VEGAN VIBES: Cashew-Alfredo-pasta met broccoli

De basis van de dag. Cashewnoten. Ze zijn gewoon magisch. Het is werkelijk ongelofelijk wat je er allemaal mee kan! Van de meest hemelse RAW-taarten tot de fijnste dressings en ja... meest romige kaassauzen. Soms vraag ik me af wat er nog allemaal op m'n ontdekkingslijstje staat. Héérlijk. 

VEGAN VIBES: Pasta Puttanesca! Haal Italiê gewoon even in je keuken! #roastedtomatodish

Hoewel de zon ons niet echt vergezelde vandaag, weiger ik nog langer toe te geven aan die donkere wolken. En, hoe haal je meer zomer in je huis dan met heerlijke romige Italiaanse tomatensaus? Voor mij is het een instant-flashback naar onze lekkere maanden in Toscane en Bologna, enkele jaren geleden. De smaak van de zon zit letterlijk in de Mediterraanse keuken. En, als je de zon niet mee hebt -zoals wij dus-, kan je, net als ik, de tomaten gewoon even roosteren in de oven! ;)

VEGAN VIBES: Pasta Primavera! Oh Yummie! Met perfecte pesto!

Het heeft eventjes geduurd, voor ik helemaal in lente-modus was in m'n keuken. Waar ik anders helemaal happy word van salades, stak het weer me zo tegen, dat ik bleef vasthouden aan comfy-kruip-in-je-zetel eten. Lekker warm. Maar néé, nu is het écht zover! Ik ben helemaal klaar! Voor de tweede keer op een week barst mijn wokpan van groene lekkere dingen. En yes, groene asperges mogen er ook deze keer bij! 

Ik ben helemaal vrolijk deze tijd van het jaar. De eerste plantjes komen piepen in m'n moestuin en m'n zaadjes in m'n indoor-kiembakjes zien er super-sterk uit. Voor het eerst realiseer ik me dat ik m'n tuin gemist heb. En als Mr. Foodie hem helemaal lente-klaar maakt kan ik alleen glimlachend door het raam kijken. Dat ziet er al een heel stuk fijner uit. Het wordt aftellen naar onze eerste eigen salade! 
Het verhuizen van een appartementje naar een eigen echt huis was iets waar ik het in het begin best moeilijk mee had. Het werk stopte niet. Een jaar lang heb ik me geërgerd aan alle mankementen die we 'nog moesten afwerken'. Maar dat is helemaal voorbij. Ik hou van m'n tuin met geïmproviseerde tuinmeubels, oude flessen als kaarshouders en hier en daar een plantje onkruid. Rome is niet op een dag gebouwd, en trouwens... Wat is er fijner dan een tijdje DIY? 

Dit recept is een super-frisse pasta-dish. Je kan hem maken met zucchini, maar onze kids hadden liever spirelli op hun bord! 
Deze smaakbom bevat paksoi, asperges, erwtjes, zout, peper en olijfolie. Helemaal in de lijn die we lekker vinden. De pesto is waanzin. Ga écht op zoek naar zongedroogde tomaten zonder olie of ander vocht. De echte gedroogde versie is zo héérlijk! Mijn favo tussendoortjes ondertussen. 

Ingrediënten voor 2 personen 
- 120g ongekookte speltpasta / kamutpasta / ... 
- 1/2 el kokosolie 
- 1 paksoi, witte en groene deel apart fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 bussel groene asperges
- 1 cupje bevroren erwtjes 
- 2 handen vol fijngesneden spinazie 

Voor de pesto: 
- 1 teen look, fijngesneden 
- 1 plantje basilicum, fijngehakt in grove stukken 
- 1/4 cup zongedroogde tomaten zonder olie 
- 1/4 cup hennepzaad 
-  1 el citroensap 
- 2 - 4 el olijfolie (afhankelijk) 
- 1 el water 
- zout en peper 


How to: 
- Meng alle ingrediënten voor de pesto met een blender of keukenmachine. Zorg dat er nog een bite is! 
- Kook de pasta gaar. 
- Fruit de look enkele minuten. Voeg de witte stukken van de paksoi toe.
- Doe de asperges -in kleine hapklare stukken- bij het geheel. 
- Wok 8 minuutjes.
- Voeg nu de bladgroenten en de erwtjes toe.
- Roerbak tot deze min of meer geslonken zijn. 
- Meng alles door elkaar: pesto, groenten én pasta. 

Genieten! 

VEGAN VIBES: Comfort pasta met pompoen en spinazie!

Ik zou het vandaag met jullie kunnen hebben over de akelige gebeurtenissen van vandaag. Maar neen, ik kies heel bewust om het niet te doen. Laten we gewoon over iets vrolijk praten, een verhaaltje met een happy ending!

Ik probeer elke dag met mijn kleine haarbal naar het bos te trekken. Onze beentjes strekken, een frisse neus halen en elke keer dezelfde route. Zalig! Enkele dagen geleden zag ik tussen de heide en het lange gras een wit staartje springen: een konijntje. De kleine schattigaard hoorde er duidelijk niet thuis. Hij leek een op en top huiskonijntje.

