VEGAN VIBES: Lunchsalade vol verrassingen! #101smaken #wateencombi

''Schat, ik maak een salade, wil jij er ook eentje?". Mijn mister foodie is al geleerd en vraagt steeds na wat er allemaal in gaat. Hij weet dat ik wel eens de vreemdste combinaties durf uit te proberen. Soms worden ze ontvangen met luid applaus en andere weer niet.

Kan je zijn reactie al raden als ik een receptje liet zien met knolselder, pindapasta, prei en kokosmelk? Ik geeft toe, het klonk mij eerst ook niet overheerlijk, maar vond het het proberen waard.
Het resultaat? 2 lege borden en een 'dat mag je zeker nog maken' van mister foodie. Toppertje dus!

Dit is trouwens een receptje uit 'Spiralize!' by Stephanie Jeffs, mijn favoriete boek de laatste dagen. Ik zou mezelf niet zijn als ik niet wat royaler was met bepaalde ingrediënten - Pindapasta!-. Om het even nog wat meer healthy te maken heb ik er een flinke dosis groene bladgroenten bij geserveerd.

Wat heb je nodig?

• 3 eetlepels ongezouten pinda's
• 1 kleine knolselder. Ik had de mijne gered van de koopjeshoek bij de bioboer.
• 2 preien
• 2 lente-uitjes
• 1 eetlepel maple syrup
• 2 grote eetlepels pindapasta
• 3 eetlepels kokosmelk
• chilivlokken
• groene bladgroenten zoals snijbiet, spinazie, veldsla,...

How to?

• Haal de knolselder door een spiraalsnijder voor mooie slierten.
• Bedek ze met heet water voor enkele minuten.
• Snij de prei en uitjes in ringen.
• Roerbak de prei en ui voor enkele minuten in wat kokosolie.
• Voeg de andere ingrediënten toe (behalve de bladgroenten!) en roer goed door elkaar.
• Serveer warm met je groene salade.

SKINNY SINNER: Kokosgelei met roze bananen, eat with love!

Valentijnsdag komt dichterbij! Hebben jij al een cadeautje gekocht voor je liefste? Of ben je van mening dat dit commerciële bullshit is? Dan ben je waarschijnlijk één van onze mannelijke volgers. Want hoe hard een vrouw het ook roept: wij willen allemaal Valentijn vieren!

Dit hoeft niet steeds een groot en duur cadeautje te zijn. Je kan ook gewoon eens lekker koken voor je schattebout. Zoek je nog inspiratie? Onze blog is 1 groot kookboek met al meer dan 400 recepten!
OMG 400, ik besef het ook pas nu ik het intyp.

Voor mister foodie en mezelf is het een extra grote feestdag, wij vieren niet alleen de dag van de liefde zoals iedereen, maar ook dat wij al 8 jaartjes samen zijn! Tijd om hem te verrassen met een geweldig dessertje! Foei aan diegene die nu een ander soort 'dessertje' gedachten hebben, dat receptje ga ik niet delen met jullie ;)

Wat heb je nodig?

• 1 blik kokosmelk
• 2gr agar agar
• 2 bananen
• 1/2 doosje frambozen/aardbeien (iets roze dus)
• 1 eetlepel maple syrup
• 2 eetlepels gehakte, gemengde noten

How to?

• Breng de kokosmelk met de agar agar aan de kook, blijf goed roeren.
• Laat even afkoelen.
• Ondertussen mix je de banaan, frambozen/aardbeien en de maple syrup.
• Doe dit mengsel in een glaasje.
• Giet hierover de kokos.
• Laat min. 1 uurtje opstijven in de koelkast.
• Strooi er de nootjes over.
• Eat with love!

VEGAN VIBES: Dim Sum Buns met kruidige paddenstoelenfilling! #Asiaonaplate #Dimsumliefde

Een snelle blog, want ik ben naast doodmoe ook zo enorm misselijk. Yes, ik heb last van avondmisselijkheid. Origineler dan de ochtenden te doen, niet? 

