VEGAN VIBES: Moussaka! Because we love eggplant!

Ik ben verliefd op stoofpotjes en ovenschotels. Zeker in deze tijd van het jaar, waarop je je elke dag opnieuw afvraagt of het nu herfst, winter of lente is. On days like this I like the rain, because...I don't feel guilty 'bout staying inside my kitchen. Werkelijk waar, niets beter dan drie uur lang staan roeren in potjes en op het einde glunderend proeven van je eigen heerlijke dish. 

Ik ben nog nooit in Griekenland geweest, en dat vind ik echt stom. Ik droom al jaren van de blauwgroene zee, de witte kerkjes en zonnige steegjes. Dan droom ik dat ik Moussaka eet bij een oud Grieks dametje. Die me glimlachend nog een granaatappel toestopt. 

Ach... Klagen hoef ik niet hoor, mijn lasagne-verleden in Italië is rijkelijk gevuld... Hoeveel avonden heb ik niet doorgebracht, wijn-drinkend op een terrasje in Toscane, nagenietend van een bord vol waanzinnige tomatensaus, pastavellen, verse bechamel én ... een ton kaas. Véél avonden. Dat is ook de reden dat mijn lijn dringend een onderhoud nodig had twee jaar geleden. I like Italian food. Buon Apetito. Of nee. Kali Orexi! :) 

Dit heb je nodig voor een grote ovenschotel vol. Wij aten er twee dagen van, met ons vierkoppig gezin. Mét een side-dish-salad. En yes, dat was goed. Héél goed. 

Ingrediënten: 

Lagen: 

- 2 aubergines, in dunne ronde schijfjes
- 2el olijfolie
- zeezout
- 2 zoete aardappelen, in dunne schijfjes (leg ze even in ijskoud water te week) 

Linzen: 

- 2el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd 

- 2 tenen knoflook 

- 1tl kaneel 

- 2el tomatenpuree 

- 2tl verse oregano, fijngehakt (gedroogd is ook oké) 

- 125g groene linzen (ongekookt) 

- 125g spliterwten (ongekookt) 

- 600 - 800ml water 

- 400g passata 

- 2 tomaten, fijngesneden 

- 1tl zeezout 

Veganistische bechamelsaus: 

- 2el olijfolie 

- 4el kikkererwtenmeel 

- 500ml home-made amandelmelk  

- een snuif nootmuskaat 

- zeezout en peper 

How to: 

- Verwarm de oven op 200° voor. 

- Leg de plakjes aubergine in een ovenschotel, overgiet met de olijfolie en het zout en rooster ze 15 minuten in de oven. Zet aan de kant.
- Maak de linzensaus.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Kieper de ui, de knoflook, de kaneel en de oregano erbij. 

- Roer tot het gaat geuren en gaart. 

- Doe de tomatenpuree erbij en meng alles netjes. 

- Voeg de linzen, de spliterwten, het water en de passata toe. Ook de tomatenblokjes  mogen toegevoegd worden.
- Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Reken op zo'n 30 minuten. Voeg water toe op gevoel.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. 

- Verhit de olie en doe het kikkererwtenmeel erbij.
- Roer tot een stevige roux.
- Klop er telkens een beetje melk door en laat de saus indikken.
- Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe.
- Draai de oven naar 180° en verwarm voor.
- Maak nu de moussaka: een laag aubergine, een laag zoet aardappel, linzensaus. Herhaal.  Leg de laatste plakjes aubergine op de schotel en doe er alle bechamelsaus over.
- Zet 45min in de oven. 

- Laat 20 minuten afkoelen voor je begint te smullen! 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Zoete aardappelschotel om met stokjes op te smullen!! #vergeetdepindapastaniet

Mijn inspiratie komt van overal! Een smaakcombinatie die ik tegenkom op de receptenpagina van een roddelblaadje of gewoon iemand die vertelt over zijn lunch, ik onthoud het allemaal.
Een receptje exact namaken is moeilijk voor mij. Ik geef er graag mij eigen twist aan of 'handsoffmyfoodenize' het voor jullie foodies.

Een eetlepeltje extra van dit, een schepje minder van dat of gewoon een heel andere aan smaak er aan geven. Ik geniet er van en ik word er helemaal happy van. Mijn eigen ding doen en een bordje helemaal naar mijn eigen smaak op tafel toveren, i love it!

