VEGGIE VIBES: quinoa die kan doorgaan als super easy risotto! #comfortfood

 

Risotto was nog niet lang geleden hipper dan hip in de keuken. Je kon het overal krijgen en iedereen probeerde het zelf klaar te maken op allerlei wijzen. Sinds de superfood-hype zei iedereen: move over smeuïg rijstgerecht, wij willen quinoa!

Ik ben dit weekend enkele daagjes aan zee geweest en moest eerst mijn koelkast nog leeg maken. Alle dingen die snel op moesten, voor we vertrokken, heb ik snel bij elkaar gegooid en er wat quinoa bij gekookt. Tadaaaaaaa: een super, fantastisch, smeuïg, risotto-achtig gerecht met het hipste zaadje: quinoa.

Warning, dit is zalige comfort food ;)!

Wat heb je nodig?
voor 2 pers. of 1 heel grote portie

• 75gr quinoa
• 1/2 broccoli
• 200gr kidneybonen (liefst zelf geweekt en gekookt)
• 2 handjes spinazie
• 2 eetlepels verse geitenkaas
• peper
• een knijpje van een citroen

How to?

• Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
• Snij de broccoli in roosje en bak deze in de pan op een licht vuurtje.
• Voeg hierbij de bonen toe.
• Als de broccoli beetgaar is voeg je de spinazie er bij en roer dit enkele minuutjes rond.
• Voeg de geitenkaas, peper en citroen toe.
• Roer alles goed door en serveer met nog wat extra rauwe groentjes zoals diverse scheuten.

VEGGIE VIBES: Pizza, een tikkeletje anders! Voor diegene die ook gewoon thuis blijven ...

Terwijl mijn mede handsoffmyfoodie zich in het verre Vietnam bevindt en iedereen op sociale media zijn mooiste vakantiekiekjes deelt, blijf ik lekker in eigen land.

Vergis je niet ik reis graag, doodgraag zelfs! Samen met mijn mister foodie heb ik al wat prachtige reizen gemaakt. Maar 3 jaar geleden hebben wij ons 'gezinnetje' uitgebreid met een harige baby. Ja, dit kan gek klinken voor velen, maar mijn hondje is echt mijn klein kindje. Deze mini pluisbal heeft mijn hart gestolen en ik kan haar geen nacht alleen laten.

Nu hoor ik vaak dat reizen met kinderen niet eenvoudig is, maar beeld je eens in hoe moeilijk het ook is om dit met een beestje te doen dat niet overal welkom is. Komt dan nog eens bij dat mijn kleintje al begint te hijgen bij 20 graden en ik mijn vakanties graag zwetend doorbreng.

Vakantie is dus niets meer voor ons, maar ik offer dit graag op hoor! Ik zal mij in ons klein Belgenlandje ook wel amuseren. Hoe doe ik dat? Door nieuwe receptjes uit te proberen natuurlijk.

Zo heb ik vorige week deze pizza gemaakt met unieke smaken!

Vegan? probeer dan deze vegan geitenkaas en vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen

Deeg

• 150 gr Griekse yoghurt
• 100 gr boekweitmeel
• 50 gr rijstmeel
• 2 eetlepels kokosolie
• snufje zout

Garnering

• 1 potje zongedroogde tomaatjes
• 1 tomaat
• 1 zoete aardappel
• 2 kleine stukje jalapeño peper
• geitenkaas of vegan geitenkaas
• 1 eetlepel koriander
• 1 eetlepel kokosolie

How to?

• Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een mooi geheel.
• Zet even in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes.
• Mix alle tomaatjes (gewoon + gedroogd), 1 stukje peper en de koriander tot een sausje.
• Rol je deeg dun uit op een bakplaat, met bakpapier.
• Smeer het sausje erop.
• Mix het andere stukje peper en de kokosolie, zodat je een pikante olie hebt.
• Giet dit over de aardappel schijfjes en roer ze goed door.
• Schik de aardappel schijfjes op je pizza zodat er overal aardappel ligt.
• Leg hier bovenop een paar schepjes geitenkaas.
• Bak in de oven voor ongeveer 30-40min, tot je aardappelen gaar zijn.
• Kruid af naar smaak.

Zin in meer?

 Pizza met havermoutdeeg!


 Pizza van bloemkool!

VEGGIE VIBES: Hello halloumi salade met pesto!

Toen ik mijn boodschappen ging doen en 3 pakjes halloumi kaas kocht, kreeg ik van de kassierster de vraag 'hoe maak jij dit klaar?? Met wat eet je dit dan?' Reden genoeg om even een overheerlijk receptje te delen met in de kijker halloumi kaas!

VEGGIE VIBES: Quinoa salade full of beets and greens, #lunch op zijn best!

