POWER BREAKFAST: Zoeter dan zoete ontbijttaart!

 

Het is zover: het eerst sinterklaas reclameboekje zat in mijn brievenbus. Ik vind dit wel griezelig vroeg! Ik zal op school dan wel leren dat de jongste kleuters nog geen tijdsbesef hebben. Nu de speelgoedwinkels zullen er wel voor zorgen dat ze niet vergeten dat de goede man nog moet langs komen.
Stiekem moet ik toegeven dat ik die boekjes nog steeds graag bekijk. Al die kleurrijke spelletjes en roze barbies blijven toch even schattig! Hierdoor kreeg ik ook zin om mijn flesje koekkruiden uit de kast te halen, want het is tenslotte toch al herfst.

SKINNY SINNER: Panna cotta, healthy style!! Omdat ik een dessertjespersoon ben #sweets

Ben jij een voorgerecht- of dessertjespersoon? Iedereen heeft zo toch zijn voorkeur. Je hebt zo van die twijfelaars die eerst de hele kaart bekijken en wikken en wegen. Maar ik denk meestal: neen, ik neem geen voorgerechtje, want dan krijg ik straks nog een lekker dessert binnen.

Ok, dessertjes zijn een echte no-no als ze vol met suikers en slechte vetten zitten. Maar wat als we er nu een gezonde versie van kunnen maken? Oh dear god, yes yes yes!!

Dit zijn enkele bekende dessertjes zijn wij voor jullie al hebben geprobeerd in een healthy versie:

Chocolade moelleux
Roomijs
Chocolade mousse

Dat zijn toch al grote toppers op de meeste menukaarten. Maar 1 dessertje hadden wij nog niet geprobeerd: Panna cotta. De hoofdingrediënten: Room en suiker, slik!
Maar wij zouden geen foodies zijn als dit ons niet zou lukken. Dus hier presenteer ik jullie: Panna cotta, the healthy way!!

Je kan kiezen welk fruit je er bovenop legt. Gewoon even pureren en klaar is dessertje.

Wat heb je nodig?

• 1 blik kokosmelk
• 2 vanillestokjes
• 1 eetlepel rijstsiroop/honing (voor de niet vegans)
• 2gr agar agar poeder
• optioneel: als je niet van de kokossmaak houdt, voeg je nog en klei scheutje vanille extract toe.
• Fruit bv. Frambozen, mango, kiwi, bosbessen,...

How to?

• Giet de kokosmelk in een kleine kookpot, samen met de agar agar.
• Roer goed door en laat dit een 15 minuutjes staan.
• Snij de vanillestokjes door, haal de zaadjes eruit en gooi ze in de kokosmelk.
• Ook de stokjes mogen erbij tot alles gekookt is.
• Zet de kookpot op een laag vuurtje en breng roerend aan de kook.
• Voeg je rijstsiroop/honing toe en roer tot deze is opgelost.
• Haal de vanillestokjes eruit en giet in potjes.
• Laat opstijven in de koelkast voor min. 1uur.
• Pureer je fruit net voor het opdienen en serveer het op de panna cotta.

SKINNY SINNER: Chocolade #vegan wafels voor instant happiness! #ontbijt #chocoladeshock

 

Er zijn zo van die dagen dat je als vrouw gewoon altijd zin hebt in chocolade. Dat het nu komt omdat moeder natuur je maandelijks cadeautje heeft gebracht of gewoon omdat het een baaldag is, je wil en zal chocolade eten!

En oh ja, dit kan al beginnen bij het ontbijt. Ik heb gewoon allerlei wafel ingrediënten bij elkaar gegooid en er een hoop cacaopoeder bij gekieperd. Hieruit ontstonden heerlijke chocolade wafels die mijn ochtend naar een hoger niveau tilden. Welkom instant dit-is-een-geweldige-dag-gevoel!

Ze zijn heerlijk met wat geplette frambozen op of natuurlijk, zoals alles, met pindakaas en banaan.
Waarmee zouden jullie ze serveren?

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 5 eetlepels boekweitmeel (kan vervangen door een ander meel)
• 4 eetlepels cacaopoeder of meer als je een chocoladeshock wilt.
• 1 eetlepel honing/maple syrup/agave....
• 2 eetlepels gehakte hazelnoten
• 4 eetlepels plantaardige melk
• 1/2 theelepel bakpoeder

How to?

• Prak de banaan en meng met de melk.
• Voeg hierbij het cacaopoeder, honing, en het meel.
• Meng tot een mooi geheel en voeg de hazelnoten toe.
• Smeer je wafelijzer goed in met kokosolie en verdeel het deeg erover.
• Bak je wafels enkele minuten tot ze een geheel vormen.
• Smakelijk!