Maar vandaag deel ik een receptje waar ik helemaal niets aan veranderd heb. Niets, noppes, nada! Het was ook totaal niet nodig want het was overheerlijk! Ok, toch bijna niets. Ik kon het niet laten en heb hier en daar een andere hoeveelheden gebruikt en wat groene bladgroenten toegevoegd.
You can never eat enough greens!

Deze over the top Aziatische zoete aardappelschotel komt van de groene meisjes. Eén van DE veganblogs die ik nu toch al enkele jaren volg. Tnx girls voor dit heerlijke receptje!

Wat heb je nodig?

• 3 zoete aardappels 
• 1 theelepel currypoeder
• 1 gesmolten eetlepel kokosolie
• 1 blok tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 1 handje geraspte kokos
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels verse koriander
• 3 handjes groene bladgroenten bv. veldsla, spinazie,...

Voor de saus:

• 3 eetlepels pindapasta
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
•  mini stukje gember
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels water

How to?

• Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Snij de aardappels in dikke frietjesvorm.
• Meng met de kokosolie en currypoeder.
• Plaats de frietjes op de bakplaat en bak voor 30min. in de oven.
• Snij de paprika, avocado en wortels in fijne reepjes.
• Knijp de tofu goed uit en snij in plakjes.
• Bestrijk de plakjes met de sojasaus en bak in een grillpan.
• Als de tofu langs beiden kanten gebruind is snij je ze in kleine blokjes.
• Ondertussen mix je alle ingrediënten voor de saus in je blender.
• Leg eerst de groene bladgroenten op je bord. Hierop de frietjes, met daarop de groenten.
• Werk af met de heerlijke saus, kokos, sesamzaad en koriander.
• Geniet!!

VEGAN VIBES:Voor mij geen 10.000 luchtballonnen, maar 10.000 smaken op mijn bord met dit stoofje van venkel!

 

Ik typ dit berichtje al terwijl dit gerecht van volop aan het stoven is. Maar ik ruik, proef en weet gewoon....dit is een toppertje! De geuren, de kleuren en vooral toch wel: de smaken.

Dit receptje is geïnspireerd op eentje dat ik tegen kwam in mijn favoriete tijdschrift. Nee, dit is niet de Flair, Story of Humo maar wel het maandelijks receptenboekje van Albert Heijn. Elke maand doorblader ik dit in alle rust -voor zover ik tot rust kan komen- en haal er inspiratie uit.

Zo kwam ik dit verrukkelijk stoofpotje met zoete aardappel en venkel tegen. Hiervoor kreeg ik al spontaan kokhals neigingen als ik nog maar aan een venkelknol dacht. Maar iets in dit receptje maakte mij er toch nieuwsgierig naar. En ja hoor, het was een voltreffer! Vanaf nu staat de venkelknol veel vaker op mijn menu.

VEGAN VIBES: Yellow sweet patato curry #makeitcomfy #justgoodfood #liefdevoorpompoenenbataat

Ik heb een voorliefde voor curry. Warm voedsel,  dat nazindert in mijn hoofd. Heerlijk. Hoewel ik de meeste tijd van het jaar vrolijk rond dartel, waren de afgelopen twee weken niet zo prettig. Reden genoeg om troost te zoek in potten, pannen en echte comfort-food.

SUPER SOUP/ Herfstig?! Yes, met paarse worteltjes en zoete aardappel! #mustbegood

Dit lekkere herfstsoepje maakte ik van de 'vergeten groentjes' die ik vond in de winkel, afgelopen weekend. 
Paarse en gele peentjes. Ze lagen te roepen naar me... 'test me uit!'. 
Met een vleugje zoete aardappel, sjalotjes, wat kurkuma en look werd het een 'supersoep'! Njammie! 

POWER BREAKFAST: Beet & sweet potato eggs!! #English breakfast

 

Op een hotelvakantie komen we het allemaal tegen: een echt English breakfast! De  traditionele Britten hebben echt een totaal ander beeld op ontbijten dan ons: bonen in tomatensaus, worstjes, eitjes,.... Natuurlijk mogen we ook de hash browns niet vergeten, dit zijn gebakken aardappelen . Jawel, als ontbijt! Dit lijkt me zwaarder en moeilijker te verteren dan mijn feestmaaltijden.

