VEGAN VIBES: Pasta Primavera! Oh Yummie! Met perfecte pesto!

Het heeft eventjes geduurd, voor ik helemaal in lente-modus was in m'n keuken. Waar ik anders helemaal happy word van salades, stak het weer me zo tegen, dat ik bleef vasthouden aan comfy-kruip-in-je-zetel eten. Lekker warm. Maar néé, nu is het écht zover! Ik ben helemaal klaar! Voor de tweede keer op een week barst mijn wokpan van groene lekkere dingen. En yes, groene asperges mogen er ook deze keer bij! 

Ik ben helemaal vrolijk deze tijd van het jaar. De eerste plantjes komen piepen in m'n moestuin en m'n zaadjes in m'n indoor-kiembakjes zien er super-sterk uit. Voor het eerst realiseer ik me dat ik m'n tuin gemist heb. En als Mr. Foodie hem helemaal lente-klaar maakt kan ik alleen glimlachend door het raam kijken. Dat ziet er al een heel stuk fijner uit. Het wordt aftellen naar onze eerste eigen salade! 
Het verhuizen van een appartementje naar een eigen echt huis was iets waar ik het in het begin best moeilijk mee had. Het werk stopte niet. Een jaar lang heb ik me geërgerd aan alle mankementen die we 'nog moesten afwerken'. Maar dat is helemaal voorbij. Ik hou van m'n tuin met geïmproviseerde tuinmeubels, oude flessen als kaarshouders en hier en daar een plantje onkruid. Rome is niet op een dag gebouwd, en trouwens... Wat is er fijner dan een tijdje DIY? 

Dit recept is een super-frisse pasta-dish. Je kan hem maken met zucchini, maar onze kids hadden liever spirelli op hun bord! 
Deze smaakbom bevat paksoi, asperges, erwtjes, zout, peper en olijfolie. Helemaal in de lijn die we lekker vinden. De pesto is waanzin. Ga écht op zoek naar zongedroogde tomaten zonder olie of ander vocht. De echte gedroogde versie is zo héérlijk! Mijn favo tussendoortjes ondertussen. 

Ingrediënten voor 2 personen 
- 120g ongekookte speltpasta / kamutpasta / ... 
- 1/2 el kokosolie 
- 1 paksoi, witte en groene deel apart fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 bussel groene asperges
- 1 cupje bevroren erwtjes 
- 2 handen vol fijngesneden spinazie 

Voor de pesto: 
- 1 teen look, fijngesneden 
- 1 plantje basilicum, fijngehakt in grove stukken 
- 1/4 cup zongedroogde tomaten zonder olie 
- 1/4 cup hennepzaad 
-  1 el citroensap 
- 2 - 4 el olijfolie (afhankelijk) 
- 1 el water 
- zout en peper 


How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de pesto met een blender of keukenmachine. Zorg dat er nog een bite is! 
- Kook de pasta gaar. 
- Fruit de look enkele minuten. Voeg de witte stukken van de paksoi toe.
- Doe de asperges -in kleine hapklare stukken- bij het geheel. 
- Wok 8 minuutjes.
- Voeg nu de bladgroenten en de erwtjes toe.
- Roerbak tot deze min of meer geslonken zijn. 
- Meng alles door elkaar: pesto, groenten én pasta. 

Genieten! 

VEGAN VIBES: Warm Salad with Strawberry! #njammie #zolente #groengroenergroenst

Normaal beschouw ik asperges absoluut niet als super-spannende groenten. Integendeel, als kind gruwelde ik er van! Sinds ik enkele jaren geleden de groene-variant leerde kennen, ben ik helemaal vrolijk als ze in de winkelrekken opduiken. Ze zijn krokant, fris en knallend van kleur. I like. Het geheim van een groene asperge - en volgens mij van 90% van onze groenten- is de kooktijd nooit een seconde uit het oog verliezen. Less is more! Hoe knapperiger de groente, hoe spannender de smaak! 

Wist je trouwens dat asperges een bommetje vol vitamines zijn? Vitamlines K, Vitamines A, Vitamines B, Vitamines C... Ze zijn er allemaal! Dan heb je nog de vezels, het ijzer én de proteïne! 

Dit is volgens mij een van m'n eerste échte lente-receptjes. Vreemd genoeg antwoorde Mr. Foodie op de sms 'Wat wil je vanavond graag eten?', 'Een salade!'. In m'n hoofd overliep ik de inhoud van de koelkast, en kwam ik tot de conclusie dat de aardbeien dringend verwerkt moesten worden. Zou dat kunnen? Asperges én aardbeien? Hm. Ja dus. Het was héérlijk! 