Zin in meer?

    Vegan wafels #1!










Vegan wafels #2, voor de ketjes!











Vegan wafels #3 met havermout!

SKINNY SINNER: Bananenkwarktaart! *Om heel even weg te dromen NJUMMIE*

Waaaaaat? Ik heb hier nog steeds geen dessert gepost.

Tijd om daar even wat verandering in te brengen. Dit kan ik niet zomaar laten voorbij gaan : Bananenkwarktaart (met een krokante chocoladebodem)! 

SKINNY SINNER: Raw snickers taste-a-like , a candy bar revelation!

Mijn mister-Handsoffmyfood heeft een tijdje geleden gevraagd om een receptje voor proteïnerepen te zoeken. Eigenlijk al veel te lang geleden, dus deze week besloot ik er werk van te maken. Hij is een fervente krachtrainer, vandaar de vraag naar proteïne. In dat wereld zit dat toch nog een beetje ingebakken.

Het mocht niet te moeilijk zijn en geen pindapasta bevatten. Sorry lieve schat, geen pindapasta, daar doe ik niet aan mee! Wat een vreemde vraag ook: geen pindapasta. Ik zou het liefst de hele dag door een potje leeg lepelen. 

VEGAN VIBES: Sweet and spicy #noedels, it's an #addiction!

 

Ik ben er zeker van, ik heb een noedel verslaving! Elke dag denk ik na over wat ik graag zou eten. Verschillende receptjes rollen dan door mijn hoofd, maar er is altijd dat kleine stemmetje  dat zeg: je kan ook noedels maken.

Met soba noedels kan je ook echte dag noedels eten, niets om je slecht over te voelen. Oh yeah, het kleine stemmetje doet een vreugde dansje! Vervang je pasta erdoor of waag je aan een oosters gerechtje. Soba noedels zijn zo veelzijdig en te verkrijgen in verschillende varianten.

Dit receptje is weer super snel klaar en, ja ik ben er echt trots op, het is gewoon zo lekker.

Hummm, wat zou ik vandaag eten....Noedels!

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 2 wortels
• 1 hand pindanoten
• 4 eetlepels kokosolie
• 4 eetlepels sesamolie
• 4 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing/maple syrup, agave,...
• 2 eetlepels pikant pepertje (mag gedroogd zijn)
• 2 stengels bosui
• Soba noedels

How to?

• Snij je pepertje in fijne stukjes en fruit dit enkele minuten, in een pan met de kokos- en sesamolie.
• Giet de inhoud van je pan door een zeef zodat je enkel de olie behoudt.
• Meng deze olie met de sojasaus en honing tot een egaal sausje.
• Kook je noedels zoals aangegeven op de verpakking.
• Rasp ondertussen de wortels en snij de bosui fijn.
• Meng je noedels met de ui, wortels en de olie.
• Werk af met wat (geroosterde) pindanootjes.
• Enjoy!

SKINNY SINNER: #Bosbessen-avocado vanillepudding met #chia!

Soms krijg ik een onbedwingbare drang naar pudding, en dan vooral vanille puding! Zo heb ik al een heerlijke pudding van tofu met jullie gedeeld.

Maar vandaag ga ik voor eentje met een hoog vitamientjesgehalte! Ik heb hem dan ook opgesmuld als ontbijtje, om de dag goed te beginnen.

Ben je niet zo een avocado fan? Geen zorgen hier zorgt hij enkel voor de romige structuur. Het nadeel van iets met avocado is wel dat het niet lang houdbaar is. Als je deze pudding op voorhand wil maken krijg je gewoon een bruinige smurrie. Eet hem dus direct op en hij behoudt zijn prachtig paarse kleur.


wat heb je nodig?

• 1/2 avocado
• 100gr (liefst bevroren) bosbessen
• 1 eetlepel honing / maple syrup
• Scheutje vanille extract
• 1 eetlepel chia zaadjes

How to?

• Meng als je ingrediënten in de blender tot een egaal geheel.
• Zet desnoods even in de ijskast zodat de chia zaadjes nog wat kunnen wellen.
• Maar pas op niet te lang laten staan!

FOOD EXPERIMENT: Op zoek naar het lekkerste healthy #wafelrecept!

 

Ik heb een missie! Ik wil het lekkerste wafelreceptje vinden. Maar geen Brusselse of suikerwafel offcourse. Het liefst eentje dat suikervrij, clean, zonder gist en als het kan ook vegan voor onze veganlezers (en Lieselotte ;-))

Ja ik vraag veel, ik weet het. Maar dat moet nu toch wel lukken zeker?

