Wrraauwwwfood: Matcha-kiwi-pie mét een gemberroomlaagje én een pecanbodem. Smile! Summer is coming!

Om de een of andere reden had ik mijn kiwi-aanschaf helemaal fout ingeschat. Zo bleken er plotseling drie volle pakken kiwi in m'n ijskast te wonen en niemand scheen ze écht op te merken. Tot gisteren. I know a way to take this hairy fruit to the next level.. 

VEGAN VIBES: Perfect Asian Noodles-show!

Mister Foodie had een request vandaag. Hij had zin in rijstnoodles. En nu hij het er over had, ik eigenlijk ook. Het was alweer een hele tijd geleden en om de een of andere reden brengt alles wat met noodles te maken heeft, me in Vietnamese sferen. 
Het is alweer bijna een jaar geleden, dat we met ons gezin al backpackend van Noord naar Zuid trokken, doorheen dit waanzinnig prachtige land. 
Deze zomer blijven we netjes thuis, om baby's te krijgen weliswaar, maar steekt de heimwee naar een verre reis toch vreselijk de kop op. Dan maar werelds koken dus. Op z'n Aziatisch. Let's have some Singapore! 

Singapore Noodles, ken je dat? Ik niet eigenlijk. Het is een of andere vreemde blogpost die me dit lekkers leerde kennen. Het is wat tussen een curry en een pad-thai. Met véél groentjes. Just the way we like it. Door tamari en curry te mengen, krijg je een heerlijke smaak. 
Oorspronkelijk bevat deze dish ook wijn en vissaus, maar dat past niet echt binnen onze healthy lifestyle, toch? ;) 

Hier de HandsOffMyFood-proof versie! Ik beloof je dat het lekker is! :)

Ingrediënten: 
Voor de gemarineerde tofu: 
- 1 limoen 
- 4 el tamari-saus 
- 1 tl kokosboesemsuiker 
- 1 el sesamolie 
- 1 blok tofu, zeer fijn gesneden (in een soort frietjes) - 3 teentjes look
- 2 cm gember 

Voor de noodles: 
- 200g rijst-tagliatelle
- 2 el currypoeder
- 3 el tamari-saus
- groentjes die je wil (ik gebruikte 2 puntpaprika's, 1 broccoli, 1 bakje champignonnen, 1 bakje sugarsnaps, 2 fijngehakte wortels)
- 1 el sesamolie
- sesamzaadjes
- peper en zout 

How to: 

- Breng water aan de kook voor de rijstnoodles en kook klaar volgens de verpakking.
- Verwarm sesamolie in een wokpan.
- Verwarm sesamolie in een grillpan. Pers de knoflook en de gember boven de pan uit.
- Als de grillpan heet is, leg je de tofu erbij. Grill ze aan beide kanten goudbruin.
- Maak ondertussen de marinade van sojasaus, kokosbloesemsuiker en limoensap.
- Overgiet de tofu en laat nog 2 minuten karameliseren. Zet aan de kant.
- Wok de groenten in een hete wokpan. Voeg 2 el currypoeder toe.
- Als de groentjes gaar worden (na zo'n 4 minuutjes), voeg je tamari bij.
- Meng nu de tofu met de groentjes en de tagliatelle. Proef en kruid af met peper, zout en eventueel extra curry.
- Bestrooi met sesamzaadjes. 

VEGAN VIBES: Zoete aardappelschotel om met stokjes op te smullen!! #vergeetdepindapastaniet

Mijn inspiratie komt van overal! Een smaakcombinatie die ik tegenkom op de receptenpagina van een roddelblaadje of gewoon iemand die vertelt over zijn lunch, ik onthoud het allemaal.
Een receptje exact namaken is moeilijk voor mij. Ik geef er graag mij eigen twist aan of 'handsoffmyfoodenize' het voor jullie foodies.

Een eetlepeltje extra van dit, een schepje minder van dat of gewoon een heel andere aan smaak er aan geven. Ik geniet er van en ik word er helemaal happy van. Mijn eigen ding doen en een bordje helemaal naar mijn eigen smaak op tafel toveren, i love it!

