VEGAN VIBES: Greens to die for!

In het begin waren de kinderen een beetje terughoudend. Dat was wel héél veel groen in één maaltijd. Maar, na 1 hap van de pasta waren ze helemaal mee. Onze regel is trouwens 'Je hoeft het niet te lusten, maar je moet wél echt proberen. En niet met een hapje. Je eet nu je bordje leeg.'
Voorlopig werkt het. Ik schrijf trouwens ergens deze week een blog rond kinderen en gezonde voeding. Ik denk dat dat de meest gestelde vraag is op workshops. "Hoe laat jij je kinderen dat alles eten?". Wel... ja, ... Daar antwoord ik dus snel op. 

SEXY SALAD: Super-over-the-top-green-salad

Is dit je eerste keer op onze blog? Wauw, super! Welkom dan. Ik bedacht me net dat ik eigenlijk nooit eerder heb uitgelegd waar de naam 'HandsOffMyFood' vandaan komt... Wel, in de tijd dat het hersenspinsel HandsOffMyFood werd bedacht, kookte ik regelmatig allerlei experimentele gerechten, waar iedereen van wilde 'meepikken'. Je kent dat wel, met z'n vork effe in je bord om dan te zeggen: "hmm ja, dat is wél lekker...". -Vooral Mister Foodie is hier de schuldige aan... - (Ik weet dat je nu je wenkbrauw ophaalt meneer!)

Eigenlijk vond ik dat gewoon niet altijd even fijn. Tja, ik ben niet zo'n deler. Wél als ik weet dat ik een heleboel zal moeten koken (een cake bijvoorbeeld), maar als ik 1 kommetje muesli maak, wil ik dat ook gewoon héél graag zelf opeten. Alleen. Zonder een vreemd lepeltje in m'n potje. Dat is lastig, als je wil proeven. Dus, vandaar. Hands-Off-My-Food, maar, alsjeblief, hier heb je het recept! Maak het even lekker zelf!

VEGAN VIBES:Grilled veggies & bulgur

Wat een zalige dag! Echt zo eentje waarvan je wil dat het een begin is van een eindeloze reeks! Vol goede moed geloof ik ook écht weer in de zomer! Eventjes was het weg, en droomde ik al van pompoenen en pastinaken... Maar nu... It's all coming back to me! :) 

Trouwens, fijn dat er al inschrijvingen zijn voor onze nieuwe workshop rond 'Wholefood', kunnen we eindelijk aantonen hoe simpel je met spullen-uit-de-supermarkt-achter-je-hoek lekker én healthy kan koken! Top! Voor diegene die géén plekje hadden op 19 juni, er zijn dus nog plekjes op 24 juli, maar het zijn ook alweer de laatste. Inschrijven kan door een smsje te sturen naar 0499 29 15 51 of een facebook-berichtje achter te laten. Wij doen dan de rest! 

Goed, terug naar dit bordje-vol-lekkers. Eigenlijk is dit zo een recept waar je mee kan doen wat je maar wil... Mét paddenstoelen, zonder paprika, mét aubergine, zonder kerstomaten... Whatever you want! 

Ingrediënten: 
- 1 courgette, in schuine plakken gesneden
- 1 rode paprika, geschild en in sticks gesneden
- 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
- 1 hand vol pompoenpitten 
- 2 el sesamzaad 
- 2 papadums 
- héél wat arachideolie
- 100g bulgur 
- vegan groentenbouillon 
- een 14-tal zwarte olijfjes, gehalveerd 
- zout, peper, chilivlokken 

How to: 
- Kook de bulgur in de groentenbouillon klaar.  
- Grill de paprika en de courgette klaar in een scheut arachideolie, peper en zout.
- Verhit in een koekenpan een bodem van 2cm arachideolie. Als de olie heet is frituur je hier om de beurt de beide papadums in. Dit gaat razend snel! 
- Laat ze uitlekken op keukenpapier. 
- Gooi de pompoenpitten en sesamzaadjes even in de olie en laat ze krokant goud-bruin bakken. 
- Leg op een bord de papadums, de gegrilde groenten, de gehalveerde tomaten en olijfjes, de bulgur en de pitjes. Werk af met veel chilivlokken, peper en zout. 

Lekkurr! 

Bosbessenmuffins met dat tikkeltje meer! #glutenvrij #vegan #suikervrij

Ik heb een vreemde relatie met gebakjes en muffins. Ik wil er telkens héél veel van eten, maar ben ook vaak teleurgesteld in hun saaiheid. Je moet echt je best doen om me te verrassen met een nieuw  receptje. Zo at ik in mijn leven honderdduizend chocolademuffins, maar is er eigenlijk geen enkele waar ik me het nog precies van herinner.
Volgens mij heeft het te maken met het verrassingseffect. Zo'n cake ziet er altijd zo verschrikkelijk heerlijk uit. Je verlekkert je elke keer op die eerste hap. Dan bijt je en gebeurt er... niets. Vaak is het een droge bedoeling die je met een slokje water weg spoelt, en vraag je je nadien af waarom je in hemelsnaam zo'n ongezond ding hebt aangeraakt. 

BREAKFASTMADNESS: Pindakaasbrood! Ohhhh Godness! No sugar, vegan and glutenfree-option

Steek je hand de lucht in als je van bananenbrood houdt. 

Steek je hand in de lucht als je van chocolade houdt. 

Steek je hand in de lucht als je van pindakaas houdt. 

(Even serieus, als je je hand niet in de lucht hebt gestoken... Ben je wel écht?!)

DRESSING-TO-IMPRESS: Vegan CheddarCheese-sauce

Oh! Wat is er fijner dan op een zonnige dag als vandaag, lekker te genieten van home-made crackers en een héérlijk dipsausje -allemaal buiten, in het zonnetje, met vrienden, natuurlijk!-? 
Ik experimenteerde afgelopen zomer met enorm veel salsa-sauzen. De recepten gooide ik nadien -zonder er erg in te hebben- de papierbak in. Opnieuw uitproberen dus! En... Oh ja, deze cheddar-saus is écht lekker! Oh god!