Dus zet je maar schrap voor een overdosis aan wafelrecepten! Tenminste, als ik het proper maken van het wafelijzer niet beu word. Tip voor kerstmis: een wafelijzer met uitneembare platen.

Enkele minuten geleden heb ik mijn eerste poging al laten aanbranden. Oeps, bakken en op Facebook snuffelen gaan niet samen! De tweede keer was ik er ook maar net op tijd bij.

Deze wafeltjes hebben een plakkerige structuur die doet denken aan een suikerwafel en zijn ook lekker zoet. Het zijn wafeltjes om direct, warm op te eten. Over het bewaren heb ik nog geen tips, want ze zijn al allemaal op.

Ik stel voor dat we de receptjes allemaal samen proberen en dan onze favoriet kiezen! It's waffle time....

Heb jij al een succesreceptje dat wij gewoon moeten uitproberen? Stuur het gerust door!

Wat heb je nodig?
Voor 1-2pers.

• 1 banaan
• 70gr speltmeel
• 1 eetlepel honing/agave/ maple syrup
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie + extra voor het wafelijzer in te vetten.
• Snuifje kaneel

How to?

• Prak je banaan.
• Meng hieronder de andere ingrediënten tot een mooi deeg.
• Vet je wafelijzer in en wacht tot het op temperatuur is.
• Verdeel je deeg over het wafelijzer en bakken maar!
• Open je wafelijzer niet te snel, dan gaan je wafel uit elkaar vallen.

SKINNY SINNER: Een overheerlijke (#vegan!) bananentaart #taartindeoven!!

Ik heb jullie enkele dagen geleden al laten watertanden bij de foto van deze heerlijkheid. Hij is ondertussen nog eens uitgetest door één van onze trouwste fans en ja hoor, volledig goedgekeurd!

Op mijn vorige werk stond er elk weekend een heel taartenbuffet klaar tijdens de lunch. Als iedereen rondom je heerlijk zit te smikkelen aan een stukje taart, is het moeilijk om er zelf aan te weerstaan. Ik zeg dan ook zeker niet dat ik die zoetigheden elke keer genegeerd heb!
Cheatmeal time!!

Heb ik er geniet van gehad? Nee, ik voelde mij slecht door die overdosis suiker en werd er niet bepaald goed geluimd van.

Dus vanaf nu, back on track met slaatjes en soepjes tijdens de lunch. Dat wil niet zeggen dat ik geen taart meer eet! Deze vegan bananentaart is 100x beter dan die van de bakker en bevat enkel natuurlijke suikers. Als je geen bananen fan bent kan je ze gerust versieren met ander fruit naar keuze.

Voor dit recept heb je kokosmelk van goede kwaliteit nodig. Als er teveel water aan toegevoegd is zal je kokosmelk niet hard worden in de koelkast!

Wat heb je nodig?

• 200gr amandelen
• 2 eetlepels speltmeel 
• 2 eetlepels kokosolie
• 2 eetlepels maple syrup/honing/....
• 70gr havermout
• snufje zout
• 2 blikken kokosmelk (een nachtje op voorhand in de koelkast zetten)
• 2 bananen
• vleugje vanille extract

How to?

• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Mix je amandelen fijn.
• Smelt de kokosolie en meng dit met je amandelen, honing, havermout en zout.
• Ik heb dit gedaan met mijn handen tot ik een crumble-achtig deeg had.
• Druk dit deeg goed aan in een taart- of springvorm (20 tot 26cm). Zet een randje omhoog als je een springvorm gebruik.
• Bak in de oven voor 15-20 minuutjes en laat afkoelen.
• Haal het hard geworden deel uit de blikken kokosmelk. Het water heb je niet nodig.
• Klop dit op zoals slagroom, met een vleugje vanille extract.
• Je moet wel even kloppen voor je het echt fluffy fluffy krijgt.
• Doe de kokosslagroom in je gebakken taartbodem en beleg met schijfjes banaan.
• Werk eventueel af met geraspte chocolade, nootjes,....

SKINNY SINNER: Thuis gepofte #popcorn #movietime #soeasy!

Mr Grey heeft mij na jaren thuis films kijken nog eens naar de bioscoop gekregen. Het was een ochtendvoorstelling dus veel gesnack zal er wel niet zijn, dacht ik! Ik zag kinderen met zakken snoep en chips lopen. De ouders deden er dan nog eens een schepje boven op met een paar flesjes cola, onvoorstelbaar.

Je leest en hoort vaak dat popcorn de meest verantwoorde snack is die je daar kan eten. Vergeet het maar! Ja, er was popcorn, maar allemaal om ter suikerachtig en vettigst.