 

Jullie hebben gisteren al een voorsmaakje gekregen van deze rozige lunchsalade. Ik ben niet zo een fan van salades maar ik weet wel dat ze super healthy zijn en de ideale lunch. Daarom ga ik steeds opzoek naar nieuwe receptjes. And.....we have a winner!

Soms eet ik mijn probeersels dan met lange tanden op en heb ik al lang spijt dat er niets anders meer in mijn lunch box zit. Maar bij deze quinoa salade heb ik mijn vingers afgelikt, en denk ik er aan om hem voor de 3de dag op rij mee te nemen.

Nu even iets totaal anders: zondag gaan wij weer even samen zitten om alles van onze blog te bespreken. Hebben jullie tips of tricks voor ons? Zou je iets meer/minder willen zien? Weet je iets leuks dat wij kunnen uitproberen/doen?
Let us know, door hier onder te reageren of via onze facebookpagina!

Dan nu verder met het yummy yummy receptje.
Vegan? Laat de geitenkaas weg en je hebt nog steeds een lekkere salade.

Wat heb je nodig?

• 100gr rauwe rode biet
• 75 gram quinoa (ongekookt gewogen)
• 1/2 appel
• Een paar walnoten
• Handje of 2 rucola
• Een paar stukjes geitenkaas van een rolletje. 

How to?

• Kook je quinoa zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.
• Rasp de biet en appel en meng deze met de noten en rucola.
• Voeg de quinoa toe en leg er een beetje geitenkaas bij.
• Mix alles en ready for lunch!

VEGGIE VIBES: Taart van #Witloof en #Zoete aardappel!!

Taart als avondeten, daar staan we allemaal voor te springen. Dit taartje met zoete aardappel en witloof was echt verrassend lekker.

Mister Handsoffmyfood keek al vreemd als ik zei: vanavond eten we taart met witloof. Hij begon al subtiel de in de koelkast te kijken of er nog restje in stonden van de vorige dagen. Ook de keukenkasten werden geïnspecteerd om te zien wat de andere mogelijkheden waren in geval van nood.

Ik geef hem groot gelijk want als je met een handsoffmyfoodie samen woont krijg je regelmatig nieuwe receptjes voorgeschoteld. De ene al wat beter dan de andere!

Maar na zijn eerste hapje heeft hij direct een grote stukje taart op zijn bord geschept, het was overheerlijk en goedgekeurd!

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 300 zoete aardappelen
• 370 gr witloof (dit is wat ik nog had, rond het gerust af als je stronken grote/kleiner zijn)
• 100gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water
• 150gr zachte geitenkaas (je kan dit ook weglaten als je vegan eet)
• peper en zout 
• tijm
• kokosolie

How to?

• Snij je witloofstronken in 4 repen.
• Stoof ze in de pan met de kokosolie voor ongeveer 10min.
• Snij je aardappelen in schijfjes. 
• Bak ze in de pan met flink wat tijm, aan elke zijde ongeveer 5min.
• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Meng het meel, water, olijfolie, peper en zout.
• Kneed dit tot een mooi deeg.
• Neem een taart/springvorm van ongeveer 20cm.
• Leeg al je witloof op de bodem.
• Hierop je schijfjes aardappel en de geitenkaas
• Als laatste rol je het deeg uit en leg je het van boven.
• Ik heb het in de randjes wat naar beneden geduwd zodat het rond de aardappel kwam.
• Bak in de oven voor 30 minuten
• Draai je taart om en Smakelijk!

VEGAN VIBES: Rode bieten salade #princessfood with #vegan #goatcheese

Mijn dochter is er wég van, van rode biet. Ze noemt het -vol ontzag- prinsesseneten, en voelt zich steeds meer stralen bij elke hap.
Of komt het gewoon omdat rode biet een gezondheidsbommetje is? Foliumzuur, mangaan, kalium, een beetje vitamine C en wat ijzer. Je zou voor minder de gezondheid zo voelen binnenglippen.

Je kunt voor dit gerecht voorgekookte bietjes gebruiken -ze zijn even gezond!-, maar de smaak van geroosterde bietjes is gewoon lekkerder. Gebruik gewone geitenkaas als je niet persé vegan wil.
Aan de veganversie is wel een beetje werk, maar het is SUPER lekker. Zeker eens proberen dus!

