Skinny Sinner: Chocolate Fudge -klaar in tien minuutjes-

Jullie hebben me een weekendje niet gehoord! Niet omdat ik geen eten klaarmaakte, maar omdat ik eventjes een echte break nodig had, uit de hele digitale wereld. Heerlijk om eventjes de laptop aan de kant te laten en m'n gsm met een lege batterij door de dag heen te laten worstelen.

OH MY OATS: Zoete appels in de oven met quinoa en bessen. Een stukje hemel.

Ik ben een echte appelfanaat. Niet alleen ik trouwens, ook mijn kinderen verslinden er minstens twee per dag. Ik eet ze graag snel snel uit het vuistje, of gewoon lekker warm... gebakken in de oven. Het was héél erg lente, maar met de wat koudere dagen nu, krijg ik een beetje herfst-weemoed. Gebakken appeltjes dan maar.
Het recept op zich is super-simpel om te maken. Je hoeft er weinig voor te kunnen koken. Misschien is mengen wel het enige wat je echt moet doen. 

WRAUWWWW SKINNY SINNER: Snickers. Of beter nog. Ijssnickers. Who's in?!

Al zeg ik het zelf, ik ben écht goed bezig de afgelopen weken. Mijn eetpatroon ziet er terug een beetje normaal uit en de zwangerschapsvreetbuien zijn helemaal verdwenen. Maar, zo af en toe... dan sluipt dat kleine ik-heb-zin-in-een-snackje-mannetje op m'n schouder en ga ik op zoek naar lekkers. Ik ben een pindakaasliefhebber, dat hadden jullie ongetwijfeld al héél erg lang door. Maar ook salty-caramel behoort tot mijn ultieme lievelingssnoepje. Pinda en karamel, dat is bijna hetzelfde als ... inderdaad, Snickers! 

Als kind hadden we een klein kruidenierszaakje naast ons huis. Ik liep er elke dag, in de grote vakantie, binnen, om mijn ijssnicker op te pikken. Mijn lichtpuntje in die vreselijk lange vakantie. Dan liet ik hem eventjes ontdooien in het zonnetje, zodat-ie heerlijk smeuïg was. Het was pas later, toen ik de verpakking begon te bestuderen, dat ik ontdekte wat een vreselijk ongezond-ding dit is. En sinds mijn pubertijd, nam ik afscheid, van deze héérlijke lekkernij. 
Tot afgelopen zaterdag, toen kwam hij opnieuw in m'n leven. Salty-caramel, noten én chocolade. In een ijskoud jasje. En het lekkerst is-ie een piepklein beetje ontdooid. 
Je zal zien... you'll love them. 

Ingrediënten: 
Voor de korst: 
- 1/2 cup 100% pindakaas
- 2 el maple-siroop 
- 1 el kokosmeel (hard to find, maar wel handig!) 


Voor de caramel:
- 12 ontpitte dadels, geweekt (weekwater heb je niet meer nodig)
- 1/3 kopje water 
- 1/4 tl zout 
- 1/2 tl vanille-extract 
- 1 el kokosolie 
- 1 klein handje vol Brazilian-nuts, fijngehakt 

Voor de chocolade-coating: 
- 1 el kokosolie
- 200g zeer donkere chocolade, gesmolten (ik gebruikt 99%) 
- 1 el maple-siroop
- 1 el cacaopoeder (raw) 

How to: 
- Meng de ingrediënten voor de korst samen. Rol dit uit tot een rechthoek van ongeveer 0,5cm dik. Zorg voor rechte randen. Zet in de diepvriezer.
- Meng nu de ingrediënten voor de karamel. De noten hou je aan de kant.
- Bestrijk je korst met de karamel en strooi de noten er overheen.
- Zet 30 minuten in de diepvriezer.
- Snij de snickers in 6 repen of 12 mini-bars (handiger!).
- Meng de ingrediënten voor de chocolade. Laat even een béétje opstijven. Te lopende coating kan je nergens voor gebruiken.
- Dompel de bovenkant van de snickers in de chocolade, zet 5 minuutjes in de vriezer en doe hetzelfde voor de bodem.
- Wacht nog 20 minuten vooraleer je alles opvreet! 