Deze Dim Sum Buns zijn een hersenspinsel, nadat ik samen met 'n Hong-Kong studente een reportage op een kookzender zag verschijnen. Dim Sum. Ik geloof echt dat het de lekkerste dingen uit Azië zijn, op sushi na dan! 

Dit receptje is sowieso een dikke vette uitpakker. Je scoort. Believe me! Zacht, fluffy, gestoomd... gewoon perfect! 

Ingrediënten:
- 2 teentjes look, gepeld en heel fijn gehakt
- 1 duimgroot gember, geschild en heel fijn gehakt
- 1/2 bos koriander
- nootmuskaat
- 450g gemengde paddenstoelen zoals oesterzwammen, shii-takes,...
- 2el rijstazijn
- 2el sweet-chili-saus
- 2el soyasaus, tamari
- 4 lenteuitjes, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1el sesamolie
- 1 blik kokosmelk
- 500g volkoren speltmeel 
- 3tl wijnsteenbakpoeder
- zeezout

How to: 

- Meng de kokosmelk met het speltmeel en een snuif zout. Meng met je handen tot een stevig geheel en rol hiervan een worst. Verdeel in 12 gelijke balletjes en zet even aan de kant.
- Fruit de look met de gember en kruid met nootmuskaat en koriander. Roerbak zo'n 5 minuten.
- Hak de paddenstoelen erg fijn en meng in de wokpan met de ui en gember. Roerbak zo'n 5 minuten, tot de boek goudbruin is.
- Voeg de chilisaus, de soyasaus en de rijstazijn toe. Laat alles inkoken. 

- Zet het vuur uit en meng de zeer fijn gehakte chilipeper en de lenteui onder de paddenstoelen.
- Meng met 1el sesamolie.
- Bestuif je werkblad met speltmeel en rol de balletjes deeg uit. Vul ze met een schep van de gewokte paddenstoelen en maak het balletje voorzichtig dicht.
- Leg in een cupcake-papiertje, met de 'gesloten kant' naar beneden, zodat je mooie ronde balletjes lijkt te hebben.
- Zet, nadat je de 12 balletjes gemaakt hebt, de boel in een stoommandje.
- Stoom 12 minuten. 

Zalig! En sowieso véél verwonderde blikken! 

SKINNY SINNER: Is het al koud genoeg voor een luxe, vegan, warme chocolademelk?! I sure hope so...

 

Hier zit ik dan: met mijn pyjama  aan -OMG Charlotte het is namiddag!-, dekentje rond en een warme chocolademelk in de hand. Het is dinsdag, dan moet ik pas tegen 's avonds het huis uit. Dus laten we even lekker comfy doen terwijl ik mijn lessen voor de komende weken voorbereid. Of hoe je dit ook beter kan omschrijven: echt dringend hieraan moeten beginnen maar eerst uren op pinterest afgeleid geraken door allerlei recepten en klas ideeën.

"Chocolademelk?!" hoor ik je denken, "Is dat wel handsoffmyfood-proof?". Sweeties, zou ik het anders maken en delen met jullie?  En ja hoor, dat is wel degelijk nog wat slagroom dat je op de foto ziet.

Yep, deze classic, hebben wij zo even geveganized voor jullie! Hoe wij dit getoverd hebben? Check het easy peasy receptje hieronder.

VEGAN VIBES: Yellow sweet patato curry #makeitcomfy #justgoodfood #liefdevoorpompoenenbataat

Ik heb een voorliefde voor curry. Warm voedsel,  dat nazindert in mijn hoofd. Heerlijk. Hoewel ik de meeste tijd van het jaar vrolijk rond dartel, waren de afgelopen twee weken niet zo prettig. Reden genoeg om troost te zoek in potten, pannen en echte comfort-food.

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

OH MY OATS: Beet 'n Granola! #PinkBreakfast #Omdathetkan #Vitamineboostopjebord

Granola. Lang gaat het hier niet mee. Vorige keer postte ik granola-repen, vandaag een ontbijtje dat ik ergens deze week met zoveel smaak naar binnen lepelde dat ik naar de foto kan blijven staren en glimlachen.