Nijnemans was graatmager en zijn mooi pelsje was één en al knoop! Erg hoe sommige mensen kleine schattige nijntjes kopen om ze nadien te dumpen in het bos al ze groot en te veel werk zijn. 
Natuurlijk kon deze foodie het niet laten het diertje niet achterlaten.

Na een bezoekje aan de dierenarts en enkele dagen door te brengen in mijn woonkamer ,met bussels wortels, was hij al wat op plooi gekomen.
Vandaag is hij dan ook naar zijn forever home gegaan, met een lieve caviavriend en veel loopruimte.
Het gaat je goed Nijnemans!

Maar ik mis-zijn geknabbel en gesnuffel toch een beetje hoor. Vandaar een heerlijk bordje comfortfood vanavond!

Wat heb je nodig?

• 1 butternut
• 1 pikant pepertje
• 2 teentjes knoflook
• speltpasta of rijstnoedels
• 4 grote handjes spinazie, of meer natuurlijk!
• peper, basilicum
• sap van 1/2 citroen
• 3 eetlepes gehakte walnoten
• scheutje plantaardige melk
• 2 eetlepels olijfolie

How to?

• Verwarm je oven op 200 graden en bekleed je bakplaat met bakpapier.
• Snij de butternut in blokjes en rooster ze in de oven voor ongeveer 30-40 minuutjes.
• Kook ondertussen de pasta al dente.
• Snij de knoflook en het pepertje fijn en fruit met wat olijfolie in een wokpan.
• Pureer 2/3 van de geroosterde pompoen met een scheutje plantaardige melk.
• Voeg de pompoenpuree en de blokjes bij in de wokpan en roer enkele minuten goed door.
• Voeg hierbij de spinazie en pasta en roer alles goed door elkaar met de olijfolie.
• Werk af met het citroensap en de walnoten.

VEGAN VIBES: Rijstnoodles met groene pesto! Zo lekker en ZO klaar! #minderdan10minuten

Hmmm.... Ik heb een nieuw héérlijk dingetje op mijn favo-ingrediënten-lijstje! -Het staat er al een tijdje op hoor, maar ik at het veel te weinig-. Rijstnoodles! My God! Héérlijk! Smeuïg en beetje pasty. Perfect om mijn pasta-cravings op te vangen. Ik probeer ze altijd in huis te hebben. 

Even over de weetjes van deze witte slierten...  Gemaakt van rijstbloem en water, en altijd gedroogd in zowat elke supermarkt te vinden -ook in vermicelli trouwens-. Ik kocht ze trouwens ook eens vers , in Vietnam. En dan bedoel ik écht vers. Net gesneden, en met de hand uit elkaar getrokken. Echt spectaculair! 

VEGAN VIBES: Broccoli-paste and non-fish-a-licious sauce :)

Wat ik deze week echt met jullie wil delen, is dit heerlijke pastareceptje. Ik had al de ingrediënten toevallig in huis en dit is het resultaat: een creamy broccoli-receptje met een aardig vissmaakje, zonder dat er nog maar een miniscuul-stukje-vis aan te pas kwam. Het was heerlijk. Non-fish-a-licious! Pasta is trouwens net datgene waar ik tijdens m'n elfde zwangerschapsweek helemaal vrolijk van word. Met tomatensaus, room of gewoon wat gewokte groentjes onder. My baby loves Italian food. Duidelijk. 

Dit gerechtje stond op tafel in minder dan 15 minuten. Perfecto voor dit gezin! 

De basis van een non-fish-a-licious saus, zijn nori-flakes. Ze geven een typische smaak aan een gerechtje en barsten van jodium. Yes, net dat wat mijn kleintje nodig heeft! Begin aan je sausje als je de pasta in het kokend water stopt, want exact 8 minuten later is de boel helemaal ready-to-eat. 

Ingrediënten: 
- 250g speltpasta
- 1 bosje basilicum
- 3 grote eetlepels nori-flakes (vervang door verkruimelde nori-vellen)
- 1 citroen (zeste + sap) 

- 3 el olijfolie
- 2 gehakte teentjes look
- 1 fijngehakte Spaanse peper
- 2 grote eetlepels edelgistvlokken
- 1 grote broccoli
- 50g pijnboompitten 

How to: 

- Kook de pasta.
- Snij de broccoli in fijne roosjes. De steeltjes mag je ook fijn hakken.
- Doe de broccoli na de de helft van de kooktijd van de pasta bij in het water. Kook verder samen.
- Meng de overige ingrediënten (behalve de pijnboompitten) samen met peper en zout in de blender samen met een scheut kokend water van de pasta.
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
- Hussel de pasta en broccoli door de saus en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. 

Lekker met een slaatje van rucola, tomaat en geraspte worteltjes! :) 

VEGAN VIBES: Alfredo-pasta! Maar dan met een bloemkool, een halve kg spinazie en 3 courgettes?! Yes! Het kan!

Ik schrijf op deze blog heel wat persoonlijke dingen, en telkens ben ik verrast van de fijne reacties van jullie! 