Smakelijk! 

HOTSPOT! Happy Herbi?! Yes, ronde -omoptevreten- balletjes! Super lekker! Must-try-etsy-shop! :)

Nomnomnoooom! Sommige ondernemers verdienen écht wel een duwtje in de rug. (Zéker al die ondernemer-tjes die in de RAW of VEGAN-weg in slaan. Wat een lef! Op boxen tegen de stroom in. Durfden wij dat maar... ;) (Wie weet, in de toekomst...*grijs*) 
Een van de toppers, die ik jullie écht niet wil onzeggen, is Daphne van Happy Herbi. Ik leerde haar productjes kennen, zo'n jaar geleden in Amsterdam. Toevallig wandelde ik Vegabond binnen (nu, niet zo toevallig, ik had het opgezocht. Daar heb je die handige Happy Cow-app voor op je smartphone -checken die handel!-) en voor m'n neus lag het vol met prachtig gekleurde eetbare balletjes. Hoewel ik al een tijdje ronddoolde in het healthy-food-land, had ik nooit eerder zo'n coole energyballs gezien. 
Ze waren het hand-rol-werk van Daphne. 

SKINNY SINNER: #RAW: The energy isn't in the idea... it's in the COOKIES #rawtill6 #vegan #stuitergevaar

Handsoffmyfoodies die het nog niet weten: ik ben juf. Niet echt juf. Ik geef geen les, neen ik ben zorgcoördinator. Diegene die de tassen thee duchtig achterover slaat met mama's en papa's tegenover me aan een tafeltje, peinzend over hun kids. Diegene die een hele dag nootjes knabbelt achter de pc, zoekend naar de juiste oplossing voor dat probleem. Maar, ook tassen thee slurpen, probleemoplossend denken... tjaa... dat vreet energie. Met het einde van het schooljaar in zicht, de non-stop bijkomende to-do-lijst-taakjes en de aankomende oranisatie-stuff ben ik echt helemaal uitgeput. Dat uit zich in... eh... zeuren. Ask Mr. Foodie. Hij gaat me bijna in de garage te slapen leggen vermoed ik zo.
Vandaag bracht-ie me effe een green-smoothie, op m'n topjob, omdat'ie bezorgd was dat mijn ogen zouden toevallen terwijl ik in de auto zat, of dat ik mijn dreadhead dreadloos zou maken van de -ik wil het woord niet gebruiken-... stress.
Om een lang verhaal kort te maken. Ik heb energie-tekort. Net als 90% van de Belgische bevolking. 

START 2015 MET #SNACKS: Froyo blueberries !!!

Het is weer snack-tijd, want volgens de reclame (van een heel ongezond en vies poedersoepje) is een dag niet gepauzeerd, een dag niet geleefd!

Bevroren blauwe besjes in een krokant jasje van Griekse yoghurt. Het klinkt als een haute cuisine gerechtje. Maar nee, het is een heerlijk eenvoudig tussendoortje waar je zonder schuldgevoel kan van snoepen.

Dit receptje vraagt om Griekse yoghurt, die bevat veel meer eiwitten dan normale yoghurt. Hierdoor heb je langer een vol gevoel en ga je minder snel naar ongezonde troep grabbelen. Koop de echte Griekse yoghurt en je krijgt er ook nog eens wat probiotica boven op.

Koop alsjeblieft geen yoghurt waar smaakjes aan toegevoegd zijn! Natuurlijk krijgen wij ook kippenvel van toegevoegde suikers, dus zeker checken. Een goede Griekse yoghurt heeft ook een vet percentage en een dik, romige structuur.

Nu zie ik al de eters-van-Griekse-yoghurt-van-danone verbaasd kijken, een dik, romige structuur? Ja inderdaad dik en niet lopend als drinkyoghurt!

Ben je vegan? Ga voor de meest romige plantaardige yoghurt die je vind. Ik heb het zelf niet geprobeerd met plantaardige yoghurt, dus laat zeker weten met welke het lukt.

Wat heb je nodig?

• Griekse yoghurt
• Blauwe bessen (mag bevroren maar hoeft niet)
• optioneel: honing als je de yoghurt te zuur vind.