Morgen is het trouwens raw-taart-tijd. Daar heb ik écht zin in. Ik heb er al enkele op het oog, dus komt goed! 

Maar goed, dit wil ik echt even met jullie delen. Maak dit recept in grote massa, echt bederven, daar krijgt het toch de tijd niet voor. Eenmaal gemaakt, eet je het als ontbijt over je plantaardige yoghurt, in je smoothiebowl of gewoon uit een pot als tienuurtje. 

POWER BREAKFAST: warme banaantjes met kokosmelk, kaneel en noten!

 

Er zijn zo van die dagen waarop je denkt: waarom ben ik niet in mijn bed gebleven?
Ik kan je zeggen, voor mij was vandaag zo eentje! Het begon al met een vreselijke jeuk in mijn gips toen ik opstond. Om daarna te ontdekken dat mijn razende vrouwelijke hormonen voor enkele leuke puistjes op mijn gezicht hadden gezorgd. Die bad hair day tel ik dan al niet mee, want dat heb nu eerlijk gezegd wel meer -coupe 'alles-plakt-plat tegen mijn hoofd'-!

SUPER SOUPS: Wortelsoep met kokos, omdat het bijna herfst is! #fallmood

 

Eind augustus zeiden veel mensen al tegen mij: het is bijna herfst. Daar komt mijn haar echt van recht staan! Het is al enkele jaren achter elkaar  25 graden op 1 oktober, niet echt herfstig weer dus.
Maar als ik deze week naar buiten keek, moet ik ze gaan gelijk geven, de doemdenkers.

Niet dat ik echt snak naar 30 graden met een been in het gips. Maar van een aangenaam nazomer weertje kunnen we toch allemaal genieten. Ik wil nog met blote benen rond lopen, mijn zonnebril opzetten en teenslippers aandoen...

Maar helaas pindakaas (ja niet meer enkel een favoriet in de keuken, maar ook zeer bruikbaar in mijn woordenschat!), dat zal er de komende dagen niet inzitten. Tenzij ik zeer vreemd wil bekeken worden en uit mijn vel wil bibberen.

Dan maar een lekker soepje gemaakt vandaag om in de herfstige sferen te komen. Maar toch blijf ik hopen op het zomerkleedje dat nog eens uit de kast mag komen...

Wat heb je nodig?

• 300gr wortelen
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 700ml groentebouillon
• kokosolie
• kokosmelk
• koriander
• peper
• 3 eetlepels kurkuma

• Optioneel: geraspte gember, chiazaad 

How to?

• Snij je ui, knoflook, wortelen en aardappelen in stukken.
• Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie.
• Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en laat even mee stoven.
• Voeg de bouillon toe en laat 15 min. doorkoken op een laag vuurtje.
• Kieper de kurkuma erin en draai een paar keer met je pepermolen.
• Mix de soep tot een egaal geheel.
• Giet in kommetjes en voeg 2  lepels kokosmelk toe.
• Werk af met koriander en eventueel de gember en chiazaadjes.

SKINNY SINNER: Panna cotta, healthy style!! Omdat ik een dessertjespersoon ben #sweets

Ben jij een voorgerecht- of dessertjespersoon? Iedereen heeft zo toch zijn voorkeur. Je hebt zo van die twijfelaars die eerst de hele kaart bekijken en wikken en wegen. Maar ik denk meestal: neen, ik neem geen voorgerechtje, want dan krijg ik straks nog een lekker dessert binnen.

Ok, dessertjes zijn een echte no-no als ze vol met suikers en slechte vetten zitten. Maar wat als we er nu een gezonde versie van kunnen maken? Oh dear god, yes yes yes!!

Dit zijn enkele bekende dessertjes zijn wij voor jullie al hebben geprobeerd in een healthy versie:

Chocolade moelleux
Roomijs
Chocolade mousse

Dat zijn toch al grote toppers op de meeste menukaarten. Maar 1 dessertje hadden wij nog niet geprobeerd: Panna cotta. De hoofdingrediënten: Room en suiker, slik!
Maar wij zouden geen foodies zijn als dit ons niet zou lukken. Dus hier presenteer ik jullie: Panna cotta, the healthy way!!