We startten deze blog als creatieve uitlaatklep (naast onze buzzy leventjes als juffen) en om steeds meer en meer te kunnen experimenteren in de keuken. Ikzelf leerde héél wat van de "clean kitchen" af. En het is géén job. Enkel fun. Al is het soms best hard werken om alle lekkers voor jullie uit te vinden! Maar wat een energie krijgen we terug! Onbeschrijfelijk als je ziet hoeveel mensen onze posts lezen, delen of 'liken'. Zo fijn! Blijf het vooral lekker verder doen! Wij zijn nog lang niet uitgekookt! 

Deze pasta is echt fijn als je zin hebt in een vegan-cheesy-receptje! Laat maar weten hoe 't smaakte! 

Ingrediënten: 
- 1 bloemkool, gekookt
- 1/2 el kokosolie
- 2 teentjes look
- 1/2 cup havermelk
- 1 el lijnzaad
- 2el edelgistvlokken
- 1el citroensap
- 1/2 tl ui-poeder
- 1/2 tl look-poeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl kurkuma
- 1tl gedroogde basilicum
- 1tl oregano, gedroogd 

Voor de pasta:
- 3 courgettes, in spirelli
- 400g gewassen spinazie
- 1 plantje basilicum, fijngesneden

How to: 

- Blend alle ingrediënten voor de saus in de blender tot een romige, kaasachtige saus.
- Roerbak de courgetteslierten in een grote wokpan, in een eetlepeltje kokosolie. Voeg de spinazie toe. Roerbak kort! Zorg dat het geen natte boel wordt.
- Kruid alles héél goed af met veel zout en peper!
- Meng de saus met de pasta en strooi er verse basilicum over. Top! 

VEGAN VIBES: Spruitjes! Met Vegan Crumble-kaas & Kikkererwten

Liefste lezers! Ik heb fantastisch nieuws! Binnenkort in het gezin van Mr. en Miss. Foodie komt er een eetmondje bij! Als alles goed gaat, verwachten we onze derde cutie-pie in september! Het is best spannend, want de afgelopen maanden waren best hobbelig als het op zwanger-zijn aankomt. Of toch, zwanger blijven bleek ingewikkeld. 

Toch, tatarataaaaa... Hieperdepiep derde spruit! Geen beter moment om deze klassieker der klassiekers, vorst-groente der vorst-groente klaar te maken! Mr. Foodie blendde de kaassaus in elkaar -végan, lovies!- en grilde de boel in no-time gaar. 

Ikzelf keek vanop een afstandje toe. Doodmoe, in time-out-modus, en behoorlijk misselijk. Maar hé, dit was ZO lekker, dat ik er echt nog wel een bordje meer van had kunnen eten. 

Vegan-food dat heerlijk smaakt én er njammie uit ziet. Het blijft een zalige missie! Spruiten klaarmaken is dat niet altijd. Onze kids én Mr. Foodie zijn echt kritisch. Géén bittere rommel, please! De crumble moet je trouwens altijd in huis hebben. Strooi hem over je pasta, je lasagne, je geroosterde groenten... Perfect. 

Santé lieverds. Op spruitjes. En specifiek, op mijn derde-op-komst. Nog een maandje of zeven geduld. :) 

Ingrediënten:

- 300g spruitjes, in kwarten 

- 2el olijfolie
- 1/4el zout 

Vegan Crumble-kaas: 

- 1/3 cup cashewnoten 

- 1el edelgistvlokken
- 1/2el citroensap 

- 1/2 el lookvlokken / lookpoeder
- 1/4 el zout 

- 1 cup kikkererwten uit blik

Verder: 

- 1 klein doosje haverroom
- 200g spirelli van spelt, farro of kamut 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 200°C. 

- Rooster de schoongemaakte spruitjes. Bestrooi ze even met olijfolie en zout. Hou ze ongeveer een kwartiertje in de oven.
- Blend alle ingrediënten voor de crumble, behalve de kikkererwten tot een kruimelig geheel.
- Stort uit over de spruitjes, samen met de kikkererwten en meng het geheel.
- Rooster opnieuw tien minuten en kook ondertussen de pasta.
- Doe de gekookte pasta, de crumble en de haverroom in een pot en kook nog twee minuten door. 

- Klaar! Perfecto! 

VEGAN VIBES: Quick Lunch met speltpasta, rucola en zongedroogde tomaatjes! De-li-cious!

Deze was lekker! En in no-time stond hij te blinken als lunch op mijn tafel. De pasta kan echt alle kanten uit, maar ik hield het bij spelt. Heb je liever volkoren of farro? Kan net zo goed! 
Tijdens deze feestdagen is het werkelijk het ene kook-kunstje na het andere, dus mag het best even simpel zijn, zo door de dagen heen.
Heb je trouwens al gehoord van onze nieuwe 'Keep It Clean-workshop'? Op 10 januari geven we gedurende drie uurtjes een workshop waarbij je een heleboel kookt, hoort, proeft en experimenteert, met pure ingrediënten. Zo leer je bijvoorbeeld het ideale boodschappenlijstje maken en nadenken over je weekmenu, zonder dat het teveel wordt. 
Meer info kan je krijgen via onze e-mail: handsoffmyfood@hotmail.com.

