SKINNY SINNER: RAW-nectarinnen-cake! First sour, than sweet!

Onze keuken ligt onder zware aanval van... fruitvliegen! Help! Ze zijn verschrikkelijk en vooral op zoek naar ... mijn nectarines! Die moesten dus zo snel mogelijk verdwijnen.
Nectarine-cake dus! 

OH MY OATS: Zoete appels in de oven met quinoa en bessen. Een stukje hemel.

Ik ben een echte appelfanaat. Niet alleen ik trouwens, ook mijn kinderen verslinden er minstens twee per dag. Ik eet ze graag snel snel uit het vuistje, of gewoon lekker warm... gebakken in de oven. Het was héél erg lente, maar met de wat koudere dagen nu, krijg ik een beetje herfst-weemoed. Gebakken appeltjes dan maar.
Het recept op zich is super-simpel om te maken. Je hoeft er weinig voor te kunnen koken. Misschien is mengen wel het enige wat je echt moet doen. 

VEGAN VIBES: Pasta Primavera! Oh Yummie! Met perfecte pesto!

Het heeft eventjes geduurd, voor ik helemaal in lente-modus was in m'n keuken. Waar ik anders helemaal happy word van salades, stak het weer me zo tegen, dat ik bleef vasthouden aan comfy-kruip-in-je-zetel eten. Lekker warm. Maar néé, nu is het écht zover! Ik ben helemaal klaar! Voor de tweede keer op een week barst mijn wokpan van groene lekkere dingen. En yes, groene asperges mogen er ook deze keer bij! 

Ik ben helemaal vrolijk deze tijd van het jaar. De eerste plantjes komen piepen in m'n moestuin en m'n zaadjes in m'n indoor-kiembakjes zien er super-sterk uit. Voor het eerst realiseer ik me dat ik m'n tuin gemist heb. En als Mr. Foodie hem helemaal lente-klaar maakt kan ik alleen glimlachend door het raam kijken. Dat ziet er al een heel stuk fijner uit. Het wordt aftellen naar onze eerste eigen salade! 
Het verhuizen van een appartementje naar een eigen echt huis was iets waar ik het in het begin best moeilijk mee had. Het werk stopte niet. Een jaar lang heb ik me geërgerd aan alle mankementen die we 'nog moesten afwerken'. Maar dat is helemaal voorbij. Ik hou van m'n tuin met geïmproviseerde tuinmeubels, oude flessen als kaarshouders en hier en daar een plantje onkruid. Rome is niet op een dag gebouwd, en trouwens... Wat is er fijner dan een tijdje DIY? 

Dit recept is een super-frisse pasta-dish. Je kan hem maken met zucchini, maar onze kids hadden liever spirelli op hun bord! 
Deze smaakbom bevat paksoi, asperges, erwtjes, zout, peper en olijfolie. Helemaal in de lijn die we lekker vinden. De pesto is waanzin. Ga écht op zoek naar zongedroogde tomaten zonder olie of ander vocht. De echte gedroogde versie is zo héérlijk! Mijn favo tussendoortjes ondertussen. 

Ingrediënten voor 2 personen 
- 120g ongekookte speltpasta / kamutpasta / ... 
- 1/2 el kokosolie 
- 1 paksoi, witte en groene deel apart fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 bussel groene asperges
- 1 cupje bevroren erwtjes 
- 2 handen vol fijngesneden spinazie 

Voor de pesto: 
- 1 teen look, fijngesneden 
- 1 plantje basilicum, fijngehakt in grove stukken 
- 1/4 cup zongedroogde tomaten zonder olie 
- 1/4 cup hennepzaad 
-  1 el citroensap 
- 2 - 4 el olijfolie (afhankelijk) 
- 1 el water 
- zout en peper 


How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de pesto met een blender of keukenmachine. Zorg dat er nog een bite is! 
- Kook de pasta gaar. 
- Fruit de look enkele minuten. Voeg de witte stukken van de paksoi toe.
- Doe de asperges -in kleine hapklare stukken- bij het geheel. 
- Wok 8 minuutjes.
- Voeg nu de bladgroenten en de erwtjes toe.
- Roerbak tot deze min of meer geslonken zijn. 
- Meng alles door elkaar: pesto, groenten én pasta. 

