VEGAN VIBES: Njommie Noodles! Met veel te veel groentjes en over the top Asia on a plate!

Om te beginnen wens ik jullie allemaal een fantastisch 2016. Ikzelf begin met mijn groots detoxplan op 2 januari. Morgen dus. Hoewel ik helemaal in-to gezonde voeding ben, ben ik de afgelopen dagen wel eens uitgeschoven... Met m'n zoete-aardappel-brownies gisterenavond. Of met m'n pindakaas-op-de-pannenkoeken deze ochtend. Yes, ik ben ook in feestmood.
Toch ben ik heel erg bezig met me voor te bereiden om m'n challenge het komende jaar. Wat mezelf twee jaar geleden onmogelijk leek -een vegan worden-, werd een eitje. De keren dat ik het afgelopen jaar gezondigd heb, kan ik tellen op 1 hand. En dan was het enkel omdat er niets anders voor handen was, zoals op mijn skivakantie in Tsjechië. Toen zat ik -letterlijk- ingesneeuwd met als enige voedsel...kaas. Tja. En in Vietnam uitleggen dat ik geen eitjes at, leek ook nogal ingewikkeld. 

Mijn tweede challenge is moeilijker. Ik wil mijn vetpercentage nog minstens 5 procent laten dalen en een afgetraind lichaam. Yep, de fitness en ik moeten vrienden worden. Dat wordt nog wat. Zo sportief ben ik nu ook weer niet. Ik probeer, dat is al iets. Nu, Mr. Foodie besloot om me te vergezellen, dus dat wordt alvast een aangenaam stukje spier-werk-werk. 

Deze bowl is alvast een experiment van ons beiden. Terwijl de ene de paddenstoelen fijn hakte, duwde de ander de worteltjes door de spiraalsnijder. Resultaat: Een kom boordevol heerlijk eten. En dat met amper meer dan groentjes en olie. Toppertje dus. 

Hier komt 't recept. Geloof me, je lijf zal je dankbaar zijn na al die afgelopen dagen! 

Heb je de smaak te pakken en weet je niet hoe te beginnen? Kom eens mee luisteren tijdens een workshop op 10 of 24 januari. Er zijn nog plekjes! Drie uur langen praten we over gezonde koolhydraten, gezonde eiwitten, plantaardig koken en doordacht boodschappen doen. We proeven allerlei lekkers, je neemt de recepten mee naar huis en klaar! 

Heb je nog wat meer nodig? Vraag onze weekmenu's aan en kook een hele week een strak Hands-Off-My-Food-schema. Na een week voel je je sowieso een pak fitter in je vel! 

Geniet van de laatste dagen van de Kerstvakantie! 

Liefs, 

Lieselotte 

Ingrediënten: 

- 2 pakjes sobanoodles, gekookt 

- 3 tenen look, geperst
- 3 sjalotten, fijngehakt 

- 3cm verse gember, geperst 

- 5 grote wortels, in spirelli 

- 1kg paddenstoelen (bruine, kastanje- en witte) 

- 1 pakje sugarsnaps 

- 3el sojasaus 

- 1tl chilisaus
- 1el olijfolie
- zout en peper 

- zwart sesam zaad (handje vol) 

- bosuitjes 

How to: 

- Fruit in een pan de sjalotten en de look, samen met de gember.
- Laat het goud kleuren. 

- Doe de wortelspirelli erbij en 2el water om aanbranden te voorkomen.
- Roerbak dit zo'n vier minuten.
- Voeg nu de paddenstoelen (in vieren), de sojasaus, de chilisaus, het zwart sesamzaad en de peper en het zout toe. 

- Voeg de sugarsnaps toe en roerbak nog 8 minuten. 

- Haal van het vuur en garneer met bosuitjes. 

Topgerechtje! En zo healthy-als-wat! 

VEGAN VIBES: #Spicy yellow beans & Sugar-Snap #Fennel-salade -Spicy and sweet... Yes we can!-

Ah! Dit is een fijntje! Het was inspiratie à la minute! Ik had boterboontjes, sugarsnaps, venkel en heel wat erwtjes die dringend moesten verdwijnen uit m'n koelkast. Het resultaat was verrukkelijk. Ja, zelfs mijn fijne HongKong-studente die muizenporties eet, schepte drie keer haar bordje vol. Volmondig gesmak van mijn tafelgenoten bevestigde wat ik zelf wel kon proeven. 't Is blogmateriaal. "Yes! This is really good" zei ze ter bevestiging van mijn vragende blik. (-Niki, mijn student-logee, is een van de peilers naar jullie smaakpapillen. Zij, mijn kids, en mijn liefste Mr. Foodie zijn bloedernstig in het beoordelen van wat jullie onder jullie neuzen krijgen-). 
Dus, lieve mensen, dit was mijn speed-it-up diner. 
Je kan, uiteraard, een schoteltje groenten minder maken. Maak ik had nu eenmaal écht zin om een bordje vol smaken op de tafel te toveren. 

VEGAN VIBES: Sugar snasnapsnap... Asian Carotinni Salade!