How to?

• Doe een flinke schep yoghurt in een kommetje
• Voeg eventueel een scheutje honing toe.
• Voeg hierbij je blauwe bessen en roer alles door elkaar.
• Leg een bakpapiertje op een bord, plankje, ovenschotel.... (zolang het maar in je vriezer past).
• Leg de blauwe bessen, met yoghurtlaagje één voor één op het bakpapier.
• Zet in de vriezer voor 2uurtjes, bewaar ze daar ook.
• Heb je meer geduld dan ik? Dan kan je je besjes één voor één op een satéprikker prikken en door de yoghurt halen. zo krijg je een mooier laagje en blijft je yoghurt mooi wit.

OH MY OATS: fruitkoekjes snel, superlekker en verslavend!

De moeilijkste momenten om gezond te eten zijn toch wel de tussendoortjes.
Als je niet thuis bent zou je altijd een voorraadje snacks moeten meenemen. Anders kan je momenten hebben waarop de honger toe slaat en je de hele snoepautomaat wil plunderen. Want kinderbueno's zien er nu eenmaal nog beter uit als je uitgehongerd ben.

Noten, gedroogd fruit en vers fruit zijn ideale tussendoortjes, maar soms wil je gewoon ook eens een koekje. Deze koekjes zijn gemaakt met enkel natuurlijke suikers en supersnel klaar!

Ze lijken wat op de gevulde 'Granny' koeken, waarvan we allemaal denken dat ze gezond zijn tot we het doosje lezen. Bewerkte suikers, vetten, bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen,..... niet wat dat we dachten dus!

Maar deze heerlijk gevulde fruitkoekjes zijn een veel beter alternatief en ze zijn om van te smullen. Je kan variëren met de vulling. Het fruit dat ik gebruikt heb, zorgt voor een iets zuurder toetsje tegenover de zoete koek. Probeer ze zeker ook eens met vijgen, dan krijg je een lekkere crunch!

Voor onze pompoen uitdaging heb ik ze ook geprobeerd met pompoenpuree, rozijnen, vijg en kaneel, mmmmm.

Wat heb je nodig?

• 150gr havermout
• 120gr Walnoten
• 3 eetlepels honing
• Scheutje water
• Handje vol gedroogde vruchten, ik heb abrikoos, rozijnen en goji bessen gebruikt

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg bakpapier op je bakplaat.
• Doe de helft van de havermout en de helft van de walnoten in je hakmolentje of foodprocessor en mix. Je mag nog kleine stukjes noot hebben hoor.
• Giet hierbij je de helft honing en het scheutje water.
• Meng tot je een deeg bekomt. Voeg gerust nog honing bij als het niet plakkerig genoeg is. Of havermout en walnoten als het te lopend deeg is. Is het te vast? Gebruik dan nog een beetje water; niet te veel!
• Nu begint het plakkerige deel, zie dat je handen goed vochtig zijn!
• Maak ovaalvormige schijfjes deeg op je bakplaat, ongeveer 1cm dik en 3-4cm lang.
• Mix nu je gedroogde vruchten in het hakmolentje of foodprocessor, als je geen mooi geheel krijgt kan je een beetje water of honing nog toevoegen.
• Leg dit fruitdeeg op je havermoutdeeg laat een opening aan de kanten.
• Maak nog een keer dezelfde hoeveelheid havermoutdeeg.
• Sluit hiermee je koekjes goed af.
• Bak in de over voor ongeveer 25 minuten, ze moeten een bruin randje beginnen te krijgen aan de onderkant. De koekjes zijn waarschijnlijk nog zacht als je ze uit de oven haalt, maar dat mag hoor. 

SKINNY SINNERS: Double chocolate bananenbrood,Oh ja, het bestaat!!!

 Het bananenbrood, duidelijk één van jullie favoriete receptjes hier, en terecht!!

Bananenbrood is zo simpel en snel te maken, en iedereen heeft zijn eigen receptje. Ik weeg hiervoor eigenlijk meestal niets meer af en gooi bij elkaar wat er in de kast staat en ik zin in heb. Dit mislukt echt nooit, ideaal voor bak-dummy's !

