VEGAN VIBES: Delicious green salad. Just. Delicious.

Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, nadat ik mezelf bewust werd hoe weinig rauw groen ik de afgelopen tijd gegeten had. Ik was heel erg zwanger en m'n lijf schreeuwde zowat om tonnen gezond spul.
Rauwe bladgroenten eten is helemaal niet zo moeilijk als je denkt! Je hoeft je heus geen knaagdier te voelen dat de zoveelste salade naar binnen werkt.
Draai de boel door de blender met een scheutje melk en olie en je hebt een heerlijke creamy pesto-saus!

Probeer op zoek te gaan naar jonge koolbladen. Ze zijn écht een ontzettende energiebooster voor je lichaam en smaken lekker fris!

Ingrediënten: 

Voor de pesto

- 50g groene kool

- een hand vol walnoten

- 2 teentjes look, gepeld

- 4 el edelgist

- sap van 1/2 limoen

- 1/4 kopje olijfolie

- 1 plantje basilicum

- 1/4 kopje speltmelk

- peper en zout

Voor de pasta:

- 150g volkoren speltpasta

- 3 handjesvol spinazie, gewassen

How to: 

- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Blend alle ingrediënten voor de peso tot een romig geheel.
- Proef, kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog limoen bij.
- Hak de spinaziebladeren in fijne reepjes.

- Meng de pasta doorheen de pesto (misschien heb je nog pesto over) en de spinazieblaadjes. 

VEGAN VIBES: Green Lasagne #groenerdangroen #wantdelenteisintland

Lasagne, er zijn maar weinig mensen die er hun neus afkeurend voor ophalen. Drie noodzakelijke ingrediënten? Gehakt, bechamelsaus en tomatensaus. Jammerlijk genoeg staan gehakt en bechamelsaus niet echt op mijn must-have ingrediëntenlijst. Tijd voor een veganised-edition van dit Italiaans lekker beest! 

Dit recept is voor een grote portie. Geen probleem want je stopt het zo even in de diepvriezer als je echt met waanzinnig veel left-over zit. Neem voor deze lasagne je tijd. Het is een prima kook-in-duo gerecht. Terwijl mijn man in de potten roerde, sneed ik de groentjes. Of, vervang voor een iets snellere versie de tomatensaus met kant-en-klaar. Al zou ik dat niet aanraden. Deze rode saus wil je vanaf nu op elke pasta! 

De bechamelsaus is niets minder dan een edelgistvlokkensaus die je laat geloven dat het om kaas gaat! Je vindt edelgistvlokken in elke natuurvoedingswinkel. Ze smaken een beetje naar parmezaan en zijn ideaal om je lasagne of pizza om te fleuren. Ze zijn ook echt super gezond! Edelgistvlokken bevatten vitamines B en foliumzuur. Ze geven je sterke nagels en glanzend haar. Toppie! Hey summerbabe! 

Ingrediënten: 

Lasagne:
- Olijfolie
- 125g groene lasagnebladen
- 200g verse spinazie
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- sap van 1/2 citroen
- zeezout en peper
- 1el gistvlokken

Seitangehakt:
- 250g seitangehakt
- olijfolie
- flinke scheut sojasaus 

Tomatensaus: 
- 1 rode paprika
- 600g tomaten
- olijfolie
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2el paprikapoeder
- 6 zongedroogde tomaten, liefst gedroogd, zonder olie, in reepjes
- scheutje rode wijn
- 1el tomatenpuree
- 2tl oregano
- zeezout en versgemalen peper

Kaassaus: 
- 2 uien
- olijfolie
- 400ml haverroom
- 2tl mosterd
- 2el boekweitmeel 
- 8el edelgistvlokken
- zeezout en versgemalen peper


How to: 

• Bak het seitangehakt krokant in een kleine pan. Blus het af met een scheutje sojasaus. Zet het vuur hoog en laat even karamelliseren. Draai het vuur dicht. 
• Halveer de paprika en rooster hem in een oven van 200° zwart. Haal de schil er af. 
• Snijd de tomaten onderaan kruislings door en leg ze in een pot met kokend water. Haal ze er na 1 minuut uit en overgiet ze met ijskoud water. Je kan ze makkelijk pellen nu. 
• Snij zowel de paprika als de tomaten in stukjes. 
• Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de ui, knoflook en het paprikapoeder toe. 
• Voeg wat later de tomaat, paprika en zongedroogde tomaatjes toe. Een scheutje rode wijn naar smaak mag niet ontbreken! 
• Breng om smaak met oregano en tomatenpuree. 
• Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje een kwartiertje pruttelen. 
• Pureer het geheel met een staafmixer of blender tot een gladde saus. 
• Breng om smaak met peper en zout. 
• Pel en snipper een ui en hak de knoflook voor het groentenmengsel. 
• Snij de courgette en de aubergine in blokjes. Was de spinazie. Verhit een andere pan (een wok is handig) met een scheut olijfolie en bak hierin de ui en de knoflook. Voeg de courgette en aubergine toe. 
• Voeg de spinazie toe en blus met citroensap. 
• Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit. 
• Voor de kaassaus snipper je nog twee uien. 
• Verhit olijfolie in een steelpannetje en fruit de ui. 
• Voeg de haverroom en de mosterd toe. Mix het geheel goed. 
• Blijf continu roeren. 
• Voeg er twee eetlepels boekweitmeel aan toe en blijf doorroeren. 
• Nu de edelgistvlokken nog... de saus gaat indikken! 
• Breng op smaak met peper en zout.
  
