VEGAN VIBES: Moussaka! Because we love eggplant!

Ik ben verliefd op stoofpotjes en ovenschotels. Zeker in deze tijd van het jaar, waarop je je elke dag opnieuw afvraagt of het nu herfst, winter of lente is. On days like this I like the rain, because...I don't feel guilty 'bout staying inside my kitchen. Werkelijk waar, niets beter dan drie uur lang staan roeren in potjes en op het einde glunderend proeven van je eigen heerlijke dish. 

Ik ben nog nooit in Griekenland geweest, en dat vind ik echt stom. Ik droom al jaren van de blauwgroene zee, de witte kerkjes en zonnige steegjes. Dan droom ik dat ik Moussaka eet bij een oud Grieks dametje. Die me glimlachend nog een granaatappel toestopt. 

Ach... Klagen hoef ik niet hoor, mijn lasagne-verleden in Italië is rijkelijk gevuld... Hoeveel avonden heb ik niet doorgebracht, wijn-drinkend op een terrasje in Toscane, nagenietend van een bord vol waanzinnige tomatensaus, pastavellen, verse bechamel én ... een ton kaas. Véél avonden. Dat is ook de reden dat mijn lijn dringend een onderhoud nodig had twee jaar geleden. I like Italian food. Buon Apetito. Of nee. Kali Orexi! :) 

Dit heb je nodig voor een grote ovenschotel vol. Wij aten er twee dagen van, met ons vierkoppig gezin. Mét een side-dish-salad. En yes, dat was goed. Héél goed. 

Ingrediënten: 

Lagen: 

- 2 aubergines, in dunne ronde schijfjes
- 2el olijfolie
- zeezout
- 2 zoete aardappelen, in dunne schijfjes (leg ze even in ijskoud water te week) 

Linzen: 

- 2el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd 

- 2 tenen knoflook 

- 1tl kaneel 

- 2el tomatenpuree 

- 2tl verse oregano, fijngehakt (gedroogd is ook oké) 

- 125g groene linzen (ongekookt) 

- 125g spliterwten (ongekookt) 

- 600 - 800ml water 

- 400g passata 

- 2 tomaten, fijngesneden 

- 1tl zeezout 

Veganistische bechamelsaus: 

- 2el olijfolie 

- 4el kikkererwtenmeel 

- 500ml home-made amandelmelk  

- een snuif nootmuskaat 

- zeezout en peper 

How to: 

- Verwarm de oven op 200° voor. 

- Leg de plakjes aubergine in een ovenschotel, overgiet met de olijfolie en het zout en rooster ze 15 minuten in de oven. Zet aan de kant.
- Maak de linzensaus.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Kieper de ui, de knoflook, de kaneel en de oregano erbij. 

- Roer tot het gaat geuren en gaart. 

- Doe de tomatenpuree erbij en meng alles netjes. 

- Voeg de linzen, de spliterwten, het water en de passata toe. Ook de tomatenblokjes  mogen toegevoegd worden.
- Leg het deksel op de pan en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Reken op zo'n 30 minuten. Voeg water toe op gevoel.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. 

- Verhit de olie en doe het kikkererwtenmeel erbij.
- Roer tot een stevige roux.
- Klop er telkens een beetje melk door en laat de saus indikken.
- Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe.
- Draai de oven naar 180° en verwarm voor.
- Maak nu de moussaka: een laag aubergine, een laag zoet aardappel, linzensaus. Herhaal.  Leg de laatste plakjes aubergine op de schotel en doe er alle bechamelsaus over.
- Zet 45min in de oven. 

- Laat 20 minuten afkoelen voor je begint te smullen! 

Smakelijk! 

Adv.VEGAN VIBES: Chili Sin Carne! Maar met een stiekeme sinner! #Chocolade!

Cadeautjes krijgen is altijd fijn! Zo kreeg ik van Bonduelle een super mooie mand vol lekkers toegestuurd, om even uit te testen. Nu, eerlijk gezegd, ik ben iemand die héél graag haar eigen peulvruchten kookt en weekt, maar ik heb er gewoon niet altijd evenveel tijd voor. Ook ben ik een super-slechte-planner. Zo krijg ik 's middags zin in een salade en wil ik onmiddellijk kidneybonen of kikkererwten vinden. Zo werkt het dus niet. Bonduelle kwam dus net op tijd!  (Oké, oké, ik vertel jullie vaak dat ik lekker wel week en kook... maar sinds baby nr. 3 onderweg is ben ik zo snel helemaal uitgeput, dat comfy-food écht belangrijk is!) 