Ik wil jullie nu niet aanmoedigen om zelf gemaakte spullen mee naar binnen te smokkelen. Dus heb ik een receptje voor homemade popcorn om dan ook @home op te smullen ;)

Zelf popcorn maken is super simpel en klaar in een vingerknip. Zonder al die suiker en chemische smaakjes die ze er aangeven in de bioscoop is het inderdaad nog geen slechte snackkeuze.

Gepofte mais is rijk aan vezels en polyfenolen. Moeilijke woorden maken geen indruk jou? En als ik nu eens zeg dat die poly-dingen je lichaam beschermen en je huid mooier maken?!

Dus maak je popcorn klaar op een healthy way en je hebt een healthy snack. Voor de smaken zijn er 101 mogelijkheden, die ik zeker nog ga uitproberen voor jullie.
Vandaag deel ik de classics met jullie zoet of zout!

Wat heb je nodig?
Voor 2-3personen

• 100gr maiskorrels 
• 1 eetlepel kokosolie (als je een hele goede koekenpan zou hebben, zou dit niet nodig zijn, maar ikheb het niet geriskeerd)
• 1 eetlepel honing/maple syrup/.... of een paar draaitjes van de zoutmolen (keltisch/hymalaya, zee-,...)
• Een grote pan met een deksel

How to?

• Doe de eetlepel olie in je pan en laat goed warm worden met het deksel erop.
• Kieper de maiskorrels erin en plaatst het deksel er snel weer op.
• Als je de mais hoort poffen mag je het vuur lager draaien.
• Schud regelmatig met je pan, maar laat het deksel erop of ze ontsnappen!
• Als alle popcorn gepoft is kies je of je zout of zoet wil en haal je je zoutmolen of honing boven.
• It's movie time! 

VEGAN VIBES: #salade met #Spruitjes #Rozijnen en Appel!!

Spruitjes, we zijn er niet allemaal zo fan van.  Ze hebben het vooroordeel van niet lekker te zijn en niemand zou ze lusten. Maar spruitjes kunnen heerlijk zijn en zijn super gezond. Zo bevatten ze meer vitamines C dan onze oranje vriend, de sinaasappel!

Ook hier was het mij nog nooit gelukt om ze echt lekker te krijgen, tot nu. Deze salade met spruitjes is heel wat anders dan de bittere doorgekookte groene bolletjes uit grootmoeders tijd. Nee, dit zijn hypermoderne bijna 'raw' spruitjes. De appel en pitjes zorgen voor een goede crunch.

Serveer ze onmiddellijk om de bittere smaak te vermijden!

Wat heb je nodig?

• 175gr spruitjes
• 0.5 zoete appel
• handjevol rozijnen
• 1 teentje look
• 0.5 eetlepel honing of dergelijke
• sap van 0.5 citroen
• 1.5 eetlepel pijnboompitjes (of de meer budgetvriendelijke oplossing, zonnebloempitten)
• snufje zout

How to?

• Schil en snij je appel in blokjes.
• Doe je appel, rozijnen en citroensap te samen en zet even opzij.
• Snij de spruitje in dunne plakjes.
• Snij je look fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
• Giet je appel en rozijnen af en laat ze even uitlekken.
• Voeg ze nadien toe aan de pan te samen met de honing.
• Roer een minuutje goed door en doe dit alles in een kommetje.
• Bak nu je spruitjes in de pan, blijf goed roeren.
• Ongeveer voor 2 minuten zodat ze hun mooie groene kleur behouden.
• Voeg het appelmengsel toe en roer nog even goed door.
• Serveer met een snufje zout en je pitjes. Ik heb er nog een paar blaadjes spinazie bij gedaan.

Chocoladedip-tegen-de-griep! #Chocoladefondue

Ieder heeft zo zijn eigen redenen om clean te eten. Mijn drijfveer? De sterke weerstand! Ja, de dagelijkse portie vitamientjes, antioxidanten en natuurlijke suikers zorgen ervoor dat je minder vatbaar bent voor allerlei ziektes. Toch werd ook ik dit weekend geveld door een beginnend griepje. Hét moment om mezelf nog beter te verzorgen, en hoe kan je dat beter doen dan met een chocoladedip-tegen-de-griep? Ik kroop mijn zetel in, mét mijn dekentje, een leuke film en een heerlijke chocoladefondue binnen handbereik. Amper twee dagen later huppel ik weer zo zo gezond als een visje rond.

Deze chocoladefondue is een echte vitamineboost dankzij het vele fruit en de combinatie van enkele heerlijke antixodanten: honing, kaneel en cacao. Voel je je dus een beetje ziekjes worden, of heb je gewoon zin in een lekker dessertje? Maak dan zeker dit eenvoudig recept!