Genieten! 

VEGAN VIBES: Alfredo-pasta! Maar dan met een bloemkool, een halve kg spinazie en 3 courgettes?! Yes! Het kan!

Ik schrijf op deze blog heel wat persoonlijke dingen, en telkens ben ik verrast van de fijne reacties van jullie! 

We startten deze blog als creatieve uitlaatklep (naast onze buzzy leventjes als juffen) en om steeds meer en meer te kunnen experimenteren in de keuken. Ikzelf leerde héél wat van de "clean kitchen" af. En het is géén job. Enkel fun. Al is het soms best hard werken om alle lekkers voor jullie uit te vinden! Maar wat een energie krijgen we terug! Onbeschrijfelijk als je ziet hoeveel mensen onze posts lezen, delen of 'liken'. Zo fijn! Blijf het vooral lekker verder doen! Wij zijn nog lang niet uitgekookt! 

Deze pasta is echt fijn als je zin hebt in een vegan-cheesy-receptje! Laat maar weten hoe 't smaakte! 

Ingrediënten: 
- 1 bloemkool, gekookt
- 1/2 el kokosolie
- 2 teentjes look
- 1/2 cup havermelk
- 1 el lijnzaad
- 2el edelgistvlokken
- 1el citroensap
- 1/2 tl ui-poeder
- 1/2 tl look-poeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl gedroogde basilicum
- 1tl oregano, gedroogd 

Voor de pasta:
- 3 courgettes, in spirelli
- 400g gewassen spinazie
- 1 plantje basilicum, fijngesneden

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een romige, kaasachtige saus.
- Roerbak de courgetteslierten in een grote wokpan, in een eetlepeltje kokosolie. Voeg de spinazie toe. Roerbak kort! Zorg dat het geen natte boel wordt.
- Kruid alles héél goed af met veel zout en peper!
- Meng de saus met de pasta en strooi er verse basilicum over. Top! 

VEGGIE VIBES: Hello halloumi salade met pesto!

Toen ik mijn boodschappen ging doen en 3 pakjes halloumi kaas kocht, kreeg ik van de kassierster de vraag 'hoe maak jij dit klaar?? Met wat eet je dit dan?' Reden genoeg om even een overheerlijk receptje te delen met in de kijker halloumi kaas!

VEGAN VIBES: Think pink #hummus met rode biet!

De kom-op-tegen-kanker-acties zijn volop bezig! Het lijkt wel of heel België één of andere actie op pootjes heeft gezegd tegen dit monster. Van een heuse fietstocht tot een gezellige juwelenverkoop.

Iedereen is wel eens in aanraking gekomen met één of andere vorm van kanker, via vrienden, familie of misschien zelfs bij jezelf. Ik moet toegeven, ik ben er wel wat een freak in. Zo begint de dermatoloog mijn 2de thuis te worden omdat ik een 'verdacht' vlekje heb gevonden en smeer ik dikke lagen zonnecrème, waardoor ik altijd mijn melkfles-beentjes behoud.
Als ik ergens een knobbeltje voel of mijn buik is eens wat meer opgezwollen is het paniek hier.  

Ik hoop dan ook wat goeds te doen voor mijn lichaam door zo gezond mogelijk te eten. Ok, er is geen sluitend bewijs dat dit allemaal helpt, maar ik waag het er toch op!

Rode biet is daarvoor een echte must-have in je keuken. De geur ervan is nu ook niet mijn favoriet, maar gelukkig maakt zijn zoete smaak veel goed.

We hebben jullie al enkele biet-receptjes voorgeschoteld:

- een heerlijke vegan salade
- smeuïge brownies
- beet-it smoothie
-  gratin met rode biet


Probeer zeker ook deze think pink hummus! Dip er je rauwe groentjes of groentechips in of smeer op een krokant cracker. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Wat heb je nodig?