Wanneer er een dikke druppel oranje-dip-saus op de grond druipt, omdat je je cracker net iets té diep in het potje doopte, kan je -zonder enige guilty feelings- de boel smakelijk verder in je mond duwen. Waarom? Omdat dit goed is voor je lijf! 
De rode paprika zorgt voor een portie vitamine C, de cashewnoten zijn arm aan vetten en bevatten véél selenium -dat beschermt je cellen- en, tot slot, zorgden de edelgistvlokken voor véél eiwitten en vitamines B. Joehoe! Eindelijk eens een cheese-dip waar je blij van wordt!  

Ik gebruik hem  op burger-broodjes of als frietsausje, maar je kan hem dus ook gewoon tussen de rauwkostgroentjes op de hapjestafel kwijt! 

Ingrediënten: 
- 1/2 rode paprika
- 1/2 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup edelgistvlokken
- 1/2 el appelcider-azijn
- 1t look
- 1tl zout 

How to: 
- Blend de boel in een héle snelle blender tot een mayonaise-textuur.

Klaar! 

VEGAN VIBES: WOW!-on-a-plate! Broccolimash & Ras-El-Hanout-kikkererwten op een linzenbedje!

Soms heb je zo van die dagen dat je écht wil uitpakken met een bordje lekkers. Dan nestel ik me met al m'n kookboeken onderuit en denk ik na wat ik nu precies wil maken. Dit gerechtje was een heerlijk iets, een samenraapsel van texturen en smaken. En vooral, van véél kleur!
Gekarameliseerde worteltjes in ahornsiroop, een héérlijke linzensalade met rucola uit de tuin, crispy kikkererwten in Ras El Hanout en ... de lieveling des huizes... Broccoli-puree ge-handoffmyfoodenized! 

Het was even werken, maar mits een grondige organisatie -die Mr. Foodie ook- lukte dat prima!  Held dat hij is!

Ondertussen weten jullie al dat ik het rustiger aan doe, want kleinste Prinses-foodie -die nog in m'n buik woont- heeft véél nood aan rust. Dat geeft dus erg veel tijd om te knutselen aan een nieuwere, professionelere website! Hij ziet er alvast top uit! Als alles zo verder gaat, komt-ie echt wel ergens voor de zomervakantie online!
Vandaag kwam ook een fijn bestelbusje langs met onze nieuwe super-de-luxe visitekaartjes! Een cadeautje van Mr. Foodie. He knows me so well. 

Even terug naar dit gerecht. Eigenlijk is koken helemaal niet zo ingewikkeld als je zou denken. Vaak vraagt m'n omgeving -ze vinden het allemaal nog steeds een beetje vreemd, dat ik überhaupt kán koken- hoe ik m'n recepten in hemelsnaam samenstel. 

Ik denk dat de sleutel hiervan gewoon ligt in... creatief omgaan met wat je in je koelkast hebt liggen. Zo had ik dus worteltjes, broccoli, een halve -zielige- rode kool en rucola uit m'n tuin. Vroeger had ik waarschijnlijk van alles puree gemaakt, maar dat is nu net de fout die je niet mag maken. Sommige -de meeste- van deze ingrediënten zijn zo rijk, dat je met een klein beetje creativiteit zo veel verder komt. Neem nu de worteltjes. Ze waren heerlijk, in zoete karamel, crispy buitenkant, gewoon door ze een half uurtje in de oven te leggen. De rode kool -ik gruwel van de gestoofde versie- is heerlijk wanneer ze gewoon rauw blijft. Broccolipurree -er is weinig lekkerder dan dat!- is niet zo HandsOff-proof met aardappelen, maar kan er wél door met kikkererwten. En ga zo maar door. Vanaf nu gaan we dus allemaal proberen om uit-te-pakken met nieuwe bereidingswijzen... En als het misgaat, dan blend je de boel gewoon doorheen wat heet water en heb je een top-soep!

Texturen zijn dus super-de-luxe belangrijk in de keuken. Nog niet zo lang geleden was ik op een workshop en kreeg ik een gouden tip om mijn salades op te vrolijken met verschillende smaken -zoet, zout, bitter, ..-. Ik denk dat je die lijn gewoon kan doortrekken met textuur. Zorg in elk gerecht voor knapperigheid, zachtheid, smeuïgheid en krokant. Door dus... gewoon... je kookwijze wat aan te passen. Die twee gouden regels in elk gerechtje, en je bent een top-chef in spé! 

Genoeg erover, hier komt-het-recept! Begin bij de geroosterde worteltjes, nadien de linzensalade, de broccolipuree, de geroosterde kikkererwten en de dressing. Reken een klein uurtje! Je kan trouwens ook gewoon elk mini-recept apart maken! :) 

Ingrediënten gekarameliseerde worteltjes: 

- 12 jonge wortels, loof eraf (hou, omdat het mooi is, nog zo'n 4cm groen aan je wortel)
- 8 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 1/2 citroen (sap) 

How to:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Meng de ingrediënten voor de dressing.
- Schil de worteltjes met een dunschiller schoon.
- Leg ze op een bakpapiertje en giet de dressing over de wortels.
- Laat ze zo'n 15 minuten gaten, draai ze om en gaar opnieuw 25 minuten. 

Ingrediënten linzensalade: 

- 2 kopjes blonde linzen
- 1/2 rode kool, heel fijn gesnipperd
- 2 kropjes rucola
- 1 theelepel komijnpoeder
- 3 eetlepels tamari 

- 2 teentjes look, geperst
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 plantje koriander, grofgehakt (blaadjes en steeltjes)
- 1 el harissa
- 4 kopjes water

How to:
- Verwarm de olijfolie in een diepe, zware pan en doe er de gesnipperde sjalot bij.
- Voeg de linzen erbij en de kopjes water. Laat 25-30 minuten koken.
- Wanneer het water is ingekookt voor de linzen gaar zijn, voeg je water toe.
- Wanneer de linzen gaar zijn voeg je het komijnpoeder, de tamari, de look, het zout en de harissa toe.
- Verwarm alles samen enkele minuten.
- Voeg nu de gesnipperde rode kool, de koriander en de rucola toe. 