VEGAN VIBES: Gepimpte couscous van bloemkool! #eennieuwetwist

 

Vandaag heb ik eigenlijk geen nieuw receptje voor jullie, maar een nieuwe versie van een classic: de bloemkool "couscous". Dit receptje hebben wij helemaal in de beginperiode van onze blog gepost. Toen we nog niet goed beseften wat ons hier nog allemaal te wachten stond en hoe snel we zouden groeien.

Dus heel hard bedankt aan de foodies van ons vanaf toen al volgenden en onze receptjes uitprobeerden.

We thank you, we love you!

Wat verander je aan het receptje om het een nieuwe twist te geven?

• Vervang de wortels en courgette door zoete aardappel.
• Roer er net voor het serveren wat rucola en fijn gesneden dadels door.

Smakelijk foodies ;)

SUPER SOUPS: Wortelsoep met kokos, omdat het bijna herfst is! #fallmood

 

Eind augustus zeiden veel mensen al tegen mij: het is bijna herfst. Daar komt mijn haar echt van recht staan! Het is al enkele jaren achter elkaar  25 graden op 1 oktober, niet echt herfstig weer dus.
Maar als ik deze week naar buiten keek, moet ik ze gaan gelijk geven, de doemdenkers.

Niet dat ik echt snak naar 30 graden met een been in het gips. Maar van een aangenaam nazomer weertje kunnen we toch allemaal genieten. Ik wil nog met blote benen rond lopen, mijn zonnebril opzetten en teenslippers aandoen...

Maar helaas pindakaas (ja niet meer enkel een favoriet in de keuken, maar ook zeer bruikbaar in mijn woordenschat!), dat zal er de komende dagen niet inzitten. Tenzij ik zeer vreemd wil bekeken worden en uit mijn vel wil bibberen.

Dan maar een lekker soepje gemaakt vandaag om in de herfstige sferen te komen. Maar toch blijf ik hopen op het zomerkleedje dat nog eens uit de kast mag komen...

Wat heb je nodig?

• 300gr wortelen
• 1 kleine zoete aardappel
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 700ml groentebouillon
• kokosolie
• kokosmelk
• koriander
• peper
• 3 eetlepels kurkuma

• Optioneel: geraspte gember, chiazaad 

How to?

• Snij je ui, knoflook, wortelen en aardappelen in stukken.
• Fruit de ui en knoflook in wat kokosolie.
• Voeg de wortelen en zoete aardappel toe en laat even mee stoven.
• Voeg de bouillon toe en laat 15 min. doorkoken op een laag vuurtje.
• Kieper de kurkuma erin en draai een paar keer met je pepermolen.
• Mix de soep tot een egaal geheel.
• Giet in kommetjes en voeg 2  lepels kokosmelk toe.
• Werk af met koriander en eventueel de gember en chiazaadjes.

VEGAN VIBES: Plantpower! #Portobello burger en Asian Tofu! -Smaakbom!- en zó kidsproof!

Met een 15-jarige puber, twee kleuters en een Mc-Donalds-liefhebbende echtgenoot in huis, is het als veganist niet altijd even simpel om je belangen te verdedigen.
Soms moet je echt met wat creatiefs op de proppen komen.
Vandaag besloot ik om me nog eens te wagen aan de heilige drievuldigheid. Vlees, groenten en aardappelen. Of... mijn versie ervan!
Zoete aardappelfrietjes met een portobello-broodje, gevuld met gegrilde tofu en een portie tomaat met basilicum. Ik hield m'n hart vast voor de reacties, maar... de lege bordjes spraken voor zich! 

VEGAN VIBES: Bloemkool curry met zoete aardappel, heerlijk!

 

Lieselotte is in tegenstelling tot mezelf, een echte kookboeken-liefhebster. Het gaat zelfs zo ver dat haar jaarkalender er eentje is met een nieuw recept voor elke maand. Zo ben ik op de inspiratie gevallen voor dit yummy yummy receptje, van haar Jamie Oliver kalender.

Ik heb de aardappel vervangen door zoete aardappel en de kruiden wat aangepast naar gelang mijn eigen voorraad. Ja, zelfs tussen mijn schatkist vol kruidenpotjes –lees: onoverzichtelijk, uitpuilende kast!- stond nog niet alles wat ik nodig had. Maar, al zeg ik het zelf, ik heb hier mijn creativiteit uitgespeeld en het was een succes!