Wat heb je nodig (per persoon)?
- Véél seizoensfruit: ik gebruikte 1 banaan, 1 mandarijn en 1 peer.
- 3 el rauwe cacaopoeder
- 1 el pindakaas
- 2 el kokosolie
- snufje zout
- 1 tl kaneel
- 3 el amandelmelk
- 1 el honing

How to?
- Snij het fruit in gelijke stukjes
- Voeg de overige ingrediënten samen en smelt au bain marie
- Smullen maar!!

POWER BREAKFAST: #Quinoa met hüttekäse en fruit! #eengoedestart

Hier een echt power-ontbijt receptje voor jullie, voor een kickstart! Het is super snel klaar en je hebt er geen 101 dingen voor nodig.

Hüttekase is eigenlijk gewoon een fancy woord voor cottage cheese, wat op zijn beurt ook fancy klinkt. Dit is een soort frisse parelachtige kwark. Deze jonge ongerijpte kaas is arm aan vetten en koolhydraten, maar wel bomvol eiwitten. Combineer dit met (ook een eiwitbommetje!) quinoa en fruit en je dag is goed begonnen.

Met het fruit kan je eindeloos combineren, dus doe eens gek! Op de foto zie je banaan en granaatappel. Maar ook aardbeien zijn er heerlijk bij, weet ik uit ervaring.

Wat heb je nodig?

• 50gr quinoa.
• 100gr hüttekäse/cottage cheese.
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad
• 1 eetlepel honing
• fruit
• optioneel: kaneel

How to?

• Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Je kan dit ook de dag op voorhand doen.
• Laat dit even afkoelen.
• Meng de quinoa met de cottage cheese met de quinoa, honing en lijnzaad.
• Serveer met fruit en eventueel kaneel.

SKINNY SINNER Healthy Brownie-Ijs, #InstantHappiness

Ken je zo van die dagen waarop alles tegenzit? Je komt thuis, trekt je diepvries open en ziet daar hét duo staan dat jou Instant Happiness zal schenken: Ben, én Jerry. Hmm, even op en top genieten maar nadien voel je ook wel in elke cel van je lichaam dat je net zo'n 120 gram toegevoegde suikers in je arme lijf hebt gestoken! Auwtch!.

Sinds ik clean eet heb ik dus Ben & Jerry nogal abrupt uit mijn leven gesmeten. Té abrupt zo bleek want sinds ik jullie vorige week mijn brownie-receptje beloofde, dwaalden mijn gedachten alsmaar vaker af naar dat heerlijke Chocolate-Fudge-Brownie-Ijs. Ik moest dat heerlijkheidje weer proeven en besloot bijgevolg de beloofde brownies meteen te verwerken in brownie-ijs. Dit is hét nieuwe duo dat in jullie diepvries kan pronken:: Clean & Healthy! 

Je begint met het maken van de BATAAT-BROWNIES. Ja, je leest dit goed. Deze brownies worden gemaakt op basis van zoete aardappel en zitten dus boordevol met complexe koolhydraten, gezonde vezels en anti-oxidanten. 

Brwonies: 
Wat heb je nodig?

- 5 verse (ontpitte) dadels

- 1 grote zoete aardappel

- 30 g fijngehakte hazelnoten

- 3 el honing of agavesiroop

- 1 tl zout

- 40 g havermeel

- 1 tl bakpoeder

- 5 el cacao

- 1 el kokosolie (gesmolten)

- 2 eieren
- Om te dresseren: gojibesjes en hazelnoot

How to:

- Wikkel de zoete aardappel in zilverpapier en zet dit 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. 

- Laat de zoete aardappel afkoelen

- Pureer de zoete aardappel en meng goed met de overige ingrediënten

- Giet dit in een bakvorm en zet dit 15 minuutjes in een oven van 180°.

- Laat afkoelen en zet 1/3 opzij om te verwerken in het ijs

- Serveer de resterende 2/3 van de brownies met heerlijke gojibesjes en hazelnoot

Vegan?

Vervang dan gerust de twee eitjes met 2 el appelazijn en 2 el baking soda (natriumbicarbonaat).om hetzelfde smeuïge effect te verkrijgen.

Chocolade(-brownie)-Ijs
Wat heb je nodig?

-1 blik kokosmelk

-3 bevroren bananen

-50 gram honing of agavesiroop

-3 el cacaopoeder

-vanille-extract

How to?

- Heb je geen zelfvriezende ijsmachine? Zet het koelelement van je ijsmachine dan de dag voordien in de diepvries.

- Warm de kokosmelk met de honing op. Roer regelmatig door het mengsel. 

