SSUUPPER SOUP: Groene soep met pit! #voorkeiveelvitamineboosters

Je hebt RAW en RAW. Ik ben niet zo'n 'prik-de-termometer-in-alle-voedsel'-mens om te checken of alles effectief onder de 42°C is gebleven, maar ben me er wel van bewust dat, hoe lauwer de soep gemaakt wordt, hoe meer vitamines bewaard blijven.

Dus... Een gezond groen soepje vandaag! En dat is ook wel nodig! Wat een weertje! Iedereen in huis loopt er een beetje duf bij, met een verstopte neus -of net niet- en veel mist in 't hoofd. April was kouder dan december. En dat is er aan te merken. Vréselijk vind ik het. Al was het nog koud, als er nu dat ietsie-pietsie beetje zon was geweest, hadden we tenminste nog wat vitamines D kunnen opladen!

Dus, breng je vitamines in je eten! Deze soep is echt een bommetje energie. Ze is wel geblend met water dat net niet kookte (zo'n 80°), maar dat koelde, door de kilte van de groenten, onmiddellijk af. Optimale benutting van al het gezonde dus!

Even op een rijtje wat dit voor je lijf betekent:

Selderij: goed voor je bloeddruk, vol kalium en vitamines! Avocado: super veel vezels, ontstekingsremmend, gezonde vetten, lief voor je huid & haar

Rucola: Vitamine K. Dat is dan weer goed voor je botten. En oh, fijn weetje, het is goed voor je libido! Courgette: Een ware bom aan mineralen en vezels. Onverslaanbaar als gezonde groente! Appel: Antioxidanten in overvloed! Die vermorzelen de vrije radicalen die kanker veroorzaken.

Ben je overtuigd? Kieper de boel even samen in de blender en na 5 minuten heb je een héérlijk soepje!

Ingrediënten:

-  ½ courgette, gewassen, met schil, in kleine blokjes
- 2 handjes vol rucola / jonge snijbiet (of meer), gewassen

- wat rucolablaadjes ter garnering  
- 3el sap van een citroen
- ½ witte selder (zo’n 4-5 stengels), of als je van pittig houdt, groene selder
- 1 appel, met schil, in blokjes
- 1 avocado

- peper en zout naar smaak

- 1el vegan groentenbouillon

- zwart sesamzaad / mosterdzaad

How to:

- Vul de waterkoker met water, laat het niet koken, maar laat het warm worden.
- Vul de blender (bijna) half met de courgette.
- Hierop komen de rucolablaadjes.
- Snij de selder in kleine stukjes. De blender kan blokkeren op de vezels.
- Leg de selder op de rucolablaadjes.
- Voeg bij het geheel het citroensap, groentenbouillon, appel, peper en zout.
- Vul de blender met water. Hoeveel water hangt van je voorkeur af. Hoe dik wil je je soep? Je kan water bijschenken indien nodig.
- Laat de soep lang genoeg blenden. Wees niet te snel tevreden.
- Voeg nu ½ avocado toe aan de soep. Laat opnieuw blenden voor extra romigheid.
- De overige avocado snij je in kleine hapklare blokjes.
- Giet de soep in kleine soepkommetjes. Leg in elk kommetje enkele stukjes avocado en werk af met zwart sesamzaad, mosterdzaad en een blaadje rucola.

VEGAN VIBES: Delicious green salad. Just. Delicious.

Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, nadat ik mezelf bewust werd hoe weinig rauw groen ik de afgelopen tijd gegeten had. Ik was heel erg zwanger en m'n lijf schreeuwde zowat om tonnen gezond spul.
Rauwe bladgroenten eten is helemaal niet zo moeilijk als je denkt! Je hoeft je heus geen knaagdier te voelen dat de zoveelste salade naar binnen werkt.
Draai de boel door de blender met een scheutje melk en olie en je hebt een heerlijke creamy pesto-saus!

Probeer op zoek te gaan naar jonge koolbladen. Ze zijn écht een ontzettende energiebooster voor je lichaam en smaken lekker fris!