Natuurlijk mag onze topper, de bloemkool, hier niet ontbreken. Fantastisch want er liggen overal heerlijk grote exemplaren van in de winkel.

Wat heb je nodig?

• 1 ui in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes gehakt
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels kurkuma
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 kleine zoete aardappels, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode,pikante peper
• ½ bloemkool (is het een grote kool? Neem dan iets minder ;)), in roosjes gesneden
• 4 eetlepels tomatenblokje, liefst vers maar kan ook blik.
• Kokosolie
• Glas water

How to?

• Bak je uien en knoflook in wat kokosolie tot ze zacht zijn.
• Voeg hierbij al je kruiden, tomatenblokjes en nog een eetlepel olie.
• Verhit het mengsel voor enkele minuutjes.
• Voeg de aardappelen  en de chilipeper toe.
• Bedek het met water en laat 10 minuutjes door koken op een laag vuurtje.
• Voeg je bloemkool toe en kook tot alles gaar is.
• Serveer met een fris groen slaatje, smakelijk!

VEGGIE VIBES: Pizza, een tikkeletje anders! Voor diegene die ook gewoon thuis blijven ...

Terwijl mijn mede handsoffmyfoodie zich in het verre Vietnam bevindt en iedereen op sociale media zijn mooiste vakantiekiekjes deelt, blijf ik lekker in eigen land.

Vergis je niet ik reis graag, doodgraag zelfs! Samen met mijn mister foodie heb ik al wat prachtige reizen gemaakt. Maar 3 jaar geleden hebben wij ons 'gezinnetje' uitgebreid met een harige baby. Ja, dit kan gek klinken voor velen, maar mijn hondje is echt mijn klein kindje. Deze mini pluisbal heeft mijn hart gestolen en ik kan haar geen nacht alleen laten.

Nu hoor ik vaak dat reizen met kinderen niet eenvoudig is, maar beeld je eens in hoe moeilijk het ook is om dit met een beestje te doen dat niet overal welkom is. Komt dan nog eens bij dat mijn kleintje al begint te hijgen bij 20 graden en ik mijn vakanties graag zwetend doorbreng.

Vakantie is dus niets meer voor ons, maar ik offer dit graag op hoor! Ik zal mij in ons klein Belgenlandje ook wel amuseren. Hoe doe ik dat? Door nieuwe receptjes uit te proberen natuurlijk.

Zo heb ik vorige week deze pizza gemaakt met unieke smaken!

Vegan? probeer dan deze vegan geitenkaas en vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen

Deeg

• 150 gr Griekse yoghurt
• 100 gr boekweitmeel
• 50 gr rijstmeel
• 2 eetlepels kokosolie
• snufje zout

Garnering

• 1 potje zongedroogde tomaatjes
• 1 tomaat
• 1 zoete aardappel
• 2 kleine stukje jalapeño peper
• geitenkaas of vegan geitenkaas
• 1 eetlepel koriander
• 1 eetlepel kokosolie

How to?

• Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed tot een mooi geheel.
• Zet even in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snij de zoete aardappel in dunne schijfjes.
• Mix alle tomaatjes (gewoon + gedroogd), 1 stukje peper en de koriander tot een sausje.
• Rol je deeg dun uit op een bakplaat, met bakpapier.
• Smeer het sausje erop.
• Mix het andere stukje peper en de kokosolie, zodat je een pikante olie hebt.
• Giet dit over de aardappel schijfjes en roer ze goed door.
• Schik de aardappel schijfjes op je pizza zodat er overal aardappel ligt.
• Leg hier bovenop een paar schepjes geitenkaas.
• Bak in de oven voor ongeveer 30-40min, tot je aardappelen gaar zijn.
• Kruid af naar smaak.

Zin in meer?

 Pizza met havermoutdeeg!


 Pizza van bloemkool!

VEGAN VIBES: Broccoli soep met MACA poeder!

Superfoods in de soep? Ja hoor,een uitstekende combinatie is broccoli en maca!

Voor diegenen die nog niet bekend zijn met maca poeder hier even wat uitleg.

Maca komt uit het Andesgebergte in Peru, qua vorm lijk die een beetje op een grote radijs en qua kleur op een aardappel.

Macawortel heeft een hoge voedingswaarde!

VEGGIE VIBES: 'Indian style' curry met kikkererwten&quinoa power dish!