Heerlijk om als 4-uurtje een stukje chocolade bananenbrood te kunnen op smullen. Het lijkt echt niet of je iets gezonds eet, maar toch is het zo.

Je kan gerust enkele lepels cacaopoeder toevoegen aan ons eerste bananenbroodje. Of volg het receptje hieronder, het is net iets anders.

Net wanneer je denkt, OMG dit is lekker dan wat ik ooit gegeten heb, voegen wij nog een touch of chocolate toe!

Wat heb je nodig?

• 3 bananen, liefst zo rijp mogelijk.
• 2 eieren
• 110 gr havermeel (havermout fijn malen)
• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 2 eetlepels cacaonibs
• 3 eetlepels raw of suikervrij cacaopoeder
• 3 eetlepels honing
• 2 handjes grof gehakte noten, ik heb hazelnoot en walnoot gebruikt.
• 1 theelepel bicarbonaat of bakpoeder
• Snuifje zout

How to?

• Verwarm de over voor op 175 graden.
• Prak de bananen, ik laat graag nog 1 over en voeg dit op het einde erbij in kleine stukjes.
• Kluts de eieren hierbij.
• Voeg het havermeel, lijnzaad, cacaonibs, cacaopoeder, noten, bakpoeder en zout toe.
• Meng alles tot een mooi geheel.
• Leg een bakpapier in je cakevorm, hierdoor moet je de bakvorm niet invetten.
• Giet je deeg erin en bak voor 55 minuten.

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #5 Raw lasagne!!

We zijn er bijna, we zijn er bijna, maar nog niet helemaal, nog 1 dag!!

Eén van de moeilijkste dingen tijdens de rawfood challenge was toch wel boodschappen doen. Op woensdag of donderdag trek ik steeds naar de supermarkt. Gewapend met mijn boodschappenlijstje voor recepten die ik die week wil maken. Dat betekende dus ook dat ik al even moest nadenken over wat ik vanaf zaterdag wil eten, als de challenge voorbij is.

Al dat gedenk aan warme, gekookte maaltijden is toch wel niet ideaal hoor! Om dan natuurlijk nog te zwijgen van alles in mijn winkelkarretje te laden en dan al in de koelkast hebben staan, zucht.
Maar we hebben nog maar één dagje te gaan en ik ben er van overtuigd dat het de HandsofmyFOODies gaat lukken !

Oh ja, je vraagt je misschien af wat er met de 'sprouted' quinoa gebeurd is? Dat was echt niet lekker en smaakte heel zuur.

De raw lasagne van deze avond was het lekkerste avondmaal dat ik deze week al gegeten heb en dus deel ik het receptje graag met jullie hieronder.

 



Wat heb ik vandaag gegeten?

Breakfast smoothie met avocado, banaan, havermout, lijnzaad, chiazaad en notenmelk.

Een redelijk zware smoothie, ideaal als een snel ontbijtje voor onderweg.







  Een variatie op de curry-carrot salade van dinsdag (receptje volgt nog).
Om het wat leuker te maken heb ik de salade op witloof blaadjes gelegd.

Als tussendoortjes heb ik een handje noten, een handje goji bessen en een peer gegeten.
Als dessertje wacht er nu nog een zalig raw cheesecakeje met een kopje groene thee op mij!



RECEPT: RAW LASAGNE

Wat heb je nodig?
voor iets meer als wat je op de foto ziet

• Handje walnoten
• Gedroogde Italiaanse kruiden of vleeskruiden
• 6 plakjes courgette
• Handje basilicumblaadjes
• 1 teentje look
• scheut olijfolie (liefst koudgeperst)
• 3 zongedroogde tomaatjes
• eventueel spinazie om op te serveren

How to?

•  Hak de walnoten samen met de Italiaanse kruiden of vleeskruiden en een scheutje water, in je hakmolentje of foodproscesor. Doe dit maar heel even tot je de structuur van gebakken gehakt hebt. Zet even opzij.
• Maak een pesto van de basilicumblaadjes, look en olijfolie in je hakmolentje of foodprocessor. Zet even opzij, maar laat nog een klein beetje pesto over in je hakmolentje.
• Voeg ,bij het restje pesto, de zongedoogde tomaatjes en mix tot een plakkerig sausje. Voeg eventueel een scheutje water toe als dit moeilijk mixt.
• Leg een bodempje van spinazieblaadjes met hierop de helft van de courgette plakjes.
• Verdeel de walnoten over de courgette en hierop het zongedroogde tomatensausje.
• Dek dit af met de resterende courgette plakjes en werk af met de pesto.

