Wrraauwwwfood: Matcha-kiwi-pie mét een gemberroomlaagje én een pecanbodem. Smile! Summer is coming!

Om de een of andere reden had ik mijn kiwi-aanschaf helemaal fout ingeschat. Zo bleken er plotseling drie volle pakken kiwi in m'n ijskast te wonen en niemand scheen ze écht op te merken. Tot gisteren. I know a way to take this hairy fruit to the next level.. 

HOWTOSURVIVEASASTUDENT: Powerballs vol energie, extra concentratie, chocolade & geheugensteuntjes!

Hoewel ik al een tijdje niet meer zelf op de schoolbanken zit, kan ik er niet omheen. Het is juni. De grote vakantie komt steeds dichter bij... De geur van studerende jongeren hangt overal. Je ziet ze in de bushaltes zitten als je 's ochtends met de auto voorbij rijdt. Of je ontmoet hen, breed glimlachend, op vrijdag, even over de middag, helemaal ontspannen, omdat de examenweek er weer even op zit. 

BREAKFASTMADNESS: Pindakaasbrood! Ohhhh Godness! No sugar, vegan and glutenfree-option

Steek je hand de lucht in als je van bananenbrood houdt. 

Steek je hand in de lucht als je van chocolade houdt. 

Steek je hand in de lucht als je van pindakaas houdt. 

(Even serieus, als je je hand niet in de lucht hebt gestoken... Ben je wel écht?!)

VEGAN VIBES: Creamy Spinazie-risotto #paddenstoelenliefde van de bovenste plank!

I love risotto. Zo heerlijk romig. Maar best veel werk. Deze risotto neemt maar half zoveel tijd in beslag als de echte, én mislukken is echt héél moeilijk. In plaats van rijst -die tot 45 minuten moet koken-, neem je quinoa. Supergraan met veel proteïne klaar in amper 15 minuten. Samen met easy paddenstoelen-saus die je maakt als de quinoa kookt, wordt je recept heerlijk smeuïg. En roeren hoef je dus niet de hele tijd te doen!


Ingrediënten:
- 3cups quinoa, ongekookt
- 6cups water
- paddenstoelenbouillon
- 1el kokosolie
- 2 rode uien, heel fijn gehakt
- 1/2 hand vol verse rozemarijn (+ garnering)
- 1/2 hand vol verse tijm (+ garnering)
- 3 teentjes look
- 1kg champignons
- 4 el tamari
- een handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 cups kokend water
- peper en zout
- 400g verse, gewassen spinazie
- peper, zout, chilivlokken

How to:
- Kook de quinoa gaar in de paddenstoelenbouillon en de 6cups water.
- Laat op een laag vuurtje 15 minuten koken.
- Week ondertussen de gedroogde paddenstoelen in de 1,5cups kokend water.
-  Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en voeg de zeer fijn gesneden ui toe.
- Voeg na vijf minuten ook de look toe en blijf roeren.
- Voeg fijngesneden tijm en rozemarijn toe. (Naar smaak)
- Voeg de paddenstoelen toe, in kwartjes gesneden. Bak goudbruin.
- Hak de spinazie in fijne reepjes.
- Doe nu de helft van de groenten in de blender, samen met de 1,5 kopje weekwater, gedroogde paddenstoelen en de tamari. Blend tot een geheel.
- Kruid de saus met peper, chilivlokken en zout. Paddenstoelen mogen wel wat pit hebben!
- Meng de saus met de paddenstoelen en de quinoa.  Voeg de fijngesneden spinazie toe aan de hete saus / quinoa en meng goed. De spinazie zal een beetje slinken.
- Serveer in kommetjes. Werk af met fijngehakte tijmblaadjes en rozemarijn.

SKINNY WRAAUW SINNER: Maca-Pindakaas-chocolade-buttercups. Dat is.. heerlijk veel chocolade én pindakaas. #ohwow.. voltreffer!

I love maca-poeder! Ik doe het echt vaak in m'n smoothies, cakes, pannenkoekjes... Héérlijk! Het zorgt niet alleen voor een lekkere smaak, het maakt ook onze hormoonspiegel meer gebalanceerd. Reden genoeg om er vandaag extra veel aandacht aan te besteden! Maca doet een beetje denken aan pindakaas -qua smaak-, maar net dat tikkeltje zoeter. Toen ik ze deze week combineerde, kreeg ik een echte boem-patat-wauw-buttercup. Uittesten dus! 