Vegan, glutenvrij, nootvrij én soyavrij 

Ingrediënten voor vier personen: 

- 1 kopje quinoa 

- 1/2 el olijfolie
- 1 prei, in fijne ringen en schoongemaakt 

- 2 teentjes look 

- 1 bussel groene asperges, schoongemaakt en in stukjes van 2cm gehakt 

- 1 plantje peterselie (blad), fijngehakt

- 3el olijfolie, voor de smaak (gebruik dus kwaliteitsvolle olie!) 

- 1 cup aardbeien, in stukjes 

- 1 cup erwtjes uit de vriezer 

- 3 el citroensap 

- 1/2 el rijststroop 

- een snuif zout en peper 

- citroenzeste, ter garnering

How to: 

- Kook de quinoa in water met zout of wat groentenbouillon. Zet, wanneer het water kookt, het vuur wat minder hoog. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In de wok stoof je de prei aan, samen met twee geperste teentjes look. Dit voor zo'n vijf minuten.
- Doe wat zout en peper erbij en roerbak samen met de asperges voor zo'n 7 minuutjes.
- Voeg erwtjes, peterselie en op het laatste aardbeien toe. Wok enkele minuten (afhankelijk van de erwtjes).
- Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar (olijfolie, citroensap, rijststroop, zout). - Giet de dressing over de warme salade en mix alles voorzichtig door elkaar. Kruid met zout en peper.
- Klaar! Voeg eventueel gehakte noten of citroenzese toe als garnering. 

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 

Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

• 10 groene asperges (ongeveer)
• 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
• Klein handjevol muntblaadjes
• 1 handvol spinazie
• 1 handvol pistachenootjes
• Peper en chilivlokken
• Pasta of noedels
• Olijfolie

How to?

• Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
• Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
• Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
• Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
• Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
• Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.

SEASON WITH SPICE: #Helloaspergeeees #letsgowild -Unieke vondsten in de plaatselijke supermarkt!- (En gratin, omdat ik het nodig heb.)

Taaaataratataratatarataaataaataaa... Yes, jullie zien het. Ik stuiter bijna uit m'n lijf. De lente heeft zich meester gemaakt van m'n hele ik. Als de zon schijnt kan ik wel gillen van plezier. Nu is het ook zo dat de vermoeidheid genadeloos toegeslagen heeft.
Het afgelopen jaar was er eentje met hoge pieken -hello new job- en tja... ook wel minder hoge pieken. Als je voluit leeft, verwacht je vroeg of laat de weerbots.
Wat ik nodig heb? Vi-ta-mien-tjes! Salades! Groenten en fruit. En comfy-food. Een gratin bijvoorbeeld. Zo eentje die smeuig is. En rijk. En lekker. En vol smaak. En poeh... ja zo eentje.
Trouwens nog even vermelden: Ik had een superfijne Thaise diner-night bij "Eten vol Leven" eergisteren, -waarvoor grote dank aan de fijne meneer en mevrouw achter de 'kookpotten' -al is dat in dit geval eerder achter de blender-.  Het was -alweer- een top-editie! -Aldus Mr. en Miss Foodie-

En ja... de liefde ging bij ons helemaal door de maag! Met stokjes dan nog! 

Er stonden ons nog enkele culinaire verrassingen te wachten, het afgelopen weekend. Als je zo'n weekendje de culinaire toer op gaat (denk aan The RAW Salad Company van vrijdag én mijn diner-night, allemaal in het verre Antwerpen), liggen je keukenkasten er zielig en verlaten bij. 

Pijnlijk, zo op een zondagavond. Gélukkig hebben we een fijne plaatselijke zondag-open-supermarkt, waar telkens een heleboel leuks op me ligt te wachten . Aha. Iets vreemds? Wilde asperges? Nooit-van-gehoord zeg je? Eh. Nee. Ik dacht dat het graanstengels waren ofzo.

 -superfood superfood, overal zie ik superfood-

Ook de eigenaar van de winkel kon me, na wat gegoogle niet heel veel wijzer maken. Je kon het rauw eten, gekookt of gewokt. Prima. Ik neem het. We'll see. De durver in mij, mikte het in m'n karretje en besloot er wat mee te experimenteren. Here we go. 

En ja hoor... ga maar snel op zoek naar je bundeltje verse, wilde, knapperige, heerlijke asperges! Fijn én kruidig. En helemaal in-het-seizoen. Huppa! 