Maar vandaag deel ik een receptje waar ik helemaal niets aan veranderd heb. Niets, noppes, nada! Het was ook totaal niet nodig want het was overheerlijk! Ok, toch bijna niets. Ik kon het niet laten en heb hier en daar een andere hoeveelheden gebruikt en wat groene bladgroenten toegevoegd.
You can never eat enough greens!

Deze over the top Aziatische zoete aardappelschotel komt van de groene meisjes. Eén van DE veganblogs die ik nu toch al enkele jaren volg. Tnx girls voor dit heerlijke receptje!

Wat heb je nodig?

• 3 zoete aardappels 
• 1 theelepel currypoeder
• 1 gesmolten eetlepel kokosolie
• 1 blok tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 1 handje geraspte kokos
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels verse koriander
• 3 handjes groene bladgroenten bv. veldsla, spinazie,...

Voor de saus:

• 3 eetlepels pindapasta
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
•  mini stukje gember
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels water

How to?

• Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Snij de aardappels in dikke frietjesvorm.
• Meng met de kokosolie en currypoeder.
• Plaats de frietjes op de bakplaat en bak voor 30min. in de oven.
• Snij de paprika, avocado en wortels in fijne reepjes.
• Knijp de tofu goed uit en snij in plakjes.
• Bestrijk de plakjes met de sojasaus en bak in een grillpan.
• Als de tofu langs beiden kanten gebruind is snij je ze in kleine blokjes.
• Ondertussen mix je alle ingrediënten voor de saus in je blender.
• Leg eerst de groene bladgroenten op je bord. Hierop de frietjes, met daarop de groenten.
• Werk af met de heerlijke saus, kokos, sesamzaad en koriander.
• Geniet!!

VEGAN VIBES: Voor de liefde van Thaise curry! Tofu Laksa!

Iedereen at het ondertussen al wel 'n keertje. Thaise curry. De ene staat er helemaal voor te springen, de ander haalt argwanend de neus op voor gember en koriander. 
I love Asian Cuisine. Als er een werelddeel is naar waar ik het liefst zou emigreren, was het wel Azië. Maar welk land precies? Géén idee. 
Hoewel ik Indische Tandoori-kruiden absoluut hemels vind smaken, ben ik ook helemaal dol van Vietnamese springrolls. En oh ja, er gaat niets, absoluut niets, boven echte Hong-Kongse Dimsum. Misosoup uit Japan misschien. Ja, die vind ik ook wel om van te houden. 

De Aziatische keuken herbergt een gigantische rijkdom aan smaken en elk land heeft z'n eigen bereidingswijzen en specialiteiten. 
Een van de ingrediënten waar ik altijd wat van in huis heb staan, is Thaise kokosmelk. Ze toveren er mee! 

Enkele tips bij het aanschaffen van Aziatisch lekkers? Ga naar een gespecialiseerde toko en blijf weg van je eigen supermarkt. Ten eerste is de kwaliteit van je product lang niet evenwaardig én betaal je vaak driedubbel de prijs. 
Neem een local mee op je zoektocht. Vaak zijn verpakkingen onleesbaar en tarten de inhouden elke verbeelding. Mits wat hulp kom je met een creatief zakje vol thuis! 

Dit moet je zeker even spotten:


Afdeling Vietnam & Thailand 
- Kokosmelk: Hier moet je niet teveel verbeelding bij hebben. Kokosmelk hoort alleen kokosmelk als ingrediënt te hebben. Niets anders.

- Bamboescheuten: Helaas helaas, de echte, verse, jonge scheuten kan je niet krijgen in onze lage landen. De bamboe die je koopt in ingelegd in suiker en azijn om een zo neutraal mogelijke smaak te garanderen.

- Dumplingvelletjes: Je hebt er verschillende soorten, meestal vind je ze in de diepvriezer van de toko. Vul ze met een smakelijke fijngehakte vulling en stoom je pakketjes op koolbladeren. Top-stuff!

