VEGAN VIBES: Greens to die for!

In het begin waren de kinderen een beetje terughoudend. Dat was wel héél veel groen in één maaltijd. Maar, na 1 hap van de pasta waren ze helemaal mee. Onze regel is trouwens 'Je hoeft het niet te lusten, maar je moet wél echt proberen. En niet met een hapje. Je eet nu je bordje leeg.'
Voorlopig werkt het. Ik schrijf trouwens ergens deze week een blog rond kinderen en gezonde voeding. Ik denk dat dat de meest gestelde vraag is op workshops. "Hoe laat jij je kinderen dat alles eten?". Wel... ja, ... Daar antwoord ik dus snel op. 

VEGAN VIBES: Cashew-Alfredo-pasta met broccoli

De basis van de dag. Cashewnoten. Ze zijn gewoon magisch. Het is werkelijk ongelofelijk wat je er allemaal mee kan! Van de meest hemelse RAW-taarten tot de fijnste dressings en ja... meest romige kaassauzen. Soms vraag ik me af wat er nog allemaal op m'n ontdekkingslijstje staat. Héérlijk. 

VEGAN VIBES: Tijd voor een frisse salade! #spinazie #quinoa en #avocadopesto!

Dit is écht lekker! En toch moet ik het nog een nachtje in m'n koelkast laten staan. Dit is dé lunch die m'n collega's morgen voorgeschoteld krijgen.
We hebben een fijn systeem ontwikkeld. Elke dag kookt iemand anders super-gezond en, heb je dus een frisse, verse salade voor je neus.
Een prima plan als je het moeilijk vindt om dagelijks je lunch clean te houden. Maak goede afspraken. Zo ben ik de enige veganist van het groepje, en worden zuivelproducten altijd apart gehouden. Ook worden pasta's en aardappelen vermeden. Suiker is not-done.

Elke dag kijk ik uit naar wat er in de sla-bowl van de anderen zit. Maar morgen, is het dus mijn beurt. 

Ingrediënten: 
- 150g gemengde quinoa
- 1 blik blonde linzen, afgegoten
- 2 grote courgettes, in de lengte doorgesneden, in halve maantjes
- 1 sjalot, super fijn gehakt
- een paar handen verse spinazie

Voor de avocadopesto:
- 1 rijpe avocado
- 1 teen knoflook
- 3el zonnebloemolie
- versgemalen peper en zout
- sap van een halve citroen
- 1 bos basilicumblaadjes

How to: 
- Verwarm de oven op 220°. 
- Leg de halve maantjes courgette op een bakplaat, bestrooi met olijfolie en grof zout.
- Gril ze een 30 minuten (tot ze bruin worden) in een hete oven.
- Kook ondertussen de quinoa gaar.
- Hak de sjalot fijn.
- Was de spinazie, maak hem droog en snij in fijne reepjes.
- Meng de quinoa, de linzen, de gegrilde courgettes, de sjalot en de spinazie.
- Meng voor de avocadopesto alle ingrediënten door elkaar en pureer met een staafmixer tot een glad geheel.

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Lalalala... lasagna! #vegan #metlaagjes #eenuitdaging #eentjevoordekeukenprinsessen

Kijk , hier ben ik nu echt trots op. Laat me even uitleggen hoe en wat. 

In mijn huis lopen best critici rond. Sommigen zijn veeleisend en willen "kaaas" op hun lasagne, anderen zijn iets meer carnivoor-aangelegd en hunkeren naar véél gehakt in de saus en dan... dan heb je die allermoeilijkste van allemaal. De heilige-huisjes-man. Diegene die van lasagne verwacht dat het lasagne wordt. Moeilijk als je een veganist bent. Want zeg nu zelf, kan een lasagne nog een lasagne zijn zonder kaas, bechamel-saus, gehakt en pastavellen? 
Volgens mijn beste vriend aan huis, carnivoor in hart en nieren, kaasliefhebber -vooral op lasagne en pizza- wél. 