Ingrediënten: 
- 2 courgettes, in dunne plakken
- 1 bosje wilde asperges (oké oké, je kan ook gewoon groene gebruiken...)
- 1 middelgrote rode ui
- 1/2el kokosolie
- 2el olijfolie
- 1/4tl knoflookpoeder

Voor de gratin: 
- 100g cashewnoten
- 3el edelgistvlokken
- 3/4tl zout
- 1/4tl knoflookpoeder

How to: 

- Maak de gratin door alle ingrediënten in de blender even fijn te malen. Maal niet te lang, dan krijg je klontertjes.
- Zet de oven al op, verwarm voor op 200°.
- Verwarm de kokosolie in een stevige koekenpan en bak de rode ui in ringen. Doe dit zo'n acht minuutjes, dan gaat de ui karameliseren. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de ui in een ovenvaste schaal.
- Snij de courgette in dunne plakjes (je kan hiervoor een mandoline gebruiken!).
- Snij de onderste halve centimeter van de asperges. Zo krijg je een mooi gerechtje.
- Doe de courgettes en de asperges in een kom, met de olijfolie, de peper, het zout en het knoflookpoeder. Doe er ook 2el van het vegan-gratin-mengsel bij. Hussel alles goed door elkaar.
- Leg de courgettes dakpansgewijs op de ui, ongeveer de helft is voldoende. Leg hierop de helft van de asperges.
- Herhaal. Bedek het geheel tot slot met een dikke laag van het gratin-mengsel.
- Bak in de oven zo'n 25-30 minuten en zet tenslotte 3 minuten onder de grill. Hou dit wel allemaal goed in de gaten! De bovenkant is zo verbrand! 

- Serveer met tomatensaus en rode quinoa. Za-lig! 

VEGAN VIBES: Super neppe #scrambledeggs met asperges (onder het motto: ik negeer de regen, #lente op je bord)

Soms hebben groenten niet meer nodig dan gewoon groen zijn. En bij groene groenten denk ik aan de lente. Of is het eerder omgekeerd? Denk ik bij de lente aan groene groenten? Géén idee welke gedachten er eerst kwamen, maar ik had, na deze fantastisch druilerige dag -oh hemel... maartse buien?- echt zin in een portie lente op m'n bord.
Genoeg ellende, zoiets moet ik gedacht hebben.
Nu, ik had ook niet zo héél veel kookzin. -Ja, zelfs, een foodie als ik heeft het soms even gehad met elle-lange-lijsten- vol ingrediënten. Keep it simple. Less is more. 
Dit gerechtje stond in no time op de tafel en voor de verandering sputterde zelfs mijn driejarige koppigaard niet tegen om zijn bordje vakkundig leeg te lepelen. Integendeel. 
Hij speelde elk kruimeltje naar binnen tegen een tempo dat mama en papa niet eens konden volgen. Mooi. Een kids-proof-vegan-recept. Want, ik moet toegeven, als vegan mama is het hier wel eens discussie tijdens het eten. Ja, je MOET je groentjes opeten. Ja, ook je ui, paprika en courgette. En dat gaat gepaard met véél gezucht, gesputter en gekreun. 

Asperges zijn healthy as hell. Waarom? Ze spatten uit elkaar van de Vitamine B. Ook zitten ze bomvol mineralen. In vergelijking met andere groenten zijn ze ook nog eens een bron aan vitamine-E. Ze bevatten erg veel antioxidanten en zorgen voor een zuiver lijf. Toppie, na deze wintermaanden kan ieder van ons wel een ontgiftinkje hier en daar gebruiken denk ik zo. Bij deze, geniet van dit fijn receptje. 

Tip! De tofu is ook waanzinnig lekker op een geroosterd stukje speltbrood. Decoreer met schijfje avocado en spinazieblaadjes en je hebt een volwaardig broodje met nep scrambled-eggs.  

Dit heb je nodig: 
- 500g lekkere, verse, kleine groene asperges
- 250g tofu
- peper en zeezout
- 1 ui
- 3 lenteuitjes
- 2el currypoeder
- 1el paprikapoeder
- 100g boekweit
- groentenbouillon (1 blokje)
- koriander (ter garnering) 

How to:
- Leg de tofu in een schone vaatdoek en leg er iets zwaar op (een boek), zodat het vocht uit de tofu wordt gedrukt.
- Snipper de ui en de lenteui in kleine stukjes. - Kook intussen de boekweit gaar in groentenbouillon. 
- Maak de asperges schoon (snij hun 'kontjes' er af) en spoel ze onder koud water. 
- Grill ze in een grilpan tot ze een mooi grillpatroon krijgen, ongeveer 4-5 minuutjes per kant.
- Bak intussen de lenteui en de ui in een wokpan.
- Verkruimel de tofu en doe hem bij het ui-mengsel. 
- Kruid stevig met curry, paprikapoeder, peper en zout. Proef zelf of je het oké vindt. Ik hou wel van pittig... 
- Schik de asperges op een groot bord, leg er de gekookte boekweit en de tofu bij.
- Garneer de tofu met fijngehakte korianderblaadjes.