• 170 gr gekookte kikkererwten
• 1 klein teentje look
• 2 eetlepels tahin (sesampasta)
• 2 gekookte rode bieten of meer naar smaak
• 1-2 eetlepels olijfolie
• Paprikapoeder, peper, zout en citroensap naar smaak.

How to?

• Mix alles in je foodprocessor tot een egale massa. 
• Kruidt bij naar smaak.

SKINNY SINNER: #Raw carrotcake met #cashewtopping "Vegetables are a must on a diet"... Cakeluv ladies!

De basis van deze rawcake is ... wortel! Uiteraard. Niet geraspt. Neen, ik heb ze gewoon in kleine blokjes in de blender gekieperd -hallo sapjes en vitamines!-. 

Alarm! Voor deze cake heb je goed materiaal nodig. Je blaast er je eigen blender zo mee op, dus ga voorzichtig te werk. 

Maar even terug naar het begin. Deze fantastische cleane rawcake. Ze ziet er geweldig lekker uit -complimentje aan mezelf!- maar ze is ook gewoon een prachtig staaltje teamwork van mij en meneer Foodie! Hij maakte de frosting, praatte zachtjes in op de blender en zorgde voor dikke creamy papjes. Ik deed de laagjes, de topping en het detailwerk. Mooi verdeeld. Net wat we ook met de taart zelf zullen doen! 

Versier de taart echt met wat je wil. Ik gebruikte lavendel, maar als je er een afkeer van hebt -en ik weet dat wel meer mensen de parfumsmaak echt niet kunnen appreciëren-,  ga dan zeker voor kokosrasp, kaneel of misschien zelfs cacaonibs -al zou ik de laatste niet zelf over wortels strooien, maar goed-. 

Uiteraard, uiteraard, net als bij de meeste rawcakes... handjes omhoog voor de cashewnoot. Je kan er niet omheen. Dit is de meest veelzijdige noot die moeder Natuur ons gegeven heeft. Je maakt er in no-time room, frosting, kaas of gewoon notenpasta van. En hemeltje... het blijft lekker! Zelfs om zo, rauw, geroosterd of gezout in je mond te proppen.

Als ik hem kon brengen, bracht ik deze carrotcake gewoon even in slides gesneden tot bij je aan de deur, zodat je kon proeven van de heerlijke ongebakken, verse, sappige worteltjes die samen met dadels en havermout de basis zijn van dit waanzinnig lekker stukje taart. Jammer genoeg lukt het me enkel om een watertandende foto online te gooien dus... geniet, probeer en vooral... Laat ons weten wat jij ervan vond! 

Ingrediënten: 

Frosting: 

- 2 kopjes geweekte cashewnoten
- 2el citroensap
- 1 kopje ontpitte medjouldadels
- 1/3 kopje agavesiroop
- water, als het nodig moest zijn -doe er zuinig mee!-

Carrotlayer: 

- 2 grote wortels (winterpenen)
- 1,5 kop havermeel (blend havermout tot meel)
- 1 kopje ontpitte medjouldadels
- 1/2 kopje kokosrasp
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 kop gedroogde ananas (kan je zelf maken: leg hem, in fijne schijfjes, 5u in een oven van 40°) of vervang door extra dadels 

Topping: 

- Walnoten
- Lavendel
- Gehakte pistachenoten
- Kaneel
- Kokosrasp
- ... 

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de frosting op zeer hoge snelheid. Je krijgt een creamy massa. Heb geduld tot je echt géén brokjes meer ziet van de noten. Proef... Yep, hmm.
- Zet dit even opzij -niet in je koelkast!-.
- Snij de worteltjes in kleine blokjes, niet raspen! Het sap maakt de wortelcake echt perfect smeuïg.
- Doe alle ingrediënten in je blender. Begin eventueel met de wortels en voeg dan geleidelijk aan de rest toe, om je blender te sparen. Dadels doe je best een voor een op het einde, als je zeker weet dat je blender het havermeel en de wortelpuree tot een egale massa krijgt.
-Giet de helft van het wortelbeslag in een springvorm, bekleed met bakpapier en strijk uit. Zet 20 minuutjes in de vriezer.
- Na 20 minuutjes schep je 1/3 van de frosting over de cake en spatel je hem mooi egaal uit over het wortelbeslag. Laagje 2 is klaar. Zet het 10 minuten in de diepvriezer.
- Na 10 minuten werk je de cake af met een laatste laag wortelbeslag. Zet de cake 2 uur in de diepvriezer tot hij volledig bevroren is.
- Haal de cake uit de springvorm en bestrijk met de laatste frosting. Eventueel ook aan de zijkant. Bestrooi met gehakte pistachenoten, lavendel en walnoot of... laat je fantasie de vrije loop! 

