OH MY OATS: Nog maar eens een bananenbroodje. Let's go banana's!

Bananenbrood zal altijd, altijd een van mijn lievelingsrecepten blijven. Hoe het ook gemaakt wordt, ik ben helemaal 'in luv' met de smeuïgheid van zo'n deeg en de geur die het in mijn huis brengt. Oh. Het ene bananenbrood is het andere niet, en, we moeten altijd op zoek naar wat nieuwer, lekkerder, niet? 
Dit recept is een hersenspinsel, waarvan ik niet wist wat het nu precies zou worden. Wel, het werd heerlijk. 
Om te beginnen is bananenbrood van gebakken bananen heerlijk smeuïg. Sinds mijn reis naar Zanzibar kan ik gebakken bananen zo erg appreciëren. De geur, de textuur... It's all coming back to me! 
Pas toen ik al de helft van het deeg had gemengd, kwam ik tot de conclusie dat ik alleen nog maar volkoren-rijstmeel in huis had. Eigenlijk niet zo'n gigantisch probleem, als je weet dat het bananenbrood nu 100% glutenvrij werd. Misschien kan je ook spelt of boekweit gebruiken, ik vermoed dat het wel lukt met andere bloemsoorten ook. 

Hier komt 't recept. Een perfect-zaterdagnamiddag-gebakje! 

Ingrediënten: 
- 2 rijpe bananen, in schijfjes
- 1 el olijfolie
- 3/4 kop glutenvrije havermout (enkel als je een glutenintolerantie hebt, uiteraard) 
- 1 2/3 kop volkoren rijstmeel 
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 kop amandelmelk
- 1 el citroensap 
- 1 tl zout
- 4 el  ahornsiroop
- 1 el chiazaad

Topping: 
- 1 el pompoenpitten 

How to: 
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Bak de schijfjes banaan in wat olijfolie tot ze mooi bruin zijn aan beide kanten.
- Meng alle droge ingrediënten met elkaar.
- Doe hetzelfde voor de natte ingrediënten.
- Prak de gebakken banaan tot moes.
- Meng de banaan, de droge en natte ingrediënten.
- Stort het beslag uit in een vorm, bestrooi met pompoenpitten en eventueel nog enkele schijfjes banaan.
- Bak 1 uur in een oven op 200°C. 

VEGGIE VIBES: Pizza, een tikkeletje anders! Voor diegene die ook gewoon thuis blijven ...

Terwijl mijn mede handsoffmyfoodie zich in het verre Vietnam bevindt en iedereen op sociale media zijn mooiste vakantiekiekjes deelt, blijf ik lekker in eigen land.

Vergis je niet ik reis graag, doodgraag zelfs! Samen met mijn mister foodie heb ik al wat prachtige reizen gemaakt. Maar 3 jaar geleden hebben wij ons 'gezinnetje' uitgebreid met een harige baby. Ja, dit kan gek klinken voor velen, maar mijn hondje is echt mijn klein kindje. Deze mini pluisbal heeft mijn hart gestolen en ik kan haar geen nacht alleen laten.

Nu hoor ik vaak dat reizen met kinderen niet eenvoudig is, maar beeld je eens in hoe moeilijk het ook is om dit met een beestje te doen dat niet overal welkom is. Komt dan nog eens bij dat mijn kleintje al begint te hijgen bij 20 graden en ik mijn vakanties graag zwetend doorbreng.

Vakantie is dus niets meer voor ons, maar ik offer dit graag op hoor! Ik zal mij in ons klein Belgenlandje ook wel amuseren. Hoe doe ik dat? Door nieuwe receptjes uit te proberen natuurlijk.

Zo heb ik vorige week deze pizza gemaakt met unieke smaken!

