VEGETARIAN VIBES: Groener dan groen #stamppot #broccoli #savooikool en salty #halloumi :)

Hm! Soms heb ik zo ontzettend veel zin in een oerordinaire stamppot zoals ik die vroeger regelmatig maakte. Als kind was ik verzot op wortelstamppot, nadien werden savooikolen mijn favoriete groene vulsel en op het einde konden pastinaak en knolselder me echt helemaal vrolijk maken.

Dit gerechtje past perfect in die lijn! Maar nope, géén aardappelen voor deze foodie!

We gaan voor door-en-door groen! Met als basis broccoli en savooi kan dat helemaal niet mis gaan. Broccoli is dé bron voor calcium! Het zit vol foliumzuur -héllo baby- en vitamines. Savooikool is een echte winter-super-food. Het bevat weinig calorieën en is door betacaroteen een boost voor je huid -die nu écht wel toe is aan een straal zon!-.

Om het helemaal healthy-over-the-top te maken strooi ik er nog wat fijngehakte verse spinazieblaadjes door. Door deze greenies niet te koken houden ze hun hoge voedingswaarde! Ook hier zitten hoge dosissen foliumzuur, vitamines en mineralen te wachten om opgepeuzeld te worden!

Het snelbouwpakketje in m'n buik snakte naar bepaalde voedingsstoffen en ik gun mezelf dus af en toe een eitje of een stukje kaas. Niet zomaar wat. De kaas in dit receptje is halloumi. Dat is een kaas op basis van geiten- en schapenmelk, zonder dierlijk stremsel.
Goed, alle healthy-stuff op een rijtje gezet. Let's start to cook.

Ingrediënten voor 4: 

- 2 broccoli, roosjes klein gesneden, steeltje in blokjes
- 1 grote groene savooikool, in fijne reepjes
- 200g halloumi
- 200g spinazieblaadjes, gewassen en fijngesneden
- 2 el sesamolie
- 4 el arachideolie
- 4 el tamari-saus
- een handje vol bieslook en peterselie, fijngehakt 

- een handje hazelnoot, geroosterd en fijngehakt

Nodig: 

- Foodprocessor 

How to: 

- Doe de savooikool (in reepjes) in een grote pot kokend water. Voeg de broccolistengel (in stukjes) toe en laat koken.
- Voeg de broccoliroosjes na vijf minuutjes toe en kook de boel tot alles gaar is. Dit duurt zo'n tien minuutjes.
- Zorg dat de spinazie fijngesneden is.
- Doe alle groene groenten in de foodprocessor, samen met de olie, zout, peper, tamarisaus en de kruiden.
- Pureer tot een geheel dat wat lijkt op puree. Ik hou van een bite dus ik laat er nog wat stukjes in. 

- Grill op een hoog vuur de halloumi. 

- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn. 

- Bestrooi de puree met selderiezout, gehakte hazelnoten en stukjes gegrilde halloumi. Super lekker! 

VEGGIE VIBES: Halloumi-burger, Italian style!

 

Sorry vegans jullie bleven op jullie honger zitten nu Lieselotte er niet is. Toevallig zijn al mijn nieuwe receptjes dan ook niet vegan. Maar don't worry er komen terug VEGAN VIBES aan! Ondertussen kunnen jullie alle andere veganproof receptjes eens uit proberen.

Vandaag dus een gewoon veggie receptje, door de halloumi kaas. Ja, ik beken, ik ben verslaafd! OMG nu was er toch nog wel net een promo bij de supermarkt op dit heerlijke Cypriotisch kaasje.
Gevolg: een koelkast vol kleine pakjes kaas. Ik eet het overal bij: pasta, salades,...zelfs als een burger zoals in dit receptje.

Dit gerechtje is zo simpel en easy dat mijn mister foodie dit zelfs kon maken. Niet vergeten het is overheerlijk ook ;)

Wat heb je nodig?

Voor de broodjes maak je deze havermout pistolets.

• handjevol verse basilicum
• 1-2 eetlepel olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• 1 pakje halloumi
• Zongedroogde tomaatjes
• Een paar blaadjes rucola of spinazie.

How to?

• Maak de broodjes zoals in het recept beschreven en laat even afkoelen.
• Mix de basilicum, olie en knoflook tot een pesto.
• Snij de halloumi in grote schijfen en bak deze in de grillpan.
• Smeer de broodjes in met de pesto en beleg met de halloumi, tomaatjes en de rucola.
• Klaar!

Zin in meer?


       Salade met halloumi!
                                                                      BBQ-spiesjes!


 

VEGGIE VIBES: Overheerlijke gevulde 'spiced up' champignons!

Helllloooo daar 'veggie lovers'! Houden jullie ook zo van champignons en een tikkeltje pikant?
Ik heb net heerlijk gegeten van deze 'giant mushrooms'!

VEGGIE VIBES: Hello halloumi salade met pesto!

Toen ik mijn boodschappen ging doen en 3 pakjes halloumi kaas kocht, kreeg ik van de kassierster de vraag 'hoe maak jij dit klaar?? Met wat eet je dit dan?' Reden genoeg om even een overheerlijk receptje te delen met in de kijker halloumi kaas!

BBQ BESTIES: Spiesjes met #veggies en halloumi!

 

Wij, de handsoffmyfoodies, zijn eigenlijk 2 totaal verschillende personen. Zo heeft Lieselotte nu de tijd van haar leven op Rock Werchter en gruwel ik al bij het gedacht van die mensenmassa, slapen in een tentje en dixi-toiletten!

Lieselotte heeft al 2 kinderen en ik ben terug volop aan het studeren. Ik zit in de veggie-fase en zij is mij al vlotjes voorbij gegaan door fulltime veganist te worden. Wij leiden ieder ons eigen leven en vullen elkaar perfect aan ;)

Maar waar ik jaloers op ben zijn Lieselotte haar weekmenu's! Vorige week heb ik haar prachtige boekje gezien met menu's tot maanden terug inclusief boodschappenlijstjes. En het beste van al is: zij volgt deze echt elke dag.
Vol goede moet heb ik mij ook een boekje aangeschaft (met Hello-Kitty er op, bangelijk!) en heb ik een volledige weekmenu gemaakt, met ontbijt, lunch en avondmaal.

Nu zijn we bijna 1 week verder en hoe heb ik het er van af gebracht? Ik heb me aan 1 maaltijd gehouden, zelfs geen hele dag. Neen, 1 avondmaal van de 21 andere dingen die ik gepland had.
Hoe doet zij dit toch?!

Maar het was wel juist een heel lekker receptje dat perfect bij de aankomende hittegolf past!

Voor dit receptje heb je halloumi nodig, dit is een speciaal kaasje. Ik heb me er ook eerst rot achter gezocht, tot ik eens op de bovenste schappen keek van de kaasafdeling. Het is maar een heel klein pakje en door mijn klein gestalte keek ik er over waarschijnlijk. Maar bij Albert Heijn en Delhaize vind je het zeker.

Wat heb je nodig?
4 stokjes

• 1/4 courgette
• 1/2 paprika, kleur mag je kiezen
• handje vol kerstomaatjes
• 120gr halloumi
• handje vol munt blaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• sap van een halve citroen

How to?

• Halveer de tomaatjes.
• Snij de andere groenten en halloumi in gelijke blokjes.
• Doe ze in een kom met de olijfolie, versnipperde munt, chilivlokken en het citroensap.
• Laat dit marineren voor minimum 15min.
• Nadien steek je de groenten en halloumi op saté prikkers.
• Rooster ze op de BBQ of bij minder goed weer, in de grillpan.