Je kan kiezen welk fruit je er bovenop legt. Gewoon even pureren en klaar is dessertje.

Wat heb je nodig?

• 1 blik kokosmelk
• 2 vanillestokjes
• 1 eetlepel rijstsiroop/honing (voor de niet vegans)
• 2gr agar agar poeder
• optioneel: als je niet van de kokossmaak houdt, voeg je nog en klei scheutje vanille extract toe.
• Fruit bv. Frambozen, mango, kiwi, bosbessen,...

How to?

• Giet de kokosmelk in een kleine kookpot, samen met de agar agar.
• Roer goed door en laat dit een 15 minuutjes staan.
• Snij de vanillestokjes door, haal de zaadjes eruit en gooi ze in de kokosmelk.
• Ook de stokjes mogen erbij tot alles gekookt is.
• Zet de kookpot op een laag vuurtje en breng roerend aan de kook.
• Voeg je rijstsiroop/honing toe en roer tot deze is opgelost.
• Haal de vanillestokjes eruit en giet in potjes.
• Laat opstijven in de koelkast voor min. 1uur.
• Pureer je fruit net voor het opdienen en serveer het op de panna cotta.

SKINNY SINNER: Ice pops met spinazie, kokos en banaan, for a healthy summer!

 

Ik ben een ik-wil-iets-en-ik-wil-het-nu iemand. Als ik iets in mijn hoofd krijg dan moet het zo snel mogelijk gebeuren of wil ik het zo snel mogelijk hebben. Van een kledingstuk tot grote dromen. Best vermoeiend zo weinig geduld hebben.

Vorige week was het bloedheet en ik wou zelf ijsjes maken. Niet 2 dagen later of die avond, maar direct! Eén probleem, ik had geen ijslollyvormpjes. Ik was ze al vaak tegen gekomen en had gedacht: leuk, dit moet ik ooit eens kopen. Dat had ik dus beter gedaan, want tijdens de hittegolf kreeg iedereen hetzelfde idee en waren ze overal uitverkocht!

SKINNY SINNER: Tropische temperaturen? Tropisch ijs! -enkoortsigekleuters-

Ik weet het, je zou het hem niet nageven op deze foto, maar hij is ziek. Net als z'n mamie ligt hij lekker ziek te wezen op de koude vloer, of hangt-ie op haar zieke -veel te warme-schoot. De temperaturen buiten lopen op tot 40° in de zon. Onze lijven gaan gewoon mee. Met een tropische bestemming als Azië in je achterhoofd, zou je voor minder lichtjes panikeren. Reden te meer om in te zetten op afkoeling. 

Tadaa... Als Foodie Junior weigert groenten en fruit in z'n mondje te stoppen -hello stoute bacterie-beetjes, hier komt de gezondheidsinvasie-, misleiden we hem gewoon. "Ijsje, Flo?"

SKINNY SINNER: Tropical vegan ice-cream! #mango #coconut

 

Deze morgen voelde ik mij echt "in't zak gezet"! Ik verwachte een mooi stralend zonnetje te zien. Maar die was er niet, enkel veel wolken, regen en het was koud. Het zomers jurkje dat ik had klaargelegd ging dus snel terug de kast in en maakte plaats voor een jeans.

SUNDAY SMOOTHIE: über healthy smoothie, omdat het nodig was!

Jullie hebben er allemaal van kunnen meegenieten op social media, wij hebben een zéér fijne 2 dagen achter de rug! Het begon vrijdag met een super deluxe BBQ van Lieselotte. Ok, misschien een beetje mispakt aan het weer. Maar de super healthy salades, vegetarische papillot en het gezelschap hebben dat goed gemaakt.