Vegan? probeer dan deze vegan geitenkaas en vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen

Deeg

• 150 gr Griekse yoghurt
• 100 gr boekweitmeel
• 50 gr rijstmeel
• 2 eetlepels kokosolie
• snufje zout

Garnering

• 1 potje zongedroogde tomaatjes
• 1 tomaat
• 1 zoete aardappel
• 2 kleine stukje jalapeño peper
• geitenkaas of vegan geitenkaas
• 1 eetlepel koriander
• 1 eetlepel kokosolie

How to?

• Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een mooi geheel.
• Zet even in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes.
• Mix alle tomaatjes (gewoon + gedroogd), 1 stukje peper en de koriander tot een sausje.
• Rol je deeg dun uit op een bakplaat, met bakpapier.
• Smeer het sausje erop.
• Mix het andere stukje peper en de kokosolie, zodat je een pikante olie hebt.
• Giet dit over de aardappel schijfjes en roer ze goed door.
• Schik de aardappel schijfjes op je pizza zodat er overal aardappel ligt.
• Leg hier bovenop een paar schepjes geitenkaas.
• Bak in de oven voor ongeveer 30-40min, tot je aardappelen gaar zijn.
• Kruid af naar smaak.

Zin in meer?

 Pizza met havermoutdeeg!


 Pizza van bloemkool!

SKINNY SINNER: Raw snickers taste-a-like , a candy bar revelation!

Mijn mister-Handsoffmyfood heeft een tijdje geleden gevraagd om een receptje voor proteïnerepen te zoeken. Eigenlijk al veel te lang geleden, dus deze week besloot ik er werk van te maken. Hij is een fervente krachtrainer, vandaar de vraag naar proteïne. In dat wereld zit dat toch nog een beetje ingebakken.

Het mocht niet te moeilijk zijn en geen pindapasta bevatten. Sorry lieve schat, geen pindapasta, daar doe ik niet aan mee! Wat een vreemde vraag ook: geen pindapasta. Ik zou het liefst de hele dag door een potje leeg lepelen. 

SKINNY SINNER: Vegan #wafels part 2, voor de ketjes!

Hier ben ik weer met een nieuw wafelreceptje. Dit keer is het eentje voor de echte Brusselse wafel liefhebbers.
De wafels waren luchtig en krokant, net zoals de originele moeten zijn. Smeer je wafelijzer wel goed in en doe het zeker niet te snel open. Want deze wafeltjes plakken iets harder dan de vorige.

Het receptje is een beetje samen gesteld op goed geluk, dus mijn keukenweegschaal is er niet aan te pas gekomen. Dit keer heb ik alles direct netjes ingetypt, maar zo gebeurd het dus vaak dat je super yummy receptjes ziet voorbij komen op instagram en hier nooit een receptje ziet verschijnen. Dan zit ik 's avonds met de laptop op de schoot en ben ik de helft van de ingrediënten en hoeveelheden vergeten. Lieselotte heeft een schriftje hiervoor hoorde ik gisteren. Waarom kan ik niet zo georganiseerd zijn, chaos overal!!

Laat ik nu al maar beginnen met de chaos in mij keuken aan te pakken en het wafelijzer terug netjes te maken.



Wat heb je nodig?

• 2 eetlepels rijstmeel
• 2 eetlepels boekweitmeel
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad
• 1 theelepel appelazijn
• 1 theelepel bicarbonaat
• een scheut plantaardige melk (ik gok ongeveer 4a5 eetlepels)
• Kokosolie

How to?

• Meng je melen, lijnzaad en melk.
• Het deeg mag iets vaster zijn dan voor pannenkoeken en vloeibaarder dan voor brood. Dus voeg gerust nog wat extra melk toe.
• Voeg je appelazijn en bicarbonaat toe.
• Meng alles tot een mooi deeg.
• Verwarm je wafelijzer en vet het in met kokosolie.
• Bak je wafels tot ze mooi bruin zijn. Doe je ijzer zeker niet te snel open!
• Ik heb de mijne opgesmuld met pindakaas en banaan.