VEGGIE VIBES: Hello halloumi salade met pesto!

Toen ik mijn boodschappen ging doen en 3 pakjes halloumi kaas kocht, kreeg ik van de kassierster de vraag 'hoe maak jij dit klaar?? Met wat eet je dit dan?' Reden genoeg om even een overheerlijk receptje te delen met in de kijker halloumi kaas!

WRAAAUWWWFOOD: #Zucchini spaghetti and #Pistachio Pesto... Mama mia!

Na het "Dutch-Raw-Food-festival" vorig weekend, ben ik hélemaal in de sfeer. Raw-food overal. Ik kocht mezelf daarstraks een kiemkastje -dat ik dat nog niet eerder had gedaan- en mijn zaadjes staan te weken. Op naar een kiem-juice! 
Tot de tijd dat ik kan experimenteren met allerlei baby-plantjes, kieper ik lekker wat anders bij elkaar. Vandaag had ik echt een pasta-zinnetje. Niets simpeler dan Zucchini, toch?

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 

Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

• 10 groene asperges (ongeveer)
• 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
• Klein handjevol muntblaadjes
• 1 handvol spinazie
• 1 handvol pistachenootjes
• Peper en chilivlokken
• Pasta of noedels
• Olijfolie

How to?

• Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
• Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
• Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
• Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
• Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
• Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.

VEGAN VIBES: Lunch met behoorlijke lente touch! #greengreengreen

Nom nom nom.. Deze lekkere lunch maakte ik letterlijk in no-time en het was een voltreffertje. Al zeg ik het zelf. No worries 'bout the callories babies! Dit is echt een skinny lieverdje waar je van zal smikkelen!
Het is trouwens ook gewoon géweldig gezond! De speltwafels zijn gemaakt van een oertarwe en rijk aan vitamine B3, mineralen (magnesium, zink, fosfor, koper en ijzer). Ze smaken helemaal anders dan de alom bekende rijstwafels en zijn dus gewoon ook eens een fijn alternatief! 
I told you before... avocado is gezond. En je wordt er NIET dik van (tenzij ik een verborgen buikje heb, want ik eet er dagelijks minstens 1tje). Wees dus vooral niet te zuinig! 
Geroosterde paprika haal je makkelijk uit een potje -met olie-, verwen jezelf dus met eigen geroosterde rode lieverds. Ze zijn -als je een goede grill hebt- in no time gaar én olievrij! 

Ingrediënten: 
- 4 speltwafels
- 1 avocado
- 1 rode paprika, geschild
- 80g basilicum
- 1 teentje knoflook
- 15cl olijfolie (en eventueel een beetje extra)
- 1/2 citroen (het sap)
- 60g geroosterde pijnboompitten
- peper en zout 

How to: 
- Maak vegan pesto. Mix daarvoor de basilicum, de knoflook, de olijfolie, het citroensap en de pijnboompitten tot een gladde smurrie. Voeg -als dat nodig lijkt- nog wat olijfolie toe.
- Kruid af met peper en zout. 
- Rooster ondertussen de geschilde en van de zaadjes (en zaadlijsten) ontdane paprika's in fijne reepjes onder je grill. Je kan ze ook bakken in de pan, als dat handiger lijkt.
- Snij de avocado in even fijne reepjes.
- Beleg de speltwafels met een dikke laag pesto, paprika en avocado.
- Kruid opnieuw stevig af met peper en zout. 

Nommie! Als je je vingers aflikte bij het snijden van de avocado, ga je dat beslist nu nog een keertje doen! 

VEGAN VIBES: Lunch met vitamine C-bommetje: De absoluut multi-veelzijdige (weg met dat muurbloempje-gehalte!) bloemkool!