Ik gebruikte trouwens speltstroop als zoetmiddel, dat was nieuw voor mij. Speltstroop is zoet, net als honing, maar heeft toch een echte graansmaak. Lekker! Moest je het treffen in de biowinkel, zéker even testen! 
Mijn kinderen én Mr. Foodie zijn het eens met deze chocolade-verslaafde. Dit knabbeltje is héérlijk! We zouden kunnen leven op deze heerlijke rondjes chocolade! Volgende week maak ik ze beslist eens met amandelboter... maar komaan, wat gaat er nu boven pindakaas?! 

De afgelopen week was het super druk... En jaaa... dat resulteerde in drie dagen uiterste stilte op onze facebookpagina! Sorry! Maar ik beloof om een tandje bij te steken, want, ik heb uiteraard wél gekookt! De komende dagen krijgen jullie een heleboel lekkers over je heen! Maar eerst... dit! Wat een pareltje! 

Ingrediënten: 
Chocolade: 
- 1/2 cup kokosolie, in lopende vorm 
- 3/4 RAW cacao-poeder 
- 1/2 cup speltstroop 
- een beetje zout 

Pindakaasvulsel: 
- 2/3 cup pindakaas (100% pinda) 
- 1 el maca-poeder 
- 1 el speltstroop 
- 2 el boekweitkorrels (ongekookt, raw)

How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de chocolade en zet even aan de kant.
- Schep in 12 vormpjes 1el chocoladesaus. Cupcakevormpjes doen het prima.
- Bevries de chocolade 10 minuutjes, maak ondertussen de vulling. 
- Meng alle ingrediënten voor de vulling. 
- Schep op elke chocoladebodem een schepje vulling. 
- Overgiet met de resterende chocolade.
- Zet opnieuw in de vriezer, gedurende 1uur minstens. 
- Geniet ervan ijskoud of op koelkasttemperatuur! 

Njam... je gaat er ZO van houden! 

SKINNY SINNER: Wraauwfood: Chocolade-mini-taartjes! #metpindakaasnatuurlijk

Deze chocolade lieverds zijn niet alleen gezond, ze zijn ook super-simpel om te maken. Kinderspel! -Mijn kinderen hebben ze gemaakt. Kinderspel dus.- 
Ze zijn RAW, glutenvrij, veganistisch... alles wat je wil liefje... 

Raw-dessertenzijn zo fijn om te maken! Iedereen kan het! Niets afbakken, niets afwegen. Smaak, dat is alles!

Hier komt'ie!

Ingrediënten: 
Voor de korst: 
- 1 cup pecannoten
- 4 geweekte medjouldadels
- 1/2 cup cacao  (RAW)
- een snuif zout
- een vanillestokje 

Voor de vulling: 
- 2 cups cashewnoten
- 1/2 kopje kokosolie
- 1/2 kopje maple-siroop
- 1/2 kopje water
- 1 vanillestokje
- 3/4 kopje cacaopoeder (RAW)
- 1el pindakaas 

How to (korst): 
- Plaats alle ingrediënten in een foodprocessor (dat kan ook in een blender). Mix tot het een geheel vormt.
- Duw de vulling in metalen dresseer-ringen (dit kan uiteraard ook gewoon in een grote ronde springvorm).
- Zet even in de koelkast. Maak nu de vulling. 

How to (vulling): 
- Week de cashewnoten enkele uren op voorhand.
- Doe de geweekte noten samen met de maple-syrup, het vanillestokje, pindakaas en het water in de blender. Blend tot een creamy geheel.
- Doe nu de cacaopoeder ebij. Zorg dat je een echte chocolademousse-textuur krijgt. De aanhouder wint! Afhankelijk van de snelheid van je blender lukt dit wat beter... -Vitamix is een toppertje..- 
- Proef... Wil je het rijker -kieper er gerust wat cacaopoeder bij-, wil je het zoeter? 
- Vul je vormpjes tot de top en plaats het geheel nu 1 uurtje in de vriezer. 
- Werk af met rood vers fruit.


Laat ontdooien alvorens op te eten tot een soort cheese-cake-textuur. Dan is-ie perfect! 

1. 
   

SKINNY SINNER: HET frambozen-kokosdessertje voor als je NU zin hebt!

Ik had zin in een late-night snack! Maar in wat nu juist? goede vraag. Het moest snel klaar zijn, lekker zoet, en niet te vergeten: super healthy zijn.
Bananenbrood ging te lang duren, ik had geen bananen ingevroren voor bananenijs en een mug cake vond ik te warm.

Dan maar even kijken welke inspiratie de koelkast en vriezer ons bieden. Een beetje kokos en framboosjes, dat klinkt al goed! Maak het lekker zoet met wat maple syrup en geef een extra smaakje met wat vanille. Mmmm good stuff....net cheesecake.

