BBQ BESTIES: Stuffed Mushrooms! #delicious #vegan and soooo summerproof!

Summerproof bbq-eten! Eindelijk! Hebben we niet allemaal, massaal, afgeteld naar die prachtige moment? Het is zomer! Ik zou het van de daken kunnen schreeuwen. De enige plek waar ik nog wil rondhangen is op m'n ligzetels -rusten, weetje, zwanger- in m'n achtertuin. Héérlijk. Ik ben zo'n waanzinnig zomermens. 

Helemaal fantastisch is dat je in de weer kan zijn met een grill. Als het kan, kook ik even buiten... Enjoy the smell, neighbors!  

Terwijl de spiesjes garen op de bbq, geniet ik van een zomers slaatje vol sinaasappel, Griekse olijven, rozijntjes en rucolasalade. De wereld is een prachtige plek -soms toch-.

Een voordeel van mijn zwangerschap is mijn niet-allergisch zijn aan berk en gras. Wauw. Dat is zo nieuw voor mij! Voor het eerst snuif ik écht de geur van lente op. Niet meer met bloeddoorlopen ogen de maand mei doorspartelen. Fantastisch. Helaas voor mijn zomerkleurtje is het wat minder nieuws... Al werkt mijn bruin-uit-een-potje prima in deze dagen! Ja hoor, ik heb toch een gezond gloedje op mijn benen! 

Goed, de komende dagen krijgen jullie nog heel wat bbq-lekkers voorgeschoteld vermoed ik zo, maar vandaag gaan we dus voor kruidige spiesjes. Stuffed up-paddenstoelen. En ze zijn lekker, écht lekker! 

Voor 2 spiesjes: 

Ingrediënten: 
- 1 bakje kastanje-champignons
- 1/2 blok tofu
- 1/2 ui, fijngesnipperd 

- 1el heel fijn gehakte verse rozemarijn
- 1el heel fijn gehakte tijm
- 1el heel fijn gehakte peterselie
- 1el heel fijn gehakte oregano 

- 1t look, geperst
- peper en zout 

- chilivlokken
- 3el olijfolie 

How to: 
- Blend de uitgelekte tofu tot een smeuïge crème (textuur smeerkaas).
- Meng hier alle ingrediënten onder.
- Vul de champignons met het mengsel en draai de laatste paddenstoel op 'n hoofd, zodat alles netjes verpakt zit.
- Leg de spiesjes op de grill en draai ze na 10 minuutjes om.
- Laat de tofu zacht kleuren. 

Super-lekker! Geniet lieverds! 

xoxo 

VEGAN VIBES: Creamy Spinazie-risotto #paddenstoelenliefde van de bovenste plank!

I love risotto. Zo heerlijk romig. Maar best veel werk. Deze risotto neemt maar half zoveel tijd in beslag als de echte, én mislukken is echt héél moeilijk. In plaats van rijst -die tot 45 minuten moet koken-, neem je quinoa. Supergraan met veel proteïne klaar in amper 15 minuten. Samen met easy paddenstoelen-saus die je maakt als de quinoa kookt, wordt je recept heerlijk smeuïg. En roeren hoef je dus niet de hele tijd te doen!


Ingrediënten:
- 3cups quinoa, ongekookt
- 6cups water
- paddenstoelenbouillon
- 1el kokosolie
- 2 rode uien, heel fijn gehakt
- 1/2 hand vol verse rozemarijn (+ garnering)
- 1/2 hand vol verse tijm (+ garnering)
- 3 teentjes look
- 1kg champignons
- 4 el tamari
- een handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 cups kokend water
- peper en zout
- 400g verse, gewassen spinazie
- peper, zout, chilivlokken