- Kaffir-Limoenblad: Yes, dit is het vreemde eendje in de bijt. Het heeft in de verte wat weg van laurier. Wrijf ze in stukjes tussen je handpalmen en doe ze in je curryschotel voor een frisse, typisch Thaise smaak. 

- Kardemom: De peulen van kardemom stamp je stuk in je vijzel, nadat je ze even roostert in een droge pan. Ze zijn de onmisbare specerij naast steranijs en kruidnagel in Vietnamese soep. Ik heb ze altijd in huis. 

- Rijstvellen: Een ware no-go in je supermarkt. Ze verbrokkelen in no-time. Kook dit echt helemaal regelrecht uit Vietnam. Ik zag met m'n eigen ogen hoe deze vellen worden gedroogd en geloof me, er is een enorm verschil! Week ze niet in water, maar besprenkel ze en wrijf met je handpalmen het papier 'wak'. De meest heerlijke hap! 

Afdeling Japan & Korea 
- Gedroogde paddenstoelen: Yes. Hoe ongeloofwaardig het ook klinkt, deze heb je nodig bij al je paddenstoel-gerechten. Ik heb altijd een doos of zes in m'n kast staan. Overgiet ze met kokend water voor een heerlijke bouillon. Gebruik ze om je dimsum mee te vullen of een misosoep op te vrolijken! 

- Miso: Het belangrijkste ingrediënt van een Japanse keuken. Gefermenteerde sojabonen geven miso. Je hebt ze in allerlei kleuren en varianten en ze barsten van gezonde stuff. Probeer miso niet te laten koken, zo gaan er onnodig erg veel healthy zaakjes verloren! 

- Noedels: Van soba-, udon- tot ramennoedels. Japan barst ervan. Wil je echt healthy all the way? Koop 100% soba, maar schrik niet dat het een blubberige bedoeling wordt! 

- Kombu: Last van gasvorming na bonen? Kook je peulvruchten met deze zeewier en je hebt echt een kwaaltje minder! Opeten mag je hem liefst niet, want hij geeft een overdose aan mineralen vrij. Je gebruikt een postzegel-grootte voor een bouillon van een misosoep! 

Afdeling China, Hong-Kong & Indonesië 
- Geelwortel of kurkuma: Geeft een prachtige gele kleur aan al je curry-gerechten. 

- Citroengras: Geeft een frisse smaak aan je gerechten. Kneus het in de vijzel en kook mee. You love it or you hate it. 


Deze curry is helemaal ge-veganised en prima onder de norm 'comfort-food' te rubriceren. Romig, licht, op en top Aziatisch. Zet je klaar voor een portie lekkers op dinsdag! :) 


Ingrediënten: 
- 300 g tofu, geperst tussen een vaatdoek en twee zware boeken, in lange schijven
- 1 volle theelepel Chinees 5-kruidenpoeder
- 1el ahornsiroop
- 1el sesamzaad
- 1 verse rode peper 

Thaise curry: 
- 1 blokje vegan groentenbouillon
- 1 flespompoen, geraspt (een kleintje)
- 2 teentjes look, geperst
- 1 stuk gember (5cm), geperst
- 1 verse rode Spaanse peper, heel fijn gehakt
- 1tl kurkuma
- 3 lenteuitjes, fijngehakt
- 1 volle eetlepel pindakaas
- 1 bosje koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
- 1el geroosterde sesamolie
- 1el sojasaus
- 250g brede rijstnoedels
- 1 pakje sugarsnaps, in stukjes van 2cm gesneden
- 1 blikje kokosmelk

How to: 
- Leg de plakken tofu op een snijplank en kruid met vijfkruidenpoeder, peper en zout.
- Grill ze in een grillpan, tot er zwarte streepjes op staan. Zet even opzij.
- Vul de wokpan met 1l water, doe er de groentenbouillon bij.
- Voeg de geraspte pompoen toe aan de bouillon.
- Voeg de geraspte gember, de look, de fijngehakte peper, de kurkuma, de lenteuitjes, de koriandersteeltjes en de pindakaas toe.
- Schenk hier de sesamolie en de sojasaus bij.
- Kook de noedels in de bouillon volgens de verpakking (zo'n 8 minuten).
- Snij ondertussen de sugarsnaps en voeg bij de noedels.
- Roer de kokosmelk door het geheel en warm alles door.


