VEGAN VIBES:Grilled veggies & bulgur

Wat een zalige dag! Echt zo eentje waarvan je wil dat het een begin is van een eindeloze reeks! Vol goede moed geloof ik ook écht weer in de zomer! Eventjes was het weg, en droomde ik al van pompoenen en pastinaken... Maar nu... It's all coming back to me! :) 

Trouwens, fijn dat er al inschrijvingen zijn voor onze nieuwe workshop rond 'Wholefood', kunnen we eindelijk aantonen hoe simpel je met spullen-uit-de-supermarkt-achter-je-hoek lekker én healthy kan koken! Top! Voor diegene die géén plekje hadden op 19 juni, er zijn dus nog plekjes op 24 juli, maar het zijn ook alweer de laatste. Inschrijven kan door een smsje te sturen naar 0499 29 15 51 of een facebook-berichtje achter te laten. Wij doen dan de rest! 

Goed, terug naar dit bordje-vol-lekkers. Eigenlijk is dit zo een recept waar je mee kan doen wat je maar wil... Mét paddenstoelen, zonder paprika, mét aubergine, zonder kerstomaten... Whatever you want! 

Ingrediënten: 
- 1 courgette, in schuine plakken gesneden
- 1 rode paprika, geschild en in sticks gesneden
- 1 bakje kerstomaten, gehalveerd
- 1 hand vol pompoenpitten 
- 2 el sesamzaad 
- 2 papadums 
- héél wat arachideolie
- 100g bulgur 
- vegan groentenbouillon 
- een 14-tal zwarte olijfjes, gehalveerd 
- zout, peper, chilivlokken 

How to: 
- Kook de bulgur in de groentenbouillon klaar.  
- Grill de paprika en de courgette klaar in een scheut arachideolie, peper en zout.
- Verhit in een koekenpan een bodem van 2cm arachideolie. Als de olie heet is frituur je hier om de beurt de beide papadums in. Dit gaat razend snel! 
- Laat ze uitlekken op keukenpapier. 
- Gooi de pompoenpitten en sesamzaadjes even in de olie en laat ze krokant goud-bruin bakken. 
- Leg op een bord de papadums, de gegrilde groenten, de gehalveerde tomaten en olijfjes, de bulgur en de pitjes. Werk af met veel chilivlokken, peper en zout. 

Lekkurr! 

VEGAN VIBES: Superfood-wraps! Gevuld met courgettesliertjes, pesto, avocado-dressing én gegrilde aubergine!

Oke. Ik dacht: Doe eens wat anders met courgette-slierten. Eindeloos veel pasta-bordjes geleden vond ik 'zoodles', of, courgette-noodles, een fantastisch initiatief om mijn cravings naar pasta te temperen... Maar nu wilde ik wat nieuws! In m'n koelkast lag een verdwaalde avocado -die gingen we pureren!-, nog een citroen in de fruitschaal en verder had ik nog wat zongedroogde tomaatjes op overschot. Let's kick some ass dus. Even zien wat ik van deze dingen maken kan... 

VEGAN VIBES: Eat the rainbow! #griledtempeh #veggiestotjeploft

De regen heeft toegeslagen in mijn hoofd. Waar afgelopen weekend het zonnetje scheen op ons terras en in mijn ogen, kijk in nu een beetje sip door het raam. Wat een trieste bedoeling! Tijd voor een spetterend lente-gerecht. Met een hele vrolijke regenboog als hoofdrol.  Vandaag had ik écht zin om wat met tempeh te doen. Dat is al heel lang geleden. 

VEGAN VIBES: Lebanese food on a plate: keep calm and have some hummus!

Dus... je houdt van Libanese keuken? Van hummus? Van kikkererwten? Van teveel peterselie, granaatappelpitjes, muntblaadjes, look... Wel... Ik ook! Héérlijk! Ik ben een absolute liefhebber van alles wat Midden-Oosters is. Werkelijk élk ingrediënt uit dit gerecht staat op mijn favorieten-lijstje. Midden-Oosters is gezond, als je er even over nadenkt alvorens samen te kieperen. 