Oh My OATS! ontbijtmuffins met aarbeien en havermout

Nu dat we volwassenen zijn is er geen moeder meer in huis, die zegt wat we wel of niet mogen eten. "Niet snoepen voor het eten, geen koekjes of taart als ontbijt,...". Er is enkel nog dat stemmetje in je hoofd overgebleven dat nog steeds hetzelfde zegt, maar veel moeilijker is om naar te luisteren. Iedereen heeft al eens op een ochtend de ijskast open gedaan, opzoek naar ontbijt. Om dan van uit je ooghoeken dat laatste stukje verjaardagstaart te zien glimlachen naar je.

Wel, wat als ik je nu zeg dat je gerust muffins als ontbijt mag? Ja, je mag het hoor! Ok, niet de triple chocolade versie met slagroom op. Maar deze heerlijke ontbijt muffins met aardbeien en havermout.

Deze muffins hebben niet echt volledig de cake-structuur, door de aardbeien zijn ze iets vochtiger. Laat ze gerust weg als je dat liever hebt. Dit is je havermoutpapje maar dan gebakken!



Wat heb je nodig?

• 100 gr. aardbeien (in kleine stukjes gesneden)
• 100 gr. havermout
• 2 eieren
• 1 banaan
• 2 eetlepels lijnzaad
• 30 gr. walnoten (in kleinere stukjes al gedaan)
• 1,5 eetlepel honing
• halve theelepel bakpoeder
• pompoenpitten als versiering
•  

How to?

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 
• Prak de banaan.
• Voeg hierbij de eieren toe en kluts ze. 
• Voeg bij het ei-banaan mengsel de havermout, aardbeien, lijnzaad, honing,bakpoeder en walnoten toe.
• Zet alles goed onder elkaar en verdeel over je muffinbakvorm. Je mag ze goed vullen want ze rijzen niet veel.
• Ik gebruik hier voor silicone vormpjes. Omdat er geen boter of olie in de muffins zit blijven ze anders plakken.
• Bak de muffins voor ongeveer 30 minuten. Check eerst even met een prikkertje of ze volledig klaar zijn.

Neem er een paar mee voor een ontbijtje onderweg, of als tussendoortje.
Of beter nog, bak ze op een zondagmorgen en geniet er van als ze nog wat warm zijn.

Rawfood-brownie, enkel voor échte die-hard chocoladefans

Dit receptje is niet voor doetjes. Het is echt een chocolade-shock. Maar niet alleen dat, door een overvloed aan hazelnoot bevatten ze ook de nodige portie vetten. Nee, van noten word je niet dik! Integendeel! Laten we die mythe de wereld uithelpen. Noten bevatten supergezonde omega3-vetzuren en houden je lijf in shape!

Chocolade met courgette. Het lijkt de vreemdste combinatie ooit, maar het is heerlijk! De courgette neemt al de smaken van de cacao en de noten op en zorgt voor een echte brownie-textuur. Geloof me, dit wordt jouw favoriete 10-uurtje! 

Ingrediënten:

- een kopje blanke hazelnoten 

- twee kopjes dadels, in kleine stukken

- een eetlepel gesmolten kokosvet (Albert Heijn)

- twee eetlepels (rauwe) cacao (of ongezoet cacaopoeder) (Albert Heijn)

- 3 eetlepels kokospoeder

- 50g geraspte courgette

How to: 

- Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine.

- Voeg de dadels erbij. 

- Meng met 2el kokosrasp, gesmolten kokosolie en de courgette tot een smeuïge massa.

- 'Boetseer' een rechthoekje op een bakpapier. 

- Laat enkele uren (een nachtje) opstijven in de ijskast. 

- Wentel de plakkerige brownies door kokospoeder.

- Ga zitten, neem een hapje en laat nazinderen.