Dresseer met de korianderblaadjes en tofu... klaar! 

BEAUTIFUL BREAKFAST: ontbijten voor energie, met een citrus-ginger chia pudding!

Ik meld jullie met veel plezier dat mijn laatste examen van deze semester is ingediend! Oh, nu kan je een uitrusten? Verkeerd gedacht, dat past nog voor een lange tijd niet in mijn woordenboek.
Het grootste nadeel hiervan is dat ik minder tijd kan doorbrengen in mijn natuurlijke habitat: de keuken.

Met veel liefde heeft mijn mister foodie er de laatste weken voor gezorgd dat er een maaltijd op tafel kwam. Thanks, lieve schat, maar af en toe wil ik toch wel terug mijn plekje veroveren hoor!
Dan maar vroeger op staan om een heerlijk ontbijtje te maken! Maar deze chia pudding is eigenlijk het best als een overnight breakfast. Zalig, slapen terwijl je ontbijt al klaar staat in de koelkast.
Hebben jullie ook zin in een ontbijtje met pit, dat je direct wakker schud en waarvan je de dag toe lacht? Wie niet!

Voor welk ontbijtje springen jullie met plezier uit bed?


Wat heb je nodig?
voor 1 pers.

• 1 kopje plantaardige melk, ga best voor een zoete zoals spelt of haver.
• 4 eetlepels chia zaad
• een klein stukje gember, kan je naar smaak toevoegen
• zest van 1 sinaasappel
• sap van 1 sinaasappel
• optioneel voor de zoetekauwen: 1 eetlepel rijstsiroop/maple syrup
• toppings zoals gojibessen en pistache noten of gedroogde abrikozen en pecannoten, of....

How to?

• Rasp de gember fijn.
• Meng deze met de melk en het sap.
• Roer de chia zaadjes en de rijstsiroop er onder.
• Zet in de ijskast voor min. 2 uurtjes, de hele nacht is het beste.
• 's morgens bestrooi je de pudding met de toppings.

VEGAN VIBES: Njommie Noodles! Met veel te veel groentjes en over the top Asia on a plate!

Om te beginnen wens ik jullie allemaal een fantastisch 2016. Ikzelf begin met mijn groots detoxplan op 2 januari. Morgen dus. Hoewel ik helemaal in-to gezonde voeding ben, ben ik de afgelopen dagen wel eens uitgeschoven... Met m'n zoete-aardappel-brownies gisterenavond. Of met m'n pindakaas-op-de-pannenkoeken deze ochtend. Yes, ik ben ook in feestmood.
Toch ben ik heel erg bezig met me voor te bereiden om m'n challenge het komende jaar. Wat mezelf twee jaar geleden onmogelijk leek -een vegan worden-, werd een eitje. De keren dat ik het afgelopen jaar gezondigd heb, kan ik tellen op 1 hand. En dan was het enkel omdat er niets anders voor handen was, zoals op mijn skivakantie in Tsjechië. Toen zat ik -letterlijk- ingesneeuwd met als enige voedsel...kaas. Tja. En in Vietnam uitleggen dat ik geen eitjes at, leek ook nogal ingewikkeld. 

Mijn tweede challenge is moeilijker. Ik wil mijn vetpercentage nog minstens 5 procent laten dalen en een afgetraind lichaam. Yep, de fitness en ik moeten vrienden worden. Dat wordt nog wat. Zo sportief ben ik nu ook weer niet. Ik probeer, dat is al iets. Nu, Mr. Foodie besloot om me te vergezellen, dus dat wordt alvast een aangenaam stukje spier-werk-werk. 