Enjoy! 

VEGGIE VIBES: Pittig gevulde aubergines!

 

Terwijl ik dit receptje typ komt de geur uit de oven mij tegemoet en komt het water in mijn mond. Deze gevulde aubergines ruiken heerlijk en nu pas besef ik dat ik het receptje nog niet gedeeld heb met jullie.

De laatste tijd lijk ik minder te genieten van het koken en moet alles snel gaan. Dus vandaag had ik besloten om nog eens tijd te maken voor mezelf en achter de kookpotten te kruipen. Ondertussen heb ik ook al door dat er eigenlijk niet veel werk is aan dit gerechtje en heb ik spijt van mijn snelle gerechtje de laatste tijd.  Het moet gewoon even in de oven een heerlijke geur staan verspreiden en dan ben je zo goed als klaar.

Laat lange kooktijden je dus nooit afschrikken. Want meestal hoort hier een tijdje bij dat alles in de oven staat en jij je keuken al kan fatsoeneren. Iets wat ik verschrikkelijk vind nadat mijn buikje rond gegeten is en ik het allerliefst in mijn zetel kruip.

Dus nu is mijn keuken al netjes, heb ik dit bericht al getypt en kan ik na mijn eten misschien na een lange tijd nog eens genieten van een Grey's anatomy aflevering ;)

Wat heb je nodig?
Voor 2 pers.

• 1 aubergine
• 1 groot teentje look
• 2 grote aardappelen (ik heb zoete en gewone gemengd)
• 1 tomaat ( eigenlijk rode paprika, maar die had ik niet meer)
• olijfolie
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel gemalen koriander zaadjes
• 1 eetlepel verse koriander
• Sap van 1/2 citroen
• 100 ml yoghurt (mijn voorkeur gaat naar Griekse, maar gebruik gerust plantaardige als je vegan bent)

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snij je aubergine  en de look in de helft.
• Maak een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de aubergine.
• Smeer ze in met wat olijfolie en zout.
• Steek de knoflook in 1 van de sneetjes.
• Schil en snij je aardappelen in kleine blokjes
• Meng deze met de koriander zaadjes, 1 theelepel harissa, en 1 eetlepel olie.
• Leg dit alles op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Als je 2 bakplaten hebt leg je best de aubergines apart en onderaan.
• Bak in de oven voor ongeveer 30min. en schep de aardappelen regelmatig om.
• Haal het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
• Meng dit met 1 theelepel harissa, yoghurt, citroensap en de verse koriander.
• Schep de aardappelen in de aubergine en serveer met het yoghurtsausje.

VEGAN VIBES: Buckwheatrisotto -cozy korreltjes- and roasted cauliflower! Wég met saaie bloemkool!

Dit is echt een topgerechtje! Gehuld in romige boekweitkorrels krijg je knapperige bloemkoolroosjes met tahinroom. Geniet, elke hap is een beetje winter! 

Ingrediënten: 
(voor 4 personen)
Bloemkool:
- 60ml olijfolie
- 60ml balsamicoazijn
- 4 teentjes knoflook
- 2tl gedroogde tijm
- versgemalen zwarte peper
- 1/2tl zout
- 450g bloemkoolroosjes

Tahinroom: 
- 75g tahinroom
- 1el gehakte munt
- 1el gehakte peterselie (+ extra garnering)
- 150g sojayoghurt
- zeste van 1 citroen
- 2el citroensap
- 2el warm water
Voor de boekweitrisotto: 
- 1,5l groentenbouillon
- 3el olijfolie
- 1 grote ui
- 250g boekweit
- 100ml witte wijn 

How to: 
- Verwarm de oven op 220°.
- Leg bakpapier op een bakplaat. 
- Meng alle ingrediënten voor de bloemkool, behalve de bloemkool.
- Spreid de bloemkool uit over de bakplaat.
- Schenk er de dressing over en meng goed door elkaar. Zet zo'n 25 minuten in de oven.
- Hou de bloemkool een beetje in de gaten. 