Er gaan heel wat geruchten de ronde dat Bonduelle een aroma zou gebruiken wat niet helemaal vegan is. Wel, ik heb het even uitgezocht! Alleen de witte bonen in tomatensaus zouden varkensbouillon bevatten, de andere blikjes zijn dieren-ingrediënt-proof! 

Opvallend vond ik dat de peulvruchten amper vocht bevatten. Dat komt omdat ze in het blikje gestoomd worden. I like, want ze zijn veel knapperiger dan diegene die al weken zitten te weken in smurrie! 

Nog even over deze chili-sin-carne. Ik ben helemaal verslingerd aan stoofpotjes. En aan chocolade! Dit lekkers vond ik in 'The Green Kitchen Travels". Een van m'n lievelingskookboeken. Veruit! Deze lekkere mengelmoes is exact wat ik verwacht op een druilerige lentedag. Met een beetje sipheid in het hoofd -yes, ik mis de zon-, guilty-feelings over de uitspattingen -yes, zwanger zijn is niet goed voor het eetpatroon- en donkere wolken boven ons huisje moet het gewoon dit zijn. Dit. En niets anders. 

Ingrediënten: 
- 2el kokosolie 
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1tl komijnzaadjes 
- 1/2 verse chili-peper, fijngehakt 
- 1tl paprikapoeder
- 1tl gedroogde oregano
- 1 rode paprika, in hapklare stukken
- 1 gele paprika, in hapklare stukken
- 1 wortel, in stukjes
- 2 maïskolven, de korrels 
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 150g walnoten, fijngehakt
- 2 kleine blikjes rode kidneybonen
- 1 klein blikje reuzenbonen
- 2 blikjes tomatenpulp 
- 250 ml water
- 1tl zout 
- 60g zwarte chocolade minstens 86% (vegan) 

Opdienen met: 
- home-made guacamole (1 geprakte avocado, 1 rode ui, 1 tomaatje)
- sojayoghurt
- versgehakte koriander
- maïstortilla's 

How to: 
- Verhit de kokosolie in de pan. 
- Voeg de ui, de knoflook en de rode peper toe. Voeg ook de specerijen (paprika, oregano, komijn) toe. 
- Laat de boel een beetje kleuren en doe de paprika, stukjes wortel, maïskorrels en bleekselderij bij het geheel. 
- Roerbak 5 minuutjes. 
- Voeg nu de uitgelekte bonen, de gehakte walnoten, de tomatenpulp, water en zout toe en breng de boel tot koken. 
- Zet 20 minuten op een laag vuurtje en laat pruttelen. 
- Breek de chocolade in stukjes en laat smelten in de tomatensaus. Je krijgt nu een dik, romig geheel.
- Kruid eventueel bij met zout en peper. 
- Dresseer met guacamole, sojayoghurt en een maïstortilla.
- Overstrooi alles met verse koriander! 

Topgerechtje! 

VEGAN VIBES; Plantbased lasagne with tufy and spinach #ohmygosh #ittakesonehour #20minutespreptime

Ik ben echt verslaafd aan lasagne. Vroeger ging ik helemaal wild voor de Bolognaise-versie, vandaag ben ik echt helemaal in love met alles waar spinazieblaadjes in verwerkt zit. Het enige waar ik echt héél erg tegenop zie? Het maken! Eerst een uur groenten snijden, tomatensaus maken, witte saus kloppen (die me ook wel eens durft te mislukken), een uur in de oven en dan ... eindelijk... is-ie-klaar. 
Neenee, niet echt wat voor deze chaotische ik-haat-afwas-laat-staan-twee-uur-koken-dame. En daarom... daarom wilde ik het anders! En yeha! Het is helemaal gelukt! 
Mijn lasagne bubbelde rustig in de oven en ik... ik genoot van een heerlijk bad-scrub én... het bruinen-zonder-zon-experimentje. Wat trouwens goed afliep. Ik ben nogal gehecht aan m'n tintje, maar met een zwanger buikje is dat moeilijk te behouden. Nu zie ik er tenminste weer een béétje gezond uit! 