Dit frambozen-kokosdessertje is nog lekkerder als je het even in de koelkast zet, maar daar had ik natuurlijk geen geduld voor. Aanvallen!!!

OMG ik besef net: dit kan zelfs een ontbijtje zijn.

Wat heb je nodig?

• 250gr bevroren frambozen
• 3/4 cup kokosrasp
• 2 grote eetlepels kokosolie
• beetje vanille naar smaak toe te voegen.
• scheutje water eventueel voor het mixen.

How to?

• Mix de kokosrasp tot een fijn meel in je blender.
• Voeg er de andere ingrediënten bij.
• Mix tot een mooi geheel.
• Serveer met cacaonibs of ander lekkers.

SKINNY SINNER: Chocolade-cake.. gepikt van 120.000 google-hits!

Gek toch eigenlijk, dat we allemaal kookboeken blijven kopen. Massaal. Neem nu mijn zoektocht naar een chocoladecake. Ik had rode bietjes in m'n koelkast en die moesten nodig op... Dus, ik google 'red-beet-chocolate-pie'. Geen kookboek ging door m'n handen en maar liefst 120.000 hits online. 120.000 Recepten kwamen naar me toe gestroomd, letterlijk. Ik kon amper eentje kiezen. Dat is nu net mijn probleem. Ik lees er een stuk of vier, zucht, en bedenk me dat geen enkel net is wat ik écht wil. Dus kieper ik wat bij elkaar en, tadaa, daar is mijn chocolade-taart-met-rode-bietjes. Zonder suiker alsjeblief.

Toch ben ik obsessief naar kookboeken op zoek. Ik lees ze voor ik in bed stap, of gewoon in bad. Ik wil geen recept zoeken of ingrediëntenlijsten in m'n hoofd opslaan. Daar vind ik niets aan. Neen, ik wil weten waarom de auteur dit receptje koos, waarom het hem inspireerde, wat hij er lekker aan vond en wat nu net niet. Dat zoek ik...denk ik.

Misschien lees je dus ook daarom net onze blog. Niet zozeer om een beetje na te koken wat wij zeggen dat je misschien wel zou kunnen lekker vinden, maar om te weten te komen waarom we het doen. Eindeloos combineren. Vaak weggooien. Vaak uitpakken. Vaak gefrustreerd denken dat er beter wat meer zoet of zout had ingezeten.

Vandaag vroeg iemand me of we het zomaar deden. Of dat we er konden van leven. Helaas helaas. Néén. Integendeel. HandsOffMyFood is een compleet uit de hand gelopen hobby. Ondertussen heeft't het absoluut zijn plekje tussen de andere foodblogs veroverd. We hebben het soms drukker dan druk en zijn dan even een paar dagen compleet-van-de-radar-verdwenen. Maar we komen écht altijd terug. Want we moeten delen, inspireren én vooral eten.

Ik lees kookboeken. Ik lees blogs. Ik schrijf ondertussen aan beide -geef me nog even- en ga steeds op zoek naar the ones that catch my eye. Een vreemd ingrediënt. Een vreemde samenstelling. En net dat brengt me nu bij deze heerlijke red-beet-cake.

Nope, niet gepikt. Het is een samenraapsel van 120.000 hits op Google. Ik kon geen kiezen en stelde eentje samen waar géén suiker of andere rommel in te vinden was. Ik hoop dat het je inspireert om méér te doen met rode bieten. Lees het misschien even diagonaal. En doe dan vooral je zin!




Succes!

Ingrediënten:
- 150g gekookte rode biet, geraspt
- 150g boekweitmeel
- 50g amandelmeel
- 3tl bakpoeder
- 4el ahornsiroop
- 50g cacaopoeder
- 1 vanillestokje (merg)
- 1 lijnzaadei (1el gebroken lijnzaad / 3el kokend water)
- 1 banaan, geprakt
- 100ml havermelk of speltmelk (of meer, indien nodig)
- 2el gesmolten kokosolie
- een snuifje zout 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Meng alle natte ingrediënten met elkaar.
- Doe hetzelfde met de droge ingrediënten.
- Meng voorzichtig de twee kommen onder elkaar.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en giet het beslag hier in.
- Bak de boel af voor 45 minuten.
- Laat afkoelen
- Goed voor zes plakjes chocoladeplezier! 

VEGAN VIBES: Vegan Wontons. Voor mijn liefste studente. En ook een beetje voor mezelf.