- Roer ondertussen alle ingrediënten voor de tahinroom door elkaar tot een glad en romig mengsel. Zet apart.
- Maak nu de risotto. Verhit de bouillon in een pannetje.
- Verhit de olijfolie in een ander pannetje. Bak de ui hier glazig in.
- Doe de boekweit bij de ui. Rooster en roer lichtjes.
- Schenk de wijn erbij en roer tot de wijn verdampt is.
- Voeg nu telkens een soeplepel bouillon toe en roer telkens tot het vocht volledig verdwenen is.
- De risotto is klaar als het vocht volledig is opgenomen en de boekweit beetgaat is. Geduld!
- Haal de pan van het vuur, roer de tahinroom en de helft van de bloemkool door de boekweit.
- Laat 2 minuten staan met het deksel op de pan.
- Schep in potjes. Werk af met de overgebleven bloemkool.
- Bestrooi met peterselie. 

VEGAN VIBES: #salade met #Spruitjes #Rozijnen en Appel!!

Spruitjes, we zijn er niet allemaal zo fan van.  Ze hebben het vooroordeel van niet lekker te zijn en niemand zou ze lusten. Maar spruitjes kunnen heerlijk zijn en zijn super gezond. Zo bevatten ze meer vitamines C dan onze oranje vriend, de sinaasappel!

Ook hier was het mij nog nooit gelukt om ze echt lekker te krijgen, tot nu. Deze salade met spruitjes is heel wat anders dan de bittere doorgekookte groene bolletjes uit grootmoeders tijd. Nee, dit zijn hypermoderne bijna 'raw' spruitjes. De appel en pitjes zorgen voor een goede crunch.

Serveer ze onmiddellijk om de bittere smaak te vermijden!

Wat heb je nodig?

• 175gr spruitjes
• 0.5 zoete appel
• handjevol rozijnen
• 1 teentje look
• 0.5 eetlepel honing of dergelijke
• sap van 0.5 citroen
• 1.5 eetlepel pijnboompitjes (of de meer budgetvriendelijke oplossing, zonnebloempitten)
• snufje zout

How to?

• Schil en snij je appel in blokjes.
• Doe je appel, rozijnen en citroensap te samen en zet even opzij.
• Snij de spruitje in dunne plakjes.
• Snij je look fijn en fruit deze in een pan met een beetje olie.
• Giet je appel en rozijnen af en laat ze even uitlekken.
• Voeg ze nadien toe aan de pan te samen met de honing.
• Roer een minuutje goed door en doe dit alles in een kommetje.
• Bak nu je spruitjes in de pan, blijf goed roeren.
• Ongeveer voor 2 minuten zodat ze hun mooie groene kleur behouden.
• Voeg het appelmengsel toe en roer nog even goed door.
• Serveer met een snufje zout en je pitjes. Ik heb er nog een paar blaadjes spinazie bij gedaan.

VEGGIE SNACKS: "Hummus" zonder tahini, #sesamfree #ididitmyway!

Enkele dagen geleden kregen wij een mailtje met de vraag of wij lekkere hummus receptjes hebben. Deze lekkere kikkererwtensaus  is super veelzijdig en hoort zeker thuis in een gezonde veggie lifestyle.

Mijn grootste probleem met originele hummus is de tahin. Dit is al niet in de eerste de beste supermarkt te vinden. Als ik het dan vind glijden mijn ogen naar het prijskaartje en gaat de tahin braaf terug in het rek. Ik vind dit gewoon belachelijk duur voor een klein potje sesampasta!

Je zou tahin zelf kunnen maken. Maar volgens mij is mijn klein hakmolentje van de staafmixer hier niet sterk genoeg voor.