Gisteren waren wij beide uitgenodigd op het trouwfeest van goede vrienden van ons. Er was rekening gehouden met de veggies, wat super was! Maar ook voor ons is het moeilijk om een zalig desserten buffet voorbij te lopen. We hebben ons dus wel even laten gaan, oeps betrapt.

Dus vandaag was het tijd voor über healthy food! Voor deze smoothie had ik gewoon allerlei ingrediënten bij elkaar gesmeten en het was nog lekker ook.

Wat heb je nodig?

• 1 handvol mango
• 1 handvol spinazie
• 1 eetlepel tarwegras
• 50 ml kokosmelk
• 200 ml kokoswater

How to?

• Alles in de blender en mixen maar!

SUPER SOUP: Een bordje zomer! #groenerdangroen #coconutpower

Liefde van de man gaat door de maag? Ha! De mijne ook! En lucky me, ik heb de beste kok ter wereld gewoon achter mijn kookpotten staan. Geen onzin, mijn allerliefste meneer kan koken om je vingers bij af te likken. Er is een essentieel verschil in ons kookwerk. Twee zelfs. Hoewel we beiden chaotisch aangelegd zijn, uiten we het op een totaal verschillende manier.
Mijn meneer weegt precies af, volgt elk recept tot op de letter en krijgt zo de meest fantastische dingen voor elkaar. Hij gebruikt ook wel voor elk ingrediënt een ander potje en lepel, en creëert dan weer een onvoorstelbare berg afwas. Hoera voor mij, want de proever mag ook de keuken cleanen.
Ikzelf ben de eigenzinnige van ons twee, ik werp een korte blik op het recept, check de ingrediënten in m'n koelkast en gooi alles in een potje -zonder enige vorm van afwas te veroorzaken-. Wat jullie niet weten -aha!- is dat ik dus ook vaak dingen vervolgens doorkieper in de vuilnisbak (oeps, de room moest in de dressing en niet in de saus!). Of, dat m'n fijnproever z'n neus wel eens ophaalt en zegt: "Tomaten moet je ontpitten lieverd, anders krijg je bittere tomatensaus."
Ja, ik heb de skills, hij heeft de know-how. Samen zijn we dus een kei hard duo in de keuken. Bring it on. Feestjes? Dat vinden we heerlijk. Samen koken? Daar maken we élke avond tijd voor. Jep, koken is de lijm in ons huwelijk. En uiteraard hebben we af en toe zin om elkaar in de vuilnisbak te kieperen. "Lieverd, vandaag ben je wat zuur!" 
Maar goed. Om to the point te komen -ja, ik wéét het, het gaat om dat kommetje groene dampende soep op de foto- , mijn keukenprins wéét wat-ie doet, hij kan dus echt zelf recepten samenstellen waar je spontaan water van in je mond krijgt. Ook deze. Zijn recept-lezende-tijd-verdrijvende-middagen leverden dit lekkernijtje op. Iedereen glimlacht bij het proeven. Misschien toch eens denken aan een mannenrubriek op onze Handsoffmyfood-blog? 

Ingrediënten:
- 400ml kokosmelk
- 450ml groentenbouillon
- 2 uien
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 400g diepvrieserwtjes
- 200g verse spinazie, gewassen
- een handvol (véél) munt
- 1 limoen
- peper en zout
- olijfolie of kokosolie, wat je 't lekkerst vindt! 

How to: 
- Snipper de uien, de sjalot en de look héél fijn.
- Fruit ze in een scheutje olijfolie (of kokosolie).
- Stoof de spinazie erbij tot hij helemaal geslonken is.
- Doe de erwtjes in je pot en voeg de kokosmelk en groentenbouillon toe.
- Laat het geheel 10 minuten koken op een laag vuurtje.
- Doe in je blender het sap van de limoen, de munt en de soep.
- Meng goed door tot een glad geheel.
- Breng op smaak met peper en zout. 

Impressionant! 

SATURDAY SMOOTHIE: #tarwegras #banaan #avocado!

Eerder deze week schreef ik al over het potje maca dat ik had terug gevonden in mijn keukenkasten. Daar vlak naast stond nog zo een weggekropen superfood: tarwegras!