Deze bowl is alvast een experiment van ons beiden. Terwijl de ene de paddenstoelen fijn hakte, duwde de ander de worteltjes door de spiraalsnijder. Resultaat: Een kom boordevol heerlijk eten. En dat met amper meer dan groentjes en olie. Toppertje dus. 

Hier komt 't recept. Geloof me, je lijf zal je dankbaar zijn na al die afgelopen dagen! 

Heb je de smaak te pakken en weet je niet hoe te beginnen? Kom eens mee luisteren tijdens een workshop op 10 of 24 januari. Er zijn nog plekjes! Drie uur langen praten we over gezonde koolhydraten, gezonde eiwitten, plantaardig koken en doordacht boodschappen doen. We proeven allerlei lekkers, je neemt de recepten mee naar huis en klaar! 

Heb je nog wat meer nodig? Vraag onze weekmenu's aan en kook een hele week een strak Hands-Off-My-Food-schema. Na een week voel je je sowieso een pak fitter in je vel! 

Geniet van de laatste dagen van de Kerstvakantie! 

Liefs, 

Lieselotte 

Ingrediënten: 

- 2 pakjes sobanoodles, gekookt 

- 3 tenen look, geperst
- 3 sjalotten, fijngehakt 

- 3cm verse gember, geperst 

- 5 grote wortels, in spirelli 

- 1kg paddenstoelen (bruine, kastanje- en witte) 

- 1 pakje sugarsnaps 

- 3el sojasaus 

- 1tl chilisaus
- 1el olijfolie
- zout en peper 

- zwart sesam zaad (handje vol) 

- bosuitjes 

How to: 

- Fruit in een pan de sjalotten en de look, samen met de gember.
- Laat het goud kleuren. 

- Doe de wortelspirelli erbij en 2el water om aanbranden te voorkomen.
- Roerbak dit zo'n vier minuten.
- Voeg nu de paddenstoelen (in vieren), de sojasaus, de chilisaus, het zwart sesamzaad en de peper en het zout toe. 

- Voeg de sugarsnaps toe en roerbak nog 8 minuten. 

- Haal van het vuur en garneer met bosuitjes. 

Topgerechtje! En zo healthy-als-wat! 

SSUUUPPEER SOUP: Hoera voor Harira! #perfectalsvoorgerechtjemetKerst

Ik werk in Brussel, in het hartje van Schaarbeek. Bijna aan het Noord-station. Overal zie je er exotische winkeltjes met de lekkerste specerijen uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika. I'm blessed, I know. 
Dit receptje komt regelrecht uit het land waar m'n heerlijke dadels teelt. Echte dadels. Ik koop ze in een van de heerlijke kraampjes op Place Bienfaiteurs of op de Marché Place des Chasseurs Ardennais.  Regelrecht uit een exotisch land. Misschien Israel. Misschien Palestina. De geur en smaak van de soep vandaag, doet wegdromen naar deze zinnenprikkelende bestemmingen. Het is kerstvakantie en ik snak naar de zon. 

SSUUUPPEEEERRSSOOUPP: Noodles! Met stokjes! En een goed plan, voor 2016 ... Ja! Ik begin lekker met voorsprong!

Oeh! December is echt daar! Zondag komt Sinterklaas hier, in m'n huisje. En in de namiddag tuigen we de kerstboom helemaal op! Wat is het jaar gevlogen! Ook bij HandsOffMyFood is er zoveel gebeurd! Ondertussen groeiden onze volgers op facebook van 200 naar 1800 (whoowoo!) en postten we meer dan 400 berichten. We leerden jullie kennen, via facebook, mail, telefoon of gewoon... hier, in mijn keuken!
Hopelijk inspireerden we jullie tot gezond lekkers in de keuken. Maar, dat is niet alles. We willen meer doen dan dat! In januari hopen we jullie ook te kunnen helpen met jullie 'goede voornemens'... Hoe we dat gaan doen, dat merk je snel genoeg! 
In elk geval... 2016 is nog té ver af om te wachten om healthy-all-the-way te gaan. Met een druk bezette agenda kwam sporten er niet meer spontaan van. Dus, sport-in-de-agenda-gepland en hop, naar de sportschool! Yes! Gewichten, squatten, zelfs een loopbandje kon er af vandaag!
Wat zijn jullie voornemens! Post ze gerust hier onder! We zijn benieuwd! 
Nog vier weken. Begin dus gerust vandaag. Een maand voor 2 januari. Goede voornemens en een goede maand voorsprong op al de rest.