Deze hummus is dus niet hetzelfde als het originele receptje maar zeker ook super lekker hoor. Voor de kruiding kan je experimenteren met wat je lekker vind. Ik gebruik er niet graag look in omdat ik het vaak gebruik om te snacken. Mijn medemens is mij hiervoor dan ook dankbaar geloof ik.

Hummus kan je op een cracker smeren, als dipsaus voor rauwe groentjes, mayonaise vervangen,......


Wat heb je nodig?

• 140gr gekookte kikkererwten. (kan uit blik, maar liefst zelf gekookt)
• 40gr Griekse yoghurt
• Een paar druppels citroensap
• Kruiden die ik gebruikt heb: paprikapoeder, peper, zout en een beetje harissapasta.

How to?

• Voeg al je ingrediënten toe aan je blender.
• Mix alles tot een glad geheel.
• Bewaar de hummus in de koelkast.

WWWRRAAUWWFOOD: #Petitgervais-pie! #raw #frozen #pie #vegan Met alleen de allergezondste ingrediënten!

Voor diegene die het nog niet doorhebben.. Ik ben een échte rawfood-lover als het aankomt op gebakjes. Of, om het juister te zeggen, bevroren lekkers. Deze WAANZINNIG heerlijke 'Petit-Gervais'-taart, zoals een van onze vrienden het mooi verwoordde, is belachelijk lekker, licht én gezond! 
Neem gerust een tweede stuk en geniet van elke hap. 

Ze is echt klaar in no-time. Hiermee bedoel ik -als je een goede blender hebt en de weektijd van de cashewnoten niet mee rekent- 15 minuten. Daarna zet je ze in je diepvriezer en wacht je tot je EINDELIJK een hap mag nemen. Een hap nemen doe je echt, de bodem is tamelijk stevig en verwacht wat kauw-werk. Maar oh yes, dit is waarom we vegan zijn! Bye slagroomtaartjes. 

Met als ingrediënten amandelnoten, cashew, ahornsiroop, kokosrasp en een bakje of twee frambozen kan je er moeilijk een ongezond toetje van maken! Nomnomnom...
Krijg je ze niet helemaal opgepeuzeld? Stop ze gewoon even terug in je vriesvak!

Ingrediënten: 
Basislaag: 
- 3 kopjes amandelnoten
- 1 kopje dadels, ontpit
- 1/2 kopje geraspte kokosnoot
- snuifje zout
- 2 eetlepels kokosolie 

Creamy cheeselaag: 
- 3,5 kopje geweekte cashewnoten (reken een 300g, ongeweekt)
- 3/4 kopje citroensap
- 2/3 kopje ahornsiroop
- 1/2 kopje kokosolie
- 2 theelepeltjes vanille extract
- citroenzeste van 2 citroenen
- 1 bakje frambozen + extra voor de garnering
- een snuifje zout 

Garnering: 
- frambozen
- gehakte amandelen

How to:
-Dit is belachelijk simpel dus ik hou het kort!-
- Blend alle ingrediënten voor de basislaag. Gebruik een stevige blender. Hak eventueel de dadels al in kleine stukjes. Maal eerst de amandelnoten en pas nadien, wanneer het een smeuïg geheel wordt, voeg je de dadels enz. toe.
- Vul een springvorm met de basislaag, maak het geheel egaal met een kleine deegrol (of iets wat ervoor kan doorgaan)
- Zet in het vriesvak.
- Blend alle ingrediënten voor de creamy laag. Hou enkele frambozen apart voor de garnering. Stort uit over de bodem en maak een egale topping. 
- Zet 2u in het vriesvak.
- Maal de amandelen en strooi ze vrolijk rond over je taart, werk af met frambozen. 

Tip! Haal de taart zo'n 30 minuten voor je ze serveert uit je vriesvak. Ze moet nog 'stevig' zijn (niet helemaal ontdooit) wanneer je ze voorschotelt aan je publiek. Hou haar consistentie een beetje in de gaten... 

En nu... neem complimentjes in ontvangst! Cook to impress!