VEGAN VIBES: #Spicy yellow beans & Sugar-Snap #Fennel-salade -Spicy and sweet... Yes we can!-

Ah! Dit is een fijntje! Het was inspiratie à la minute! Ik had boterboontjes, sugarsnaps, venkel en heel wat erwtjes die dringend moesten verdwijnen uit m'n koelkast. Het resultaat was verrukkelijk. Ja, zelfs mijn fijne HongKong-studente die muizenporties eet, schepte drie keer haar bordje vol. Volmondig gesmak van mijn tafelgenoten bevestigde wat ik zelf wel kon proeven. 't Is blogmateriaal. "Yes! This is really good" zei ze ter bevestiging van mijn vragende blik. (-Niki, mijn student-logee, is een van de peilers naar jullie smaakpapillen. Zij, mijn kids, en mijn liefste Mr. Foodie zijn bloedernstig in het beoordelen van wat jullie onder jullie neuzen krijgen-). 
Dus, lieve mensen, dit was mijn speed-it-up diner. 
Je kan, uiteraard, een schoteltje groenten minder maken. Maak ik had nu eenmaal écht zin om een bordje vol smaken op de tafel te toveren. 

VEGGIE VIBES: Aubergines rolletjes, die je meenemen naar het zonnige Italië!

 

Ik beken, ik ben zo één van die losers zwicht voor reclamestunts. Als er iets mooi gepresenteerd staat met een klein prijsje erbij, ligt het in mijn winkelkarretje.
Heb ik het nodig? Weet ik niet hoor, maar dit kan je toch niet laten liggen!

Zo was ik vorige week thuis gekomen met aubergines. Een groente dat hier nooit in huis geweest is. Dan begin je te denken, dit had ik eigenlijk niet nodig. Maar ze liggen nu in mijn koelkast en zullen gebruikt worden.

Zo kwam ik uit bij dit receptje, dat ik naar mijn eigen hand heb gezet. Ik ga niet bescheiden zijn, het is super lekker! De heerlijke geur die je huis omtovert in een Italiaanse pizzeria krijg je er gratis bij.

Het receptje vraagt om een tomatensaus. Maak gerust jou eigen saus of volg het recept voor een snelle tomatensaus.

TIP: De vegans kunnen een cashewricotta gebruiken. Kijk voor het receptje hier.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 Aubergine
• 100gr Spinazie
• 1 blik tomatenblokjes
• 1/2 bakje ricotta
• 1/2 ui
• 1 teentje look
• Italiaanse kruiden
• kokosolie of olijfolie
• optioneel: Parmezaanse kaas voor de afwerking

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden.
• Snij de aubergine in dunne plakjes met een mandoline, ik had er 4/pers. (ze moeten goed op te rollen zijn)
• Heb je geen mandoline? Ik heb dit met de hand gedaan, is wel precisiewerk.
• Gril de plakjes in een grillpan, met heel weinig olie.
• Dep de plakjes aubergine af met een keukenpapiertje en laat ze nog even staan.
• Wok je spinazie tot hij geslonken is en meng deze in een kom met de ricotta.
• Nu gaan we de tomatensaus maken.
• Snij de ui en look fijn en fruit ze in olie.
• Als je nog wat aubergine over hebt smijt je deze erbij.
• Voeg hierbij je tomatenblokjes, laat even doorkoken en kruid af naar smaak.
• Is je tomatensaus te zuur? voeg dan wat paprikapoeder toe.
• Mix de saus tot een glad geheel met je staafmixer.
• Giet 3/4 van de saus in je ovenschotel.
• Neem een plakje aubergine en leg op het uiteinde een lepeltje van de ricotta-vulling.
• Rol het rolletje op en leg in de ovenschotel. Herhaal voor de andere plakjes.
• Als al je rolletjes klaar zijn, giet je over het midden de rest van de saus.
• Bestrooi eventueel met wat Parmezaanse kaas.
• Bak voor ongeveer 20 min.

VEGGIE VIBES: Balletjes in tomatensaus!

 Vanaf het moment dat je beslist om vegetarisch te gaan eten, neem je afscheid van je favoriete vlees en visgerechten. Sommige aten dit sowieso al niet graag. Maar sommigen onder ons maken deze keuze omdat ze tegen dierenleed zijn of uit gezondheidsredenen.