- Goed mengen en het vuur kan af!

Ingrediënten broccolipuree:
- 400g kikkererwten uit blik
- 1 grote broccoli, in kleine stukjes (inclusief steel)
- 2 eetlepels olijfolie
- zout

How to:
- Stoom de broccoli gaar. Dit duurt zo'n 8 minuten.
- Maak nu een grillige puree met de olijfolie, de kikkererwten en het zout.

Ingrediënten geroosterde kikkererwten:
-1 blik kikkererwten
- 1 eetlepel Ras El Hanout
- 1 eetlepel olijfolie

How to:
- Verwarm de olijfolie in een koekenpan.
- Doe de kikkererwten erbij, samen met de Ras El Hanout.
- Laat even bakken. (Goudbruin)
- Zet de boel nu onder de grill voor enkele minuten, tot alles krokant is. 

Ingrediënten tahin-dressing:
- 1 eetlepel tahin
- 2 eetlepels olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- 3 eetlepels plantaardige melk
- 1 teentje look, geperst
- 1 eetlepel ahornsiroop

How to:
- Meng alles goed tot een smeuïg geheel. 

Smakelijk! :) 

VEGAN VIBES: Pasta Puttanesca! Haal Italiê gewoon even in je keuken! #roastedtomatodish

Hoewel de zon ons niet echt vergezelde vandaag, weiger ik nog langer toe te geven aan die donkere wolken. En, hoe haal je meer zomer in je huis dan met heerlijke romige Italiaanse tomatensaus? Voor mij is het een instant-flashback naar onze lekkere maanden in Toscane en Bologna, enkele jaren geleden. De smaak van de zon zit letterlijk in de Mediterraanse keuken. En, als je de zon niet mee hebt -zoals wij dus-, kan je, net als ik, de tomaten gewoon even roosteren in de oven! ;)

VEGAN VIBES: Superfood-wraps! Gevuld met courgettesliertjes, pesto, avocado-dressing én gegrilde aubergine!

Oke. Ik dacht: Doe eens wat anders met courgette-slierten. Eindeloos veel pasta-bordjes geleden vond ik 'zoodles', of, courgette-noodles, een fantastisch initiatief om mijn cravings naar pasta te temperen... Maar nu wilde ik wat nieuws! In m'n koelkast lag een verdwaalde avocado -die gingen we pureren!-, nog een citroen in de fruitschaal en verder had ik nog wat zongedroogde tomaatjes op overschot. Let's kick some ass dus. Even zien wat ik van deze dingen maken kan... 

VEGAN VIBES: Eat the rainbow! #griledtempeh #veggiestotjeploft

De regen heeft toegeslagen in mijn hoofd. Waar afgelopen weekend het zonnetje scheen op ons terras en in mijn ogen, kijk in nu een beetje sip door het raam. Wat een trieste bedoeling! Tijd voor een spetterend lente-gerecht. Met een hele vrolijke regenboog als hoofdrol.  Vandaag had ik écht zin om wat met tempeh te doen. Dat is al heel lang geleden. 

VEGAN VIBES: Lebanese food on a plate: keep calm and have some hummus!

Dus... je houdt van Libanese keuken? Van hummus? Van kikkererwten? Van teveel peterselie, granaatappelpitjes, muntblaadjes, look... Wel... Ik ook! Héérlijk! Ik ben een absolute liefhebber van alles wat Midden-Oosters is. Werkelijk élk ingrediënt uit dit gerecht staat op mijn favorieten-lijstje. Midden-Oosters is gezond, als je er even over nadenkt alvorens samen te kieperen. 

Een tijd geleden kwam ik toevallig binnen-geregend bij een tof adres in Antwerpen. 'Chickpea' heette de zaak. Een fantastische kerel, afkomstig uit Israël, vertelde me over z'n vaderland, z'n liefde voor kikkererwten en hoe hij zijn zaakje eigenhandig ombouwde van een diamant-winkeltje tot een hummus-restaurant. Hoewel mijn recept nog niet half-in-de-buurt van deze kerel komt, is het ook bést lekker.
Moest je ooit Antwerpen passeren en tijd hebben, zoek hem zeker op. Drink een fris gejuiced sapje en geniet van een heerlijk plantaardig broodje vol lekkers. 

Even terug over dit bordje. Ik ben best trots op de rucola. Yes. Hij is eigen kweek en het eerste wat we oogstten deze lente! Superknapperig was-ie. Vers afgesneden uit onze vierkante-meter-bak. Ik kan trouwens iedereen aanraden om zo'n mini-moestuin in elkaar te knutselen. Wat een voldoening!
De tabouleh is een variant op het origineel recept. Dat bevat vaak lamsvlees of kaas. Van oorsprong is tabouleh niet meer dan peterseliesalade. Ik had in m'n hoofd drie plantjes peterselie op m'n kruidenbankje staan, maar in werkelijkheid bleek het er dus maar 1tje te zijn. Wel had ik nog jonge blaadjes van boerenkool -investeer echt in zakjes kant-en-klaar van dit spul...-. Mits wat creativiteit werd het dus een heerlijke sinaas-versie mét boerenkool -delicious!- en pittige granaatappelpitjes. 

Wij blij.
Smakelijk. 