- Voeg de cacao en het vanille-extract toe kort voor het kookpunt. Roer nog even goed door en haal het mengsel van het vuur. Laat het afkoelen en plaats het even in je ijskast

- Mix je bevroren bananen fijn tot je een ijsstructuur krijgt

- Zet je ijsmachine aan en voeg het kokosmengsel met bananenijs toe. 

- Laat zo'n 20 minuten draaien. Voeg zo'n 2 minuutjes voor het einde de stukjes brownie (en eventueel fijngehakte hazelnoot) toe.

- Serveer eventueel met gemalen kokos, cacao en stukjes brownie

Geen ijsmachine?

Niet getreurd. Je kan het mengsel ook zo in de diepvries zetten. Je zal het dan wel elk half uur even uit de diepvries moeten halen en goed mengen. Zodra je ziet dat de structuur wat dikker wordt gooi je de brownies bij het mengsel. Je blijft het mengsel regelmatig mengen tot het die heerlijke ijs-structuur heeft.

GENIET!!!

HOMEMADE FOOD GIFT: Cranberry's en rozijnen met een krokant laagje #reindeer poop

Ik kwam enkele maanden geleden al - ja ik ben zo een kerstgek!- dit leuke homemade kerstgeschenkje tegen.
Wij vieren kerst meestal ook onder vrienden. Geschenken wisselen we dan niet echt uit, maar een kleinigheid is toch altijd leuk om te geven ( en krijgen).

Je kan dit eigenlijk ook maken met nootjes als je dat lekkerder vindt, of diegene die het gaat krijgen
Dit receptje vraagt niet veel werk, maar wel enkele korte rondjes met tussenpauzen. Hoeveel rondes, dat hangt er vanaf hoe dik jij het chocolade laagje wil. Ik heb er 3 gedaan.

Net zoals bij de chocoladelepels heb je hier weer de keuze tussen de easyway of ook easy maar vooral veganway!

Deze homemade food gift is een leuk uitdeel cadeautje voor vrienden en collega's in de plek van een kerstkaartje of voor de gastvrouw/man.

Wat heb je nodig?

• Cranberry en/of rozijnen (Opgepast lees de verpakking en vermijd de suikers, glucosestropen,...)
• Chocolade 86% of ingrediënten voor the vegan chocolade

How to?

• Smelt je chocolade of de ingrediënten voor je vegan chocolade.
• Roer hier onder je cranberry's of rozijnen.
• Er mag onder in je potje geen lopende chocolade meer zitten, anders moet je nog rozijnen/cranberry's toevoegen.
• Schep je cranberry's en rozijnen op een zilverpapiertje, leg ze goed uit elkaar.
• Laat ongeveer 15 minuutjes opstijven in de koelkast of vriezer.
• Herhaal tot je chocoladelaagje naar wens is.
• Verpak op een leuke manier (zie foto) in een zakje, glazenbokaal, weckpot
• Uitdelen die handel ;)

SKINNY HOLIDAY SINNER: Chocolade #birthdaycake met een ferrero rocher smaakje!

 

De handsoffmyfoodies zijn december-kindjes. Vind ik dit leuk? Nee, maar verjaren is wel leuker als niet verjaren ;).

Deze maand zit vol met lekkers en feesten. Eerst smijt de Sint allerlei in onze schoentjes (gelukkig ook mandarijntjes). Daarna is het tijd voor de familiefeesten waarop misschien nog niet iedereen je healthy lifestyle begrijpt. Wij moeten daar dan nog eens proberen een verjaardag tussen te vieren.

Eens lekker zondigen om het onze verjaardag is? Dan kunnen we december vanaf nu beter zondigmaand noemen. Maar dit heeft mij toch niet tegen gehouden om wel iets lekkers te eten ,voor het extra jaartje te vieren.

Met lekkers bedoel ik dus gezond en lekker, 2 vliegen in 1 klap. Dan heb ik nog niet vermeld dat deze b-daytaart ook super easy en snel klaar is. En volledig in HandsoffmyFOODstijl, met een echt chocoladebommetje.

Gelukkige en gezonde verjaardag aan alle december-kindjes!

Wat heb je nodig?

Taart:
- 200gr fijn gemalen hazelnoten
- 2 eitjes + 4 eigelen
- 35gr cacaopoeder
- 2 bananen
- 1 eetlepel honing
- 50gr gesmolten kokosolie
- 1 theelepel bakpoeder/ bicarbonaat
- snufje zout en eventueel een scheutje vanille extract.