Na enkele afleveringen 'Hairy Bikers' op de kookzender "Njam!" was ik er helemaal klaar voor! Ik moest en zou Niki, onze studente-des-huizes verrassen met haar lievelingseten! WonTon! Een Wonton is een deeggerechtje, regelrecht uit China en érg populair in HongKong! Meestal wordt het gevuld met vis of vlees, maar ik besloot vooral de vegan-friendly-variant uit te testen! Met fijngesneden gember, look, spinazie, selder, tofu en lente-ui werden het smaakbommetjes met ingewikkelde texturen. 

Eentje koos ik alvast uit om met jullie te delen. Met een super-easy-kidsproof vulling wordt dit een hit op elk komend feestje! 

Je kan ze overigens ook stomen of koken (afhankelijk van het soort wontondeeg dat je hebt!), maar voel je even niet schuldig omdat je in kokosolie frituurt. . Doe wat jij 't lekkerst vindt! Serveer ze met sweet-chili en je hebt een vréselijk lekker hapje om mee uit te pakken. Je kan wontons trouwens ook in je miso-soepje koken. Dat doe ik ook nog wel een keer... want het is echt super-super-simpel. Hop, naar de toko! 

En hé.. Ze was duidelijk. De wontons waren lékkerder dan die in HongKong. Hoera! 

Ingrediënten: 

- 1 heel fijn geraspte wortel (foodprocessor-fijn!)
- 1 heel fijn geraspte ui
- 1 blok tofu
- 1/2 kopje sojasaus
- 1 pakje wonton-wraps (deep-fried-proof)
- sweet-chili-dipsaus
- kokosolie (om in te frituren)

How to: 
- Meng de ingrediënten en laat 15 minuten marineren.
- Wok de boel kort.
- Spoel de wok uit en schenk vol arachideolie. Zet op een hoog vuur en laat de olie heet worden. Je weet dat ze heet is als je chop-sticks beginnen te bubbelen als je ze in de pan stopt -trucje in Vietnam geleerd!-. Maak ondertussen de wontons.
- Schep 1tl op een wonton-velletje. Kleef de kanten dicht, in de vorm van een driehoek. Gebruik water als 'lijm'. Vouw de hoekjes naar binnen.
- Frituur de hapjes kort, tot ze goudbruin zijn aan beide kanten.
- Laat ze uitlekken op een velletje keukenpapier. Njammie! 

SWEET SINNER: Happy Valentine-cookies with #lavender and #whitechocolate-coating

Mag ik je even warm maken voor een eigenhandig-in-elkaar-gedacht koekjesrecept? Ik had namelijk een écht zomer-gevoel vandaag. Ha, ondanks alle verschrikkelijke regendruppels op m'n raam. En, ik had ongeduldige kleuters. Niets beter dan met hen koekjes-vol-zomer in elkaar te knutselen. De geur van de Provence in de keuken, door niets minder dan... lavendel! 
Gezoet met kokosbloesemsuiker zijn ze lief voor je lijf en hebben ver wat karamels-achtig in zich. 

De coating van witte chocolade maakte ik zelf, op basis van cacaoboter. Waanzinnig lekker. En, na een half uurtje koelkast zo krokant-als-chocolade-hoort-te-zijn. 
Guess what, ze zijn helemaal vegan. Als je het speltmeel vervangt door boekweit zelfs glutenvrij. Je maakt ze in no-time mét kleuters en hebt een instant-cadeautje te geef aan al de liefste-mensen-van-de-wereld in je omgeving! 

Happy Valentine lovies :)

20 koekjes: 

Ingrediënten:
Koekjes: - 50g kokosbloesemsuiker
- 100g gestolde kokosolie
- 150g volkoren speltbloem
- 1tl lavendelblaadjes (voor culinair gebruik!) 

Chocolade-coating 
- 200g cacaoboter (au bain marie gesmolten)
- 1 vanillestokje (merg)
- 2el kokosbloesemsuiker
- 2el havermelk 

How to: 
- Mix de kokosolie met de kokosbloesemsuiker tot een homogeen, smeüig geheel.
- Voeg beetje bij beetje de speltbloem toe en meng ten slotte de lavendelblaadjes er onder.
- Meng met je handen tot stevige bal en leg vervolgens een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.
- Verwarm de oven op 160°.
- Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier, tot een dikte van een halve cm en steek met vormpjes allerlei koekjes uit. Leg onmiddellijk op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Ze zijn gemaakt met kokosolie en zullen snel 'smelten' dus probeer ze zo weinig mogelijk aan te raken met je handen.
- Bak de koekjes zo'n 20 minuten. 

- Smelt de cacaoboter au bain marie en roer de overige ingrediënten er bij.
- Zet in de koelkast en check elke 5 minuten.
- Wanneer je mengsel de textuur heeft van een lopende witte saus (dus géén water-textuur en ook geen pudding!) doop je snel alle koekjes een voor een onder.
- Stijft je mengsel op? Smelt even opnieuw au bain marie.
- Laat de koekjes zo'n 20 minuten tot een half uur krokant worden op een koele plek. 