Een tijd geleden kwam ik toevallig binnen-geregend bij een tof adres in Antwerpen. 'Chickpea' heette de zaak. Een fantastische kerel, afkomstig uit Israël, vertelde me over z'n vaderland, z'n liefde voor kikkererwten en hoe hij zijn zaakje eigenhandig ombouwde van een diamant-winkeltje tot een hummus-restaurant. Hoewel mijn recept nog niet half-in-de-buurt van deze kerel komt, is het ook bést lekker.
Moest je ooit Antwerpen passeren en tijd hebben, zoek hem zeker op. Drink een fris gejuiced sapje en geniet van een heerlijk plantaardig broodje vol lekkers. 

Even terug over dit bordje. Ik ben best trots op de rucola. Yes. Hij is eigen kweek en het eerste wat we oogstten deze lente! Superknapperig was-ie. Vers afgesneden uit onze vierkante-meter-bak. Ik kan trouwens iedereen aanraden om zo'n mini-moestuin in elkaar te knutselen. Wat een voldoening!
De tabouleh is een variant op het origineel recept. Dat bevat vaak lamsvlees of kaas. Van oorsprong is tabouleh niet meer dan peterseliesalade. Ik had in m'n hoofd drie plantjes peterselie op m'n kruidenbankje staan, maar in werkelijkheid bleek het er dus maar 1tje te zijn. Wel had ik nog jonge blaadjes van boerenkool -investeer echt in zakjes kant-en-klaar van dit spul...-. Mits wat creativiteit werd het dus een heerlijke sinaas-versie mét boerenkool -delicious!- en pittige granaatappelpitjes. 

Wij blij.
Smakelijk. 

Ingrediënten tabouleh: 

- 150g volkoren couscous
- 50g jonge koolbladeren
- 1 rijpe granaatappel
- een sjalotje, fijngehakt
- 2 sinaasappelen (sap)
- 3el olijfolie
- 1el fijngehakte tijm
- 2el munt
- 1tl zout

Ingrediënten falafel: 
- 1 blik kikkererwten
- 2el psylliumvezels (nodig voor de binding)
- 1cup peterselie (blaadjes en steeltjes)
- 1 wotel, héél fijn geraspt
- 1 ui, heel fijn gesnipperd
- 6 teentjes look (I know...;) )
- 2 volle eetlepels kikkererwtenmeel
- 1tl paprikapoeder
- 1tl komijnpoeder
- peper en zout naar smaak
- 2el tahini
- 4el olijfolie
- 3el zwart en 3el geel sesamzaad
- 3el olijfolie (bakken)

How to: 

- Meng voor de tabouleh alle ingrediënten. Hak alle groene blaadjes heel fijn.  Zet even in de koelkast en maak de falafel.
-Voor de falafel meng je alle ingrediënten met een keukenrobot. Begin met de wortels en de ui, zodat je een hele fijne massa krijgt. Voeg nu de kikkererwten, kruiden en specerijen toe.
- Maak nu met behulp van twee eetlepels 'quenelles' van het beslag. Dat zijn een soort 'toefjes'. Rol ze door gemengde sesamzaadjes. Zo worden ze minder plakkerig.
- Leg ze  op een anti-aanbak-vel terwijl je de anderen maakt.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en schroei de falafel dicht aan beide kanten (zo'n 2 minuten). Duw ze zachtjes een beetje 'plat', terwijl je ze bakt. 

Maak nog een snelle hummus van 1 blik kikkererwten, 1/3 van het vocht, 1tl paprikapoeder, peper, zout, cayennepeper naar smaak, 1 teentje look en 1el tahini. Voeg 4el olijfolie toe om smeuïgheid te creëren. 

Garneer je bordjes met verse groentjes en klaar! Dit is uitpak-materiaal! ;)
 

BBQ BESTIES: Een héérlijk tofu-aubergine cadeautje!

Bbq-time again. Terwijl ik me afvraag of hoe bruin je kan worden in de schaduw -daar staat nu eenmaal ons kei gezellig tuinterras inclusief ligbed-voor-iets-of-wat-ronder-wordende-puffende-zwangere-dames-, stookt Mr. Foodie een vuurtje. Vandaag gegrilde maïs, groene asperges én ... een heerlijk warm pakketje op de bbq. De vulling is werkelijk het einde, vooral het sausje op de bodem mag je niet laten wegdruipen -dat is écht verspilling van goed eten-. 