How to:
- Kook de quinoa gaar in de paddenstoelenbouillon en de 6cups water.
- Laat op een laag vuurtje 15 minuten koken.
- Week ondertussen de gedroogde paddenstoelen in de 1,5cups kokend water.
-  Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en voeg de zeer fijn gesneden ui toe.
- Voeg na vijf minuten ook de look toe en blijf roeren.
- Voeg fijngesneden tijm en rozemarijn toe. (Naar smaak)
- Voeg de paddenstoelen toe, in kwartjes gesneden. Bak goudbruin.
- Hak de spinazie in fijne reepjes.
- Doe nu de helft van de groenten in de blender, samen met de 1,5 kopje weekwater, gedroogde paddenstoelen en de tamari. Blend tot een geheel.
- Kruid de saus met peper, chilivlokken en zout. Paddenstoelen mogen wel wat pit hebben!
- Meng de saus met de paddenstoelen en de quinoa.  Voeg de fijngesneden spinazie toe aan de hete saus / quinoa en meng goed. De spinazie zal een beetje slinken.
- Serveer in kommetjes. Werk af met fijngehakte tijmblaadjes en rozemarijn.

VEGAN VIBES: Dim Sum Buns met kruidige paddenstoelenfilling! #Asiaonaplate #Dimsumliefde

Een snelle blog, want ik ben naast doodmoe ook zo enorm misselijk. Yes, ik heb last van avondmisselijkheid. Origineler dan de ochtenden te doen, niet? 

Deze Dim Sum Buns zijn een hersenspinsel, nadat ik samen met 'n Hong-Kong studente een reportage op een kookzender zag verschijnen. Dim Sum. Ik geloof echt dat het de lekkerste dingen uit Azië zijn, op sushi na dan! 

Dit receptje is sowieso een dikke vette uitpakker. Je scoort. Believe me! Zacht, fluffy, gestoomd... gewoon perfect! 

Ingrediënten:
- 2 teentjes look, gepeld en heel fijn gehakt
- 1 duimgroot gember, geschild en heel fijn gehakt
- 1/2 bos koriander
- nootmuskaat
- 450g gemengde paddenstoelen zoals oesterzwammen, shii-takes,...
- 2el rijstazijn
- 2el sweet-chili-saus
- 2el soyasaus, tamari
- 4 lenteuitjes, fijngehakt
- 1/2 rode peper, fijngehakt
- 1el sesamolie
- 1 blik kokosmelk
- 500g volkoren speltmeel 
- 3tl wijnsteenbakpoeder
- zeezout

How to: 

- Meng de kokosmelk met het speltmeel en een snuif zout. Meng met je handen tot een stevig geheel en rol hiervan een worst. Verdeel in 12 gelijke balletjes en zet even aan de kant.
- Fruit de look met de gember en kruid met nootmuskaat en koriander. Roerbak zo'n 5 minuten.
- Hak de paddenstoelen erg fijn en meng in de wokpan met de ui en gember. Roerbak zo'n 5 minuten, tot de boek goudbruin is.
- Voeg de chilisaus, de soyasaus en de rijstazijn toe. Laat alles inkoken. 

- Zet het vuur uit en meng de zeer fijn gehakte chilipeper en de lenteui onder de paddenstoelen.
- Meng met 1el sesamolie.
- Bestuif je werkblad met speltmeel en rol de balletjes deeg uit. Vul ze met een schep van de gewokte paddenstoelen en maak het balletje voorzichtig dicht.
- Leg in een cupcake-papiertje, met de 'gesloten kant' naar beneden, zodat je mooie ronde balletjes lijkt te hebben.
- Zet, nadat je de 12 balletjes gemaakt hebt, de boel in een stoommandje.
- Stoom 12 minuten. 

Zalig! En sowieso véél verwonderde blikken! 

VEGAN VIBES: Njommie Noodles! Met veel te veel groentjes en over the top Asia on a plate!