Vandaag had ik trouwens dé 12-weken echo. Je weet wel. Bloednerveus word je daarvan. De mythische grens tussen 'alles kan misgaan' en 'opgelucht ademhalen'. Daar was-ie dan. Onze eerste HandsOffMyFood-baby... spartelend, zwaaiend op groot scherm! In topconditie, dat kleintje! 
Ondertussen moet ik het wel blijvend rustig aan doen. Ik heb niet zo'n happy zwanger-verleden. Alle ogen zijn dus gericht op die knapperd in m'n buik. Of die prinses. Want, deze keer, willen we het echt niet weten! Surprise op 8 september! 

Genoeg ge-baby-d! 

Hier komt-ie! 

Ingrediënten 
Vulling: 
- 600g spinazie
- 1 pak tofu
- 1el appelciderazijn
- zout en peper
Saus: 
- 4el speltmeel
- 4el olijfolie
- 3 cups unsweeted almondmilk
- 1el gedroogde oregano
- 1 blik tomaten in stukjes
- 1/3 cup edelgistvlokken
- 1tl knoflookpoeder
- 1tl appelciderazijn 

10 Lasagnevellen op basis van spinazie
2 el edelgistvlokken

How to:
- Verwarm de oven op 180°C.

Voor de vulling:
- Druk het water uit de tofu met een keukenhanddoek. Overgiet de gewassen spinazie kokend water en laat drie minuutjes staan.
- Doe de spinazie in een keukenhanddoek en knijp al het vocht er uit.
- Meng de gebrokkelde tofu met fijngesneden spinazie, appelciderazijn en zout. Zet even aan de kant.

Voor de saus:
- Verhit de olijfolie in een steelpannetje.
- Voeg het speltmeel toe.
- Roer met een klopper tot een roux.
- Voeg beetje bij beetje de melk toe.
- Voeg de overige ingrediënten toe en roer tot de saus een beetje indikt.
De lasagne: 
- Leg een bodempje tomatensaus in de lasagnekom.
- Bedek met lasagnevellen.
- Leg hierop een deel van de tofu-spinazie-mengeling.
- Doe hier weer een beetje saus bij.
- Werk steeds verder naar boven en werk af met 2 el edelgistvlokken.
- Dek de schotel af met aluminiumfolie. 
- Zet 40 minuten in de oven.

Njammie! 

VEGAN VIBES: Best risotto in the world! #MrFoodiecooks!

Het meest ondergewaardeerde ingrediënt ter wereld is... bloemkool! Ik ben er echt weg van, maar, zoals ik al 'n keertje vertelde, dat is niet altijd zo geweest! 
Mr. Foodie, Nick, moest me echt meermaals overhalen om aan de slag te gaan met dat bombastische witte ding in de koelkast. Ik associeerde het met worst en witte saus, maar, niets is minder waar! 
Dit is écht gewoon 'the good stuff'. Fris, smaakvol, healthy as hell en vooral... een eyecatcher! Zo hebben we het graag! 

Mijn liefste meneer is een held in de keuken, en doet altijd eigenzinnige dingen, zoals munt in een pestosaustje mengen of kool net dat ietsie-pietsie beetje te lang laten stomen. En..hij komt er altijd mee weg! 


Ingrediënten:
Bloemkoolrisotto: 
- 3 kleine Belgische bloemkolen (ze bevatten véél meer smaak dan een grote, overkweekte bloemkool)
- 1tl citroenzeste
- 1tl citroensap
- 1/4tl gedroogde oregano

Cashewpesto: 
- 1 cup geweekte cashewnoten
- 1/4 cup water (stilletjes aan bijvoegen)
- 1 knoflookteentje
- 1/2tl citroensap
- 1tl appelciderazijn
- 1/2tl zout
- 1tl lichte miso
- 1/4 kop peterselie
- 2tl fijngehakte munt 

How to: 
- Stoom de steeltjes van de bloemkool 15 minuten, voeg de roosjes na 5 minuten toe en stoom ze nog 10 minuutjes mee.
- Mix ze, met een pulsknop, snel tot een soort rijst-achtige structuur -je zal vloeken want het wordt snel puree... maar dat is echt even lekker!-
- Meng de geweekte cashewnoten met de knoflook, het citroensap, de appelcider-azijn, het zout, de miso en de kruiden en voeg zachtjesaan water toe bij het mixende papje. Zorg voor een dikke roomstructuur.
- Meng 1/2 van de saus onder de bloemkoolrisotto.
- Dresseer met een dresseer-ring op een bord en schep een lepeltje saus op het geheel. 
- Werk af met een salade van spinazie, radicchio, venkel, worteltjes, olijven en een simpele olijfolie-citroendressing. Superlekker! 