Terwijl Lieselotte met haar superfijne gezinnetje volop geniet van het geweldige Vietnam, krijgen wij in België vandaag ook nog eens tropische temperaturen! 

Ik begin Lieselotte nu toch wel te missen hoor, maar ik weet dat ze het reuze naar haar zin heeft daar en er met volle teugen van geniet!

Om in de sfeer van tropische landen te blijven, had ik vandaag trek in iets kruidig..Maar wat?

VEGGIE VIBES: Gepofte #sweet potato met een heerlijk frisse vulling!

Ik probeer maar 1 keer per week naar de supermarkt te gaan. Ik maak een lijstje van wat ik sowieso elke week koop, kijk dan even of ik misschien een nieuw receptje wil uitproberen en wat ik daar voor nodig heb. Maar daar stopt het wel georganiseerde leven dan ook hoor.

Ik slaag er elke keer in om wel iets te vergeten, vaak is dit het lijstje zelf! Dan sta ik daar zonder leidraad en koop ik waar ik zin in heb. Om dan thuis te concluderen dat ik eigenlijk niet echt iets heb dat tot een gerechtje kan leiden.

Als ik wel een lijstje bij heb, dan is er toch nog steeds 1 ding (of meer) dat ik niet meebreng. Waarom? geen idee want het staat op mijn lijstje, maar ik lees er los over.

Door mijn gebrek aan planning en de vaardigheden om een winkellijstje mee te nemen en te volgen, is dit receptje ontstaan.

Heerlijk, fris en simpel!

Wat heb je nodig?
2pers

• 2 zoete aardappelen
• 2 tomaten
• 2 eetlepels feta
• 1 rode ui
• verse basilicum
• oregano
• peper
• 1 eetlepel olijfolie
• kokosolie

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Was je aardappelen, wrijf ze in met wat kokosolie en prik er gaatjes in met een vork.
• Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze in de oven voor ongeveer 30-45min.
• Snij ondertussen je tomaten en ui.
• Verkruimel de feta en meng dit met de tomaten en ui.
• Voeg er de kruiden (naar smaak) en de olijfolie bij.
• Zet in de koelkast tot je aardappel klaar is.
• Check af en toe of je aardappel zacht is.
• Als hij gaar is snij je hem doormidden en vul met de feta-tomaten salade.
• Serveer met een slaatjes en smakelijk!

VEGAN VIBES: Funky #andijvie stamppotje #Lentegevoel!

Oorspronkelijk was dit niet echt het plan van de avond. Een stamppotje is niet onmiddellijk iets wat ik zomaar op onze blog gooi. Maar deze... tja... deze wil ik gewoon eventjes delen met de wereld! Het is echt een heerlijk geheel vol smaak waar ik -per toeval- op uitkwam nadat ik merkte dat de andijvie in m'n koelkast er een beetje slap begon uit te zien -gebruiken dus-. 
Ik kieperde echt gewoon wat in een pan, husselde er een beetje tofublokjes door -ze waren ook een beetje over datum- en het resultaat is dit bordje lekkers. 
Zoals je 't leest...Ik had het echt héél erg druk de afgelopen weken en mijn ijskast is er de dupe van. Gelukkig komt de lente er aan en om de een of andere reden dus ook een extra energiestoot. 

Nu, met deze stoofschotel kan je volgens mij heel erg variëren. Ik weet het niet zo zeker, maar ik geloof dat alle left-overs er prima in passen! Wissel de andijvie met snijbiet of alleen spinazie. Misschien heb je geen walnoten maar wel pecannoten. Of kruid de tofu met curry in plaats van paprika. 
Of, hou het gewoon bij onderstaande ingrediënten. Ook prima.

Wat je nodig hebt: 
- 350g zoete aardappel, in blokjes en geschild
- 20g walnoten
- 100g cashewnoten
- 100ml water
- een handje zongedroogde tomaten, echt gedroogd, zonder olie, in fijne reepjes
- 250g andijvie, schoongemaakt
- 250g spinazie, schoongemaakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1teentje knoflook, geperst
- 200g tofu , in blokjes
- peper
- zout
- paprikapoeder
- 1el agavesiroop
- een flinke scheut sojasaus
- sap van een halve citroen