Vroeger kende ik bloemkool als... een wit, smakeloos product in een wit sausje met liefst een worst en massa's aardappelen erbij. Not my cup of tea!
Tijd om de bloemkoolrage helemaal te ontketenen! Met bloemkool kan je immers super veel doen. Maak bloemkoolrisotto, bloemkoolsoep, bloemkoolhummus of als rauwe snack.
Je weet al dat raw-voedsel boordevol gezonde stuff zit, in dit recept wordt de rauwe bloemkool in de keukenmachine gemixt tot een fijne pasta. Go with the flow, geniet van je cauliflower-pesto! Nummie! 

Ingrediënten: 
- 5 bloemkoolroosjes
- 2 el olijfolie
- 1/4 teentje knoflook
- handje basilicum
- snufje paprikapoeder
- sap van 1/4 citroen
- zeezout en versgemalen peper
- 1/2 tomaat
- 1 snee zuurdesembrood / speltbrood / wat je maar eet...
- 1 el mayonaise (vegan!)
- 1 el waterkers 

How to: 
- Pureer de bloemkoolroosjes in de blender. Doe er de olijfolie, knoflook, basilicum, paprikapoeder en citroensap bij.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Snij de tomaat in schijfjes.
- Rooster de snee brood en besmeer met een klein beetje vega-mayonaise.
- Beleg met de bloemkoolpesto, de tomaat en de waterkers.

Tip! 
- Vries de pesto in, of bewaar hem 2 dagen in de koelkast.
- Vervang voor bloemkoolhummus de basilicum, olijfolie en paprikapoeder door koriander, sesamolie en wat komijnzaad. Pureer iets langer.

VEGGIE VIBES Homemade lasagne #Haverpasta #Krachtvoeding

Ik ben verzot op de Italiaanse keuken. Ik hou van de kazen, de tomaten, de pasta, het genieten en de passie. Dit en meer kan je ook omschrijven in één woord: Lasagne!

Denk jij dan ook meteen aan junkfood en een overladen gevoel achteraf? Ja het klopt wel, de hoeveelheid bloem, eieren, sauzen en gehakt dat je in je lijf propt doen er weinig goed aan. Geloof me maar wanneer ik zeg dat het ook anders kan! Vergeet de zware kaas- en bolognesesaus. In de plaats krijg je versgemaakte rode pesto en twee natuurlijke ontstekingsremmers: courgette en champignons. Dit is hét ideale krachtvoer tegen de vele kwaaltjes in de winterperiode.

En zeg maar gerust "Oh My Oats" want de lasagnebladen worden gemaakt op basis van havermout. én - speciaal voor de recent veganistisch geworden Lieselotte - zonder ei! Dat pasta maken tijdrovend of moeilijk zou zijn is een fabeltje. Reken op twee keer een kwartiertje werk en je bent helemaal klaar om een gezonde pasta te eten. Kortom: in een hip en een knip tover je je keuken om tot La Bella Italia!

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

Lasagnevellen
- 100 gr havermeel
- 50 gr kikkererwtmeel
- zout
- 10 el water
- 3 el olijfolie

Pesto
- 3 geperste knoflookteentjes
- 5 el zonnebloempitten
- 50 gr basilicum
- 15 cl olijfolie
- 6 el parmezaan of edelgistvlokken
- zongedroogde tomaten (op gevoel)
- Peper en zout

Andere ingrediënten
- 1 courgette: in dunne schijfjes gesneden
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 geperst knoflookteentje
- 250 gr fijngesneden champignons
- 2 dl groentebouillon
- Parmezaan of edelgistvlokken
- 2 el Havermeel

How to?

