VEGAN VIBES: Best risotto in the world! #MrFoodiecooks!

Het meest ondergewaardeerde ingrediënt ter wereld is... bloemkool! Ik ben er echt weg van, maar, zoals ik al 'n keertje vertelde, dat is niet altijd zo geweest! 
Mr. Foodie, Nick, moest me echt meermaals overhalen om aan de slag te gaan met dat bombastische witte ding in de koelkast. Ik associeerde het met worst en witte saus, maar, niets is minder waar! 
Dit is écht gewoon 'the good stuff'. Fris, smaakvol, healthy as hell en vooral... een eyecatcher! Zo hebben we het graag! 

Mijn liefste meneer is een held in de keuken, en doet altijd eigenzinnige dingen, zoals munt in een pestosaustje mengen of kool net dat ietsie-pietsie beetje te lang laten stomen. En..hij komt er altijd mee weg! 


Ingrediënten:
Bloemkoolrisotto: 
- 3 kleine Belgische bloemkolen (ze bevatten véél meer smaak dan een grote, overkweekte bloemkool)
- 1tl citroenzeste
- 1tl citroensap
- 1/4tl gedroogde oregano

Cashewpesto: 
- 1 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup water (stilletjes aan bijvoegen)
- 1 knoflookteentje
- 1/2tl citroensap
- 1tl appelciderazijn
- 1/2tl zout
- 1tl lichte miso
- 1/4 kop peterselie
- 2tl fijngehakte munt 

How to: 
- Stoom de steeltjes van de bloemkool 15 minuten, voeg de roosjes na 5 minuten toe en stoom ze nog 10 minuutjes mee.
- Mix ze, met een pulsknop, snel tot een soort rijst-achtige structuur -je zal vloeken want het wordt snel puree... maar dat is echt even lekker!-
- Meng de geweekte cashewnoten met de knoflook, het citroensap, de appelcider-azijn, het zout, de miso en de kruiden en voeg zachtjesaan water toe bij het mixende papje. Zorg voor een dikke roomstructuur.
- Meng 1/2 van de saus onder de bloemkoolrisotto.
- Dresseer met een dresseer-ring op een bord en schep een lepeltje saus op het geheel. 
- Werk af met een salade van spinazie, radicchio, venkel, worteltjes, olijven en een simpele olijfolie-citroendressing. Superlekker! 

VEGAN VIBES: Herfst op je bord met #Knolselder -hé, vergeten groenten!- en een oergraan! #Boekweit #Oesterzwammen -2good!-

Hoewel ik een écht zomermens ben -ik hou van de zon, een gebruind velletje,...-, kan ik zo genieten van de herfst. Liefst thuis. Onder een dekentje, met een goed boek. Vandaag brandde voor de eerste keer onze kachel. Het toppunt van comfort. Geef me vrienden rond een tafel, veel en lekker eten, een grote korf hout om het vuur aan te wakkeren en ik ben de gelukkigste mens op aarde. Samen filosoferen we over een plekje samen onder de zon. Weg van de drukte. 
Aan de andere kant droom ik van datzelfde rustige plekje, hier in mijn eigen huisje. Hoewel er nog wat werk voor de boeg is, kan ik het hier het geluk wel vinden. Uiteraard speelt mijn keuken daar een grote rol. 

VEGAN VIBES: Quinoarisotto? Jeps, met gepimpte bloemkoolroosjes en knapperige hazelnoot. Nommie!

Nooit gedacht dat ik dit ging zeggen maar... oh oh oh... Lang leven de bloemkool. Maken we even een dansje voor deze lekkernij? Werkelijk waar, ik ben er ernstig over aan het peinzen om deze fantastische groente een eigen rubriek te geven op onze blog. Wég met bechamelsaus -maar dat vertelde ik vorige keer al-.
Bloemkool was tot op heden voor mij een oer-oer-oersaai wit gevaarte dat ik liefst zo ver mogelijk weg hield van mijn groentenbak. Stilletjes aan werden we vrienden. Eerst als couscous , nadien als super skinny pizzadeeg , Charlotte durfde het aan en bakte een pindakaastaartje met een bloemkoolbodem , na wat ge-experimenteer pureerde ik er een pestootje van en tadaaaa... Vandaag kieperen we er wat zwarte quinoa bij en roeren we de boel om tot een smeuïge risotto. 
Ode aan de bloemkool. De nieuwe must-have in de keuken. Ik haal er nu echt elke week eentje in huis. Al was het maar om stiekem roosjes af te plukken als ik alweer met m'n hoofd in de ijskast duik op zoek naar lekkers. 