Dit easy recept is zo gemaakt en voldoet helemaaaal aan jouw perfecte-healthy-lunch op een drukke dag. Maak de soep een dag op voorhand en klaar-is-kees! 

Ingrediënten 4 personen:
- 3 rolletjes soba-noodles (check de ingrediënten, je wil véél boekweit en geen tarwe)
- 1,5l vegetarische bouillon (veganoxx,..) 
- 1el miso 
- 2el sojasaus (kwaliteit merk je aan de prijs... Een goede fles sojasaus reken ik op 8 euro / liter) 
- 1stuk gember van 3cm, geraspt
- sap van 1 citroen 
- 2 worteltjes, in schijfjes 
- een bakje kastanjechampignons, in schijfjes 
- 1 venkel, in schijfjes 
- 1 broccoli, in kleine roosjes 
- 2 ramenassen 
- 150g verse erwtjes

How to: 
- Kook de noodles klaar in een aparte pot. 
- Breng de groentenbouillon aan de kook, samen met de miso en de soyasaus.
- Voeg alle groenten toe. 
- Kook de boek 5 minuten. 
- Voeg de noodles, het citroensap en eventueel lenteui en sesamzaad toe. 
- Klaar!


Yes! Je bent al een dagje ver met je goede voornemens! 

VEGAN VIBES! Whaaauw! Roasted-Pumpkin-gekte! En dat allemaal gebakken in Cacao-bakpoeder (adv.)? Tadaaa... one winterproof-comfort-recipe! #foodlove

Dit is zo'n gerecht waarvan je smaakpapillen zowat exploderen in je mond. Nope, ze weten het niet meer. Past prima bij zo'n impulsieve griet als ik. Zoete, zachte pompoen, pittig limoensap, zoete granaatappel, crispy pompoenpitten, zoute waterkers. Just perfect, net zoals ik het helemaal hebben wil. 

Dit gerechtje lijkt echt een moeilijk spul, maar dat is het niet! Mits wat goed georganiseerdheid is het klaar op 30 minuutjes! Yes, net wat we nodig hebben, niet?! 

VEGAN VIBES: WOW Won-Ton met lekkuuurrrre #paddenstoelen & #tofu ... #Indestoommandermee #Easy en #Moois op je tafel! #HerfstopzijnAziatisch!

Mijn studente uit Hong Kong is, zoals ik al wel vaker vertelde, een van mijn meest kritische juryleden aan tafel. Ook vandaag was haar mening ongezouten, in tegenstelling tot de sojasaus waar ze haar Won Ton vol smaak in doopte. "They are tasty", smakte ze. Lucky me. Maar ze leken niet op de Chinese, met varken gevulde exemplaren uit haar Home-Town-keuken.
Ik ben een rijst-papier-liefhebber. Sinds mijn keuken-vakantie naar het prachtige Vietnam, heb ik het áltijd in huis. Het is, om het in de woorden van mijn man te zeggen, een prachtig product. Je kan er ook alle kanten mee uit. Gefrituurd, gestoomd, of gewoon 'zo', uit het vuistje. Mijn springroll-verslingerde kinderen vullen ze met alles wat ze lekker vinden. Liefst van al met een grote schep rijstnoedels, véél avocado en een welgemikte wortel ertussen. Vandaag besloot ik om voor de meer Chinese variant te gaan. Op z'n Dim Sum. Won Ton. 