Lasagnevellen
- Meng het havermeel met de kikkererwtenmeel. Maak in het midden een putje en kieper hierin je water, olijfolie en zout
- Begin te mengen vanuit het putje en neem zo stapsgewijs al het meel mee op in het mengsel
- Kneden, kneden, kneden! Minstens 10 minuten
- Het deeg mag niet kleven en mag ook niet brokkelen. Indien het toch brokkelt moet je stapsgewijs water toevoegen. Indien het te hard kleeft moet je meer meel toevoegen.
- Zet het deeg minstens een uurtje in plastic folie in de ijskast
- Haal het deeg uit de ijskast en snij er stukje per stukje af. Rol de stukken door het pastamachine tot je mooie lasagnevellen krijgt. heb je geen pastamachine? Rol het dan uit met een deegroller.
- Laat de lasagnevellen minstens een uurtje drogen op een propere keukenhanddoek

Pesto
- Alles mixen in je food processor.
- Kruid met peper en zout

Overig
- Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook aan. Voeg de champignons toe en laat even stoven
- Kruid met peper en zout
- Voeg de groentebouillon toe en laat enkele minuutjes pruttelen
- Stapel laagjesgewijs de champignons, lasagnevellen, pesto en courgetteschijfjes. Blijf dit herhalen.
- Bestrooi het geheel met geraspte parmezaan (of edelgistvlokken) en havermeel voor dat lekkere krokante korstje..
- Zet 30 minuutjes in een oven van 200°C

HOLIDAY LEAN: #Starter: Boekweit-portobello met #homemade #Pesto van #geitenkaas #Grilled #Wow-factor!

Impressioneer je gasten tijdens de feestdagen! De foto zegt het niet zo, maar dit is echt een uit-pak-ker op Kerstavond. Als voorgerecht scoor je sowieso hoog met deze heerlijke portobello. Je kan pesto uit een potje gebruiken, maar geloof me, deze variant is héérlijk én clean. 

Goed, veel uitleg is er niet nodig. Deze waanzinnige hap maakt je in no time! Helemaal verkocht? Ik eet ze ook 's avonds als diner of neem ze mee naar m'n werk en eet ze koud. Zo heerlijk zijn ze! 


Ingrediënten: 
Pesto: 
- 2 teentjes knoflook
- 45g Pijnboompitten
- 1 sjalotje
- 60g  basilicumblaadjes
- 50g versgeraspte harde geitenkaas
- 100ml olijfolie
- 10g peterselie

Portobello's: 
- 150g boekweit 
- 1 biologisch kippenbouillonblokje
- 6  portobello’s 
- olijfolie
- 1 rode Ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie 
- 1 el biologische Witte Wijn 
- 100g kleine doperwten (diepvries)
- 1 volle tl droge Oregano 
- 2tl pesto
- zeezout en zwarte peper
- 6 blaadjes basilicum
- harde geitenkaas 
       

           
How to: 
- Spoel de boekweit schoon en doe hem in een pan.
- Doe het bouillonblokje erbij en twee keer zoveel water als boekweit.
- Kook de boekweit zachtjes, na 30 minuutjes moet hij ongeveer gaar zijn.
- Verwarm ondertussen de oven voor op de hoogste grillstand.
- Maak de portobello’s schoon en haal de steeltjes er uit.
- Leg ze met de bolle kant naar onder in de ovenschaal en besprenkel ze met wat olijfolie (met een kwastje gaat dit prima)
- Zet ze 8 min. onder de grill; keer ze na 4 min. om.
- Snijd de ui en knoflook in stukjes en fruit ze 2 min. met een theelepel kokosolie op een laag vuurtje.
- Doe dan de wijn, boekweit, doperwten, oregano, pesto en wat zout en peper erbij.
- Roer alles twee minuutjes en zet dan het vuur uit.
- Leg de portobello's op kleine bordjes en schep op ieder twee eetlepels van het boekweitmengsel.
- Maak het af door er wat geitenkaas over te strooien en nog een minuutje te grillen.
- Besprenkel ze met wat olijfolie en leg er een blaadje basilicum op.

Smakelijk! 

SUPERFOODPESTO #boerenkool #pistache nootjes #klaar in een knip!

 

Eet je nog steeds kant-en-klare pesto uit een potje? STOP daar nu direct mee! Die potjes zitten vol brol en smaken eigenlijk helemaal niet naar de echte pesto.