In elk geval. Dit is goed eten. Stevig. Romig. En, relatief snel op de tafel te krijgen. Hoeft het niet vegan? Vervang de vegan-parmezaan dan door het echte alternatief. Ook toppie! 

Vegan-parmezaan nodig? 
No worries! Rooster 70g sesamzaadjes in een pannetje. Let op, ze branden snel aan. Doe ze in de blender en blend kort (!Anders heb je pasta!) met 3el edelgistvlokken. Bewaart tot een maand in de koelkast. 

Ingrediënten: 
- 1 grote bloemkool (want je peuzelt er sowieso aan als je ze schoonmaakt) in kleine roosjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- verse tijm, naar smaak, ik had wel véél tijm nodig
- 1 rood pepertje, gehakt, zonder zaadjes
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 3el olijfolie
- 80g vegan-parmezaan
- 150g zwarte quinoa (witte is ook oké, zwarte is mooier voor 't oog!)
- 2el grofgehakte hazelnoot
- 1,5dl (vegan) witte wijn
- 8dl groentenbouillon

How to: 
- Snij de bloemkool in kleine roosjes.
- Sij de selder in kleine blokjes.
- Verwijder de pitjes uit de peper en snipper héél fijn.
- Verhit de olijfolie (2el) in een grote pan.
- Fruit de sjalot en de selder 5 minuutjes. Voeg ook de rode peper toe.
- Voeg de quinoa toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de witte wijn erbij en laat verdampen op een hoog vuur.
- Voeg de bloemkoolroosjes toe en schenk er telkens ongeveer 3el groentenbouillon bij. Roer in 'ronde' bewegingen. Telkens het vocht opgenomen is, voeg je wat meer toe. Doe dit tot de bloemkoolroosjes gaar zijn.
- Hak de hazelnoten grof en rits de tijm van de takjes. Ik nam 5 takjes, maar als je meer wil is dat ook prima.
- Meng de hazelnoten en tijm onder de bloemkoolrisotto.
- Voeg de helft van de vegan-parmezaan toe, meng goed.
- Werk af met de laatste parmezaan en nog een klein beetje tijm. Smakelijk! :)

VEGAN VIBES: Buckwheatrisotto -cozy korreltjes- and roasted cauliflower! Wég met saaie bloemkool!

Dit is echt een topgerechtje! Gehuld in romige boekweitkorrels krijg je knapperige bloemkoolroosjes met tahinroom. Geniet, elke hap is een beetje winter! 

Ingrediënten: 
(voor 4 personen)
Bloemkool:
- 60ml olijfolie
- 60ml balsamicoazijn
- 4 teentjes knoflook
- 2tl gedroogde tijm
- versgemalen zwarte peper
- 1/2tl zout
- 450g bloemkoolroosjes

Tahinroom: 
- 75g tahinroom
- 1el gehakte munt
- 1el gehakte peterselie (+ extra garnering)
- 150g sojayoghurt
- zeste van 1 citroen
- 2el citroensap
- 2el warm water
Voor de boekweitrisotto: 
- 1,5l groentenbouillon
- 3el olijfolie
- 1 grote ui
- 250g boekweit
- 100ml witte wijn 

How to: 
- Verwarm de oven op 220°.
- Leg bakpapier op een bakplaat. 
- Meng alle ingrediënten voor de bloemkool, behalve de bloemkool.
- Spreid de bloemkool uit over de bakplaat.
- Schenk er de dressing over en meng goed door elkaar. Zet zo'n 25 minuten in de oven.
- Hou de bloemkool een beetje in de gaten. 

- Roer ondertussen alle ingrediënten voor de tahinroom door elkaar tot een glad en romig mengsel. Zet apart.
- Maak nu de risotto. Verhit de bouillon in een pannetje.
- Verhit de olijfolie in een ander pannetje. Bak de ui hier glazig in.
- Doe de boekweit bij de ui. Rooster en roer lichtjes.
- Schenk de wijn erbij en roer tot de wijn verdampt is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig verdwenen is.
- De risotto is klaar als het vocht volledig is opgenomen en de boekweit beetgaat is. Geduld!
- Haal de pan van het vuur, roer de tahinroom en de helft van de bloemkool door de boekweit.
- Laat 2 minuten staan met het deksel op de pan.
- Schep in potjes. Werk af met de overgebleven bloemkool.
- Bestrooi met peterselie.