Njam! Perfect! :) Hier waren er alvast veel blije gezichtjes! 

SKINNY SINNER: Adv. kaneelrolletjes en keukenvriendjes!!

Ik heb een logé gehad de voorbije week. Niet het soort dat in een bed slaapt, maar wel in je keuken. De Moulinex cuisine companion, zoals de naam het al zegt: je vriend in de keuken. Dit is een multifunctionele machine waarvan ik na een week nog steeds niet alle mogelijkheden heb uitgetest.

Door het dolle heen was ik toen hij hier aan kwam! Al die fancy keukendingen, het is echt nog nieuw voor mij. Toen wij met de blog begonnen bestond mijn keukenuitrusting uit 1 pan, die mij trouwens €2 had gekost, en een hoop aardappelmesjes. Lieselotte lacht haar steeds een deuk als ze mij een pompoen ziet snijden met die kleine messen. Ondertussen zijn mijn kasten goed aangevuld met een spiraalsnijder, topblender, fermenteerpotten en andere foodie musthaves.

Maar wat ik echt nog mis is iets om deeg te kneden. Ik vind het verschrikkelijk om deeg te moeten kneden, veel te veel werk en een veel te plakkerig vuil werkje. Geef toe, ook jij hangt vol meel nadien. Daar kwam mij logee de cuisine companion dus als geroepen! Oh god, nu nog iets om het uit te rollen en ik kan me ontpoppen tot een echte bakker. Het receptje van mijn lekker lekker lekker lekker kaneelrolletjes deel ik vandaag met jullie.

Maar is dit dan het enigste dat deze keukenvriend kan? Nee hoor, ik heb er dim sums in gestoomd, soep en gekookt en gemixt -ja allemaal in 1 machine. Maar waarvoor ik hem vooral ga missen is mijn havermout 's morgens. Gewoon je havervlokken en rijstmelk 15 minuutjes laten draaien en bam! klaar! Niet meer zelf in je potje staan roeren. Wie wordt er nu niet happy van een kwartiertje langer slapen ;)

Vandaag is hij naar de volgende blogger vertrokken. Vaarwel lieve vriend, ik zal aan jou denken als ik de  deeg kneed of in mijn havermout sta te roeren met een slaapkop.




Wat heb je nodig?

Deeg

• 1/2 cup plantaardige melk
• 1.5 eetlepel ghee
• 1 theelepel gist
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
• snufje zout
• 1.5 -2 cups havermeel

Vulling

• 1,5 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Sausje

• 1 eetlepel ghee
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 theelepel kaneel

How to?

• Doe de melk samen met de ghee in de cuisine companion. (vergeet de deegmessen er niet in te steken!)
• Zet hem handmatig op snelheid 3, 35 graden voor een 10 minuutjes.
• Voeg de gist toe en laat enkele minuutjes staan.
• Voeg het havermeel, kokosbloesemsuiker en het zout toe, zet op pastry programma 2.
• Vet een kom in met wat kokosolie en doe het deeg hierin.
• Dek het af met een handdoek en laat 1 uur rijzen.
• Rol je deeg uit tot een dunne rechthoek.
• Smelt de kokosolie, dit kan ook gerust in onze keukenvriend anders in een pannetje.
• Smeer het deeg in met de olie en strooi er de kaneel een kokosbloesemsuiker op.
• Rol je deeg op en snij in 5 stukken.
• Zet deze stukjes recht in een ovenschoteltje of een kleine springvorm, dek even af.
• Verwarm je oven op 180 graden en zet de rolletjes er in.
• Bak voor ongeveer 20 minuutjes.
• Ondertussen smelt je de ghee en kokosolie voor de smeuïge saus.
• Giet er de kaneel bij en haal de broodjes uit de oven.
• Giet de saus er over en bak de broodjes nog voor 10 minuutjes.
• Serveer warm!

Ik was een fotootje vergeten te nemen van de machine zelf. Toen ik dat besefte zat hij al terug veilig in zijn doos. Maar op deze foto van het merk zelf zie je hem in al zijn glorie!

OH MY OATS: Double Chocolate Cookies! #voordeliefdevanchocolade

Ik heb een heerlijke dochter, weten jullie dat? Ze overlaadt me altijd met zoveel lieve zoentjes dat ik echt een hap uit haar zou kunnen nemen. Ze is, sinds haar geboorte, het lekkerste koekje ter wereld. Lucky me, is ze ook een échte keukenprinses! En koekjes bakken, dat kan ze nu eenmaal echt goed. Ik geef haar wat aanwijzingen, en trots neemt ze de kokosolie, het gemengd lijnzaad en het cacaopoeder uit de kast. Deze meid weet van aanpakken. En moeder kan slechts glimlachend toekijken naar haar Miss Foodie Junior. Liefde. Zoveel als een chocolade-koekje met gesmolten chocolade. 