De eerste keer dat ik zelfgemaakte pesto proefde heb ik de potjes direct afgezworen. Wat een smakenexplosie in je mond zeg, tegenover die kleffe kant-en-klare versies.

Ga je dan nu met het excuus komen van geen tijd? STOP daar ook maar mee! Zelf pesto maken duurt bijna even lang als een potje openen. Gewoon alle ingrediënt bij elkaar, mixen en klaar is kees.

Je gaat je beginnen afvragen wat ze in die potjes steken want de smaken zijn echt niet te vergelijken. Probeer het en je bent verkocht.

Het receptje dat ik deze keer heb gemaakt is niet de originele pesto met basilicum en pijnboompitten. Ik heb er boerenkool in gekieperd. De super groente die zo in is dat je snel moet zijn om je zakje te bemachtigen in de supermarkt.

Ik serveer pesto meestal met pasta en wat groentjes zoals courgette en spinazie. Maar je kan het ook bij je slaatjes eten, tomaat en mozzarella of gewoon als saus vervanger tussen broodjes.

Wat heb je nodig?

• 30gr pistachenootjes
• 40gr boerenkool (enkel het zachte bladgroen, niet de harde nerven)
• 1 teentje look
• 10gr Parmezaanse kaas
• 125ml olijfolie  of een andere olie naar keuze (liefst koudgeperst)
• Afwerken met een paar druppeltjes citroensap, peper en zout.

How to?

• Kieper al je ingrediënten in de foodprocessor of hakmolentje van je staafmixer.
• Mixen maar en geniet en je home-made superfood pesto.

Celebrating Fall: Quinoasalade met véél paddenstoelen en geroosterde hazelnoten-peterseliepesto #veggie

Quinoa mag dan bij de graanproducten staan in de supermarkt, het is echter familie van de biet en de spinazie. Het is niet alleen een 'zaad', het is ook een ienie-mienie-beetje een superfood. Het bevat aminozuren, in een voor mensen bijna perfecte balans. Oh ja, klein detail, quinoa bevat géén gluten. Goed voor de gluthfree-eters onder ons!

Dit gerechtje is met zijn cranberry's, peterselie, massa's paddenstoelen en noten een echte boost voor je lijf, en kwam, per toeval in m'n wok-pan terecht. Eerlijk waar, het recept waar ik mee begon, lijkt er nog weinig op. Pas toen ik doorhad dat ik er totaal naast aan het koken was maar het toch geniaal lekker bleek te zijn besloot ik het op onze blog te zetten. Let's get some healthy, clean fall-food! 

Ingediënten: 

• 15g gedroogde paddenstoelen 
• olijfolie (zet de fles maar al naast je) 
• 400g gemengde paddenstoelen (eventueel in schijfjes)
• 2 sjalotjes (fijngehakt)
• 2 teen knoflook 
• 175g quinoa (ik gebruikte een mengeling van verschillende kleuren... herfst!)
• 100g gedroogde cranberry's 
• 1 plantje peterselie (platte peterselie)
• 75g grof gehakte hazelnoten 
• 75g parmezaan 
• 50g pijnboompitten 
• zout & peper 

How to: 