Topping:
300gr pure chocolade ( +72 of 86%)
150gr kokosmelk

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Klop je eieren + eigelen een minuutje met de handmixer of handmatig stevig door.
• Prak je bananen en voeg deze met de honing bij de eieren.
• Klop nog even door.
• Voeg de andere ingrediënten voor de taart toe en meng tot een egaal geheel.
• Smeer je bakvorm in met wat kokosolie. Ik heb een grote ronde springvorm gebruik (+/- 26cm). Maar dit is nog lekkerder is een kleinere vorm denk ik. Want nu was mijn taartlaagje redelijk dun.
• Bak in de oven voor ongeveer 30-35 min. Als je een kleine bakvorm gebruikt is het misschien iets langer.
• Laat de taart afkoelen.
• Smelt je chcocolade au bain marie en voeg de kokosmelk toe.
• Meng tot een mooi geheel en laat een beetje afkoelen.
• Smeer de topping op je taart en zet het even in de koelkast.
• Als je topping harder geworden is, is het tijd voor taart!

VEGGIE VIBES: Stamppotje met zoete aardappel #pastinaak en #rucola!

 

Een stamppotje klinkt voor mij echt oer-Hollands. In België zouden wij het meer puree met... of stoemp noemen.
Maar stamppotje klinkt toch veel smakelijker. Plus, het is ook een goede manier om allerlei groenten te verwerken in je maaltijd.

Vandaag het ik gewerkt met één van onze favorieten: de zoete aardappel. Hierbij heb ik de verloren, maar comeback makende, groenten pastinaak combineert. Om zeker aan je dagelijkse portie groene bladgroenten te komen kieper je er wat rucola door. En werk af met een lekker zoet-zuur gebakken uitje en zonnebloempitjes. Mmmm het water loopt me al weer in de mond.

Ik heb enkel dit gereserveerd, maar voeg gerust een vleesvervanger toe. Of een stukje vlees/vis als je geen vegetariër bent.

Wat heb je nodig?

• 2 zoete aardappelen
• 1 pastinaak
• 2 handjes rucolasla
• 1 rode ui
• scheutje plantaardige melk
• scheutje honing/ agavesiroop
• scheutje appelazijn
• Zonnebloempitjes of andere zaden/pitten of nootjes.
• kruiden naar smaak

How to?

• Snij je zoete aardappel en pastinaak in kleine blokjes
• Kook deze tot ze beetgaar zijn en giet af.
• Snij je ui in ringetjes en bak deze in een klein beetje kokosolie.
• Voeg nadien de honing en appelazijn toe, bak nog even door.
• Stamp je gekookte groenten, grof of fijn, hoe jij het graag hebt.
• Voeg eventueel een scheutje plantaardig melk toe.
• Roer hieronder je rucolasla.
• Serveer met de uitjes en pitjes erboven op.
• Smakelijk!

HEALTHY HOLY MAN: Gevulde #vegan speculaas ,voor in het schoentje!

 

Speculaas is nooit mijn zwak onder het snoepgoed geweest. Maar gevulde speculaas, dat is andere koek. Deze is vaak wat dikker, zachter en vind ik veel smaakvoller.
Dus met het oog op onze sint-week, wist ik al direct naar welk gezond alternatief ik zeker opzoek ging, gevulde speculaas.

Geloof mij, het is me zeker gelukt! Deze vegan gevulde speculaas was zo snel klaar en ooooooh zo lekker. Tips over hoe te bewaren kan ik niet meegeven want hij heeft de dag niet overleefd.

Ik vond persoonlijk dat de vulling wat dikker mocht dus heb ik dat in het receptje voor jullie verdubbeld. maar begin gerust met de helft als je dat wil.

Ik weet alvast wat de sint in mijn schoentje mag achterlaten! Oh en lieve sint, zo een mega hypermoderne keukenmachine mag ook hoor.

Wat heb je nodig?

• 200gr amandelmeel
• 200gr dadels
• 200gr speltmeel
• 1 theelepeltje bicarbonaat
• 100gr gesmolten kokosolie
• 125ml amandelmelk
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• Zeker 2 eetlepels koekkruiden, of meer naar smaak.
• Snuifje zout
• Versiering: blanke amandelen

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Mix het amandelmeel en de dadels in je foodprocessor tot een korrelig geheel.
• Rol dit in een bolletje en leg even in de ijskast.
• Meng al je droge ingrediënten en voeg hierbij alle natte ingrediënten.
• Kneed het deeg tot een mooi geheel.
• Rol er een deegbal van en verdeel deze in 2.
• Nu komt het moeilijke deel! Rol deze 2 balletjes uit tot 2 aparte gehelen die even groot zijn. Doe dit best op bakpapier.
• Het rollen lukte mij niet goed, dus ik het gevormd met mijn handen.
• Neem nu de amandelspijs uit de ijskast en verdeel deze over 1 van de deeg helften.
• Ik heb hiervoor 4 kleine balletjes gemaakt en deze plat gedrukt in mijn handen. Anders verschoof het onderste deeg te hard.
• Leg hierop nu je 2de deeghelft en maak met je vingers de randjes toe.
• Leg bovenop nog enkele amandelen ter versiering en smeer in met een beetje amandelmelk.
• Bak in de oven voor 25-30 minuutjes.
• Heb je je speculaas graag zachter, ga dan niet boven de 25 min.