How to: 
- Kook de zoete aardappel gaar.
- Snij de tofu in dobbelsteentjes.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Bak de tofu krokant aan elke kant en kruid héél stevig af met paprikapoeder.
- Blus met het citroensap, de agavesiroop en de sojasaus. Zet het vuur uit als de tofu klaar is, maar laat de pan op het vuur staan.
- Ondertussen fruit je de knoflook en de ui in de wokpan.
- Voeg, wanneer de ui glazig is, de spinazie en de andijvie in kleine porties toe en laat een beetje slinken.
- Kruid af met paprikapoeder en voeg de walnoten -in kleine stukjes- toe, samen met de tomatenreepjes.
- Blend de cashewnoten met het water tot je een smeuïg geheel krijgt.
- Pureer de aardappelen samen met de cashewnotenroom.
- Meng de puree onder de groenten.
- Schik op een bordje en strooi er de krokante tofublokjes over.
- Kruid af met peper en zout. 

Smakelijk! 

VEGGIE VIBES: Pittig gevulde aubergines!

 

Terwijl ik dit receptje typ komt de geur uit de oven mij tegemoet en komt het water in mijn mond. Deze gevulde aubergines ruiken heerlijk en nu pas besef ik dat ik het receptje nog niet gedeeld heb met jullie.

De laatste tijd lijk ik minder te genieten van het koken en moet alles snel gaan. Dus vandaag had ik besloten om nog eens tijd te maken voor mezelf en achter de kookpotten te kruipen. Ondertussen heb ik ook al door dat er eigenlijk niet veel werk is aan dit gerechtje en heb ik spijt van mijn snelle gerechtje de laatste tijd.  Het moet gewoon even in de oven een heerlijke geur staan verspreiden en dan ben je zo goed als klaar.

Laat lange kooktijden je dus nooit afschrikken. Want meestal hoort hier een tijdje bij dat alles in de oven staat en jij je keuken al kan fatsoeneren. Iets wat ik verschrikkelijk vind nadat mijn buikje rond gegeten is en ik het allerliefst in mijn zetel kruip.

Dus nu is mijn keuken al netjes, heb ik dit bericht al getypt en kan ik na mijn eten misschien na een lange tijd nog eens genieten van een Grey's anatomy aflevering ;)

Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 1 aubergine
• 1 groot teentje look
• 2 grote aardappelen (ik heb zoete en gewone gemengd)
• 1 tomaat ( eigenlijk rode paprika, maar die had ik niet meer)
• olijfolie
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel gemalen koriander zaadjes
• 1 eetlepel verse koriander
• Sap van 1/2 citroen
• 100 ml yoghurt (mijn voorkeur gaat naar Griekse, maar gebruik gerust plantaardige als je vegan bent)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je aubergine  en de look in de helft.
• Maak een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de aubergine.
• Smeer ze in met wat olijfolie en zout.
• Steek de knoflook in 1 van de sneetjes.
• Schil en snij je aardappelen in kleine blokjes
• Meng deze met de koriander zaadjes, 1 theelepel harissa, en 1 eetlepel olie.
• Leg dit alles op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Als je 2 bakplaten hebt leg je best de aubergines apart en onderaan.
• Bak in de oven voor ongeveer 30min. en schep de aardappelen regelmatig om.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
• Meng dit met 1 theelepel harissa, yoghurt, citroensap en de verse koriander.
• Schep de aardappelen in de aubergine en serveer met het yoghurtsausje.

VEGAN VIBES: Ratatouille #zoalsmijnmamahetmaakte met sobanoodles! #Thankgodfortheleftovers

Voor we verder gaan... We hebben een eerste mini-give-away! Je kent ze misschien nog niet maar deze RAWFOOD-chocoladerepen. Gezond, clean en helemaal lekker! Wil je ze eens uittesten voor je naar de winkel rent? Deel onze foto op facebook, like onze pagina en maak kans op een ontdekpakketje! 

Dit lekkers werd me als kind met de 'paplepel' binnen geschept. Mijn mama, dé queen van de 'knabbelsoep' waar ik ooit al over vertelde, was ook een absolute kei in het maken van waanzinnige 'ratatouille'. Hoewel mijn versie nooit de hare kan evenaren -ik beken, ze overtreft me hier sowieso in-, is deze toch ook écht lekker! 
Een tip? Snij alle groenten op voorhand. Snij ze in blokjes en etaleer ze in de volgorde dat ze in de kookpot belanden. Respecteer gaartijden -uitermate belangrijk als je botergare groenten wil- en neem je tijd.
Vitamineboost ten top! 