Ingrediënten tabouleh: 

- 150g volkoren couscous
- 50g jonge koolbladeren
- 1 rijpe granaatappel
- een sjalotje, fijngehakt
- 2 sinaasappelen (sap)
- 3el olijfolie
- 1el fijngehakte tijm
- 2el munt
- 1tl zout

Ingrediënten falafel: 
- 1 blik kikkererwten
- 2el psylliumvezels (nodig voor de binding)
- 1cup peterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 wotel, héél fijn geraspt
- 1 ui, heel fijn gesnipperd
- 6 teentjes look (I know...;) )
- 2 volle eetlepels kikkererwtenmeel
- 1tl paprikapoeder
- 1tl komijnpoeder
- peper en zout naar smaak
- 2el tahini
- 4el olijfolie
- 3el zwart en 3el geel sesamzaad
- 3el olijfolie (bakken)

How to: 

- Meng voor de tabouleh alle ingrediënten. Hak alle groene blaadjes heel fijn.  Zet even in de koelkast en maak de falafel.
-Voor de falafel meng je alle ingrediënten met een keukenrobot. Begin met de wortels en de ui, zodat je een hele fijne massa krijgt. Voeg nu de kikkererwten, kruiden en specerijen toe.
- Maak nu met behulp van twee eetlepels 'quenelles' van het beslag. Dat zijn een soort 'toefjes'. Rol ze door gemengde sesamzaadjes. Zo worden ze minder plakkerig.
- Leg ze  op een anti-aanbak-vel terwijl je de anderen maakt.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en schroei de falafel dicht aan beide kanten (zo'n 2 minuten). Duw ze zachtjes een beetje 'plat', terwijl je ze bakt. 

Maak nog een snelle hummus van 1 blik kikkererwten, 1/3 van het vocht, 1tl paprikapoeder, peper, zout, cayennepeper naar smaak, 1 teentje look en 1el tahini. Voeg 4el olijfolie toe om smeuïgheid te creëren. 

Garneer je bordjes met verse groentjes en klaar! Dit is uitpak-materiaal! ;)
 

BBQ BESTIES: Een héérlijk tofu-aubergine cadeautje!

Bbq-time again. Terwijl ik me afvraag of hoe bruin je kan worden in de schaduw -daar staat nu eenmaal ons kei gezellig tuinterras inclusief ligbed-voor-iets-of-wat-ronder-wordende-puffende-zwangere-dames-, stookt Mr. Foodie een vuurtje. Vandaag gegrilde maïs, groene asperges én ... een heerlijk warm pakketje op de bbq. De vulling is werkelijk het einde, vooral het sausje op de bodem mag je niet laten wegdruipen -dat is écht verspilling van goed eten-. 

Terwijl onze twee tafelbbq-tjes lekker opwarmen, worden zoete aardappels doorprikt en in aluminiumfolie gewikkeld. De laatste groentenrestjes gaan op een satéprikker en onze dochter komt nieuwsgierig kijken waar de lekkere geur vandaan komt. Ik besef plots dat ik -op 's nachts na-, al bijna 3 dagen buiten leef. Zalig.
Eindelijk heb ik tijd gevonden om aan de nieuwe website van HandsOffMyFood te knutselen, krijgt de invulling van m'n kookboek kleur, en schrijf ik mijn eigen echte recepten uit. En dat, tussen het groen van de bomen en zoemende bijtjes. Plots gilt mijn zoon de boel bij elkaar en schreeuwt dat-ie een spin gezien heeft. Ohja... Floris en de insecten. Juist. 

Mijn andere lekkere man, Mr. Foodie, bekommert zich de laatste dagen steeds vaker over zijn moestuinbakken. Drie hebben we er. En ze zijn schitterend om te zien. Prachtige salades, kleine radijs- en wortelplantjes. Yes. Onze tuin heeft een eigen voorraadje aangelegd. Hoewel we nog véél werk hebben, kunnen we deze zomer sowieso potjes confituur inslaan van onze gigantische snoephaag. Ik kijk stiekem hoe hij, met veel zorg en een klein schopje, zijn nieuwste plantjes een nieuwe thuis geeft in een doordacht gekozen vakje.




Jullie snappen 't wel. Het was een zomers, fijn en vooral relaxed weekend hier. Ik hoop dat jullie er even veel van genoten als wij! 

Liefs. 

Ingrediënten: 
- 150g grof gehakte cashewnoten
- 6el rozijnen
- 1/2 aubergine
- 4 grote kastanjepaddenstoelen
- 100g verse tofu, in kleine blokjes
- 1/2 citroen
- 4el tamari
- vers gemalen peper 

How to: 

- Vouw vier bootjes van aluminiumfolie. Zorg dat ze goed 'waterdicht zijn'.
- Vul ieder bootje met 1/4 van de cashewnoten, 1,5 el rozijnen, 1/8 van de aubergine, 1 in blokjes gesneden kastanjechampignon, 25g in blokjes gesneden tofu, een scheutje citroensap en een eetlepel tamari.
- Kruid af met peper.
- Vouw het bootje dicht.
- Zet op een bbq-gril -liefst eentje die je langs boven afsluit, zodat de hitte circuleert- voor 20 minuutjes. Controleer. 

Smakelijk!

BBQ BESTIES: Stuffed Mushrooms! #delicious #vegan and soooo summerproof!

Summerproof bbq-eten! Eindelijk! Hebben we niet allemaal, massaal, afgeteld naar die prachtige moment? Het is zomer! Ik zou het van de daken kunnen schreeuwen. De enige plek waar ik nog wil rondhangen is op m'n ligzetels -rusten, weetje, zwanger- in m'n achtertuin. Héérlijk. Ik ben zo'n waanzinnig zomermens. 

Helemaal fantastisch is dat je in de weer kan zijn met een grill. Als het kan, kook ik even buiten... Enjoy the smell, neighbors!  

Terwijl de spiesjes garen op de bbq, geniet ik van een zomers slaatje vol sinaasappel, Griekse olijven, rozijntjes en rucolasalade. De wereld is een prachtige plek -soms toch-.