Om te beginnen wens ik jullie allemaal een fantastisch 2016. Ikzelf begin met mijn groots detoxplan op 2 januari. Morgen dus. Hoewel ik helemaal in-to gezonde voeding ben, ben ik de afgelopen dagen wel eens uitgeschoven... Met m'n zoete-aardappel-brownies gisterenavond. Of met m'n pindakaas-op-de-pannenkoeken deze ochtend. Yes, ik ben ook in feestmood.
Toch ben ik heel erg bezig met me voor te bereiden om m'n challenge het komende jaar. Wat mezelf twee jaar geleden onmogelijk leek -een vegan worden-, werd een eitje. De keren dat ik het afgelopen jaar gezondigd heb, kan ik tellen op 1 hand. En dan was het enkel omdat er niets anders voor handen was, zoals op mijn skivakantie in Tsjechië. Toen zat ik -letterlijk- ingesneeuwd met als enige voedsel...kaas. Tja. En in Vietnam uitleggen dat ik geen eitjes at, leek ook nogal ingewikkeld. 

Mijn tweede challenge is moeilijker. Ik wil mijn vetpercentage nog minstens 5 procent laten dalen en een afgetraind lichaam. Yep, de fitness en ik moeten vrienden worden. Dat wordt nog wat. Zo sportief ben ik nu ook weer niet. Ik probeer, dat is al iets. Nu, Mr. Foodie besloot om me te vergezellen, dus dat wordt alvast een aangenaam stukje spier-werk-werk. 

Deze bowl is alvast een experiment van ons beiden. Terwijl de ene de paddenstoelen fijn hakte, duwde de ander de worteltjes door de spiraalsnijder. Resultaat: Een kom boordevol heerlijk eten. En dat met amper meer dan groentjes en olie. Toppertje dus. 

Hier komt 't recept. Geloof me, je lijf zal je dankbaar zijn na al die afgelopen dagen! 

Heb je de smaak te pakken en weet je niet hoe te beginnen? Kom eens mee luisteren tijdens een workshop op 10 of 24 januari. Er zijn nog plekjes! Drie uur langen praten we over gezonde koolhydraten, gezonde eiwitten, plantaardig koken en doordacht boodschappen doen. We proeven allerlei lekkers, je neemt de recepten mee naar huis en klaar! 

Heb je nog wat meer nodig? Vraag onze weekmenu's aan en kook een hele week een strak Hands-Off-My-Food-schema. Na een week voel je je sowieso een pak fitter in je vel! 

Geniet van de laatste dagen van de Kerstvakantie! 

Liefs, 

Lieselotte 

Ingrediënten: 

- 2 pakjes sobanoodles, gekookt 

- 3 tenen look, geperst
- 3 sjalotten, fijngehakt 

- 3cm verse gember, geperst 

- 5 grote wortels, in spirelli 

- 1kg paddenstoelen (bruine, kastanje- en witte) 

- 1 pakje sugarsnaps 

- 3el sojasaus 

- 1tl chilisaus
- 1el olijfolie
- zout en peper 

- zwart sesam zaad (handje vol) 

- bosuitjes 

How to: 

- Fruit in een pan de sjalotten en de look, samen met de gember.
- Laat het goud kleuren. 

- Doe de wortelspirelli erbij en 2el water om aanbranden te voorkomen.
- Roerbak dit zo'n vier minuten.
- Voeg nu de paddenstoelen (in vieren), de sojasaus, de chilisaus, het zwart sesamzaad en de peper en het zout toe. 

- Voeg de sugarsnaps toe en roerbak nog 8 minuten. 

- Haal van het vuur en garneer met bosuitjes. 

Topgerechtje! En zo healthy-als-wat! 

VEGAN VIBES: #VergetenVeggies Aardpeer met snijbiet #celebratingfall #herfstopjebord #comfortfood

Vandaag is de ster van m'n keuken de "Jerusalem Artichoke". Niet helemaal bekend bij jou? Misschien ken je het beter als 'aardpeer'?

De term 'Jerusalem' is misleidend, dit stukje lekkers heeft immers niet te maken met de Bijbelse stad! Oorspronkelijk komt de groente uit Noord-Amerika. Ze lijkt een beetje op gember, maar smaakt als een aardappel met een vleugje noot. Héérlijk! 