Terwijl onze twee tafelbbq-tjes lekker opwarmen, worden zoete aardappels doorprikt en in aluminiumfolie gewikkeld. De laatste groentenrestjes gaan op een satéprikker en onze dochter komt nieuwsgierig kijken waar de lekkere geur vandaan komt. Ik besef plots dat ik -op 's nachts na-, al bijna 3 dagen buiten leef. Zalig.
Eindelijk heb ik tijd gevonden om aan de nieuwe website van HandsOffMyFood te knutselen, krijgt de invulling van m'n kookboek kleur, en schrijf ik mijn eigen echte recepten uit. En dat, tussen het groen van de bomen en zoemende bijtjes. Plots gilt mijn zoon de boel bij elkaar en schreeuwt dat-ie een spin gezien heeft. Ohja... Floris en de insecten. Juist. 

Mijn andere lekkere man, Mr. Foodie, bekommert zich de laatste dagen steeds vaker over zijn moestuinbakken. Drie hebben we er. En ze zijn schitterend om te zien. Prachtige salades, kleine radijs- en wortelplantjes. Yes. Onze tuin heeft een eigen voorraadje aangelegd. Hoewel we nog véél werk hebben, kunnen we deze zomer sowieso potjes confituur inslaan van onze gigantische snoephaag. Ik kijk stiekem hoe hij, met veel zorg en een klein schopje, zijn nieuwste plantjes een nieuwe thuis geeft in een doordacht gekozen vakje.




Jullie snappen 't wel. Het was een zomers, fijn en vooral relaxed weekend hier. Ik hoop dat jullie er even veel van genoten als wij! 

Liefs. 

Ingrediënten: 
- 150g grof gehakte cashewnoten
- 6el rozijnen
- 1/2 aubergine
- 4 grote kastanjepaddenstoelen
- 100g verse tofu, in kleine blokjes
- 1/2 citroen
- 4el tamari
- vers gemalen peper 

How to: 

- Vouw vier bootjes van aluminiumfolie. Zorg dat ze goed 'waterdicht zijn'.
- Vul ieder bootje met 1/4 van de cashewnoten, 1,5 el rozijnen, 1/8 van de aubergine, 1 in blokjes gesneden kastanjechampignon, 25g in blokjes gesneden tofu, een scheutje citroensap en een eetlepel tamari.
- Kruid af met peper.
- Vouw het bootje dicht.
- Zet op een bbq-gril -liefst eentje die je langs boven afsluit, zodat de hitte circuleert- voor 20 minuutjes. Controleer. 

Smakelijk!

VEGAN VIBES: Rijstnoodles met groene pesto! Zo lekker en ZO klaar! #minderdan10minuten

Hmmm.... Ik heb een nieuw héérlijk dingetje op mijn favo-ingrediënten-lijstje! -Het staat er al een tijdje op hoor, maar ik at het veel te weinig-. Rijstnoodles! My God! Héérlijk! Smeuïg en beetje pasty. Perfect om mijn pasta-cravings op te vangen. Ik probeer ze altijd in huis te hebben. 

Even over de weetjes van deze witte slierten...  Gemaakt van rijstbloem en water, en altijd gedroogd in zowat elke supermarkt te vinden -ook in vermicelli trouwens-. Ik kocht ze trouwens ook eens vers , in Vietnam. En dan bedoel ik écht vers. Net gesneden, en met de hand uit elkaar getrokken. Echt spectaculair! 

VEGAN VIBES: Zoete aardappelschotel om met stokjes op te smullen!! #vergeetdepindapastaniet

Mijn inspiratie komt van overal! Een smaakcombinatie die ik tegenkom op de receptenpagina van een roddelblaadje of gewoon iemand die vertelt over zijn lunch, ik onthoud het allemaal.
Een receptje exact namaken is moeilijk voor mij. Ik geef er graag mij eigen twist aan of 'handsoffmyfoodenize' het voor jullie foodies.

Een eetlepeltje extra van dit, een schepje minder van dat of gewoon een heel andere aan smaak er aan geven. Ik geniet er van en ik word er helemaal happy van. Mijn eigen ding doen en een bordje helemaal naar mijn eigen smaak op tafel toveren, i love it!