Tarwegras wordt meestal verkocht in poedervorm maar sommige kweken ook echt het gras en maken er sap van. Ik kan nog geen simpel basilicumplantje in leven houden dus je kan er van uitgaan dat ik het in poedervorm heb staan.

Iedereen dat al tarwegras geproefd heeft trekt nu waarschijnlijk een vies gezicht. We moeten toegeven dit is zo iets dat supergezond zou zijn maar je gewoon niet binnen krijgt zonder je neus dicht te knijpen.

Spijtig want ik weet gewoon niet waar te beginnen met het opnoemen van alle vitaminen en mineralen die je vindt in tarwegras. Plus, het geeft een echte energieboost en dat kunnen we toch allemaal gebruiken!

Dus ging ik opzoek naar een LEKKER! smoothie receptje met tarwegras.

Wat heb je nodig?

• 1 banaan
• 1/2 avocado
• 1/4 blik kokosmelk
• 250 ml plantaardige melk
• 1 eetlepel tarwegraspoeder

How to?

• Mixen en genieten!

VEGAN VIBES: Tikka masala met #kikkererwten, beter dan the real deal!!

Het is geen geheim: wij zijn wereldkeukenlovers. Mexicaans, Aziatisch, Midden-oosten, Italiaans,.... we love them all! Pikante pepertjes, verse koriander en andere heerlijk geurende ingrediënten zijn een vaste waarde geworden in onze keukens.

Het enige wat mij soms tegenhoud om recepten te maken, is de ellenlange lijst met vreemde ingrediënten. Ingrediënten waarvoor je het ganse land kan voor af lopen, per kilo moet kopen en maar een mespunt van nodig hebt.

Tikka masala was zo een gerecht dat ik al lang zelf wou maken (veggie offcourse!) Maar steeds kwam ik recepten tegen met een ingrediëntenlijst dat zijn eigen plekje in de bibliotheek zou kunnen krijgen.

Tot vandaag! Vandaag heb ik een vegan Tikka masala met kikkererwten gemaakt. Ik heb er geen gekke dingen voor in huis moeten halen, alles stond zelfs al in mijn keukenkastjes.

Wij hebben het gegeten met een granen mix die ik in de AH gekocht heb en wat verse snijbiet.

Wat heb je nodig?

• 300gr gekookte kikkererwten
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 flinke scheut kokosmelk
• 1 pikant pepertje
• 1 rode ui
• 2 teentje knoflook
• een beetje Gember (liefst vers, maar poeder lukt ook)
• Een hele hoop Gram Masala (een Indische kruidenmix die je in de gewone supermarkt vind)
• 1 eetlepel verse koriander blaadjes

How to?

• Snij de ui en knoflook fijn.
• Fruit deze in een beetje olie in een kookpot.
• Als je ui zacht is voeg je het pepertje, de gember en een eetlepel Gram Masala toe.
• Roer alles goed en laat staan voor enkele minuutjes
• Voeg de kikkererwten en tomatenblokjes toe.
• Laat pruttelen voor 10min.
• Voeg de kokosmelk toe.
• Proef even of je nog gram masala wil toevoegen. (Ik heb er nog een hele hoop bij gedaan ;))
• Strooi de koriander er over en geniet van de geur en smaak!

SKINNY SINNER Healthy Brownie-Ijs, #InstantHappiness

Ken je zo van die dagen waarop alles tegenzit? Je komt thuis, trekt je diepvries open en ziet daar hét duo staan dat jou Instant Happiness zal schenken: Ben, én Jerry. Hmm, even op en top genieten maar nadien voel je ook wel in elke cel van je lichaam dat je net zo'n 120 gram toegevoegde suikers in je arme lijf hebt gestoken! Auwtch!.