SUPER SOUP/ Herfstig?! Yes, met paarse worteltjes en zoete aardappel! #mustbegood

Dit lekkere herfstsoepje maakte ik van de 'vergeten groentjes' die ik vond in de winkel, afgelopen weekend. 
Paarse en gele peentjes. Ze lagen te roepen naar me... 'test me uit!'. 
Met een vleugje zoete aardappel, sjalotjes, wat kurkuma en look werd het een 'supersoep'! Njammie! 

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

OH MY OATS: Beet 'n Granola! #PinkBreakfast #Omdathetkan #Vitamineboostopjebord

Granola. Lang gaat het hier niet mee. Vorige keer postte ik granola-repen, vandaag een ontbijtje dat ik ergens deze week met zoveel smaak naar binnen lepelde dat ik naar de foto kan blijven staren en glimlachen.

Morgen is het trouwens raw-taart-tijd. Daar heb ik écht zin in. Ik heb er al enkele op het oog, dus komt goed! 

Maar goed, dit wil ik echt even met jullie delen. Maak dit recept in grote massa, echt bederven, daar krijgt het toch de tijd niet voor. Eenmaal gemaakt, eet je het als ontbijt over je plantaardige yoghurt, in je smoothiebowl of gewoon uit een pot als tienuurtje. 

VEGAN VIBES: Asian food, Noedels met....pindapasta, broccoli en tempeh!!!

 

Eindelijk terug thuis! Mijn 3 dagen opleiding waren zwaar en vermoeiend. Het ergste om ver van huis weg te zijn vind ik toch wel het eten. Zeker als je net zoals ik niet heel Brussel kan afstappen, moet je je neerleggen bij wat de pot schaft of wat je dichtbij vind.

Wat heb ik dan gegeten de voorbije 3 dagen:

VEGAN VIBES: Autumn? Yes... #warmecurry #veelteveelgroentjes #tikkeltjeoranje

De verwachtingen waren hoog vandaag, want ik moest een maaltijd maken voor m'n nichtje en haar vriend. Ze zitten midden in de verbouwingen en hebben -ik kan het me amper voorstellen- géén keuken in hun huis. Warme maaltijden zijn dus niet zo easy klaar te maken, en op een -mag ik het zeggen?- warme-maar-toch-bijna-herfst-dag vond ik een lekkere curryschotel wel passend. 

VEGAN VIBES: Authentic Vietnamese Pho #soepmetstokjes

Oeh! Mijn blogbericht van gisteren liet niets aan de verbeelding over. Ik was doodmoe. Ja, het uurverschil is duidelijk niet in mijn koude kleren geslopen. Vandaag beloof ik echt m'n best te doen om net iets beter op m'n zinsbouw te letten! 

Het was een verschrikkelijk drukke én fijne dag. Vanochtend om zes uur, besloot immers mijn kersverse Border Collie-pup dat het hoogste tijd was om op te staan. Na enig gedartel in ons vochtige gras hield hij het voor bekeken en dutten we samen nog een beetje verder, lekker warm binnen.
Rond een uur of elf kwam een van de besties op bezoek! Eindelijk! Dit vrouwenonderonsje vroeg om een lekkere maaltijd. Terwijl zij de laatste groenten ging shoppen in de winkel, maakte ik alvast een lekker bouillonnetje klaar.
Na een kleine 20 minuten hadden we niets meer of minder dan echte, authentieke, geurige, kruidige Vietnamese pho onder onze neuzen staan.
Vietnamese pho is een oerdegelijk gerecht, waarbij de groenten zo kort mogelijk gekookt worden. Je krijgt een vullende maaltijd -de noodles vervang je eventueel naar een andere soort!- , met een tonnetje groenten! 
Denk eraan, alles kan, niets moet! In pho kan rundsvlees, vis, of een aanbod wintergroenten net zo lekker smaken! 
Vietnamezen zijn een kei in kruiden. Ze werken dan ook met héél veel verse planten. Ook bij dit gerecht is verse koriander een absolute GO, zonder koriander is pho écht een beetje zielig; 

Ingrediënten: 
Bouillon: 
- 2,5l groentenbouillon
- 1cm gember, waanzinnig minuscuul gehakt
- 1 steranijs
- 1 ui, in grove stukken
- 3el sojasaus
- het witte gedeelte van een paksoi (hou de bladeren apart)
- peper en zout 

Groenten: (heel variabel!)
- 100g taugé
- 1/2 courgette, in kleine stukjes
- 4 worteltjes, in fijne schijfjes
- het groene gedeelte van de paksoi, in fijne reepjes
- 3 bosuitjes, in stukjes van 1cm
Extra: 
- Rijstnoedels (vermicelli), 150g (mag ook een andere noodle zijn, uiteraard!)