VEGAN VIBES: Alfredo-pasta! Maar dan met een bloemkool, een halve kg spinazie en 3 courgettes?! Yes! Het kan!

Ik schrijf op deze blog heel wat persoonlijke dingen, en telkens ben ik verrast van de fijne reacties van jullie! 

We startten deze blog als creatieve uitlaatklep (naast onze buzzy leventjes als juffen) en om steeds meer en meer te kunnen experimenteren in de keuken. Ikzelf leerde héél wat van de "clean kitchen" af. En het is géén job. Enkel fun. Al is het soms best hard werken om alle lekkers voor jullie uit te vinden! Maar wat een energie krijgen we terug! Onbeschrijfelijk als je ziet hoeveel mensen onze posts lezen, delen of 'liken'. Zo fijn! Blijf het vooral lekker verder doen! Wij zijn nog lang niet uitgekookt! 

Deze pasta is echt fijn als je zin hebt in een vegan-cheesy-receptje! Laat maar weten hoe 't smaakte! 

Ingrediënten: 
- 1 bloemkool, gekookt
- 1/2 el kokosolie
- 2 teentjes look
- 1/2 cup havermelk
- 1 el lijnzaad
- 2el edelgistvlokken
- 1el citroensap
- 1/2 tl ui-poeder
- 1/2 tl look-poeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl gedroogde basilicum
- 1tl oregano, gedroogd 

Voor de pasta:
- 3 courgettes, in spirelli
- 400g gewassen spinazie
- 1 plantje basilicum, fijngesneden

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een romige, kaasachtige saus.
- Roerbak de courgetteslierten in een grote wokpan, in een eetlepeltje kokosolie. Voeg de spinazie toe. Roerbak kort! Zorg dat het geen natte boel wordt.
- Kruid alles héél goed af met veel zout en peper!
- Meng de saus met de pasta en strooi er verse basilicum over. Top! 

SKINNY SINNER: Let me tell you about the chickpeas and the chocolate cookies!!

Soms denk ik: nu hebben we toch al alle mogelijke receptjes gedeeld met jullie?! Toch blijven we steeds nieuwe ontdekkingen doen en lekkere dingen maken. Vaak zijn het de gekste receptjes die echte snoepjes blijken te zijn.

Zoals vandaag...........Hou je maar vast.............het meest gekke receptjes komt eraan. Na chocolade pizza met bloemkool heb ik een chocolade koekje gemaakt met...............kikkererwten! Oh ja, je leest het goed en neen het was zeker niet walgelijk. Het was zelfs overheerlijk, lekkerder dan lekker, verrukkelijk en alle ander synoniemen die je kan bedenken.

Denk je nu echt dat we te ver gaan? Gewoon proberen, hebben wij je ooit al teleurgesteld....;)

Tip: Ik heb een mini-springvorm gebruik om 1 groot koekje te maken. Maar je kan gerust ook kleine muffinvormpjes kiezen.

Wat heb je nodig?

• 350gr gekookte kikkererwten
• 1/2 cup cacao
• 1 cup havermout
• 3 eetlepels kokosolie
• 1 banaan
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• klein scheutje appelazijn
• 1 theelepel vanille
• 1/2 kokosbloesemsuiker
• 1 eetlepel cacao nibs

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Mix alle ingrediënten behalve de cacao nibs in de blender.
• Roer de nibs erdoor.
• Doe het deeg in een vorm of vormpjes (best bekleed met bakpapier of van silicone)
• Bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuutjes, dit hangt af van de grootte van je vormpjes. Er moet een krokant laagje zijn aan de buitenkant en nog smeuïg aan de binnenkant.
• Laat afkoelen of verslind wanneer het nog heerlijk warm is!
• Serveer met wat gepureerde frambozen en eventueel een bolletje banana-icecream.

SUPER SOUP! Rode linzen-in-een-soepje ... Njammie! Comfortfood!

Ik ben helemaal in wintermood de laatste tijd. Dat uit zich ook in m'n kook-projectjes. Ze zijn warm, romig, klaar-om-met-de-pyjama-in-de-zetel-te-kruipen.Heerlijk.