Smakelijk! :)

VEGAN VIBES: De lekkerste quinoasalade ooit: #greenqueensalade, omdat je met niets minder tevreden hoeft te zijn!

Oke, ik geef toe... Deze lekkernij heb ik niet op mijn tafel getoverd! Het was niemand minder dan mijn hubby die aan de slag ging met een easy grabbel ingrediënten, om uiteindelijk te eindigen met een superlekkere mix aan kleuren en textuur. 
Nice job Mister Onsia!

Om te beginnen, heb je aspergetips nodig. Don't shoot me, 't is niet helemaal het seizoen, maar oh.. zo lekker! Ga voor vers en laat de conserven staan!
Door de quinoa boost je het eiwit-gehalte in je lichaam, de pistachenoten zorgen voor een boost aan antioxidanten en mineralen en de rucola levert de nodige portie Vitamine A. Hopla, na dit lekkere bordje vol, kan je er weer tegen!


Ingredienten:
- 300g gemengde quinoa
- 100g aspergetips (groen)
- 2el koolzaadolie
- 360g tofureepjes, pittig gekruid met paprikapoeder, een beetje chillipoeder en kurkuma, peper en zout
- 350g zeer fijne erwtjes (diepvries)
- 70g rucola (schoongemaakt)
- 70g snijbiet (schoongemaakt)
- 3el olijfolie
- 1el citroen
- bouillonblokje (groenten)
- 1 bakje munt
- een handvol pompoenpitten

How to:
- Kook de quinoa met het bouillonblokje in een ruime ketel water.
- Snij ondertussen de aspergetips in drie stukjes.
- Verhit de koolzaadolie in een wok en bak de aspergetips en de tofureepjes 4 minuten op een hoog vuur.
- Schep regelmatig om en voeg de erwtjes toe. Bak 3 minuten.
- Doe de rucola en de snijbiet in een grote schaal. 
- Maak de dressing van olijfolie en het citroensap. Kruid af met peper en zout.
- Meng de dressing door de salade.
- Hak de munt fijn.
- Roer de quinoa wat los, meng door het groentenmengsel.
- Doe het groenten-tofumengsel op de sla. Bestrooi met munt.
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan.
- Bestrooi het gerecht met de pompoenpitten en serveer onmiddellijk! 

Smakelijk!!!

HEALTHYLUNCH Asperges met #Clean Hollandaisesaus

Asperges, groene linzen en gerookte zalm... Deze drie heerlijke eenvoudige, ingrediënten gaan zo waanzinnig goed samen dat ik vandaag toch wel reikhalzend uitkeek naar deze lunch. Je kan dit echter ook perfect maken als hapje, voorgerechtje of een volwaardig hoofdgerecht. Dit gerechtje tover je in een kwartiertje al op tafel! Eenvoudig, én lekker. Just the way I like it!

Dit gerecht is een klassieker en gaat bijgevolg vergezeld met een hollandaisesaus. Jawel die botersaus die je traditioneel maakt door eigeel op te kloppen met beurre clarifié. Het was dus dringend tijd om dit lekker maar ongezond sausje om te toveren tot een romig, smaakvol en clean exemplaar op basis van Griekse yoghurt. Haal snel deze ingrediënten in huis en begin er aan!


Wat heb je nodig (per persoon)?
- 3 asperges
- 2 velletjes gerookte zalm
- 75 gram groene linzen
- 3 el Griekse yoghurt
- 1 el kokosolie
- 1 eidooier
- 2 fijngesnipperde teentjes knoflook
- 1/2 citroen
- kruiden: zout, cayennepeper, komijn, paprikapoeder
- 1/2 el mosterd
- eventueel ter afwerking: luzernekiemen, garnalen, dille en/of wasabi(-sesamzaadjes)