VEGAN VIBES: Alfredo-pasta! Maar dan met een bloemkool, een halve kg spinazie en 3 courgettes?! Yes! Het kan!

Ik schrijf op deze blog heel wat persoonlijke dingen, en telkens ben ik verrast van de fijne reacties van jullie! 

We startten deze blog als creatieve uitlaatklep (naast onze buzzy leventjes als juffen) en om steeds meer en meer te kunnen experimenteren in de keuken. Ikzelf leerde héél wat van de "clean kitchen" af. En het is géén job. Enkel fun. Al is het soms best hard werken om alle lekkers voor jullie uit te vinden! Maar wat een energie krijgen we terug! Onbeschrijfelijk als je ziet hoeveel mensen onze posts lezen, delen of 'liken'. Zo fijn! Blijf het vooral lekker verder doen! Wij zijn nog lang niet uitgekookt! 

Deze pasta is echt fijn als je zin hebt in een vegan-cheesy-receptje! Laat maar weten hoe 't smaakte! 

Ingrediënten: 
- 1 bloemkool, gekookt
- 1/2 el kokosolie
- 2 teentjes look
- 1/2 cup havermelk
- 1 el lijnzaad
- 2el edelgistvlokken
- 1el citroensap
- 1/2 tl ui-poeder
- 1/2 tl look-poeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl gedroogde basilicum
- 1tl oregano, gedroogd 

Voor de pasta:
- 3 courgettes, in spirelli
- 400g gewassen spinazie
- 1 plantje basilicum, fijngesneden

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een romige, kaasachtige saus.
- Roerbak de courgetteslierten in een grote wokpan, in een eetlepeltje kokosolie. Voeg de spinazie toe. Roerbak kort! Zorg dat het geen natte boel wordt.
- Kruid alles héél goed af met veel zout en peper!
- Meng de saus met de pasta en strooi er verse basilicum over. Top! 

VEGAN VIBES: Quick Lunch met speltpasta, rucola en zongedroogde tomaatjes! De-li-cious!

Deze was lekker! En in no-time stond hij te blinken als lunch op mijn tafel. De pasta kan echt alle kanten uit, maar ik hield het bij spelt. Heb je liever volkoren of farro? Kan net zo goed! 
Tijdens deze feestdagen is het werkelijk het ene kook-kunstje na het andere, dus mag het best even simpel zijn, zo door de dagen heen.
Heb je trouwens al gehoord van onze nieuwe 'Keep It Clean-workshop'? Op 10 januari geven we gedurende drie uurtjes een workshop waarbij je een heleboel kookt, hoort, proeft en experimenteert, met pure ingrediënten. Zo leer je bijvoorbeeld het ideale boodschappenlijstje maken en nadenken over je weekmenu, zonder dat het teveel wordt. 
Meer info kan je krijgen via onze e-mail: handsoffmyfood@hotmail.com.

Bij het receptje horen zongedroogde tomaatjes. Vergeet de in olie-opgelegde-exemplaren. Ga op zoek -en vind!- gedroogde, droge zongedroogde tomaten en week ze in heet water gedurende een kwartiertje. Beter voor je lijf en even lekker! 

Good luck met deze, je zal ervan houden! 

xoxo 
Lieselotte 

Ingrediënten: 

• 50g speltpasta
• Een handvol rucolasalade
• 200g kastanjechampignons, in schijfjes,
• Zongedroogde tomaatjes (gedroogd), een uurtje geweekt in heet water
• een teentje look
• Oregano, tijm, rozemarijn fijngehakt
• 1el olijfolie
• peper en zout

How to:

• Kook de speltpasta al dente.
• Bak de schijfjes champignons in de olijfolie, samen met de look, depeper en het zout.
• Voeg de verse kruiden toe.
• Meng bij de gebakken champignons de tomaatjes en de rucola.  Laat even opwarmen.
• Meng hieronder de penne.
• Eventueel voeg je nog wat olijfolie toe. Jouw keuze!

VEGAN VIBES: Caponata! #Siciliansalade! -The only thing better than eating Italian, is eating Sicilian! #Capisce!?-

Caponata! Dat klinkt bijna als 'Capisce?!' maar dan een beetje lekkerder. Dat ruikt als ratatouille, maar dan kruidiger. Dat is een beetje Italiaans, maar meer Zuiders. 