Bij het receptje horen zongedroogde tomaatjes. Vergeet de in olie-opgelegde-exemplaren. Ga op zoek -en vind!- gedroogde, droge zongedroogde tomaten en week ze in heet water gedurende een kwartiertje. Beter voor je lijf en even lekker! 

Good luck met deze, je zal ervan houden! 

xoxo 
Lieselotte 

Ingrediënten: 

• 50g speltpasta
• Een handvol rucolasalade
• 200g kastanjechampignons, in schijfjes,
• Zongedroogde tomaatjes (gedroogd), een uurtje geweekt in heet water
• een teentje look
• Oregano, tijm, rozemarijn fijngehakt
• 1el olijfolie
• peper en zout

How to:

• Kook de speltpasta al dente.
• Bak de schijfjes champignons in de olijfolie, samen met de look, depeper en het zout.
• Voeg de verse kruiden toe.
• Meng bij de gebakken champignons de tomaatjes en de rucola.  Laat even opwarmen.
• Meng hieronder de penne.
• Eventueel voeg je nog wat olijfolie toe. Jouw keuze!

WWWRRAAAUWWFOOD: ZZZZuuper ZZZZzznelle ZZucchini!

Ik wéét het. Er zijn al erg veel zucchini-salades op deze blog verschenen. Toch blijft het een van mijn favoriete cleane maaltijden -op bananenbrood, lasagne, en eh... tja, na-. Je kan er prima weg mee als lunch of als diner! 

Deze pasta is net als de meeste zucchini-sliert-salades héél makkelijk te maken. 

VEGAN VIBES: Spaghettisaus, net echte bolognaise zoals de mama, maar dan met bloemkool!

 

Mijn kookkriebels heb ik net bepaald van mijn moeder geërfd. Sorry mama, maar volgens mij wordt hier bij ons thuis nu veel meer gekookt dan bij jou. ;)

Maar als er iets was dat ze goed kan maken dan is het wel bolognaise saus met veel groentjes in! Elke woensdag avond was het dan ook spaghettiavond bij ons. Heel de familie wist dit en kwam met plezier mee die grote pot saus op eten.
Dit is echt wel een gerechtje dat ik mis nu ik vegetarisch eet. Hoewel mijn spijsvertering niet denk ik, die is blij dat het verlost is van die wekelijkse grote portie gehakt.

VEGAN VIBES: #Munt-spinaziepesto, #groene asperges en #pistache, heerlijk met pasta of noedels!

 

Ik ben een heuse asperge fan, vooral van de groene variant begin ik al te watertanden. Maar budget vriendelijk zijn deze stengels nu niet echt.
Toen zag ik een geweldige promo van een groente- en fruitwinkelketen in de buurt: €1/kilo! Mijn hartje sloeg nog een keer over toen ik zag dat dit ook was voor de groene asperges, zalig.

Na een nachtje wachten, ja ik had de promo  's avonds gezien, sprong ik in mijn auto en heb ik mij direct een kilo aangeschaft. Wat een hoeveelheid zeg, als je maar met zen tweeën bent!
Dus deze week was het volop asperge week in deze handsoffmyfood-keuken.

Ik heb spelt pasta gebruikt, maar gebruik gerust een andere variant of vervang door sobanoedels!
De non-vegans kunnen hierbij genieten van wat Parmezaanse kaas, de vegans strooien naar hartenlust met de edelgistvlokken.

Tip: groene asperges hoef je niet te schillen, tijd uitgespaard dus!

Wat heb je nodig?

• 10 groene asperges (ongeveer)
• 1 teentje knoflook, of meer als je dit graag hebt.
• Klein handjevol muntblaadjes
• 1 handvol spinazie
• 1 handvol pistachenootjes
• Peper en chilivlokken
• Pasta of noedels
• Olijfolie

How to?

• Kook de pasta/noedels zoals aangeven op de verpakking.
• Mix de munt, spinazie  en de helft van de nootjes met wat olijfolie, tot een mooi sausje.
• Snij je asperges in stukken en gaar deze in een pan met een wat olie, op een licht vuurtje met een deksel erop.
• Snij je knoflook fijn en voeg deze na enkele minuten erbij.
• Bak tot de asperges beetgaar zijn en giet de pasta af.
• Serveer de pasta met de pesto, asperges en werk af met peper, chilivlokken en de rest van de nootjes.

OH MY OATS!: Vegan pasta met #haversaus en roasted tomato! #Surprisinglysatisfying

Ik heb veel van mijn lievelingseten moeten 'opgeven' het afgelopen jaar. Daar ga ik echt niet over liegen. Ik ben zowaar verslaafd aan pasta, al van toen ik een klein kind was. Ik beloofde mezelf plechtig met een Italiaanse knapperd te trouwen -dat is niet gelukt, al issie wel knap- en te verhuizen naar het land van de pasta, pizza en basilicum. 
Nu goed, pasta blijft. Daar was ik, op het moment dat ik besloot vegan te worden, helemaal klaar mee. Toch blijft het een uitdaging om gevarieerd om te gaan met een gebrek aan roomsauzen, vlees en ander lekkers. Tot vorige week... 