Een voordeel van mijn zwangerschap is mijn niet-allergisch zijn aan berk en gras. Wauw. Dat is zo nieuw voor mij! Voor het eerst snuif ik écht de geur van lente op. Niet meer met bloeddoorlopen ogen de maand mei doorspartelen. Fantastisch. Helaas voor mijn zomerkleurtje is het wat minder nieuws... Al werkt mijn bruin-uit-een-potje prima in deze dagen! Ja hoor, ik heb toch een gezond gloedje op mijn benen! 

Goed, de komende dagen krijgen jullie nog heel wat bbq-lekkers voorgeschoteld vermoed ik zo, maar vandaag gaan we dus voor kruidige spiesjes. Stuffed up-paddenstoelen. En ze zijn lekker, écht lekker! 

Voor 2 spiesjes: 

Ingrediënten: 
- 1 bakje kastanje-champignons
- 1/2 blok tofu
- 1/2 ui, fijngesnipperd 

- 1el heel fijn gehakte verse rozemarijn
- 1el heel fijn gehakte tijm
- 1el heel fijn gehakte peterselie
- 1el heel fijn gehakte oregano 

- 1t look, geperst
- peper en zout 

- chilivlokken
- 3el olijfolie 

How to: 
- Blend de uitgelekte tofu tot een smeuïge crème (textuur smeerkaas).
- Meng hier alle ingrediënten onder.
- Vul de champignons met het mengsel en draai de laatste paddenstoel op 'n hoofd, zodat alles netjes verpakt zit.
- Leg de spiesjes op de grill en draai ze na 10 minuutjes om.
- Laat de tofu zacht kleuren. 

Super-lekker! Geniet lieverds! 

xoxo 

VEGAN VIBES: Lentil Bolognese! #yummie #tomatensausvoorgenieters

Zoals jullie weten gebruik ik -bijna altijd- wholefood-stuff in mijn gerechten. Onlangs bedacht ik me dat passata niet zo 'wholefood' was, en het toch tot een van mijn meest gebruikte ingrediënten hoort. Het is immers veel dikker dan versneden tomaten, en veel rijker van smaak -zout, I know-. Tijd om wat opzoekwerk te verrichten. 
Passata hoeft niet ongezond te zijn. Vaak is het zelfs gezonder dan de reputatie doet vermoeden. 
Een kleine kantbedenking... De verpakking van passata is vaak... blik! De binnenbekleding van dat blik is bekleed met 'Bisfenol-A'. Nooit van gehoord? Ik tot vandaag ook niet... Tot wat google-werk me bracht tot de 'BPA-afkorting'. Aha! Ze hadden mijn aandacht...   BPA veroorzaakt heel wat gezondheidsproblemen. Het is om die reden ook, dat bijvoorbeeld melkflesjes voor baby's steeds vaker officieel 'BPA-vrij' worden gemaakt. Wegblijven van de tomaten-in-blik dus. Maar je hebt uiteraard massa's glazen bokaaltjes! Nothing to worry about!

Of toch? Yes! Er is tomatenpassata en tomatenpassata. Soms vind je op de ingrediëntenlijst een belachelijke opsomming van onuitspreekbare woorden. Stay away lieverds! Je hebt ook echt heel toegankelijke winkels met heel erg eerlijke passata. Check altijd de ingrediëntenlijst en blijf weg van E-nummers, onuitspreekbare ingrediënten en toevoegingen,... Passata dat is.. tomaten en tomaten en... tomaten.


Ingrediënten: 
- 200g tofu, verkruimeld
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 1 cup bruine linzen (ongekookt)
- 3 wortels, in kleine blokjes
- 1 teentje look (geperst)
- 1 ui, fijngesneden
- 800g passata
- 1 laurierblad
- 1/2 cup vegetarische bouillon
- 2 el olijfolie
- 1 el verse, gehakte, rozemarijn
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 3 courgettes, in spirelli
- zout en peper 


How to: 
- Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de verkruimelde tofu en de fijngesneden aubergine toe. Roerbak zo'n 10 minuten, tot alles goudbruin is.
- Voeg een laurierblaadje toe.
- Doe de wortelblokjes, de linzen, de ui en de look bij de aubergine en roerbak 5 minuten. 
- Voeg de vegetarische bouillon toe.
- Voeg de passata, een cup water en de rozemarijn toe. Breng tot net boven het kookpunt.
- Laat 30 minuten koken. Voeg eventueel meer bouillon toe, als nodig blijkt.
- Voeg zout, peper toe naar smaak.
- Maak van je courgettes spirelli-slierten met een spiraalsnijder.
- Serveer met versgehakte basilicum. 

Super lekker én vol van smaak! I love it! Thx to Mr. Foodie! 

VEGAN VIBES: Creamy Spinazie-risotto #paddenstoelenliefde van de bovenste plank!

I love risotto. Zo heerlijk romig. Maar best veel werk. Deze risotto neemt maar half zoveel tijd in beslag als de echte, én mislukken is echt héél moeilijk. In plaats van rijst -die tot 45 minuten moet koken-, neem je quinoa. Supergraan met veel proteïne klaar in amper 15 minuten. Samen met easy paddenstoelen-saus die je maakt als de quinoa kookt, wordt je recept heerlijk smeuïg. En roeren hoef je dus niet de hele tijd te doen!