Maar vandaag deel ik een receptje waar ik helemaal niets aan veranderd heb. Niets, noppes, nada! Het was ook totaal niet nodig want het was overheerlijk! Ok, toch bijna niets. Ik kon het niet laten en heb hier en daar een andere hoeveelheden gebruikt en wat groene bladgroenten toegevoegd.
You can never eat enough greens!

Deze over the top Aziatische zoete aardappelschotel komt van de groene meisjes. Eén van DE veganblogs die ik nu toch al enkele jaren volg. Tnx girls voor dit heerlijke receptje!

Wat heb je nodig?

• 3 zoete aardappels 
• 1 theelepel currypoeder
• 1 gesmolten eetlepel kokosolie
• 1 blok tofu
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 avocado
• 1 rode paprika
• 1 wortel
• 1 handje geraspte kokos
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels verse koriander
• 3 handjes groene bladgroenten bv. veldsla, spinazie,...

Voor de saus:

• 3 eetlepels pindapasta
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
•  mini stukje gember
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel sambal
• 4 eetlepels water

How to?

• Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Snij de aardappels in dikke frietjesvorm.
• Meng met de kokosolie en currypoeder.
• Plaats de frietjes op de bakplaat en bak voor 30min. in de oven.
• Snij de paprika, avocado en wortels in fijne reepjes.
• Knijp de tofu goed uit en snij in plakjes.
• Bestrijk de plakjes met de sojasaus en bak in een grillpan.
• Als de tofu langs beiden kanten gebruind is snij je ze in kleine blokjes.
• Ondertussen mix je alle ingrediënten voor de saus in je blender.
• Leg eerst de groene bladgroenten op je bord. Hierop de frietjes, met daarop de groenten.
• Werk af met de heerlijke saus, kokos, sesamzaad en koriander.
• Geniet!!

VEGAN VIBES; Plantbased lasagne with tufy and spinach #ohmygosh #ittakesonehour #20minutespreptime

Ik ben echt verslaafd aan lasagne. Vroeger ging ik helemaal wild voor de Bolognaise-versie, vandaag ben ik echt helemaal in love met alles waar spinazieblaadjes in verwerkt zit. Het enige waar ik echt héél erg tegenop zie? Het maken! Eerst een uur groenten snijden, tomatensaus maken, witte saus kloppen (die me ook wel eens durft te mislukken), een uur in de oven en dan ... eindelijk... is-ie-klaar. 
Neenee, niet echt wat voor deze chaotische ik-haat-afwas-laat-staan-twee-uur-koken-dame. En daarom... daarom wilde ik het anders! En yeha! Het is helemaal gelukt! 
Mijn lasagne bubbelde rustig in de oven en ik... ik genoot van een heerlijk bad-scrub én... het bruinen-zonder-zon-experimentje. Wat trouwens goed afliep. Ik ben nogal gehecht aan m'n tintje, maar met een zwanger buikje is dat moeilijk te behouden. Nu zie ik er tenminste weer een béétje gezond uit! 

Vandaag had ik trouwens dé 12-weken echo. Je weet wel. Bloednerveus word je daarvan. De mythische grens tussen 'alles kan misgaan' en 'opgelucht ademhalen'. Daar was-ie dan. Onze eerste HandsOffMyFood-baby... spartelend, zwaaiend op groot scherm! In topconditie, dat kleintje! 
Ondertussen moet ik het wel blijvend rustig aan doen. Ik heb niet zo'n happy zwanger-verleden. Alle ogen zijn dus gericht op die knapperd in m'n buik. Of die prinses. Want, deze keer, willen we het echt niet weten! Surprise op 8 september! 

Genoeg ge-baby-d! 

Hier komt-ie! 

Ingrediënten 
Vulling: 
- 600g spinazie
- 1 pak tofu
- 1el appelciderazijn
- zout en peper
Saus: 
- 4el speltmeel
- 4el olijfolie
- 3 cups unsweeted almondmilk
- 1el gedroogde oregano
- 1 blik tomaten in stukjes
- 1/3 cup edelgistvlokken
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl appelciderazijn 

10 Lasagnevellen op basis van spinazie
2 el edelgistvlokken

How to:
- Verwarm de oven op 180°C.