Caponata. Dat is zomer op je bord. Dat is liefde voor eten. Dat is alles. Maar dan meer. 

Maak het met soba-pasta als je zin hebt in een vullend gerecht, maak het met courgettenoodles -zoals ik- als je zin hebt in lessmess-food. 

Maar maak het, alsjeblief, bij herfstig weer in de lente. Yes, de zomer lijkt weer een stuk dichterbij. 

Dit gerecht bevat zoveel waanzinnige kruiden en smaken. Eventjes de belangrijkste op een rijtje... 

VEGGIE VIBES: Gepofte #sweet potato met een heerlijk frisse vulling!

Ik probeer maar 1 keer per week naar de supermarkt te gaan. Ik maak een lijstje van wat ik sowieso elke week koop, kijk dan even of ik misschien een nieuw receptje wil uitproberen en wat ik daar voor nodig heb. Maar daar stopt het wel georganiseerde leven dan ook hoor.

Ik slaag er elke keer in om wel iets te vergeten, vaak is dit het lijstje zelf! Dan sta ik daar zonder leidraad en koop ik waar ik zin in heb. Om dan thuis te concluderen dat ik eigenlijk niet echt iets heb dat tot een gerechtje kan leiden.

Als ik wel een lijstje bij heb, dan is er toch nog steeds 1 ding (of meer) dat ik niet meebreng. Waarom? geen idee want het staat op mijn lijstje, maar ik lees er los over.

Door mijn gebrek aan planning en de vaardigheden om een winkellijstje mee te nemen en te volgen, is dit receptje ontstaan.

Heerlijk, fris en simpel!

Wat heb je nodig?
2pers

• 2 zoete aardappelen
• 2 tomaten
• 2 eetlepels feta
• 1 rode ui
• verse basilicum
• oregano
• peper
• 1 eetlepel olijfolie
• kokosolie

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Was je aardappelen, wrijf ze in met wat kokosolie en prik er gaatjes in met een vork.
• Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal en zet ze in de oven voor ongeveer 30-45min.
• Snij ondertussen je tomaten en ui.
• Verkruimel de feta en meng dit met de tomaten en ui.
• Voeg er de kruiden (naar smaak) en de olijfolie bij.
• Zet in de koelkast tot je aardappel klaar is.
• Check af en toe of je aardappel zacht is.
• Als hij gaar is snij je hem doormidden en vul met de feta-tomaten salade.
• Serveer met een slaatjes en smakelijk!

VEGAN SKINNY SNACK: Citrrrrrusss "Negeer de regen, hello sunshine!" #Vitaminebom Hoezo, #Griep?

Vitamine C, vitamine C, vitamine C! Deze heerlijke alternatieve fruitsalade maakt je instant-happy. Het zonnetje gaat zowat boven je hoofd schijnen, alsof het er voor jou alleen staat!
Maak het geheel af met vegan ricotta en een handvol wonderlijke pistachenootjes en geloof me, na dit tussendoortje bruis je van de energie! 
Hello sunshine!

Wist je trouwens dat citrusvruchten gezonder zijn dan vitaminepillen? Vitamine C, zover waren we mee, maar vitamine B-complext, kalium, fosfor en magnesium... Boost je lijf dus even met dit regenweer en hup, je kan er weer tegen! 

Ingrediënten: 
- 3 Verschillende citrusvruchten (sinaasappel, pomelo, pompelmoes,..), varieer! In de ene citrusvrucht zitten veel vitamine C, terwijl de andere weer meer magnesium bevat. Afwisseling brengen dus!
- Een handvol pistachenoten
- 250g Stevige tofu
- 2 Teentjes look
- 1 Theelepel oregano (gedroogd)
- 1 Theelepel basilicum
- 1 Theelepel citroensap
- 1 Eetlepel olijfolie
- Peper en zout naar smaak  

How to: 
- Verwijder de schil van de citrusvruchten en snij in partjes.
- Doe de tofu in de blender, samen met de look, oregano, basilicum, citroensap en olijfolie. Blend, maar doe het voorzichtig. Je wil ricotta, geen pap! Gebruik de pulseerknop. Kruid af met peper en zout.
- Schep de ricotta over je citrusvruchten en strooi er de pistachenoten over. 

En dan nu... Instant Happiness!