VEGAN VIBES: Sobanoodles met massa's paddenstoelen! #omdatzeerzolekkeruitzagenopdemarkt

Is er iemand van jullie nog niet vertrouwd met het Swan Market concept? Google het dan onmiddellijk even op -neen, lees eerst dit recept even door- en ontdek een nieuwe wereld die open gaat. Een wereld van lekkere gebakjes, gedroogde vruchten, handmade-stuff en ja... paddenstoelen! Ha! Een zeer vriendelijke verkoper trok mijn aandacht met z'n manden vol lekkers. 

Ikzelf, helemaal nog vakantie-modus-on, moest dringend op zoek naar avondeten en vond het voorstel van mijn keukenprins om dat met deze paddenstoelen te maken, super. Maar wélke? Na een uitgebreide proefsessie stelde de verkoper een pakketje samen van 600g. Géén idee welke er precies bij zaten. Sowieso werkte ik het gerechtje af met gele oesterzwammen die ik, zoals hij me aanraadde, ontdeed van de steeltjes (die gingen bij de rest van de zwammen) en rauw over m'n gerecht strooide. 

Nadat ik mijn marktbezoek met heel wat centen minder -neen, dat was niet de schuld van deze lieve paddenstoelenman- eindigde, piekerde ik over wat ik nog bij mijn gerecht zou kunnen kieperen. Sobanoedels, sowieso, maar ook spinazie met room...
En kijk, wat er getoverd werd in mijn wokpan, dat wil ik gewoon even delen. Lekker! Echt... LEKKER!
Probeer dit echt even uit... en als je de paddenstoelenman van Heerlijk & Eerlijk spot, proef dan zeker van zijn lekkers... en geloof me, je wil géén champignons uit de supermarkt meer! :) 


Ingrediënten:
- 600g mix van champignons
- 100g gele oesterzwammen extra, steeltjes en hoeden apart
- 2 teentjes knoflook , geperst
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rood pepertje, fijngehakt
- 100g cashewnoten
- 100ml water
- 200ml paddenstoelenbouillon (of groentenbouillon, als alternatief)
- 800g verse spinazie
- 150g sobanoedels
- nootmuskaat
- peper en zout
- olijfolie 

How to: 
- Hak de champignons in kleine stukjes, geen schijfjes, wel blokjes. Gebruik zoveel mogelijk van de champignon. Steeltjes zijn ook lekker!
- Fruit de ui en de knoflook samen met de rode peper in een wokpan met een scheutje olijfolie gedurende 8 minuten. 
- Voeg de paddenstoelenmix toe, in porties. Vergeet de steeltjes van de gele oesterzwammen niet. Hou de hoedjes apart.
- Als de paddenstoelen goudbruin gebakken zijn (niet te lang, ze moeten knapperig blijven!) haal je ze uit de pan en zet je ze even opzij.
- Kook de sobanoodles volgens de verpakking.
- Stoof de spinazie in porties en kruid stevig af met peper, zout en nootmuskaat.
- Blend de cashewnoten met het water tot cashewnotenroom.
- Voeg de paddenstoelenbouillon toe en meng tot een gladde, homogene saus.
- Voeg de paddenstoelen bij de spinazie en roer even goed door.
- Voeg de roomsaus bij het geheel. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Meng de sobanoodles door het geheel. Kieper in je mooiste kom.
- Werk af met fijngehakte gele oesterzwammen. 

Belachelijk lekker! 