Voor de vulling:
- Druk het water uit de tofu met een keukenhanddoek. Overgiet de gewassen spinazie kokend water en laat drie minuutjes staan.
- Doe de spinazie in een keukenhanddoek en knijp al het vocht er uit.
- Meng de gebrokkelde tofu met fijngesneden spinazie, appelciderazijn en zout. Zet even aan de kant.

Voor de saus:
- Verhit de olijfolie in een steelpannetje.
- Voeg het speltmeel toe.
- Roer met een klopper tot een roux.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe.
- Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot de saus een beetje indikt.
De lasagne: 
- Leg een bodempje tomatensaus in de lasagnekom.
- Bedek met lasagnevellen.
- Leg hierop een deel van de tofu-spinazie-mengeling.
- Doe hier weer een beetje saus bij.
- Werk steeds verder naar boven en werk af met 2 el edelgistvlokken.
- Dek de schotel af met aluminiumfolie. 
- Zet 40 minuten in de oven.

Njammie! 

VEGAN VIBES:Voor mij geen 10.000 luchtballonnen, maar 10.000 smaken op mijn bord met dit stoofje van venkel!

 

Ik typ dit berichtje al terwijl dit gerecht van volop aan het stoven is. Maar ik ruik, proef en weet gewoon....dit is een toppertje! De geuren, de kleuren en vooral toch wel: de smaken.

Dit receptje is geïnspireerd op eentje dat ik tegen kwam in mijn favoriete tijdschrift. Nee, dit is niet de Flair, Story of Humo maar wel het maandelijks receptenboekje van Albert Heijn. Elke maand doorblader ik dit in alle rust -voor zover ik tot rust kan komen- en haal er inspiratie uit.

Zo kwam ik dit verrukkelijk stoofpotje met zoete aardappel en venkel tegen. Hiervoor kreeg ik al spontaan kokhals neigingen als ik nog maar aan een venkelknol dacht. Maar iets in dit receptje maakte mij er toch nieuwsgierig naar. En ja hoor, het was een voltreffer! Vanaf nu staat de venkelknol veel vaker op mijn menu.

PUMPKINIZE IT: #Pompoenen om te zoenen met een romig kokosmelksausje en een snuif kaneel -enkelvoorgenieters!-

De grootmoeder van mijn kids had balletjes met krieken gemaakt. Dit typische zondagse gerecht kon me vroeger echt vrolijk maken, maar vandaag verscheen er dan toch eerder een diepe denkrimpel. Een weekend vol workshops en tja... een lege ijskast was het resultaat. Ik snuffelde even door mijn onderste groentenlade en jeps, alles was ik dacht nodig te hebben lag op mij te wachten: een mini-butternutpompoen en een wortel. Nog een uitje, hazelnoten, specerijen en peterselie uit m'n tuintje later was het echt een heerlijk gerechtje. Die balletjes met krieken? Nee... geef mij maar deze herfstige kruidige schotel! 

VEGAN VIBES: #Spicy yellow beans & Sugar-Snap #Fennel-salade -Spicy and sweet... Yes we can!-

Ah! Dit is een fijntje! Het was inspiratie à la minute! Ik had boterboontjes, sugarsnaps, venkel en heel wat erwtjes die dringend moesten verdwijnen uit m'n koelkast. Het resultaat was verrukkelijk. Ja, zelfs mijn fijne HongKong-studente die muizenporties eet, schepte drie keer haar bordje vol. Volmondig gesmak van mijn tafelgenoten bevestigde wat ik zelf wel kon proeven. 't Is blogmateriaal. "Yes! This is really good" zei ze ter bevestiging van mijn vragende blik. (-Niki, mijn student-logee, is een van de peilers naar jullie smaakpapillen. Zij, mijn kids, en mijn liefste Mr. Foodie zijn bloedernstig in het beoordelen van wat jullie onder jullie neuzen krijgen-). 
Dus, lieve mensen, dit was mijn speed-it-up diner. 
Je kan, uiteraard, een schoteltje groenten minder maken. Maak ik had nu eenmaal écht zin om een bordje vol smaken op de tafel te toveren. 