Ingrediënten:
- 3cups quinoa, ongekookt
- 6cups water
- paddenstoelenbouillon
- 1el kokosolie
- 2 rode uien, heel fijn gehakt
- 1/2 hand vol verse rozemarijn (+ garnering)
- 1/2 hand vol verse tijm (+ garnering)
- 3 teentjes look
- 1kg champignons
- 4 el tamari
- een handvol gedroogde paddenstoelen
- 2 cups kokend water
- peper en zout
- 400g verse, gewassen spinazie
- peper, zout, chilivlokken

How to:
- Kook de quinoa gaar in de paddenstoelenbouillon en de 6cups water.
- Laat op een laag vuurtje 15 minuten koken.
- Week ondertussen de gedroogde paddenstoelen in de 1,5cups kokend water.
-  Laat de kokosolie smelten in een koekenpan en voeg de zeer fijn gesneden ui toe.
- Voeg na vijf minuten ook de look toe en blijf roeren.
- Voeg fijngesneden tijm en rozemarijn toe. (Naar smaak)
- Voeg de paddenstoelen toe, in kwartjes gesneden. Bak goudbruin.
- Hak de spinazie in fijne reepjes.
- Doe nu de helft van de groenten in de blender, samen met de 1,5 kopje weekwater, gedroogde paddenstoelen en de tamari. Blend tot een geheel.
- Kruid de saus met peper, chilivlokken en zout. Paddenstoelen mogen wel wat pit hebben!
- Meng de saus met de paddenstoelen en de quinoa.  Voeg de fijngesneden spinazie toe aan de hete saus / quinoa en meng goed. De spinazie zal een beetje slinken.
- Serveer in kommetjes. Werk af met fijngehakte tijmblaadjes en rozemarijn.

VEGAN VIBES: Delicious green salad. Just. Delicious.

Dit gerechtje maakte ik een tijdje geleden, nadat ik mezelf bewust werd hoe weinig rauw groen ik de afgelopen tijd gegeten had. Ik was heel erg zwanger en m'n lijf schreeuwde zowat om tonnen gezond spul.
Rauwe bladgroenten eten is helemaal niet zo moeilijk als je denkt! Je hoeft je heus geen knaagdier te voelen dat de zoveelste salade naar binnen werkt.
Draai de boel door de blender met een scheutje melk en olie en je hebt een heerlijke creamy pesto-saus!

Probeer op zoek te gaan naar jonge koolbladen. Ze zijn écht een ontzettende energiebooster voor je lichaam en smaken lekker fris!

Ingrediënten: 

Voor de pesto

- 50g groene kool

- een hand vol walnoten

- 2 teentjes look, gepeld

- 4 el edelgist

- sap van 1/2 limoen

- 1/4 kopje olijfolie

- 1 plantje basilicum

- 1/4 kopje speltmelk

- peper en zout

Voor de pasta:

- 150g volkoren speltpasta

- 3 handjesvol spinazie, gewassen

How to: 

- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Blend alle ingrediënten voor de peso tot een romig geheel.
- Proef, kruid af met peper en zout. Voeg eventueel nog limoen bij.
- Hak de spinaziebladeren in fijne reepjes.

- Meng de pasta doorheen de pesto (misschien heb je nog pesto over) en de spinazieblaadjes. 

VEGAN VIBES: Greens that calm the mind & brown rice #healthy #tasty #happy

Rijst. Ik heb er een beetje een liefde-haat-relatie mee. Rijst is en blijft een van de ingrediënten waar ik echt graag mee kook, hoewel het in de healthy-food-wereld héél omstreden is. Het volledig uit mijn leven kogelen vond ik echt héél erg moeilijk. Vroeger, was ik een typische cliché rijst-met-appelmoes-en-kip kind. Vandaag blijft er nog bitter weinig over van mijn eens zo-enthousiaste-witte-rijst liefde. 

Maar, eerlijk is eerlijk. Rijst is een voedingsmiddel dat rijker is aan waarden dan je op het eerste zicht zou denken. Om te beginnen heb je soorten rijst, en is het belangrijk om een onderscheid te maken. Veel foodies weten ondertussen dat witte- en bruine rijst onvergelijkbare stuff is. De bruine korreltjes zijn rijk aan ijzer, fosfor, magnesium, vezels en héél erg veel vitamines E! Je kan hem koken of stomen. Dat laatste is absoluut meer aan te raden, maar heb ik nu dus even niet gedaan. 

Ingrediënten: 

- 200g tofu, in blokjes (vocht er 'uitgedrukt' met een zwaar voorwerp)

- 2 el sojasaus (tamari)
- 1 el olijfolie

Marinade: 

- 2el sojasaus (tamari)
- sinaasappelzeste van 1 sinaasappel
- sap van 1 sinaasappel
- 1 teen look, geperst

- 1tl oregano, gedroogd 

- 1/2tl komijn 

- 1tl zout 

- peper 

Groenten: 

- 1 broccoli 

- 50g jonge koolbladen 

- 3 handjes spinazie, vers 

- 2 grote wortels, fijn gesneden 

- 1 bussel radijzen, fijngesneden 

- 2 teentjes look, geperst
- 2-3cm gember, geperst 

- nootmuskaat 

- peper en zout 

- chilivlokken 

- 1el sojasaus (tamari) 

Garnering: 

- Hennepzaad
- Verse kiemen 

Rijst: 

- 150g bruine rijst
- 2el vegan groentenbouillon

How to: 
- Kook de rijst volgens de verpakking in groentenbouillon. 

- Verwarm de oven voor op 200°C. 

- Leg de tofu in blokjes in een ovenschotel en meng er de sojasaus en olijfolie overheen. Meng goed. 

- Bak zo'n 20 minuten in de oven. 

- Maak intussen de marinade door alle ingrediënten te mengen.
- Haal de tofu uit de oven, na 20 minuten, overgiet met de marinade en roer voorzichtig.
- Plaats de tofu terug in de oven, voor minstens 15 minuten. Hou in de gaten hoe krokant je hem wil en haal hem er uit als je denkt dat-ie goed is. (Ik hield het zo'n 20 minuten uit, toen was hij net crispy bacon).
- Verwarm 1 el olijfolie in de wok.
- Verhit de knoflook en de gember. 

- Wok de broccoli, radijzen, wortels samen in het knoflookmengsel.
- Voeg na 6-8 minuten de koolbladeren en de spinazie toe.
- Kruid met peper, zout, nootmuskaat, chili vlokken.
- Wanneer alles top is (knapperig maar wel warm) voeg je 1 el sojasaus toe. 

- Meng de rijst onder de groentjes. 