Sinds ik clean eet heb ik dus Ben & Jerry nogal abrupt uit mijn leven gesmeten. Té abrupt zo bleek want sinds ik jullie vorige week mijn brownie-receptje beloofde, dwaalden mijn gedachten alsmaar vaker af naar dat heerlijke Chocolate-Fudge-Brownie-Ijs. Ik moest dat heerlijkheidje weer proeven en besloot bijgevolg de beloofde brownies meteen te verwerken in brownie-ijs. Dit is hét nieuwe duo dat in jullie diepvries kan pronken:: Clean & Healthy! 

Je begint met het maken van de BATAAT-BROWNIES. Ja, je leest dit goed. Deze brownies worden gemaakt op basis van zoete aardappel en zitten dus boordevol met complexe koolhydraten, gezonde vezels en anti-oxidanten. 

Brwonies: 
Wat heb je nodig?

- 5 verse (ontpitte) dadels

- 1 grote zoete aardappel

- 30 g fijngehakte hazelnoten

- 3 el honing of agavesiroop

- 1 tl zout

- 40 g havermeel

- 1 tl bakpoeder

- 5 el cacao

- 1 el kokosolie (gesmolten)

- 2 eieren
- Om te dresseren: gojibesjes en hazelnoot

How to:

- Wikkel de zoete aardappel in zilverpapier en zet dit 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. 

- Laat de zoete aardappel afkoelen

- Pureer de zoete aardappel en meng goed met de overige ingrediënten

- Giet dit in een bakvorm en zet dit 15 minuutjes in een oven van 180°.

- Laat afkoelen en zet 1/3 opzij om te verwerken in het ijs

- Serveer de resterende 2/3 van de brownies met heerlijke gojibesjes en hazelnoot

Vegan?

Vervang dan gerust de twee eitjes met 2 el appelazijn en 2 el baking soda (natriumbicarbonaat).om hetzelfde smeuïge effect te verkrijgen.

Chocolade(-brownie)-Ijs
Wat heb je nodig?

-1 blik kokosmelk

-3 bevroren bananen

-50 gram honing of agavesiroop

-3 el cacaopoeder

-vanille-extract

How to?

- Heb je geen zelfvriezende ijsmachine? Zet het koelelement van je ijsmachine dan de dag voordien in de diepvries.

- Warm de kokosmelk met de honing op. Roer regelmatig door het mengsel. 

- Voeg de cacao en het vanille-extract toe kort voor het kookpunt. Roer nog even goed door en haal het mengsel van het vuur. Laat het afkoelen en plaats het even in je ijskast

- Mix je bevroren bananen fijn tot je een ijsstructuur krijgt

- Zet je ijsmachine aan en voeg het kokosmengsel met bananenijs toe. 

- Laat zo'n 20 minuten draaien. Voeg zo'n 2 minuutjes voor het einde de stukjes brownie (en eventueel fijngehakte hazelnoot) toe.

- Serveer eventueel met gemalen kokos, cacao en stukjes brownie

Geen ijsmachine?

Niet getreurd. Je kan het mengsel ook zo in de diepvries zetten. Je zal het dan wel elk half uur even uit de diepvries moeten halen en goed mengen. Zodra je ziet dat de structuur wat dikker wordt gooi je de brownies bij het mengsel. Je blijft het mengsel regelmatig mengen tot het die heerlijke ijs-structuur heeft.

GENIET!!!

SKINNY HOLIDAY SINNER: Chocolade #birthdaycake met een ferrero rocher smaakje!

 

De handsoffmyfoodies zijn december-kindjes. Vind ik dit leuk? Nee, maar verjaren is wel leuker als niet verjaren ;).

Deze maand zit vol met lekkers en feesten. Eerst smijt de Sint allerlei in onze schoentjes (gelukkig ook mandarijntjes). Daarna is het tijd voor de familiefeesten waarop misschien nog niet iedereen je healthy lifestyle begrijpt. Wij moeten daar dan nog eens proberen een verjaardag tussen te vieren.

Eens lekker zondigen om het onze verjaardag is? Dan kunnen we december vanaf nu beter zondigmaand noemen. Maar dit heeft mij toch niet tegen gehouden om wel iets lekkers te eten ,voor het extra jaartje te vieren.