Bestrooi nadien met een gigantische hand fijngehakte koriander, zit vol antioxidanten. Antioxidanten zorgen voor een clean lijf en elimineren 'the bad guys'. De vrije radicalen dus. Heb je nodig als je op je lijn let. 

Ingrediënten: 
- 1,1dl zonnebloemolie
- 2 kleine uien
- 4 tenen knoflook
- 1/2 groene chilipeper in fijne stukjes gehakt, zonder zaadjes
- 2 rode paprika's in blokjes van 3x3cm
- 1/2 flespompoen in blokjes van 3x3cm
- 1 pastinaak in blokjes van 3x3cm
- 200g groene boontjes, schoongemaakt en in twee gebroken
- 1 courgette in blokjes van 3x3cm
- 1 aubergine in blokjes van 3x3cm
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes van 3x3cm - 2 tomaten in blokjes, fijngehakt
- 1/2el agavesiroop
- 1el tomatenpuree
- 2dl water
- een grote bos fijngehakte koriander
- zout en peper
- 50g sobanoodles per persoon 

How to: 
- Giet 2/3 van de olie in een gietijzeren pan. Zet het vuur hoog.
- Doe de uien erin en fruit 5 minuten, terwijl je ze goed in de gaten houdt.
- Roer de knoflook, de chilipeper en de paprika onder de ui en fruit alweer 5 minuten.
- Voeg de pompoen en pastinaak toe. Bak 5 minuten. Roer goed.
- Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet even opzij. Laat zoveel mogelijk olie in de pan.
- Giet de overgebleven olie in de pan en verhit deze opnieuw.
- Bak de groene boontjes, de courgette en de aubergine 5 minuten en schep ze af en toe om.
- Doe alle groenten nu bij elkaar in de pan.
- Voeg de aardappelen, de tomaten, de agavesiroop, de tomatenpuree en royaal peper en zout toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Giet water bij de groenten tot ze half onder water staan. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen op een middelhoog vuurtje.
- Proef en voeg nog wat peper en zout toe als dat nodig is.
- Verhit de oven nu op 200°C.
- Schep de groenten in een grote ovenschaal en giet het kookvocht er over.
- Zet de groenten 30 minuten in de oven, tot de groenten gaar zijn en het kookvocht bijna ingekookt.
- Kook de sobanoodles.
- Garneer met véél koriander.

Smakelijk!

VEGGIE VIBES: Taart van #Witloof en #Zoete aardappel!!

Taart als avondeten, daar staan we allemaal voor te springen. Dit taartje met zoete aardappel en witloof was echt verrassend lekker.

Mister Handsoffmyfood keek al vreemd als ik zei: vanavond eten we taart met witloof. Hij begon al subtiel de in de koelkast te kijken of er nog restje in stonden van de vorige dagen. Ook de keukenkasten werden geïnspecteerd om te zien wat de andere mogelijkheden waren in geval van nood.

Ik geef hem groot gelijk want als je met een handsoffmyfoodie samen woont krijg je regelmatig nieuwe receptjes voorgeschoteld. De ene al wat beter dan de andere!

Maar na zijn eerste hapje heeft hij direct een grote stukje taart op zijn bord geschept, het was overheerlijk en goedgekeurd!

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 300 zoete aardappelen
• 370 gr witloof (dit is wat ik nog had, rond het gerust af als je stronken grote/kleiner zijn)
• 100gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water
• 150gr zachte geitenkaas (je kan dit ook weglaten als je vegan eet)
• peper en zout 
• tijm
• kokosolie

How to?

• Snij je witloofstronken in 4 repen.
• Stoof ze in de pan met de kokosolie voor ongeveer 10min.
• Snij je aardappelen in schijfjes. 
• Bak ze in de pan met flink wat tijm, aan elke zijde ongeveer 5min.
• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Meng het meel, water, olijfolie, peper en zout.
• Kneed dit tot een mooi deeg.
• Neem een taart/springvorm van ongeveer 20cm.
• Leeg al je witloof op de bodem.
• Hierop je schijfjes aardappel en de geitenkaas
• Als laatste rol je het deeg uit en leg je het van boven.
• Ik heb het in de randjes wat naar beneden geduwd zodat het rond de aardappel kwam.
• Bak in de oven voor 30 minuten
• Draai je taart om en Smakelijk!