Ik geef toe, ik ben meer flexitariër. Soms eet ik nog eens een stukje vlees, vis lust ik echt niet, maar 90% van de tijd eet ik volledig vegetarisch. Als ik ergens om bezoek ga en ze schotelen mij vlees voor doe ik niet moeilijk en eet ik dit op. Hier thuis staat er nooit vlees op de menu.

Soms zijn er wel momenten dat ik denk aan die heerlijke geur van spek of lekker warm stoofvlees. Om jullie te helpen met deze momenten gaan wij  proberen klassieke gerechten een veggie twist te geven.
Ben je geen vegetariër? Probeer dan eens een veggie dagje wekelijks!

Vandaag op het menu: balletjes in tomatensaus!
Het sausje is iets pittiger dan de klassieker, laat gerust de cayennepeper weg als je dit niet wil.

Ik heb het geserveerd met zilvervliesrijst, verse spinazie blaadjes en gestoomde broccoli.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen

Balletjes

• 200 gram kikkererwten, zelf gekookt of uit blik
• 2 teentjes look
• 2 eetlepels olijfolie
• 3a4 eetlepels panko* of broodkruim
• halve citroen
• 1 ei
• 1 koffielepel verse koriander
• 1 koffielepel muskaatnoot
• 1 snuifje kaneel

* Panko: Japanse broodkruim, het is zoeter en luchtiger dan het westers paneermeel.

Saus

• 0,5 rode ui
• 1 teentje look
• 1 tomaat
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 75 ml rode wijn
• 50 ml water
• 1/4 groenten bouillonblokje 
• 2 koffielepels cayennepeper
• 1 eetlepel verse koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder

How to?

Balletjes

• Hak de kikkererwten, look en koriander fijn, er mogen nog grovere stukken kikkererwt zijn.

• Knijp de citroen hier over uit.
• Meng met de rest van de ingrediënten
• Rol kleine balletjes van het mengsel. Ik maak eigenlijk liever vierkantjes, dit bakt gemakkelijker

• Zet de balletjes in de oven op 180 graden voor ongeveer 10 minuutjes. Hou in het oog dat ze niet te droog worden, je wilt gewoon dat ze volledig warm zijn.
• Bak ze in de pan.

Saus

• Hak de ui en knoflook fijn.
• Bak ze glazig in olie
• Giet er de wijn bij en laat inkoken.
• Voeg nu de gesneden tomaat, tomatenpuree, het water en bouillonblokje erbij.
• Laat de saus even pruttelen en indikken.
• Voeg de kruiden toe en kook nog enkele minuutjes.

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #2 Courgetti met tomatensaus!

Ja al 1 dagje bijna voorbij nog vier te gaan!

Tot voor het avondeten dacht ik: 'oh dit is easy'. Toen was het zover, het rauwe, koude avondeten. De enige maaltijd die ik nooit vervang door alleen rauwkost. Sowieso worden er hier elke dag groenten gegeten 's avonds, zijn ze zelf niet warm, dan serveer ik er wel iets anders warm bij.

Omdat ik wist dat ik een heerlijk, dampend bordje pasta het meest ging missen, heb ik hiervoor direct vervanging gezocht. De Courgetti met tomatensaus was lekker en vullend, het enigste wat ik miste was een beetje kaas

Zeker een receptje om eens te proberen, zie hieronder!

Wat heb ik voor de rest van de dag gegeten?

Mijn gewoonlijke banaan met notenpasta en pompoenpittjes.
Ik heb de notenpasta gewoon vervangen door de notenmoes. Die ik heb van de mislukte poging om notenpasta zelf te maken.








Boekweitpap met frambozen. Mmmm dit was heerlijk, receptje volgt later zeker nog!
Het is meer een zeer vullende smoothie met een beetje crunch.

 Groene smoothie van spinazie, necatrine, kiwi en een beetje chia zaadjes. Tussendoor het ik ook genoten van een zalig stukje raw brownie, echt super voor die chocolade cravings!

 RECEPT: Courgetti met tomatensaus

Wat heb je nodig?
voor 2pers.

• 1,5 courgette
• 6 zongedroogde tomaten 
• 1 kleine rijpe tomaat
• 1 teentje look
• handje basilicum blaadjes

How to?

• Snij de courgette in flinterdunne reepjes met je dunschiller of mandoline.
• Snij deze reepjes in nog wat fijnere sliertjes zodat het op spaghetti lijkt.
• Doe de rest van de ingrediënten in je hakmolentje of foodprocessor tot je een gladde saus bekomt.
• Werk af met peper en eventueel wat hennepzaadjes of gehakte nootjes