How to: 
- Kook de noodles gaat, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vul ondertussen een grote ketel met de bouillon en voeg er de overige ingrediënten (gember, steranijs, ui, sojasaus, paksoi, peper en zout bij. Laat koken tot de ui gaat is.
- Laat de noodles uitlekken als ze klaar zijn en zet even opzij, verdeeld over 4 kommetjes.
- Doe de groenten in de hete, kokende bouillon en laat ze 3 minuutjes meekoken. taugén,
- Schep de soep over de noodles.
- Hak de koriander heel fijn en strooi over de soepkommetjes. Lekkeeeer! 

VEGGIE VIBES: 'Indian style' curry met kikkererwten&quinoa power dish!

Terwijl Lieselotte met haar superfijne gezinnetje volop geniet van het geweldige Vietnam, krijgen wij in België vandaag ook nog eens tropische temperaturen! 

Ik begin Lieselotte nu toch wel te missen hoor, maar ik weet dat ze het reuze naar haar zin heeft daar en er met volle teugen van geniet!

Om in de sfeer van tropische landen te blijven, had ik vandaag trek in iets kruidig..Maar wat?

WWRRAAUWWWfood: Noodle-loze Pad Thai #omdathetklimaattochaleenbeetjeThaisis !

Wat een weertje! Om eerlijk te zijn, ik weet niet goed meer waar ik precies moet kruipen. Beetje last van hooikoorts en dus werkelijk volledig verstopt. Weinig honger en al helemaal géén zin om aan warme diners te beginnen. 

Mijn schoonzus had zin in een salade. Ik ook. En dan sta je daar, in die warme supermarkt, met het eerste beste shortje en topje dat je vond, je haar recht omhoog en je gezicht verrimpeld -Yes, dit is de don't talk to me-mood-. 

Je hoort het, het moest vooruit gaan, fris zijn én gezond. Hoe meer gezondheid ik nu in m'n lijf stop, hoe beter het functioneert, niet?  
Daarbij komt dat je lijf water nodig heeft, liters. Komkommer bevat maar liefst 97% H²O, nice! -Geen excuus meer om niet te drinken!- 

WRAAAUWWWWWfood: Vietnamese loempia's met heerlijke gemarineerde spinazie! Less than 30minutes!

Vietnamese Loempia's! Want ja, het is echt niet ver meer! Binnen een dikke 14 dagen slurp ik noedels en eet ik rijst! 

Mijn kids zijn echte foodies. Al heb ik soms wat werk gehad met het verkopen van mijn maaltijden, meestal zijn ze best tevreden met wat er voor hen op tafel verschijnt. Dit gerechtje is echt een easy-peasy ding om je kinderen voor warm te krijgen. Het zijn loempia's. Loempia's werken.. altijd. 
De vulling van de loempia's maak je zo gek als je zelf wil. Ik maakte twee versies. Een dochterversie (hello spinazie!) en een zoonversie (hello avocado!). Toch waren ze het unaniem eens, ze waren allebei even lekker! 

VEGAN VIBES: Zomerse mango-salade met tomaatjes en wat pit!

 

Het is een tropische dag vandaag and i love it! Het doet me denken aan vakantie, de geur van zonnemelk en teenslippers.
Als de zon een paar dagen niet schijnt hoor je veel mensen klagen. Maar als het dan weer eens een dag zoals vandaag is, dan is het weet te veel van het goede volgens hen. Tegen al jullie pessimisten zeg ik: hou op en geniet er van!