VEGAN VIBES: Beetbeet-beetbeet BEET! #Valentinefoodie

Oranje boven! Of paars? Een ding is zeker, deze gratin vraagt om gezien te worden! #wauw! Knallende kleuren op je bord, samen met een groene side-dish wordt dit een spettertje op de tafel. 

Ingrediënten:
4personen

- olijfolie
- 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne schijfjes (3mm)
- 200ml amandelmelk
- zeste van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1tl rozemarijn
- 1tl chilipoeder
- peper
- zeezout
- 250g voorgekookte bieten, in dunne schijfjes
- 2el edelgistvlokken (te vervangen door parmezaan)
- zuivelvrije kaas (je kan dit ook perfect doen met mozzarella!) 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Schep de zoete aardappelen om in de marinade van melk, citroenschil, knoflook, rozemarijn, peper, zout en chilipoeder. Laat 20 minuten marineren.
- Neem telkens een aardappelschijfje uit de melk, schudt de overige melk er af en leg dakpansgewijs op elkaar in een ovenschaal, tot de bodem bedekt is.
-  Leg er een laagje bieten over en bestrooi met wat edelgistvlokken.
- Herhaal de vorige laagjes tot alles 'op' is.
- Giet wat eetlepels achtergebleven melk over de gratin en werk af met de edelgistvlokken.
- Zet 50 minuten in de oven.
- Na 50 minuten controleer je met een prikker of alles gaar is. Bestrooi met (zuivelvrije) mozarrella en zet nog even onder de grill, tot er een korstje tevoorschijn komt. 

VEGAN VIBES: Cottage #Pie, koken op z'n Brits -Hi, put the kettle on babe!-

Mja... dit is een gerechtje naar m'n hart. Hartig, vullend, healthy and clean. Ja, deze rijke stoofpot is -werkelijk waar- een topding waar je iedereen, inclusief je kids, helemaal happy mee maakt. Het heeft zo z'n tijd nodig, maar met deze gigantische schaal lekkers pak je dan ook echt uit! 
Zeg nu zelf, paddenstoelen, linzen, smaakvolle pastinaak-zoete aardappelpuree... Wie heeft er ooit gezegd dat Britse Cottage Pie vraagt om vlees? My dear! 

Ingrediënten: 
- 1kg zoete aardappel, in gelijke (kleine) stukken
- 400g pastinaak, in kleine stukken (zo groot als de aardappelen)
- zeezout
- olijfolie
- peper
- 40 g gedroogde paddenstoelen (ik gebruike een bosmengeling)
- 600ml kokend water
- 750ml groentenbouillon
- 130g groene linzen
- 130g blonde linzen
- 2 laurierblaadjes
- 1 ui
- 2 grote of 4 kleine wortels
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 500g verse paddenstoelenmix (kies diegene die je lekker vindt!)
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 100g diepvrieserwten

How to: 
- Kook de aardappelen en de pastinaak 20 minuten. Pureer ze en breng op smaak met peper en zout.
- Schenk het kokend water over de gedroogde paddenstoelen. Zet even aan de kant.
- Doe de linzen samen met de laurierblaadjes in de groentebouillon en breng aan de kook. Laat koken tot de linzen klaar zijn, giet af en verwijder de laurierblaadjes.
- Verhit in een pan een eetlepel olijfolie en bak de ui, de wortels en de knoflook samen met de tijm. Dit voor ongeveer 15 minuten, tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
- Verwarm de oven op 180°.
- Als de ui bijna klaar is, giet dan de gedroogde paddenstoelen af. Zeef ze en hou het water apart.
- Hak de geweekte én verse paddenstoelen in stukjes. Doe ze bij het uienmengsel.
- Doe de tomatenpuree en het weekvocht bij de groenten. Voeg ook de linzen toe.
- De linzen en paddenstoelen moeten in de saus drijven. Voeg dus extra vocht toe indien nodig.
- Breng goed op smaak, linzen en paddenstoelen vragen véél kruiden.
- Doe het linzenmengsel in een vuurvaste schotel en dek af met een laagje puree.
- Bak 40 minuten in een oven op 180°. 
- Laat 5 minuten in een ovenschaal staan en serveer. 

Geniet! 't Is echt een lekkere hap!