ONLY 3 INGREDIENTS: Hippe cauliflowerstamppot met paddenstoelen #vegan #skinny

Mijn kinderen en ik hebben een fundamenteel meningsverschil. Nu ja, we hadden het. Tot de dag dat deze hippe stamppot op onze tafel kwam. Waarover? Over bloemkool! Bah! Ik gruwel echt van het idee aan witte stukken kool vissen uit een dikke witte saus met daarnaast een dikke vettige worst en overgare aardappelen. Néén! Mijn kinderen daarintegen... Ze halen hun hartjes op bij familieleden, maar ik hou al jaren het been stijf. Géén bloemkool. Géén bechamelsaus. Géén worsten. 
Nu, waarschijnlijk is het mijn koppigheid, maar ik wil bewijzen aan de mensheid dat bloemkool ZOVEEL meer is dan een stuk groente die witte saus nodig heeft. Néén, het is gewoon een prachtige bom vitaminen op zichzelf.
Voor dit recept heb je écht niet veel nodig. Grabbel wat pakjes paddenstoelen uit de koelcel in de supermarkt (ik ben verlekkerd op oesterzwammen en shi-takes, maar je kan net zo goed voor bruine exemplaren gaan). Zoek jezelf een reuze-bloemkool uit en vis nog ergens een zakje pompoenpitten tevoorschijn. Dit easy-receptje is chique, lekker en vooral... healthy! Toch met een dikke knipoog naar mevr. Naessens. Ja, dit is vast en zeker een van de toppers uit haar vele recepten! ;) 

Ingrediënten:
- Olijfolie
- 1 grote bloemkool
- 400g gemengde paddenstoelen (denk aan een bosmengeling als het wat chiquer mag)
- een handvol pompoenpitten
- peper en zout 

How to:
- Doe de buitenste roosjes van de bloemkool in de blender en maak er een fijne couscous van.
- Snij het binnenste deel in stukken en kook het in water met een snuf zout.
- Giet een scheut olijfolie in je wok en laat heet worden.
- Pof de pompoenpitten in de olie. Hou een deksel bij de hand!
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Maak de paddenstoelen schoon en bak ze in de pan van de pompoenpitten.
- Giet nog een scheutje olijfolie bij en voeg de bloemkoolcouscous toe.
- Wok op een hoog vuurtje.
- Kruid stevig af met peper en zout.
- Giet de bloemkool die je kookt af.
- Zet de pot met de afgegoten bloemkool op het vuur met een scheutje olijfolie en laat eventjes aanstoven.
- Neem een pureerstaaf (geen blender) en pureer de gekookte bloemkool in grove stukken.
- Leg de bloemkoolpuree in het midden, schep er de couscous op en werk af met pompoenpitten. 

Nommmie! 

VEGAN VIBES: Cottage #Pie, koken op z'n Brits -Hi, put the kettle on babe!-

Mja... dit is een gerechtje naar m'n hart. Hartig, vullend, healthy and clean. Ja, deze rijke stoofpot is -werkelijk waar- een topding waar je iedereen, inclusief je kids, helemaal happy mee maakt. Het heeft zo z'n tijd nodig, maar met deze gigantische schaal lekkers pak je dan ook echt uit! 
Zeg nu zelf, paddenstoelen, linzen, smaakvolle pastinaak-zoete aardappelpuree... Wie heeft er ooit gezegd dat Britse Cottage Pie vraagt om vlees? My dear! 

Ingrediënten: 
- 1kg zoete aardappel, in gelijke (kleine) stukken
- 400g pastinaak, in kleine stukken (zo groot als de aardappelen)
- zeezout
- olijfolie
- peper
- 40 g gedroogde paddenstoelen (ik gebruike een bosmengeling)
- 600ml kokend water
- 750ml groentenbouillon
- 130g groene linzen
- 130g blonde linzen
- 2 laurierblaadjes
- 1 ui
- 2 grote of 4 kleine wortels
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 500g verse paddenstoelenmix (kies diegene die je lekker vindt!)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 100g diepvrieserwten