Heb je zo'n recept, dat je nooit in de steek laat? Zo'n recept dat je altijd redt, altijd voor je klaar staat als je 't nodig hebt. Eigenlijk, zo'n receptje dat eigenlijk best je maatje zou kunnen zijn? Herkenbaar? Yes. Ik heb het ook. Bij mij is het linzensoep. Het is eigenlijk een stiekem gepikt recept van Charlotte, die maakte ooit iets met courgettes, gevuld met rode linzen. 
Sinds ze het op de "Keep It Clean-workshops" steeds uit haar mouw toverde, ben ik gaan houden van rode linzen. Hun romigheid, volle smakelijke uitzicht maakt me écht warm van binnen. Nog even genieten van dit lekkers, alvorens we de lente in tuimelen. 

Linzen. Ze hebben de foute reputatie volgens mij. Heerlijk zijn ze. Jammer genoeg zien ze er niet altijd even toppie uit. Zo kan je soepje, zonder fijngehakte frisse lenteui er echt als een bordje 'rommel' ogen. Maar nee, kijk verder, snuif de geuren, sluit je ogen en proef. Dit is top-spul. 


Donderdag heb ik een topnieuwtje voor jullie. Ondertussen kruip je maar lekker op je sofa, neem je een linzensoepje op je schoot en droom je weg van de komende lente. 
Donkerste periode van het jaar?! Don't mind, just keep the food comfy! 

Ingrediënten: 

• 1el kokosolie
• 2 grote uien, gehakt
• 5 teentjes knoflook
• 1el gember, geraspt
• snuifje zout
• 1el komijnpoeder
• ¼ tl cayennepeper
• 5 grote verse tomaten, ontpit en door de blender
• 1 kleine citroen
• 200g rode linzen, afgespoeld,
• 1l groentenbouillon
• pure ahornsiroop naar smaak
• verse koriander, ter garnering

How to: 

• Verhit de kokosolie.
• Doe de ui, de knoflook en de gember toe en fruit vijf minuten.
• Voeg een snuif zout, komijnpoeder en cayennepeper toe. Bak nog een minuutje tot je hele huis lekker ruikt.
• Voeg de tomaten, drie schijfjes citroen en linzen toe.
• Giet de groentenbouillon op het geheel en breng aan de kook.
• Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten op een laag vuur koken.
• Voeg eventueel ahornsiroop toe.
• Garneer je soep met korianderblaadjes, lente-ui, bladpeterselie of schijfjes citroen.
• Smakelijk!

SKINNY SINNER: Piece of Carrot Cake! #andapieveofpineappletoooo!

Hiep Hiep Hoera voor Roos! Mijn dochter werd gisteren zes jaar en gaf een feestje. Ze had een taart nodig, sowieso. Om een massa kaarsen op te prikken. 

Verjaardagsfeestjes binnen mijn gezin zijn altijd het moment om helemaal in-to bakmodus te gaan. Als alles volgens plan verloopt, bevind ik me al enkele dagen voor zo'n feestje met m'n neus diep verscholen in kookboeken. Deze keer niet. Helaas. Ik ben doodmoe. 

VEGAN VIBES: Quiche met venkel en andere greens! Wat met de eitjes dan? Niet nodig hoor!

 

Quiche is een klassieker in de keuken, vooral als er veggies mee-eten. Maar wat als er vegans bij aanschuiven? Dan kan je nog steeds die quiche serveren! En de eitjes dan? Heb je nodig hoor met dit receptje!

Jullie weten allemaal dat ik de niet-vegan van ons tweetjes ben, dus eitjes zijn hier nog steeds in huis. Maar als ik een receptje kan veganizen en misschien zelfs lekkerder kan maken, dan gaan we er ook voor!

Het basisrecept voor de quiche ben ik ooit tegengekomen op een andere blog. Maar weet niet meer van waar, sorry! Ondertussen heb ik het al uitgeprobeerd met alle mogelijke groenten dat ik in huis had. Lees: restjes groenten die in een hoekje van de koelkast lagen weg te kwijnen en geen dag meer gingen mee gaan.
Vandaag was dit dus een eenzame venkel, een verrimpelde paprika en nog steeds wel  knapperige spinazie.

Wat heb je nodig?
1 grote quiche

• 200gr ongekookte kikkererwten.
• 380 ml water
• 1 eetlepel kokosolie
• handje verse basilicum
• 2 theelepels gedroogde tijm
• veel peper en een snufje zout

• 1 kleine venkel
• 1,5 rode paprika
• 2 handjes spinazie in stukjes gesneden
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 kleine kerstomaatjes als versiering

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een springvorm met bakpapier.
• Mix de kikkererwten, water, kokosolie, basilicum, tijm tot een mooi geheel.
• Kruid bij met peper en zout.
• Laat even rusten.
• Snij de ui en knoflook fijn en fruit ze in een pan met wat olie.
• Snij de venkel en paprika in blokjes.
• Voeg de groenten bij de ui en bak voor ongeveer 5 minuutjes.
• Roer er nog even de spinazie door en meng de groenten met het kikkererwtenmengsel.
• Giet alles in de springvorm met het bakpapier.
• Halveer de kerstomaatjes en leg ze er bovenop.
• Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten.

