwijt! 

Ingrediënten: 
Salade: 
- 2 pastinaken (in frietjes)
- 4 winterpenen (in frietjes)
- 3 takjes verse tijm én 3 takjes rozemarijn
- 4el olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 2 rode uien (gehalveerd)
- 2 zoete aardappelen (in frietjes)
- 20 kerstomaten
- 200g gemengde granen (ik gebruikte zowat alle 'restjes' die ik vond in m'n kast... Blé, bulgur, quinoa,..)

Dressing: 
- 2el ahornsiroop
- 2el ciderazijn
- 120ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1/4tl komijnpoeder
- zeezout
- peper 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Meng de tijm en rozemarijn met de pastinaakfrietjes en winterpenen en doe in een grote ovenschaal.
- Schenk de helft van de olijfolie, peper en zout over de groentjes en rooster 20 minuten in de oven.
- Haal de schotel uit de oven en voeg de zoete aardappel en rode ui toe. Doe de rest van de olijfolie over de groenten. Rooster opnieuw 30 minuten.
- Voeg de kerstomaatjes toe. Laat nog 15 minuten in de oven staan.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Kook de granen zoals aangegeven (hou rekening met verschillende kooktijden).
- Giet de granen af en roer de helft van de dressing er door heen.
- Haal de groenten uit de oven en giet de overige dressing over de groenten.
- Meng graan met groenten.
- Serveer onmiddellijk. Smakelijk! 

VEGAN HOLIDAYS: Linzen "gehakt"brood, waar ook de vleesliefhebbers U tegen zeggen!

 

Ah de feestdagen komen eraan! Gezellige avonden aan tafel met hapjes en drankjes. In de oven steekt altijd wel iets lekker, dat het huis vult met een heerlijke geur. Of het fondueketeltje staat al te pruttelen.
Maar heb je er ooit al eens bij stil gestaan hoeveel troep wij deze weken wel niet binnenspelen?! De chocoladeventjes en speculazen zijn nog maar net op en daar komen ze al met gefrituurd en vettig eten in overvloed. Dat je dan doorspoeld met een liter alcohol en afsluit met een suikerfestijn. Dit is gewoon te veel voor ons lijfje!

Wat dacht je van dit jaar eens een gezonde veggie kerstmaaltijd op tafel te zetten?
Dit jaar kan dat bij jou veggie "gehakt"brood zijn. De structuur lijkt heel hard op een echt gehaktbroodje en je kan het kruiden zoals je wil.

Als je het meer feestelijk wil maken bak je het met een tomatensausje of een andere glazing boven op. Serveer met lekkere groentjes en zoete aardappel frietjes.

Wat heb je nodig?

• 200gr ongekookte groene linzen. (gebruik je uit blik dan neem je de dubbele hoeveelheid)
• 150gr Champignons
• 1 middelgrote wortel
• 2 handjes spinazie (grof gehakt)
• 1 ui
• 1 dikke teen look
• 2 eetlepels lijnzaad + 5 eetlepels kokend water
• 120gr havermout
• rozemarijn, naar smaak.
• tijm, naar smaak.
• een snuifje zout
• kokosolie of andere olie voor het bakken.
• eventueel een theelepeltje mosterd als je daar van houd.

How to?

• Als je droge linzen gebruikt kook je deze eerst, zoals aangegeven op de verpakking.
• verwarm je oven voor op 200 graden.
• Meng het lijnzaad met het kokend water en zet dit even opzij.
• Rasp je champignons en wortel.
• Snij je ui en knoflook fijn.
• Fruit je ui en look in een kookpot met wat olie.
• Als deze zacht zijn voeg je de wortel en champignons toe. Laat even sudderen.
• Voeg de spinazie en kruiden toe en zet opzij.
• Mix 3/4 van de linzen en de helft van de havermout in de foodprocessor.
• Meng dit in en grote kom met de groenten, het lijnzaad en de rest van de linzen en havermout.
• Meng alles goed, eventueel met je handen.
• Als het te droog is kan je een eetlepel of 2 tomatenpuree toevoegen.
• Leg een bakpapiertje in je cakevorm en schep het mengsel hierin.
• Bak in de oven voor ongeveer 60 minuten.
• Laat het even afkoelen dan wordt het nog wat steviger.
• Feesten maar!

Fiesta Mexicana sausjes, om onbeperkt van te genieten!

 

Gisteren heb ik jullie doen watertanden bij de fantastische gepofte zoete aardappel Mexican-style.
Zoals beloofd volgen nu ook de zalige sausjes die er bij horen.

Welke sausjes krijg je meestal bij Mexicaans? Zure room! Ik geef toe, een heerlijkheid, maar oh zo fout. Het woord verklaard zichzelf, het is room.
Guacamole, een minder fout sausje. Maar toch ondertussen al zo cliché.

Hier zijn voor jullie 2 vernieuwende Mexicaanse sausjes. De ene is lekker fris met avocado en de andere is wat zoeter met...chocolade!

Je kan ze serveren bij Mexicaans, zoals de gepofte zoete aardappel met Mexicaans slaatje, of als dipsausje.

Fris avocadosausje

Wat heb je nodig?

• 1/2 avocado
• 1 eetlepel ongezoete yoghurt naar keuze (natuur, Griekse, soya,..)
• 1 teentje look
• 1/4  limoen of citroen
• paar blaadje koriander
• peper

How to?

• Doe al je ingrediënten in je foodprocessor en knijp de limoen erover uit.
• Goed mixen en je sausje is al klaar

Red blanket saus

Wat heb je nodig?

• 1/2 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 blik tomaten blokjes of gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel chilivlokken
• 3 kleine dadels
• 1 theelepel notenpasta
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1/4 limoen of citroen
• snuifje zout
• kokosolie

How to?

• Snij je ui en look fijn.
• Fruit deze even kort in wat kokosolie, met de komijn, tijm, chilivlokken en zout.
• Voeg de tomatenblokjes toen en laat even koken.
• Doe de tomatensaus in de foodprocessor, voeg de andere ingrediënten toe en knijp de limoen erover uit.
• Mix goed en geniet Mexican-style!

Celebrating Fall: Champignonspread... #vegan

Op een cracker, of op een boterham... Gewoon om stiekem even uit de ijskast... Een potje dat proeft als herfst, met de smaak van geroosterde walnoten, champignons, dragon en tijm. Héérlijk. En gezond.
Gebruik alleen vérse champignons. Wist je trouwens dat ze erg gezond zijn? Ze bevatten vitamine B12, iets waarvan tot kort geleden nog gedacht werd dat het enkel in vis en zeewier te vinden was! 


Ingrediënten: 
100g walnoten (geroosterd)
1el verse gehakte dragon
1el verse gehakte tijm
800g witte champignons (kan ook met andere champignons, wat je lekker vindt!)
2el olijfolie
1 grote ui
3 teentjes knoflook
zout en peper(naar smaak)
2el balsamicoazijn
een klein blikje witte bonen 

How to: 
- Rooster de walnoten in een droge pan.
- Kieper ze in de blender en blend tot kruimels.
- Stoof de ui gaar (in wat olijfolie), samen met de kruiden en de knoflook.
- Snij ondertussen de champignon in schijfjes.
- Bak de paddenstoelen mee met de ui.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Doe bij de noten in de blender.
- Voeg de bonen, de balsamico en de 2el olijfolie toe. Blend tot een smeuïg geheel. 
- Proef en voeg eventueel zout en peper toe. 

Smakelijk!!!