How to: 
- Kook de aardappelen en de pastinaak 20 minuten. Pureer ze en breng op smaak met peper en zout.
- Schenk het kokend water over de gedroogde paddenstoelen. Zet even aan de kant.
- Doe de linzen samen met de laurierblaadjes in de groentebouillon en breng aan de kook. Laat koken tot de linzen klaar zijn, giet af en verwijder de laurierblaadjes.
- Verhit in een pan een eetlepel olijfolie en bak de ui, de wortels en de knoflook samen met de tijm. Dit voor ongeveer 15 minuten, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Verwarm de oven op 180°.
- Als de ui bijna klaar is, giet dan de gedroogde paddenstoelen af. Zeef ze en hou het water apart.
- Hak de geweekte én verse paddenstoelen in stukjes. Doe ze bij het uienmengsel.
- Doe de tomatenpuree en het weekvocht bij de groenten. Voeg ook de linzen toe.
- De linzen en paddenstoelen moeten in de saus drijven. Voeg dus extra vocht toe indien nodig.
- Breng goed op smaak, linzen en paddenstoelen vragen véél kruiden.
- Doe het linzenmengsel in een vuurvaste schotel en dek af met een laagje puree.
- Bak 40 minuten in een oven op 180°. 
- Laat 5 minuten in een ovenschaal staan en serveer. 

Geniet! 't Is echt een lekkere hap! 

Celebrating Fall: Quinoasalade met véél paddenstoelen en geroosterde hazelnoten-peterseliepesto #veggie

Quinoa mag dan bij de graanproducten staan in de supermarkt, het is echter familie van de biet en de spinazie. Het is niet alleen een 'zaad', het is ook een ienie-mienie-beetje een superfood. Het bevat aminozuren, in een voor mensen bijna perfecte balans. Oh ja, klein detail, quinoa bevat géén gluten. Goed voor de gluthfree-eters onder ons!

Dit gerechtje is met zijn cranberry's, peterselie, massa's paddenstoelen en noten een echte boost voor je lijf, en kwam, per toeval in m'n wok-pan terecht. Eerlijk waar, het recept waar ik mee begon, lijkt er nog weinig op. Pas toen ik doorhad dat ik er totaal naast aan het koken was maar het toch geniaal lekker bleek te zijn besloot ik het op onze blog te zetten. Let's get some healthy, clean fall-food! 

Ingediënten: 

• 15g gedroogde paddenstoelen 
• olijfolie (zet de fles maar al naast je) 
• 400g gemengde paddenstoelen (eventueel in schijfjes)
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 teen knoflook 
• 175g quinoa (ik gebruikte een mengeling van verschillende kleuren... herfst!)
• 100g gedroogde cranberry's 
• 1 plantje peterselie (platte peterselie)
• 75g grof gehakte hazelnoten 
• 75g parmezaan 
• 50g pijnboompitten 
• zout & peper 

How to: 

• Week de gedroogde paddenstoelen in een halve liter kokend water. Zet dit even opzij. 
• Snij de verse paddenstoelen eventueel in schijfjes (de grote exemplaren) en kieper alles met een scheut olijfolie in een hoge pan (ik gebruikte een wok-pan). Kruid met peper en zout. 
• Bak ze bruin aan en doe ze even in een kom. Zet opzij. 
• Fruit de sjalotten en 1 geperste knoflook in de wok. 
• Doe de quinoa in de wok en bak hem mee tot hij met z'n heerlijke geur de keuken vult. 
• Giet de geweekte paddenstoelen af in een vergiet, giet het water over de quinoa. Breng de quinoa en het paddenstoelenwater aan de kook. 
• Voeg zout toe naar smaak. 
• Laat 20 minuutjes doorkoken. Hou in de gaten en voeg eventueel water toe (indien nodig). 
• Maak de pesto in een blender:
  - Rooster de pijnboompitten en de hazelnoten in een droge pan.
  - Doe in een blender.
  - Voeg de peterselie, parmezaan, 1 teen knoflook en olijfolie (naar textuur) toe.
  - Kruid af met peper en zout. 
• Wanneer al het water verdampt is voeg je de cranberry's toe aan de quinoa. Doe ook de gebakken champignons toe. 
• Werk af met enkele eetlepels pesto en zet de overschot in een potje bij op tafel.

Smakelijk!!!