Ingrediënten: 

Voor de pesto

- 50g groene kool

- een hand vol walnoten

- 2 teentjes look, gepeld

- 4 el edelgist

- sap van 1/2 limoen

- 1/4 kopje olijfolie

- 1 plantje basilicum

- 1/4 kopje speltmelk

- peper en zout

Voor de pasta:

- 150g volkoren speltpasta

- 3 handjesvol spinazie, gewassen

How to: 

- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Blend alle ingrediënten voor de peso tot een romig geheel.
- Proef, kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog limoen bij.
- Hak de spinaziebladeren in fijne reepjes.

- Meng de pasta doorheen de pesto (misschien heb je nog pesto over) en de spinazieblaadjes. 

VEGAN VIBES: Wrap it up! #Falafel and grilled veggies!

Ik wacht al lang om dit recept met jullie te delen, en ik wil het niet langer uitstellen!Dit falafel-recept is lekkerder dan om-het-even-welke falafel ik al at op restaurant. Ze zijn wel alom vertegenwoordigd de laatste jaren: gefrituurde, vette, in-pita-broodjes geduwde balletjes die ergens wat vegetarisch hebben. Nope, deze zijn echt op en top vegan, glutenvrij en bomvol gezonde ingrediënten! Dat is wat anders als die van de snackbar achter jouw hoek! 

We gebruiken kikkererwten en bruine bonen. Met wat pittige smaakmakers zoals Spaanse peper, koriander, harissa en citroenzeste erbij wordt het een smaakbom.
De boel belandt straks tussen een volkoren wrap met daarbij gegrilde paprika, perfecte salsa en pittige yoghurtsaus erbij. You'll love it! 

Ingrediënten: 
Falafel: 
- 1 blik kikkerwten
- 1 blik bruine bonen
- 1 citroen
- 1 volle eetlepel harissa
- 1 volle theelepel paprikapoeder
- 1 volle eetlepel boekweitmeel
- olijfolie 

Garnering: 
- 1 rode en 1 groene paprika, in blokjes van 1,5cm
- 4 lenteuitjes, fijngesneden
- 8 kleine glutenvije wraps
- 1 eetlepel sweet-chilisaus
- 250g soyayoghurt 

Salsa: 
- 1 handvol kerstomaten
- 1/2 Spaanse peper, fijngehakt
- 1/2 teentje look
- 1 limoen 

How to: 
- Doe de bonen en kikkererwten in de blender.
- Voeg hierbij de citroenzeste van 1 citroen, 1 eetlepel harissa, het paprikapoeder, de koriandersteeltjes (fijngehakt), het boekweitmeel, wat zout en peper.
- Kneed nog even na met je handen en verdeel in 8 dezelfde bolletjes. Maak hier platte burgertjes van en bak ze in olijfolie krokant en bruin.
- Rooster de stukjes paprika samen met de lenteuitjes in de grillpan.
- Schudt ze regelmatig heen en weer.
- Doe de kerstomaten, de fijngehakte Spaanse peper, de look en de helft van de blaadjes van de koriander in de blender en meng de boel tot een pittige salsa.  Knijp er de limoen boven uit.
- Maak de wraps even warm in je oven.
- Meng de soyayoghurt met de chilisaus.
- Knijp de citroen uit boven de gegrilde groenten.
- Vul een wrap met de salsa, de groenten, de chilisaus en stukjes falafel. Just the most perfect diner ever! 

VEGAN VIBES: Alfredo-pasta! Maar dan met een bloemkool, een halve kg spinazie en 3 courgettes?! Yes! Het kan!

Ik schrijf op deze blog heel wat persoonlijke dingen, en telkens ben ik verrast van de fijne reacties van jullie! 

We startten deze blog als creatieve uitlaatklep (naast onze buzzy leventjes als juffen) en om steeds meer en meer te kunnen experimenteren in de keuken. Ikzelf leerde héél wat van de "clean kitchen" af. En het is géén job. Enkel fun. Al is het soms best hard werken om alle lekkers voor jullie uit te vinden! Maar wat een energie krijgen we terug! Onbeschrijfelijk als je ziet hoeveel mensen onze posts lezen, delen of 'liken'. Zo fijn! Blijf het vooral lekker verder doen! Wij zijn nog lang niet uitgekookt! 

Deze pasta is echt fijn als je zin hebt in een vegan-cheesy-receptje! Laat maar weten hoe 't smaakte! 