VEGAN VIBES: Plantpower! #Portobello burger en Asian Tofu! -Smaakbom!- en zó kidsproof!

Met een 15-jarige puber, twee kleuters en een Mc-Donalds-liefhebbende echtgenoot in huis, is het als veganist niet altijd even simpel om je belangen te verdedigen.
Soms moet je echt met wat creatiefs op de proppen komen.
Vandaag besloot ik om me nog eens te wagen aan de heilige drievuldigheid. Vlees, groenten en aardappelen. Of... mijn versie ervan!
Zoete aardappelfrietjes met een portobello-broodje, gevuld met gegrilde tofu en een portie tomaat met basilicum. Ik hield m'n hart vast voor de reacties, maar... de lege bordjes spraken voor zich! 

VEGAN VIBES: Autumn? Yes... #warmecurry #veelteveelgroentjes #tikkeltjeoranje

De verwachtingen waren hoog vandaag, want ik moest een maaltijd maken voor m'n nichtje en haar vriend. Ze zitten midden in de verbouwingen en hebben -ik kan het me amper voorstellen- géén keuken in hun huis. Warme maaltijden zijn dus niet zo easy klaar te maken, en op een -mag ik het zeggen?- warme-maar-toch-bijna-herfst-dag vond ik een lekkere curryschotel wel passend. 

VEGAN VIBES: Lalalala... lasagna! #vegan #metlaagjes #eenuitdaging #eentjevoordekeukenprinsessen

Kijk , hier ben ik nu echt trots op. Laat me even uitleggen hoe en wat. 

In mijn huis lopen best critici rond. Sommigen zijn veeleisend en willen "kaaas" op hun lasagne, anderen zijn iets meer carnivoor-aangelegd en hunkeren naar véél gehakt in de saus en dan... dan heb je die allermoeilijkste van allemaal. De heilige-huisjes-man. Diegene die van lasagne verwacht dat het lasagne wordt. Moeilijk als je een veganist bent. Want zeg nu zelf, kan een lasagne nog een lasagne zijn zonder kaas, bechamel-saus, gehakt en pastavellen? 
Volgens mijn beste vriend aan huis, carnivoor in hart en nieren, kaasliefhebber -vooral op lasagne en pizza- wél. 

VEGAN VIBES: Bloemkool curry met zoete aardappel, heerlijk!

 

Lieselotte is in tegenstelling tot mezelf, een echte kookboeken-liefhebster. Het gaat zelfs zo ver dat haar jaarkalender er eentje is met een nieuw recept voor elke maand. Zo ben ik op de inspiratie gevallen voor dit yummy yummy receptje, van haar Jamie Oliver kalender.

Ik heb de aardappel vervangen door zoete aardappel en de kruiden wat aangepast naar gelang mijn eigen voorraad. Ja, zelfs tussen mijn schatkist vol kruidenpotjes –lees: onoverzichtelijk, uitpuilende kast!- stond nog niet alles wat ik nodig had. Maar, al zeg ik het zelf, ik heb hier mijn creativiteit uitgespeeld en het was een succes!

Natuurlijk mag onze topper, de bloemkool, hier niet ontbreken. Fantastisch want er liggen overal heerlijk grote exemplaren van in de winkel.

Wat heb je nodig?

• 1 ui in ringen gesneden
• 2 teentjes knoflook, in kleine stukjes gehakt
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels kurkuma
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 kleine zoete aardappels, in blokjes gesneden
• 1 kleine rode,pikante peper
• ½ bloemkool (is het een grote kool? Neem dan iets minder ;)), in roosjes gesneden
• 4 eetlepels tomatenblokje, liefst vers maar kan ook blik.
• Kokosolie
• Glas water

How to?

• Bak je uien en knoflook in wat kokosolie tot ze zacht zijn.
• Voeg hierbij al je kruiden, tomatenblokjes en nog een eetlepel olie.
• Verhit het mengsel voor enkele minuutjes.
• Voeg de aardappelen  en de chilipeper toe.
• Bedek het met water en laat 10 minuutjes door koken op een laag vuurtje.
• Voeg je bloemkool toe en kook tot alles gaar is.
• Serveer met een fris groen slaatje, smakelijk!