Pasta en roomsaus. Pasta en roomsaus. Ik heb er echt vrijwillig afstand van gedaan. Ongelofelijk. Maar toch. Ik zou het niet meer willen eten, maar ik kan er niet omheen. Pasta en roomsaus. Topcombinatie. Ondertussen wéét ik dat ik vegan-roomsaus zo in elkaar boks met wat cashewroom en groentenbouillon, maar deze keer wilde ik het echt nootvrij. 

Ik begon met basisingrediënten die ik bijna altijd gebruik. De melk die ik gebruikte? Havermelk -uhum... suikervrij!-. De kaas? Die had ik niet nodig. Door véél kleine geroosterde cherrytomaatjes, een sjalotje en -oké, beetje smelly-, véél look was de saus rijk aan smaak. Nu goed, vlak voor het serveren deed ik er een royale schep edelgist over. Resultaat? Creamy pasta dat me regelrecht de Italiaanse hemel in schoot! 

Lang duurde het niet om dit te maken. Rooster je tomaten wanneer je de look en sjalot aanstooft. Door het zeezout en de olijfolie komen de natuurlijke smaken van de kerstomaatjes naar boven. Jep, ze passen perfect bij je lookroomsaus! 

Kies voor een gladde saus (deed ik) of behoud de gesnipperde sjalotten. Aan jou de keuze. Gemixt? Even snel door de blender vlak voor de kerstomaten bij het geheel gaan. 
Serveer met gestoomde broccoli. Heerlijk. Oh ja, en vergeet je glas wijn niet. Want, wat is pasta zonder witte wijn? 


Ingrediënten: 
- 3 kopjes kerstomaten (vind je het te weinig, doe er gerust bij!)
- 200g pasta (ik gebruikte donkere boekweit-fusilli)
- olijfolie
- 2 sjalotten, heel fijn gesnipperd
- 8 teentjes look (shht, niet tegenpruttelen), fijn gesneden
- zeezout, zwarte peper
- 4 eetlepels havermeel (fijn gemixte havermout) of een andere dikmaker naar keuze
- 2,5 kopje havermelk
- 1 bosje basilicum, fijngehakt

How to: 
- Verhit de oven op 200°. Snij de kerstomaatjes in de helft. Leg ze met de bolle kant naar onder op een ovenplaat. Bestrooi met olijfolie en zout. Plaats in de oven voor 20 minuten. 
- Breng een pot water aan de kook en kook de pasta volgens de verpakking. 
- Ondertussen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Voeg de sjalot en de look toe, samen met peper en zout. Roer goed gedurende 5 minuten.
- Doe het havermeel bij de sjalot en de look. Roer alles goed door elkaar.
- Voeg de havermelk heel voorzichtig, beetje bij beetje toe.
- Voeg zout en peper toe. Laat indikken terwijl je non-stop roert.
- Proef en voeg de kruiden toe die je nodig vindt. Doe de edelgistvlokken bij de saus als je een extra kaasflavor wil!
- Wil je een extra creamysaus? Doe alles nu even in de blender en maak je saus helemaal smooth. Verhit ze kort nadien even op het vuur, tot ze de gewenste dikte heeft.
- Voeg de pasta en de geroosterde tomaten toe en zet alles voorzichtig door elkaar.
- Werk af met handjesvol basilicum. 

Smakelijk! 

VEGAN VIBES: Sobanoodles met massa's paddenstoelen! #omdatzeerzolekkeruitzagenopdemarkt

Is er iemand van jullie nog niet vertrouwd met het Swan Market concept? Google het dan onmiddellijk even op -neen, lees eerst dit recept even door- en ontdek een nieuwe wereld die open gaat. Een wereld van lekkere gebakjes, gedroogde vruchten, handmade-stuff en ja... paddenstoelen! Ha! Een zeer vriendelijke verkoper trok mijn aandacht met z'n manden vol lekkers. 

Ikzelf, helemaal nog vakantie-modus-on, moest dringend op zoek naar avondeten en vond het voorstel van mijn keukenprins om dat met deze paddenstoelen te maken, super. Maar wélke? Na een uitgebreide proefsessie stelde de verkoper een pakketje samen van 600g. Géén idee welke er precies bij zaten. Sowieso werkte ik het gerechtje af met gele oesterzwammen die ik, zoals hij me aanraadde, ontdeed van de steeltjes (die gingen bij de rest van de zwammen) en rauw over m'n gerecht strooide. 