SKINNY SINNER: Merry Xmas foodies! No turkey for us, just dessert...hoe kan het ook anders met chocolade en kersen, njaaaam #xmas

 

Hoe verlopen de feestdagen bij jullie? Bij mij kan ik het kort houden: niet.
Sorry die-hard Christmas fans, maar ik heb er gewoon geen tijd voor. De hoop hapjes en duizelingwekkende diners bij de verlichte boom zullen aan mij voorbij gaan. Want hier zit ik dan, op kerstdag in mijn pyjama achter mijn computer, te stressen dat ik alles nooit op tijd af krijg. Terwijl mijn mede-foodie Lieselotte waarschijnlijk een hele menu op het tafel aan het toveren is.

Maar 1 ding laat ik niet voorbij gaan hoor, het dessertje natuurlijk. Zijn jullie nog opzoek naar een last-minute feestdessertje, stop met zoeken, gevonden! Met deze fantastische raw taart overtuig je direct je gasten van je kookkunsten. Wat zit er in? Chocolade en kersen, that's right a mon cheri taste-a-like taart ;)

Vergeet niet dat onze kortingscode voor een vitamix maar geldig is t/m 31 december, een echte musthave om raw taarten te maken! Heb je nog geen code? Vraag hem dan snel aan via mail of Facebook.

Merry x-mas foodies don't forget to keep it healthy!

Wat heb je nodig?

• 1/2 kopje geweekte cashewnoten
• 1/2 kopje gemengde noten of wat je in huis hebt
• 3 dadels
• 1/2 kopje kersen
• 3 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels maple syrup
• 3 eetlepels kokosolie
• snufje zout
• zaadjes uit 1/2 vanille stokje

How to?

• Mix de gemengde noten fijn en voeg hierbij de dadels.
• Voeg er een eetlepel kokosolie bij en een snuifje zout.
• Mix alles goed tot een mooi deeg.
• Druk het deeg in je springvorm en zet het in de vriezer.
• Mix nu je cashewnoten, cacao, vanille, kersen en kokosolie.
• Mix dit goed door tot je een egaal mengsel hebt.
• Giet dit op je bodem en zet je je vriezer voor min. 2-4 uur.
• Eet je het niet direct op? Bewaar dan in je vriezer en laat het even ontdooien voor je je taartje op eet.

SKINNY SINNER: December? Tijd voor taart! #aftereight #Mint-chocolate

 

December is feest ten top bij Handsoffmyfood! Sinterklaas, Kerstmis, nieuwjaar en natuurlijk niet te vergeten: onze verjaardagen.Yep yep, wij foodies zijn echte winterkindjes.
Mijn ultieme verjaardagsgeschenk? Iedereen die smult van een heerlijke taart gemaakt door.....tadaaaa....mezelf. Zalig toch om die bevestiging te krijgen.

Volgende week is het zover, dus ben ik al in de keuken gevlogen. Het resultaat hiervan was deze after-eight taart. Iedereen kent ze toch, de bekende chocolaatjes met munt.

You love it or you hate it, maar na dit taartje zijn er geen haters meer ;)

HEALTHY HOLY MAN: Dé Sinterklaas Skinny Sinner Raw 'cheese'cake! #speculaas #mandarijn

 

Deze nacht is het zover!  Sinterklaas gaat, via de daken, het land rond om alle kindjes te voorzien van snoep en speelgoed. Alhoewel hij volgens mij niet zoveel werk niet meer heeft, want ik heb al heel wat foto's gezien van bergen speelgoed en chocolade!

Wat als Sinterklaas nu eens een lekker, gezonde taart bracht? Een taartje waar iedereen verantwoord kan van smullen, terwijl alle cadeautjes grondig bekeken en uitgeprobeerd worden.Hier zit ze alvast in de koelkast.

Voor deze taart heb je een krachtig blender nodig, type Vitamix. Ik ben er zeker van dat de heilige man een even grote foodie is als wijn handsoff-ies en een hypermoderne keuken heeft. Die man leeft niet voor niets al meer dan honderd jaren!

Tip: Voer er eventueel ook wat cacaonibs bij op het einde, om het sinterklaasverhaal helemaal af te maken.