Met lekkers bedoel ik dus gezond en lekker, 2 vliegen in 1 klap. Dan heb ik nog niet vermeld dat deze b-daytaart ook super easy en snel klaar is. En volledig in HandsoffmyFOODstijl, met een echt chocoladebommetje.

Gelukkige en gezonde verjaardag aan alle december-kindjes!

Wat heb je nodig?

Taart:
- 200gr fijn gemalen hazelnoten
- 2 eitjes + 4 eigelen
- 35gr cacaopoeder
- 2 bananen
- 1 eetlepel honing
- 50gr gesmolten kokosolie
- 1 theelepel bakpoeder/ bicarbonaat
- snufje zout en eventueel een scheutje vanille extract.

Topping:
300gr pure chocolade ( +72 of 86%)
150gr kokosmelk

How to?

• Verwarm je oven op 180 graden.
• Klop je eieren + eigelen een minuutje met de handmixer of handmatig stevig door.
• Prak je bananen en voeg deze met de honing bij de eieren.
• Klop nog even door.
• Voeg de andere ingrediënten voor de taart toe en meng tot een egaal geheel.
• Smeer je bakvorm in met wat kokosolie. Ik heb een grote ronde springvorm gebruik (+/- 26cm). Maar dit is nog lekkerder is een kleinere vorm denk ik. Want nu was mijn taartlaagje redelijk dun.
• Bak in de oven voor ongeveer 30-35 min. Als je een kleine bakvorm gebruikt is het misschien iets langer.
• Laat de taart afkoelen.
• Smelt je chcocolade au bain marie en voeg de kokosmelk toe.
• Meng tot een mooi geheel en laat een beetje afkoelen.
• Smeer de topping op je taart en zet het even in de koelkast.
• Als je topping harder geworden is, is het tijd voor taart!

VEGGIE VIBES: Exotische curry met aubergines, vol kruiden!

Vorige week heb ik met jullie het receptje voor de Italiaanse aubergine rolletjes gedeeld. Ik hoop dat jullie er al heerlijk van gesmuld hebben!

Nu had ik dus nog een aubergine liggen in mijn ijskast en het werd dringend tijd om die uit zijn lijden te verlossen. Dus hier heb ik voor jullie een exotische curry met aubergines vol kruiden.
Het zijn misschien kruiden die nog niet in je keukenkastje zijn. Wel, maak er dan maar plek voor, want ze geven echt een spice-boost aan je gerechten.

Maak dit receptje gerust op voorhand want de volgende dag komen de smaken nog beter uit en nemen ze je recht mee naar Azië.
Ik heb deze curry gegeten met zilvervliesrijst, een spinazie slaatje en wat Griekse yoghurt als sausje.

Wat heb je nodig?

• 1 aubergine
• 2 tomaten
• 2/3 ui
• 1/2 blik kokosmelk
• 1 pikant rood pepertje
• veel kurkuma, gemberpoeder en lookpoeder
• iets minder curry en komijn
• 1/2 theelepel gemalen of geplette korianderzaadjes
• klein handje vol verse koriander en munt
• olijfolie en zout

How to?

• Verwarm je over voor op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij de aubergine is stukken van ongeveer 2cm op 2cm.
• Wrijf de stukken in met wat olijfolie en zout.
• Bak ze in de oven voor ongeveer 10-15 min.
• Ondertussen versnipper je de ui en het pepertje.
• Fruit deze in een wok te samen met een eetlepel kurkuma, gemberpoeder en wat lookpoeder. Voeg ook wat currypoeder en komijn toe.
• Laat dit even sudderen.
• Voeg na enkele minuten de gemalen korianderzaadjes toe en de tomaten.
• Na enkele minuten voeg je de kokosmelk toe.
• Laat alles goed doorkoken zodat de tomaten goed zacht worden.
• Voeg eventueel nog meer kruiden naar eigen smaak toe.
• Na 10 minuutjes voeg je de aubergines en verse kruiden toe.
• Serveer met zilvervliesrijst en een vers slaatje.