Nadat ik mijn marktbezoek met heel wat centen minder -neen, dat was niet de schuld van deze lieve paddenstoelenman- eindigde, piekerde ik over wat ik nog bij mijn gerecht zou kunnen kieperen. Sobanoedels, sowieso, maar ook spinazie met room...
En kijk, wat er getoverd werd in mijn wokpan, dat wil ik gewoon even delen. Lekker! Echt... LEKKER!
Probeer dit echt even uit... en als je de paddenstoelenman van Heerlijk & Eerlijk spot, proef dan zeker van zijn lekkers... en geloof me, je wil géén champignons uit de supermarkt meer! :) 


Ingrediënten:
- 600g mix van champignons
- 100g gele oesterzwammen extra, steeltjes en hoeden apart
- 2 teentjes knoflook , geperst
- 1 ui, gesnipperd
- 1 rood pepertje, fijngehakt
- 100g cashewnoten
- 100ml water
- 200ml paddenstoelenbouillon (of groentenbouillon, als alternatief)
- 800g verse spinazie
- 150g sobanoedels
- nootmuskaat
- peper en zout
- olijfolie 

How to: 
- Hak de champignons in kleine stukjes, geen schijfjes, wel blokjes. Gebruik zoveel mogelijk van de champignon. Steeltjes zijn ook lekker!
- Fruit de ui en de knoflook samen met de rode peper in een wokpan met een scheutje olijfolie gedurende 8 minuten. 
- Voeg de paddenstoelenmix toe, in porties. Vergeet de steeltjes van de gele oesterzwammen niet. Hou de hoedjes apart.
- Als de paddenstoelen goudbruin gebakken zijn (niet te lang, ze moeten knapperig blijven!) haal je ze uit de pan en zet je ze even opzij.
- Kook de sobanoodles volgens de verpakking.
- Stoof de spinazie in porties en kruid stevig af met peper, zout en nootmuskaat.
- Blend de cashewnoten met het water tot cashewnotenroom.
- Voeg de paddenstoelenbouillon toe en meng tot een gladde, homogene saus.
- Voeg de paddenstoelen bij de spinazie en roer even goed door.
- Voeg de roomsaus bij het geheel. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Meng de sobanoodles door het geheel. Kieper in je mooiste kom.
- Werk af met fijngehakte gele oesterzwammen. 

Belachelijk lekker! 

VEGAN VIBES: Sssspaghetti alla carbonara #whoneedsbacon?

Had ik jullie al gezegd dat ik geen pasta meer at? Ja... niet uit gewichtsoverwegingen, maar gewoon uit smaak! Ik ontdekte nog niet zo heel lang geleden de sobanoodles waar Charlotte het kortgeleden nog over had. Héérlijk. 
Ze zijn skinny -check!-, maar vooral ook licht verteerbaar. Geen opgeblazen gevoel meer na een bordje vol pasta! Hoera! 

Deze pasta vraagt amper werk en is goddelijk lekker! Enkele interessante foodie-weetjes nodig? Shii-takepaddenstoelen zijn niet alleen bij de lekkerste eetbare paddenstoelen ter wereld, het versterkt je immuunsysteem drastisch. In deze grieperige tijden is het dus best oké om een bakje achterover te kieperen -of in je pasta, hoe je 't wil!- 

Ingrediënten:
2 personen 

Shii-takebacon 

• Versgemalen zwarte peper 
• Zeezout 
• 2tl paprikapoeder 
• 1tl knoflookpoeder
• 1tl uienpoeder 
• 1el plantaardige olie 
• 200g shii-take

Pasta

• 250g soba-noodles
• zeezout 
• 1el olijfolie 
• 200ml groentebouillon 
• 1tl knoflookpoeder 
• 1tl uienpoeder 
• 60ml geweekte cashewnoten (4u) 
• 60ml water 
• peper 
• peterselie, een handvol, grof gehakt 

How to: 

- Verwarm de oven voor op 180°. 

- Bekleed een bakblik met bakpapier.
- Meng alle ingrediënten voor de shii-takebacon in een kom, behalve de shii-take. 

- Snij de paddenstoelen in fijne schijfjes. Meng onder de 'dressing'.
- Spreid uit op het bakblik. 

- Bak 10 minuten in de oven. Laat afkoelen. Ze moeten goudbruin zijn.

- Kook de noodles.
- Giet de noodles af en schep er een eetlepel olijfolie door. Zet apart.
- Maak ondertussen de saus.
- Kook de groentebouillon. Roer er het uien- en knoflookpoeder door.
- Blend de cashewnoten met de 60ml water. Je krijgt cashewroom.
- Meng de cashewnotenroom door de groentebouillon.
- Laat het al roerend indikken (5 minuten)
- Breng op smaak met een stevige draai aan je zout- en pepermolen. Deze saus heeft wat nodig!
- Meng de saus door de pasta, roer er de paddenstoelen over en bestrooi met de gehakte peterselie.  

VEGGIE VIBES Homemade lasagne #Haverpasta #Krachtvoeding

Ik ben verzot op de Italiaanse keuken. Ik hou van de kazen, de tomaten, de pasta, het genieten en de passie. Dit en meer kan je ook omschrijven in één woord: Lasagne!

