VEGAN SINNER: Pindakaas-in-een-chocolade-cupcake-cake! #heerlijk #thebestcupcakeuntilnow

Mijn lievelingshapje...- voor diegene die de afgelopen maanden op een andere foodblog rond surften -is...pindakaas! Sowieso! Met verre voorsprong op al-al-al-al het ander eten. Als ik kon, overleefde ik er op. Ik hou van alles met pinda. Van RAW-snickers-cake tot poepsimpele zelfgedraaide notenboter... Als je me helemaal over-the-top vrolijk wil maken doe je er nog een cacao-twist bij. Pindakaas en chocolade. De dodelijke combinatie voor een foodaddict als ik. Ik probeer me trouwens een beetje in te houden, omdat ik geen rollende pinda wil zijn, als ik negen maanden ver ben ik deze zwangere-wereld. 

Bakken is altijd mijn lievelingstijdverdrijf geweest. Niet zozeer het bakken op zich -ik haat afwas-, maar wel het binnengluren in de oven. Kijken hoe cupcakes zichzelf opblazen tot wonderlijke paddenstoeltjes. Oh. Oh. Oh. Cakejes kopen was trouwens nooit aan mij besteed. Als je de ingrediëntenlijst checkt, word je toch gewoon doodsbang van al die vreemde zaken die in dat kleine bolletje verstopt zitten. Nope, geef mij maar wholefood-stuff. Met lekkere ingrediënten kom je sowieso -ook al ben je een keukenkluns- tot een héérlijk beslag en dus tot lekkere baksels! Geloof in jezelf! Yeha! 

Trouwens, als ik dan toch helemaal overdaad doe, en voor chocolade en pindakaas ga, kan er best een ganache op. Ganache zoals je die bij de bakker vindt, barst van de suiker. Kies dus voor een chocolade met een hoog cacaogehalte. Hoe meer cacao, hoe minder suiker. Ik koos hier voor 99%, maar misschien is dat voor jou een beetje teveel van het goede! 86% Doet net zo goed! 

Deze cupcakes kunnen niet bepaald mislukken. In het slechtste geval lepel je het deeg gewoon op, als pudding! Wees lief voor jezelf en eet ze lauw. Misschien moet je er niet teveel ineens bakken... het risico op een tegensputterende lever -overdose chocolade- is echt reëel. En stoppen wordt een beetje moeilijk. Believe me. 

Ingrediënten: 
- 1,5 cup speltmeel (volkoren)
- 1 cup kokosbloesemsuiker 
- 1/2 cup cacaopoeder (RAW)
- 1tl bakingsoda
- 1tl wijnsteenbakpoeder
- 1/2tl zeezout
- 3/4 cup  gepureerde appel (met schil)
- 1/4 cup olijfolie 
- 1 el vanille-extract of 1 vanillestokje (merg) 
- 1/2 cup water + 2 el 
- 2 el appel-cider-azijn 
- enkele tl pindakaas van goede kwaliteit (liefst 100% pinda) 

Ganache: 
- 3 el kokosolie
- 1 el chocolade (vegan) met hoog cacaogehalte

How to: 
- Verwarm de oven voor op 180°C. 
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een kom.
- Meng alle ingrediënten in cupcake-vormpjes en schep 1 kleine tl pindakaas in het midden van elk cakeje.
- Plaats onmiddellijk de boel in de oven gedurende 20 minuten. 

- Meng voor de ganache de kokosolie -je hoeft ze niet te smelten- in een high-speed blender met de chocolade (in stukjes) of cacaopoeder.
- Laat de cakejes een beetje afkoelen. 
- Schep de ganache op de cakejes. 

Geniet! :) 

SKINNY SINNER: Vegan Banana Peanut Cupcakes! #meteencrispypecannoot

Wat een zalig weekendje heb ik er op zitten! Wenen was fantastisch! Ik kan alleen maar glimlachend terug denken aan al dat moois, dat heerlijke eten en het warme zalige weer! Heerlijk! Toch was ik ook echt héél erg blij om thuis te zijn. Mijn twee kleinste lieverds hadden hun mama gemist, en ik hen. 
Family-time dus! Niets fijners dan samen een namiddagje doorbrengen in de keuken. Cupcakes stonden op het menu. En als mijn kids mogen kiezen, bevatten die een héle grote schep pindakaas. Een héle grote schep! 

Volgens mij is het onmogelijk om teveel bananen te hebben in je keuken. Worden ze bruin? Dan vries ik ze in. Voor smoothies, voor ijsjes, voor cake. Want, ja, als je tijd hebt... dan bak je ze toch gewoon even om naar wat nieuw lekkers? 
En dan gebeuren er soms hocus-pocus zaken in mijn keuken. Dan neem ik twee kommen. Eentje voor natte en eentje voor droge ingrediënten. En dan... hoop ik... dat het goed komt. En, dat deed het. Ik wou dat ik dit allemaal kon schrijven met een cupcake in m'n hand. Helaas, zijn ze op. Opgevréten. 

Soms heb ik best nachtmerries als het over bakken gaat. Net zoals bij elke foodie mislukken er ook zaken bij mij. Als ik experimenteer, zoals vandaag, draait het zelfs vaker minder fantastisch uit als ik hoopte. Dan ben ik zo verdrietig om alle weggegooide ingrediënten. Dus niet vandaag! De cupcakes waren ge-lukt! 

Vergeet geen gehakte pecannoten toe te voegen aan je beslag! Het wordt er echt heerlijk crunchy door! Probeer ook echt niet van je beslag te proeven. Dan kost je zeker een cupcake nadien. Je blijft lepels aflikken! 

Ingrediënten: 
Droge kom: 
- 1 1/2 cup speltbloem (volkoren)
- 1 cup kokosbloesemsuiker 
- 1 1/2 tl bakingsoda 
- 1/2 tl zout 
- 1/2 cup gehakte pecannoten (+ voor elke cupcake 1 ter garnering) 

Natte kom: 
- 3 rijpe bananen tot puree gemengd 
- 1 vanillestokje (merg) 
- 1/4 cup water 
- 2 el appel-cider-azijn 
- 2 grote eetlepels 100% pindakaas 

How to: 
- Breng je oven op 180°C. 
- Meng de droge ingrediënten in een kom.
- Meng de natte ingrediënten in een kom. Roer tot je een homogeen deeg hebt. 
- Meng de natte en de droge ingrediënten en doe het deeg onmiddellijk in de vormpjes.
- Druk snel in elk cakeje een hele pecannoot. 
- Bak 15 minuten in het midden van een oven. 
- Klaar! 

VEGAN VIBES: Caponata! #Siciliansalade! -The only thing better than eating Italian, is eating Sicilian! #Capisce!?-

Caponata! Dat klinkt bijna als 'Capisce?!' maar dan een beetje lekkerder. Dat ruikt als ratatouille, maar dan kruidiger. Dat is een beetje Italiaans, maar meer Zuiders. 

Caponata. Dat is zomer op je bord. Dat is liefde voor eten. Dat is alles. Maar dan meer. 

Maak het met soba-pasta als je zin hebt in een vullend gerecht, maak het met courgettenoodles -zoals ik- als je zin hebt in lessmess-food. 

Maar maak het, alsjeblief, bij herfstig weer in de lente. Yes, de zomer lijkt weer een stuk dichterbij. 

Dit gerecht bevat zoveel waanzinnige kruiden en smaken. Eventjes de belangrijkste op een rijtje...