VEGAN VIBES: Creamy Spinazie-risotto #paddenstoelenliefde van de bovenste plank!

I love risotto. Zo heerlijk romig. Maar best veel werk. Deze risotto neemt maar half zoveel tijd in beslag als de echte, én mislukken is echt héél moeilijk. In plaats van rijst -die tot 45 minuten moet koken-, neem je quinoa. Supergraan met veel proteïne klaar in amper 15 minuten. Samen met easy paddenstoelen-saus die je maakt als de quinoa kookt, wordt je recept heerlijk smeuïg. En roeren hoef je dus niet de hele tijd te doen!


Ingrediënten:
- 3cups quinoa, ongekookt
- 6cups water
- paddenstoelenbouillon
- 1el kokosolie
- 2 rode uien, heel fijn gehakt
- 1/2 hand vol verse rozemarijn (+ garnering)
- 1/2 hand vol verse tijm (+ garnering)
- 3 teentjes look
- 1kg champignons
- 4 el tamari
- een handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 cups kokend water
- peper en zout
- 400g verse, gewassen spinazie
- peper, zout, chilivlokken

How to:
- Kook de quinoa gaar in de paddenstoelenbouillon en de 6cups water.
- Laat op een laag vuurtje 15 minuten koken.
- Week ondertussen de gedroogde paddenstoelen in de 1,5cups kokend water.
-  Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en voeg de zeer fijn gesneden ui toe.
- Voeg na vijf minuten ook de look toe en blijf roeren.
- Voeg fijngesneden tijm en rozemarijn toe. (Naar smaak)
- Voeg de paddenstoelen toe, in kwartjes gesneden. Bak goudbruin.
- Hak de spinazie in fijne reepjes.
- Doe nu de helft van de groenten in de blender, samen met de 1,5 kopje weekwater, gedroogde paddenstoelen en de tamari. Blend tot een geheel.
- Kruid de saus met peper, chilivlokken en zout. Paddenstoelen mogen wel wat pit hebben!
- Meng de saus met de paddenstoelen en de quinoa.  Voeg de fijngesneden spinazie toe aan de hete saus / quinoa en meng goed. De spinazie zal een beetje slinken.
- Serveer in kommetjes. Werk af met fijngehakte tijmblaadjes en rozemarijn.

VEGAN VIBES: Perfect Asian Noodles-show!

Mister Foodie had een request vandaag. Hij had zin in rijstnoodles. En nu hij het er over had, ik eigenlijk ook. Het was alweer een hele tijd geleden en om de een of andere reden brengt alles wat met noodles te maken heeft, me in Vietnamese sferen. 
Het is alweer bijna een jaar geleden, dat we met ons gezin al backpackend van Noord naar Zuid trokken, doorheen dit waanzinnig prachtige land. 
Deze zomer blijven we netjes thuis, om baby's te krijgen weliswaar, maar steekt de heimwee naar een verre reis toch vreselijk de kop op. Dan maar werelds koken dus. Op z'n Aziatisch. Let's have some Singapore! 

Singapore Noodles, ken je dat? Ik niet eigenlijk. Het is een of andere vreemde blogpost die me dit lekkers leerde kennen. Het is wat tussen een curry en een pad-thai. Met véél groentjes. Just the way we like it. Door tamari en curry te mengen, krijg je een heerlijke smaak. 
Oorspronkelijk bevat deze dish ook wijn en vissaus, maar dat past niet echt binnen onze healthy lifestyle, toch? ;) 

Hier de HandsOffMyFood-proof versie! Ik beloof je dat het lekker is! :)

Ingrediënten: 
Voor de gemarineerde tofu: 
- 1 limoen 
- 4 el tamari-saus 
- 1 tl kokosboesemsuiker 
- 1 el sesamolie 
- 1 blok tofu, zeer fijn gesneden (in een soort frietjes) - 3 teentjes look
- 2 cm gember 