VEGAN VIBES: Summmmerspringrollls! #Vietnameseloempia's maar dan écht lekker!

Hello lovies! 

Wauw! Dit is echt een hele tijd geleden. Ik moet een beetje wennen aan het opnieuw Handsoffmyfood-en (en in België zijn...). Vooral het geklungel met de foto's zit me niet meer zo in de vingers. Mijn excuses voor het late bericht dus! 

Vietnam was... waanzinnig! Als foodie was ik er echt op m'n plek. Ik blééf gewoon heerlijke smaken ontdekken. Alsof er alleen maar lekkere dingen te eten waren. En, gezond. Aha! 
Vandaag wil ik jullie graag laten proeven van wat zowel mijn man, kids als ik werkelijk een van de meest fijne gerechtjes op de menukaart vonden. Je kon ze vinden van Noord tot Zuid-Vietnam. De vulling bepaal je helemaal zelf -kan dus uiteraard met vlees of vis-, en is echt een easy dingetje om mee uit te pakken. We maakten er al enkele op onze blog, maar de echte springroll is echt 'less is more'. Tijd om hem de aandacht te geven die hij verdient! 

Springrolls behoren tot de typische Vietnamese keuken. Wie heeft er nog niet gehoord van 'Vietnamese loempia's?'. Vergéét vette gebakken loempia's in filodeeg! Vietnam ademt rijst. Rijst, rijstnoedels, rijstpapier! 

Op elke straathoek staan vrouwen met karretjes vol salade, waterkers, radijsscheutjes, spinazie, wortelreepjes,... klaar om een smaakexplosie in je mond te toveren. Helaas, helaas. Niet al hun fijne dingen kan je bij ons in de supermarkt krijgen... Zo is 'Morningglorry' of 'waterspinazie' enkel te vinden in de betere toko's. Waag je kans en ga op onderzoek! 

Belangrijk! Wanneer je werkt met rijstpapier, lees dan vooral niet de verpakking mét gebruiksaawijzing. Ik gebruik mijn rijstpapier al jaren fout! Volgens wat ik dacht te lezen, moet je het weken ik koud water. Dit is echt hélemaal niet de goede manier! 

Je rijstpapier wordt erg wak en scheurt namelijk bijna onmiddellijk als je begint te rollen. Zonde, want zo krijg je een knoeiboel. 

Leg een natte, schone keukenhanddoek op een plat bord, en druk je droog rijstpapier tegen de klamme keukenhanddoek, zodat het licht vochtig wordt. Rol nu je rijstpapier op.
Tweede mogelijkheid is je rijstpapier door water ritsen (de buitenkant), en de binnenste cirkel even bevochtigen met je handen. 

Héllo Vietnam! Here we go! 

Ingrediënten: 

- rijstpapier (1 papier per roll)
- wortelreepjes (1 reepje per roll)
- komkommerreepjes (1 reepje per roll, niet de zaadlijsten)
- kiemen (ik gebruikte groene radijskiemen)
- avocado (optioneel), in reepjes
- sugarsnaps (in fijne reepjes)
- veldsalade, fijngehakt
- bosui (het witte gedeelte fijngehakt, het groene gedeeltje in buisjes)
- koriander, enkel de blaadjes
- kortgebakken tofu, geblust met 1el sojasaus / gekookte scampi / .. in fijne reepjes.
- 1/3 pakje rijstnoedels, voorgekookt volgens de verpakking
- ... Wat je wil!

Als dipsausje gebruik ik sojasaus, met fijngehakte rode pepertjes! Heerlijk! 

How to: 
- Snij al je ingrediënten en leg ze klaar.
- Vul een diep bord water en draai het rijstpapier hier snel doorheen. Werk loempia per loempia af.
- Leg je rijstpapier op een snijplank, maar met 2cm papier over de rand. 

- Belangrijk. Wees zuinig met de vulling. Springrolls zijn verfijnd, ook al kunnen ze -afhankelijk van je papier-, groot zijn. Het zijn smaakbolletjes. Leg een 'stick' van alle ingrediënten op je rijstpapier. Begin met veldsla, eindig met een 'toefje' noodles. De tofu / scampi / ... laat je nog even apart. Ook het groene gedeelte van de bosui laat je er nog even uit.
- Rol de rol nu zo op, dat je ongeveer in de helft van je papier zit. 