How to?
- Kook de linzen 14 minuten (of wat er op de verpakking staat) in gezouten water.
- Schil de asperges en snij het uiteinde van de asperges. Grill de asperges 12 minuten.
- Stoof de knoflook aan in een eetlepeltje kokosolie. Zet het vuur niet té hoog, maar zeker ook niet te laag.
- Voeg de eidooier toe en klop deze stevig zodat dit niet aanbakt. Je klopt dit op alsof je een sabayon aan het kloppen bent. Voeg beetje bij beetje het citroensap en Griekse yoghurt toe.
- Kruid de saus af met de kruiden en de mosterd. Proef! Kruid op smaak.
- Leg de zalm op je bord, leg hierop je asperges en werk af met de linzen.
- Garneer met luzerne, garnaaltjes, dille, wasabi of wasabisesamzaadjes

WWRAAUWWfood: Groene sliertensalade & koolzaad

Groene salades maken me altijd helemaal vrolijk. Dan heb ik altijd erg veel zin om m'n vork zo vol mogelijk te prikken. Met een beetje creativiteit heb je ook zo een mengelmoes aan texturen en groene tinten, dat het een beetje op een kunstwerkje lijkt.
En oh ja, leuk weetje, groene groenten zijn zo healthy als wat!
In deze salade alleen zitten asperges (boordevol vitamines en mineralen), doperwtjes (vezels), courgette, radijskiemen, jonge bladspinazie en verse koriander... Skinny, clean and healthy, just the way we like it! 

Ingrediënten: 

- 5 Groene asperges (vervang ze door dunne sliertjes courgette of komkommer)
- Een handvol doperwtjes
- Twee handen vol bladspinazie (jonge blaadjes hebben de voorkeur!)
- Een handje vol kiemen (ik gebruikte radijszaad)
- 1el koolzaadolie
- 1el olijfolie
- Zeezout en peper
- Een half plantje koriander
How to: 
- Maak de groenten schoon.
- Hak de erwtjes grof.
- Met een dunschiller maak je lange slierten van de courgette.
- Doe hetzelfde met de asperges.
- Hak de spinaziebladeren in grove stukken.
- Meng alle groenten met de zaden.
- Meng de twee oliesoorten en een snufje zout en peper, besprenkel over de salade. 



Ik eet graag zout, dus heb ik op het laatste moment bonitovlokken toegevoegd (gedroogde tonijn). Die kan je vinden in een toko's. Je kan ook een stukje vis toevoegen, zo wordt het een diner!

Pittige linzenkip waar je een oogje voor dicht knijpt!

Het oog wil ook wat, en voor dit receptje hebben we echt een beetje ons best moeten doen. Volgens de collega's van m'n man zag het er vooral -al-eens-gegeten-geweest- uit, maar goed, de smaak zat er helemaal op! 

Als je een linzen-liefhebber bent, net als ik, is dit echt een beetje de hemel op je bord. Het is ook best gezond als je naar de lijst van aanwezige groenten kijkt: wortels, spinazie, asperges én tomaat. 

Zorg voor een handige keukenmachine en een warme oven, dan staat dit gerechtje in 20 minuten op je tafel! 

Ingrediënten voor 4 personen: 

• 1 ui 
• 1 wortel 
• verse rozemarijn en tijm 
• olijfolie 
• 400 g linzen 
• 1 rijpe tomaat 
• 200 g babyspinazie 
• 1 tl rodewijnazijn 
• 4 el magere yoghurt 
• 4 kippenfilets van 100-120g, in dunne reepjes
• cayennepeper 
• 4 teentjes knoflook 
• 4 plakjes ontbijtspek 
• 1 bundel groene asperges 
• brood (dit mag een feestelijk broodje zijn!) 
• 
  

How to: 

• Pel de ui, snijd de wortel. Doe de grove stukken in de keukenmachine. 
• Hak ze, samen met 2 takjes rozemarijn fijn. 
• Doe alles met 1el olijfolie in een pan. 
• Leg de kippenfilets op een bakpapier en kruid ze met peper, zout en cayennepeper. 
• Leg de kip in een pan, samen met 1el olijfolie en de 4 ongepelde tenen knoflook. 
• Kieper er een handvol verse kruiden bij. 
• Draai de kippenfilets regelmatig om. 
• Roer de linzen (inclusief vocht) door de groenten en voeg ook een grote verse tomaat toe (in grove stukken). 
• Hak de spinazie fijn in de keukenmachine en voeg samen met de rodewijnazijn door de linzenmengeling. 
• Voeg wanneer de linzen koken wat peper en zout toe. 
• Doe het spek samen met de asperges in een pan en bak alles krokant. 
• Kieper het linzenmengsel in een mooie serveerschaal en marmer er de yoghurt door. 
• Leg de kippenfilets op een snijplank, snijd ze diagonaal door en leg ze met het spek en de asperges op de linzen. De teentjes knoflook mogen er ook bij, ter garnering. 

Smakelijk!