HEALTHY HOLY MAN: Tuut-tuut.. Zie ginds komt de TAAI TAAI! #Gluthfree #Sugarfree #Vegantip

Helemaal in-to Sinterklaas! En dat is voor mij.. Speculaas Speculaas Speculaaaaas! (Oh... Kaneel en ik? Wij zijn de dikste vriendjes!)
Maar goed. Sinterklaas is voor mij puur jeugdsentiment. Herinneringen aan warme kachels, schoenen met wortels, pintjes bier voor Zwarte Piet en vooral... de geur van Taai Taai! De smaak van Taai Taai (Voor diegene die het niet kennen... Méén je dat?!) is moeilijk in een categorie te stoppen. Ik denk dat het iets is tussen honing en anijs, tussen heerlijk, fantastisch en verrruukkelijk lekker. En, het is vooral zó zes december! 

Deze variant is glutenvrij. Al zit hij barstensvol healthy ingrediënten, de hoeveelheid honing is niet weinig. Om die reden durf ik hem niet helemaal super-vreet-je-vol-clean te noemen. Nu goed, geloof me, je eet liever een stukje van deze lekkernij dan er eentje in de winkel te kopen! 

Tip! Wil je hem VEGAN? Dat kan! Gebruik dan agave-siroop in plaats van honing en bestrijk hem niet met eigeel voor hij de oven in gaat. 

Je kan het boekweitmeel ook vervangen door speltmeel, maar ik ben een echte boekweit-lover, dus ik doe het liever zo! 

Ingrediënten:
- 250g boekweitmeel (of spelt)
- 100g amandelmeel
- 250g honing (vegan: agave is net zo goed!)
- 2el speculaaskruiden
- 2tl gemalen anijszaad
- 2tl wijsteenbakpoeder
- 1tl baking soda
- snuf zout
- snuf zwarte peper
- 1 eigeel
- handvol geschaafde amandel 

How to: 
- Meng de droge ingrediënten (boekweitmeel, amandelmeel, anzijszaad, wijsteenbakpoeder, baking soda, zout en peper) met elkaar in een mengkom.
- Meng er de honing onder met een keukenmachine. Zorg voor ene egaal deeg.
- Het deeg moet plakkerig zijn (aan je vingers plakken), maak hem eventueel plakkeriger met water.
- Zet het deeg een uur in de ijskast en laat rusten.
- Leg het deeg op een met bakpapieren bakplaat en bestrijk met eigeel. Strooi er de amandelschilfers over.
- Bak 12 tot 20 minuten in de oven. 

Snij in stukjes... Smakelijk!!!! #Sinterklaasisonhisway!

SKINNY SINNER: Pindakaasrepen om jezelf in te verliezen (als je kids ze niet opvreten!)

Pindakaas. Geloof het of niet, het staat wekelijks op ons boodschappenlijstje. Op rijstkoeken, op boterhammen, op schijfjes banaan, ... Ik smeer het overal op, tot groot plezier van mijn kids. "Nootjeschoco" is de nieuwe Nutella. Happy mama, happy kids. Weetje over pindakaas? Investeer in kwaliteit. Check de ingrediënten. Pindakaas is gezond, tenminste, als er voldoende noten inzitten. In bio- en veganshops vind je gezonde merken, maar ook in je supermarkt heb je waarschijnlijk een top-potje te koop staan. Calvé is een betrouwbaar merk, maar neem niet de light-versie! Vergelijk steeds de ingrediëntenlijst! Kies voor een hoog noten-percentage, dan zit je zeker goed! 

Ingrediënten:

- 120 g havervlokken (je mag ze best een keertje mixen met de staafmixer, maar zorg voor nog enige structuur)
- 6 eetlepels pindakaas
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels kokosolie
- handje blanke pinda's 

How to: 

- Neem een kom en strooi de havervlokken erin.
- Smelt de kokosolie in een pannetje
- Doe de pindakaas, honing en pinda's bij de havervlokken in de pan.
- Giet de gesmolten kokosolie erbij en meng tot glad beslag.
- Schep het mengsel op een bakplaat of groot bord met bakpapier en rol het met een deegrol tot 1,5cm dikte plat. Laat een uur hard worden in de vriezer. 

- Snijd het mengel in repen. 

Klaar! Bewaar ze nog een dag of vier in je koelkast! -Wedden dat je dat niet lukt?-