VEGAN VIBES: Summmmerspringrollls! #Vietnameseloempia's maar dan écht lekker!

Hello lovies! 

Wauw! Dit is echt een hele tijd geleden. Ik moet een beetje wennen aan het opnieuw Handsoffmyfood-en (en in België zijn...). Vooral het geklungel met de foto's zit me niet meer zo in de vingers. Mijn excuses voor het late bericht dus! 

Vietnam was... waanzinnig! Als foodie was ik er echt op m'n plek. Ik blééf gewoon heerlijke smaken ontdekken. Alsof er alleen maar lekkere dingen te eten waren. En, gezond. Aha! 
Vandaag wil ik jullie graag laten proeven van wat zowel mijn man, kids als ik werkelijk een van de meest fijne gerechtjes op de menukaart vonden. Je kon ze vinden van Noord tot Zuid-Vietnam. De vulling bepaal je helemaal zelf -kan dus uiteraard met vlees of vis-, en is echt een easy dingetje om mee uit te pakken. We maakten er al enkele op onze blog, maar de echte springroll is echt 'less is more'. Tijd om hem de aandacht te geven die hij verdient! 

Springrolls behoren tot de typische Vietnamese keuken. Wie heeft er nog niet gehoord van 'Vietnamese loempia's?'. Vergéét vette gebakken loempia's in filodeeg! Vietnam ademt rijst. Rijst, rijstnoedels, rijstpapier! 

Op elke straathoek staan vrouwen met karretjes vol salade, waterkers, radijsscheutjes, spinazie, wortelreepjes,... klaar om een smaakexplosie in je mond te toveren. Helaas, helaas. Niet al hun fijne dingen kan je bij ons in de supermarkt krijgen... Zo is 'Morningglorry' of 'waterspinazie' enkel te vinden in de betere toko's. Waag je kans en ga op onderzoek! 

Belangrijk! Wanneer je werkt met rijstpapier, lees dan vooral niet de verpakking mét gebruiksaawijzing. Ik gebruik mijn rijstpapier al jaren fout! Volgens wat ik dacht te lezen, moet je het weken ik koud water. Dit is echt hélemaal niet de goede manier! 

Je rijstpapier wordt erg wak en scheurt namelijk bijna onmiddellijk als je begint te rollen. Zonde, want zo krijg je een knoeiboel. 

Leg een natte, schone keukenhanddoek op een plat bord, en druk je droog rijstpapier tegen de klamme keukenhanddoek, zodat het licht vochtig wordt. Rol nu je rijstpapier op.
Tweede mogelijkheid is je rijstpapier door water ritsen (de buitenkant), en de binnenste cirkel even bevochtigen met je handen. 

Héllo Vietnam! Here we go! 

Ingrediënten: 

- rijstpapier (1 papier per roll)
- wortelreepjes (1 reepje per roll)
- komkommerreepjes (1 reepje per roll, niet de zaadlijsten)
- kiemen (ik gebruikte groene radijskiemen)
- avocado (optioneel), in reepjes
- sugarsnaps (in fijne reepjes)
- veldsalade, fijngehakt
- bosui (het witte gedeelte fijngehakt, het groene gedeeltje in buisjes)
- koriander, enkel de blaadjes
- kortgebakken tofu, geblust met 1el sojasaus / gekookte scampi / .. in fijne reepjes.
- 1/3 pakje rijstnoedels, voorgekookt volgens de verpakking
- ... Wat je wil!

Als dipsausje gebruik ik sojasaus, met fijngehakte rode pepertjes! Heerlijk! 

How to: 
- Snij al je ingrediënten en leg ze klaar.
- Vul een diep bord water en draai het rijstpapier hier snel doorheen. Werk loempia per loempia af.
- Leg je rijstpapier op een snijplank, maar met 2cm papier over de rand. 