- Leg nu, vlakbij de opgerolde kant, een aantal stukjes vleesvervanger / vlees / vis. Rol de rol nog een keer door. Plooi nu pas de zijkanten naar binnen. Leg ze recht, besteed veel aandacht aan de afwerking! 

 - Als je wil kan je hier een groen stukje bosui stoppen, vlak voor je de laatste 'twist' geeft!  

- Hak de rode peper in dunne schijfjes en meng met sojasaus. Njammie! 

Als je hiervan houdt... hou je misschien ook van... 

Springrolls met gemarineerde spinazie! 

Springrolls met mango en avocado! 

WWRRAAUWWWfood: Noodle-loze Pad Thai #omdathetklimaattochaleenbeetjeThaisis !

Wat een weertje! Om eerlijk te zijn, ik weet niet goed meer waar ik precies moet kruipen. Beetje last van hooikoorts en dus werkelijk volledig verstopt. Weinig honger en al helemaal géén zin om aan warme diners te beginnen. 

Mijn schoonzus had zin in een salade. Ik ook. En dan sta je daar, in die warme supermarkt, met het eerste beste shortje en topje dat je vond, je haar recht omhoog en je gezicht verrimpeld -Yes, dit is de don't talk to me-mood-. 

Je hoort het, het moest vooruit gaan, fris zijn én gezond. Hoe meer gezondheid ik nu in m'n lijf stop, hoe beter het functioneert, niet?  
Daarbij komt dat je lijf water nodig heeft, liters. Komkommer bevat maar liefst 97% H²O, nice! -Geen excuus meer om niet te drinken!- 

WRAAAUWWFOOD: Verrassende tabouléh zonder couscous #GogoMorocco

Mensen onder onze lezers die deze zomer een Noord-Afrikaanse bestemming op 't lijstje hebben staan? Ik niet, maar dat kan mijn enthousiasme voor de Marokkaanse keuken niet drukken. I love it. Lucky me, ik werk in Brussel. De heerlijke food-plekjes komen bijna naar me toe gewandeld. Libanees, Marokkaans, Turks... Als het gaat over wereldkeuken zit je hier écht op de goede plek! 
In ieder geval, je kan er niet omheen. Hoewel de Marokkaanse keuken lekker is, schuilt er ook gevaar in voor je lijn. 
Deze couscous zorg voor een super gezond lunchmenu, waar je zonder enige schroom degelijk van door-eet. 
Schep nog een keer, en nog een keer, en... maak de kom helemaaaaal leeg, want groenten eet je nooit teveel! 

WRAAAUWWfood: Raw-lasagne -omdatwetochnietzonderkunnen- 3x blenden en klaar!

Oh. De afgelopen drie weken ging ik helemaal RAW! Zonder dat ik er eigenlijk echt bewust voor koos. Jep, de raw-gerechten zijn helemaal "I-love-the-summer" voor mij. Vers, super smaakvol en vooral summer-body-proof. 
Deze lasagne ziet er een beetje ingewikkeld uit, maar is echt zo klaar. Als ik bedenk hoeveel tijd ik vroeger nodig had om m'n tomatensaus en m'n bechamelsaus te maken, plus een uurtje oven... dan is deze versie een eitje! 

Voor sommige raw-gerechten heb je heel wat materiaal nodig, zoals een droogoven of een juicer. Dit vereist een dunschiller en een blender. That's it. Zelfs een ovenschotel is eigenlijk niet nodig, want je dresseert alles onmiddellijk op een bordje! 

VEGGIE VIBES: Carrot #burgers with a twist of #sesame!

 

Vroeger kocht ik elke week veggie wortelburgers in de supermarkt! Lekker waren ze, maar ook ongelofelijk vettig en niet zo gezond als ze doen uitschijnen. Het is al enkele jaren geleden dat ik ze nog gegeten had en deze week had ik er echt zin in.
Omdat ze totaal niet samen gaan met onze gezondere lifestyle nu ging ik op zoek naar receptjes om zelf wortelburgers te maken.