• Week de gedroogde paddenstoelen in een halve liter kokend water. Zet dit even opzij. 
• Snij de verse paddenstoelen eventueel in schijfjes (de grote exemplaren) en kieper alles met een scheut olijfolie in een hoge pan (ik gebruikte een wok-pan). Kruid met peper en zout. 
• Bak ze bruin aan en doe ze even in een kom. Zet opzij. 
• Fruit de sjalotten en 1 geperste knoflook in de wok. 
• Doe de quinoa in de wok en bak hem mee tot hij met z'n heerlijke geur de keuken vult. 
• Giet de geweekte paddenstoelen af in een vergiet, giet het water over de quinoa. Breng de quinoa en het paddenstoelenwater aan de kook. 
• Voeg zout toe naar smaak. 
• Laat 20 minuutjes doorkoken. Hou in de gaten en voeg eventueel water toe (indien nodig). 
• Maak de pesto in een blender:
  - Rooster de pijnboompitten en de hazelnoten in een droge pan.
  - Doe in een blender.
  - Voeg de peterselie, parmezaan, 1 teen knoflook en olijfolie (naar textuur) toe.
  - Kruid af met peper en zout. 
• Wanneer al het water verdampt is voeg je de cranberry's toe aan de quinoa. Doe ook de gebakken champignons toe. 
• Werk af met enkele eetlepels pesto en zet de overschot in een potje bij op tafel.

Smakelijk!!! 

WWWRAUWFOOD Charlotte's diary #5 Raw lasagne!!

We zijn er bijna, we zijn er bijna, maar nog niet helemaal, nog 1 dag!!

Eén van de moeilijkste dingen tijdens de rawfood challenge was toch wel boodschappen doen. Op woensdag of donderdag trek ik steeds naar de supermarkt. Gewapend met mijn boodschappenlijstje voor recepten die ik die week wil maken. Dat betekende dus ook dat ik al even moest nadenken over wat ik vanaf zaterdag wil eten, als de challenge voorbij is.

Al dat gedenk aan warme, gekookte maaltijden is toch wel niet ideaal hoor! Om dan natuurlijk nog te zwijgen van alles in mijn winkelkarretje te laden en dan al in de koelkast hebben staan, zucht.
Maar we hebben nog maar één dagje te gaan en ik ben er van overtuigd dat het de HandsofmyFOODies gaat lukken !

Oh ja, je vraagt je misschien af wat er met de 'sprouted' quinoa gebeurd is? Dat was echt niet lekker en smaakte heel zuur.

De raw lasagne van deze avond was het lekkerste avondmaal dat ik deze week al gegeten heb en dus deel ik het receptje graag met jullie hieronder.

 



Wat heb ik vandaag gegeten?

Breakfast smoothie met avocado, banaan, havermout, lijnzaad, chiazaad en notenmelk.

Een redelijk zware smoothie, ideaal als een snel ontbijtje voor onderweg.







  Een variatie op de curry-carrot salade van dinsdag (receptje volgt nog).
Om het wat leuker te maken heb ik de salade op witloof blaadjes gelegd.

Als tussendoortjes heb ik een handje noten, een handje goji bessen en een peer gegeten.
Als dessertje wacht er nu nog een zalig raw cheesecakeje met een kopje groene thee op mij!



RECEPT: RAW LASAGNE

Wat heb je nodig?
voor iets meer als wat je op de foto ziet

• Handje walnoten
• Gedroogde Italiaanse kruiden of vleeskruiden
• 6 plakjes courgette
• Handje basilicumblaadjes
• 1 teentje look
• scheut olijfolie (liefst koudgeperst)
• 3 zongedroogde tomaatjes
• eventueel spinazie om op te serveren

How to?

•  Hak de walnoten samen met de Italiaanse kruiden of vleeskruiden en een scheutje water, in je hakmolentje of foodproscesor. Doe dit maar heel even tot je de structuur van gebakken gehakt hebt. Zet even opzij.
• Maak een pesto van de basilicumblaadjes, look en olijfolie in je hakmolentje of foodprocessor. Zet even opzij, maar laat nog een klein beetje pesto over in je hakmolentje.
• Voeg ,bij het restje pesto, de zongedoogde tomaatjes en mix tot een plakkerig sausje. Voeg eventueel een scheutje water toe als dit moeilijk mixt.
• Leg een bodempje van spinazieblaadjes met hierop de helft van de courgette plakjes.
• Verdeel de walnoten over de courgette en hierop het zongedroogde tomatensausje.
• Dek dit af met de resterende courgette plakjes en werk af met de pesto.