- Belangrijk. Wees zuinig met de vulling. Springrolls zijn verfijnd, ook al kunnen ze -afhankelijk van je papier-, groot zijn. Het zijn smaakbolletjes. Leg een 'stick' van alle ingrediënten op je rijstpapier. Begin met veldsla, eindig met een 'toefje' noodles. De tofu / scampi / ... laat je nog even apart. Ook het groene gedeelte van de bosui laat je er nog even uit.
- Rol de rol nu zo op, dat je ongeveer in de helft van je papier zit. 

- Leg nu, vlakbij de opgerolde kant, een aantal stukjes vleesvervanger / vlees / vis. Rol de rol nog een keer door. Plooi nu pas de zijkanten naar binnen. Leg ze recht, besteed veel aandacht aan de afwerking! 

 - Als je wil kan je hier een groen stukje bosui stoppen, vlak voor je de laatste 'twist' geeft!  

- Hak de rode peper in dunne schijfjes en meng met sojasaus. Njammie! 

Als je hiervan houdt... hou je misschien ook van... 

Springrolls met gemarineerde spinazie! 

Springrolls met mango en avocado! 

WRRAAUUWWWFOOD: Rode Kool met knapperige peertjes en granaatappel -Yes... you'll love this one!-

Er zijn dingen die ik helemaal niet zo fantastisch vind. Rode kool bijvoorbeeld. In 'gare' vorm krijg ik er letterlijk rillingen van. Hoewel ik het al op 100 manieren heb geprobeerd, je krijgt me nooit helemaal gewonnen. Tenzij... rauw! Ik hou van de mooie kleuren, de knapperige structuur en van de smaak -die niet te vergelijken valt met de gestoofde variant-. Bij deze, een van de vergeten groenten op onze blog! 

En ja, het is een raw-salad geworden vandaag. In no-time staat-ie op tafel en geloof me, zelfs mijn kids smikkelden hun buikjes vol! 

VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!

Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto. 
Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 

Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 
- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

FOOD EXPERIMENT: Op zoek naar het lekkerste healthy #wafelrecept!

 

Ik heb een missie! Ik wil het lekkerste wafelreceptje vinden. Maar geen Brusselse of suikerwafel offcourse. Het liefst eentje dat suikervrij, clean, zonder gist en als het kan ook vegan voor onze veganlezers (en Lieselotte ;-))

Ja ik vraag veel, ik weet het. Maar dat moet nu toch wel lukken zeker?

Dus zet je maar schrap voor een overdosis aan wafelrecepten! Tenminste, als ik het proper maken van het wafelijzer niet beu word. Tip voor kerstmis: een wafelijzer met uitneembare platen.

Enkele minuten geleden heb ik mijn eerste poging al laten aanbranden. Oeps, bakken en op Facebook snuffelen gaan niet samen! De tweede keer was ik er ook maar net op tijd bij.

Deze wafeltjes hebben een plakkerige structuur die doet denken aan een suikerwafel en zijn ook lekker zoet. Het zijn wafeltjes om direct, warm op te eten. Over het bewaren heb ik nog geen tips, want ze zijn al allemaal op.

Ik stel voor dat we de receptjes allemaal samen proberen en dan onze favoriet kiezen! It's waffle time....

Heb jij al een succesreceptje dat wij gewoon moeten uitproberen? Stuur het gerust door!

Wat heb je nodig?
Voor 1-2pers.

• 1 banaan
• 70gr speltmeel
• 1 eetlepel honing/agave/ maple syrup
• 1 eetlepel gesmolten kokosolie + extra voor het wafelijzer in te vetten.
• Snuifje kaneel

How to?

• Prak je banaan.
• Meng hieronder de andere ingrediënten tot een mooi deeg.
• Vet je wafelijzer in en wacht tot het op temperatuur is.
• Verdeel je deeg over het wafelijzer en bakken maar!
• Open je wafelijzer niet te snel, dan gaan je wafel uit elkaar vallen.