Denk jij dan ook meteen aan junkfood en een overladen gevoel achteraf? Ja het klopt wel, de hoeveelheid bloem, eieren, sauzen en gehakt dat je in je lijf propt doen er weinig goed aan. Geloof me maar wanneer ik zeg dat het ook anders kan! Vergeet de zware kaas- en bolognesesaus. In de plaats krijg je versgemaakte rode pesto en twee natuurlijke ontstekingsremmers: courgette en champignons. Dit is hét ideale krachtvoer tegen de vele kwaaltjes in de winterperiode.

En zeg maar gerust "Oh My Oats" want de lasagnebladen worden gemaakt op basis van havermout. én - speciaal voor de recent veganistisch geworden Lieselotte - zonder ei! Dat pasta maken tijdrovend of moeilijk zou zijn is een fabeltje. Reken op twee keer een kwartiertje werk en je bent helemaal klaar om een gezonde pasta te eten. Kortom: in een hip en een knip tover je je keuken om tot La Bella Italia!

Wat heb je nodig (voor 2 personen)?

Lasagnevellen
- 100 gr havermeel
- 50 gr kikkererwtmeel
- zout
- 10 el water
- 3 el olijfolie

Pesto
- 3 geperste knoflookteentjes
- 5 el zonnebloempitten
- 50 gr basilicum
- 15 cl olijfolie
- 6 el parmezaan of edelgistvlokken
- zongedroogde tomaten (op gevoel)
- Peper en zout

Andere ingrediënten
- 1 courgette: in dunne schijfjes gesneden
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 geperst knoflookteentje
- 250 gr fijngesneden champignons
- 2 dl groentebouillon
- Parmezaan of edelgistvlokken
- 2 el Havermeel

How to?

Lasagnevellen
- Meng het havermeel met de kikkererwtenmeel. Maak in het midden een putje en kieper hierin je water, olijfolie en zout
- Begin te mengen vanuit het putje en neem zo stapsgewijs al het meel mee op in het mengsel
- Kneden, kneden, kneden! Minstens 10 minuten
- Het deeg mag niet kleven en mag ook niet brokkelen. Indien het toch brokkelt moet je stapsgewijs water toevoegen. Indien het te hard kleeft moet je meer meel toevoegen.
- Zet het deeg minstens een uurtje in plastic folie in de ijskast
- Haal het deeg uit de ijskast en snij er stukje per stukje af. Rol de stukken door het pastamachine tot je mooie lasagnevellen krijgt. heb je geen pastamachine? Rol het dan uit met een deegroller.
- Laat de lasagnevellen minstens een uurtje drogen op een propere keukenhanddoek

Pesto
- Alles mixen in je food processor.
- Kruid met peper en zout

Overig
- Stoof de fijngesnipperde ui en knoflook aan. Voeg de champignons toe en laat even stoven
- Kruid met peper en zout
- Voeg de groentebouillon toe en laat enkele minuutjes pruttelen
- Stapel laagjesgewijs de champignons, lasagnevellen, pesto en courgetteschijfjes. Blijf dit herhalen.
- Bestrooi het geheel met geraspte parmezaan (of edelgistvlokken) en havermeel voor dat lekkere krokante korstje..
- Zet 30 minuutjes in een oven van 200°C

VEGGIE FOOD EXPERIMENT: De spaghettipompoen! #lowcarb #justveggies

 

Vandaag ben ik aan het experimenteren gegaan. Ik had mij voordien al eens gewaagd aan spaghetti van pompoen te maken. Maar natuurlijk had ik weer de verkeerde pompoen gekocht, typisch! Niet mijn schuld hoor, op de Engelstalige sites noemen ze deze pompoen ook vaak een butternut.

Dus voor alle duidelijkheid dit lukt enkel met een echte spaghettipompoen en niet met een butternut.
Een spaghettipompoen is een ovale felgele pompoen en vind je in de grotere supermarkten.

Ik ben echt wel een pasta-lover tot diep in het hartje! Dus was wel benieuwd of deze "spaghetti" mijn pasta cravings ging kunnen stillen.

Het was lekker, maar om het nu te gaan vergelijken met pasta vind ik een stapje te ver. Het waren meer noedels voor mij. Ik ga ze zeker nog een keertje maken bij een Aziatisch gerechtje, dan gaan ze nog beter tot hun recht komen.

Het klaar maken van een spaghetti pompoen vraagt wat tijd, maar is echt super eenvoudig!
Je kan eindeloos variëren met sauzen. Of zelfs een ovenschotel maken door de pompoen en je saus nog even terug in de schil te doen en te gratineren in de oven.

Ik heb er wat look en kerstomaatjes bij gebakken in kokosolie. En afgewerkt met basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas.

Wat heb je nodig?
voor 2 pers.

• 1 spaghettipompoen
• scheutje kokosolie
• water

How to?