• Maak nu de lasagne:
  - Een klein laagje tomatensaus
  - Een laagje lasagnevellen
  - Een laagje groenten
  - Een laagje witte saus
  - Een laagje tomatensaus
  Ga zo door tot alles op is. Eindig met een laagje tomatensaus. 
• Bestrooi het geheel nog met edelgistvlokken. 
• Zet de schotel 30 minuten in een oven van 180°. 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Beetbeet-beetbeet BEET! #Valentinefoodie

Oranje boven! Of paars? Een ding is zeker, deze gratin vraagt om gezien te worden! #wauw! Knallende kleuren op je bord, samen met een groene side-dish wordt dit een spettertje op de tafel. 

Ingrediënten:
4personen

- olijfolie
- 2 zoete aardappelen, geschild en in dunne schijfjes (3mm)
- 200ml amandelmelk
- zeste van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1tl rozemarijn
- 1tl chilipoeder
- peper
- zeezout
- 250g voorgekookte bieten, in dunne schijfjes
- 2el edelgistvlokken (te vervangen door parmezaan)
- zuivelvrije kaas (je kan dit ook perfect doen met mozzarella!) 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Schep de zoete aardappelen om in de marinade van melk, citroenschil, knoflook, rozemarijn, peper, zout en chilipoeder. Laat 20 minuten marineren.
- Neem telkens een aardappelschijfje uit de melk, schudt de overige melk er af en leg dakpansgewijs op elkaar in een ovenschaal, tot de bodem bedekt is.
-  Leg er een laagje bieten over en bestrooi met wat edelgistvlokken.
- Herhaal de vorige laagjes tot alles 'op' is.
- Giet wat eetlepels achtergebleven melk over de gratin en werk af met de edelgistvlokken.
- Zet 50 minuten in de oven.
- Na 50 minuten controleer je met een prikker of alles gaar is. Bestrooi met (zuivelvrije) mozarrella en zet nog even onder de grill, tot er een korstje tevoorschijn komt. 

VEGAN VIBES: Rode bieten salade #princessfood with #vegan #goatcheese

Mijn dochter is er wég van, van rode biet. Ze noemt het -vol ontzag- prinsesseneten, en voelt zich steeds meer stralen bij elke hap.
Of komt het gewoon omdat rode biet een gezondheidsbommetje is? Foliumzuur, mangaan, kalium, een beetje vitamine C en wat ijzer. Je zou voor minder de gezondheid zo voelen binnenglippen.

Je kunt voor dit gerecht voorgekookte bietjes gebruiken -ze zijn even gezond!-, maar de smaak van geroosterde bietjes is gewoon lekkerder. Gebruik gewone geitenkaas als je niet persé vegan wil.
Aan de veganversie is wel een beetje werk, maar het is SUPER lekker. Zeker eens proberen dus!

Ingrediënten: 
- 4 middelgrote bieten, schoongeboend
- 75 ml olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zeezout
- 1 tak tijm
- 1 el balsamicoazijn
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 tl dijonmosterd
- 1 bosje waterkers
- 60g walnoten
- 160 g (vegan) geitenkaas

Ingrediënten vegan geitenkaas: 
- 160g cashewnoten
- 2 eetlepels water
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels edelgistvlokken 

How to: 
- Verwarm de oven op 180°.
- Rooster de bieten in een stuk aluminiumfolie. Besprenkel de rauwe bietjes met 2 eetlepels olijfolie, peper en zout. Doe de tijm erbij en vouw de folie dicht.
- Leg in een ovenschaal en rooster 1 tot 1/2 uur.
- Laat de bieten afkoelen. Wrijf met een keukendoek (eentje die niet bij de beste van je kast hoort) de schil er af.
- Je kan de salade maken met lauwe of koude bietjes. Ik vind lauwe super lekker, maar na een uurtje of twee koelkast is deze salade nog steeds super lekker!
- Snij de bietjes met een mandoline in dunne schijfjes. Doe dit boven de folie en bewaar het bietensap nog even.
- Roer 3 eetlepels olijfolie samen met de balsamicoazijn, de knoflook en de mosterd door het bietensap. Kruid af met peper en zout.
- Meng bietjes en waterkers door de walnoten.
- Giet de dressing over de salade en schep een lepel geitenkaas bovenop.
- Bestrooi met verse tijm.
- Geniet en voel je een prinses! 


How to #vegan geitenkaas: 
- Week 160g cashewnoten 4 uur in water.
- Giet af en spoel goed af.
- Doe in een blender met 2 eetlepels water en een snuf zout.
- Meng tot een gladde pasta.
- Doe de geitenkaas in een kom en dek af met folie.
- Zet 12uur op een warme plek (boven je verwarming).
- Roer er 2 eetlepels witte wijnazijn door en 2 theelepels edelgistvlokken.
- Laat 24u opstijven in de koelkast.