Voor deze fijnigheid heb je een spiraalsnijder nodig. Ik bestelde de mijne op bol.com en heb er nog geen moment spijt van gehad! Het is gewoon super fijn om courgette, worteltjes,... in fijne slierten te 'scherpen' (want daar lijkt het op, alsof het dikke grote potloden zijn) en vervolgens op je vork te draaien.
En he, weg met ongezonde tarwepasta. Dit verdient, echt waar, een plek in elke healthy-kitchen. 

Laten we het even hebben over deze fantastische pasta-van-worteltjes-schotel. Hij is heerlijk. De kleuren zijn ook zo gezellig, dat je blijft kijken. Het is echt een lentegerechtje. Het barst van de groenten -oké, een piepklein beetje noodles maar dat is nu net onze skinny sinner- en geeft je een vol, maar géén ei-vol gevoel. Jippie. Dit hebben we nodig. 
Maak de dressing, kook de noodles en blancheer even de tuinbonen ...Hup. Klaar. Echt, dit vraagt geen concentratie. Enkel een dubbel vuur en twee potten kokend water. 
Oh ja, en rooster ook even je sesamzaadjes.


Ingrediënten (4 personen)
- 200g sobanoodles
- 4 grote wortels (winterpenen zijn ideaal)
- 2 kopjes tuinbonen (diepvriezer)
- 4el sesamzaadjes (geroosterd!)
- 350g sugarsnaps
- een handvol gehakte koriander

Dressing:
- 5el donkere sojasaus
- 2el notenolie
- 1el sesamolie
- sap van 1 citroen
- 1el agavesiroop
- 1el witte MISO
- 2el geraspte gember
- 1/2tl chilivlokken of een halve verse rode peper 

How to: 
- Kook de noodles volgens de verpakking.
- Blancheer de tuinbonen kort.
- Maak, met behulp van je spiraalsnijder, van je wortels een vrolijke spaghetti.
- Snij de sugarsnaps in de lengte doormidden.
- Hak de koriander fijn.
- Rooster de sesamzaadjes.
- Verwijder de 'velletjes' van de tuinbonen als je ze een mooie groene kleur wil geven. Heb je geen geduld voor dit karweitje -wij deden het gezellig met twee en hadden het over waarden en normen in onze kids hun opvoeding... leerrijk...uhum...-, kieper ze dan gewoon zo in de kom.
- Voor de dressing doe je alle ingrediënten in een apart kommetje en klop je dit stevig door.
- Hussel alles door elkaar. 

Klaar is je suuuperlekkere Asian Carrottini salade! 

VEGAN VIBES: Aziatische Frietjes mét healthy-clean-salade!

Gaat er wat boven frietjes? Eh.. néé. Enkel een beetje jammer van het schuld-gevoel nadien. Ja, dat heb ik altijd. Niet zozeer omdat het een vette boel is -dat is het sowieso-, maar omdat mijn lijf schreeuwt dat het geen weg meer weet met alle troep die ik net naar binnen propte. Een ontspannen run zit er die dag niet meer in, en ik zou de fruitschaal plunderen, alleen al om de 'healthy-gedachte' ergens te kunnen redden. Neen, frietjes zijn uitzonderingen -ze zijn er nog-, maar steeds met een ton aan schuldgevoelens naar m'n lijf. En dat is jammer, want er gaat niets boven een krokant stokje goud. Dus hé, hallo, welkom tofu-frietjes uit de oven. En wat past er nu beter bij sesam en tofu dan gewoon een hele Asian-Salad? Juist, niets! Let's do this!

Tip: Serveer de frietjes op een feestje met veganaise of een andere lekkere dip! 

Ingrediënten: 

Tofu-frietjes: 

- 400g tofu
- 2 eetlepels kokosolie
- 6 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

- peper en zout 

Salade: - Een halve fijngesneden spitskool
- Een halve bloemkool in kleine roosjes
- 100g sugersnaps
- Scheuten (welke je lekker vindt!)
- Een gele paprika, in reepjes

Dressing: 

- 2 Eetlepels sesamolie / notenolie
- Sap van 1 limoen
- 2 Eetlepels sojasaus
- Een fijngehakte Spaanse peper
- 1 cm Gember, zeer fijn gehakt 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 200°.
- Knijp het vocht uit de tofu. Zorg dat je hem niet 'stuk' knijpt.
- Snijd het blok in fijne frietjes. 

- Dep ieder frietje opnieuw droog en leg netjes op een rij op de bakplaat.
- Besmeer de frietjes met gesmolten kokosolie (met een keukenkwastje gaat dit prima) en besprenkel ze met sesamzaad, zwarte peper en zout.
- Draai de frietjes om en herhaal.
- Schuif de frietjes in de oven en bak 25 minuten. Je hoeft ze niet om te draaien! 

- Maak nu de salade: de spitskool, scheuten en paprika doe je in een kom, je hoeft ze niet te koken.
- Kook de bloemkool 5 minuten en voeg de laatste 2 minuten de sugarsnaps toe.
- Giet alles af en voeg bij de andere groenten.
- Meng de ingrediënten voor de dressing en verdeel over de salade.
- Leg de frietjes bovenop! 

Let's have some Asia tonight!