Ingrediënten: 
- 4 middelgrote bieten, schoongeboend
- 75 ml olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 tak tijm
- 1 el balsamicoazijn
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 tl dijonmosterd
- 1 bosje waterkers
- 60g walnoten
- 160 g (vegan) geitenkaas

Ingrediënten vegan geitenkaas: 
- 160g cashewnoten
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels edelgistvlokken 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Rooster de bieten in een stuk aluminiumfolie. Besprenkel de rauwe bietjes met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Doe de tijm erbij en vouw de folie dicht.
- Leg in een ovenschaal en rooster 1 tot 1/2 uur.
- Laat de bieten afkoelen. Wrijf met een keukendoek (eentje die niet bij de beste van je kast hoort) de schil er af.
- Je kan de salade maken met lauwe of koude bietjes. Ik vind lauwe super lekker, maar na een uurtje of twee koelkast is deze salade nog steeds super lekker!
- Snij de bietjes met een mandoline in dunne schijfjes. Doe dit boven de folie en bewaar het bietensap nog even.
- Roer 3 eetlepels olijfolie samen met de balsamicoazijn, de knoflook en de mosterd door het bietensap. Kruid af met peper en zout.
- Meng bietjes en waterkers door de walnoten.
- Giet de dressing over de salade en schep een lepel geitenkaas bovenop.
- Bestrooi met verse tijm.
- Geniet en voel je een prinses! 


How to #vegan geitenkaas: 
- Week 160g cashewnoten 4 uur in water.
- Giet af en spoel goed af.
- Doe in een blender met 2 eetlepels water en een snuf zout.
- Meng tot een gladde pasta.
- Doe de geitenkaas in een kom en dek af met folie.
- Zet 12uur op een warme plek (boven je verwarming).
- Roer er 2 eetlepels witte wijnazijn door en 2 theelepels edelgistvlokken.
- Laat 24u opstijven in de koelkast. 

HOLIDAY LEAN: #Starter: Boekweit-portobello met #homemade #Pesto van #geitenkaas #Grilled #Wow-factor!

Impressioneer je gasten tijdens de feestdagen! De foto zegt het niet zo, maar dit is echt een uit-pak-ker op Kerstavond. Als voorgerecht scoor je sowieso hoog met deze heerlijke portobello. Je kan pesto uit een potje gebruiken, maar geloof me, deze variant is héérlijk én clean. 

Goed, veel uitleg is er niet nodig. Deze waanzinnige hap maakt je in no time! Helemaal verkocht? Ik eet ze ook 's avonds als diner of neem ze mee naar m'n werk en eet ze koud. Zo heerlijk zijn ze! 


Ingrediënten: 
Pesto: 
- 2 teentjes knoflook
- 45g Pijnboompitten
- 1 sjalotje
- 60g  basilicumblaadjes
- 50g versgeraspte harde geitenkaas
- 100ml olijfolie
- 10g peterselie

Portobello's: 
- 150g boekweit 
- 1 biologisch kippenbouillonblokje
- 6  portobello’s 
- olijfolie
- 1 rode Ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie 
- 1 el biologische Witte Wijn 
- 100g kleine doperwten (diepvries)
- 1 volle tl droge Oregano 
- 2tl pesto
- zeezout en zwarte peper
- 6 blaadjes basilicum
- harde geitenkaas 
       

           
How to: 
- Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan.
- Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit.
- Kook de boekweit zachtjes, na 30 minuutjes moet hij ongeveer gaar zijn.
- Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand.
- Maak de portobello’s schoon en haal de steeltjes er uit.
- Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie (met een kwastje gaat dit prima)
- Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om.
- Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje.
- Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en peper erbij.
- Roer alles twee minuutjes en zet dan het vuur uit.
- Leg de portobello's op kleine bordjes en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel.
- Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien en nog een minuutje te grillen.
- Besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op.

Smakelijk! 

Vegetarische pita met kikkererwten en spinazie!

Pita. Als er een ding is waar mijn lijf het moeilijk mee heeft is het wel om een pita te verteren. Elke stap lijkt er eentje teveel. Om te beginnen, de nacht die volgt op het pita-eten. Ik vervloek dan elke hap en hoop dat ik zo slim ben om er nooit meer aan toe te geven. Tot ik dit een keertje bij elkaar experimenteerde. Nu kijk, dit is echt top-spul. 

Door de broccoli krijg je calcium binnen, vitamine C,... De kikkererwten zorgen voor een dosis ijzer, vezels en proteïne. En dan hebben we het nog niet over de spinazie gehad...
Dus, bij deze, smakelijk! Komt-ie!

Ingrediënten: 

• 4 pitabroodjes 
• 1 broccoli 
• 1 klein blik kikkererwten 
• 1 grote zak verse spinazie (400-500g) 
• zachte geitenkaas 
• olijfolie 

How to: 

• Hak de broccoli in zeer kleine roosjes. 
• Bak hem in de olijfolie in de pan. 
• Spoel de kikkererwten. 
• Doe de kikkererwten bij de broccoli en bak even mee. 
• Spoel de spinazie en zwier even door. 
• Doe de spinazie bij de kikkererwten en de broccoli. 
• Verwarm de broodjes. 
• Voeg de helft van de geitenkaas bij de groenten. 
• Besmeer de broodjes vanbinnen met geitenkaas. 

Smakelijk!