- Dresseer op een bord, bestrooi met de gebakken tofu.
- Werk af met kiemen en hennepzaad. 

This will make u happy! 

VEGAN SINNER: Pindakaas-in-een-chocolade-cupcake-cake! #heerlijk #thebestcupcakeuntilnow

Mijn lievelingshapje...- voor diegene die de afgelopen maanden op een andere foodblog rond surften -is...pindakaas! Sowieso! Met verre voorsprong op al-al-al-al het ander eten. Als ik kon, overleefde ik er op. Ik hou van alles met pinda. Van RAW-snickers-cake tot poepsimpele zelfgedraaide notenboter... Als je me helemaal over-the-top vrolijk wil maken doe je er nog een cacao-twist bij. Pindakaas en chocolade. De dodelijke combinatie voor een foodaddict als ik. Ik probeer me trouwens een beetje in te houden, omdat ik geen rollende pinda wil zijn, als ik negen maanden ver ben ik deze zwangere-wereld. 

Bakken is altijd mijn lievelingstijdverdrijf geweest. Niet zozeer het bakken op zich -ik haat afwas-, maar wel het binnengluren in de oven. Kijken hoe cupcakes zichzelf opblazen tot wonderlijke paddenstoeltjes. Oh. Oh. Oh. Cakejes kopen was trouwens nooit aan mij besteed. Als je de ingrediëntenlijst checkt, word je toch gewoon doodsbang van al die vreemde zaken die in dat kleine bolletje verstopt zitten. Nope, geef mij maar wholefood-stuff. Met lekkere ingrediënten kom je sowieso -ook al ben je een keukenkluns- tot een héérlijk beslag en dus tot lekkere baksels! Geloof in jezelf! Yeha! 

Trouwens, als ik dan toch helemaal overdaad doe, en voor chocolade en pindakaas ga, kan er best een ganache op. Ganache zoals je die bij de bakker vindt, barst van de suiker. Kies dus voor een chocolade met een hoog cacaogehalte. Hoe meer cacao, hoe minder suiker. Ik koos hier voor 99%, maar misschien is dat voor jou een beetje teveel van het goede! 86% Doet net zo goed! 

Deze cupcakes kunnen niet bepaald mislukken. In het slechtste geval lepel je het deeg gewoon op, als pudding! Wees lief voor jezelf en eet ze lauw. Misschien moet je er niet teveel ineens bakken... het risico op een tegensputterende lever -overdose chocolade- is echt reëel. En stoppen wordt een beetje moeilijk. Believe me. 

Ingrediënten: 
- 1,5 cup speltmeel (volkoren)
- 1 cup kokosbloesemsuiker 
- 1/2 cup cacaopoeder (RAW)
- 1tl bakingsoda
- 1tl wijnsteenbakpoeder
- 1/2tl zeezout
- 3/4 cup  gepureerde appel (met schil)
- 1/4 cup olijfolie 
- 1 el vanille-extract of 1 vanillestokje (merg) 
- 1/2 cup water + 2 el 
- 2 el appel-cider-azijn 
- enkele tl pindakaas van goede kwaliteit (liefst 100% pinda) 

Ganache: 
- 3 el kokosolie
- 1 el chocolade (vegan) met hoog cacaogehalte

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°C. 
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een kom.
- Meng alle ingrediënten in cupcake-vormpjes en schep 1 kleine tl pindakaas in het midden van elk cakeje.
- Plaats onmiddellijk de boel in de oven gedurende 20 minuten. 

- Meng voor de ganache de kokosolie -je hoeft ze niet te smelten- in een high-speed blender met de chocolade (in stukjes) of cacaopoeder.
- Laat de cakejes een beetje afkoelen. 
- Schep de ganache op de cakejes. 

Geniet! :) 

TAKE AWAY LUNCH: Zongedroogde-tomaten-met-champignons-in-een-quiche! #delicious#butterflyeffect

Hoewel ik niets liever zou willen dan thuis, achter mijn pc, een voltijdse blogger zijn, ben ik gewoon een juf die van 's ochtends tot 's avonds de deur uit is en haar lunchbox vult met lekkers. En dat het lekker moet zijn, dat is echt het enige wat telt. Oké, ook moet het heel erg vegan, gezond en liefst ook low-budget zijn, maar lekker...anders hoeft het niet! 
Deze mindset, gecombineerd met een chaotisch gezin van bijna vijf, waaronder twee kleuters, een baby onderweg én een drukbezette echtgenoot maakt dat gezond lunchen soms echt mission-impossible is! Het is Mr. Foodie zelf die ijverde voor verse lunchboxes waar boterhammen verboden terrein waren. Een grondige planning en een stukje samen koken -dat vinden we bijna fijner dan in elkaars ogen weg duikelen- maakt dat het tot nu toe echt een culinaire trip doorheen vegan-land werd! Yummie! Onze doosjes-van-de-Chinees worden gevuld met zoveel heerlijke smaken en kruiden dat menig collega jaloers meekijkt. En dat allemaal door al die liefde! ;) Vandaag gingen we voor hartige taart! Here she comes! 

Deze quiche is mijn eerste vegan quiche die ik zelf maakte. En vanaf nu staat er zeker elke twee weken eentje op de menu! Wa-aauw! Hallo tofu-vulling! Waarom heb ik jou niet eerder ontdekt? Voor mijn vegan-stap-in-het-diepe was ik een echte quiche-lover. Ik vulde het met -durf ik het zeggen?!- spekjes en tonijn, ui, prei,... Maar dat is ondertussen een vreselijke no-go. Toch miste ik die hartige groententaartjes héél erg. Met een frisse salade erbij is het echt het meest perfecte gerechtje op een zonnige lentedag. 
Je kan hem trouwens ook maken met asperges of broccoli, net zoals je het met een originele quiche zou doen. Groenten die bestaan uit veel vocht hou je beter weg van dit receptje (bijvoorbeeld verse tomaten!). Maar, dat heb je ook als je eitjes gebruikt. 