Ingrediënten: 
- 1 bloemkool, gekookt
- 1/2 el kokosolie
- 2 teentjes look
- 1/2 cup havermelk
- 1 el lijnzaad
- 2el edelgistvlokken
- 1el citroensap
- 1/2 tl ui-poeder
- 1/2 tl look-poeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl gedroogde basilicum
- 1tl oregano, gedroogd 

Voor de pasta:
- 3 courgettes, in spirelli
- 400g gewassen spinazie
- 1 plantje basilicum, fijngesneden

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een romige, kaasachtige saus.
- Roerbak de courgetteslierten in een grote wokpan, in een eetlepeltje kokosolie. Voeg de spinazie toe. Roerbak kort! Zorg dat het geen natte boel wordt.
- Kruid alles héél goed af met veel zout en peper!
- Meng de saus met de pasta en strooi er verse basilicum over. Top! 

VEGAN VIBES: Forgotten Vegtables: Scorzonera and Oyster Mushroom Tartare #sogood #truefall #herfstigdineren

Schorseneren zijn vergeten groenten. Ik laat ze al jaren liggen in de supermark -bewust...jakkie!-. Ze zien er uit als stukken modder in een pakje. Lelijk, en vuil. Toch worden ze dé winterasperges genoemd, omdat ze, eens schoongemaakt helder wit horen te zijn.
Doe handschoenen aan als je ze met een dunschiller ontdoet van hun 'dirty'-kantje. De aarde dringt diep in je poriën, met vuile -en dit voor eventjes- handen tot gevolg. Gooi de schorseneren ook onmiddellijk in een pot water. Zo behouden ze hun nootachtige, witte kleur. 

Sowieso zullen deze lange stokken wat met je doen. Je gaat ervan houden of je haat ze. Er is niets tussen. 

WRAAAUWWWWWfood: Vietnamese loempia's met heerlijke gemarineerde spinazie! Less than 30minutes!

Vietnamese Loempia's! Want ja, het is echt niet ver meer! Binnen een dikke 14 dagen slurp ik noedels en eet ik rijst! 

Mijn kids zijn echte foodies. Al heb ik soms wat werk gehad met het verkopen van mijn maaltijden, meestal zijn ze best tevreden met wat er voor hen op tafel verschijnt. Dit gerechtje is echt een easy-peasy ding om je kinderen voor warm te krijgen. Het zijn loempia's. Loempia's werken.. altijd. 
De vulling van de loempia's maak je zo gek als je zelf wil. Ik maakte twee versies. Een dochterversie (hello spinazie!) en een zoonversie (hello avocado!). Toch waren ze het unaniem eens, ze waren allebei even lekker! 

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 

Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

• 10 groene asperges (ongeveer)
• 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
• Klein handjevol muntblaadjes
• 1 handvol spinazie
• 1 handvol pistachenootjes
• Peper en chilivlokken
• Pasta of noedels
• Olijfolie

How to?

• Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
• Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
• Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
• Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
• Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
• Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.

VEGGIE VIBES: Gepofte #sweet potato met een heerlijk frisse vulling!

Ik probeer maar 1 keer per week naar de supermarkt te gaan. Ik maak een lijstje van wat ik sowieso elke week koop, kijk dan even of ik misschien een nieuw receptje wil uitproberen en wat ik daar voor nodig heb. Maar daar stopt het wel georganiseerde leven dan ook hoor.

Ik slaag er elke keer in om wel iets te vergeten, vaak is dit het lijstje zelf! Dan sta ik daar zonder leidraad en koop ik waar ik zin in heb. Om dan thuis te concluderen dat ik eigenlijk niet echt iets heb dat tot een gerechtje kan leiden.

Als ik wel een lijstje bij heb, dan is er toch nog steeds 1 ding (of meer) dat ik niet meebreng. Waarom? geen idee want het staat op mijn lijstje, maar ik lees er los over.

Door mijn gebrek aan planning en de vaardigheden om een winkellijstje mee te nemen en te volgen, is dit receptje ontstaan.

Heerlijk, fris en simpel!