Voor de noodles: 
- 200g rijst-tagliatelle
- 2 el currypoeder
- 3 el tamari-saus
- groentjes die je wil (ik gebruikte 2 puntpaprika's, 1 broccoli, 1 bakje champignonnen, 1 bakje sugarsnaps, 2 fijngehakte wortels)
- 1 el sesamolie
- sesamzaadjes
- peper en zout 

How to: 

- Breng water aan de kook voor de rijstnoodles en kook klaar volgens de verpakking.
- Verwarm sesamolie in een wokpan.
- Verwarm sesamolie in een grillpan. Pers de knoflook en de gember boven de pan uit.
- Als de grillpan heet is, leg je de tofu erbij. Grill ze aan beide kanten goudbruin.
- Maak ondertussen de marinade van sojasaus, kokosbloesemsuiker en limoensap.
- Overgiet de tofu en laat nog 2 minuten karameliseren. Zet aan de kant.
- Wok de groenten in een hete wokpan. Voeg 2 el currypoeder toe.
- Als de groentjes gaar worden (na zo'n 4 minuutjes), voeg je tamari bij.
- Meng nu de tofu met de groentjes en de tagliatelle. Proef en kruid af met peper, zout en eventueel extra curry.
- Bestrooi met sesamzaadjes. 

VEGETARIAN VIBES: Groener dan groen #stamppot #broccoli #savooikool en salty #halloumi :)

Hm! Soms heb ik zo ontzettend veel zin in een oerordinaire stamppot zoals ik die vroeger regelmatig maakte. Als kind was ik verzot op wortelstamppot, nadien werden savooikolen mijn favoriete groene vulsel en op het einde konden pastinaak en knolselder me echt helemaal vrolijk maken.

Dit gerechtje past perfect in die lijn! Maar nope, géén aardappelen voor deze foodie!

We gaan voor door-en-door groen! Met als basis broccoli en savooi kan dat helemaal niet mis gaan. Broccoli is dé bron voor calcium! Het zit vol foliumzuur -héllo baby- en vitamines. Savooikool is een echte winter-super-food. Het bevat weinig calorieën en is door betacaroteen een boost voor je huid -die nu écht wel toe is aan een straal zon!-.

Om het helemaal healthy-over-the-top te maken strooi ik er nog wat fijngehakte verse spinazieblaadjes door. Door deze greenies niet te koken houden ze hun hoge voedingswaarde! Ook hier zitten hoge dosissen foliumzuur, vitamines en mineralen te wachten om opgepeuzeld te worden!

Het snelbouwpakketje in m'n buik snakte naar bepaalde voedingsstoffen en ik gun mezelf dus af en toe een eitje of een stukje kaas. Niet zomaar wat. De kaas in dit receptje is halloumi. Dat is een kaas op basis van geiten- en schapenmelk, zonder dierlijk stremsel.
Goed, alle healthy-stuff op een rijtje gezet. Let's start to cook.

Ingrediënten voor 4: 

- 2 broccoli, roosjes klein gesneden, steeltje in blokjes
- 1 grote groene savooikool, in fijne reepjes
- 200g halloumi
- 200g spinazieblaadjes, gewassen en fijngesneden
- 2 el sesamolie
- 4 el arachideolie
- 4 el tamari-saus
- een handje vol bieslook en peterselie, fijngehakt 

- een handje hazelnoot, geroosterd en fijngehakt

Nodig: 

- Foodprocessor 

How to: 

- Doe de savooikool (in reepjes) in een grote pot kokend water. Voeg de broccolistengel (in stukjes) toe en laat koken.
- Voeg de broccoliroosjes na vijf minuutjes toe en kook de boel tot alles gaar is. Dit duurt zo'n tien minuutjes.
- Zorg dat de spinazie fijngesneden is.
- Doe alle groene groenten in de foodprocessor, samen met de olie, zout, peper, tamarisaus en de kruiden.
- Pureer tot een geheel dat wat lijkt op puree. Ik hou van een bite dus ik laat er nog wat stukjes in. 

- Grill op een hoog vuur de halloumi. 

- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn. 

- Bestrooi de puree met selderiezout, gehakte hazelnoten en stukjes gegrilde halloumi. Super lekker!