• Verwarm je oven voor op 200 graden.
• Snijd het stengeltje van je pompoen.
• Zet je pompoen op de gesneden kant en snijd in 2 gelijke helften.
• Verwijder de zaden en slierten.
• Leg de 2 helften in een oven school, met de gesneden kanten naar beneden. Ik heb hiervoor een ovenschotel gebruik en voor de andere helft het deksel ervan.
• Giet 1 cm water in de ovenschotel.
• Zet de pompoen in de oven voor ongeveer 40 minuutjes.
• Draai dan de helften om en smeer ze in met een beetje olie.
• Zet nog 20 minuutjes in de oven.
• Laat de pompoen afkoelen tot je er met je handen kan aankomen.
• Neem nu een vork en schraap het vlees uit de schil.
• Je zou sliertjes zoals spaghetti moeten krijgen. Dit gaat echt gemakkelijk!
• Je kan de pompoensliertjes gerust de dag op voorhand maken en bewaren in de ijskast. Dan zijn ze volgens mij nog beter omdat ze dan wat hebben kunnen drogen.
• Bak ze dan gewoon snel even op in een pan.

SUPERFOODPESTO #boerenkool #pistache nootjes #klaar in een knip!

 

Eet je nog steeds kant-en-klare pesto uit een potje? STOP daar nu direct mee! Die potjes zitten vol brol en smaken eigenlijk helemaal niet naar de echte pesto.

De eerste keer dat ik zelfgemaakte pesto proefde heb ik de potjes direct afgezworen. Wat een smakenexplosie in je mond zeg, tegenover die kleffe kant-en-klare versies.

Ga je dan nu met het excuus komen van geen tijd? STOP daar ook maar mee! Zelf pesto maken duurt bijna even lang als een potje openen. Gewoon alle ingrediënt bij elkaar, mixen en klaar is kees.

Je gaat je beginnen afvragen wat ze in die potjes steken want de smaken zijn echt niet te vergelijken. Probeer het en je bent verkocht.

Het receptje dat ik deze keer heb gemaakt is niet de originele pesto met basilicum en pijnboompitten. Ik heb er boerenkool in gekieperd. De super groente die zo in is dat je snel moet zijn om je zakje te bemachtigen in de supermarkt.

Ik serveer pesto meestal met pasta en wat groentjes zoals courgette en spinazie. Maar je kan het ook bij je slaatjes eten, tomaat en mozzarella of gewoon als saus vervanger tussen broodjes.

Wat heb je nodig?

• 30gr pistachenootjes
• 40gr boerenkool (enkel het zachte bladgroen, niet de harde nerven)
• 1 teentje look
• 10gr Parmezaanse kaas
• 125ml olijfolie  of een andere olie naar keuze (liefst koudgeperst)
• Afwerken met een paar druppeltjes citroensap, peper en zout.

How to?

• Kieper al je ingrediënten in de foodprocessor of hakmolentje van je staafmixer.
• Mixen maar en geniet en je home-made superfood pesto.

CELEBRATING FALL: pompoenlasagne met ricotta!

Mijn poging tot spaghetti slierten van pompoen te maken was grandioos mislukt (verkeerde pompoen gekocht, oeps!). Daar zat ik dan met een hele pompoen en geen zin om er soep van de maken.

Ricotta is een kaas met een laag vetgehalte tegenover andere kazen, dus geniet gerust een keertje van deze lasagne.
Hij is veel gezonder dan de gemiddelde lasagne bolognaise en met natuurlijke ingrediënten.

Ik leg maar 1 laagje pasta, maar maak er gerust meer hoor. Vind je geen spelt of volkoren lasagneblaadjes? Maak dan gewoon een ovenschotel met volkoren penne, spaghetti, ...

Het best is dat je lasagneblaadjes gebruikt die je moet voorkoken. Hierdoor hoeft je lasagne niet lang in de oven te staan en blijft de ricotta lekker smeuïg.  Als je dit toch niet doet, hoef je je pompoen niet voor te garen en kan hij gewoon bij de paprika's in de pan.

Wat heb je nodig?

• 250 gram pompoen
• 1 rood pepertje
• Halve rode paprika
• 250 gram ricotta
• 1 laagje speltlasagne blaadjes, of een andere gezond pasta. Voor mijn ovenschotel heb ik er 3 nodig, voor 1 laagje.
• 400 gram tomatenblokjes
• Handje zonnebloempitten
• Handje basilicumblaadjes
• 1 eetlepel Parmezaanse kaas
• olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder

How to?

• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Snij je pompoen in kleine stukjes en leg deze, met een scheutje olijfolie, in de oven.
• Snij je paprika en pepertje en bak deze voor ongeveer 5 minuten.
• Kook de lasagne blaadjes
• Voeg de tomatenblokjes en paprikapoeder toe en breng aan de kook.
• Voeg hierbij 1/3 van de ricotta.
• Als je pompoenblokjes gaar zijn mogen ze hierbij.
• Leg in je ovenschaal een 2/3 van de saus en dek af met lasagneblaadjes.
• Schep hierop de rest van de saus.
• Verdeel hierover de rest van de ricotta en werk af met zonnebloempitjes en Parmezaanse kaas.
• Zet in de oven voor ongeveer 15 min.
• Als je je lasagneblaadjes niet voorkookt moeten de lasagne in de oven tot deze en de pompoen gaar zijn, ongeveer 35 min.
• Serveer met enkele basilicumblaadjes, smakelijk!