Wat heb je nodig?
2pers

• 2 zoete aardappelen
• 2 tomaten
• 2 eetlepels feta
• 1 rode ui
• verse basilicum
• oregano
• peper
• 1 eetlepel olijfolie
• kokosolie

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Was je aardappelen, wrijf ze in met wat kokosolie en prik er gaatjes in met een vork.
• Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze in de oven voor ongeveer 30-45min.
• Snij ondertussen je tomaten en ui.
• Verkruimel de feta en meng dit met de tomaten en ui.
• Voeg er de kruiden (naar smaak) en de olijfolie bij.
• Zet in de koelkast tot je aardappel klaar is.
• Check af en toe of je aardappel zacht is.
• Als hij gaar is snij je hem doormidden en vul met de feta-tomaten salade.
• Serveer met een slaatjes en smakelijk!

VEGAN VIBES: Think pink #hummus met rode biet!

De kom-op-tegen-kanker-acties zijn volop bezig! Het lijkt wel of heel België één of andere actie op pootjes heeft gezegd tegen dit monster. Van een heuse fietstocht tot een gezellige juwelenverkoop.

Iedereen is wel eens in aanraking gekomen met één of andere vorm van kanker, via vrienden, familie of misschien zelfs bij jezelf. Ik moet toegeven, ik ben er wel wat een freak in. Zo begint de dermatoloog mijn 2de thuis te worden omdat ik een 'verdacht' vlekje heb gevonden en smeer ik dikke lagen zonnecrème, waardoor ik altijd mijn melkfles-beentjes behoud.
Als ik ergens een knobbeltje voel of mijn buik is eens wat meer opgezwollen is het paniek hier.  

Ik hoop dan ook wat goeds te doen voor mijn lichaam door zo gezond mogelijk te eten. Ok, er is geen sluitend bewijs dat dit allemaal helpt, maar ik waag het er toch op!

Rode biet is daarvoor een echte must-have in je keuken. De geur ervan is nu ook niet mijn favoriet, maar gelukkig maakt zijn zoete smaak veel goed.

We hebben jullie al enkele biet-receptjes voorgeschoteld:

- een heerlijke vegan salade
- smeuïge brownies
- beet-it smoothie
-  gratin met rode biet


Probeer zeker ook deze think pink hummus! Dip er je rauwe groentjes of groentechips in of smeer op een krokant cracker. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat heb je nodig?

• 170 gr gekookte kikkererwten
• 1 klein teentje look
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 gekookte rode bieten of meer naar smaak
• 1-2 eetlepels olijfolie
• Paprikapoeder, peper, zout en citroensap naar smaak.

How to?

• Mix alles in je foodprocessor tot een egale massa. 
• Kruidt bij naar smaak.

VEGAN VIBES: Pittige Speltwafels met Tofusaté! #opzenhollands

Oh! Dit is een lekkertje! 
Kijk, ik heb een probleem. Werkelijk. Een soort verslaving die m'n kinderen gék maakt -het is hun broodbeleg-. Ik vréét pindakaas. Zelfgemaakte pindakaas. Met als enige en heerlijke ingrediënt: geroosterde pindanoten. Oh mijn hemel. Niets, werkelijk niets, gaat boven een schep pindakaas. Zonder meer. Nog één keer. Pindakaas. Oh. Hm..
Dus, ja, ik hou ook van satésaus. Tijd voor een vegan-variantje dus! Drapeer het netjes op je cracker met cherry-tomaatjes en rucola en je hebt een toppie lunch! 

Ingrediënten:
- 200g tofu (uitgelekt)
- 1el zonnebloemolie
- 200ml havermelk
- 3el pindakaas (maak er maar volle lepels van...)
- 1snuf chilipoeder
- 2tl currypoeder
- zout en peper naar smaak 

How to: 
- Knijp het overtollige vocht uit de tofu (met een schoon vaatdoek en een dik boek is dat zo gebeurd!)
- Verhit de zonnebloemolie in de pan.
- Verkruimel de tofu in de olie.
- Bak de tofu in 5 minuutjes krokant.
- Voeg de melk, de pindakaas en de kruiden toe. Roer goed tot het geheel indikt.
- Haal de tofusaus na het indikken van het vuur.
- Beleg je cracker met de satésalade en groentjes! 