Goed, liefste foodies... Hier komt een heerlijk stukje voedsel. En ik wéét wel zeker dat je hem nog eens zal maken. En nog eens. En nog eens. En daarna nog een keer. En telkens zal je blij zijn met dat prachtig stukje taart-uit-de-oven. 


Ingrediënten: 
Voor de korst: 
- 1 el lijnzaad (gebroken) en 3 el kokend water --> maak een lijnzaadei
- 1 cup hele amandelen
- 1 cup rauwe boekweitkorrels
- 1 tl gedroogde peterselie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 el zout
- 1 el kokosolie
- 4 - 5 el water (afhankelijk van het deeg) 

Voor de vulling: 
- 1 blok tofu (500g) 
- 1 el kokosolie
- 3 grote teentjes look
- 1 prei of 1 grote ui, in ringen
- 1 bakje champignons, in schijfjes
- 1/2 cup verse basilicum, fijngehakt 
- 1/3 cup zongedroogde tomaten zonder olie (gedroogd), fijngehakt 
- 2 cups spinazie
- 2 el edelgistvlokken 
- 1 el gedroogde oregano
- 1tl zeezout 
- peper 
- chilivlokken 

How to: 
-Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een quiche-bakvorm met bakpapier.
- Voor de korst blend je de amandelen tot meel, nadien voeg je de boekweitkorrels toe. 
- Voeg het lijnzaadei, de olie en de kruiden toe. Kruid met peper en zout. Het handigst is als je dit doet met een foodprocessor.
- Voeg nu beetje bij beetje water toe, ongeveer 5 eetlepels (kan ook meer of minder), tot je een koekjesdeeg-achtige textuur krijgt.
- Stort het deeg uit in het bakblik en boetseer de korst. Ik beloof je, dit is het moeilijkste deel van het verhaal. Gebruik je handen en maak een opstaande rand. Het hoeft niet perfect te zijn! 
- Prik wat gaatjes in de bodem en bak hem goudbruin in de oven, zo'n 16 minuten. 
- Voor de vulling mix je de tofu tot een creamy geheel. Ook hier kan je best je foodprocessor voor gebruiken. Pas op met het toevoegen van vocht. Is het tofu toch wat droog, kies dan voor amandelmelk. Béétje bij béétje! En liever niet dus.
- Roerbak de ui (of de prei) in de olie en pers de look hier over uit.
- Voeg de champignons toe.Bak hem helemaal klaar. Dit kan zeker zo'n 10 minuten duren. Je wil droge champignons.
-  Kruid goed af met peper en zout.
- Voeg de kruiden toe, de zongedroogde tomaten, de edelgistvlokken, de oregano, de peper, de chilivlokken,...
- Doe nu ook de spinazie in de pan en laat hem slinken.
- Meng de groenten met de creamy tofu.
- Stort uit op je -ondertussen gebakken- bodem.
- Bak dit geheel nog een keer 35 minuten in de oven. Laat zéker 30 minuten afkoelen alvorens te snijden. 

Héééérlijk met een verse salade! 

VEGAN VIBES: Warm Salad with Strawberry! #njammie #zolente #groengroenergroenst

Normaal beschouw ik asperges absoluut niet als super-spannende groenten. Integendeel, als kind gruwelde ik er van! Sinds ik enkele jaren geleden de groene-variant leerde kennen, ben ik helemaal vrolijk als ze in de winkelrekken opduiken. Ze zijn krokant, fris en knallend van kleur. I like. Het geheim van een groene asperge - en volgens mij van 90% van onze groenten- is de kooktijd nooit een seconde uit het oog verliezen. Less is more! Hoe knapperiger de groente, hoe spannender de smaak! 

Wist je trouwens dat asperges een bommetje vol vitamines zijn? Vitamlines K, Vitamines A, Vitamines B, Vitamines C... Ze zijn er allemaal! Dan heb je nog de vezels, het ijzer én de proteïne! 

Dit is volgens mij een van m'n eerste échte lente-receptjes. Vreemd genoeg antwoorde Mr. Foodie op de sms 'Wat wil je vanavond graag eten?', 'Een salade!'. In m'n hoofd overliep ik de inhoud van de koelkast, en kwam ik tot de conclusie dat de aardbeien dringend verwerkt moesten worden. Zou dat kunnen? Asperges én aardbeien? Hm. Ja dus. Het was héérlijk! 

Vegan, glutenvrij, nootvrij én soyavrij 

Ingrediënten voor vier personen: 

- 1 kopje quinoa 

- 1/2 el olijfolie
- 1 prei, in fijne ringen en schoongemaakt 

- 2 teentjes look 

- 1 bussel groene asperges, schoongemaakt en in stukjes van 2cm gehakt 

- 1 plantje peterselie (blad), fijngehakt

- 3el olijfolie, voor de smaak (gebruik dus kwaliteitsvolle olie!) 

- 1 cup aardbeien, in stukjes 

- 1 cup erwtjes uit de vriezer 

- 3 el citroensap 

- 1/2 el rijststroop 

- een snuif zout en peper 

- citroenzeste, ter garnering

How to: 

- Kook de quinoa in water met zout of wat groentenbouillon. Zet, wanneer het water kookt, het vuur wat minder hoog. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
- In de wok stoof je de prei aan, samen met twee geperste teentjes look. Dit voor zo'n vijf minuten.
- Doe wat zout en peper erbij en roerbak samen met de asperges voor zo'n 7 minuutjes.
- Voeg erwtjes, peterselie en op het laatste aardbeien toe. Wok enkele minuten (afhankelijk van de erwtjes).
- Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar (olijfolie, citroensap, rijststroop, zout). - Giet de dressing over de warme salade en mix alles voorzichtig door elkaar. Kruid met zout en peper.
- Klaar! Voeg eventueel gehakte noten of citroenzese toe als garnering.