Smakelijk lunchrecept! :)

VEGGIE VIBES: Taart van #Witloof en #Zoete aardappel!!

Taart als avondeten, daar staan we allemaal voor te springen. Dit taartje met zoete aardappel en witloof was echt verrassend lekker.

Mister Handsoffmyfood keek al vreemd als ik zei: vanavond eten we taart met witloof. Hij begon al subtiel de in de koelkast te kijken of er nog restje in stonden van de vorige dagen. Ook de keukenkasten werden geïnspecteerd om te zien wat de andere mogelijkheden waren in geval van nood.

Ik geef hem groot gelijk want als je met een handsoffmyfoodie samen woont krijg je regelmatig nieuwe receptjes voorgeschoteld. De ene al wat beter dan de andere!

Maar na zijn eerste hapje heeft hij direct een grote stukje taart op zijn bord geschept, het was overheerlijk en goedgekeurd!

Wat heb je nodig?
2 pers.

• 300 zoete aardappelen
• 370 gr witloof (dit is wat ik nog had, rond het gerust af als je stronken grote/kleiner zijn)
• 100gr speltmeel
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels water
• 150gr zachte geitenkaas (je kan dit ook weglaten als je vegan eet)
• peper en zout 
• tijm
• kokosolie

How to?

• Snij je witloofstronken in 4 repen.
• Stoof ze in de pan met de kokosolie voor ongeveer 10min.
• Snij je aardappelen in schijfjes. 
• Bak ze in de pan met flink wat tijm, aan elke zijde ongeveer 5min.
• Verwarm je oven voor op 180graden.
• Meng het meel, water, olijfolie, peper en zout.
• Kneed dit tot een mooi deeg.
• Neem een taart/springvorm van ongeveer 20cm.
• Leeg al je witloof op de bodem.
• Hierop je schijfjes aardappel en de geitenkaas
• Als laatste rol je het deeg uit en leg je het van boven.
• Ik heb het in de randjes wat naar beneden geduwd zodat het rond de aardappel kwam.
• Bak in de oven voor 30 minuten
• Draai je taart om en Smakelijk!

VEGGIE VIBES: erwtenpannenkoekjes met munt #greenpancakes #fortheloveofpancakes!

Denk jij bij pannenkoeken ook aan fruit, ijs of chocolade? Maar met pannenkoeken er zijn zoveel meer mogelijkheden. Ik eet ze als ontbijt, lunch en diner en ja zelfs de restjes worden gebruikt om te snacken. Eigenlijk gaat er geen dag voorbij dat ik niet denk aan pannenkoeken.

Dat zit er al in van toen ik klein was. Ik weet nog goed dat ik vroeger met mij vader ergens pannenkoeken ging eten waar ze allerlei verschillende soorten op het menu hadden staan. Zowel de klassieke zoete als de varianten met spek, kaas of groenten. Mijn eetgewoontes zijn nu wat veranderd. Maar dat wil net zeggen dat ik niet meer weet hoe heerlijk ze allemaal waren.

Deze pannenkoeken met erwten en munt zijn heerlijk als lunch met een salade en wat Griekse yoghurt. Of serveer ze bij je avondmaal. Op de foto heb ik ze als lunch gemaakt met wat gebakken groentjes.

Munt is een superkruid voor je gezondheid. Het bevordert je spijsvertering en kan hulp bieden bij misselijkheid en hoofdpijn. Plus, dit kruid ruikt gewoon heerlijk, ik ben fan!

Tip: Check zeker ook onze recepten voor de super easy banaan-ei pannenkoeken en boekweitpannenkoeken.

Wat heb je nodig?

• 250gr doperwtjes
• 2 eetlepels verse munt
• 30gr boekweitmeel
• scheutje kokosolie/olijfolie
• 1 ei
• peper

How to?

• Kook je erwtjes gaar. Als je uit blik of voorgekookte gebruikt hoeft dit natuurlijk niet.
• Pureer je erwtjes, munt en het ei tot een mooi geheel. Dit kan met de blender of staafmixer.
• Voeg het meel en de olie toe.
• Geef nog een goede draai aan je pepermolen.
• Bak je pannenkoekjes tot ze licht gebruind zijn.